Vurderingskriterier Kompetansemål. INDUSTRIELL MATPRODUKSJON

Transkript

1 Vurderingskriterier Kompetansemål. INDUSTRIELL MATPRODUKSJON Planlegging og beskrivelse. Produksjon og evaluering. Alle skal kunne beskrive prosessen skjematisk i trinn og nøkkelpunkter. Alle skal kunne kjøre prosessen som ansvarlig operatør. Hovedområder. Planlegging og beskrivelse Hovedomåder omfatter bedriftslayout, produksjonsplaner, kvalitetskriterier, prosedyrer, internkontroll, HMS, organisasjonsplan, bedriftspolisy og ISOstandard. Produksjon og beskrivelse. Kandidaten skal innenfor sitt prøveomåde styre og gjennomføre produksjonen som ansvarlig operatør. Han/hun skal foreta analyser og registringer i h.t. prosedyrer. 1

2 Grunnleggende ferdigheter. Å kunne uttrykke seg muntlig i faget Industriell matprodusjon er å forstå, gjengi og overbringe ord og utrykk på som er faglig riktig på en entydig og klar måte. Å kunne utrykke seg skriftlig i faget Industriell matproduksjon er å kunne forstå relevant dokumentasjon, kunne registre data og kunne rappotere hendelser. Å kunne lese i faget Industriell matproduksjon er å kunne forstå tegninger, bruksanvisning, funksjonsbeskrivelser, datablad og fagstoff. Å kunne regne i faget Industriell matproduksjon er kunne beregne tidsbruk, volum og fysiske størrelser.mengde ingredienser og hjelpestoffer. Å kunne bruke digitale verktøy i faget Industriell matproduksjon er bruke rett verktøy til formål, å kunne lese av verdier samt forstå betydningen av dette. Kompetansemålene fremgår i det følgende: Noen av kompetansemålene er ikke aktuelle i alle bedrifter og proseser. Prøvenemnden vil bare vurdere kandidaten ut fra de relevante kompetansemål. Fagprøvens endelige bedømmelse vil bli tatt ut fra en helhetsvurdering selv om enkeldeler ikke er tilfredstillende. 2

3 Kompetansemål. Bestått meget godt. Bestått. Ikke bestått. Råvarer, Produksjon og kvalitet. Viser meget gode kunnaper og ferdigheter Viser jevnt over tilfredstiined kunnskaperog ferdigheter. Viser ikke tilfredstillende kunnskaper og ferdigheter. 1A. Planlegge, vurdere og dokumentere produsksjon av ulike typer mat-og drikkevarer. Har full oversikt og kan forklare prosessen i trinn og nøkkelpkt. Har planlagt alle resurser. Har generell oversikt over prossesen. Har tilfredstillende planlegging. Makter ikke å beskrive og forklare prosessen. Har ikke gjennomført planlegging. 1B. Gjennomfører produksjon av ulike typer mat og drikkevarer Har full kontroll av produksjonen og tilstøtende aktiviteter. Er forutseende. Har kontroll og styrer produksjonen tilfredstillende. Har ikke oversikt over prosesssen. Ikke forutseende. 2. Personlig hygiene og næringsmiddel- og prosess hygiene. Viser meget god aktivitet og kunnskaper om hygiene. Viser normal praktisk aktivitet. Har ikke tilfredstillende personlig- og/eller næringsmiddelhygiene. 3. Utføre mottakskontroll,lagre og behandle råvarer til gjeldende regelverk. Har full kontroll på mottak, kvalitetskrav og lagringsprosedyrer. Har kontroll på varemottak. Må støtte seg til skriftlig prosedyre. Har mangelfull kunnskap om prosedyrer og krav til mottakskontroll. 4. Følge flytskjema for produksjonsprosessen. Har inngående til de enkelte ledd i prosessen.. Kan redegjøre for aktiviteten. Kan følge flytskjemaet og forklare aktiviteten. Forstår ikke flytskjemaet. Kan ikke redegjøre for de enkelte aktiviteter. 5. Behandle hjelpe- og tilsetningsstoffer i h.t. regelverk og resepter. Viser en trygg og sikker behandling av tils-.og hj.stoffer Trygg behandling av resepter.. Viser tilfredsstillende behandling av tils-og hj.stoffer. Kjenner lite til krav og prosedyrer mhp. Tils-og hj.stoffer. 6. Drøfte hvordan råvarer, tilsetningsstoffer og Viser omfattende forståelse av emnet. Også kobinasjonen av de enkelte komponenter. Har oversikt over råvarer, tilsetningsstoffer og metoder Viser lite kunnskap om råvarer, tilsetningsstoffer og metoder sin påvirkning på næringsinnholdet 3

