DKN Emballasjeskole 2015 Lars Nordahl Jørgensen
Markedstrender Plastpakking av næringsmidler
Market trends Industrialised Countries CHANGE (the stomach is full) Easy Meal Solutions Smaller Portions & Conv. Packaging Retailer power & cost drivers in the value chain Fresh distribution Food Safety Emerging Markets GROWTH (income, demographics, lifestyles) Fast food restaurants Modern retailing Export Frozen distribution 11/23/2015 Side 3
Change of family size Single Two (DINKS) Three Four Five and more persons 100 80 44 26 14 16 5 4 12 11 17 15 60 40 17 17 19 25 23 26 31 33 20 0 15 22 35 37 21 7 8 1900 1933 1961 1990 2010 11/23/2015 Side 4
Profile continues to age 11/23/2015 Side 5
Market trends 11/23/2015 Side 6
Market trends 11/23/2015 Side 7
Market trends 11/23/2015 Side 8
Market trends 11/23/2015 Side 9
Many formats serve the consumer Consumers Caterers Restaurants Food Retailers Company Hospital Quick service Full service Specialist Supermarket School Prison Cafe Hotel Grocery store Convenience store Social institution Retirement home Take away Lunch rooms Discount store Department store Leisure Other Delivery Other Other 11/23/2015 Side 10
Where does this lead to? Healthy concepts Healthy Living Steam express Weight Watchers Be Good to Yourself 11/23/2015 Side 11
Ready Meals - chilled 11/23/2015 Side 12
Ready Meals - frozen 11/23/2015 Side 13
Ready Meals - salads 11/23/2015 Side 14
Meal Components - chilled 11/23/2015 Side 15
Meal Components - frozen 11/23/2015 Side 16
Slicing Solutions 11/23/2015 Side 17
Growth p.a. Continued Growth in Portion Packs 15 % Convenience 10 % 5 % Value of packs Number of packs Smaller Portions 0 % Tonnage packed Eye catching presentation Functionality 11/23/2015 Side 18 Category Growth
Plastpakking av næringsmidler Pakkemetoder: Maskiner som emballerer varene i prefabrikerte poser, begre eller liknende Maskiner som former pakninger av plastfilm fra rull og lukker dem 11/23/2015 Side 19
Pakkemuligheter Vakumpakking: Luften fjernes, Ofte mykfolie både over og under, hardfolie kan forekomme Pølser, kjøtt, ost, laks, skivet pålegg osv. MAP Atmospakker: (modifisert atmosfære) Pakker hvor luften er fjernet og erstattet med gass. Oftest hardfolie under, mykfolie over - Kjøtt, skivet pålegg, salater, ferdigretter osv. Skinpack. Variant av vakumpakking hvor filmen formes etter produktet Pålegg, pølser, fisk, marinerte produkter, ferskt kjøtt 11/23/2015 Side 20
Veske har et kokepunkt, viktig ved vakuumering Dette er nivået hvor vesken går fra flytende fase til damp. Jo lavere trykk, jo lavere er kokepunktet. For å si det omvendt: Jo høyere temperatur på et produkt jo mindre vakuum kan oppnås Fukt kan ha negativ effekt på vakuumnivå Dersom vanndampen suges ut inn i en vakumpumpe, vil vanndampen kondensere i oljen, oljen blir tynnere og vakuumsystemet lekker. Pumpen oppnår ikke full kapasitet og vakuumverdiene faller. 11/23/2015 Side 21
Veske har et kokepunkt, viktig ved vakuumering 11/23/2015 Side 22
Oppbygging av film Flere lag for å oppnå: Mekaniske egenskaper Optiske egenskaper Barriære egenskaper Sveise-egenskaper Flere lag for å redusere kostnaden Optimal tykkelse av den dyreste polymeren ( Barriære ) Bufferlag ved billige polymerer innvendig lag av resirkulerte materialer 11/23/2015 Side 23
Barriære lag Det dyreste laget i fimen Hvilken barriære? Avhenger av polymeren Proporsjonalt med tykkelsen Tykkere barriærelag ----> Bedre barriære Avhenger av temperaturen høy temperatur ----> lavere barriære Gassbarriære avhenger av relativ fuktighet i % Hygroskopisk materiale Ikke hygroskopisk materiale 11/23/2015 Side 24
Sveiselag Hva innvirker på sveiseegenskaper? Temperatur Tid Trykk Hva har innvirkning på sveisekvaliteten? Type av polymer (plast) Stress under- og etter sveis Forurensning Bindinger mellom polymerene 11/23/2015 Side 25
