ØSTLANDET på Menyen KOMPETANSENETTVERKET FOR LOKALMATPRODUKSJON REGION ØST l NOFIMA AS Kompetansenetterket Region Øst har gjennom flere år arrangert nisjenettverk med stor suksess. I nettverksperioden samles flere lokalmatprodusenter gjennom to til tre samlinger for å få faglig påfyll, nyttig erfaringsutveksling og veiledning fra ulike fagpersoner. Nå i mars var ett av våre nisjenettverk på studietur til Spania. På timeplanen sto deltagelse på Alimantaria, en stor, internasjonal matvaremesse og bedriftsbesøk hos en spansk kjøttbedrift. Les mer om studieturen i denne utgaven av «Østlandet på menyen». Det vil i 2012 bli arrangert to nye temabaserte nisjenettverk: ett innen kjøtt og vilt, og ett innen mel, baking og servering. Mer informasjon om disse vil komme etter hvert! Meld deg på Smaks- og reiseopplevelser et matfaglig idéverksted Hamar, 31. mai 2012. Idéverkstedet arrangeres i samarbeid med Regional Matkultur Oslo/Akershus, fylkesmannen i Hedmark og Hedmark Kunnskapspark. Påmelding innen 20. mai på e-post: maria.sundal@fmhe.no eller tlf: 62 55 12 06 / 41 45 91 29. Illustrasjonsfoto: EdelPix.com PerEide HACCP for mindre matprodusenter og serveringssteder Tønsberg, 7. juni 2012. Kurset arrangeres i samarbeid med fylkesmannen i Vestfold. Påmelding innen 25. mai på e-post: lily.romcke@nofima.no eller tlf: 64 97 01 00. Planlagte aktiviteter 2012 Tittel Tid Sted Arrangør Foto: Thom Chr. Johannessen / Workshop for vilt- og gårdsslakterier Vår 2012 Ikke Kurs i nedskjæring og bedre utnyttelse av storfeslakt og vilt Matkursveka 2012 - del 2 Høst 2012 17 19. okt 2012 Ikke Seljord Innovasjon Norge, Fylkesmannens landbruksavdeling,. Informasjon kommer, se: www.nofima.no/arrangement Informasjon kommer, se: www.nofima.no/arrangement Dyrsku n Arrangement med samarbeidspartnere Se: www.dyrskun.no Kompetansenettverket for lokalmatproduksjon er en del av Innovasjon Norge sitt Utviklingsprogram for lokale matspesialiteter fra norsk landbruk - Lokalmatprogrammet finansiert av Landbruks- og Matdepartementet (LMD). Små matbedrifter eller serveringssteder med lokalmatprofil kan her få tilbud om kompetanseheving og rådgivning for å lykkes med verdiskaping i sin bedrift. Matforskningsinstituttet AS på Ås er kontaktsted for Kompetansenettverket i Region Øst og favner følgende fylker: Hedmark Oppland Oslo Akershus Østfold Vestfold Buskerud Telemark Nisjenett VIII Kjøtt og vilt god lønnsomhet gjennom optimal utnyttelse av slakt, foredling og samarbeid Nisjenett IX Mel, baking og servering økt samarbeid og lønnsomhet i verdikjeden for lokalproduserte bakevarer Høst 2012 Ikke Kompetansenettverket Region Øst, med sammarbeidspartnere Se: www.nofima.no/arrangement Høst 2012 Ås Kompetansenettverket Region Øst,, med samarbeidspartnere Se: www.nofima.no/arrangement Tilbudet av kurs, seminarer og nettverk gjennom Kompetansenettverket er skreddersydd for målgruppen lokalmatprodusenter. Vi samarbeider gjerne med ulike aktører i ditt lokale miljø for å nå bredt ut med vårt tilbud. Vi samarbeider også med Innovasjon Norge, fylkesmannens landbruksavdeling, fylkeskommunen, Matmerk m.fl. for å tilby kompetanseheving innen relevante områder. Husk muligheten for Besøksordning der du kan få råd om nettopp dine utfordringer og dine behov! For nærmere informasjon om tilbudet fra Kompetansenettverket kan det være lurt å følge med på hjemmesiden www.nofima.no under Arrangement eller Bransjer eller ta kontakt med stine.alm.hersleth@nofima.no, tlf 64 97 03 20. Med hilsen Stine Alm Hersleth, Prosjektleder for Region Øst
