GASVRYHEIDSTUDIES (Opdateer September 2016)

Transkript

1 19/1 GASVRYHEIDSTUDIES (Opdateer September 2016) Hierdie dokument moet saam met die volgende dokumente gelees word: 1. Die IEB-handleiding vir die Moderering van Skoolgebaseerde Assessering (SGA) Opdateer September Omsendbrief 32/2009 aangaande die vereistes vir die aanbied van Gasvryheidstudies as vak. A. WYSE VAN ASSESSERING Eksterne Eksamen 3 uur [200] Praktiese Assesseringstaak (PAT) [100] Skoolgebaseerde Assessering (SGA) [100] B. VEREISTES 1. Eksamen 400 punte Dit bestaan uit een vraestel van 200 punte wat ekstern opgestel en gemodereer word. Die volgende kognitiewe gewigte is van toepassing: Kognitiewe vlak Persentasiegewig van punte Laerorde-denke Kennis 30 Begrip 20 Toepassing 10 Hoërorde-denke Ontleding 10 Sintese 15 Evaluering 15 Afdeling A: 30 Kortvrae wat al 6 onderwerpe dek Sektore en loopbane Higiëne en veiligheid Kombuisbedrywighede Voeding en spyskaartbeplanning Kommoditeite Voedsel- en drankbediening Hierdie vrae sal geassesseer word deur n nasienmemorandum te gebruik Afdeling B: 150 Langer tipe vrae per onderwerp Hierdie vrae sal geassesseer word deur n nasienmemorandum te gebruik Afdeling C: 20 Uitgebreide antwoord deur gebruik te maak van ʼn gegewe bron Reflektiewe opstel, Gevallestudie of Kritiese evaluasie Hierdie vraag sal geassesseer word deur n rubriek te gebruik PUNTETOTAAL 200 Slegs die inhoud van Graad 12 sal geassesseer word. Voorkennis van Graad 10 en 11 sal egter nodig wees vir die interpretering van sommige vrae.

2 19/2 2. Skoolgebaseerde Assessering (SGA) Dit bestaan uit 6 assesserings wat intern opgestel en geassesseer word. Hierdie take moet op skoolvlak gemodereer word. Komponent Gewig Rekord Eksamen 30% 30 Drie gekontroleerde 10% vir elk 30 toets Twee opdragte 20 % vir elk 40 TOTAAL Bewys van bogenoemde moet ingedien word vir nasionale moderering in die SGAlêers vir Onderwysers en Leerders. 3. Praktiese Assesseringstake Komponente A Twee vieruurtoetse in Praktiese Vaardighede en Tegnieke (PVT) B Praktiese Assesseringstaak (PAT) Voedselbediening C Praktiese Assesseringstaak (PAT) Voedselvoorbereiding D Finale intern-opgestelde en eksterngemodereerde PAT Punte Gewig (herlei tot) Indien nodig kan onderwysers hierdie funksie assesseer Herlei tot 100 Bewys van bogenoemde moet in die PAT-lêers vir Onderwysers en Leerders aan die Praktiese Moderator beskikbaar gestel word gedurende ter plaatse moderering van die finale PAT. C. INTERPRETASIE VAN VEREISTES 1. Die Assesseringsillabus Die doel van hierdie Assesseringsillabus is om IEB-onderwysers te help om n gemeenskaplike begrip te verkry van die omvang van die Onderwerpe wat geassesseer sal word en skole dus te ondersteun met die konsekwente beplanning van hul Assesseringsprogramme; sowel as om die vereistes van die IEB-eksamen en skoolgebaseerde assessering vir Graad 12 duidelik te maak vir onderwysers, assessors en moderators. Die dokument is nie bedoel om n onderrigsillabus te wees nie. Individuele onderwysers en skole word nie beperk tot die inhoud van die Assesseringsillabus nie, maar word aangeraai om by die inhoud vir Graad 10 en 11 te bly, aangesien dit n sterk grondslag vorm vir Graad 12. Dit staan onderwysers vry om die inhoud in hul eie kurrikulumaanbieding uit te brei. Die onderrig- en leerprogram moet ryk, stimulerend en uitdagend wees, terwyl assessering fokus op die vereistes van die kwalifikasie.

3 19/3 ASSESSERINGSILLABUS VIR GASVRYHEIDSTUDIES GRAAD 10 Onderwysers en leerders moet teoretiese en praktiese kennis, vaardighede, houdings en waardes ten alle tye integreer. ONDERWERP Sektore en loopbane OMVANG Leerders moet die volgende kan doen: Demonstreer n begrip van die gasvryheidsbedryf. Vergelyk verskillende tipes akkommodasie in Suid-Afrika. Evalueer verskillende tipes akkommodasie en doen aanbevelings om die diens te verbeter. Identifiseer en beskryf tipes akkommodasie in Suid-Afrika, met inbegrip van moontlike loopbaangeleenthede. Identifiseer en beskryf tipes voedsel- en drankondernemings, met inbegrip van moontlike loopbaangeleenthede. Vergelyk verskillende tipes voedsel- en drankondernemings met kriteria. Evalueer verskillende voedsel- en drankondernemings en doen aanbevelings om die diens te verbeter. Vors moontlike loopbaangeleenthede na. Vors verskillende franchises na en kom tot gevolgtrekkings oor werkgeleenthede. Kombuisbedrywighede Toerusting Identifiseer n verskeidenheid grootskaalse en kleinskaalse toerusting in die kombuis en restaurant, sit dit aanmekaar, gebruik dit, maak dit skoon, berg dit en hou dit in stand. Pas mise en place-praktyke in die kombuis toe. Interpreteer resepte. Identifiseer en pas gaarmaakmetodes toe: klamhitte-, droëhitte- en kombinasiemetodes. Vergelyk gaarmaakmetodes volgens voordele, nadele, veiligheidsmaatreëls en die gaarmaakmedium.

4 19/4 Voeding en spyskaartbeplanning Kommoditeite Voedsel- en drankbediening Higiëne Veiligheid Evalueer voedingswaarde van maaltye en spyskaarte. Identifiseer voedingstowwe en hul funksies in voedselgroepkonteks. Pas die beginsels van spyskaartbeplanning toe. Beplan en stel n table d hôte-spyskaart vir buffetstyl ontbyt en ligte middagetes in die korrekte formaat op. Demonstreer kennis en begrip van die volgende voedselkommoditeite: Vrugte Skons en muffins Pannekoek, wafels en plaatkoekies Tee en koffie Eiers Suiwelprodukte Grane Maalvleis en worsies Charcuterie Pasta en klassieke pastasouse Slaaie en slaaisouse Pas voor en afsluiting-mise en place-praktyke in die restaurant toe vir buffet- en bordbediening. Illustreer en demonstreer tafeldek vir buffetstyl ontbyt en ligte maaltyd. Identifiseer bedienings- en afdektegnieke vir voedsel en drank vir buffetstyl ontbyt en ligte maaltyd. Identifiseer metodes om rekeninge te betaal. Evalueer die gebruik van elektroniese verkoopspuntstelsels. Ontleed basiese beginsels van kliënteverhoudinge. Beveel verbeteringe in kliënteverhoudinge aan. Evalueer en assesseer higiënepraktyke in die gasvryheidsomgewing. Identifiseer, evalueer en assesseer algemene veiligheidspraktyke in die gasvryheidsomgewing. Identifiseer, klassifiseer en beveel basiese behandeling van beserings aan wat algemeen in gasvryheidsondernemings voorkom.

5 19/5 GRAAD 11 Onderwysers en leerders moet teoretiese en praktiese kennis, vaardighede, houdings en waardes ten alle tye integreer. ONDERWERP Sektore en loopbane OMVANG Leerders moet die volgende kan doen: Teken en interpreteer n organogram van die kombuis- en restaurantbrigade. Demonstreer n begrip van die rolle en verantwoordelikhede van elke lid van die brigade. Verduidelik die onderlinge verbondenheid van die brigades. Interpreteer en ontleed beleide wat diensvoorwaardes in die gasvryheidsbedryf reël. Identifiseer loopbaangeleenthede in die gasvryheidsbedryf. Kombuisbedrywighede Voeding en spyskaartbeplanning Regverdig die noodsaaklikheid en waarde van die volledige proses van voorraadbeheer. Bespreek en vergelyk die kulinêre uniekheid en die kulturele erfenis van Suid-Afrikaanse kookkuns. Stel geskikte spyskaarte vir kulturele verskille wat in Suid-Afrika verteenwoordig word op en evalueer dit. Ontleed die faktore wat die beplanning van spyskaarte beïnvloed. Regverdig die gebruik van organiese voedsel in spyskaartbeplanning met betrekking tot die koolstofvoetspoor. Pas die beginsels van spyskaartbeplanning binne n Suid-Afrikaanse konteks toe. Beplan en stel spyskaarte op vir n spesiale tee en driegang table d hôte maaltyd. Bereken die koste van n resep en van n porsie. Voedselkommoditeite Demonstreer kennis en begrip van die volgende voedselkommoditeite: Gisprodukte Kruie en speserye Koeke en kleinkoekies Aftreksels

6 19/6 Voedsel- en drankbediening Sop Souse Vis Pluimvee Rys Groente Tradisionele geregte Identifiseer, vergelyk en beveel die geskikste tipes voedselbediening vir bepaalde funksies aan. Beplan die rangskikking van die lokaal vir tees en driegangmaaltye. Identifiseer en pas bedienings- en afdektegnieke toe vir voedsel en drank vir table d hôte-spyskaarte (driegangmaaltye). Beplan en pas sluiting-mise en place toe na die funksie. Beveel maniere aan om gaste se klagtes te hanteer. Higiëne Ontleed mikroörganismes wat voedselbederf en voedselvergiftiging veroorsaak. Onderskei tussen voedselvergiftiging en voedselbederf. Verduidelik voedselkontaminering en hoe dit voorkom kan word. Identifiseer hoërisiko-voedselitems en beveel die beste manier aan om bederf te voorkom. Bespreek die belangrikheid van voorsorgmaatreëls in die voorkoming van kruiskontaminasie. Voorspel die uitkoms indien hierdie voorsorgmaatreëls nie nagekom word nie. Evalueer die belangrikheid van temperatuurbeheer in voedselvoorbereiding en voedselbediening. Identifiseer voedselplae en beveel uitwissingsmetodes aan. Veiligheid en sekuriteit Bespreek sekuriteit en toegangsbeheer. Beveel maatreëls aan om noodsituasies te hanteer.

