Konditorskolen 2013 Lær av de beste i faget!
Idun konditoriskole er en videreutdanning for de som ønsker å utvikle egne ferdigheter og kunnskaper innen konditori. Formålet er å gi deltakerne en god forståelse innen bruk og sammensetning av ulike råvarer. Kreativ bruk og inspirasjon vil være viktige elementer gjennom hele skolen. Konditoriskolen består av 4 temamoduler á 2 dager. Siste samling blir en arbeidstur i Europa hos en av våre samarbeidspartnere. Kursansvarlige: Geir F. Engelbrethsen, Knut Harald Sørdal og Toralf Sele fra Idun Omfang: 4 treff á 2 dager som går over 1 år Deltakere: 10 kursdeltakere følger hverandre gjennom hele konditoriskolen Pris: kr 12.500,- per deltaker Idun konditoriskole inkluderer: Internasjonale og nasjonale konditormestere - 2 arbeidsskjorter - Råvarer - Resepthefte - Lunsj og middager - Tilgang til resepter og kalkyleverktøyet Bake-IT - Support og oppfølging mellom modulene - Reise og opphold til 2-dagers arbeidstur til utlandet. 1 2 3 Overnatting og reisekostnader til/fra Oslo dekkes av kursdeltakere. Påmelding Påmeldingsfristen er 30. november 2012. Betalingen skal være oss i hende senest fire uker før kursstart (26. desember 2012). Ved avbestilling etter tre uker før kursstart, belastes 50% av kursavgiften. Påmeldingen er gjeldende når innbetaling er registrert. Kurs gjenomføres kun ved tilstekkelig påmeldte deltakere. 4 Sukker & Sukkerarbeid Kursholder: Ann Jeanette Hammersmark Peterson Tid: 22. og 23. januar 2013 Sted: Idun Hvam Sjokolade Kursholder: Jan Hansen Tid: 16. og 17. april 2013 Sted: Idun Hvam Diskkaker Kursholder: Peter Kofod Tid: 3. og 4. september 2013 Sted: Idun Hvam Pynting & Eksponering i Europa Arbeidstur hos en av våre samarbeidspartnere i Europa. Desember 2013. Meld deg på allerede i dag! Firma: Adresse: Postnr./Sted: E-post: Navn deltaker: Påmeldingsblankett til Idun konditoriskolen 2013 sendes på telefax nr. 22 09 48 01 eller på mail med alle opplysninger til: knut.harald.sordal@idun.no. Ved mottatt påmelding sendes bekreftelse og faktura vedrørende din deltakelse, samt et komplett program for Idun konditoriskole!
1 Sukker & Sukkerarbeid Innføring i grunnleggende sukkerarbeid hvor sukkerpynt til dekorering av kaker vil være fokus. Dette inkluderer de mest vanlige teknikkene for å lage sukkerpynt. Ann Jeanette Hammersmark Paterson Det vil bli en kort innføring i bruk og teknikk av utstyr som er spesielt godt egnet til sukkerarbeid. Program 22. januar 2013 10:00 10:30 Velkommen og gjennomgang modul 1 10:45 11:45 Bruk av Bake-it som verktøy (ta med egen pc) 11:45 12:30 Lunsj 12:30 18:00 Sukkerarbeid v/ann Jeanette Hammersmark Paterson 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag Program 23. januar 2013 08:00 12:00 Sukkerarbeid v/ann Jeanette Hammersmark Paterson 12:00 12:30 Lunsj 12:30 15:00 Sukkerarbeid v/ann Jeanette Hammersmark Paterson 15:00 16:00 Oppsummering 2012 2011 2007 2006 2005-2008 2003-2005 2003 2002 2002 2002 1. kokk Color Line Cruises Kokkefagbrev Deltaker VM i Lyon Sølvmedalje Nordisk mesterskap konditori Konditorlandslaget Konditorlandslaget Norges representant World Skills Sukkerkunst kurs i Sveits Sølv i Mystery Basket konditorkonkuranse Fagbrev konditorfaget