Østlandet på Menyen Reportasje 2012 FRA MATMESSEN ALIMENTARIA 2012: Kjøttprodusenter på studietur Foto: Thom Chr. Johannessen / I regi av Kompetansenettverket Region Øst, har åtte mindre kjøttbedrifter deltatt i nisjenettet «Nye produksjonsmetoder for lønnsomme og trygge kjøttprodukter». Nettverket, som startet opp høsten 2011, var på studietur til Barcelona i mars. På programmet, for den fire dager lange turen, stod besøk på Alimentaria en svært viktig mat- og drikkevaremessen, og et internasjonalt møtested for alle som jobber i mat- og drikkeindustrien. I alt 14 deltakere fra nettverket tilbrakte to dager på messen, og i følge bedriftene ga dette dem en unik mulighet til å se hvordan ferdige kjøttprodukter blir markedsført. Nyttige møter med utstyrsleverandører stod også på messetimeplanene. Etter to dager på messen dro nettverket på bedriftsbesøk til Xarcuteria BRAGULAT, en liten familiebedrift som produserer ulike typer tradisjonelle kjøttprodukter for Catalonia. Bedriften ligger sentralt i en bygård i Barcelona, og har egen butikk i tilknytning til produksjonslokalene. I tillegg har de to andre utsalg. Ett på matmarkedet rett over veien og ett i en butikk ikke langt unna. Bedriftseieren fortalte åpent om produktene, prosessene, mulighetene og utfordringene ved å være en mindre kjøttprodusent i Barcelona. Under dette besøket deltok også en spansktalende tolk som oversatte til engelsk. På denne måten fikk de norske bedriftene mulighet til å stille spørsmål, diskutere og utveksle erfaringer med den spanske vertsbedriften. Resten av dagen ble brukt på matmarkeder. Totalt finnes det 40 matmarkeder i Barcelona. Det mest kjente er La BOQUERIA. Her så vi også på mangfoldet av produkter og hvordan produsentene presenterte varene sine. For noen av nettverksdeltakerne, som deltar på Bondens Marked, var det lærerikt å se hvordan andre presenterer sine varer. Vi dro også på butikkbesøk; Commercial centre L Illa. www.lilla.com/en. Dette er en butikk som bl.a. har stort utvalg av kjøttprodukter. Hver kveld avsluttet vi dagen med hyggelige middager med ivrige diskusjoner om dagens mange inntrykk og hvordan det er mulig å dra nytte av disse i egen bedrift. I tillegg delte deltagerne kunnskap og egne erfaringer fra produksjonene hjemme. Deltagerbedrifter; Heidrun AS Hadeland Viltslakteri Løten Hjorteoppdrett Bakken Øvre Gardsmat Sjåk mat Heidal Landbruksprodukter Asia kjøttmat Ansvarlig for turen: Pølsemakermester Tom Chr. Johannessen, AS Prosjektleder/ rådgiver: Berit Foss Hille, AS
Østlandet på Menyen Informasjon 2012 Særavgift på alkoholfrie drikkevarer Som produsent av lokalmat og drikke er det mange ulike regelverk man skal ha oversikt over. At det finnes et eget regelverk for særavgift på alkoholfrie drikkevarer og/eller sjokolade- og sukkervarer er det kanskje ikke alle som er like klar over. I matnavet i vest (Sogn Jord- og hagebruksskule) har de tatt opp denne problemstillingen. Det er ikke det at avgiften er så høy som er utfordringen, det er heller kravet til rapportering og tidsbruk som er problemet. I en artikkel på bloggen: http://www.lokalmatkompetanse.blogspot.com redegjøres det for Toll- og avgiftsdirektoratets regelverk om særavgifter, samt at det vises til en praktisk tilnærming dersom man ser at dette er noe som gjelder egen virksomhet. I artikkelen skrives følgende: Kva er miljøavgift på