7 GRAAD 12 Onderwysers en leerders moet teoretiese en praktiese kennis, vaardighede, houdings en waardes ten alle tye integreer. ONDERWERP GASVRYHEIDSEKTORE EN LOOPBANE Die bydrae van die gasvryheidsbedryf tot die Suid- Afrikaanse ekonomie. Loopbane in hulp- of ondersteuningsposte in gasvryheidsondernemings. Geleenthede vir selfwerksaamheid in die voedsel- en dranksektor. Bemarkingskonsepte en terminologie. VOEDING EN SPYSKAARTBEPLANNING Spyskaartbeplanning vir formele viergangetes en skemerkelkfunksies of vingeretes. Faktore om te oorweeg wanneer spyskaarte vir gasvryheidsondernemings beplan word. Kosteberekening en berekening van die verkoopsprys van n ete. Berekening van wins. Opstel van kwotasies. OMVANG Leerders moet die volgende kan doen: Ontwerp n bemarkingsinstrument. Definieer entrepreneurskonsepte. Identifiseer verskillende entrepreneurskonsepte. Evalueer n basiese sakeplan. Beplan spyskaarte vir formele etes en skemerkelkfunksies met inagneming van die volgende: - Dieetvereistes - Spesiale dieetoorwegings vir siektes - Bereken voedselkoste, porsiekoste, arbeidskoste en oorhoofse kostes. - Bereken verkoopsprys en wins. - Stel kwotasies op. 19/7 KOMBUISBEDRYWIGHEDE Rekenaarwetenskap in die gasvryheidsbedryf en die gebruik van rekenaars in kombuisbedrywighede. Professionaliteit in die gasvryheidsbedryf. VOEDSELKOMMODITEITE Skemerkelkvoedsel Vegetariese geregte Nageregte Deeg Chouxdeeg Vleis Gepreserveerde voedsel Nie-alkoholiese drank Wyn Bespreek die applikasies en voordele van rekenaars in die gasvryheidsbedryf. Evalueer professionele etiek in die gasvryheidsbedryf Vegetariese geregte: Identifiseer peule, neute en TVP. Pas voedingsinligting toe wanneer vegetariese maaltye beplan word. Verstaan en pas die beginsels van spyskaartbeplanning toe wat op vegetarisme en Hindoe-, Halaal- en kosjergaarmaakmetodes van toepassing is. Definieer verskillende tipes vegetarisme. Pas die korrekte voorbereidings- en gaarmaakmetodes toe.

8 19/8 Nageregte: Identifiseer en bespreek die gebruik van geskikte bestanddele in nageregte. Bespreek die gebruik van gelatien in nagereg met verwysing na gebruike van gelatien, eienskappe van gelatien en faktore wat jelvorming beïnvloed. Evalueer die stadiums, die eienskappe en gebruike van geklopte eierwitte in nagereg. Identifiseer verskillende nageregte: - Gelatiennageregte - Vla - Meringues - Crêpes - Gebakte nageregte Pas hierdie nageregte binne spyskaartbeplanning toe. Identifiseer verskillende tipes sjokolade en bespreek die gebruik daarvan. Demonstreer n begrip van die korrekte bergingsmetodes indien toepaslik. Evalueer gehaltekriteria van hierdie nageregte. Deeg: Onderskei tussen bros- (eenvoudige en soet), skilfer- (enige derivaat) en blaardeeg. Pas die korrekte prosedures en tegnieke om bogenoemde deeg (behalwe blaardeeg) te maak toe. Evalueer gehaltekenmerke van deegprodukte. Demonstreer kennis van geskikte gebruike van hierdie produkte. Chouxdeeg: Pas die korrekte prosedures en tegnieke toe om chouxdeegprodukte te maak. Identifiseer en ken gebruike en aanbieding van verskillende chouxdeegprodukte. Evalueer gehaltekenmerke van chouxdeegprodukte. Vleis: Definieer verskillende tipes vleis, met inbegrip van afval en wild. Onderskei tussen lam/skaap; bees/kalf; vark/speenvarkie. Verstaan die samestelling van vleis. Evalueer hoe die struktuur van vleis die gaarmaakproses beïnvloed.

9 Evalueer faktore wat die gehalte van vleis beïnvloed. Identifiseer en verstaan die basiese vleissnitte. Verstaan en pas die verskillende voorbereidingsmetodes toe. Verstaan en pas korrekte gaarmaakmetodes toe. Verstaan en pas die gaarmaak van vleis op klante se vereistes toe. Verskaf die korrekte porsiegrootte van vleis aan die been en van die been af. Demonstreer kennis en begrip van die geskikste bygeregte vir verskillende tipes vleis. Identifiseer die beste bergingsmetodes vir vleis. Gepreserveerde voedsel: Definieer en klassifiseer verwerkte voedsel. Identifiseer en differensieer tussen verskillende preserveringsmetodes en tegnieke. Wyn: Definieer en klassifiseer wyne. Demonstreer n basiese begrip van die proses van wynmaak, insluitend die gebruik van die druif, die fermentasieproses en die graad van soetheid en kleuronderskeid. Ontleed die etiket op die wynbottel (landgoed, oorsprong, oesjaar en kultivar). Volg korrekte bergings- en bedieningsbeginsels. Verstaan die basiese voedsel-en-wyn-kombinasies. Verstaan die gevare van alkoholmisbruik. Verduidelik die belangrikheid van drankwette. Beskryf die prosedure vir die bediening van nie-alkoholiese drankies. Mout: Klassifiseer en definieer bier (ale, lager, stout en vat). Diensprosedures vir bier. Likeur: Identifiseer en definieer likeur met n whiskey-, brandewyn- of rumbasis. Volg die korrekte berging en bediening van elke tipe. 19/9

10 19/10 Nie-alkoholiese drankies: Identifiseer tipes nie-alkoholiese drankies. Onderskei tussen mengeldrankies en nie-alkoholiese mengeldrankies. Demonstreer voorbereiding en bediening van nie-alkoholiese drankies en mengeldrankies. Verduidelik en demonstreer behoorlike koffiebediening. VOEDSEL- EN DRANKBEDIENING Basiese beginsels van wynkeuse, bediening en berging. Regulasies vir verkoop van wyn met maaltye op perseel. Bediening van formele viergangetes, skemerkelkfunksies of vingeretes. Die gebruik van rekenaars in restaurantbedrywighede. GESONDHEID EN VEILIGHEID Siektes deur voedsel oorgedra. Wet op Beroepsgesondheid en Veiligheid (OHSA). Drankwette: Verstaan en interpreteer die jongste drankwette. Voorbereiding en opstel van die lokaal: Identifiseer spesiale voedseldiens gereedskap. Beskryf die restaurantomgewing. Beskryf die opening en slot mise en plek vir formele aandetes, mengeldrankies en vingermiddagetes. Verduidelik en vergelyk die dek van tafels vir formele aandetes, mengeldrankies en vingermiddagetes. Bediening en afdek tegnieke: Demonstreer gepaste kliëntediens en afdek tydens formele aandetes. Verduidelik gepaste diens vir skemerkelkie funksies. Hanteer van kliëntklagtes: Pas die reëls vir hantering van kliënte klagtes toe. Evalueer hantering van besope gaste, die enkel restaurantganger, iesegrimme, moeilikheidmakers en seksuele teistering. Verduidelik hoe om onverwagse omstandighede in die hospitaliteitsbedryf te hanteer. Beskryf die oorsprong, simptome en moontlike oordrag van siektes deur voedsel in die voedsel- en drankomgewing. Definieer die rol van die OHSA in die gasvryheidsbedryf. Verstaan en interpreteer die bepalings van die OHSA.

