1314109868c3ab845d0a-4f32«8e13-0dc5582505d53 Wo10l$-~H FROGN KOMMUNE Defesfefí Vår ref: 2017/172816 Ullerudveien 28 Dato: 26.september2017 p _. 1443 DRØBAK Org.nr: 985399077 Mattilsynet fatter vedtak. Vi viser til inspeksjonen hos ULLERUD HELSEBYGG 24. august 2017. Tilsynet omfattet - Avdelingskjøkken B3D - Avdelingskjøkken B3C - Avdelingskjøkken B3B - Ullerud hovedkjøkken - Avdelingskjøkken B1B - Avdelingskjøkken B2D - Avdelingskjøkken ~ Avdelingskjøkken A5A - Avdelingskjøkken A5C - Avdelingskjøkken A5B - Avdelingskjøkken B2C - Dagsenter - Avdelingskjøkken B3A - Avdelingskjøkken B2A - Avdelingskjøkken B2B Vi viser til brev med oppsummering av tilsynet og varsel om vedtak datert 11. september 2017. Vi har ikke mottatt noen uttalelse eller tilbakemelding fra dere fristen for dette. Vi legger derfor til grunn at forholdene som lå til grunn for våre varsler er underet. Vi har sett det nødvendig å fatte disse vedtakene: Samtlige håndvasker må utstyres med blandebatterier som kan betjenes uavhengig av bruk av hender Vedtaket er fattet med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften 1 jfr forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 4 Allmenne og særlige hygienekrav jfr vedlegg ll, kapittel l Allmenne krav til lokaler som brukes til næringsmidler (unntatt dem som er angitt i kapittel Ill) Mattilsynet Saksbehandler: Klaus Fottland Region Stor-Oslo Tlf: 22 40 00 00/ 22778513 E-post: postmottak@mattilsynet.no (Husk mottakers navn) www.mattilsgnet.no Postadresse: Felles postmottak, Postboks 383 2381 Brumunddal Telefaks: 23 21 68 O1
13#110 868c3ab8-5d0a-4f32-8e13-Odc5582505d54 Det er bra med håndvasker i hele virksomheten, men vaskene i garderober, på toaletter og i varennottaket har ikke blandebatteri som kan betjenes uten bruk av hender. Mattilsvnet vurderer dette slik: Det er et krav i hygieneregelverket at håndvaskene skal ha rennende kaldt og varmt vann, samt utstyr for hygienisk vask og tørk av hendene. Regelverket stiller krav om at håndvaskene må utformes slik at utstyret tjener som effektiv hygienebarriere mellom arbeidsoppgaver, personer og miljø. Når de ansatte håndterer spiseklar mat eller råvarer med stor forurensningsfare, er det nødvendigå utstyrehåndvaskepunktetmed berøringsfriarmaturfor å unngåat selve håndvaskepunktet blir en kilde til smittespredning. Dette er spesielt viktig ved et kjøkken som her, hvor det produsere mat til en sårbar gruppe mennesker. l dette tilfellet mener vi observasjonen viser at regelverket er brutt fordi håndvasker på personaltoalett, garderober og varemottak er utstyrt med blandebatteri som ikke kan brukes uten bruk.av hender. Dere må sikre at personalet har tilfredsstillende muligheter for hygienisk vask og tørk av hendene. Det må derfor etableres et håndvaskpunkt på avdelingskjøkken for dagsenter. vasken må ha blandebatteri som kan betjenes uavhengig av bruk av hender og må være hensiktsmessig plassert. Vedtaket er fattet med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften ljfr forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 4 Allmenne og særlige hygienekrav jfr vedlegg II, kapittel l Allmenne krav til lokaler som brukes til næringsmidler (unntatt dem som er angitt i kapittel Ill) Det finnes ikke et eget håndvask punkt på kjøkkenet tilknyttet dagsenter Mattilsvnet vurderer dette slik: Det er et krav i regelverket at det i lokaler som brukes til næringsmidler skal være et egnet antall håndvasker som er hensiktsmessig plassert og særskilt beregnet på vask av hender. Håndvaskene skal ha rennende kaldt og varmt vann, samt utstyr for hygienisk vask og tørk av hendene. Regelverket stiller krav om at det skal legges til rette for effektiv håndvask for å hindre sykdomsfremkallende bakterier og forurensende stoffer i å spre seg fra hender til næringsmidler, overflater, utstyr og andre mennesker som kan smitte næringsmidlene. Dette er spesielt viktig ved et kjøkken som her, hvor det serveres mat til en sårbar gruppe mennesker. I dette tilfellet mener vi observasjonen viser at regelverket er brutt fordi det ikke finnes en egen håndvask på avdelingskjøkken til dagsenteret. Side 2 av 5
13#111 868c3ab8-5d0a-4f32-8e l 3-0dc5582505d5' 5 Det må treffes nødvendige tiltak som sikrer at internkontrollen etterleves på hele sykehjemmet, også avdelingskjøkken. Vedtaket er fattet med hjemmel i internkontrollforskriften for næringsmidler 4 Plikt til internkontroll Det kan ikke dokumenters at det gjennomføres kontroll av temperatur i kjøle- og fryseskap på de fleste av avdelingskjøkken. Mattilsynet observerte at dette kun fungerte på Avdeling A5a og A5c. Vi har målt kjøletemperaturer i alle kjøleskap på avdelinger med svært varierende resultater. På avdeling B2b målte vi 16 grader, dette skapet var svært fullt av varer. På de andre avdelingene målte vi mellom 4 og 10grader. Det ble observert svært varierende renhold på avdelingskjøkkenene, Mattilsynet vurderer dette slik: Vi viser til forskrift om internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen 4. I første ledd står det at