Bratberg Kompaktbrygger MONTERING Gen2 Utstyret er stort sett klart til bruk. Løftestangen ligger løst i kassen og i den monteres på maltrøret med skruen som ligger i den kvite posen. Husk å monter løftestangen heilt inntil maltrøret og skru den godt fast. Dette for å forhindre at løftehaken renner ned under mesking. Kranen skal monteres med silikonpakningen på innsiden av kokekaret.
BRUKERVEILEDNING Bryggekjelen på 35 liter er utstyrt med 2 elektriske element på 500 og 2000 Watt. Med begge element inne vil vørter fra bryggingen kunne brenne seg fast i bunnen og forårsake funksjonsfeil på termostaten. 1. Sett bryggapparatet litt opp frå gulvet, eller nokså lavt slik at en får makt til å løfte silkaret når det skal gjøres senere i prosessen. Fyll vann i bryggekjelen opp til ca 15 cm under toppen (med meske/silkaret i nedre posisjon). 2. Med en-trinns mesk settes termostaten 10 C over ønsket mesketemperatur. Med kun vann i kjelen benyttes begge element og det går kort tid til denne temperaturen er nådd. 3. Senk silkaret helt til bunns i kjelen. Kroken på den trinnløse hevestangen legges inn til silkaret for å få plass. Den vil falle ned ca 15 cm og ligge der 4. Sett så termostaten til ca 5 C over ønsket mesketemperatur og rør ut maltet i silkorgen. (Det er plass til maksimum 7,5 kg knust malt i meske/ silkar.) Rør maltet godt ut så alle klumper har løyst seg opp. Pass på og ikkje få noko av mesken over i 5. Sirkuler noen minutter til du har fått en jevn temperatur i mesken, (Bruk det medfølgende termometeret og mål temperaturen i toppen av meskekaret. ) Bruk nå elementet på 500 W, Når man har fått ønsket temperatur i mesken, sett på lokket og vent i ca1 til 1 ½ time avhengig av hvilket øl man brygger, til all stivelse har gått over til maltose (søtstoff). Sirkuler regelmessig siste halvtime enten med pumpe eller øse. 6. Ved utmesking sett termostaten ca 5 grader over utmeskings temperatur (ca 80 C). Bruk kun elementet på 2000 Watt.
7. Vent noen minutter og begynn så å sirkulere enten med øse eller pumpe. Fortsett med dette inntil du har fått mesketemperaturen opp mot 78 C. 8. Løft så meske/silkar trinnløst opp litt av gangen Ta det pent og pyntelig slik at bunnen av silkaret ligger rett over nivået på vørteren. Dette for å unngå plasking ned i vørteren 9. Tilsett varmt vann (75 80 C) over mesken i silkaret for å vaske ut restsøtstoffet. 10. Bruk kaldt vann dersom du ikke har tilgang på varmt vann. 11. Vannmengden som benyttes varierer etter hvor sterk vørter en ønsker, fra 6 til 12-15 liter. 12. Sett så temperaturen til max eller 100 C utan å trykke på SET knappen, la silkaret stå i øvre posisjon å dryppe av seg inntil vørteren kommer på kok. Sett gjerne lokket på, men vær obs på overkoking, ta lokket av ved koking. 13. Mål vørterstyrke og reguler den til ønsket nivå ved: Enten tilførsel av vann hvis den er for sterk - eller ved innkoking evt tilsetting av ekstra søtning, dersom vørteren er for svak.(dette bør gjøres helt mot slutten av koketiden for å unngå karamellisering på kokeflaten) Kok med 2000W element inne! 14. Kok så vørteren med humle i ca 1 time, med kun 2000W element inne. Bruker du humleblomst er det ugunstig å bruke silkaret da det lett overkoker. Bruk gjerne en humlepose. 15. Avslutt kokinga, slå av elementet og heng inn kjøleren. Brukes ikke vørterkjøler så sett hele panna ut for luftkjøling. Ved bruk av kjøler vil temperaturen synke til 20 C på ca 25 min 16. Løft så bryggepanna opp på en krakk og la den blanke vørteren plaske ned i gjæringskaret før gjæren tilsettes Det anbefales ikke å bruke panna som gjæringskar pga innbrent vørter
TRINNMESKING 17. Ved trinnmesking setter men termostaten til 10 C over ønsket mesketemperatur. Sirkuler for å holde jevn og ønsket temperatur i mesken. Bruk bare 500w elementet. 18. Etter 30 min bytter man til 2000w elementet og setter termostat til ca 5 C over neste trinn for å auke meske temperaturen til mellom 62-68 C mens man sirkulerer. Da får man en trinnløs heving av mesketemperaturen. Man mesker så i ein time i dette temperaturområdet med 500W elementet inne. Sirkuler noen ganger for å holde jevn temperatur i mesken. Bruk lokk under meskingen for å holde på temperaturen. TIPS Utrøring av mesk: Når en rører ut mesken er det viktig at alle klumper er oppløst og at en får en jevn og fin velling. Røring i mesken undervegs i brygginga har lite for seg, det fører bare til at mer melstoff kommer ut i vørteren. Hvis mesken går helt tett pga for fin knusing av maltet må en røre litt for å løse opp i bunnpartiet. Normal mesketemp er 62-68 grc. Min holdetid 1 time. Bruk av hurtigkjøler: Hurtigkjøleren av tynne rustfritt stålrør tilknyttes avløp og kaldt vann ved hjelp av 10 med mer slange og slangeklemmer som skrues godt til. Kjøleren senkes ned i den varme vørteren slik at den henger etter vannslangene like under væskeoverflaten, der vørteren er varmest. Når vørteren kjøles endres egenvekten og den går til bunns og presser opp den varme vørteren. Det er viktig ikke å røre under kjøling slik at alle utfelte eggehvitestoff og humlerester får anledning til å bunnfelle. Det er også viktig at nedkjølingen gir tid nok til at humlerester og eggehvite stoffer får bunnfelle, legg et rent klede over og vent i 1,5-2 timer. Bruk av sirkulasjonspumpe: Man monterer den tjukke slangebiten på 4,5cm mellom kranen og pumpen. Den andre silikonslangen med det bøyde røret kobles til utgangen på pumpen og gjennom hullet i lokket. Etter bruk husk å renne varmt vann gjennom pumpa for å unngå at seig tørket vørter setter seg fast i impellerhuset,og hindrer impelleren å gå rundt. Viss pumpen ikke vil gå, åpne så lokket ved å skru ut de 4 skruene og fjerne maltrester rundt impelleren. Rengjøring etter brygging: Det kan danne seg fastbrent vørter over i bunnen av panna, Spesielt om man tilfører ekstra søtning under kokeprosessen. Dette må fjernes før neste brygging for å unngå brent smak og dårlig varmeveksling. Svidd søtstoff på i pannebunnen fjernes enkelt ved 1 spiseskje kaustisk soda evt, PBW og 2 liter vann med full effekt på elementa. Svibelegget setter ikke smak under brygginga, men fjernes før neste gangs bruk.