MEDLEMSBLAD FOR NORSKE AKEVITTERS VENNER

Transkript

1 MEDLEMSBLAD FOR NORSKE AKEVITTERS VENNER

2 PRESIDENTEN HAR ORDET VINBLADET, som er Vinmonopolets informasjonsorgan, driver feilaktig og villedende informasjon om norsk akevitt. Vinmonopolet har gjentatt og forsterket disse påstandene i en brevveksling vi i Norske Akevitters Venner har hatt om saken, og som er omtalt i dette nummer av AquaVIT. President: Per Harald Grue Brekkeveien Ås Telefon: Mobil: E-post: pharagru@online.no Sekretariat: Norske Akevitters Venner v/lars Ole Ørjasæter Boks 119 Manglerud 0612 Oslo Telefon: E-post: post@norsk-akevitt.org Utgiver: Norske Akevitters Venner AquaVIT utkommer fire ganger årlig, og går bare til medlemmer av Norske Akevitters Venner. Redaktør: Sjur Harby Mobil: E-post: sjur.harby@norsk-akevitt.org PER HARALD GRUE President VINMONOPOLET hevder at fatlagring ikke har noe å si for kvaliteten på akevitt. Her påstår fagfolkene i statsmonopolet at det er råvaren og destillatet som teller. De konkluderer med at «et produkt av dårlig kvalitet vil aldri bli bedre av å lagres». FAGRESONNEMENTER av denne typen er helt verdiløse. Norske akevitter er nesten uten unntak basert på råvarer av topp kvalitet og gode destillater. Akevitter av topp kvalitet blir, akkurat som en god konjakk eller whisky, bedre ved fatlagring. I Ludvig Holbergs skuespill Erasmus Montanus greide den lærde Erasmus å bevise at Mor Nille var en stein. Vinmonopolets såkalte fagvurdering er fullt på høyde med Holbergs forvirrede, men påstått lærde hovedperson. VINBLADET påstår videre at «val av akevitt til mat har mindre å seie enn tilfellet er med val av vin til mat». Det føyes videre til at akevitter flest vil dominere smaken av maten. Vi har framholdt at dette er galt. Enten vi bruker vin eller akevitt, må smaksbildet på maten tilpasses det vi har i glassene. Det er i tillegg viktig å velge en akevitt som passer til smaksbildet i maten som serveres. Vinmonopolet svarer at her «bygger påstanden på grundige forsøk i Vinmonopolets varefaglige arbeidsgruppe for mat og drikke. En større, systematisk smaking med erfarne smakere viste tydelig at akevitter flest dominerte maten de ble smakt til.» VINMONOPOLET tar etter min vurdering grunnleggende faglig feil. Den seriøse del av den norske matfaglige ekspertise deler ikke Vinmonopolets vurdering. Jeg vet også at de 6000 medlemmer i Norske Akevitters Venner som forbrukere har en annen mening. SOM STATLIG MONOPOL har Vinmonopolet ansvar for å gi oss forbrukere korrekte faglige vurderinger av de drikkevarer de selger. Vinmonopolet har bevist at de har faglige organer som gir feilaktige og villedende informasjon. Her må Vinmonopolet enten skifte disse ut eller etablere uavhengige fagorganer utenom monopolet. DET ER EN KJENT METODE i omtalen av konkurrerende produkter «å snakke ned» konkurrenten. Vi vet at vin og akevitt er produkter som er alternativer for oss forbrukere. Vinmonopolets villedende og feilaktige fagvurderinger fungerer derfor som en fordekt vinreklame. DETTE KAN VI IKKE AKSEPTERE. Språkansvarlig: Tore Rygh E-post: juryg@online.no Design: Ann Avranden Trykk: Merkur Trykk Opplag: 5700 Redaksjon avsluttet: 22. februar 2012 Forsidefoto: Øistein Wien, Sørfold kommune Foto side 2: Sjur Harby INNHOLD 3 Atlungstad 4 Villedende 5 En Brenneris venner Dugnadsgjengen klar til innsats om norsk akevitt Vinbladets påstander tilbakevises akevittlagstifters dagbok Øistein Wien i Salten akevittlag har ført dagbok fra stiftelsesprosessen 8 Alltid i nærheten Sushi, helt rått! Oppskrifter fra Paul Løwes siste kokebok Siden sist Nytt fra foreningene 17 Arrangementer 2 AQUAVIT

3 Interimstyret for Atlungstad Brenneris Venner. Fra venstre: Arve Fossum, Asbjørn Hoelstad og Erik Gjestvang. ATLUNGSTAD BRENNERIS VENNER VISST VAR DET KALDT DEN DAGEN VENNEFORENINGEN BLE ETABLERT. MEN TIL VÅREN ER DUGNADSGJENGEN KLAR TIL INNSATS. TEKST OG FOTO: SJUR HARBY Fremdeles er det stille på Atlungstad Brenneri i Stange. Siden det nye sel skapet Atlungstad Brenneri AS overtok eiendommen i fjor sommer, har håndverkere tettet takene og rehabilitert produksjonsanlegget, men mye arbeid gjenstår, og nå er tiden inne til å etablere en venneforening. Interimstyre Et interimstyre med Arve Fossum som leder er på plass. Med seg har han Asbjørn Hoelstad og Erik Gjestvang. Hoelstad har hatt Atlungstad som arbeidsplass i mange år, og kjenner både produksjonen og bygnings massen i detalj. Vi håper at venneforeningen skal bli en aktiv deltaker i arbeidet for å ruste opp Atlungstad, sier Hoelstad til Hamar Arbeiderblad. Siden avisoppslaget sto på trykk i begynnelsen av februar, har flere frivillige meldt interesse for å delta når arbeidet starter til våren. Da venter vasking, rydding, skraping, maling, pussing og mange tunge løft. Dessuten ser Hoelstad for seg at det skal etableres et korps med frivillige guider som skal ta imot besøkende grupper. Fem trailerlass Men det er flere gode nyheter. I for bindelse med at Arcus forlater sine gamle lokaler på Hasle i Oslo, er fem trailere med gammelt utstyr kjørt opp til Atlung stad. Gjenstandene kommer fra bedriftens historiske samling, og vil inngå i det nye museet som skal etableres i forbindelse med brenneriet. Foreløpig er utstyret lagret, men vil etter hvert bli registrert og klargjort for ut stilling. Det er fortsatt Arcus som eier samlingen, men vi har inngått en avtale om varig deponi hos oss, sier antikvar Tore Lahn i Hedmark fylkeskommune. Gulbrand Gjestvang Nå var det ikke helt tomt på Atlungstad fra før heller. Tidligere disponent Gulbrand Gjestvang sørget i sin tid for å redde gjenstander fra andre brennerier på Hedemarken etter hvert som disse ble nedlagt. Gjenstandene oppbevares på Atlungstad, og er allerede registrert og dokumentert av Hedmarksmuseet på Hamar. INTERESSERT I Å GJØRE EN INNSATS? KONTAKT: Asbjørn Hoelstad telefon: e-post: asbjorn.hoelstad@gmail.com Erik Gjestvang telefon e-post: mer-gje@online.no Arve Fossum telefon e-post: a-fossu2@online.no AQUAVIT 3

