BARISTA SCHOOL KURS, KONSULTASJONER & EVENTS.

Transkript

1 BARISTA SCHOOL KURS, KONSULTASJONER & EVENTS.

2 KURS & SERTIFISERING.

3 I Barista School har vi kurs for alle som ønsker å lære om kaffe. Kursene er både teoretiske og praktiske, og sammen med en erfaren kursholder får du jobbe med profesjonelt utstyr og et kvalitetsutvalg av spesialkaffe. BARISTA I BARISTA II BARISTA III ROASTING BREWING CUPPING LATTE ART MASTER D5 6 7 M8

4 BARISTA I. Gjennom kunnskap om kafferåvaren og utstyret skapes også grunnlaget for å bli en god barista. Målet med BARISTA I er å utvikle dine basisferdigheter slik at du kan lage drikker av god kvalitet. Du får generell kunnskap om kaffe og blir spesielt godt kjent med selve hovedverktøyet i en kaffebar, nemlig espressomaskinen. Kurset tar for seg espressoens bryggeprinsipper og steaming av melk, og går i tillegg gjennom utstyrets funksjoner og gode rengjøringsrutiner. TID: 3-4 timer ANTALL DELTAKERE: 6 personer PRIS: 1.750,-

5 BARISTA II. Det er først når du har kunnskap om hele reisen til kaffebæret, at du virkelig begynner å skjønne bæret. Målet med BARISTA II er å gi deg kunnskap om hvilke faktorer som påvirker smaken på kaffen og hvilke effekter bryggingen kan ha på den. Kurset gir deg grunnleggende kunnskap om ulike tørke- og vaskeprosesser og brenneprofiler. Gjennom finjusteringer på espressoutstyret og teknikken din får du erfaring med hva som skal til for å fremheve potensialet i kaffen. Du blir også introdusert til Latte Art. TID: 4-5 timer ANTALL DELTAKERE: 4 personer PRIS: 2.000,-

6 BARISTA III. Det er mye kunnskap i å vite hva man ikke vet. Målet med BARISTA III er å gjøre din teoretiske, praktiske og tekniske forståelse for espressobrygging komplett. Kurset tar i stor grad for seg de områder du har et personlig ønske om å utvikle. Vi introduserer deg også til cupping og noen av håndbryggemetodene som finnes utenfor espressostasjonen. Kaffen som brygges underveis i kurset blir målt med refraktometer; noe som igjen danner faktagrunnlag for at teknikken din kan finslipes videre. Kurset inkluderer også en teknisk innføring i hvordan espressomaskinen fungerer og hvilke slitasjedeler som kan byttes av baristaen. TID: 4-5 timer ANTALL DELTAKERE: 3 personer PRIS: 2.500,-

7 ROASTING. All kaffe smaker forskjellig. Egenskapene avhenger av de naturlige forholdene der kaffen vokser, kaffebondens arbeid og jobben baristaen gjør. Men kanskje er det brennerimesteren som påvirker kaffens egenskaper i aller størst grad. Målet med ROASTING er å gi deg en grunnleggende forståelse for kaffebrenning. Kurset starter med en cupping, kaffesmaking, slik at du får et forhold til hva du ønsker å oppnå med brenningen. Etter en teoretisk innføring i hva som skjer inni kaffebrenneren og hvordan man håndterer dens funksjoner får du muligheten til å prøve deg på brenning i praksis. Du lærer også hvordan du forhindrer brennedefekter og utfører kvalitetskontroll. TID: 6 timer (inkl. lunsj) ANTALL DELTAKERE: 3 personer PRIS: 6.500,-

8 BREWING. Noen kopper kaffe smaker bedre enn andre. Målet med BREWING er å lære deg hvordan du kan fremheve smaksegenskapene til kaffen. Kurset introduserer deg til de ulike håndbryggemetodene som finnes og gir deg svar på hvordan ulike teknikker fremhever ulike smaker i kaffen. Du får dypere forståelse for hva som skjer når kaffen over- og underekstraheres og du lærer hvordan du kan repetere den gode smaksopplevelsen ved å sette opp bryggeprofiler og oppskrifter. TID: 3-4 timer ANTALL DELTAKERE: 6 personer PRIS: 1.750,-

9 CUPPING. Cupping, eller kaffesmaking, er metoden som de profesjonelle bruker for å vurdere kvalitet, definere brenne- og smaksprofil og finne den beste kaffen til innkjøp. Målet med CUPPING er å lære deg denne metodiske tilnærmingen, og å utvikle og raffinere din smaks- og luktepalett. Vi smaker på ulike kaffetyper fra ulike land og med ulike prosesseringsmetoder, og blir dermed kjent med hvordan de ulike faktorene som påvirker kaffen. Du tar del i en Smak & Aroma-test og lærer hvilke begreper som brukes for å beskrive egenskapene til kaffen. TID: 2 timer ANTALL DELTAKERE: 6 personer PRIS: 950,-