11 2. Skoolgebaseerde Assessering Onderwysers word verwys na "Die Bewysreëls" op bladsy 19/37 om te verseker dat hulle hierdie reëls op alle assesserings toepas. SGAkomponent Vereistes Rekord - Die eksamen moet intern opgestel en gemodereer word. Eksamen - Dit moet die eksterne eksamen namaak in ontwerp en formaat. Toetse Die toetse moet intern opgestel en gemodereer word. Hulle moet minstens 50 punte elk tel. Hulle moet hou by die 60/40-verhouding (of so na as moontlik) vir kognitiewe vlakke wat geld vir die finale eksamen. Een van die toetse kan n identifikasietoets wees. n Eksamen buiten die Rekordeksamen kan as EEN van die toetse ingesluit word. Verwys na D.1.1 vir die ontwerprooster wat gebrui moet word wanneer toetse en eksamens opgestel word. Verwys na D.1.2 en D.1.3 vir voor- en na-assesseringmodereringsinstrumente. Take Hierdie take maak dit moontlik om die leerder te assesseer op maniere wat nie in n eksamen moontlik is nie en gee dus n ander beeld van n leerder se bevoegdheidsvlak. Die verlangde standaarde moet geensins minder streng wees as dié van die eksterne eksamen nie. Indien assesseringstake te eng en meganies is, sal leerders nie toereikend vir die finale eksamen voorbereid wees nie. Die take moet intern opgestel en gemodereer word. Hulle moet minstens 75 punte elk tel. Hulle moet van leerders verwag om betrokke te raak by kontekste wat ouderdomstoepaslik is en lewensgetroue scenario s/kwessies aanspreek. Hulle moet van leerders verwag om kennis, vaardighede, houdings en waardes wat met tyd verwerf is, te gebruik. Hulle moet van leerders verwag om betrokke te raak by onbekende/ongeoefende kontekste. Hulle moet assessering van die proses en nie net die produk nie behels. n Groot projek wat n groot hoeveelheid voorbereidingstyd neem, kan in verskillende take verdeel word. Die take moet metakognisie van die leerders verg. 1. Projek n Projek moet n reeks aktiwiteite behels wat tot n finale produk lei. Elke aktiwiteit het gewoonlik n beplande voltooiingsdatum (keerdatum) en toegewese hulpbronne. Assessering vind aan die einde van elke aktiwiteit plaas sowel as aan die einde (proses- sowel as produkassessering). Die produk kan in n skriftelike (bv. verslag) of visuele (bv. pamflet of skyfievertoning) of mondelinge formaat aangebied word. Byvoorbeeld: Om ʼn produk soos ʼn resepteboekie te ontwerp en ontwikkel. 2. Opdrag Dit is n pen-en-papier-taak, byvoorbeeld n ondersoek gebaseer op n onderwerp in die hospitaliteitsbedryf of ʼn gevallestudie.

12 Moderering op skoolvlak Daar word verwag dat moderering van die assesseringsproses op skoolvlak plaasgevind het om te verseker dat assessering geldig, regverdig en betroubaar is. Dit sluit moderering van alle SGA-items voor hulle deur leerders gedoen word, moderering van die nasien van die leerderbewys deur die onderwyser/assessor en kontrolering van die berekening van leerders se uitslae in. Bewys dat dit plaasgevind het, moet in beide die Onderwyser en Leerder se SGA-lêers ingesluit word. Indien daar slegs een Gasvryheidstudies-onderwyser by n skool is, moet die onderwyser n e-groep met een of meer onderwysers van n ander skool vorm om die moderering te doen. 3. Praktiese Assessering Die fokus van die praktiese komponent is op kennis, vaardighede, houdings en waardes met betrekking tot die gasvryheidsbedryf wat deur die jaar opgedoen is. 3.1 Toetse in Praktiese Vaardighede en Tegnieke (PVT s) Twee VIERuur-PVT s moet in die Graad 12-jaar plaasvind. Voedselkommoditeite en verwante vaardighede moet geassesseer word aan die hand van gestelde kriteria tydens n praktiese toets wat op vaardighede en tegnieke gebaseer is, verwys na vereistes vir praktiese vaardighede en tegnieke wat volg. ʼn Minimum van twee resepte moet gebruik word, wat ʼn minimum van vier nougesette vaardighede en tegnieke assesseer. Geskikte resepte moet deur die onderwyser opgespoor en voorsien word. Die resepte moet DRIE dae voor die toets aan die leerders gegee word. Die leerders moet die PRAKTIESE VOORBEREIDINGSBLAAIE voltooi voor hulle die kombuis binnegaan. (D.1.2 NUWE WEERGAWE) Die leerders moet dan die mise en place en voorbereiding van die gereg voltooi. (Voorgestelde maksimum tyd 4 ure) Die produkevaluering vind in die laaste minute van die toets plaas. Hierdie assesserings moet op die opsommende punteblad PRAKTIESE ASSESSERINGSINSTRUMENT aangeteken word. (D.2.2) Die resepte en skriftelike voorbereidingsblaaie moet in die PAT-lêers van die leerders ingesluit word. Die resepte en assesseringsblaaie moet as bewys in die onderwyser se PAT-lêer ingesluit word. Die uitslae moet op die PAT-SPREITABEL VIR FINALE MODERERING en op die Rekord van Praktiese Assesserings vir die leerderslêers opgeteken word.

13 GASVRYHEIDSTUDIES VEREISTES VIR PRAKTIESE VAARDIGHEDE EN TEGNIEKE Graad Kriteria: Moontlike Geregte Kommoditeite GRAAD Maalvleis Vleisbrood Frikkadelle Bobotie Hamburgers Lasagne Spaghetti Bolognaise Kerrie en Rys Herderspastei 10 Worsies Ingesluit in pasta Kebabs Ontbyt Quiches 10 Verwerkte vleis (Charcuterie) Ontbyt Quiches Souse 10 Eiers Geroer Gebraai Geposjeer Omelette Gekook Basiese vla Kaas Soufflé Basiese quiches 10 Pap Hawermout Phutu Ting Stywe Sorghum Polenta 10 Pasta Lasagne (groente/maalvleis/ hoender) Macaroni-kaas Spaghetti Bolognaise Gnocchi Gevul ravioli, tortellini, cannelloni Tipes souse wat verskillende pastavorms komplimenteer Napolitano Alfredo Pastaslaai Vaardighede en Tegnieke Higiëniese hantering Verbruining van maalvleis Mesvaardigheid Blansjering ontbyt-mise en place Higiëniese hantering Gaarmaakmetodes Higiëniese hantering Gaarmaakmetodes Voorkoming van sinerese Deurgieting om haelsnoer te verwyder Kook melk Room suiker en eiergele Oondtemperatuur en bain-marie Verkoel Toets gaarheid Voorbereiding van n roux Voorbereiding van n béchamel/ witsous Klop eierwitte tot verskillende stadiums Voorbereiding van ramekins Maak die stysel in ʼn pasta en meng met koue water Roer aanhoudend om klonte te voorkom Korrekte hoeveelheid water tot pasta Kook tot al dente Roer om te verseker dat egalig kook Byvoeging van sout by water Voorkom dat pasta kleef roer gereeld terwyl kook en voeg daarna olie by Gebruik vars en vooraf gemaak

14 10 Skons en muffins Invryftegniek Meng in met n vurk Ligte hantering Sny uit sonder om te draai Muffins: Moenie te veel meng nie Emulsiemetode 10 Witsous Macaroni-kaas Lasagne Cannelloni Soufflés Roux, verdikkers Voorkoming van klonte Basiese derivate soos Mornay, Persil, Moutarde 10 Slaaisouse Vinaigrette en variasies Mayonnaise 1000 Island 10 Vrugte Vrugteslaai Vrugtekebabs Garnering Barkette/tertjies Tarte Tatin Compote Coulis 10 Slaaie Groen Saamgestel Gemeng Gaar 10 Suiwel Melktert Chantilly Kaaskoeke Kaasbord Kaassous (Mornay) Emulsie Mesvaardigheid Mesvaardigheid Voorkoming van oksidasie Gehaltekriteria Dop uit Gehaltekriteria Mesvaardighede Souse Voorbereiding voor bediening Wel Voorkoming van velletjie Verskeie verdikking metodes Klop Byvoeging by n sous Gratineer met kaas en krummel mengsel

15 GRAAD Pluimvee Cordon Bleu Ballotine Kiev Schnitzels 11 Vis Stokvis Meunière Pekelvis Bierbeslag Geposjeer 11 Gis Basiese witbrood Rolletjies (verskillende fatsoene) Pizza Rumbaba/Savarinvorms 11 Koeke Gesmelt In een stuk Geklop Geroom 11 Kleinkoekies Gedrup Gerol Gevorm Verkoel Repe en skywe In houers Higiëniese hantering Ontbeenvaardighede Vul en rol Bardeer Marineer Porsies In krummels te doop Verskeie kookmetodes Higiëniese hantering Ontbeen Fileer Vul en rol Gaarmaak beslag/krummel Akkurate verdeling Inkorporeer die gis volgens die tipe Meng Proses: knie, laat rys, knie af, vorm, laat rys in pan, bak, laat afkoel Akkurate verdeling Inkorporeer lug vou, sif, klop Voorbereiding van panne Versiering/bolaagversierings Dekorasie Aanbieding Akkurate verdeling Mengmetodes Versiering/bolaagversierings Dekorasie Aanbieding 11 Aftreksel Wit en bruin Braai bene Mirepoix Matignon Bouquet garni Prut Deurgieting Verheldering 11 Souse Wit béchamel en velouté met derivate Bruin espagnole en derivate Oliebasis mayonnaise of derivate Botterbasis Hollandaise Spesiaal tamatie, sjokolade, karamel Reduseer Monteer Voorkoming van klonte Skep op en bedien Gehaltekriteria Regstelling van skifting 11 Sop Room Puree Chowder Boeljon Bisk Tradisioneel Gebruik van aftreksel en souse Gehaltekriteria 11 Groente Snitte

16 11 Rys Ryspoeding Gegeurde rys Mesvaardighede Voorkoming van oksidasie Blansjeer Verfris Gaarmaakmetodes Hou warm Veiligheid Inkerwing Korrekte kookmetode Kwaliteit kriteria