4 AKTUELT FATLAGRING HAR INGEN TING Å SI FOR KVALITETEN PÅ AKEVITT. ER DET SANT? VINMONOPOLETS INFORMASJONSORGAN VINBLADET HEVDER SÅ. TEKST OG FOTO: SJUR HARBY Det var i fjorårets siste utgave at vi kunne lese følgende: «Det finst etter kvart mange akevittar som gir seg ut for å passe spesielt godt til enkelte typar mat. Men val av akevitt til mat har mindre å seie enn tilfellet er med val av vin til mat. Akevittar flest vil som regel dominere smaken av maten. Så det viktigaste er at du bruker ein akevitt du liker.» Feilinformasjon Denne artikkelen gir helt villedende og feilaktig informasjon om akevitt, sier president Per Harald Grue. Jeg har bedt redaktør Marie Steffens om spalteplass for å korrigere det som åpenbart er feil informasjon. Det stiller hun seg avvisende til. Fatmodning foredler Det påstås blant annet i artikkelen at «det har ingenting å seie for kvaliteten om akevitten har vore på fat eller ikkje. Det er meir snakk om forskjellige stilar.» Dette er faglig og faktisk feil, fortsetter Grue. Helt siden den første fatmodnete akevitt oppsto i 1807, altså Lysholm Linie Aquavit, er det bevist at fatmodningen foredler og utvikler krydderbildet på akevittene. Det skjer en modning av akevitten som selv den mest utrente gane opplever som en forbedring av smaken. Det er nettopp derfor det i kvalitetsbestemmelsene for «Norsk Akevitt» i henhold til EØS-avtalen er stilt krav om modning på eikefat i minst seks måneder, sier Grue. Bortkastet? Han fortsetter: Når Vinbladets skribent framstiller fatmodning av akevitt som 4 AQUAVIT bortkastet, må jeg spørre: Er synet på fat modning av for eksempel cognac og whisky det samme? Videre sies det i artikkelen at «val av akevitt til mat har mindre å seie enn tilfellet er med val av vin til mat. Akevittar flest vil som regel dominere smaken av maten.» Også dette er villedende og feil. Det er minst like viktig å velge riktig akevitt til forskjellige matretter som det er i valget av vin. Smaksbildet må passe til maten som serveres, og en må unngå akevitter som dominerer. Det er jo derfor det er utviklet egne akevitter til for eksempel sild og skalldyr, til bacalao og lutefisk. Vi bør også, i større grad enn det som er vanlig i dag, velge et øl som utfyller smaksbildet. Sist, men ikke minst, er det slik at til en rekke matretter som vi kan kalle norsk tradisjonsmat, er det nettopp akevitt som passer. Her vil vin, uansett type, være et kulturelt og smaksmessig fremmedelement. Vinbladets tilsvar I et brev til Norske Akevitters Venner 24. januar svarer redaktør av Vinbladet, Marie Steffens, på Grues tilbakemelding. «Når vi skriver», svarer Steffens, «at fatlagring ikke har noe å si for kvaliteten, er dette bygget på de kvalitetskriteriene Vin monopolet har og er uavhengig av type brennevin (også cognac og whisky) eller for dens saks skyld vin. Vårt poeng er at kvaliteten ligger i råvaren og det ferdige destillatet, og at fatlagring dermed kun kan påvirke stilen på produktet. Et produkt av dårlig kvalitet vil altså aldri bli bedre av å lagres, mens et godt produkt kan utvikle større kompleksitet. Personlig smak og for ventninger kan selvsagt gjøre at mange foretrekker et lagret brennevin. Vi innser at poenget kan være vanskelig å forstå, og neste gang vi presenterer dette synet, vil vi sørge for å spesifisere tydeligere hva vi mener. Når det gjelder spørsmålet om valg av akevitt til mat, bygger påstanden på grundige forsøk i Vinmonopolets varefaglige arbeidsgruppe for mat og drikke. En større, systematisk smaking med erfarne smakere viste tydelig at akevitter flest dominerte maten de ble smakt til, med unn tak av svært kraftig, smaksrik mat. Men selv til slik mat fungerte også lyse akevitter uten fatpreg. Vi er selvsagt klar over at tradisjoner har betydning for folks valg, men mener likevel at våre objektive funn er et verdifullt innspill til kunder som skal velge akevitt til maten», avslutter Steffens. Men noe tilsvar fra Grue ville hun ikke trykke, men inviterte til debatt «ved en senere anledning». Kanskje til jul President Grue slo seg ikke til ro med tilbudet og svarte tilbake at Vinbladet legger seg på en tvilsom praksis ved å holde Norske Akevitters Venners faglige innvendinger utenom spaltene. Siste ord i saken foreløpig kommer fra redaktør Steffens, som i en e-post til Grue antyder at den lovede debatt kan komme i årets julenummer. Men det er lenge, lenge til.

5 EN AKEVITTLAGSTIFTERS DAGBOK NESTEN ET ÅR SKULLE DET GÅ FRA ØISTEIN WIENS TANKE OM ET LOKALT AKEVITTLAG I SALTEN BLE TIL VIRKELIGHET OG ETTER HVERT SOM HAN BEGYNTE Å NØSTE, SKULLE DET VISE SEG AT FLERE SALTENVÆRINGER SATT MED AKEVITTDRØMMER. TEKST: ØISTEIN WIEN OG ANN AVRANDEN FOTO: ANN AVRANDEN, GEIR WINTHER OG ØISTEIN WIEN Det ble jobbet med åulike geografi og kvalitet (profesjoner og kontaktnett) på det lokale presidentskapet. LOKAL MEDIEINTERESSE: Faksimiler fra Saltenposten (t.v.) og fra Avisa Nordland begge lokalavisene i Salten viste stor interesse for akevittlagets oppstart. Det bidro nok til at medlemstallet allerede to måneder etter stiftelsen er oppe i 130. Bakgrunnsfotoet er utsikten fra Kobbelv Vertshus i Sørfold en lise for sjelen, og utsikten de overnattende stiftelsesfestgjestene våknet opp til AQUAVIT 5

6 ET AKEVITTLAG BLIR TIL ØISTEIN WIEN, UTFLYTTER FRA FLATBYGDENE PÅ HEDMARKEN, INNFLYTTER TIL FJELL OG FJORD I SØRFOLD OG INITIATIVTAKER TIL SALTEN AKEVITTLAG, HAR FØRT EN LITEN DAGBOK FRA STIFTELSESPROSESSEN: Våren 2011: Jeg har grublet på det en stund; hadde det ikke vært moro med et lokalt akevittlag her i Salten lik det jeg kjenner fra Hedmarken? Et lag hvor voksne folk kan møtes, kose seg med tradisjonskost og ditto drikke i hyggelig selskap og samtidig lære mer om vår norske mat- og drikkekultur? Jeg lanserte ideen for vår lokale vertshusdriver her i Sørfold, Hege Ruud, som jeg visste var bevisst på å ha lokal mat på menyen. I løpet av våren snuste jeg også på hvilke muligheter for aktiviteter, kontakt- og inspirasjons punkter et akevittlag kunne gi meg og regionens andre mat- og drikkeglade innbyggere : Endelig kommer en e-post fra Hege Ruud om at hun blir med! : Jeg tok kontakt med AquaVITs redaktør Sjur Harby for å få vite hva som skal til for å starte et lokallag. Han henviste meg til NAVs sekretær Lars Ole Ørjasæter. Hos ham ble Salten ønsket hjertelig velkommen NAV hadde ventet på at noen i Salten skulle ta initiativ! Med ham fikk jeg avklart hvilke postnummerserier som tilhører Salten, og fikk tilsendt liste over regionens eksisterende medlemmer fra NAVs sentrale register. Hege og jeg lagde en oversikt over personer vi ønsket oss som medlemmer. Vi startet kontaktrunden, og overraskende mange var positive og ble straks medlemmer! : Hege ringte meg og inviterte til rakfisk på Kobbelv vertshus Slik oppsto tanken om at stiftelsen av Salten Akevittlag skulle legges til vertshuset denne dagen : Jeg ringte tidligere NAVpresident Anne-Lise Mellbye for tips om hvem hun har vært i kontakt med i Salten. Restaurant Smak sto på både min og Anne-Lises liste, så daglig leder Eva Linda Ramnestedt ble kontaktet da 6 AQUAVIT jeg noen dager senere var i Bodø. Hun ble med det kjennes veldig bra at en av Saltens mest profilerte matmennesker tror på det vi gjør : I dag fikk jeg tilfeldigvis høre at akevittmann og medhedmarking Gotmar Rustad er i Bodø for å holde foredrag. Jeg ringte ham for en akevitt prat. Samtalen ga ikke bare fin inspirasjon til aktiviteter for laget; alle 80 på Gotmars seminar fikk dessuten invitasjon til å bli medlemmer hos oss : En måned til stiftelsen, det regner og blåser i Salten. På en slik dag vet en hedmarking hvorfor han har latt seg friste til å flytte nordover når hele landskapet er blått og det stormer rundt deg, kjenner du at du lever! Etter årets siste fjelltur laget jeg invitasjoner til stiftelsesmøte og -fest med akevittsmaking : Jeg tok en telefon til Vinmonopolene i Fauske og Bodø, med spørsmål om de har en akevittkyndig person som kunne holde foredrag på stiftelsesmøtet. De var veldig imøte kommende, og ønsket laget velkommen, takket nei til å holde foredrag, men ga meg et tips om en kunnskapsrik kunde som kanskje kunne stille. Han viste seg allerede å være medlem i NAV, og ble kontaktet. Han hadde ikke mulighet til å komme på stiftelsen, men holder gjerne foredrag for oss senere. Lokalavisene Avisa Nordland og Saltenposten ble også kontaktet : Saltenposten kommer til Kobbelv vertshus for å treffe Hege og meg : Stor og fin helside om stiftelsen i Saltenposten i dag. Hvilken fin anledning til å ta en ny ringerunde til potensielle medlemmer! Jeg sendte artikkelen fra Saltenposten til NAV sentralt, og tilbakemeldingen ga oss en viss prestasjonsangst. Nå begynner dette å kjennes ut som alvor : En stor pakke fra NAV sentralt ankommer med de to forrige numrene av AquaVIT til utdeling blant de nye medlemmene. I pakken lå også sangbok, kokebok og forslag til akevittsmaksmeny. Nå begynner vi virkelig å glede oss! : Tenoren John Kristian Karlsen, en av tre distriktsmusikere i Sørfold kommune, ble kontaktet med spørsmål om han kunne tenke seg å være toastmaster og forsanger. Lokal personlighet Per Reffhaug, også kjent som PeR, ble spurt om å være skålemester på stiftelsesfesten. Begge takket ja, og nå lå alt til rette for en trivelig aften! : Ut fra listen vi har fått fra NAV, bestiller Hege fem typer akevitt, et par øltyper og 200 akevittglass til festkvelden riktige tulipanglass må man jo ha, slik at akevittens gode aromaer kommer til sin rett : Jeg ringte Avisa Nordland og inviterte dem på stiftelsesfesten, og satte som mål å få en større mat- og drikkereportasje på kultursidene i avisen. De tente på ideen, og akevittlaget fikk hele tre sider i AN Indre (den delen av avisen som går ut til abonnentene i Indre Salten). Hege fikk skikkelig blod på tann, ringte alle sine mat- og drikkeinteresserte venner og bekjente, og innen kvelden var omme hadde vi 50 medlemmer og 22 påmeldte til stiftelsesfesten! : Jeg hadde et kort møte med John Kristian Karlsen om rolle- og programavklaringer for stiftelsesfesten : Det er glitrende skiføre i Sulitjelma denne helgen. Sulitjelma er en urørt vintersportsperle, og jeg reiste dit for å kjenne den etterlengtede snøen under skiene. På kvelden rakk jeg å kontakte enda noen potensielle medlemmer : Nå har vi meg selv, pluss to fra Bodø på plass som gode kandidater til styret og en åpen plass til benkeforslag. For å sikre den geografiske spredningen, hadde det vært fint å få noen fra Hamarøy eller Saltdal interessert i et styreverv : Vi våknet til et vakkert hvitt teppe av førjulstemning her i Sørfold og til kjempeomtale i Avisa Nordland! Toastmaster kom på besøk for å sette kjøreplan for kvelden, samt se på aktuelle sanger. Dette lover godt! : I dag har vi valgt ut sanger og skrevet to nye; «En hyllest til Kobbelv vertshus» og «De andres skål»

