Navn: Sjúrður Joensen Stilling Adresse Seniorforsker Nofima Marin, Postboks 6122, 9291 Tromsø Telefon 77 62 90 77 E-post sjurdur.joensen@nofima.no Grad/utdanning 1994 Fiskerikandidat Erfaring/praksis 1994-1986-1988 Fiskeriforskning Arbeid i fiskeindustrien (filet- og saltfisk bedrift, samt sjarkfiske) Nåværende forskningsoppgaver og interesseområder - Råstoffhåndtering, foredlingsprosesser og produktkvalitet er sentrale arbeidsområder. Kvalitet og utbytter på torsk og hyse, hovedsakelig for anvendelsene saltfisk og filet. Viktige arbeidsfelt i har vært måling av saltfiskutbytte i industrien, restrukturering av fiskestykker ved bruk av limeteknikker, samt forsøk med salting av oppdrettstorsk. Har i denne perioden arbeidet mye med fangstskaders innvirking på kvaliteten i saltfisk, tørrfisk og filet. Har arbeidet med kvalitet på tørrfisk, fangsthåndtering, bløgging, kjølelagringsforsøk, superkjøling, injeksjonssalting av laks og torsk med ulik rigor status, samt ulike forsøk innenfor saltfisk og klippfiskproduksjon. Utvalgte publikasjoner Rapporter Carlehög, M.; Joensen, S.; Eilertsen, G.; Dahl, R. Utvanning av klippfisk: - effekt av temperatur, antall vannskift, vannmengde, tid og utjevningslake. Fiskeriforskning, rapport nr. 8/. Esaiassen, M.; Akse, L.; Joensen, S.; Midling, K.Ø.; Tobiassen, T.; *Wilhelmsen, K.; Aas, K. Sulting av oppdrettstorsk. Fiskeriforskning, rapport nr. 26/. Lauritzsen, K.; Gundersen, B.; Dahl, R.; Joensen, S.; Bjørkevoll, I.; Sivertsen, A.H.; Eilertsen, G.; Wang-Andersen, J.; Pedersen, K.; Ersvær, T.; Dørum, G.K. Effekter av antioksidanter på klippfisk fra sei. Fiskeriforskning, rapport nr. 25/. - 1 -
2002 2002 Akse, L.; Joensen, S.; Tobiassen, T.; *Skøtt, P.. Temperaturstyring ved produksjon av fersk filet - fra fangst til marked. Superkjøling - konsekvenser for holdbarhet og kvalitet under distribusjon og salg. Fiskeriforskning, rapport nr. 23/. Akse, L.; Joensen, S.; Tobiassen, T.; *Birkeland, S.. Injeksjonssalting av laksefilet ved ulik rigorstatus. Fiskeriforskning, rapport nr. 22/. Bjørkevoll, I.; Sørensen, N.K.; Gildberg, A.; Eilertsen, G.; Joensen, S.. Innledende studie av kvalitetsfeilen mucoso i tørrfisk. Fiskeriforskning, rapport nr. 13/. Esaiassen, M.; Joensen, S.; Akse, L.; Tobiassen, T.; Eilertsen, G.; Dahl, R.; Bjørkevoll, I.. Temperatur i kjøledisk - en kritisk suksessfaktor for brettpakket fersk fisk. Fiskeriforskning, rapport nr. 17/. Bjørkevoll, I.; Joensen, S.. Mucoso i tørrfisk. Effekt av ulik oppbevaring av råstoff før henging. Fiskeriforskning, rapport nr. 16/. Joensen, S.; Carlehög, M.; Lauritzsen, K.; Eilertsen, G.; Esaiassen, M.. Smak, lukt og konsistens på klippfisk - Effekter av ulike typer råstoff og saltmodningstemperaturer. Et ledd i markedsdrevet produktutvikling. Fiskeriforskning, rapport nr. 6/. Joensen, S.; Carlehög, M.; Lauritzsen, K.; Dahl, R.; Eilertsen, G.; Sivertsen, A.H.; Akse, L.; Bjørkevoll, I. Sensorisk kvalitet på modnet saltfisk og klippfisk. Effekter av råstoff, saltemetoder og lagringstid. Fiskeriforskning, rapport nr. 11/. Akse, L.; Joensen, S.; Tobiassen, T.; Midling, K.Ø.; Eilertsen, G.. Fangsthåndtering på store snurrevadfartøy. Del 1: Blodtømming av torsk. Fiskeriforskning, rapport nr. 9/. Akse, L.; Tobiassen, T.; Joensen, S.; Midling, K.