17 GRAAD Vleis Noisette Saratoga Kroonbraad Kebabs Lamsribstuk Biefstuk Dianne Beesfilet Soufflés Soet 12 Sout 12 Vegetariese kos Neute TVP Soja 12 Deeg Fillodeeg Blaardeeg Skilferkors Broskors Choux 12 Nageregte WARM: Gebak Gestoom Gekook Gebraai Gestoof KOUD: Jellies Vrugte Panna Cota Higiëniese hantering Ontbeen Vul en rol Lardeer en bardeer Gaarmaakmetodes behou sap Skoonmaak en verdeling van filet in porsies Voorbereiding van n roux Voorbereiding van n béchamel/witsous Klop eierwitte tot sagtepuntstadium Bain-marie Tydsberekening Voorbereiding van houers Braai of rooster van neute Die korrekte gebruik van die deeg Verskillende vormingsmetodes Blindbak Prik pastei met ʼn vurk Korrekte gebruik, byvoeg van eier tot die mengsel Buisversiering in verskillende vorms Korrekte oondbeheer Versiering/garneringsmetodes Korrekte mengmetode Kookmetode Hittebron beheer Onderskei verskillende grade gaarheid Gebruik van dispersie en porieë, stolling en inversie Om vrugte of ander geure op die regte tyd by te voeg Om geklopte room of meringue op die regte tyd by te voeg in te vou VLA: Crème Anglaise Crème Patisserie Crème Caramel Crème Bruleé Voorkoming van sinerese Kook melk Verroom van suiker en eiergele Oondtemperatuur en Bain Marie Verkoeling Toets gaarheid MERINGUE

18 VERSKEIDENHEID: Pavlova Vacherin Lemon Meringue Franse en Italiaanse metodes ROOM: Bavarois Chiffon Mousse Eiers by kamertemperatuur Skoon bak glas, vlekvryestaal, koper of plastiek Klop tot verskillende vorms Omtrekgroottes Buisversiering tegnieke GEVRIES: Sorbets Bombs 3.2 Praktiese Assesseringstake (PAT) Daar word van alle leerders verwag om ten minste TWEE internopgestelde en geassesseerde PAT's (restaurantfunksies) en 'n finale ekstern-gemodereerde PAT uit te voer. Die PAT s moet deur die jaar in Graad 12 uitgevoer word. Elke leerder moet op die gebied van Voedselvoorbereiding- en die Voedselbediening assesseer word. Die finale PAT sal ekstern gemodereer word gedurende September en Oktober van die jaar. Bewys van alle PAT s moet in die vorm van die beplanningsfase sowel as die produksiefase (en die produksie-evalueringsfase vir sjefs) in die Praktiese Leerderlêer en Praktiese Onderwyserlêer geliasseer word. (Waar moontlik moet foto's ingesluit word.) n Finale punt moet bereken word deur die beste van die Voedselvoorbereiding- en die Voedselbedieningpunte wat deur die leerder behaal is, uit te werk (dit is slegs van toepassing waar meer as drie PAT s gedurende die jaar gedoen word). Geen komponent van die SGA mag as deel van die aangetekende Praktiese Assessering gebruik word nie Opstel van die praktiese assesseringstaak Alle PAT's van Graad 10 Graad 12 moet op dieselfde standaard opgestel word as wat in die Finale Gemodereerde Graad 12 PAT verwag word. Die onderwyser moet die spyskaart, wat nie voorheen gebruik is nie, vir die viergangetes opstel en geskikte resepte kies wat gepas is vir Graad 12- vaardigheidsvlak. Die volgende tegnieke en geregte moet in die spyskaart ingesluit word: Voorbereiding van n sop. Voorbereiding van n gevorderde proteïengereg, bv. vleis, vis, hoender. Gebruik meer as een voorbereidingstegniek, bv. gevul, gekrummel, gefileer, ontbeen. Voorbereiding van groente deur flair, oorspronklikheid en mesvaardighede te toon. Voorbereiding van styselgeregte wat die proteïengereg komplimenteer. Voorbeelde: Risotto, Koeskoes, Rystimbale, Polenta, Duchesse-aartappels,

19 Dauphinoise-aartappels, Krokette. Voorbereiding van een gevorderde sous, soet of sout. Voorbereiding en hantering van deeg, soet of sout, byvoorbeeld skilferkorsdeeg, blaardeeg, Choux of broskors. Gisgebak. Omgekeerde gelatienvoorgereg of -nagereg. Vir voorbereiding van n gevorderde nagereg, kies onder andere uit rollades, crêpes en meringues. Voorbereiding en bediening van ʼn gepaste friandise. Enige modieuse garnering of versiering, bv. spinsuiker of sjokoladewerk. Minstens vier verskillende gaarmaakmetodes moet toegepas word. Daar moet verder aan die volgende kriteria voldoen word: Die PAT moet buite die skooltydrooster plaasvind. Ongeveer 6 7 uur word vir elke funksie benodig. Die verhouding van die brigade moet in ooreenstemming met die getal gaste wees. Die getal leerders vir n PAT mag nie 16 beide in die kombuis en aan die voorkant oorskry nie. Leerders in die kombuisbrigade kan in spanne werk; dit is egter belangrik dat elke lid van die kombuisbrigade ewe veel werk doen. ʼn Makliker vaardigheid moet met ʼn moeiliker vaardigheid gekombineer word. Leerders wat die voedselbediening doen, moet ook in n span kan werk, byvoorbeeld twee kelners bedien hul twee tafels saam, sodat die gaste by dieselfde tafel tegelykertyd hul maaltye kan ontvang. Elke kelner dek sy/haar eie tafel. Elke PAT moet in afdelings verdeel en assesseer word: Die BEPLANNINGSFASE: geskrewe voorbereiding wat deur leerders gedoen word voor die PAT Die PRODUKSIEFASE: praktiese prosesse tydens die PAT Die EVALUERINGSFASE waar die assessering van die proses en die finale produk wat deur die sjefs opgelewer is gedoen word; die kelners word ook assesseer gedurende die voorbereiding van en opdieningfases van die kos. Vereistes vir die take vir voedselvoorbereiding Verdeel die spyskaart in gelyke take vir die getal sjefs. Verskillende tipes sjefs kan gebruik word, wat elkeen hul bepaalde rol vervul. n Chef de Cuisine/Uitvoerende Sjef/Sous-Chef kan aangestel word; die onderwyser se die van die uitvoerende sjef en moet uiteinde, vir betalende kliënte, toesien dat die beste kos moontlik voorgesit word.. Elke sjef moet individueel werk en minstens twee of meer vaardighede demonstreer. n Aantal sjefs kan individueel dieselfde gereg vir n groep van 6 tot 10 gaste voorberei. Vereistes vir take vir voedselbediening n Maître d Hôtel/hoofkelner kan vir elke funksie aangestel word. Die res van die leerders sal kelners wees. Die hoofkelner, tesame met die ander kelners in die span, moet die uitleg van die restaurant bepaal volgens die getal gaste wat verwag word. Die tafels verdeel tussen die getal kelners wat vir die funksie nodig is. n Kelner moet n minimum van ses en ʼn maksimum van 10 gaste bedien.

20 Kelners moenie hul eie familie of vriende bedien nie. Kelners moet individueel (tafeldek) sowel as in n span (voedselbediening en opruiming) kan werk. Tafeldek moet individueel gedoen word en deur die Maître d Hôtel geassesseer word, indien toepaslik, voor die onderwyser n finale evaluering doen. Indien toepaslik sal die Maître d Hôtel geassesseer word ten opsigte van sy/haar eie kennis van tafeldek en die uitwysing van foute aan die betrokke kelner in die teenwoordigheid van die eksaminator/moderator Beplanningsfase Die geskrewe voorbereidingsmateriaal moet 14 dae voor die funksie aan die leerders gegee word (sien nuwe formaat van geskrewe voorbereidingsblad D.2.1). Leerders se geskrewe voorbereiding moet 7 skooldae voor die funksie of op datums soos deur die skool bepaal, ingelewer word. Onderwysers sal hierdie take assesseer en minstens n dag voor die funksie aan die leerders teruggee om die leerders in staat te stel om te baat by korreksies deur onderwysers. Kosteberekening moet gebaseer word op huidige pryse wat op webwerwe verkry word. Slegs die koste van bestanddele wat deur onderwysers aangedui word, moet bepaal word. Basiese kruie, geurmiddels en smaakmiddels hoef nie in ag geneem te word nie Produksiefase Die funksie het drie fases: I. Voorbereiding Voorbereiding begin n maksimum van 4 uur voor die begin van die funksie. Dertig minute kan bygevoeg word sodat die leerders kan eet en aantrek. Voorbereiding van die voedsel, die lokaal, die dek van die tafels en ander toepaslike voorbereiding moet gedurende hierdie tyd plaasvind. Geen voorbereiding van die lokaal, voedsel of drank moet vooraf gedoen word nie. Skoonmaak van die lokaal kan vooraf gedoen word. II III Diens Bediening van voedsel/drank. Opruim Opruiming moet plaasvind tydens die funksie en nadat die gaste vertrek het Evalueringsfase Die sjefs se finale produkte word geëvalueer ten opsigte van voorkoms, tekstuur en smaak, maar die proses word ook evalueer volgens die assesseringsblaaie D.2.3. Die kelners se prosesse sowel as hul kos- en drankbediening word evalueer volgens die assesseringsblaaie D PAT-moderering