7 ET AKEVITTLAG BLIR TIL STIFTELSESMØTET : 1-2: Agenda for stiftelsesmøtet gjennomgås. 3: Journalist i Avisa Nordland, Gull Pedersen, foreviger de tilstedeværende i det valgte interimstyret; Per Reffhaug fra Mørsvikbotn, Bente Melby Ness fra Hamarøy og Øistein Wien fra Straumen. Dagfinn Sivertsen og Mona Halsbakk, begge fra Bodø, ble også valgt inn til styret, men var ikke tilstede på stiftelsesmøtet. Eva Linda Ramnestedt fra Bodø ble valgt til vararepresentant. 4: Møtet er hevet og medlemmene venter spent på dagens høydepunkt! akevittlaget blir ikke de eneste gjestene på vertshuset denne kvelden, og vi synger gjerne for de andre også. En samtale med skålemester Per Reffhaug ble det også tid til : Stiftelsedagen har endelig kommet. Jeg løp litt nervøst rundt meg selv i dag, men vi greide å lande alt som landes skulle med kun noen små skjær i sjøen. Til stiftelsesmøtet kom det 30 medlemmer, hvorav 28 var stemmeberettiget, og alle ble med på festen etterpå : Laget oppretter Facebookgruppe. Den skulle vise seg å fungere godt til verving og som et fint møtested for medlemmene. Svakheten er selvsagt at ikke alle medlemmene våre er på Facebook : På stiftelsesmøtet ble det vedtatt at foreningens arrangementer skal spres geografisk i Salten. Første styremøte ble derfor bestemt lagt til Fauske hotell. Jeg kontaktet hotellet i dag og fikk til forhandlet frem en meget gunstig pris på møterom : Vi er oppe i 110 medlemmer bare 52 dager etter stiftelsen. 5 STIFTELSESFESTEN: 5: Røkt hval, tre forskjellige rakfisk av fjellrøye fra Sigerfjord, Hongset og Sæterstad samt skogsbærmarinert reinsdyr var blandt rettene på koldtbordet. Akevittsmakingen fulgte forslag fra NAV sentralt. 6: Toastmaster og forsanger John Kristian Karlsen. 7: To folkelige foldværinger, alias Kolbjørn Mathisen og Jan Åsmund Nilsen, ga oss en leksjon i lokal karvespritproduksjon : Lagets første styremøte ble en hyggelig, konstruktiv og givende kveld på Fauske hotell. Vi startet med middag og den falt virkelig i smak. Dette styret har jeg tro på! : Jeg har fått beskjed fra kasserer om at banken ikke vil gi oss kontonummer før vi har organisasjonsnummer. I utgangspunktet hadde vi ikke tenkt å bruke tid på det merarbeidet en registrering medfører, men nå er vi da både registrert i enhetsregisteret i Brønnøysund og har fått oss konto nummer. Februar 2012: I takt med den raskt stigende medlemsmassen oppdaget vi viktigheten av at alle er pinlig nøyaktig i registreringen av navn, adresse, e-post og telefonnumre til nye medlemmer. Det har vært et puslespill å finne frem til alle : Salten Akevittlags første ordinære generalforsamling avholdes på restaurant Diplomat på Bodø jernbanestasjon og etterfølges av skreiaften for medlemmene. FORTSETTER PÅ NESTE SIDE AQUAVIT 7

8 INTERVJUET MIKAL JOHAN ARNTZEN pensjonert rektor og sekretær i det lokale historielaget Tidligere var jeg ikke spesielt interessert i akevitt; den ble bare nytt til ribba på julaften og pinnekjøttet på nyttårsaften, mest for tradisjonens skyld. Etter hvert er akevitt blitt mer vanlig i vennekretsen, og nå foretrekker jeg akevitt framfor konjakk et poeng for meg er også at akevitt er et tradisjonelt norsk brennevin. Jeg har meldt meg inn i Salten Akevittlag for å lære mer om akevitt og mat. Jeg er veldig bevisst på å støtte alle positive tiltak i lokalmiljøet. Da stiftelsesmøtet skulle være på Kobbelv vertshus, der jeg også sitter i styret, var avgjørelsen om å være med veldig enkel. Jeg er jo en sosial type, og håper å bli kjent med interessante og trivelige folk her. PER KRISTIAN HELGESEN potetbonde Jeg begynte først å interessere meg for øl, og har gått på kurs for å lære mer. Men fordi jeg er potetbonde, så har jeg vært på Løiten og Atlungstad brennerier i forbindelse med jobben og slik ble jeg interessert i akevitt; det var moro å se hvor produktet mitt havner! Apropos det; jeg har levert gulløye og blå kongo til stiftelsesfesten! Og så må jeg få lov å slå et slag for potetlefsen; vi spiser potetlefse til rakfisken her i dag, men generelt synes jeg vi spiser altfor lite av den. Det er god norsk tradisjonskost som fortjener å bli brukt mye mer. Det hadde forresten vært moro og lagd en akevitt på blå kongo visste du at den inneholder like mye antioksidanter som blåbær? 8 AQUAVIT HEGE RUUD daglig leder ved Kobbelv Vertshus Først og fremst meldte jeg meg inn i Salten Akevittlag for å lære mer om akevitt. Jeg er født nysgjerrig, og siden jeg til daglig jobber med mat og drikke, er jeg alltid opptatt av nye vinklinger og måter å koble god mat og god drikke på. Jeg er dessuten genuint opptatt av tradisjonsmat. Og hva er da mer naturlig enn å koble norsk tradisjonsdrikke med mat? Mange av mine medarbeidere her på Kobbelv Vertshus har også meldt seg inn. Vi ønsker å øke vår kompetanse om akevitt og hvordan vi kan kombinere akevitt med nordnorsk mat; spennende oppgaver for oss som jobber her og bedre mat- og drikkeopplevelser for gjestene våre, da gjerne med akevittens historie formidlet i samme opplevelse. BENTE MELBY NESS daglig leder i Reiseliv i Hamsuns Rike Jeg meldte meg inn i Salten Akevittlag fordi jeg synes det så artig ut. Akevitt handler jo om god mat i godt lag. Jeg liker at ting gjøres ordentlig og foreløpig ser det lovende ut. Nå har jeg jo blitt valgt inn i interimstyret og ønsker å tilføre den posisjonen et reiselivsynspunkt. For meg er det viktig at de lokale matbedriftene i Salten blir mer synliggjort. Dessuten synes jeg reiselivet i Salten kan gjøre mye mer ut av vinterhalvåret kanskje kan vi få til noe spennende gjennom akevittlaget? Vi kan også tenke på når det er praktisk å bruke byen og når det er praktisk å bruke bygda til våre arrangement. Jeg gleder meg til kortreist mat med edelt drikke og lokale opplevelser! PER REFFHAUG pensjonert rektor og veteranbåtentusiast Jeg ser på medlemskapet i Salten Akevittlag som en mulighet for å kombinere ting som jeg synes er moro! Jeg kom fra Drammen for 44 år siden, ble bråbitt av Salten-basillen og er blitt værende her; maken til natur finner du knapt noe sted, slik som geografien går fra null ved havet og rett over i høye fjell! Mulighetene for naturutfoldelse er nærmest ubegrensede, og jeg ser for meg at dette er opplevelser som fint kan flettes inn i en akevittrute; det skulle bare mangle om ikke våre akevittvenner skal få oppleve alt det fine vi har å by på i Salten! Og det skulle dessuten ikke forundre meg om det ble blandet noe karve og annet godt krydder i brennevinet her nordpå også, så kanskje vi finner grunnlag for å få laget våre egne edle dråper. TORGEIR KVARSNES Jeg har jo vært medlem av NAV en god stund nå og har med iver lest AquaVIT og bøker om akevitt, litt på selvopplæringsstadiet, kan du si. Jeg håper Salten Akevittlag kan ha tre fire møter i året med akevittfaglige temaer. Det har jo blitt så spennende med akevitt de siste årene, med det store utvalget vi har fått på Vinmonopolet. Og så ønsker jeg meg en NAV-sertifisert bar i Salten - det håper jeg Salten Akevittlag vil jobbe for. Jeg har vært i baren på M/S Midnatsol og jeg ønsker å besøke alle de NAV-sertifiserte spisestedene i Norge. OVERRASKENDE: Alle norske akevitter kan leveres av oss, sier Tore Bekken. NORGESGRUPPEN SATSER PÅ NÆRBUTIKKER OG LOKALMAT, SPONSER STIFTELSEN NORSK KULTURARV OG NORSKE AKEVITTERS VENNER. DET ER MYE DU IKKE VET OM NORGESGRUPPEN. TEKST OG FOTO: SJUR HARBY Tore Bekken, direktør for storhusholdning og servicehandel i Asko, skotter bort på oss over bordet. President Per Harald Grue har innledet intervjuet med det han vet om storhusholdningsgrossisten. Konklusjonen hans er at gehør hos Asko og Norgesgruppen er viktig for norsk mat- og drikkekultur. Hver dag frakter Askos biler varer fra bedriftens fjorten lagre til butikker, kiosker, kantiner, kafeer, fastfood og hoteller fra Lillesand i sør til Tromsø i nord. Sentrallageret ligger i Vestby sør for Oslo. Grossist har de vært siden vi var i union med Sverige siden Asko omsetter for mer enn 42 milliarder kroner i året, og sortimentet omfatter ca ulike tørr-, kjøle- og frysevarer. Det er greit å ha fakta på bordet før vi starter. Asko leverer vin, brennevin, reseptfrie medisiner og alt du trenger til et gourmetmåltid. Asko leverer akevitt. Det er derfor vi er her, Grue og jeg. Mange bekker små Som alt annet i samfunnet har også storhusholdningsmarkedet endret seg, sier Bekken. Før var det kokker som laget mat på institusjonene. Kraft ble kokt og gulrøtter kuttet opp etter tradisjonelle