4 produksjonsmetoder påvirker produktet næringsinnhold. sin påvirkning på næringsinnholdet i produktet. 7. Gjør rede for endringer i produkter i ulike stadier i produksjonsprosessen Har meget god oversikt over endringer i produkter i ulike stadier i prod. prosessen Har oversikt over endringer i produkter i ulike stadier i produksjonsprosessen. Har liten forståelse for endringer i produktet i ulike stadier i prossen. 8. Gjør rede for hovedtrekkene ved produkdjonsplanlegging. Har full oversikt og kan gjøre rede for hovedtrekkene prodplanleggingen. Har oversikt og kan gjøre rede for hovedtrekkene prodplanleggingen.. Har ikke oversikt og kan gjøre rede for hovedtrekkene prodplanleggingen. 9. Utfør nødvendige beregninger knyttet til resepter, produkter og drift. Kan utføre nødvendige beregninger innenfor alle arbeidsområdene. Kan utføre nødvendige beregninger innenfor deler av arbeidsområdene. Har mangelfull kompetanse til å utføre nødvendige beregninger. 10. Delta i bekjempelse av insekter og andre skadedyr og følge rutiner op området. 11. Utføre kvalitetskontroll i produksjonsprosessen, påvise og behandle avvik i henhold til kvalitetsstyringssystemene. Kan utføre kvalitetskontroll og behandle avvik iht. kvalitetssystemet. Kan utføre kvalitetskontroll og registrere avvik. Har mangelfull kunnskap i å utføre kvalitetskontroll og behandle avvik. 12. Registrer driftsdata og rapportere disse Kan registrere driftsdata og rapportere disse skriftlig og muntlig. Kan registrere driftsdata og rapportere disse. Har mangelfull kunnskap om behandling av driftsdata. 13. Velge og kontrollere embalasje i henhold til gjeldende regelverk Kjenner godt til kontrollrutinene ved valg av emballasje iht. regelverk og interne rutiner Kjenner til kontrollrutinene ved valg av emballasje. Kjenner ikke til kontrollrutinene ved valg av emballasje. 4

5 14. Forklare og følge prinsippene for merking og sporing av matprodukter Har full oversikt over prinsippene for merking og sporing. Har oversikt over prinsippene for merking og sporing. Har ikke oversikt over prinsippene for merking og sporing. 15. Utføre relevant prøve og analysearbeid. Kan utføre relevant prøve og analysearbeid og utdype dette. Kan utføre relevant prøve og analysearbeid.. Makter ikke å utføre prøve- og analysearbeid. Maskiner og utstyr. 16. Bruke automatiserte styringsstemer. Har meget gode forståelse og kunnskaper om bruken av automatiserte styringssystemer Har forståelse og kunnskaper om bruken av automatiserte styringssystemer Har mangelfull forståelse og kunnskaper om bruken av automatiserte styringssystemer 17. Forklar maskinenes virkemåte. Har meget god forståelse og utvidet kunnskap om de forskjellige maskiners virkemåte. Har god forståelse og kunnskap om de forskjellige maskiners virkemåte. Har mangelfull kunnskap til å forklare maskinenes virkemåte. 18. Foreta klargjøring og omstilling av maskiner og utstyr Har meget gode kunnskaper om klargjøring og omstilling av maskiner og utstyr. Har tilfredstillende kunnskaper om klargjøring og omstilling av maskiner og utstyr. Har ikke tilstrekkelige kunnskaper om klargjøring og omstilling av maskiner og utstyr. 19. Utføre start- og stopprosedyrer Har meget gode kunnskap om start- og stopprosedyrer. Har tilfredstillende kunnskaper om start- og stopprosedyrer Har mangelfull kunnskap om start- og stopprosedyrer 20. Bruke måle- styrings- og reguleringsutstyr Kan bruke tilgjengelig måle-, styrings- og reguleringsutstyr og forklare disse. Kan bruke tilgjengelig måle-, styrings- og reguleringsutstyr. Kan ikke bruke tilgjengelig måle-, styrings- og reguleringsutstyr. 5

