Oppsummering av tilsyn i kafeer og restauranter i Oslo, Asker og Bærum i perioden november 2014 til og med februar 2015 I løpet av 4 måneder har 156 kafeer og restauranter i Oslo, Asker og Bærum blitt inspisert av det lokale Mattilsynet. Kafeene og restaurantene ble plukket ut på bakgrunn i at alle geografiske områder i de tre kommunene skulle være representert. Inspeksjonene undersøkte om virksomhetene har gode rutiner for styring med temperaturer som kjølelagring, varmholding, nedkjøling og tining. I tillegg ble det undersøkt om rutiner for orden, renhold og personlig hygiene var gode nok. Resultatene fra inspeksjonene viste at 40 virksomheter hadde gode rutiner for de undersøkte områdene. Disse gikk gjennom Mattilsynets kontroll uten at det ble avdekket avvik eller det det ble kun avdekket bagatellmessige mangler. I 26 virksomheter var forholdene så alvorlig at det ble fattet vedtak med umiddelbar virkning. I disse tilfellene ble det fattet vedtak om stenging, omsetningsforbud eller andre hastevedtak. Disse vedtakene ble fattet for å hindre omsetning av mulig helsefarlige produkter. I de øvrige 90 virksomheten ble det avdekket at regelverket ikke ble overholdt og her ble det gitt pålegg om å utbedre forholdene. Hva fungerte bra i virksomhetene? 9 av 10 virksomheter hadde gode rutiner for tining av næringsmidler. 3 av 4 virksomheter hadde også gode rutiner for varmholding av maten og gode oppvaskrutiner. Hvilke avvik fant vi? Den feilen som gikk igjen i flest ganger var at virksomhetene hadde mangelfulle rutiner for orden og renhold. I hele 54 % av virksomhetene ble det avdekket så mangelfulle rutiner at virksomheten fikk varsel om vedtak eller det ble fattet vedtak på stedet. 12 av virksomhetene stengt og det ble gitt hastevedtak om bl.a. nedvask i 8 virksomheter. Mangelfullt renhold var en vesentlig årsak til hastevedtakene i de fleste virksomhetene. Det ble også avdekket mangelfulle rutiner personlig hygiene, kjølelagring og nedkjøling i mange virksomheter. Feilene som oftest ble avdekket i forbindelse personlig hygiene var mangelfulle håndvaskforhold eller håndvaskrutiner. Gode håndvaskforholder viktig for å sikre en god håndhygiene. Erfaringsmessig vet vi at smitte ofte overføres til maten med hendene.
De fleste feil i forbindelse med kjølelagring og nedkjøling, var at virksomheten ikke har rutiner for kontroll med tid og temperaturer under lagring og tilberedning av maten eller at egne rutiner ikke ble fulgt. Tabell 1: Oversikt over resultatene som ble avdekket under inspeksjonene Tema Tilfredsstillende rutiner Ikke tilfredsstillende rutiner Kjølelagring 156 virksomheter ble vurdert kontroll med kjølelagringen og om rutinene ble fulgt. Mattilsynet tok enkelte stikkprøver av temperaturene. Varmholding 77 virksomheter ble vurdert kontroll med varmholding og om rutinene ble fulgt. Mattilsynet tok enkelte stikkprøver av temperaturene. Nedkjøling 91 virksomheter ble vurdert kontroll med nedkjøling og om rutinene ble fulgt. Tining 134 virksomheter ble vurdert tining og om rutinene ble fulgt. Mattilsynet tok enkelte stikkprøver av temperaturene. Orden og renhold 152 virksomheter ble vurdert orden og renhold og om rutinene ble fulgt. Mattilsynet foretok en visuell kontroll av lokalene. Oppvaskrutiner 83 virksomheter ble vurdert å skille ren og uren oppvask, samt om de hadde en hygienisk håndtering og oppbevaring av rent utstyr. Personlig hygiene 152 virksomheter ble vurdert å bruke arbeidsklær og for håndvask. I tillegg ble håndvaskens plassering og utforming undersøkt og om virksomheten har eget toalett for personalet. 63% 37% 78% 22% 64% 36% 89% 11% 46% 54% 73% 27% 54% 46% Internkontroll Det er krav om at alle som produserer, pakker, lagrer eller omsetter næringsmidler skal ha et internkontrollsystem. Et internkontrollsystem skal inneholde både skriftlige og muntlige, samt registreringer der det er nødvendig.