9 oppskrifter, men slik er det ikke lenger. Sentralkjøkkener har i noen grad erstattet den stedlige matansvarlige; halvfabrikata overtar som råvarer. Du kan mene hva du vil om utviklingen, men slik er det. Vi forholder oss til dette, og har ca storhusholdningskunder på listen. Fra de aller største til de ganske små. Den gjennomsnittlige ordrestørrelsen hos oss er kroner per bestilling. Til sammenlikning kan ordrer fra daglig varehandelen være ti til tyve ganger høyere. Selv om bestillingene enkeltvis ikke alltid er så betydelige, summerer storhusholdningenes kjøp seg årlig til over syv milliarder kroner. Mange bekker små, blir som kjent en stor å. Og omsetningen øker. Stor husholdningsmarkedet er viktig for oss, sier Bekken. Antall kunder blir ikke nødvendigvis så mange flere fra år til år, men hver og en av dem handler mer og mer. Flere varer på samme bil gir jo også en miljøgevinst. Det er i det hele tatt en hyggelig utvikling, men også noe som stiller krav til oss. Vi er for eksempel ikke gode nok på lokale spesialiteter. Det lokale «Mange små matbutikkar er viktige møte - stader i lokalsamfunn rundt om i landet. No skal Norgesgruppen kåre den beste mellom sine eigne butikkar», skrev Nationen den 4. februar i år. Norgesgruppen driver også nærbutikkjedene Nærbutikken og Joker. Butikker som hver for seg bidrar til å holde lokalsamfunn oppe, selv om skoler, banker og bensinstasjoner forsvinner. Nå er konkurransen «Den lokale møteplassen» annonsert. Målet er å kåre den butikken som skaper det beste møtestedet i nærmiljøet. Vi bor alle på et sted, sier Bekken. Det lokale er viktig enten det er nær - butikker, idrettslag, forsamlings lokaler eller småskalaprodusenter. Du kan være enøyd og bare se på butikken som en salgskanal for dagligvarer, eller du tar inn over deg at praten ved disken, oppslagstavlen ved døren og postkassen utenfor er viktige trivselsfaktorer som bidrar til at folk har det bra. Skal vi bli bedre på lokale spesialiteter, må det bo folk i distriktene som kan utvikle og produsere dem. Alt henger sammen med alt, og dette er Norgesgruppens bidrag. Piloten Men det handler om mer enn nærbutikker og gode møteplasser. Asko har startet et pilotprosjekt i Rogaland som skal gjøre lokal mat lettere tilgjengelig for oss forbrukere. Utfordringen for mange produsenter i dag er jo å få maten frem dit hvor kundene finnes, sier Bekken. Vi har distribusjonsnettet vårt med lagre og biler, samtidig som vi merker at interessen for lokal mat øker. Opplegget vi nå tester ut, er å bidra med det vi er best skikket til å gjøre, nemlig distribusjon. Enten kan produsenten levere varene sine til vårt lager, eller så henter vi dem hjemme hos ham. Dersom interessen er stor nok og modellen fungerer, vil vi utvide ordningen til å gjelde hele landet. Fem produsenter er med på forsøket i Rogaland. Vi har diskutert løsninger tidligere også, men har manglet det praktiske grepet. Tilbakemeldingene så langt tyder på at vi nå er på rett spor. Bekken avbryter seg selv og lurer på om vi vil ha mer kaffe. Norgesgruppen driver Joh. Johannson kaffe, og eier blant annet merkene Ali og Evergood. Ali til hverdags og Evergood til fest. I alle fall var det slik før. Mer kaffe? Bekken gjentar spørsmålet. Et øyeblikk har vi fortapt oss i kaffebrenneriet på Filipstad i Oslo. Havnet på et sidespor om kvaliteter og fagkunnskap, om historie og yrkesstolthet. Både Grue og jeg takker nei til en ny kopp. Kunnskap Samtalen dreier over mot akevitt. Eller rettere sagt mot vin og brennevin. Bekken synes at varekunnskapen generelt er altfor dårlig der ute. Utvalget på norske restauranter er i for stor grad dominert av agenter og importører. Spesialitetene uteblir; det gode ølet fra småbryggeriene når ikke godt nok frem i konkurransen med bulkprodusert pilsnerøl. Visst trenger vi de store, men også de små. Det er det som blir mangfold. Hva som passer til hva og hvorfor prisene varierer fra produkt til produkt, drukner i vanetenkning, makelighet og manglende varekunnskap. Bekken snakker og Grue nikker. Begge er enige om at utviklingen er på rett vei, men at lerretet er langt å bleke. Akevitt I 2009 kjøpte Asko opp grossistselskapene FORTSETTER PÅ NESTE SIDE AQUAVIT 9

10 MAT OG AKEVITT Vinhuset Engros og Spritcompagniet. Det gjorde dem like store som det Arcuseide selskapet Vectura innenfor vin og brennevin. Alle norske akevitter kan leveres av oss, sier Bekken. I det hele tatt; det meste kan leveres av oss. Etter oppkjøpet kan vi skaffe ca ulike varianter av vin- og brennevin. Omsetningen representerer rundt en halv milliard kroner, og vi har rundt 45 prosent av markedet. Plutselig sier Grue: En restaurant i Kirkenes ønsker seks flasker akevitt fra Agder Brenneri i Grimstad. Hvor lang tid må de vente fra bestillingen er notert hos dere? Det høres ut som en matematikkoppgave i folkeskolen. Bekken kikker på Grue og grunner et øyeblikk. Hadde restauranten ligget syd for Bodø, vil det ta fra tre til fem dager. Men Kirkenes? Tja, syv til åtte dager, kanskje. Ikke mer i alle fall. Det kommer litt an på akevitten også. Inngår den i standardutvalget, vil det gå mye raskere, ned mot to dager, men dersom vi snakker om spesialbestillinger, kan det med så lange avstander kreve litt tid. Men altså åtte dager. Åtte dager, sier Grue. Åtte dager helt til Kirkenes? Bekken nikker tilbake. Ikke dårlig, mumler Grue og kikker ut av vinduet, mens jeg knipser de siste bildene. Kaffe Er det så at tilbudet om en kaffekopp fremdeles står ved lag? Grue er i ferd med å runde av. Tore Bekken nikker igjen. Kaffen er alltid klar hos Asko. 10 AQUAVIT SUSHIRIS Ingen sushi uten ekte sushiris. Sushiris finnes i både hvit og brun utgave. Du kan tilsette tørket tang (kombu) i risen for å få litt mer smak av hav. 4 dl sushiris Dressing: 3 ss riseddik 4 ts sukker 1/2 ts salt Slik gjør du: Rør sammen eddik, sukker og salt i en bolle. Ha risen i et dørslag og skyll den godt under kaldt, rennende vann. La risen renne av i 30 minutter. Kok opp ris og 3 ½ dl vann og senk varmen slik at risen småkoker. Ha på lokk og la risen småkoke i 10 minutter. Fjern kjelen fra varmen og la risen stå i kjelen i ytterligere 10 minutter. Ha risen i en stor bolle; bollen må ikke være laget av metall. Hell over dressingen og rør den forsiktig inn i risen. Rør i ca. 2 minutter, det bidrar til å avkjøle risen. Dekk til med et vått kjøkkenhåndkle. Risen er klar til bruk når den er romtemperert. Sett aldri kokt sushiris i kjøleskapet. Den blir hard og mister den klebrige konsistensen som du trenger for å forme den. Forming av risen: Fukt håndflater og fingre med eddikvann. Det vil hindre risen i å klistre seg til fingrene. Start med å legge 1½ 2 ss kokt sushiris i den ene hånden. Bruk den andre hånden og press risen sammen til et avlangt egg. FISK OG SKALLDYR Hemmeligheten bak god sushi er meget enkel: Førsteklasses fisk og skalldyr! Så enkelt er det. Stykkene mot hodet er mørere og mer kjøttfulle enn stykkene mot halen. Bruk nesen; fersk fisk og skalldyr skal ikke lukte. De fleste saltvannsfisker kan spises rå. Ferskvannsfisk må fileteres, skjæres i skiver og legges i vann med masse isbiter i. Dette strammer opp kjøttet, slik at det får en bedre tekstur. Det anbefales å legge all fisk som skal spises rå, i fryser i 4 5 timer, fordi dette tar livet av eventuelle parasitter. Skjæring av fisk: Når du skal skjære filetene til sushi, er det viktig å skjære tynne skiver på skrå. Teksturen på kjøttet blir bedre på den måten. Fisk til sashimi kan skjæres på samme måte. Fisk til makiruller kan skjæres tvers over i skiver eller staver. Sushi lekende lett som utkom på Versal forlag nå i februar. Sushi er den tredje boken i Paul Løwes serie lekende lett. Tidligere bøker i serien er Cupcakes og Tapas.