6 21. Identifisere og rette driftsforstyrrelser. 22.Sikre god produksjonsflyt gjennom samarbeid med aktuelle støttefunksjoner i bedriften. Kan identifisere og rette driftsforstyrrelser ut over normal praksis Viser meget god samarbeidsevne med aktuelle støttefunksjoner for å sikre god produksjonsflyt. Kan identifisere og rette driftsforstyrrelser Viser samarbeidsevne med aktuelle støttefunksjoner for å sikre god produksjonsflyt. Makter ikke å identifisere og rette driftsforstyrrelser. Har liten samarbeidsevne med aktuelle støttefunksjoner. 23. Foreta forebyggende vedlikehold og enkle reparasjoner. Utfører forebyggende vedlikehold og reparasjoner på en trygg og sikker måte. Utfører forebyggende vedlikehold og reparasjoner på tilfredstillende måte. Kan ikke foreta forebyggende vedlikehold og reparasjoner på en trygg måte. 24. Medvirke til utvikling av produksjonsprosessen. Medvirker aktivt til utvikling av produksjons-prosessen Medvirker delvis til utvikling av produksjons-prosessen Medvirker ikke til utvikling av produksjons-prosessen. 25. Bruke digitale verktøy i produksjonen og drift. Bruker aktivt digitale verktøy i prosessen. Gjør begrenset bruk av digitalt verktøy i prosessen. Kan ikke bruke vanlig digitalt verktøy i prossessen. Branskje, bedrift og miljø. 26. Drøfte bransjens rammebetingelser og betydning nasjonalt og internasjonalt. Meget god kunnskap om rammebetingelser og bransjens betydning nasjonalt og internatsjonalt God kunnskap om rammebetingelser og bransjens betydning nasjonalt og internasionalt. Har mangelfull kunnskap om bransjen. 27. Gjør rede for bedriftens organisering, forretningside, opprinnelse, utvikling og plass i lokalsamfunnet. Har utvidet kunnskap om samtlige kravmål som ligger i kompetansemålet. Har god kunnskap om samtlige kravmål som ligger i kompetansemålet Har liten kunnskap om samtlige kravmål som ligger i kompetansemålet. 6

7 28. Drøfte hvilke faktorer som kan påvirke økonomiske resultater Kjenner til de vesentlige faktorer som påvirker det økonomiske resultat. Kjenner til en del faktorer som påvirker det økonomiske resultat. Har liten formening om de faktorer som påvirker det økonomiske resultatet. 29. Drøfte sammenhenger mellom produktivitet, kvalitet og internt arbeidsmiljø Har tenkt gjennom sammenhengen og har konkludert. Har vurdert sammenhengen, men ikke trukket noen konkludjon, Har ikke tenkt gjennom problemstillingen. 30. Følge gjeldende regelverk for helse, miljø og sikkerhet. Følger reglene for HMS og oppfordrer andre til det. Følger reglene for HMS. Kjenner ikke til reglene for HMS. 31. Utføre arbeid i tråd med ergonomiske prinsipper. Kjenner til og følger ergonomiske prinsipper i alle arbeidsoperasjoner Kjenner til og følger delvis ergonomiske prinsipper i alle arbeidsoperasjoner Kjenner lite til og følger ikke ergonomiske prinsipper i alle arbeidsoperasjoner 32. Gjør rede for tilsynsmyndighetenes oppgaver og virkeområder i bedriften. Kjenner de forskjellige tilsynsmyndighetene og kan utdype hva de står for og hvordan de jobber Kjenner de forskjellige tilsynsmyndighetene og litt hva de står for. Kjenner lite til de forskjellige tilsynsmyndighetene og hva de står for. 33. Praktiserer avfallashåndtering etter gjeldene regelverk Kjenner til hvordan kildesortering fungerer og deltar aktivt. Kjenner til hvordan kildesortering fungerer og er mindre aktiv. Kjenner litt til hvordan kildesortering fungerer og deltar lite aktivt. 34. Gjør rede for innholdet i relevant nasjonalt og internasjonalt regelverk om forbrukernes rettigheter og plikter, herunder regler om klageadgang Kjenner til regelverket og forbrukernes rettigheter og plikter herunder regler om klageadgang Kjenner litt til regelverket og forbrukernes rettigheter og plikter. Kjenner ikke til regelverket og forbrukernes rettigheter og plikter. 35. Gjør rede for forbrukerkrav til produktmerking og Kjenner til nevnte krav og kan gjøre ytterlige rede for disse Kjenner til nevnte krav. Kjenner ikke til nevnte krav. 7

8 matvaretrygghet og gjeldene regler om dette. 8