I denne kampanjen har vi ikke vurdert virksomhetens skriftlige rutiner. Vi har etterspurt hvilke praktiske rutiner de har for utvalgte punkter og sett på om disse blir etterlevd i praksis. Resultatene viser at på enkelte områder er det mange virksomheter som ikke har laget rutiner. Dette gjelder blant annet på nedkjøling hvor det ble avdekket at en del virksomheter ikke har klare rutiner for hvordan dette skal gjøres eller de har ikke rutiner for at nedkjølingen går raskt nok. På andre områder, som f.eks. renhold og kjølelagring, ser vi at mange virksomheter har laget rutiner, men at disse rutinene ikke blir fulgt i det daglige arbeidet. Hvilke utfordringer ser vi i kaféer og restauranter? Med bakgrunn i årets inspeksjoner og tidligere erfaringer med serveringsbransjen, ser vi at den største utfordringen er å ha gode, praktiske rutiner i hverdagen. Spesielt gjelder dette rutine for orden og renhold og for personlig hygiene. For å sikre at gode rutiner innføres og at rutinene følges i hverdagen, er det viktig at ledelsen i virksomheten er tydelig i sitt budskap til de ansatte og at de følger med på om de etablerte rutinene etterleves. Det er også en forutsetning av kaféene og restaurantene er godt nok utstyrt, slik at det legges til rette for at det skal være enkelt å ha gode og hygieniske rutiner i virksomheten. Mattilsynet ser positivt på at 40 virksomheter gikk gjennom undersøkelsen uten at det ble avdekket avvik eller avvikene var av bagatellmessig art. Vi ser dessverre at den delen av bransjen hvor vi avdekker store og alvorlige avvik er urovekkende stor. I 26 virksomheter var avvikene så alvorlig at forholdene ble vurdert til å kunne medføre en helsefare for gjestene. I disse virksomhetene er det spesielt viktig at ledelsen er sitt ansvar bevisst og sørger for at kundene kan være sikre på at maten de spiser er trygg.
Disse kaféene og restaurantene er inspisert: Disse kom best ut med ingen eller bare bagatellmessige mangler: Navn Adresse Papaya Kitchen Observatoriegt. 25 Stormkjøkkenet Akersgaten 2 Taste of Italy Karenslyst alle 55 Dolly Dimples Sjølyst plass 5 Bølgen & Moi Sandvika Sandviksveien 176 Pizza Pancetta Grefsenveien Grefsenveien 6 Theatercafeen AS Stortingsgata 24-26 Tjuvholmen Sjømagasin Tjuvholmen Allé 14 Latter Holmensgate 1 Beach Club Bryggetorget 14 Hard Rock KJ. gate Egon KJ. gate Mandarin House AS Sørkendalsveien 5 A (12.00-24.00) Dolly Dimples Drift AS Kirkeveien 64 Perrongen Pub Sørkendalsveien 1 Maki Sushi AS Gamle ringeriksvei 34, 1357 Bekkestua Flamenco Pizza Nordbergveien 43 Nydalen Pizza og kebab Maridalsveien 256 Peppes Sandvika Stors., gml del Brodkorpsgt 7, Sandvika Peppes Sandvika Stors., ny del Sandviksveien 184, Sandvika Sandhu/ Vøyenenga Pub-Pzza Vøyenengtunet 2, Vøyenenga Vollen Pizzabakeri/Pizzabakeren Holmengata 6, 1394 Holmen Dolly Dimples Sandvika Claude Monet Alle 21, 1338 Sandvika Pizza og kina ekspresen Skovveien 8, Oslo Villa vest Sommerrogata 17, Oslo Peppes avd. Solli plass Henrik Ibsensgt. 100, Oslo Enoteca Bygdøy allè 59, Oslo Bobbos Pizzabutikk Bølerlia 2, Oslo Peppes Pizza Skøyen Karenslyst alle, Oslo Asia kebab grill og Pizza Grønlandsreiret 10, Oslo Abildsø Grill Enebakkveien 267A, Oslo Peppes Pizza avd 25 Aker Brygge Holmns gate 5, Oslo Olivia avd Tjuvholmen Tjuvholmen Alle 6, Oslo Eataly Bryggetorget Bryggetorget 18, Oslo Pizza Pancetta Avdeling Kirkeveien Kirkeveien 69, Oslo Dominos Pizza Sørkedalsveien 9, Oslo Pizzastua Alfheim 7, Asker Peppes Pizza Asker Torvveien 9, Asker Den Gamle Major Bogstadveien 66, Oslo Ariana Pizzeria AS Bergensveien 4, Oslo