11 DET JAPANSKE KJØKKENETS HELSEBRINGENDE RÅVARER HAR GJORT AT INTERESSEN FOR SUSHI HAR ØKT DE SISTE ÅRENE. I NORGE HAR VI TILGANG PÅ FERSK FISK ÅRET RUNDT, SÅ DETTE ER EGENTLIG PERFEKT MAT FOR NORDMENN! MANGE KVIER SEG IMIDLERTID FOR Å LAGE DETTE HJEMME, MEN I DENNE BOKEN VISER PAUL EINLYNG LØWE AT DET IKKE ER VANSKELIG Å TRYLLE FREM BÅDE SUSHI, SASHIMI OG ULIKE TYPER MAKIRULLER HJEMME PÅ KJØKKENBENKEN. SUSHI ER PERFEKT MAT TIL BÅDE FEST OG HVERDAG. AQUAVITs NYE MATREDAKTØR, EVA SØRLIE, HAR HENTET UT FEM OPPSKRIFTER FRA LØWES SISTE BOK: SUSHI LEKENDE LETT SOM UTKOM PÅ VERSAL FORLAG NÅ I FEBRUAR. LYKKE TIL! FOTO: FRANCIS JANISCH AKEVITTFORSLAG: SJEFDESTILLATØR HALVOR HEUCH LAKSESUSHI 150 g laks av beste kvalitet Sushiris formet til 10 biter Wasabi 1 vårløk, i tynne skiver 1/2 ts sorte sesamfrø AKEVITTFORSLAG: Prøv Fru Lysholm til laksesushien. Slik gjør du: Gjør fisken i stand og skjær den i tynne skiver. Fordel litt wasabi på hver risbit og legg på fisken, trykk den lett ned i risen med fuktede hender. Legg bitene på et fat og fordel vårløk og sorte sesamfrø over hver bit. Server med soyasaus og syltet ingefær. FLERE OPPSKRIFTER AQUAVIT 11

12 MAT OG AKEVITT CALIFORNIAMAKI 1 noriark Ca g kokt sushiris 4 crabsticks, strimlet 12 agurkstrimler 3 skiver avokado 3 ss lakserogn Slik gjør du: Legg noriarket på en bambusmatte. Fordel risen på arket, la det være igjen en 2 cm kant på enden av arket. Legg crabsticks, agurk og avokado på langs av noriarket. Legg det mot begynnelsen av arket. Start å rulle sammen makien, bruk bambusmatten til hjelp. Rull den stramt sammen. Pensle litt vann på den bare enden av arket og rull sammen. Skjær i seks like deler. Topp hver del med lakserogn. Server med soyasaus og syltet ingefær. MEKSIKANSK URAMAKI ca g kokt sushiris 1 noriark 1/4 ts røde chiliflak 50 g tunfisk av beste kvalitet, i skiver 2 skiver avokado 2 ss wasabimajones 2 salatblader 1/2 ts ristede sesamfrø Hot chilisaus Slik gjør du: Dekk en bambusmatte med plastfolie. Legg noriarket på matten. Fordel risen på arket og dryss over chiliflak. Snu arket i en rask vending, slik at risen vender ned mot matten. Lag wasabimajones ved å blande ½ dl majones og ¼ ts wasabi, smak til. Stryk et felt wasabimajones langs kanten av noriarket, der fyllet skal ligge. Legg tunfisk, avokado og salat på, mot begynnelsen av arket. Start å rulle sammen makien, bruk bambusmatten til hjelp. Rull den stramt sammen. Skjær i seks like deler. Topp med sesamfrø og hot chilisaus. NORSK URAMAKI Ca g kokt sushiris 1 noriark 1/2 ss finhakket dill 2 skiver røkelaks 12 agurkstrimler 4 dillkvister Slik gjør du: Dekk en bambusmatte med plastfolie. Legg noriarket på matten. Fordel risen på arket og dryss over finhakket dill. Snu arket i en rask vending, slik at risen vender ned mot matten. Legg på alle ingrediensene på langs av noriarket. Legg det mot begynnelsen av arket. Start å rulle sammen makien, bruk bambusmatten til hjelp. Rull stramt sammen. Skjær i seks like deler. Server med soyasaus og syltet ingefær. SCAMPI TEMPURAMAKI 2 ss ris- eller hvetemel 3 ss vann 6 scampi, renset Maisolje til fritering Ca g kokt sushiris 6 noristrimler Slik gjør du: Rør sammen mel og vann til en tynn røre. Dypp scampiene i blandingen. Varm en gryte med maisolje og friter scampiene gylne, ca. 1 minutt. Ta dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Press risen rundt scampien og rull noristrimmelen rundt som et belte. Server med soyasaus og syltet ingefær. 12 AQUAVIT

13 AKEVITTFORSLAG: 1. Gilde Taffel passer californamaki. 2. Løiten Sommerakevitt er god til den meksikansk uramakien. 3. Prøv Lysholm Linie til norsk uramaki. 4. Gammel Reserve til scampi tempuramaki. 5. Prøv Gilde Maquavit til den ingefærmarinerte makrellsashimien. FOTO: ARCUS VI RETTER SIDEN SIST INGEFÆRMARINERT MAKRELLSASHIMI 3 4 skiver makrell av beste kvalitet 2 ss ingefærmarinade 1 limebåt Slik gjør du: Ha fisk og marinade i en bolle. La det stå i 15 minutter. Arranger på en tallerken og server med en limebåt som presses over fisken før den spises. INGEFÆRMARINADE Marinaden kan kjøpes ferdig eller lages for eksempel etter denne oppskriften. 2 ss olie 1 ss lys sirup 1 ts frisk ingefær, fintrevet 1 krm grovmalt pepper 2 ss soyasaus Slik gjør du: Bland alt i smørsmelter og rør under svak oppvarming til sirupen er løst opp. Avkjøl marinaden. 5. Til redaktøren, Jeg har registrert en viss forvirring når det gjelder Deres artikkel om nyheter på akevitt fronten i det flotte bladet AquaVIT. Linie Christmas Edition 2011 blir behørlig omtalt uten at denne er avbildet, noe som hadde vært naturlig, mens det er derimot er vist bilder av vår store nyhet, Lysholm No. 1., en nyskapning laget i anledning jubileet og Polaråret. Jørgen B. Lysholm sponset polferden med denne akevitten, da det var tradisjon å ha med brennevin på polferdene. Bildet som er fra Framheim, viser tydelig flasken, der Roald Amundsen sitter ved bordet nederst til høyre sammen med sitt mannskap. Det er tre forskjellige motiver på baksiden, Fram skuten, teltet med de fire og motivet fra Framheim. Lysholm No. 1 Polarakevitt består av tre ulike serier á 1911 flasker, med bilder og historier fra Sydpolekspedisjonen. Akevitten har fått modne på sherryfat på hurtigruteskipet Fram. De tre seriene er nummerert fra 1 til Denne akevitten har mye fatpreg, men en fruktig duft med blant annet anis. Smaken er fyldig, litt kort og dominert av fataroma. Jeg har tatt meg den frihet å legge ved et bilde av Linie Christmas Edition og håper at dette bilder blir tatt inn i bladet. Den ble for øvrig kun solgt i Danmark og på Gardermoen. For akevittvenners skyld har jeg også lagt ved bilde av den originale etiketten som pryder flasken. Jeg tror dette vil glede våre Trøndere, som har savnet dypt at «Throndhjem» er blitt borte fra eks. Linie. Ærbødigst og med vennlig hilsen Halvor Heuch destillatør Av og til går ting helt galt, slik som denne gangen. Redaksjonen kan ikke annet enn å beklage feilen. LYDHØRT PUBLIKUM I TØNSBERG AKEVITTEN ER EN VIKTIG DEL AV NORSK KULTURARV. PRESIDENT PER HARALD GRUE FORTALTE HVORFOR. TEKST: JON EIVIND CARLSEN, PRESIDENT I TUNSBERG AKEVITTSELSKAB Torsdag 24. november ble årets høstmøte arrangert i Frimurerlogens lokaler i Tønsberg. Kveldens foredragsholder var president Per Harald Grue, som snakket levende om den norske akevitthistorie fra Adam og Eva til Halvor Heuch. Forsamlingen på 70 medlemmer var et lydhørt publikum som fikk med seg mange interessante detaljer når det gjelder dette vårt edle produkt som er en viktig del av vår kulturarv. Etter foredraget ble det servert rakefisk med øl og akevitt, og kveldens store begivenhet var at deltakerne fikk smake den nye akevitten Osebergakevitt. Nykomlingen markeds føres av våre medlemmer Ferdinand Juell og Trond Barth Andersen, og blir produ sert hos Ole Puntervold i Agder Brenneri. Den offisielle akevittlanseringen skjedde i Tønsbergs Blad, tirsdag 29. november. Med på dette arrangementet var foruten de to nevnte initiativtakerne, Tunsberg Akevittselskabs president og Einar Erlingsen, leder for Stiftelsen nytt Osebergskip. Erlingsen deltok fordi det doneres ti kroner av hver solgte flaske til stiftelsen det vil si stort sett hele overskuddet i prosjektet. I all beskjedenhet vil jeg si at vårt høstmøte ble særdeles vellykket AQUAVIT 13