drikkevareemballasje? For alle som er fyllarar av alkoholfrie drikkevarer så gjeld særavgifter. Dette er fyllar sitt ansvar, og ein har ikkje betalt denne avgifta på flasker og emballasje kjøpt td hos Norpakk, sjølv om det er ei avgift der også. Enkelt sakt så må nokon betale for den returordninga vi har på emballasje og dette vert pålagt fyllarane. Grønt punkt motiverer forbrukarane til å gjennvinne mest mulig slik at rabattane blir størst mulig. Ordninga og avgiftene vart innført i 2006. Sa du særavgifter, ja her må alle som fyller drikkevarer på ei eller anna form for emballasje passe på for driv du med slikt skal du rapportere og betale avgifter etter eit sirlig system. Det blir fort gebyr og store summar om ein ikkje gjer dette på rett måte. Det er ikkje så lett å komme på eller bli informert om at ein faktisk er pålagt særavgifter og i alle fall ikkje umiddelbart lett å forstå korleis dette fungerer. I denne artikkelen skal vi forsøke å forklare korleis særavgiftene på alkoholfrie drikkevarer fungerer. Korleis du skal melde deg inn i Grønt punkt (GP) og i TAD (toll og avgiftsdirektoratet). Utan medlemskap i GP oppnår ein ikkje rabatt på avgiftene. I tillegg har vi sukkeravgiftsystemet. Her skal alle som brukar søtningsstoff i produksjonen av drikkevarer betale avgift på dette når vara vert tatt ut av lager for sal. For mer informasjon anbefales det å ta en titt på artikkelen som det refereres til ovenfor. Det går også an å lese mer om særavgiften på hjemmesiden til Toll- og avgiftsdirektoratet, www.toll.no (under temaet avgifter og gebyrer). Illustrasjonsfoto: Askim Frukt og Bærpresseri AS En anbefalt fremgangsmåte vil være: 1) Ta kontakt med Grønt punkt 2) Ta kontakt med tollregionen du tilhører for å registrere din bedrift Er det noen som sitter med spørsmål om dette temaet så går det an å sende en e-post med spørsmål til Aud Slettehaug, ansvarlig for matnavet i vest, aud.slettehaug@sfj.no.
Østlandet på Menyen Fakta om Kompetansenettverket Dette er Kompetansenettverket Små matbedrifter med inntil 10 ansatte kan få tilbud om hjelp for å lykkes med videreutvikling og verdiskaping. Norge er delt inn i fem Kompetansenav som utarbeider tilbud om kurs, seminarer, nettverk, studieturer, hospitering og besøkordning som er tilpasset bedriftenes behov. I tillegg til disse fem regionale Kompetansenavene, tilbyr også Matmerk kompetanse innen markedstjenester for samme målgruppe. Hvilket fylke du bor i avgjør hvilket Kompetansenav du tilhører og som det er mest naturlig å ta kontakt med. Tilbudene er imidlertid tilgjengelig for alle uavhengig av hvor du holder til. Besøksordningen Gjennom Besøksordningen kan du få tilbud om et gratis besøk av en aktuell rådgiver inn i din egen virksomhet. Det kan være en person fra et matfaglig miljø eller annet basert på det behovet du måtte ha. I løpet av besøket kan det utføres noe konkret arbeid i tillegg til rådgivning og en enkel analyse for å kartlegge dagens situasjon, potensialet og behov. Rådgiveren skal også kunne vise vei til andre kompetansemiljøer og mulige offentlige virkemidler basert på ditt behov. Vi har mange gode eksempler på små matprodusenter som har fått verdifull bistand innenfor områder som: Produkt- og prosessutvikling Testproduksjon HACCP, holdbarhet og hygiene Regelverkskrav og kundekrav Markedsføring og merkevarebygging Design Distribusjon og priskalkulasjon Bedriftsutvikling og strategier Enkelte virksomheter kan også få