10 LATTE ART. Når noe ser godt ut, smaker det ofte godt også. Ulike mønstre i koppen er blitt et populært fenomen og mange kaffedrikkere vurderer dette som noe av det viktigste ved en melkebasert espressodrikk. Målet med LATTE ART er å lære deg hvordan du kan pynte en kaffedrikk med din særegne signatur i koppen. Kurset gir deg en grundig innføring i steaming av melk og helleteknikk og en gjennomgang av ulike mønstre. Med fokus på temperatur og konsistens lærer du å bruke den fløyelsmyke melken som pensel i cremaen s overflate. TID: 2 timer ANTALL DELTAKERE: 6 personer PRIS: 1.500,-

11 MASTER. Plantetype, kaffens opprinnelsessted, bondens prosessering, brennerimesterens tilnærming og baristaens håndtering er alle avgjørende ledd for å påvirke kaffens egenskaper. Målet med MASTER er å gjøre deg til en «Sertifisert Barista». Studiepakken, som er den mest komplette utdanningen Barista School tilbyr, består av følgende kurs, prøver og faglitteratur: BARISTA I BARISTA II BARISTA III ROASTING BREWING CUPPING LATTE ART «KAFFEBOKA: fra bønne til kopp» av James Hoffmann TEORETISK PRØVE PRAKTISK PRØVE For å bli Master Barista må du bestå teoretisk og praktisk prøve. Du melder deg på kurs i vår kurskalender og kan bruke så lang tid du ønsker på å fullføre. PRIS: ,-

12 BETINGELSER. Oppmøte Kjøpskvittering fremvises ved oppmøte (oversendes på epost etter fullført betaling). Refusjon Kjøpte billetter refunderes ikke. Kurstidspunktet kan imidlertid endres ved sykdom eller lignende (må avtales senest 48 timer før kurstidspunkt). Master Barista Om du ikke består prøvene på første forsøk kan du prøve igjen. Det koster 1000 kr pr. ekstra prøve.

13 KONSULTASJON & EVENTS.

14 ORIGINAL HORECA. Har du behov for å friske opp baristakunnskapene eller kanskje har du nettopp fått installert en ny espressomaskin? På Original Horeca stiller vi inn espressomaskinen og kvernen på deres serveringssted og gir et kort baristakurs tilpasset deres nivå. Gjennom praktisk trening sammen med en erfaren barista får dere de ferdighetene som trengs for å servere gode espressodrikker med fin melk. I tillegg går vi gjennom rengjøringsrutiner og tips for hvordan dere holder utstyret i perfekt stand. AGENDA Innstilling av espressokvernen Gjennomgang av espressomaskinens funksjoner Tilberedning av espresso Steaming av melk Gjennomgang av rengjøringsrutiner Betingelser Tid: ca. 2 timer Pris: kr. 3200,- eks. mva. Ventetid / tilleggstid belastes med en timepris på 900,- eks. mva. Reisekostnader utenfor Oslo tilkommer. Viktig: Kurset forutsetter at alt utstyr er klargjort og tilrettelagt innen ankomst. Espressokaffe, melk, melkemugger, rengjøringsverktøy, rensemidler og annet utstyr må være tilgjengelig. Ved mangler kan du opplyse din konsulent om dette; Barista School vil forsøke å ordne dette i forkant av kurset for et tillegg i prisen.

15 SUPREME HORECA. Denne pakken passer ved oppstart av en ny kafe, ved nyinstallasjon av en maskin eller for deg som vil øke kaffekvaliteten på ditt serveringssted. Kurset gir fullverdige baristakunnskaper for opp til 4 personer, skreddersydd til deres nivå. Vi arbeider praktisk med espresso og steaming av melk og fokuserer på hele kaffeserveringen. Vi sørger for at alle er sikre på utstyr og metoder og arbeider med hele kaffemenyen. Kvernen og espressomaskinen stiller vi inn sammen. Kurset inkluderer et Supreme Horeca diplom til ditt serveringssted. AGENDA Generelt om kaffe og espresso Gjennomgang av espressomaskinens funksjoner Brygging og bryggeprinsipper Steaming av melk Utvikling av kaffemeny Gjennomgang av rengjøringsrutiner Betingelser Tid: 4-5 timer Pris: kr. 6500,- eks. mva for opp til 4 deltakere. 500,- eks. mva pr. ekstra deltaker. Ventetid/tilleggstid belastes med en timepris på 900,- eks. mva. Reisekostnader utenfor Oslo tilkommer. Viktig: Kurset forutsetter at alt utstyr er klargjort og tilrettelagt innen ankomst. Espressokaffe, melk, melkemugger, rengjøringsverktøy, rensemidler og annet utstyr må være tilgjengelig. Ved mangler kan du opplyse din konsulent om dette; Barista School vil forsøke å ordne dette i forkant av kurset for et tillegg i prisen.