2 Sjokolade Sjokolade er en fantastisk ingrediens som har utallige bruksområder. Kunnskap om teknikk og bruk av sjokolade er viktig for å få det prefekte resultat. Jan Heinz Hansen Konditor Fokus vil være hvordan man i praksis arbeider med, og hvordan bruker sjokolade i ulike typer konditorprodukter fra kaker til praliner. 16. april 2013 10:00 12:00 Velkommen og gjennomgang av modul 2 og presentasjon av Belcolade 12:00 12:30 Lunsj 12:30 18:00 Sjokoladearbeid v/jan Heinz Hansen 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 17. april 2013 08:00 12:00 Sjokoladearbeid v/jan Heinz Hansen 12:00 12:30 Lunsj 12:30 15:00 Sjokoladearbeid v/jan Heinz Hansen 15:00 16:00 Oppsummering 2011- Application Manager Puratos Nordic (support til 9 land, bl.a. Norge) 2009-2011 Ansvar for alt sjokoladesalg til storkunder (Danmark) 2007-2009 Ansat hos Puratos Danmark som Demonstratør/selger 1995-2007 Selvstendig Royal Konditori 1990-1995 Med på det danske kokkelandslaget, bl.a. OL for kokker i Stuttgart 1987-1990 Sjef konditor på Hotel d Angleterre i København 1987-1990 Med på det danske konditorlandslaget til Coupe de Monde, Lyon (VM for konditorer) 1984-1987 I lære som konditor hos Royal Konditori i Odense Danmark.
3 Diskkaker Hovedinnholdet vil være fremstilling av porsjons- og diskkaker på en rasjonell og praktisk måte, men som samtidig skal har en utsøkt smak og utseende. Peter Kofod Konditor Et sentralt tema vil være hvordan produsere kaker som skal se fristende ut i disk - også over tid. Her vil du lære om hvordan du hever kvaliteten både på smak og utseende for å lage fristende kaker som gjør at slutt-bruker får vann i munnen. 3. september 2013 10:00 11:00 Velkommen og gjennomgang av modul 3 11:00 11:30 Lunsj 11:30 18:00 Diskkaker v/peter Kofod 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 4. september 2013 08:00 12:00 Diskkaker v/peter Kofod 11:00 12:00 Kalkulering og økonomi 12:00 12:30 Lunsj 12:30 16:00 Profilering og emballasje 16:00 17:00 Oppsummering Peter Kofod er medlem av: Internationale Richmont Club Danske Kreative Konditorer NNF Odense 2001- Sjefskonditor hos Odense Marcipan A/S 2000-2001 Annsat som konditor/bakerlærling hos Vesterbros Bageri 2000 4 måneder som lærling hos Åby Bageri og Konditori 1994-2000 Konditormester hos Bageren på Odensevej i Middelfart 1991-1994 Konditorlærling hos Bager From 1990-1991 Bakermester hos Kvickly Grindsted 1988-1989 Konditor hos Kvickly Middelfart. 1988 3 måneder som lærling i Brenderup Bageri 1987 2 måneder som lærling i Syria, Sheraton Hotel 1987 Konditorlærling i Østerike, Landhaus 1986 Konditorlærling i Hellerup ved Vagn Eriksen 1985-1986 Lærling i Norge ved Ecco Bakerier 1982-1985 Ulært som lærling ved Henry Pedersen Brenderup Bageri
4 Pynting & eksponering i Europa Vi besøker internasjonale konditoriutsalg og ser på hvordan de aller fremste i Europa eksponerer kaker i disk. Vi vil lære mye nytt om pynting og eksponering av både porsjonskaker og store kaker. Det vil bli anledning til praktisk arbeid basert på ny inspirasjon og trender fra Europa. Inspirasjonsturen inkluderer også besøk i konditori slik at vi får et innblikk i hvordan proffene i Europa arbeider. Tid: Sted: Omfang: Desember 2013 Et av Europas ledende steder innen eksponering og pynting av kaker. 2-dager arbeids- og inspirasjonstur. Avslutningsmiddag med blant annet utdeling av diplomer.