Stenging av hele eller deler av virksomheten: Navn Adresse Kommentar Village Tandoori AS Bygdøy alle 65 A, Oslo Stengt pga helsefare. Dårlig renhold, orden og nedkjøling. First Hotel Millennium Tollbugata 25, Oslo Stengt pga helsefare. Dårlig renhold. Restaurant Bocca Beno Restaurant Haakon Tveters vei 8, Oslo Stengt pga helsefare. Dårlig renhold, oppvask og håndvask. La Casa Bentsegata 1C, Oslo Stenging av kjøkkenet pga helsefare. Peoples Oslo AS Arbeidersamfunnets plass 1, Oslo Stengt pga helsefare. Dårlig renhold og kjølelagring. Jordal Bistro AS Strømsveien 22, Oslo Stengt pga helsefare. Dårlig renhold og andre mangelfulle rutiner. Hot Spot Restaurant AS Sørkendalsveien 5 A, Oslo Stengt pga helsefare. Dårlig renhold. Brasserie & Bar Bogstadveien 64B, Oslo Steng pga helsefare. Ensjø Pizza & grill Gladengveien 15, Oslo Stengt pga helsefare. Manglende oppvaskforhold. Skeid Pizza og Grill AS Kjelsåsveien 9, Oslo Stengt all mathåndtering pga helsefare. Mangelfull oppvask, desinfeksjon, nedkjøling. La Cetta Sinan Oral Thereses gate 51, Oslo Steng pga helsefare. Shwarma House AS Smalgangen 1, Oslo Stengt pga helsefare. Manglende desinfeksjon av oppvask og innredning. Omsetningsforbud for varer: Navn Adresse Kommentar Beno Restaurant Haakon Tveters vei 8, Oslo Omsetningsforbud for alle uemballerte varer på kjøkkenet Hai Kafe og restaurant Slependveien 102, Billingstad Omsetningsforbud for kjøttvarer Haveli AS Jongsåsveien 2A, Sandvika Omsetningsforbud for varer Radisson Blu Hotel Nydalen, Oslo Omsetningsforbud for fisk og kjøttvarer Nydalen Rust Taste Hegdehaugsveien 22, Oslo Omsetningsforbud for kjøttvarer Restaurantutvikling AS Kishnas Cuisine Sørkendalsveien 10, Oslo Omsetningsforbud for meieriprodukter Pizza Mile Munins vei 1, Rykkinn Omsetningsforbud for kjøtt og varer i garnityrdisk Andre vedtak som krevde umiddelbar inngripen: Navn Adresse Kommentar Natraj Tandoori Bygdøy Alle 8, Oslo Hastevedtak om rengjøring Restaurant AS Horgan s Bar & Hegdehaugsveien 24, Oslo Hastevedtak om rengjøring Restaurant 1001-Natt- Arabian Nights Grefsenveien 26, Oslo Hastevedtak om å sikre tilstrekkelig oppvask og desinfeksjon Restaurant Ni&Tyve Parkveien 29, Oslo Hastevedtak om sikring mot skadedyr, samt nedvask av lokalene
Venner Drift AS Smalgangen 31, Oslo Hastevedtak om nedvask. Pizzeria Valentino AS Konghellegata 4, Oslo Hastevedtak om å etablere personaltoalett La Ficco AS Eckersbergsgate 41, Oslo Hastevedtak på temperatur i garnityrdisk Oslo Kebab & Pizza Hus AS Tøyengata 1, Oslo Hastevedtak om nedvask og temperaturer. Avvik som førte til varsel om vedtak: Navn Gohan AS Den Lille Havfrue AS Asian Cooking (Art of Sushi) The Heart of Mexico Aymara AS Påfyll Cafe AS Supreme Roastwoorks Lille Asia Oslo Lios Cafe bar Santinos Sjølyst Pizza Baronen Soya Sushi Bar DA Olsen Spisevogna Baracoa Cafe Sandvika Sanjays AS Meat & Eat Peppes Pizza avd. 21 Nydalen Sultan AS Tandoori Hut