Ø.; Aas, K.. Fangstskader på råstoffet og kvalitet på fersk filet. Fiskeriforskning, rapport nr. 4/. Joensen, S.; Akse, L.; Bjørkevoll, I.; *Mathisen, I.. Kvalitetsforbedring av råstoff til tørrfiskproduksjon. - Fangstskader på råstoffet og konsekvenser for kvaliteten på tørrfisken. Fiskeriforskning, rapport nr. 2/. Joensen, S.; Akse, L.; Bjørkevoll, I.; *Mathisen, I.. Kvalitetsforbedring av råstoff til saltfiskproduksjon - Fangstskader på råstoffet og konsekvenser for kvaliteten på saltfisken. Fiskeriforskning, rapport nr. 16/. Akse, L.; Joensen, S.; Tobiassen, T. Fangstskader på råstoff i kystfisket. Torsk fisket med garn, line, snurrevad og juksa, mars - mai. Fiskeriforskning, rapport nr. 15/. Akse, L.; Joensen, S.. Fangstskader på ferskt råstoff (torsk) levert fra kystflåten. Fangstskadeindeks til bruk i mottakskontroll og kvalitetssortering. Fiskeriforskning, rapport nr. 10/. Joensen, S.; Sørensen, N.K.; Bjørkevoll, I.; Akse, L.; Nilsen, H.; Tobiassen, T.. Kvalitetsfeil i ferskt råstoff, betydningen for tørfiskkvaliteten og kvaliteten etter bløyting. Fiskeriforskning, rapport nr. 5/. Joensen, S. og Olsen, J.V.. Bløt hyse. Spalting av hysefilet etter skinning. Fiskeriforskning, rapport nr. 12/. Joensen, S., Bjørkevoll, I., Dahl, R., Eilertsen, G., Skjerdal, T. Og Olsen, J.V. 2002. Bløt hyse. Innledende studier. Fiskeriforskning, rapport nr. 26/2002. Akse, L., Joensen, S., Barstad, H., Eilertsen, G. og Johnsen G. 2002. Landing av usløyd fisk for utnyttelse av biproduktene. Fiskeriforskning, rapport nr. 3/2002. - 2 -
2000 1997 1997 1995 Joensen, S., Akse, L. og Sørensen, N.K. 2000. Kjøling av fersk fisk - Effekt på vekt og kvalitet. Fiskeriforskning, rapport nr. 21/2000. Joensen, S., Prytz, K. og Akse, L. 1997. Grunnmarinering av torskefilet. Fiskeriforskning, rapport nr. 18/1997. Helgason, J.G., Akse, L., Joensen, S. og Myrseth, L. 1997. Konsumprodukter av torskehoder og -rygger. -Utprøving av prosessutstyr. -Kvalitetsvurdering av produktene. Fiskeriforskning rapport nr. 13/1997. Akse, L. og Joensen, S.. Utvanning av saltmoden torsk: Effekt av ulik ferskhet på råstoffet. Fiskeriforskning, rapport nr. 26/. Akse, L. og Joensen, S.. Fullsalting av torsk: Effekt av ulik ferskhet på råstoffet. Fiskeriforskning, rapport nr. 15/. Helgason, J.G., Akse, L. og Joensen, S.. Biprodukter i saltfiskproduksjonen - utnyttelse av hoder og rygger. Fiskeriforskning rapport nr. 10/. Joensen, S., Olsen, R.L. og Akse, L.. Saltfisk av torsk. -Gul misfarging. Fiskeriforskning, rapport nr.9/. Joensen, S., Akse, L. og Sørensen, N.K. 1995. Boknafisk. -Henging. -Lagring. Fiskeriforskning, rapport nr. 20/1995. Publikasjoner med referee Birkeland, S.; Akse, L.; Joensen, S.; Tobiassen, T.; Skåra, T. Injection-Salting of prerigor Fillets of Atlantic salmon (Salmo salar). Journal of Food Science,, 72, 1, 29-35 Nilsen, H.; Sivertsen, A.H.; Joensen, S.; Bjørkevoll, I.; Heia, K. Instrumental Quality Control of Stockfish. In: J.B. Luten, C. Jacobsen, K. Bekaert, A. Sæbø, J. Oehlenschläger, (eds.) Seafood from fish to dish, Quality, safety and processing of wild and farmed fish. ISBN-10: 90-8686-005-2 ISBN-13: 978-90-8686-005-0. Esaiassen, M., Østli, J., Joensen, S., Prytz, K., Olsen J.V., Carlehøg M., Elvevoll, E. & Richardsen, R.