21 ʼn stel gestandaardiseerde resepte vir soppe, voorgeregte, proteïenhoofgeregte en ʼn bykomende sous en poedings sal aan elke skool gegee word. Onderwysers moet dan ʼn spyskaart opstel uit die resepte verskaf. Alle ander vereistes (soos gisbak en friandise) moet steeds bygevoeg word, maar onderwysers kan hul eie resepte hiervoor gebruik. ʼn Moderator soos aangestel deur die IEB sal na die skool gestuur word om die finale PAT te modereer. PRE-MODERERING: Die volgende dokumentasie moet elke jaar voor die einde van Junie aan die moderator gestuur word vir goedkeuring: Dekblad (D.2.8) Die voorlopige rangordelys van die gekombineerde praktiese punte Die konsepspyskaart vir die finale modereringstaak. Die relevante ekstra resepte wat benodig word vir items soos broodrolletjies of friandise. Die verdeling van die spyskaart in toepaslike take vir die individuele lede van die kombuis-en bedieningsbrigades. DIT IS NIE NODIG OM DIE GESTANDAARDISEERDE RESEPTE IN TE SLUIT NIE GEE SLEGS ʼn AANDUIDING VAN WATTER RESEPTE GEBRUIK GAAN WORD. Die moderator sal bogenoemde verifieer en terugvoering gee, sodat verandering aangebring kan word soos nodig. TYDENS MODERERING: Die volgende dokumentasie moet beskikbaar gemaak word vir die moderator: Onderwyser se Praktiese Lêer: Die praktiese sigblad vir finale moderering (D.2.4) IEB-gegenereerde puntestate met finale praktiese punte. Die PST-resepte en voltooide assesseringsinstrumente Die PAT-resepte en voltooide assesseringsinstrumente Die gemodereerde PAT-dokumentasie en pre-modereringsverslag Bewys van resepte wat vir vaardigheidsontwikkeling en klaswerk gebruik is Die vorige jaar se IEB se moderatorsverslag Leerder se Praktiese Lêer: Rekord van Praktiese assessering (D.2.7) Die PST-resepte en voorbereidingsblaaie Die PAT-beplanningsfase-dokumentasie Die gemodereerde PAT-dokumentasie moet nie ingevul word nie, omdat die leerder daarvan af sal werk.

22 D. ADMINISTRATIEWE EN ONDERSTEUNINGSDOKUMENTASIE 1. ADMINISTRATIEWE DOKUMENTASIE VIR SGA-ASSESSERING 1.1 Assesseringsontwerprooster vir Graad 12-toetse en -eksamens 1.2 Pre-Assessering: Modereringsinstrument 1.3 Na-Assessering: Modereringsinstrument 1.4 Onderwyser se Lêerdekblad 1.5 Spreitabel van Portefeuljepunte 1.6 SGA-rangordeblad 1.7 Skoolkontrolelys vir Voldoening 1.8 SGA Finale Modereringsinstrument 1.9 Leerder se Lêerdekblad 1.10 Brief van Egtheid 1.11 Verklaring van Weglatings 1.12 Reëls vir bewys 2. ADMINISTRATIEWE DOKUMENTASIE VIR PAT 2.1 Praktiese Voorbereidingsblad 2.2 PST Puntelys 2.4 PAT-assesseringsinstrumente 2.5 PAT-spreitabel 2.6 Voorlopige Rangordeblad vir PAT-moderering 2.7 PAT-moderatorsinstrument 2.8 VoormodereringsVOORBLAD

23 1.1 ASSESSERINGSONTWERPROOSTER VIR TOETSE EN EKSAMENS GASVRYHEIDSTUDIES ONTWERPROOSTER VIR GRAAD 12-TOETSE EN -EKSAMENS Assessering: Datum: VRAE ONDERWERPE KOGNITIEWE VLAKKE ONDERWERP 1 ONDERWERP 2 ONDERWERP 3 ONDERWERP 4 ONDERWERP 5 ONDERWERP 6 TOTAAL Onthou (Kennis) Verstaan (Begrip) Toepas (Toepassing) Ontleed (Ontleding) Evalueering (Sintese) Skep (Evaluering) 30% 20% 10% 10% 15% 15% Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag Vraag TOTAAL: Punte TOTAAL: Persentasie Teikenpersentasie 60% 40%

24 1.2 VOORASSESSERINGMODERERINGSINSTRUMENT GASVRYHEIDSTUDIES VOORASSESSERINGMODERERINGSINSTRUMENT Assessor(s) Graad Assesseringsdatum Moderator Datum van Moderering Verskaf inligting oor die assessering wat gemodereer word deur die toepaslike blokkie te merk: Tipe: Formatief Summatief Formaat: Toets/Eksamen Projek Taak Prakties Instrument: Pen en papier Pen en papier Mondeling PowerPoint Instrument: Memorandum Nasienriglyne Rubrieke MODERATOR SE KONTROLELYS Memorandum Nasienriglyne Rubrieke Pen en papier Mondeling PowerPoint Memorandum Nasienriglyne Rubrieke Voorblad Kriteria Ja Nee NVT Kommentaar Skoolwapen Skoolnaam Vak Datum van Assessering Duur van Assessering Puntetotaal Naam van Eksaminator Naam van Moderator Instruksies Tegniese Aangeleenthede Kriteria Ja Nee NVT Kommentaar Is die bladsye genommer? Is die uitleg duidelik en professioneel? Sal die vraestel goed kopieer, veral illustrasies? Is die punte korrek toegeken per vraag? Is u tevrede met algemene voorkoms van vraestel? Tel punte op tot die totaal? Nakoming van SAG-dokument en Beleid Kriteria Ja Nee NVT Kommentaar Is die assessering verteenwoordigend van die sillabus? Is ontledingsrooster aanwesig? Is die vrae korrek gegradeer in vermoënsvlak? Stem gewig van onderwerpe ooreen met vereistes? Bied die assessering n billike spreiding van bevoegdhede? Is die vrae geskik vir die graad? Is daar n verskeidenheid van verskillende tipes vrae? Waarneming Assesseringsblaaie

25 Taal en Vooroordeel Kriteria Ja Nee NVT Kommentaar Is terminologie korrek gebruik? Is taal toepaslik vir graad? Is instruksies duidelik en ondubbelsinnig? Het die eksaminator vooroordeel ten opsigte van geslag, ras, kultuur en streek vermy? Is voorsiening gemaak vir leerders met spesiale toegewings? Tydtoewysing Kriteria Ja Nee NVT Kommentaar Is die verhouding tussen tyd, antwoordvereiste en puntetoekenning korrek? Sal leerders vraestel binne gegewe tyd kan voltooi? Is voorsiening gemaak vir leerders met spesiale toegewings? Nasienriglyne Kriteria Ja Nee NVT Kommentaar Is die riglyn 100% korrek? Stem antwoorde met vrae ooreen? Het eksaminator alternatiewe antwoorde verskaf waar nodig? Is nasienriglyn maklik om te gebruik en uiteengesit? Is punte op die toepaslike plekke toegeken? Oorkoepelende Kommentaar en Voorstelle: Eksaminator Datum Moderator Datum

26 1.3 NA-ASSESSERINGMODERERINGSINSTRUMENT GASVRYHEIDSTUDIES NA-ASSESSERINGMODERERINGSINSTRUMENT Assessor(s) Graad Moderator Datum Verskaf inligting oor die assessering wat gemodereer word deur die toepaslike blokkie te merk: Tipe: Formatief Summatief Formaat: Toets/Eksamen Projek Taak Prakties Instrument: Pen en papier Pen en papier Mondeling PowerPoint Instrument: Memorandum Nasienriglyne Rubrieke Memorandum Nasienriglyne Rubrieke Pen en papier Mondeling PowerPoint Memorandum Nasienriglyne Rubrieke Waarneming Assesseringsblaaie Moderering na Assessering Kriteria Bereik Nie bereik nie Is nasienwerk in rooi ink voltooi? Gedeeltelik bereik Kommentaa r Is alle vrae nagesien? Is die korrekte punte toegeken volgens vraag en/of merkies? Is nasienwerk billik en in ooreenstemming met die nasienriglyne? Is die punte korrek opgetel? Is skriftelike terugvoer aan die leerder gegee?

27 Steekproefnemingsproses (Merk die toepaslike blokkie) STEEKPROEFMODERERING VAN LEERDERBEWYS Rang Ewekansig Aantal leerders Aantal leerders afwesig ASSESSERINGSBESLUITE: Leerdernaam/eksamennommer Assessor se besluit Moderator se besluit en kommentaar Statistiekeopsomming van die resultate Vlak <29% 30-39% 40-49% 50-59% 60-69% 70-79% % TOTAAL Gemiddeld Aantal leerders (Moet voltooi word deur die vakonderwyser en/of moderator.) Watter ander tendense is duidelik van die resultate? Watter faktore het bygedra tot die feit dat leerders goed/nie goed presteer het nie? Watter strategieë moet in plek gesit word om die situasie aan te spreek? Watter veranderinge moet gemaak word aan die leerprogram/onderwysstyl/assesseringspraktyk om die resultate te verbeter? Handtekening: Datum:

28 1.4 ONDERWYSER SE SGA-DEKBLAD GASVRYHEIDSTUDIES ONDERWYSER SE SGA-LÊER DEKBLAD Onderwyser se Naam: Skool: Sentrumnommer: Kriteria ORGANISATORIESE ASPEKTE 1. Assesseringspreitabel (D /49) 2. IEB-seleksielyste Volgens IEB-seleksie 3. Rangordelys (D /50) Sluit alle leerders in die graad vir Gasvryheidstudies in deur die IEB-gegenereerde spreitabel te gebruik 4. Bewys van Skoolvoldoening Voldoeningskontrolelys (D /51) 5. Bewys van Vakgroepmoderering (D /53-19/55) 6. Skoolassesseringsbeleid I. KOMPONENTE Rekordeksamen Kontroletoets 1 Kontroletoets 2 Kontroletoets 3 Projek oor Taak oor Sluit n afskrif in van: die instruksies vir toets/eksamen/taak die nasienriglyne (memoranda, rubrieke, kontrolelyste) voltooide ontwerprooster vir toetse en eksamens (D /28) bewys van voor- en namoderering Onderwyser se Handtekening: Datum: Vakgroepmoderator se Handtekening: Datum:

29 1.5 SPREITABEL VAN PUNTE NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT-EKSAMEN GASVRYHEIDSTUDIES SPREITABEL VAN SGA-PUNTE NAAM VAN LEERDER Rekord eksamen Toets 1 Toets 2 Toets 3 Taak 1 Taak 2 Finale Punt Punte totaal 200 Gewig Ten minste 50 punte elk Ten minste 75 punte elk Ek sertifiseer dat hierdie punte n akkurate weerspieëling van die leerders se eie werk is. Handtekening van Onderwyser: Datum:

30 1.6 VOORLOPIGE SGA-RANGORDELYS (hierdie uitleg kan gebruik word totdat die IEB-gegenereerde spreitabel beskikbaar is) GASVRYHEIDSTUDIES LEERDER SGA-RANGORDELYS SENTRUMNO. LEERDERS GELYS IN RANGORDE VAN PUNTE (HOOGSTE TOT LAAGSTE) 1 EKSAMENNOMMER PUNT

31 1.7 SKOOL SE VOLDOENINGSVERSLAG SKOOL GASVRYHEIDSTUDIES SKOOL SE VOLDOENINGSVERSLAG (moet voltooi word deur die Departementshoof of die Skoolhoof) DATUM ONDERWYSER DEPARTEMENTSHOOF AFDELING A: ORGANISATORIESE ASPEKTE VAN ONDERWYSERLÊER VEREISTES Behaal Nie Gedeeltelik behaal behaal nie Kommentaar 1 Geskikte lêer 2 Dekblad 3 IEB-seleksielys en ander amptelike kommunikasie 4 Rangordelys 5 Spreitabel 6 Bewys van vakgroepmoderering 7 Skoolassesseringsbeleid AFDELING B: VOLDOENING VEREISTES Behaal Gedeeltelik behaal 1.1 Alle toetse (verteenwoordig in die leerderlêers) 1.2 Vraestelle 1.3 Ontledingsroosters 1.4 Memorandums, nasienriglyne 1.5 Bewys van skoolgebaseerde voor- en namoderering 2 Rekordeksamen Vraestel Ontledingsrooster Memorandum/ nasienriglyne 3 Projek Instruksies Ontledingsrooster Nasienriglyne Voormoderering 4 Opdrag Instruksies Ontledingsrooster Nasienriglyne Voormoderering Nie behaal nie Kommentaar

32 AFDELING C: ORGANISATORIESE ASPEKTE VAN LEERDER SE SGA LÊER VEREISTES 1 Geskikte lêer 2 Dekblad 3 Rekordeksamen Toets 1 Toets 2 4 Toets 3 5 Taak 1 Taak 2 Behaal Gedeeltelik behaal Nie behaal nie Kommentaar PRAKTIESE LÊER VEREISTES 1 Geskikte lêer 2 Dekblad (D 2.7) 3 Praktiesevaardigheidstoets 1 4 Praktiesevaardigheidstoets 2 5 PAT - voedselproduksie 6 PAT - voedselbediening Behaal Gedeeltelik behaal Nie behaal nie Kommentaar Kommentaar van Departementshoof: Handtekening: Datum: SKOOLHOOF SE VERKLARING Ek verklaar hiermee dat beide die onderwyser- en leerderlêer n ware weerspieëling van hul eie werk is in ooreenstemming met die IEB se vereistes vir Gasvryheidstudies. Handtekening: Datum:

33 1.8 FINALE MO DERERINGSINSTRUMENT NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT-EKSAMEN GASVRYHEIDSTUDIES FINALE SGA MODERERINGSINSTRUMENT ONDERWYSER SGA LEÊR SKOOL DATUM ONDERWYSER MODERATOR SENTRUMNOMMER: AFDELING A: ORGANISATORIESE ASPEKTE 1 Gepaste leêr VEREISTES Kommentaar 2 Voltooide Onderwyser Leêr Dekblad 3 IEB kieslys 4 Voltooide Rangordelys 5 Getekende Spreiblad van resultate akkuraat en voltooid 6 Onreëlmatighede duidelik gedokumenteer Kommentaar: Moderator Handtekening: Datum:

34 AFDELING B: VOLDOENING VEREISTES 1. Toetse Alle toetse ingesluit soos voorgesel in die leerders se SGA leêrs Vraestelle Beplanningsroosters Memoranda, nasienriglyne Voor- en na-asseserings moderering Bereik/ Gedeeltelik bereik/ Nie bereik Kommentaar 2 Voorbereidingseksamen Vraestel Beplanningsrooster Memorandum/ nasienriglyne Voor- en na-asseserings moderering 3 Projek Instruksies Beplanningsrooster Nasienriglyne Voor-asseserings moderering 4 Opdrag Instruksies Beplanningsrooster Nasienriglyne Voor-asseserings moderering

35 NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT-EKSAMEN: GASVRYHEIDSTUDIES NASIONALE MODERERINGSINSTRUMENT: LEERDER SGA LEÊR SKOOL DATUM NAAM VAN LEERDER MODERATOR SENTRUMNOMMER: EKSAMENNOMMER: AFDELING A: ORGANISATORIESE ASPEKTE VEREISTES JA NEE KOMMENTAAR 1 Suitable file used 2 Completed Cover Sheet 3 Statement of Authenticity 4 Evidence of School Moderation 5 Letter/s of Omission (if applicable) AFDELINGB: VOLDOENING VEREISTES JA NEE KOMMENTAAR 1 Toets 1 Vraestel Geasseseerde werk 2 Toets 2 Vraestel Geasseseerde werk 3 Toets 3 Vraestel Geasseseerde werk 4 Voorbereidingseksamen Vraestel Geasseseerde werk 5 Projek Instruksieblad Geasseseerde werk 6 Opdrag Instruksieblad Geasseseerde werk

36 AFDELING C: NASIENKWALITEIT Graderingskaal: 1 Nie gedoen of heeltemal verkeerd 3 Voldoende 2 Onvoldoende 4 Uitstekend Geldigheid Konsekwent heid Regverdighi ed Terugvoer Kommentaar Vereistes Toets 1 Toets 2 Toets 3 Voorbereidingseksamen Projek Opdrag Modereer deur: Naam: Moderator se Handtekening: Datum:

37 NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT-EKSAMEN: FINALE SGA MODERERINGSINSTRUMENT: Moet deur die IEB voltooi en gehou word Vak: GASVRYHEIDSTUDIES Datum: Eksamensentrumnommer: Die kandidate wat Leerderleêrs moet indien vir moderering (name deur die IEB verskaf) Eksamennommer Skool Punt (%) Modereerde Punt (%) Eksamennommer Skool Punt (%) Modereerde Punt (%) Kommentaar: Voorstelle: SGA PUNTE MOET AANVAAR WORD SONDER ENIGE VERANDERINGE Ja Nee Voorgestelde verandering deur moderator: Verandering om te implementeer: Moderator se Handtekening Datum:

38 1.9 LEERDER SE SGA-DEKBLAD REKORD VAN ASSESSERING LEERDER SE SGA-LÊER Leerdernaam: Eksamen #: Skool: Sentrumnommer: II. Komponente Datum Punt Gewig Finale Geweegde Punt (tot twee desimale punte) Rekordeksamen 30 Toets 1 10 Toets 2 10 Toets 3 10 Projek oor 20 Taak oor 20 Verwerkte TOTALE PUNT Onderwyser se Handtekening: Datum: Vakgroepmoderator se Handtekening: Datum:

39 19/ BRIEF VAN EGTHEID GASVRYHEIDSTUDIES BRIEF VAN EGTHEID Skoolbriefhoof VERKLARING DEUR DIE LEERDER Ek verklaar hiermee dat alle skryfstukke wat in hierdie SGA vervat is my eie, oorspronklike werk is en dat as ek van enige bron gebruik gemaak het, ek dit erken het. LEERDERNAAM DATUM Ek kom ooreen dat as die bevoegde owerhede bepaal dat ek hoegenaamd by enige bedrieglike aktiwiteite betrokke was in verband met die inhoud van my SGA, ek die punte wat vir hierdie assessering behaal is volledig sal verbeur. LEERDERNAAM DATUM IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