16 ORIGINAL ROASTERS. Er du i ferd med å starte eget kaffebrenneri og ønsker å kvalitetssikre kaffeproduksjonen? Med vår konsultasjonspakke får du den støtten du behøver for å starte ditt kaffebrenneri på en sikker måte. Du får personlig oppfølgning av en erfaren brennekonsulent som vil tilpasse innholdet og tidspunktene etter dine behov. Betingelser Fast pris: kr ,- eks. mva faktureres og betales på forhånd. Reise, opphold og diett belastes etter Statens satser. Viktig: Kurset forutsetter at alt utstyr er klargjort og tilrettelagt innen ankomst, og at gass, pipe og strøm til brenneren er klart. Grønn kaffe må være innkjøpt, inkl. ca. 40 kg (kommer an på brenneres kapasitet) kaffe til «seasoning» (skal kastes etterpå). Ved mangler kan du opplyse din konsulent om dette; Barista School vil forsøke å ordne dette i forkant av kurset for et tillegg i prisen.

17 AGENDA DAG 1 (halv dag) Planlegging og kartlegging av behov Gjøres over Skype, møte eller telefon DAG 2 Igangkjøring, «seasoning roast» og gjennomgang av funksjoner og bruk av kaffebrenner Gjennomgang av HMS-dokumenter, materiell, arbeidsmetoder og struktur på et kaffebrenneri Rutiner for rengjøring og vedlikehold DAG 3 Brenning, kvalitetskontroll (cupping) og arbeid med brenneprofiler Praktisk opplæring ved kaffebrenneren

18 SUPREME ROASTERS. I denne konsultasjonspakken hjelper vi deg med å starte opp ditt eget kaffebrenneri og gir opplæring til dine medarbeidere. Vi vil gi deg den støtten du trenger for å drive ditt eget kaffebrenneri på en sikker måte med høyt fokus på kaffekvalitet. En erfaren brennekonsulent vil lære deg om brenneprofiler og kvalitetskontroll, inkludert cuppinger der dere diskuterer smak og kvalitet. Sammen vil dere utarbeide en portefølje med brenneprofiler. Kurset og tidspunktene tilpasses etter dine ønsker og behov. Konsultasjonspakken inkluderer en dags oppfølging i etterkant. Betingelser Fast pris: kr ,- eks. mva faktureres og betales på forhånd. Reise, opphold og diett belastes etter Statens satser. Viktig: Kurset forutsetter at alt utstyr er klargjort og tilrettelagt innen ankomst, og at gass, pipe og strøm til brenneren er klart. Grønn kaffe må være innkjøpt, inkl. ca. 40 kg (kommer an på brenneres kapasitet) kaffe til «seasoning» (skal kastes etterpå). Ved mangler kan du opplyse din konsulent om dette; Barista School vil forsøke å ordne dette i forkant av kurset for et tillegg i prisen.

19 AGENDA DAG 1 (halv dag) Planlegging og kartlegging av behov Befaring på brenneri, eventuelt over telefon eller Skype Tiden deles opp over 1 til 3 økter DAG 2 Gjennomgang av funksjoner og bruk av kaffebrenner, igangkjøring og «seasoning roast» Utvikling og gjennomgang av HMS-dokumenter, materiell og arbeidsmetoder og struktur på et kaffebrenneri Rutiner for rengjøring og vedlikehold DAG 3 Brenning, kvalitetskontroll og arbeid med brenneprofiler Praktisk opplæring ved kaffebrenneren med fokus på variablenes påvirkning på sluttresultatet og brenneprofilene DAG 4 Fortsatt fokus på kvalitetskontroll og drift av brenneriet Utvikling av en portefølje med kaffe Espresso og filterkaffe med tilhørende profiler DAG 5 Oppfølging (skjer noen dager eller uker etter dag 4) Telefonsupport og/eller befaring Oppfølging av kvalitetskontroll og kalibrering av brenneprofiler Eventuell korrigering av problemer og feil som kan ha oppstått

20 EVENT. Kaffesmaking? Sommeravslutning? Kick-off? Inspirasjon? Barista på oppdrag? Kaffekonkurranse? Barista School kan hjelpe til med ditt arrangement, og det er bare fantasien som setter grenser for hva vi kan få til sammen. Vi har flotte lokaler og moderne utstyr sentralt i Oslo som kan leies etter avtale. Våre lokaler er modulbaserte og kan dermed tilpasses mange ulike formål. Vi kan tilby trådløst presentasjonsverktøy, et moderne kjøkken, den kaffen du ønsker og ikke minst det nyeste kaffeutstyret. Kanskje ditt firma trenger litt ny inspirasjon? Faglig innhold og sosiale opplevelser gjør ofte sterkest inntrykk hvis man som medarbeider tas ut av sin daglige kontekst. Vi kan også arrangere kaffesmakinger, kaffekonkurranser, private kurs og annen kaffemoro. Vi har avtale med flinke baristaer og kursholdere, og kan sende både utstyr og folk til ditt arrangement. Kanskje du vil ha barista på jobben en dag, eller servere noe godt til kunder på messer og arrangementer? Ta kontakt, så finner vi på noe gøy sammen! COFFEE INSPIRATIONAL EVENTS

21

22 BARISTA SCHOOL AS TROMSØGATA 5B 0565 OSLO