() Brining of cod fillets: effects of phosphate, salt, glucose, ascorbate and starch on yield, sensory quality and consumers liking. Food Science and Techonology/LWT, 38 (6), pp 641-649 Lauritzsen, K., Akse, L., Johansen, A., Joensen, S., Sørensen, N.K. & *Olsen, R.L. Physical and quality attributes of salted cod (Gadus morhua L.) as affected by the state of rigor and freezing prior to salting. Food Research International, 37 () 677-688. Esaiassen, M., Nilsen, H., Joensen, S., Skjerdal, T., Carlehög, M., Eilertsen, G., Gundersen, B. & Elvevoll, E.O. () Effects of Catching Methods on Quality Changes during Storage of Cod (Gadus morhua). Food Science and Techonology/LWT, 38, pp 643-648 Esaiassen, M., Østli, J., Elvevoll, E., Joensen, S., Prytz, K. & Richardsen, R.() Brining of cod fillets: Influence on sensory properties and consumers liking. Food Quality and Preference, 15 (5), 421-428. - 3 -
Utvalgte foredrag Konferanseartikler/-foredrag Østli, J. & Joensen, S. & Carlehög, M. & *Prytz, K. & *Esaiassen, M. Brining of cod: Enhancing consumers' preference. In Proceedings of the TAFT Conference. First Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference, 33rd WEFTA Meeting and 48th Atlantic Fisheries Technology Conference, Published by the Icelandic Fisheries Laboratories. pp. 108-110. Reykjavik, Iceland, June 11-14,. *Esaiassen, M., Joensen, S., *Prytz, K., Carlehög, M. & Østli, J. Brining of cod: Effects of yield and sensory properties. In Proceedings of the TAFT Conference. First Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference, 33rd WEFTA Meeting and 48th Atlantic Fisheries Technology Conference, Published by the Icelandic Fisheries Laboratories. pp. 106-107. Reykjavik, Iceland, June 11-14,. Sørensen, N.K., Akse, L., Tobiassen, T., Joensen, S., Midling, K.Ø. Assessing rigor mortis in fish. Foredrag m/lysark In Proceedings of the TAFT Conference. First Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference, 33rd WEFTA Meeting and 48th Atlantic Fisheries Technology Conference, Reykjavik, Iceland June 11-14, Sørensen, N.K., Tobiassen, T., Joensen, S., Midling, K.Ø. & Akse, L. A Method to Assess Rigor Mortis in Fish. Foredrag m/artikkel In Proceedings of the TAFT Conference. First Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference, 33rd WEFTA Meeting and 48th Atlantic Fisheries Technology Conference, Published by the Icelandic Fisheries Laboratories. pp.126-128. Reykjavik, Iceland June 11-14,. Populærvitenskapelige artikler/-foredrag Joensen, S. Torsk som råstoff. Behandling ombord. Foredrag holdt på "Kurs om sjømat" for ansatte i Mattilsynet, desember Joensen, S. Torsk som produkt. Effekter av råstoffet.. Foredrag holdt på "Kurs om sjømat" for ansatte i Mattilsynet, desember Joensen, S. Kvalitet på torskeråstoff. Med fokus på riktig håndtering ved fangst og håndtering ombord. Foredrag holdt hos Norges Råfisklag, desember. Joensen, S. Kvalitet på torskeråstoff og betydning for produktanvendelse. Foredrag på representantskapsmøte i Rogaland Fiskesalgslag. Stavanger 21. april. Joensen, S. Fangstskader på råstoffet kan gi feil på produktene. Foredrag for fiskere på Røst. Møte i regi av Norges Råfisklag. Røst 12. mars. Nilsen, H.; Sivertsen, A.H.; Joensen, S.; Bjørkevoll, I.; Heia, K. Instrumental quality control of stockfish. Abstracts of the 35th WEFTA meeting 19-22 September, Antwerp, Belgium, p.125. Published by Netherlands Institute for Fisheries Research (RIVO) IJmuiden, The Netherlands and CLO-Gent, Sea Fisheries Departement Oostende, Begium. Bjørkevoll, I.; Joensen, S.; Sørensen, N.K. Mucoso i tørrfisk. Presentasjon av prosjektet på samling i Tørrfiskforum, Split, Kroatia. Bjørkevoll, I.; Joensen, S.; Sørensen, N.K. Resultater fra prosjektet "Mucoso i tørrfisk". Presentasjon av resultater fra prosjektet for tørrfiskbedriften GLEA AS, Røst, I Tromsø. - 4 -