40 19/ VERKLARING VAN WEGLATINGS GASVRYHEIDSTUDIES VERKLARING VAN WEGLATINGS Moet ingesluit word in plaas van die ontbrekende portefeuljestuk Skoolbriefhoof SGA-WEGLATINGS Leerdernaam: Graad: SGA-taak: Die leerder het versuim om die gestelde portefeuljetaak in te sluit om die volgende rede: Siekte. Doktersbrief aangeheg. Die voltooide taak het verlore geraak, maar n punt is aangeteken. Afwesigheid. Ek erken hiermee die feit dat ek versuim het om op n alternatiewe datum aan te meld om my SGA-taak vir Gasvryheidstudies te voltooi. Dit beteken dat ek 0% vir die taak sal ontvang. Ek dra volledig die skuld vir my eie versuim om die taak betyds of hoegenaamd te voltooi. Versuim om die taak in te lewer. Ek erken hiermee die feit dat ek versuim het om n SGA-taak vir Gasvryheidstudies in te lewer. Dit beteken dat ek 0% vir die taak sal ontvang. Ek dra volledig die skuld vir my eie versuim om die taak betyds of hoegenaamd in te lewer. Ander: Vir die leerder sal die volgende assessering op die punteblad vir die taak weerspieël word GASVRYHEIDSTUDIES-ONDERWYSER LEERDER OUER/VOOG DATUM DATUM DATUM IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

41 19/ DIE BEWYSREËLS DIE BEWYSREËLS TOEPASSING VAN DIE ASSESSERINGSBEGINSELS Geldigheid Die assessering meet wat dit beoog het om te meet. Is die doel van die assessering duidelik? Pas die manier waarop die bewyse versamel moet word by die doel van die assessering? Is die onderwerp(e) wat geassesseer word, duidelik? Is daar n stel assesseringskriteria om bewys van die onderwerp(e) te meet? Stem die assesseringskriteria ooreen met die onderwerp(e) wat geassesseer word? Word die assesseringskriteria duidelik in die assesseringsinstrumente genoem? Hou die aktiwiteit wat deur die leerders gedoen word direk met die gestelde onderwerp(e) en kriteria verband? Weerspieël die assessering internalisering van kennis en vaardighede wat die leerder in staat stel om toepassing/aanpassing in onbekende omstandighede te toon? Maak die assessering voorsiening vir verskillende vlakke van leerderprestasie? Egtheid Konsekwentheid/ Betroubaarheid Dieselfde assessor sal weer dieselfde oordeel vel in soortgelyke omstandighede. Die oordeel wat gevel word, is soortgelyk aan die oordeel wat ander assessore sal vel. Aktualiteit Bewys weerspieël dat die verlangde vaardighede steeds aktueel is. Is die manier waarop die bewys versamel moet word die beste manier om bewys van die gestelde uitkoms(te) te versamel? Is die bewys wat gelewer word (proses of produk) die leerder se eie werk? Is die instruksies om die bewys te verkry duidelik? Word die kriteria wat gebruik word om prestasie te meet duidelik gestel om verskillende interpretasies deur dieselfde assessor of verskillende assessors met tyd te voorkom? Is die assesseringsinstrument(e) toepaslik vir die assessering? Is die assesseringsinstrument goed gekonstrueer? Strook die beoordeling van leerderprestasie met die nasienriglyne? Is die beoordelings konsekwent vir alle leerders? Is die verlangde bewys aktueel teen die standaard, byvoorbeeld moderne tegnieke, jongste apparaat? Toon die bewys dat die leerder steeds kan presteer op die vlak wat getoon word? IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

42 19/42 Toereikendheid Genoeg bewyse van n aanvaarbare vlak of gehalte word aangebied. Regverdigheid Die assessering bied geen versperrings vir enige enkele leerder nie. Assesseer die assessering n groep onderwerpe? Maak die assessering voorsiening vir verskillende vlakke van leerderprestasie, d.w.s. is daar voldoende strengheid? Word n verskeidenheid van maniere gebruik om bewyse te versamel om geldige beoordelings moontlik te maak? Assesseer die assessering bewys van proses sowel as produk? Het alle leerders toegang tot die hulpbronne wat nodig is om die aktiwiteit te voltooi? Was die tyd wat toegeken is voldoende? Is die aktiwiteit niediskriminerend in terme van ras, geslag, godsdiens, ens.? Is die aktiwiteit relevant in die konteks van die leerders? Is die taal wat gebruik word toepaslik vir die vlak van die leerders? Is die instruksies duidelik? Is die stimulusmateriaal toepaslik vir die vlak van die leerders? Is die verwagte ingebedde kennis toepaslik vir die vlak van die leerders? Word daar in die assessering voorsiening gemaak vir leerders met spesiale behoeftes? IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

43 19/43 GASVRYHEIDSTUDIES Naam van resep Opbrengs Graad 10: Kommoditeit Hoeveelheid Denominasie Bestanddele Metode: Prent van dis Aantekeninge: IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

44 19/44 Apparaat vir voorbereiding: Apparaat vir die kook: Apparaat vir opdiening en aanbieding: Geannoteerde skets van voorgstelde opdiening en garnering: Betanddele (voor-voorbereiding) en ander Mise-en-place take: IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

45 2.2 PRAKTIESE VAARDIGHEIDSTOETS ASSESSERINGSINSTRUMENT GASVRYHEIDSTUDIES PVT PUNTEBLAD Gereg: Datum: Graad: Assesseringsleutel: 10-8 Meer as voldoende 7-6 Voldoende 5-4 Tot 'n sekere mate voldoende 3-0 Nie voldoende nie Leerdername KONTROLELYS (Punte kan gegee word, maar gewig van hierdie afdeling moet nie swaarder wees as die VAARDIGHEDE EN TEGNIEKE nie.) Voorbereidingsblad Uniform Hande Voorverhit oond Mise-en-place: Gereedskap Mise-en-place: Bestanddele Netheid van werksarea/ skoonmaak soos jy werk Opwas van breekgoed VAARDIGHEDE EN TEGNIEKE TOTAAL KOMMENTAAR Leerdername Handtekening: Datum: IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

46 2.3.1 ASSESSERINGSINSTRUMENT VIR VOEDSELVOORBEREIDING (SJEFS) 19/46 Naam van skool: Naam van onderwyser: Datum: Gereg: Name van sjefs BEPLANNINGSFASE 50 1 Evaluering van spyskaart volgens 10 spyskaartbeplanningsbeginsels 2 Voltooi die praktiese voorbereidingsblad 10 3 Beplan 'n tydskedule en berei die geregte voor in die 10 beplande tyd 4 Beplan die garnering en opdien van die gereg 10 5 Voltooi 'n koste-analise vir die resep 10 PRODUKSIEFASE 70 1 PERSOONLIKE VOORKOMS EN HIGIËNE Koksmus en -baadjie, voorskoot, skoene, hare, naels, 2 geen juweliersware. 2 MISE EN PLACE Versamel toerusting. Berei toerusting en oonde voor. 5 Versamel bestanddele en meet akkuraat, gebruik die 5 korrekte toerusting. Berei bestanddele voor en rangskik in volgorde van 3 gebruik. 3 GEBRUIK VAN TOERUSTING/APPARAAT Korrekte toerusting/apparaat vir n taak, gebruik 5 toerusting korrek en veilig. 4 RESEPINTERPRETASIE, VOORBEREIDING, GAARMAAKMETODES Interpretasie van resep 1, korrekte 10 voorbereidingstegnieke/ mengmetodes, korrekte gaarmaakmetodes, gebruik stoof en oond korrek. Kan geregte voltooi sonder hulp van onderwyser/ ander leerders. Interpretasie van resep 2, korrekte 10 voorbereidingstegnieke/ mengmetodes, korrekte gaarmaakmetodes, gebruik stoof en oond korrek. Kan geregte voltooi sonder hulp van onderwyser/ ander leerders. 5 HIGIËNE, NETHEID EN EKONOMIE Was van groente. Netheid van werkoppervlakke en 20 toerusting (stowe, wasbakke, vloere, ens.). Skottelgoed word gewas gedurende prakties, vadoeke beskikbaar en lê nie rond nie, nie oor skouer nie. Hantering van afval. Pas korrekte higiëne- en veiligheidsbeginsels toe dwarsdeur die funksie. 6 DOELTREFFENDE TYDSBENUTTING Stiptheid: begin betyds en bly totdat toegesluit word. 2 Werkprosedure logies. Werk tegelykertyd aan 2 resepte. 5 Geregte gereed op korrekte tyd (in bord en gegarneer). Nie doodgekook of laat staan om weer op te warm nie. Gebruik tyd doeltreffend. Werk vinnig. Staan nie rond en gesels nie, bied eerder hulp aan. Koördinering en samewerking met ander sjefs en 3 kelners. EVALUERINGSFASE: 30 Sleutel 5 Uitstekende eindproduk 1 Voorkoms 5 4 Goeie eindproduk Tekstuur 5 3 Aanvaarbaar ('n paar foute) Smaak 5 2 Baie foute 2 Voorkoms 5 1 Eindproduk kan nie bedien Tekstuur 5 word nie Smaak 5 0 Kan nie aanbied nie PAT 100 TOTAAL 150 VERWERK NA 50 IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

