Kvalitetsoptimalisering av fisk og biråstoff ved ilandføring av rundfisk fra kystflåten Leif Akse Nofima Marin (Rubin-konferansen 2010, Hell 03.februar) 08.02.2010 test 1
Bakgrunn Tradisjon for landing av usløyd fisk i kystflåten, kort tid fra fangst til sløying på land (vanligvis < 10 timer) Gjør det mulig å ta vare på biproduktene i sløyelinjer på land, det er utviklet t effektive manuelle sløyelinjer li for dette (RUBIN) I sesonger med leveranser fra mange fartøy skaper det kø i mottaket Båter kommer ofte inn til ugunstig tid i forhold til arbeidstiden på land Kan usløyd fisk som kommer inn sent på dag kjøpes rund og lagres usløyd til neste dag og sløyes av bedriftens folk i vanlig arbeidstid? Finne ut om dette er kvalitetsmessig forsvarlig og hva som i så fall er optimal lagring av usløyd fisk om bord og på land 08.02.2010 test 2
08.02.2010 test 3
Hva er kritisk i forhold til kvalitet på fisk og biråstoff ved lang oppbevaring usløyd? Fisken Buktæring Misfarging (galle og blod) i bukhulen Tap av glans i skinnet uegnet til blankpakking Sloglukt i buken Biråstoffet Misfarging (lever, gonader og magesekk) Dårlig lukt (sloglukt) 08.02.2010 test 4
Hva har Nofima sett på? Hvor lenge kan torsk og hyse oppbevares usløyd etter fangst uten at det gir kvalitetstap på fisk og biråstoff - avhengig av: Kjøling om bord og på land Redskapstype (line og snurrevad) Årstid / åtetilstand 08.02.2010 test 5
Tre forsøk.. En stor undersøkelse i 2001-02 (Lofoten og Båtsfjord) To nye forsøk i Mehamn i 2009: Mai (torsk og hyse) Snurrevad og line Kjøling om bord og på land Prøveuttak: 0, 12, 24, 36 og 48 timer etter landing Desember (torsk): Linefangst Kjøling om bord og på land Prøveuttak ca hver tredje time til 36 timer etter fangst 08.02.2010 test 6
Mehamn i mai 2009 Fartøy og fiskeslag: Snurrevadbåt 60 fot: Torsk og hyse Linebåt 35 fot: Torsk Kjøling om bord i konteinere (2-400 l) Is-slurry Blanding av sjøvann og is Bløgget og utblødd for den gikk i konteinerne Kjøling usløyd på land etter levering i kar (700 l) Is-slurry slurry Blanding av sjø og is Prøveuttak 0, 6, 18, 30, 42 og 54 timer etter fangst 08.02.2010 test 7
08.02.2010 test 8
08.02.2010 test 9
Resultater t fra forsøk i mai (torsk og hyse)... Temperaturforløp under lagring om bord og på land Fisken: Tæring, misfarging og lukt i buken Blanktorsk kvalitet Lever og mage (ingen gonader): Misfarging og lukt 08.02.2010 test 10
Snurrevad Temperatur under lagring om bord og på land Grad der C 2,0 Slurry hyse Is/sjø hyse 1,5 Is/sjø torsk Slurry torsk 1,0 0,5 00 0,0-0,5-1,0-1,5-2,0 0 6 12 18 24 30 36 42 48 54 Lagringstid (timer) etter fangst 08.02.2010 test 11
Line Temperatur under lagring om bord og på land Gra ader C 70 7,0 Is/sjø torsk 6,0 Slurry torsk 5,0 4,0 3,0 20 2,0 1,0 0,0-1,0-2,0 0 6 12 18 24 30 36 42 48 54 Lagringstid (timer) etter fangst 08.02.2010 test 12
Torsk: Line og snurrevad Kvalitet på fisken (tæring, misfarging og lukt) 30 3,0 2,5 is/sjø line 3,0 is/sjø snurrevad Slurry line Slurry snurrevad 2,5 Kvalit tetsfeil fisk 2,0 1,5 1,0 k Kvalit tetsfeil fis 2,0 1,5 1,0 0,5 0,5 0,0 6 18 30 42 54 0,0 6 18 30 42 54 Timer etter fangst Timer etter fangst 08.02.2010 test 13
Hyse - snurrevad Kvalitet på fisken (tæring, misfarging og lukt) Kvalitetsfe eil fisk (h yse) 3,0 is/sjø hyse Slurry hyse 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 6 18 30 42 54 Timer etter fangst 08.02.2010 test 14
08.02.2010 test 15