tilbud om videre oppfølgingsprosjekt med en kostnadsramme på inntil 30 000 kroner med en egenandel på 20 %. Kompetansenettverket er en del av Innovasjon Norges Utviklingsprogram for lokale matspesialiteter fra norsk landbruk. Dette er en politisk satsing for å stimulere til lønnsomhet ved mangfold av landbruksprodukter med høy kvalitet og en merverdi i markedet. Foto: Kent Andree Svensson / De fem Kompetansenavene Bioforsk Nord Holt Navet i Nord-Norge (Finnmark, Troms og Nordland) Postboks 2284, 9269 Tromsø Kontakt: Hilde Halland, tlf. 92 07 10 08 hilde.halland@bioforsk.no www.bioforsk.no/matnett Mære Landbruksskole Navet i Midt-Norge (Trøndelagsfylkene og Møre og Romsdal) 7710 Sparbu Kontakt: Kari Kolle, tlf. 95 90 10 40. E-post: kari.kolle@ntfk.no www.maere.no Sogn Jord og Hagebruksskule Navet i Vest-Norge (Hordaland og Sogn og Fjordane) 5745 Aurland Kontakt: Aud Slettehaug, tlf. 47 37 57 39 aud.slettehaug@sfj.no www.kompetansenavet.no Navet i Øst-Norge (Hedmark, Oppland, Oslo og Akershus, Østfold, Vestfold, Buskerud og Telemark), Postboks 210, Osloveien 1, 1431 Ås Kontakt: Stine Alm Hersleth, tlf. 64 97 03 20 stine.alm.hersleth@nofima.no www.nofima.no Navet i Sør-Norge (Aust-Agder, Vest-Agder og Rogaland), Postboks 8034, 4068 Stavanger Kontakt: Aase Vorre Skuland tlf. 51 84 46 00 aase.vorre.skuland@nofima.no www.nofima.no Nasjonal koordinator for Kompetansenettverket: Therese Hagtvedt, tlf. 64 97 03 31, therese.hagtvedt@nofima.no Matmerk Gabriella Dånmark, tlf. 952 82 898 eller 24 14 83 00 gabriella.danmark@matmerk.no www.matmerk.no Kontaktperson hos Innovasjon Norge: Arne Folkestad, arne.folkestad@innovasjonnorge.no www.innovasjonnorge.no
ØSTLANDET på Menyen KOMPETANSENETTVERKET FOR SMÅSKALA MATPRODUKSJON REGION ØST - NOFIMA INVITASJON TIL 1 DAGS KURS: HACCP - kurs for mindre matprodusenter og serveringgsteder - Hazard Analysis and Critical Control Point TRYGG MAT krav om HACCP! For alle som håndterer mat profesjonelt er det avgjørende at maten ikke påfører sykdom hos dem som spiser den. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk måte forebygge at noe går galt. Nytt hygieneregelverk i mars 2010 innførte krav om HACCP til alle som produserer mat, med unntak av rene primærprodusenter. Nå får du og din bedrift anledning til innføring i HACCP sammen med andre mindre matprodusenter. TID OG STED 7. juni 2012 kl. 09.30 16.00 Tollboden Mathus, Farmannsvn 30, 3111 Tønsberg (www.tollbodenmathus.no) MÅLGRUPPE Småskala matprodusenter og små serveringssteder. Kurset arrangeres av Fylkesmannen i Vestfold, avdeling landbruk i samarbeid med Kompetansenettverket for småskala matproduksjon, Region Øst, som er en del av Innovasjon Norges Verdiskapingsprogram for mat. KURSINNHOLD Kurset vil bestå av teori og en del enkle øvelser. Dette gir mulighet til å starte arbeidet med HACCP for egen bedrift, som du i etterkant av kurset skal kunne sluttføre. Det er en fordel om Ik -mat er på plass, men ikke noe krav. Målet med kurset er at deltagerne skal få kunnskap som gjør dem i stand til å benytte HACCP i egen virksomhet. DELTAGERAVGIFT Pris pr person: kr 950,- Inkl. kursmateriell, kaffe/te og lunsj Illustrasjonsfoto: KURSANSVARLIG Kursleder: Berit Foss Hille, AS. Spørsmål om kurset kan rettes til: berit Foss Hille, berit.foss.hille@nofima.no Tlf. 64 97 01 73 / 930 97 118. Påmelding: innen 25. mai 2012 til Lily Rømcke på : lily.romcke@nofima.no tlf 64 97 01 00 www.nofima.no Kursinvitasjon, mai 2012