14 SIDEN SIST ÅRSMØTE I NAV HEDMARK SIDEN SIST FOTO: KARIN HAMMER FREDAG 10. FEBRUAR HOLDT NORSKE AKEVITTERS VENNER AVD. HEDMARK ÅRSMØTE I KUNSTBANKEN PÅ HAMAR. RESTAURANT VALUTA MED KOKKEN HAI HANG VAR KVELDENS VERTSKAP. TEKST: OLE CHRISTIAN TILSET Hai har spesialisert seg på fusion food. Her henter en inspirasjon fra øst mot vest, og kombinerer teknikker og smaker fra forskjellige verdensdeler. Med god hjelp av Kokkenes Mesterlaug i Hedmark og Oppland møtte en fusionpreget smakspalett sitt følge av norske akevitter. Menyen Kveldens meny var spesialkomponert av Hai for NAV Hedmark, og var som følger: Maki fylt med laks, krabbekjøtt, lakserogn, purre, agurk og chilimajones. Gilde Skalldyrs Aquavit. Skogsdue på woket paksoi og sopp, kremet potet. Gammel Opland Aquavit. ØST MOT VEST: Mange hedmarkinger hadde funnet veien til årsmøtet i NAV Hedmark. Sateé-marinert hjort satay, rotpuré og peanøtt-kokos dip. Martnas Aquavit Nr. 6. Akevittparfait med marinerte frukter. Simers Oslo Aquavit. Under måltidet ble smakene og akevittfølget diskutert med Hai Hang og kokkene fra Kokkenes Mesterlaug. Martnas Aquavit Bård Wetten fra Vømmel & Dram AS lan serte sin Martnas Aquavit Lasskjører dram nr. 6 i forbindelse med måltidet. Rund i smaken som den er, gikk den fint til både hjorten og skogsduen. Akevitten ble lagt ut for salg i forbindelse med årets Rørosmartnan. Bård Wetten fortalte også spennende brennevinshistorie og om fremtidige planer knyttet til oppstart av et nytt destilleri på Hamar i regi av Vømmel & Dram AS. På årsmøtet ble det valgt nytt styre i NAV Hedmark. Dette består av: Fridthjof Platou, Stine Borgersen, Ole Christian Tilset, Ulf Inge Lien, John Bjørn Fredrikson og Kaare Jevnaker. STERKE SAKER FRA LIER TIL SLUTT VAR DET NOK. ÅTTE KAMERATER FRA LIER LAGET SIN EGEN AKEVITT. LIER-AKEVITTEN. FOTO: PÅL A. NÆSS TEKST: HANS ARNE ODDE I 12 år har åtte kamerater i Lier akevittlag smakt seg gjennom hele sortimentet av akevitter som er laget av andre. Til slutt mente de at nok fikk være nok. Lier trenger sin egen akevitt. Ut i Liers skoger bar det for å sanke inn nok mengder av krydderurten pors. Ved hjelp av Arcus produktutviklere ble denne blandet med andre godsaker fra krydderlageret for å smakssette den fatlagrede nyheten. Resultatet er en elegant og moden akevitt med et komplekst smaksbilde, dog med et solid innslag av karve og pors (anis) årgangen av Lierakevitten har fått tilnavnet «oberst Heg». Oppkalt etter en av HOS ARCUS: Ragnar Swift, produktsjef Øystein Gokstad-Andersen fra Arcus, Helge Haldorsen og Harald Oskar Buttedahl. Liers stolte sønner, oberst Hans Christian Heg, som ofret livet i den amerikanske borgerkrigen i Bildet på flaskenes nummererte etikett er tatt i huset der oberst Heg ble født i Lier. Lier-akevitten er en unik nytelse, heter det på etiketten. Og videre: «Den har det gode kameratskapets fylde, den modne manns sødme og de sene nattetimers lune ettersmak. Kort sagt: Den smaker og virker slik en god, norsk akevitt skal gjøre.» 14 AQUAVIT

15 FOTO: SJUR HARBY SIDEN SIST 2. 1: Det nye styret. 2. Alle deltakerne måtte signere stiftelsesdokumentet. HØGTID VED STIFTING AV NAV OTTADALEN SIMEN BJØRGEN STILTE MED MANGE FULLMAKTER DA NAV OTTADALEN BLE ETABLERT ONSDAG 8. FEBRUAR. MER ENN 70 AKEVITTVENNER HADDE MØTT FREM PÅ FOSSHEIM HOTELL I LOM. TEKST: SJUR HARBY «Norske Akevitters venner i Ottadalen skal vera ein pådrivar for lokal mat og drikkekultur, lokale råvarer og det gode måltid», heter det blant annet i vedtektene som ble presentert på stiftelsesmøtet. Tradisjonsrike Fossheim Hotell som både er akevittautorisert og kjent for god mat, var rammen om arrangementet. «Det var meir eller mindre høgtid over den formelle biten av stiftinga av Norske Akevitters Venner Ottadalen 1. (NAV Ottadalen) på Fossheim i Lom onsdag kveld», skrev lokalavisen Fjuken om arrangementet. Den nye avdelingens kjerneområde er Ottadalen med kommunene Sjåk, Lom og Vågå. Som tid ligere ordfører i Lom og nå direktør i Stiftelsen Norsk Kulturarv, er Simen Bjørgen selv representativ for utviklingen i Norske Akevitters Venner. Norsk akevitt er en viktig del av norsk mat- og drikkekultur og dermed hele vår kulturarv. At foreningen i tillegg skal være en «kreativ arena og stimulere til utvikling og verdiskaping» lokalt og regionalt, er helt i tråd med den rådende kulturminnepolitikken. Norsk Kultur arv har sete i Vågå, og organisasjonen var lenge ensom i sitt syn på at det beste vern av kulturminner er fortsatt bruk. Musikeren Reidar Svare innledet det hele med en tekst av Olav Aukrust, dikteren som i norsk litteraturhistorie beskrives som «en usedvanlig rik begavelse». Deretter ble styret presentert og vedtektene gjennomgått, artikkel for artikkel. Styret har ikke mindre 12 medlemmer. Etter at alle formalia var tilbakelagt på sakskartet, sto hilsningstalene for tur. President Per Harald Grue hadde tatt turen opp fra Oslo, og var mer enn fornøyd med oppslutningen NAV hadde fått i Ottadalen. Kravet om minimum 50 betalende medlemmer ved etablering var overoppfylt. Også Anne Margrethe Rødevand, leder av Opplandske Akevittvenner sa seg tilfreds med oppslutningen og det imponerende engasjementet. Hennes råd var at det var viktig med hyggelige styremøter. Det sikret et godt og stabilt samarbeidsklima som kom alle medlemmer og arrangementer til gode. NAV Ottadalen planlegger to arrangementer i år, og Rødevand inviterte dem i tillegg nedover til årets lutefiskmiddager på Gamletorvets Spiseri på Gjøvik til høsten. Sjefsdestillatør Halvor Heuch fra Arcus avrundet det hele med en innføring i den norske akevittens historie, og erklærte samtidig spissglassene krig. Hele arrangementet ble avsluttet med god mat og høvelig drikke. En buffet med spekemat fra Tind og Gudbrandsdalsmat viste hva regionen er god for i matveien. Og selvfølgelig ble det skålt; til å begynne med, under arrangementet og til maten. STYRET BESTÅR AV: Mai Bakken, skattemester (2 år) Per Ivar Brenna, idéutvikler (1 år) Marianne Stensgård, matkulturforvaltar (2 år) Richard Andvord, kjøkemeister (1 år) Svein Garmo, skald (2 år) Harald Sve Bjørndal, skåleansvarlig (1 år) Dag Lindvig, prelat (2 år) Are Bergheim, doyen* (1 år) Amund Mundhjeld, ambassadør 1 (2 år) Tora Sandbu, ambassadør 2 (1 år) Mari Brenna, visepresident (2 år) Simen Bjørgen, president (1 år) * Doyen (uttales doa-jen) er den av ambassadørene som har hatt posten lengst. Doyen ivaretar det diplomatiske korps felles interesser, og rådgir sine kolleger i f.eks. spørsmål om protokoll. I katolske land er Den Hellige Stols ambassadør (den pavelige nuntius) normalt doyen, uansett ansiennitet AQUAVIT 15