Bjørkevoll, I.; Joensen, S. Mucoso i tørrfisk. Presentasjon av prosjektresultater for Norges Råfisklag, Tromsø. Bjørkevoll, I.; Sørensen, N.K.; Joensen, S.; Eilertsen, G.; Gildberg, A. Mucoso i tørrfisk-foreløpige resultater. Foredrag på samling i Tørrfiskforum. Bodø. saltfisk- og filetproduksjon. Foredrag i regi av FHL industri og eksport, Sunnmøre og Romsdal Fiskesalgslag og Sunnmøre og Romsdal Fiskarlag, Ålesund. Joensen, S. Fangstskader på torsk - konsekvenser for produktkvaliteten. Foredrag på et fagmøte i Mattilsynet. Arbeidsmøte 1 - marint miljø og trygg sjømat. Tromsø. Joensen, S. Kvalitet på tørrfisk - En konsekvens av råstoffhåndtering og forholdene under hengeperioden. Foredrag på Kreativt kokkekurs med tørrfisk som råvare. Vertshuset Skarvens Kulinariske Teater. Tromsø. Joensen, S. Vurdering av kvalitet på fisk. Foredrag på konferansen Verdier fra kystsonen - Mulighetenes og mangfoldets kyst. Arrangert av Norske Sjømatbedrifters Landsforening (NSL) og Norges Fiskerlag. Stjørdal. Joensen, S. Kvalitetsfeil i råstoffet - betydningen for produktkvaliteten. Foredrag på Forskningsdagene under arrangementet "Et godt sjyvér". Senjahopen. Joensen, S. Fangstskader på torsk og konsekvenser for produktkvaliteten.. Foredrag på FISK konferansen, Rica Ishavshotel, Tromsø. Råfisklag, Senjahopen. Råfisklag, Tromsø. Joensen, S. Fangstskader og konsekvenser for produktkvaliteten. Foredrag for styret i Norges Råfisklag i regi av FHL industri og eksport og Norges Råfisklag, Tromsø. Råfisklag, Leknes. Råfisklag, Andenes. Råfisklag, Myre. Joensen, S. Fangstskader på råstoff og kvaliteten på saltfisk. Foredrag på workshop om SIP "Production improvements of salted meat and fish". Trondheim. Joensen, S. Fangstskader på råstoff og kvaliteten på tørrfisk. Foredrag for styringsgruppen I Tørrfiskforum. Tromsø. Joensen, S. Kvalitetsforbedring av råstoff til salting og tørrfisk. Foredrag for Markedsutvalget i Norges Råfisklag, Tromsø. Joensen, S. Kvalitetsfeil i kjølt råstoff levert av kystflåten - Målekvalitet med fangstskadeindeks. Råstoffets effekt på tørrfiskkvaliteten. Foredrag hold hos Norges Råfisklag, Tromsø 7.11. - 5 -
Østli, J.; Joensen, S.; Carlehög, M.; *Prytz, K.; Esaiassen, M. Brining of cod: Enhancing consumers' preference. Oral presentation at the TAFT Conference. First Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference, 33rd WEFTA Meeting and 48th Atlantic Fisheries Technology Conference. Icelandic Fisheries Laboratories, Reykjavik Joensen, S. Kvalitetsfeil i kjølt råstoff levert fra kystflåten. Råstoffkvalitet og tørrfikkvalitet. Foredrag på workshop om råstoffkvalitet, Fiskeriforskning, 24.11.. Joensen, S., Akse, L., Sørensen, N.K. & Bjørkevoll, I. Kvalitetsfeil i kjølt råstoff levert av kystflåten - Effekt av tørrfiskkvaliteten. Foredrag m/lysark Foredrag holdt på Tørrfiskforum, Bodø 31.10. - 6 -