Undervisningsplan for: 1MH203 Samfunnsernæring, våren 2016 Læringsutbytte : Ved fullført emne skal kandidaten ha følgende læringsutbytte: Kunnskap Kandidaten Har kjennskap til mat- og ernæringssikkerhet Kan beskrive de viktigste ernæringsutfordringene i Norge og globalt Kjenner til forekomst og betydning av næringsmiddelborne sykdommer Kan gjøre rede for kostens betydning for utvikling av livsstilssykdommer Har kjennskap til utvikling av ernæringspolitikk i Norge og i Norden Har kjennskap til ernæringsepidemiologi Har kunnskap om sammenhengen mellom kosthold og fysisk aktivitet Ferdigheter Kandidaten kan beregne innhold av energi og næringsstoffer i retter og menyer kan forstå og diskutere kostrelaterte helseutfordringer Generell kompetanse kan reflektere over og kritisk vurdere ulike syn på et helsefremmende kosthold.
Innhold Kostholdsrelaterte livsstilssykdommer og forebygging av disse Næringsmiddelbårne sykdommer Matoverfølsomhet Mat og psykisk helse Ulike syn på helsefremmende kosthold, motedietter Kosthold ved migrasjon Beriking av matvarer Mattrender Kosttilskudd Ernæringspolitikk Ernæringsepidemiologi Kosthold og fysisk aktivitet Organisering og arbeidsformer Dialogbasert forelesning Gruppearbeid Seminar Praktisk arbeid på kjøkken Individuelt arbeid Bruk av læringsplattform (Fronter) Obligatoriske krav som må være godkjent før man kan avlegge eksamen Minimum 80 % deltakelse på praktisk undervisning Gruppeoppgave med muntlig presentasjon om næringsmiddelbårne sykdommer Individuell skriftlig oppgave om beriking og kosttilskudd, innleveringsfrist uke 10 Praktisk gruppeoppgave om kostplanlegging 2
Vurderingsordning Individuell hjemmeeksamen over 3 dager som vurderes med gradert bokstavkarakter fra A-F, der E er laveste ståkarakter. Evaluering av emnet Muntlig og skriftlig evaluering av emnet i gruppe, uke 11 Emneansvarlige Emneansvarlig er Astrid Kolderup ved Institutt for tannpleie og folkehelse, Avdeling for folkehelsefag, Elverum. Pensum APA- standard Pensumlister lages i EndNote. Format: Times New Roman, str 12. Pensum legges inn etter at de har vært hos biblioteket og blitt godkjent! 3
Framdriftsplan for emnet Tildelt timeressurs i emnet:210 t Ressurs fordelt på følgende personer: Mari Evenby 60 timer; Arild Vaktskjold 50 timer; Astrid Kolderup 100 timer Kolonner som er merket rosa skal slettes i studentversjonen som skal legges ut. Økt nr UKE/ DAG Temaområde Innhold/nøkkelord Hvem underviser Uke 7 Innledning til emnet Innhold, krav, undervisningsplan og pensum. Intro til faget, ulike syn på et helsefremmende kosthold Dager/uker/peri oder det ikke kan legges under-visning og undervisningsopplegg Behov for rom (type rom, antall stud.) Antall timer Merknader Uke 8 Torsdag Ernæringspolitikk Ernæringspolitikk i Norge og Norden Vaktskjold 60 2 + lærerstudenter Uke 8 Ernæringsepidemiologi Metoder og utfordringer for kartlegging av kosthold og inntak av næringsstoff Vaktskjold 40 2 4
Uke 8 torsdag Kostholdsrelaterte livsstilssykdommer Kostholdsrelaterte livsstilssykdommer og forebygging av disse Vaktskjold 60 3 + lærerstudenter Uke 9 Globale ernæringsutfordringer. Skjevheter, mangler og utfordringer knyttet til mat og helse globalt. Evenby 40 2 Mat- og ernæringssikkerhet. Uke 9 Ulike syn på et helsefremmende kosthold, Kjøkkenleksjon 1 Tilbereding og vurdering av retter med ingredienser som sies å ha gunstig helseeffekt Kolderup Undervisningskjøkken 2x3 t Gruppe A først Uke 9 Innleveringsfrist for individuell skriftlig oppgave Kosttilskudd og beriking Vaktskjold Uke 9 Mat og psykisk helse Maten og kostholdets rolle for psykisk helse og velvære Evenby 40 2 Uke 10 Energibalanse Overvekt og undervekt Uke 10 Energibalanse Kjøkkenleksjon 2 Energitetthet og næringstetthet. Kolderup Undervisningskjøkken 2 x 3 Gruppe B først Uke 10 Næringsmiddelbårne Fremlegg av Evenby 5
sykdommer gruppearbeid (obligatorisk krav) Uke 11 Matoverfølsomhet Forekomst, inndeling, symptomer og konsekvenser for kostholdet Underveisevaluering Uke 12 Påske Uke 13 Uke 14 Uke 14 Matoverfølsomhet, Kjøkkenleksjon 3 Kosthold ved fysisk aktivitet Mattrender, Kjøkkenleksjon med gjennomføring av praktisk gruppeoppgave Tillaging av retter tilpasset ulike typer matoverfølsomhet Ernæringsbehov ved fysisk aktivitet. Kostens betydning for prestasjon og helse. Praktisk gruppeoppgave med kostplanlegging (obligatorisk krav) Evenby Undervisningskjøkken Evenby Undervisningskjøkken 2 x 3 t Gruppe A først 2x 3t Gruppe B først Kjøkkenleksjon 4 Uke 15 Ulike syn på helsefremmende kosthold, Kritisk blikk på populære dietter og slankeindustrien 6
Uke 15 Seminar Kosthold ved migrasjon Kostendring etter migrasjon i et folkehelseperspektiv. Kolderup/ Chi Quynh Vu Vo 40 2 Uke 16 Eksamen Kolderup Hjemmeeksamen 7