SKOLEKONKURRANSE MATFAG Industriell Matproduksjon 2016-2017 Les opplysningene på neste side
Forberedelsestid: 24 timer Tillatte hjelpemidler under planleggingstiden: Alle Vedlegg til forberedelsedelen: Lagene har mulighet til å legge til inntil 4 råvarer på råvarelisten. Skjema må fylles ut og leveres til kontaktlærer innen den xx.xx og legges som vedlegg. Om konkurransen: Dato: Tillatt tid: Tillatte hjelpemidler under konkurransen: xx-xx.xx. xxxx. 4 timer + (30 min. forberedelsedel med dommere) Planleggingsdel
På planleggingsdagen: 1. På forberedelsesdagen skal det også lages en arbeidsplan med flytskjema, som beskriver hvordan laget vil løse oppgaven. Denne planen skal også inneholde varedeklarasjon for et av produktene og hvorfor akkurat dette produktet ble valgt. 2. Det skal kalkuleres pris på det ene utvalgte produktet som er valgt. På prøvedagen: Gjennomføring, vurdering og dokumentasjon 1. Tidsrammen for gjennomføringen er på 4 klokketimer + 30 minutter (som er forberedelsedel m/dommere). 2. Vurderingen omfatter både arbeidsplan og gjennomføringsdel. Vurderingen tar utgangspunkt i gitte kriterier som lagene er gjort kjent med i oppgaven. 3. Dokumentasjon innhentes fra alle vesentlige sider under konkurransen. Dokumentasjonen underveis kan være skriftlig, billedtaking, videoopptak, observasjon og samtale/spørsmål. Dokumentasjonen er grunnlaget for en helhetlig vurdering av lagenes kompetanse og sluttproduktet. Gjennom arbeidet i konkurransen skal det: - Synliggjøre kunnskaper og ferdigheter. - vise gjennom arbeid i gruppen at dere behersker vektlagte kompetansemål - være selvstendige og ta ansvar for oppgaven (kriteriene) - oppnå faglig kvalitet på produktene som produseres - ta vare på personlig-, produksjons- og næringsmiddelhygiene i følge lover og forskrifter
Kompetansemål fra Vg2 Matfag som skal vektlegges: Råvarer, produksjon og kvalitet planlegge, gjennomføre og vurdere eget arbeid praktisere personlig hygiene og produksjonshygiene i samsvar med gjeldende regelverk velge produksjonsmetode og råvarer i samsvar med resept og produktbeskriving vurdere å kontrollere kvaliteten under produksjonsprosessen og i ferdig vare klargjøre maskiner og utstyr som trengs for å utføre planlagt arbeid bruke hand redskaper, maskiner og utstyr på en faglig korrekt måte Sal og marknad emballere og merke produkt i samsvar med gjeldende regelverk teoridelen planleggje å gjennomføre presentasjon av produkt for sal Bransje, fag og miljø bruke relevante faguttrykk følgje ergonomiske prinsipp og bruke riktig verneutstyr gjere greie for helse, miljø og tryggleik innan matfag, og følgje det i praksis regne pris på produktet VURDERINGSKRITERIER Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. Arbeidsplan, HMS, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne. Laveste nivå: 1 2 For å få 1 eller 2 må det leveres skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og si noe om det som er laget. Det må gis enkle svar på spørsmål stilt av dommerne. Mellomste nivå: 3 4 For å få 3 eller 4 må det levere skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og laget må vurdere hva som er bra og hva som kunne ha blitt bedre. Det må gis beskrivende svar på spørsmål stilt av dommerne. Høyeste nivå 5 6 For å få 5 eller 6 må det levere skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og det må gjøres faglige vurderinger av produktet. Det må i tillegg henvises til vektlagte kompetansemål i oppgaven. Det må gis utfyllende svar stilt av dommerne.