den som er ansvarlig for virksomheten skal sørge for at det innføres og utøves internkontroll. I andre Iedd står det at enhver som driver eller deltar i aktivitet som omfattes av forskriften plikter å påse at internkontrollen etterleves. Dette betyr at dere må innføre internkontroll som er i samsvar med krav i næringsmiddelregelverket og det må sikres at denne etterleves i hele virksomheten. Personalet, også på avdelingskjøkken må være kjent med internkontrollsystemet og utøve nødvendige rutiner som gjelder deres arbeid. I dette tilfellet mener vi observasjonen viser at regelverket er brutt fordi det ikke gjennomføres regelmessig kontroll av kjøle- og frysetemperaturer på flere avdelingskjøkken, samt at det er observert mangelfullt renhold på enkelte kjøkken. Vedtakom pålegg - Basert på en oppdatert risikokartlegging må dere revidere deres prøvetakningsplan med henblikk på frekvens og at det tas ut tilstrekkelig med prøver av ferdige produkter for analyse av Listeria. Prøvene må analyseres som enkeltprøver. - Videre må planen, basert på risikokartleggingen tilpasses de nye lokalene slik at det sikres en rullering for uttakssteder for renholdsprøver. Frekvensen må også vurderes økt slik at prøvetakingen gir et godt og riktig bilde av den hygieniske situasjonen i lokalene. Den enkelte prøverunde kan analyseres som samleprøve. Side 3 av 5
13#112.868c3ab8-5d0a-4f32-8e13 0dc5582505d526 - Det må videre utarbeide oppdaterte rutiner for hva dere gjør derom Listeria påvises enten i produkt eller miljøprøver. Vedtaket er fattet med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften 2 jfr forordning (EF) nr. 2073/2005 artikkel 3 Allmenne krav jfr vedlegg I Kap 2 Hygienekriterier for prosessen Det tas en produktprøve 1 gang pr år for analyse av Listeria monocytogenes i spiseferdige produkter. Det tas ut 5 prøver av et produkt som rulleres fra år til år. Det analyseres som samleprøve. Det er ikke tatt prøver etter at de flyttet inn i de nye lokalene. Produktene har en holdbarhet på 3-4 uker Det tas ut 3 miljøprøver for analyse av Listeria monocytogenes 1 gang pr år. Det analyseres som en samleprøve. Mattilsynet vurderer dette slik: I henhold til matloven er det ikke tillatt å omsette mat som ikke er trygg. Ullerud helsebygg sitt kjøkken er et hovedkjøkken for Frogn kommune og produserer mat etter kok/ kjølprinsippet med holdbarhet på 3-4 uker. Maten leveres til egne beboere samt hjemmeboende. Et slikt produksjonskjøkken skal ha en prøvetakningsplan. Målet med å ta prøver er at du skal undersøke om driften og dine produkter over lang tid er trygg og at din produksjon er hygienisk. I tillegg får du en indikasjon på om produktene eller prosessen din oppfyller de mikrobiologiske kriteriene. Prøvetaking er et av flere tiltak der du viser at du har styring med din produksjon. Det er i utgangspunktet ikke anledning til å samle prøveenhetene og analysere de under ett, såkalte samleprøver. I vedlegg I kap 1 (etter tabellen under overskriften «Tolking av analyseresultatene») sies det uttrykkelig at de angitte grenseverdiene i tabellen viser til hver prøveenhet som er undersøkt. Videre fremgår det at det kun i spesielt nevnte tilfeller er adgang til samleprøver, men dette gjelder ikke for Listeria monocytogenes. Virksomheten har likevel i henhold til art. 5 nr. 5 adgang til å benytte andre fremgangsmåter for prøvetaking og prøving, dersom den kan godtgjøre overfor Mattilsynet at disse fremgangsmåtene gir minst likeverdige garantier. Før virksomheten kan benytte andre fremgangsmåter må de først dokumentere følgende: - At metoden de bruker er validert. I tillegg må metoden være validert for samleprøver av det aktuelle prøvematerialet; referansemetoden for Listeria monocytogenes er ikke validert for bruk av samleprøver. - At bruk av samleprøver gir minst likeverdige garantier. Dere må kunne legge frem studier for den aktuelle næringsmiddelkategorien og smittestoffet som viser at analyse av samleprøver gir likeverdige resultater som analyse av enkeltprøver. Virksomheten kan derfor ikke benytte samleprøver før den har lagt frem slike studier for Mattilsynet, og Mattilsynet har vurdert grunnlaget og funnet det tilstrekkelig. Mattilsynet vurderer videre at dagens frekvens med en produkt prøve pr år er for lav til å gi et sikkert bilde. Frekvensen bør derfor økes. Side 4 av 5
1341113'868c3ab8«5dOa-4f32-8e13-0dc5582505d5.7 Prøvetaking på renhold brukes for å validere om renholdsrutinen er gode nok og det bør derfor rulleres på hvor prøver tas ut. Når vi avdekker at prøvetakningsplaner ikke er i samsvar med regelverket, og dere på ulike områder ikke har vurdert behov for prøvetaking, vurderer vi dette som et regelverksbrudd. Se regelverk og rettigheter. Med hilsen Jorunn Aasgaard seksjonssjef Grini Dette dokumentet er elektronisk godkjent og sendes uten signatur. Dokumenter som må ha signatur blir i til/egg sendt i papirversjon. Vedlegg: Regelverk og rettigheter Melding om rett til å klage over forvaltningsvedtak Tilbakemeldingsskjema i forbindelse med vedtak Side 5 av 5