16 SIDEN SIST INTERNATIONALE GRÜNE WOCHE: ET NORSK UTSTILLINGSVINDU I BERLIN V: Mens folk flest fikk sin nedkjølte Lysholm Linie i kuleformede glass, var det noen liebhabere som ønsket et nærmere bekjentskap med norsk, fatmodnet akevitt. Her har bartender Idir Ben Mahiout tatt fram et Riedel-glass med temperert akevitt for å vise forskjellen. H: Gran Reserva klippfisk fra klippfiskbedriften Jakob & Johan Dybvik AS fra Fiskarstrand utenfor Ålesund fikk Matmerks høythengende spesialitetmerke her med velegnet drikke. DEN JANUAR 2012 GIKK INTERNATIONALE GRÜNE WOCHE (IGW) AV STABELEN I BERLIN DEN 77. I REKKEN OG MED NORSK DELTAKELSE FOR 25. GANG. TEKST OG FOTO: LARS OLE ØRJASÆTER Den norske deltakelsen på IGW er både et norsk utstillingsvindu mot Tyskland og Europa, men også et forum som skaper samarbeid og interaksjon mellom de norske utstillerne og myndighetene med Landbruks- og matdepartementet i spissen. LMD Bak den norske deltakelsen står Land bruks- og matdepartementet (LMD) i sam arbeid med Innovasjon Norge og Norges ambassade i Berlin for å nevne de mest sentrale, og «Norwegen» dekket i år hele 350 m AQUAVIT Statsråd Lars Peder Brekk sier at den norske deltakelsen er viktig for å teste og utvikle markedet for norske matprodusenter og reiselivsaktører, og de norske deltakerne var da også en blanding av dette. Samtidig tjener den norske standen som næringspolitisk møteplass på høyt nivå, og årets IGW ble besøkt av en rekke offisielle og mindre offisielle delegasjoner fra Norge. IGW har opp gjennom årene blitt en av verdens største forbrukermesser for mat, drikke og landbruks- og fiskeriprodukter med rundt besøkende, cirka 1500 utstillere fra 60 land og et pressekorps på rundt 5000 journalister fra 70 land. Egen akevittbar I år var det kun én norsk akevittprodusent som var med til Berlin, og det var Arcus tyske importør Eggers & Franke som sto ansvarlig for servering av norsk, fatmodnet akevitt. Idir Ben Mahiout og Fleur Conradi serverte kald (huff!) Lysholm Linie til folk flest, mens de som viste litt mer interesse, kunne få andre varianter med fatmodnet (og romtemperert) akevitt i dertil egnede glass fra Riedel. Heder til klippfisk Under åpningen av den norske fellesstanden på IGW var det ikke mindre enn tre statsråder som kunne gratulere klippfiskbedriften Jakob & Johan Dybvik AS fra Fiskarstrand utenfor Ålesund med Matmerks høythengende spesialitetmerke. Klippfisken Gran Reserva er laget av nordatlantisk torsk, og er spesielt egnet til langtidslagring på grunn av minimalt fettinnhold. Dybvik kaller Gran reserva for havets spekeskinke, og den utmerker seg med lang, fyldig og avrundet smak.

17 ARRANGEMENTER FREDAG : ÅRSMØTE I GLOMMABREDDEN AKEVITTLAUG Glommabreddens Akevittlaug inviterer til årsmøte og en helaften med norsk mattradisjon. Det blir sildebord med øl og spennende akevitter, samt kaffe. Tid og sted: Meierigaarden Selskapslokaler og Kro, Lørenfallet, kl Saker til årsmøtet sendes: Torild Tjærnås Hoel, Morkveien 37, 1925 Blaker, innen 10. april. Pris pr. person: NOK 450. Påmelding: Torild Tjærnås Hoel telefon: / e-post: tthoel@online.no Viggo Aker-Olsen telefon: e-post: viggo-ao@online.no Betaling: Innen fredag 13. april til kontonummer: Husk å oppgi navn ved betaling. Begrenset antall, «første mann til kroa får» FREDAG 4. SØNDAG 6. MAI 2012: NAV INVITERER TIL MATFAGLIG HELG PÅ THORBJØRNRUD HOTEL, JEVNAKER Nok en gang inviterer Norske Akevitters Venner til en matfaglig helg på Thorbjørnrud Hotell. Visst blir det en Christopher Hammer-inspirert meny lørdag kveld, men også innblikk i fjerne tiders mat- og drikkekultur. I løpet av helgen skal vi besøke middelalderens Bergen, Carsten Ankers Eidsvoll, Christianias selskapsliv i 1700-årene og følge lørdagens festmiddag steg for steg. Dessuten blir dette en helg i glassets tegn. Har du gammelt glass du lurer på, kan du ta det med deg denne helgen. Vi stiller med ekspertisen. Program: Fredag 4. mai: Kl.19:00: Middag i hovedhuset med en akevitttilpasset meny basert på lokale råvarer fra blant annet kjøkkenhagen på Thorbjørnrud og fra hotellets egen gård, Øvre Kjekshus. Lørdag 5. mai Kl : Frokost Kl : Seminar (se program) Kl : Lunsj Kl : Seminar Kl : Fritid. Hadeland Glassverk Kl : Middag fra Hammers kokebok Søndag 6. mai: Frokost og avreise. Praktiske opplysninger: Priser: NOK 1375 per person i enkelt rom per døgn. NOK 1250 per person i dobbeltrom per døgn. Prisen inkluderer alle mål tider fra middag ankomst til og med frokost avreisedagen. For mer informasjon om Thorbjørnrud: Påmelding skjer direkte til hotellet på e-post: resepsjonen@thorbjornrudhotell.no, eller på telefon: Seminarprogrammet: Kl : Direktør Olav Lie-Nilsen ønsker velkommen til seminar Kl : Vin og dram i grønne glass v/ forsker Øistein Ekroll, Nidaros Domkirkes Restaureringsarbeider Kl : En middag på Carsten Ankers Eidsvoll v/ kunsthistoriker Geir Thomas Risåsen, Eidsvoll 1814 Kl : Pause Kl : Selskapslivets behag og ubehag. Om duft og stank i Christianias selskapsliv v/etnolog Marit Alida Angell Berg, Norsk Folkemuseum Kl : Hvordan tilberede Christopher Hammers middag v/direktør Olav Lie-Nilsen, Thorbjørnrud Hotell Kl : Lunsj Kl : Vis meg ditt glass! Konservator Per Ole Rønning, Hadeland Glassverk, vurderer og tidfester gamle glass. Kl : Seminaret avsluttes AKEVITTUR TIL AUSTRÅTT Søndag 29. april arrangerer NAV Nidaros tur til Ørland og Austråttborgen. Hurtigbåten går fra Pirterminalen i Trondheim kl til Brekstad. Her blir vi ønsket velkommen før vi går på bussen som tar oss til Austrått. Historiker Terje Brattberg tar oss med på en vandring i den gamle middelalderborgen. Der får vi blant annet høre om funnet av gamle akevittresepter. Arrangementet toppes med en utsøkt slottsmiddag på borgen før vi returnerer til Brekstad og deretter med hurtigbåt til Trondheim fra Brekstad kl Av plasshensyn er antall deltakere begrenses til 40. De som melder seg først, prioriteres. Påmelding skjer ved innbetaling av NOK 1000 per person til NAV Nidaros konto: Dette dekker buss, omvisning og slottsmiddag. Arrangementet er åpent for alle medlemmer av NAV AQUAVIT 17