FORBEREDELSESDEL TIL SKOLEKONKURRANSE FOR VG 2 MATFAG 2016/2017 Industriell Matproduksjon Tema: Følge et produkt fra råstoff til ferdig salgbar vare. Følgende kriterier gjelder: Det skal lages 3 produkt for 10 personer 3 produkt x 4 personer skal til bedømming og resten skal til utstilling Hoved råvarer: Melk, fløte, Yoghurt naturelle, sjokolade og sorteringskjøtt av storfe/svin. Produktene skal ha en rasjonell framstilling,- kandidatene bestemmer selv utforming, størrelse, emballasje og merking. I hvert av produktene skal det benyttes minimum 1 råvare fra hver av våre hovedsponsorer. Råvareliste og oppgave vil bli sendt ut ca. 2 uker i forkant av skolekonkurransen. Det vil være mulig å bestille inntil 4 råvarer i tillegg til det som står på listen. Dette må meldes inn til lærer 1 uke (5 virkedager) før skolekonkurransen. Du skal lage en arbeidsplan med flytskjema som forklarer prosessen til minimum et av produktene. På forberedelsesdagen vil lagene få 5 skoletimer til forberedelse/planlegging. Arbeidsplan, kalkulasjon og flytskjema for utvalgt produkt kan lages klart på forberedelsesdagen. På konkurransedagen gjelder følgende kriterier: Deltagerne har mulighet å sette opp utstyr og finne fram råvarer før oppstart. 30 minutter i forkant av den praktiske gjennomføringen, skal hver enkelt gruppe ha en gjennomgang av forberedelse med dommere. Deltagerne får 4 timer til å fullføre oppgaven. Vasking og rydding inngår i konkurransen. Uniform: deltagerne stiller i eget arbeidsantrekk som brukes ved den enkelte skole. Det benyttes det utstyret som er tilgjengelig ved skolene. Lagene må selv ta ansvar for å gjære seg kjent med verksted og utstyr, evt. ta med nødvendig utstyr selv. Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. HMS, Arbeidsplan, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det
å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne.
Råvareliste prisliste og utstyrsliste: Produkt: Pris pr. kg/liter Merknader: Melk Kremfløte Yoghurt naturelle Sjokolade Callebaut/NON temp.?
GJENNOMFØRINGSDEL TIL SKOLEKONKURRANSE FOR VG 2 MATFAG 2016/2017 På konkurransedagen gjelder følgende kriterier: Deltagerne får 30 minutter før konkurransestart skal elevene ha en gjennomgang med dommere innenfor sitt fag. Lagene må levere arbeidsplan, flytskjema og kalkulasjon for utvalgt produkt, før oppstart av konkurransen. Tema: Følge et produkt fra råstoff til ferdig salgbar vare. Det skal lages 3 produkt for 10 personer 3 produkt x 4 personer skal til bedømming og resten skal til utstilling Hoved råvarer: Melk, fløte, Yoghurt naturelle, sjokolade og sorteringskjøtt av storfe/svin. Produktene skal ha en rasjonell framstilling,- kandidatene bestemmer selv utforming, størrelse, emballasje og merking. Deltagerne får 5 timer til å fullføre oppgaven. Vasking og rydding inngår i konkurransen. Uniform: deltagerne stiller i eget arbeidsantrekk som brukes ved den enkelte skole. Dommerne vil stille spørsmål rundt oppgaven underveis i skolekonkurransen. Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. HMS, Arbeidsplan, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Lagene vil etter premieutdelingen få muntlig tilbakemelding av dommerne på oppgaven og den praktiske gjennomføringsdelen.
Navn på laget: Dommer 1 Vurderingsbakgrunn Se over HMS og arbeidsplan (1-6 poeng). Dommer 2 Utseende, smak, kreativitet og salgbarhet (1-6 poeng) Produksjonshygiene og råvarebehandling (1-6 poeng) Spørsmål underveis av dommer (1-6 poeng) Sum Sum Totalvurdering av gruppen: Dommer 1: Dommer 2:..