Revolver Piscoteket Indian House AS Håndverkerstuene Oriental Cuisine Restaurantdrift AS Plah AS Lille Asia Hegdehaugsveien 31 AS Onda Sea Reataurant Ylajali Cafe Tekethopa Bolivar Brasserie AS Curry & Ketchup AS Lofotstua Punjab Tandoori Restaurant and Bar AS Hanedan AS Promenaden Mat og Vinhus Kafe Asylet Beijing Palace AS Adresse Frognerveien 10, Oslo Oscarsgate 81, Oslo Elisenbergeveien 19, Oslo Bygdøy Alle 19, Oslo Parkviene 64, Oslo Waldemar Thranes gate 84B, Oslo Thorvald Meyersgt 18, Oslo Markveien 35, Oslo Schleppegrells gate 30, Oslo Karenslyst allé 7, Oslo Lilleakerveien 39, Oslo Vetlandsveien 72, Oslo Østensjøveien 64, Oslo Otto Sverdrups plass 1, Sandvika Otto Sverdrups plass 3, Sandvika Lørenveien 44, Oslo Gladengveien 4, Oslo Nydalsveien 36, Oslo Holstsgate 9, Oslo Maridalsveien 154A, Oslo Møllergata 32, Oslo Badsstugata 1, Oslo Rosenkrantz gate 7, Oslo Rosenkrantz gate 7, Oslo Arbeidergaten 2, Oslo Hegdehaugsveien 22, Oslo Hegdehaugsveien 31, Oslo Stranden 30, Oslo St. Olavs plass 2, Oslo St. Olavs plass 2, Oslo Vibes gate 11, Oslo Kirkeveien 51, Oslo Kirkeveien 40, Oslo Grønland 24, Oslo Tøyengata 2, Oslo Sørengkaia 101, Oslo Grønland 22, Oslo Pilestredet 27, Oslo
Elias Mat & Sånt Funky Fresk Food AS Mogador Cafe Glød Nam Fah Escalon Grünerløkka Marmaris AS Longboard Pizza Larsen Restaurant AS Egon Bekkestua Aroma Tandoori Lola & G Odonata Egon Asker Intermezzo Lalibella Etiopisk Restaurant AS Balkan Pizza & Kebab House Kebab Biten AS Paprika AS Nam Nam Hauketo Parthenon Pizza og Grillbar AS Pizzabit AS Holmen Pizza Pizza Bakern Pizzanini Figaro Pizza Haveli Tandoori AS Pizzabua på Lambertseter AS Pizzagutta Slependen Pizza di Mimmo AS Savoia AS Pizzahjørnet Pizza Plutselig Gastronomia Pizzabakeren Pizza Baronen Paradis Pizzahuset AS Skøyen Cafe - Lunch og Pizza Oppsal Pizza og Kebab Nye Pizza planeten Bøler Pizza og Kebab Ovenpå Kafe Crepes Maison Claus Kafe Peppes Pizza Lysaker Melboden Pizzagutta Asker Jafs Asker Kr. August gt 14, Oslo Hausmanns gate 16, Oslo Toftes gate 41, Oslo Thorvald Meyersgate 70, Oslo Nordre gate 13-15, Oslo Thorvald Meyersgt 89, Oslo Storgata 45, Oslo Bogstadveien 39, Oslo Sørkendalsveien 10, Oslo Gamle ringeriksvei 34, Bekkestua Gamle ringeriksvei 34B, Bekkestua Snarøyveien 55, Fornebu Forneburingen 1, Fornebu Torvveien 1, Asker Asker Trekanten, Asker Møllergata 38 A, Oslo Mauritz Hansens gate 5, Oslo Trondheimsveien 154, Oslo Grenseveien 40, Oslo Hauketoveien 8, Oslo Osterhaugsgate 14, Oslo OH Bangsvei, Høvik Holmengata 6, Nesbru Kirkeveien 69 B, Haslum Bærumsveien 212, Bekkestua Vollsveien 76, Jar Nedre Kalbakkvei 2C, Oslo Cecilie Thoresens vei 13, Oslo Sandviksveien 233, Slependen Behrens' gate 2, Oslo Frognerveien 1 A, Oslo Dalsbergstien 6A, Oslo Ullevålsveien 14, Oslo Waldemar Thranes gate 63, Oslo Tåsenveien 26, Oslo Lilleakerveien 39, Oslo Ullern alle 4, Oslo Hovfaret 17, Oslo Østmarkveien 5, Oslo Plogveien 6, Oslo General Ruges vei 196, Oslo Nils Hansens vei 15, Oslo Sørkedalsveien 3A, Oslo Bogstadveien 39, Oslo Lysaker Torg 10, Lysaker Verksgata 13, Bærums Verk Kirkeveien 221, Asker Bankveien 10B, Asker
Beirut Kebab Antica Pizza Gamlebyen Pizza Olivia AS Smalgangen 44, Oslo Tøyenbekken 14, Oslo Munkegata 2, Oslo Hegdehaugsveien 34, Oslo