Eksempel på pakkefilm Struktur overfilm OPP PE EVOH PE-Antifog } 60 µm Struktur underfilm (XPP) PE (peel) EVOH Expanded PP } 600, 800, 950, 1200 and 1500 µm PET: OTR 2 cm 3 /m 2 /d/bar - WVTR 6.4 g/m 2 /d XPP: 1.5 to 2 OTR - WVTR 0.5 to 0.7 11/23/2015 Side 26
Litt om maskiner Forskjellige pakkemaskiner 11/23/2015 Side 27
Maskiner for prefabrikert emballasje Kammermaskiner Benytter prefabrikerte poser Vakum eller MAP Skålpakkemaskiner Benytter prefabrikert skål Sveiser på overfilm Kan benytte skin 11/23/2015 Side 28
Kammermaskiner Prinsipp: Posen ifylles produkt Posen bringes i maskinen, manuelt eller automatisk Kammer lukkes, vakuum (MAP) deretter sveis Ofte sammen med krympetunnel for å gjøre pakningen penere Bruksområder:» Stykningsdeler av kjøtt» Hel fisk / filet på brett» Butikkpakking (små serier)» Sous Vidè 11/23/2015 Side 29
Kammermaskiner 11/23/2015 Side 30
Skålpakkemaskiner 11/23/2015 Side 31
Skålpakkemaskiner Prinsipp: Produkt ifylles en prefabrikert skål Skålen bringes inn i lukkemaskin, manuelt eller automatisk Overfilm sveises på toppen Nye linjer kan kjøre med Skin-overfilm Ofte brukt på produkter som skal varmebehandles Her i Norge mye brukt på fiskeboller, case ready, salater I det siste kommet mange linjer for ferdigretter Kan settes inn i automatiske linjer med dosering I senere tid flere alternative materialer Ekspanderte, innfarvede osv 11/23/2015 Side 32
Rull pakkemaskiner FFF maskiner (forme fylle og forsegle) Dyptrekkere (termoformere) Flowpackmaskiner (horisontale) Transwrapmaskiner (vertikale) 11/23/2015 Side 33
Dyptrekkere Kutting Ilegging Forming 11/23/2015 Side 34
Dyptrekkere Prinsipp: Termoplastisk film blir forvarmet, dyptrekkes eller strekkes i en bestemt form (myk eller hard folie) Produkt som skal pakkes legges i ferdige former på bane, manuelt eller automatisk Overfilm sveises på etter at f.eks luft er fjernet og gass tilsatt Krever at over og underfilm kan sveise til hverandre Alternativer finnes for en rekke emballasjetyper 11/23/2015 Side 35
Dyptrekker i prinsipp 11/23/2015 Side 36
Dyptrekker: Fleksibel maskin 11/23/2015 Side 37
Dyptrekkere Vakuumpakker: Luften fjernes, Ofte mykfolie både over og under, hardfolie kan forekomme Pølser, kjøtt, ost, laks, skivet pålegg osv. Atmospakker: Pakker hvor luften er fjernet og erstattet med gass. Oftest hardfolie under, mykfolie over Kjøtt, skivet pålegg, salater, ferdigretter osv. Skinpack. Variant av vakuumpakking hvor filmen formes etter produktet Pålegg, pølser marinerte produkter 11/23/2015 Side 38
11/23/2015 Side 39 Dyptrekkerpakker
11/23/2015 Side 40 Dyptrekkerpakker
Flowpack (horisontal) Prinsipp: En horisontal film formes til en slange Produkt plasseres på ett transportbånd og bringes inn i den formede slangen Pakken fylles eventuelt med gass som fortrenger luften Forsegles / kuttes i samme operasjon Prefabrikerte skåler kan benyttes til å holde form Kan pakke med gass, støyer lite Pakkeprodukt: Ost, kjøtt/fisk/fjørfe på skål, pølser, bakevarer osv. 11/23/2015 Side 41
Flowpack Horisontal Flowpack 11/23/2015 Side 42
Transwrap maskiner Prinsipp En pølse fremstilles ved at filmen trekkes rundt en formeskulder som legger materialet rundt ett fyllerør Samtidig med at produktet slippes ned foretas det en rygg og bunnsveis (fallpakkemaskin) Posene kuttes fra hverandre, og bringes ut Kan pakke med gass Bruksområder: Kaffe, snacks, frossenvarer, bakevarer etc. 11/23/2015 Side 43
Vertikal Flowpack 11/23/2015 Side 44 Emballasjeskolen 2004/CFS/SP JOH/bvk/010924/ 44
Transwrap maskiner 11/23/2015 Side 45
Transwrap maskiner 11/23/2015 Side 46
Transwrap maskiner 11/23/2015 Side 47
11/23/2015 Side 48