Kvalitet på lever og mage (farge og lukt) Torsk: Snurrevad og line re tsfeil sco Kvalite 2,5 2,0 1,5 10 1,0 0,5 Is/sjøvann Slurry Kvalite etsfeil sco ore 2,5 2,0 1,5 10 1,0 0,5 Is/sjøvann Slurry 0,0 6 18 30 42 54 0,0 6 18 30 42 54 Lagringstid (timer) etter fangst Lagringstid (timer) etter fangst 08.02.2010 test 16
Kvalitet på lever og mage (farge og lukt) Hyse - snurrevad Kvalitets sfeil scor re 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 Is/sjøvann Slurry 0,0 6 18 30 42 54 Lagringstid (timer) etter fangst 08.02.2010 test 17
Misfarget lever og magesekk (galle) 08.02.2010 test 18
Blanktorsk kvalitet 6 timer etter fangst (ved levering) Fin blanktorsk kvalitet på alle variantene 18 timer etter fangst (12 timer etter levering) Snurrevad slurry: God blanktorsk Snurrevad is/sjø: Akseptabel blanktorsk, k dårligere enn slurry Line slurry: God blanktorsk Line is/sjø: Neppe akseptabel som blanktorsk 30 timer etter fangst (24 timer etter levering) Ingen av variantene hadde nå blanktorsk kvalitet 08.02.2010 test 19
08.02.2010 test 20 Blanktorsk
Oppsummering - Mehamn mai 2009 Beste prosedyre : Snurrevad og line likeverdige m.h.p fangstskader Bløgging og god utblødning før overføring til konteiner Kjøling i is-slurry (<0ºC) gir rask nedkjøling i hele konteineren Flytte fisken over til kar med nytt kjølemedie ved landing Videre kjøling på land i slurry (<0 ºC) Lagringstid usløyd torsk <30 timer etter fangst, som I dette tilfelle tilsvarer <24 timer etter levering Kortere lagringstid for usløyd hyse 08.02.2010 test 21
Forsøk 2: Mehamn desember 2009 Fartøy og fiskeslag: Linebåt ca 60 fot Torsk, tid fra fangst til levering 5-6 timer Kjøling om bord; konteiner med (litt) is og sjøvann Bløgget og utblødd før den ble overført til konteiner Kjøling usløyd på land etter levering kar ca 700 l Dårlig kjøling : Sjøvann uten is på kjølerom God kjøling : Is/sjø slurry, temperatur ca 1 ºC Prøveuttak: Ca hver 3. time fra sløying om bord til 36 timer etter fangst 08.02.2010 test 22
Temperaturlogg i slurry av is/sjøvann (god kjøling) Tempera atur (gr. C) 5 Fisk 4 is/sjø (slurry) 3 2 1 0-1 -2 0 6 12 18 24 30 36 Lagringstid (timer) etter fangst 08.02.2010 test 23
Temperaturlogg i sjøvann på kjølerom (dårlig kjøling) Tempera atur (gr. C) 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 Sjøvann Fisk 0 6 12 18 24 30 36 Lagringstid (timer) etter fangst 08.02.2010 test 24
Fisken - kvalitet i bukhulen Snittkarakter: buktæring, misfarging, lukt, konsistens Sn nittkarakte er fisk (bu k) 20 2,0 1,8 1,6 1,4 1,2 10 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 00 0,0 Godt kjølt Dårlig kjølt Dårlig kjølt Godt kjølt 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 Tid etter fangst 08.02.2010 test 25
Kvalitet biråstoff (lever, mager, slog) Snittkarakter misfarging og lukt ittkarakter r innvoller Sn 2,0 1,8 16 1,6 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 00 0,0 Godt kjølt Dårlig kjølt Dårlig kjølt Godt kjølt 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 Timer etter fangst 08.02.2010 test 26
08.02.2010 test 27 Blanktorsk kvalitet
08.02.2010 test 28
08.02.2010 test 29
ANBEFALING NÅR FISKEN SKAL LAGRES USLØYD ETTER LANDING Kun fisk med lite åte, ikke sjødød, lite fangstskader Fisken må bløgges og blø ut i vann før den overføres til transportkonteiner ombord (ikke blø ut i konteineren) Kjøling i konteinere med is-slurry, temperatur <0 ºC Etter veging ved mottak overføres fisken til et tilsvarende kjøleregime på land (kar med is-slurry) Lagringstiden usløyd etter fangst < 30 timer for torsk, kortere lagringstid for hyse (sannsynligvis også sei) 08.02.2010 test 30
08.02.2010 test 31
08.02.2010 test 32
08.02.2010 test 33
08.02.2010 test 34