18 ARRANGEMENTER HELGA AUGUST 2012: SMAKS- OG NATUROPPLEVELSER PÅ FRØYA Her får du oppleve øyriket mot storhavet som består av 5400 øyer, holmer og skjær. Du vil oppleve: Bedriftsbesøk på verdens største lakseslakteri. Øyhopping i Frøyas fantastiske øyrekke med «Farmen-Tommy» som guide. Kulinariske smaksopplevelser basert på lokale råvarer. Detaljert program blir presentert i neste utgave av AquaVIT. Du vil også finne programmet på nettsiden til Norske Akevitters Venner: Eventuelle spørsmål kan rettes til: froya@norsk-akevitt.org APRIL 2012 LØITEN BRÆNDERI MED DET DET FOLLOUGSKE AKEVITTSELSKAB FOTO: SJUR HARBY Det Follougske Akevittselskab (DFA) vil i år legge sin vårlige festmiddag til Hamar regionen, og har gleden av å invitere til et besøk ved Løiten Brænderi og fore stillingen En Akevisitt. (Deltakere tar seg til Hamar for egen regning med bil, buss eller tog.) BRENNERIHISTORIE: Fra Løiten Brænderis samling av gamle hjemmebrentapparater. Turen innbefatter: Overnatting på Scandic Hamar, transport tur/retur med buss fra Hamar til Løiten Brænderi (Buss dekkes av DFA), forestillingen «En Akevisitt» (med smaksprøver), toretters festmiddag m/drikke i brenneriets restaurant. Pris: En Akevisitt m/festmiddag NOK 610 per person. Betales til kontonummer: Overnatting: Dobbeltrom NOK 595 per person. Enkeltrom NOK 890 per person. Rommet betales ved avreise. Hotellrom bestilles direkte hos Scandic Hotell Hamar v/trine Larsen på telefon eller e-post: trine.larsen@scandichotels.com Påmeldingsfrist: 31. mars HELGEN JUNI: MIDTSOMMERKVELD PÅ HADELAND Opplandske Akevittvenner inviterer alle medlemmer i NAV til Midtsommerblot på Hadeland. Vi møtes på idylliske Skålsetra lørdag kl Setra ligger i naturskjønne omgivelser ca. åtte km nord for Brandbu med utsikt over Randsfjorden. Stedet framstår som en sjarmerende, gammel, norsk fjellgård, be stående av 22 bygninger, hvorav flere laftede hus fra 17- og 1800-tallet. Skålsetra ligger en km fra pilegrimsleden som går på én gammel ferdselsveg, Kjøl vegen eller Høgkorsvegen, på åsen mellom Hadeland og Toten. Her tilbys det overnatting. Program: Vi møtes på Skålsetra kl til velkomstdram og litt å bite ti før vi tar en liten tur til fots på turveger rundt setra. Lokal guide. Kleskoden er sporty med gode tursko. Før middag aperitiff på seterbakken. Middag/koldtbord venter i de koselige stuene eller rundt bålet på tunet. Været bestemmer! Vi legger opp til mye allsang og flittig bruk av vår flotte Akevittvisebok. Alle oppfordres til å ta med viser og høvelig instrument. Sangstemme har vi jo alle! Praktiske opplysninger: Pris: NOK 450 pr. pers. inkluderer et enkelt måltid m/dram ved ankomst, deretter middag/koldtbord inkl. aperitiff (drikke til maten ikke inkl.) Overnatting: NOK 400 inkl. enkel frokost. Fasiliteter omfatter oppredde senger i hyttene (dusj/wc. I noen av hyttene også mulighet for badstue). Eier av setra tilbyr også etter avtale mulighet for overnatting fra fredag. Ca sengeplasser, førstemann til mølla! Bindende påmelding skjer til: Oplandske Akevittvenner innen 8. juni. Registrering ved betaling til konto: (husk navn på innbetalingen). Send også en melding til: oppland@norsk-akevitt.org eller sms på mobil: v/anne Margrete Rødevand. Mer info på region Oppland 18 AQUAVIT

19 ARRANGEMENTER VAKRE PROVENCE OKTOBER 2012: BLI MED GLOMMABREDDENS AKEVITTLAUG Turen baserer seg på maks. 50 deltakere, og påmeldingsfristen er satt til 27. mars Torsdag 11. oktober: Utreise fra Gardermoen kl til Nice. Fra flyplassen blir det busstransport til den sjarmerende byen Vence, hvor det blir innkvartering i hjertet av gamlebyen på trestjerneshotellet Hotel Diana. Fredag 12. oktober: Heldags utflukt til Tourettes-sur-Loup hvor bl.a. Ferdinand Finne bodde. Selvfølgelig går turen ned til kysten, hvor vi får se Cannes, Antibes og den berømte båt havnen Port Vauban. Retur langs kyst-veien via den kjente byen Saint- Paul-de-Vence. På turen inntas en raus lunsj med vin på en landsens restaurant. Lørdag 13. oktober: Tiden frem til kl er satt av til fri disposisjon. Mulighetene er mange, det er bare å velge. Noen vil kanskje ta en fottur i fjellet, mens andre ønsker å ta bussen til Nice. Se ytterligere forslag på aktiviteter i programmet. Kl møtes vi på nær beliggende sted med middag og hyggelig samvær sammen med NAV avd. Côte d Azur. Søndag 14. oktober: En valgfri busstur til vakre Italia som ligger kun en times busstur unna eller man kan nyte dagen på egen hånd. Lunsj med vin serveres på turen. Detaljer om utflukten finner du i programmet. Mandag 15. oktober: Retur hjem med fly fra Nice kl Programmet med detaljer og priser: Spørsmål vedrørende turen: Messereiser, telefon NORSKE AKEVITTERS VENNERS OPPLEVELSESKALENDER 16. mars: NAV Oslo øst avholder årsmøte i Wilh. Wilhelmsens lokaler på Lysaker kl april: Akevittens dag. Alle akevittvenner oppfordres til å markere dagen. 13. april: NAV Bergenhus inviterer til markering av Akevittens dag på 5 i andre bar. Kåseri ved Egil Ertresvåg april: Vårtur til Løiten Brænderi med Det Follougske Akevittselskab. 27. april: Årsmøte og vårfest i Glommabredden Akevittlaug på Meierigården Selskapslokaler og Kro, Lørenfallet kl april: NAV Nidaros inviterer til slottsmiddag og omvisning på Autrått-borgen mai: NAV inviterer til matfaglig helg på Thorbjørnrud Hotell, Jevnaker. 9. juni: Salten Akevittlag inviterer til havrettsbord på Kjerringøy Havn Bryggehotell. Kun 60 plasser juni: Oplandske Akevittvenner inviterer til sommertreff på Skålsetra ved Randsfjorden kl august: Frøya Akevittforening inviterer til smaksopplevelser på Frøya august: Brønnøy og omegn Akevittforening arrangerer, i samarbeid med NAV, opplevelsestur til Sør-Helgeland. 14. september: NAV Bergenhus inviterer til uformelt treff på 5 i andre bar. 29. september: Akevitting på Atlungstad Brenneri i Stange oktober: Bli med Glommabreddens Akevittlaug til vakre Provence oktober: Norsk Akevittfestival på Gjøvik oktober: NAV Bergenhus inviterer til smalahovefest på Voss 27. oktober: Oplandske Akevittvenner inviterer til 10 års-jubileumsmiddag på Gamletorvet Spiseri. 9. november: Oplandske Akevittvenner inviterer til tradisjonell lutefiskaften på Gamletorvet Spiseri. 10. november: NAV Bergenhus inviterer til jubileumsmiddag Tracteurstedet på Bryggen. Aperitif på 5 i andre bar. 17. november: Salten Akevittlag arrangerer lutefiskaften AQUAVIT 19

20 Norske Akevitters Venner, Boks 119 Manglerud, 0612 Oslo B VERVEKONKURRANSE: Verv og vinn! VIKTIG: Medlemskontingenten VERVEKONKURRANSE: Unn også en venn eller flere å få vite alt om akevitten før alle andre. Snik i køen! Norsk Akevitters Venner har passert 6000 medlemmer. Vi ønsker å bli enda flere. Interessen for norsk mat- og drikkekultur er stadig økende, og vi trenger din hjelp til å få flere kulturinteresserte med på laget. Vi starter derfor en ny vervekonkurranse fra og med du mottar denne utgaven av AquaVIT. Vervekonkurransen går fram til og med 15. september Vi vil dele ut premier til de fem beste ververne. Premiene vil bli utdelt på Akevittinget i slutten av september Premiene vil bli noen hyggelige og sjeldne overraskelser fra «norsk drikkekultur». Den som verver nye medlemmer, benytter skjemaet som en finner under knappen «Bli medlem» på Husk å få med korrekte data! Vedlagt denne utgaven av AquaVIT følger giro for betaling av medlemskontingent til alle som er meldt inn før 1. oktober Vi ber om at medlemskontingenten betales ved forfall. Dersom det er endringer i medlemskapet (oppsigelse, ny adresse, ekstra husstandsmedlem), ber vi om umiddelbar tilbakemelding på dette. Medlemsregisteret er databasert, og manglende oppgjør av medlems kontingent medfører automatisk purring noe vi gjerne vil unngå. Send derfor en e-post til post@norsk-akevitt.org der som det er endringer i medlemskapet. FORFATTERINSTRUKS Artikler mottas på norsk. Tekst, bilder og billedtekst skal sendes på e-post (eventuelt CD) til redaktøren; sjur.harby@norsk-akevitt.org En artikkel må ikke overstige to A4-sider med 12 punkt skrift i 1,5 linjeavstand. Fotografier leveres digitalt i høyeste oppløsning (eventuelt papirbilder). Navn på fotograf skal medfølge, og rettigheter må være avklart. Andre illustrasjoner etter avtale. Frist for innlevering av stoff i 2012: 2: 4. mai 3: 7. september 4: 2. november 2013: 1: 8. februar