47 19/ ASSESSERINGSINSTRUMENT VIR VOEDSELBEDIENING (KELNERS) Naam van skool: Name van kelners Naam van onderwyser: Datum: BEPLANNINGSFASE 40 1 Voltooi 'n spyskaartkaart geskik vir resepte en tema 10 2 Ontleed die geregte en merk enige bestanddele wat 10 allergieë kan veroorsaak 3 Teken 'n diagram van 'n plasing 10 4 Maak 'n lys van kos en drank dienstoebehore benodig 10 PRODUKSIEFASE PERSOONLIKE VOORKOMS (5) Broek/romp, hemp, onderbaadjie, das, skoene, hare, naels, 5 juweliersware, pen, kelnersdoek (korrek en skoon) 2 VOORBEREIDING VAN RESTAURANT EN TAFELS (20) Skoonmaak, plasing van tafels en stoele 5 Skoonmaak en stoom van messegoed Stoom van glase Tafeldoek en tafelkleedjie skoon, gestryk, korrek geplaas. 5 Vou en plasing van servette. Plasing van alle items korrek (breekgoed, messegoed, 5 glase). Alle bedekkings by die tafel korrek en dieselfde. Voorbereiding van nog ʼn ekstra kop vir noodgeval 2 Versierings en bykomende items (tafelnommer, kruiery, 3 spyskaart, kruierystel) 3 HANTERING VAN GASTE (10) Verwelkoming en plaasneming van gaste. 5 Kommunikasie en interaksie met gaste. Vriendelikheid en 3 sien daartoe dat die behoefte van die gas na omgesien word Beskikbaarheid, postuur en vaardigheid. 2 4 DOELTREFFENDHEID VAN DRANKBEDIENING EN OPRUIMING (20) Bied lys aan van beskikbare drankies. Neem en voer 5 bestelling uit. Hantering van skinkbord en bediening Skink van druiwesap/wynsubstituut: antikloksgewys, 5 dames eerste, kies korrekte glas, glas tot korrekte vlak gevul, glas nie hanteer nie, mors nie. Bestel en bedien koffie BEDIENING VAN AL VIER GANGE OP DIE SPYSKAART (van die regte kant, antikloksgewys, dames eerste (15) Korrekte brood en botter bediening in silwer-styl 3 Dra en hantering van borde, plasing van borde op die tafel 3 vir sop. Dra en hantering van borde, plasing van borde op die tafel 3 vir voorgereg. Dra en hantering van borde, plasing van borde op die tafel 3 vir hoofgereg. Dra en hantering van borde, plasing van borde op die tafel vir nagereg. 6 OPRUIM VAN AL VIER GANGE OP DIE (skraap en stapel van ten minste drie borde) (15) Wegneem van borde vir sop 3 Wegneem van borde vir voorgereg 3 Wegneem van borde vir hoofgereg 3 Wegneem van borde vir nagereg 3 7 Afvee van krummels, wegneem van onnodige items, 5 plasing van eetgerei vir nagereg 8 Samewerking, maar nie sosialisering met ander kelners; hantering van krisissituasies (indien van toepassing) 3 3 IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

48 19/48 9 UITVOERING VAN NABEDIENINGSPLIGTE (10) Opruim en skoonmaak van eie tafels en diensstasie. Opruim van drank, tee en koffietoonbanke Ekstra verpligtinge: Algemene skoonmaak, bv. uitvee, ruite toemaak, help met skottelgoedwas, bly tot aan die einde PAT 100 TOTAAL 150 VERWERK NA IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

49 2.3.3 ASSESSERINGSINSTRUMENT VIR VOEDSELPRODUKSIE (SOUS CHEFS) 19/49 Naam van skool: Naam van Sous Chef: Naam van onderwyser: Datum: BEPLANNINGSFASE 50 1 Evaluering van spyskaart volgens spyskaartbeplanningsbeginsels 10 2 Beplan die werksverdeling tussen al die sjefs 10 3 Beplan 'n tydskedule om die disse binne 'n sekere tydsduur voor te berei 10 4 Beplan die garnering en aanbieding van al die disse 10 5 Voltooiing van 'n spyskaart-kosteanalise 10 PRODUKSIEFASE 50 1 PERSOONLIKE VOORKOMS EN HIGIËNE Koksmus en -baadjie, voorskoot, skoene, hare, naels, geen juweliersware. 5 2 KOMBUISBESTUUR Mise-en-place voor sjefs aankom 5 Monitor en beheer brigade 10 Bevoeg om hulp te verleen waar nodig 10 Bevoegdheid om aan tydskedule te hou / tydskedule aan te pas 5 3 BEPLANNING VAN OPDIENING EN ORGANISASIE VAN DIE DIENSVOLGORDE Dien voorbeeldbord op vir sjef 10 Korrekte bedieningstye 10 Korrekte bedieningstemperatuur van kos 5 Organisering van die opdienvolgorde 5 Bestuursvaardighede 5 4 DOELTREFFENDE KOMMUNIKASIE Kommunikasie met sjefs en Maître d 10 5 DOELTREFFENDE TYDSGEBRUIK Stiptelikheid: begin betyds en bly om toe te sluit 5 Logiese werksprosedures. Werk terselfdertyd aan 2 resepte. Disse voltooi teen korrekte 10 tyd. (opgedien en garneer). Kos kook nie te lank nie en staan nie om weer verhit te word nie. Gebruik tyd doeltreffend. Werk vinnig. Geen tydvermorsing en geselsery nie, bied eerder aan om te help. Samewerking en samewerking met ander sjefs en kelners. 5 PAT 100 TOTAAL 150 VERWERK TOT 50 IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

50 19/ ASSESSERINGSINSTRUMENT VIR VOEDSELBEDIENING (MAÎTRE D ) Naam van skool: Naam van Maître d : Naam van onderwyser: Datum: BEPLANNINGSFASE: 50 1 Beplan die tema en dekor idees, servette vou 5 2 Voltooi 'n spyskaartkaart geskik vir resepte en tema 10 3 Ontleed geregte en merk enige bestanddele wat allergieë kan veroorsaak 10 4 Teken 'n diagram van 'n plasing 10 5 Maak 'n lys van kos- en dranktoebehore 5 6 Verdeel ekstra take tussen die brigade 5 7 Beplan die mise-en-place-tegnieke 5 PRODUKSIEFASE: PERSOONLIKE VOORKOMS Broek / romp, hemp, onderbaadjie, strikdas, skoene, hare, naels, juwele, pen, kelner se doek 5 (korrek & skoon) 2 VOORBEREIDING VAN RESTAURANT EN TAFELS Organiseer opruim, plasing van tafels en stoele 10 Organiseer skoonmaak en stoom van messegoed Organiseer stoom van glase Organiseer tafeldoek en oorlegsel skoon, gestryk en korrek geplaas Organiseer vou en plasing van servette Assessering van kelner se plasing van alle items korrek (Breekgoed, messegoed en glase) 10 Alle tafelplasings korrek en dieselfde Assessering van versierings en addisionele items (tafelnommer, speserye, spyskaart, staander vir stelletjies) Organiseer en kontroleer die uitleg van die kroeg 10 Organiseer en kontroleer die uitleg van koffiestasie 3 HANTERING VAN GASTE Verwelkoming en plasing van gaste. Kommunikasie en interaksie met gaste. Vriendelikheid 10 Opmerksaamheid en beskikbaarheid. Houding en vaardigheid 10 4 BEDIENING EN OPRUIMING VAN AL VIER GANGE OP SPYSKAART Beheer oor tafelbedieningsprosedures 10 Kontroleer opruim en afkrummelprosedures 10 Samewerking met ander kelners, hantering van krisissituasies (Indien toepaslik) 5 5 ORGANISERING VAN BETALINGS Opvolg met kelners om rekeninge te finaliseer en in te dien vir prosessering 10 6 DOELTREFFENDE TYDSGEBRUIK Stiptelikheid: begin betyds en bly tot toesluit 5 Koördinasie en samewerking met ander sjefs en kelners 5 PAT 100 TOTAAL 150 VERWERK NA 50 IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

51 19/ ASSESSERINGSINSTRUMENT VIR VOEDSELBEDIENING (KROEGKELNER) Naam van skool: Naam van onderwyser: Datum: Name BEPLANNINGSFASE 50 1 Kontroleer voorraad en voltooi bestellys 10 2 Beplan 'n verwelkomingsdrankie 10 3 Stel 'n dranklys saam 10 4 Maak 'n lys van diens dranktoebehore benodig 10 5 Beplan die mise-en-place tegnieke PRODUKSIEFASE 1 PERSOONLIKE VOORKOMS (5) Broek / romp, hemp, onderbaadjie, strikdas, skoene, hare, naels, juwele, pen, kelner se 5 doek (korrek & skoon) 2 VOORBEREIDING VAN KROEG (30) Plaas voorraad in yskas en voltooi voorraadlys 10 Kry en stoom glase 10 Berei garnering voor 5 Organiseer kroegarea yshouers, ys, toebehore 5 3 VOORBEREIDING EN BEDIENING VAN DRANKIES (20) Korrekte gebruik van glase, ys, garnering sowel as diensprosedures 20 4 VOORRAADBEHEER (10) Korrekte aantekening van voorraad en voorraadbeheer 5 Voltooi verwydering van stoor van ongebruikte voorraad 5 5 DOELTREFFENDE TYDGEBRUIK (10) Stiptelikheid: begin betyds en bly tot toesluit 5 Koördinasie en samewerking met ander kelners 5 6 OPSTEL VAN KOFFIESTASIE (15) Koppies, pierings, teelepels, suikerhouers, melkbekers, tee- en koffiepotte. 15 Koffie en verskillende tipes tee Urns, koffiemasjiene 7 SKOONMAAK (10) Opruim van koffiestasie en kroegarea 10 PAT 100 TOTAAL 150 VERWERK NA 50 IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

52 19/ PAT-SPREITABEL MET PUNTE PAT-SPREITABEL VIR FINALE MODERERING Onderwysers moet hierdie punteblad voltooi en dit aan die Praktiese Moderator beskikbaar stel. Voltooi in rangorde van hoogste tot laagste punt. Eksamennommer / Leerders se Name Totaal PVT 50 PAT Voedselvoorbereiding 50 PAT Voedselbediening 50 TOTAAL 150 Aangepasde punt PVT 1 PVT 2 TOTAAL PAT 1 PAT 2 PAT 3 TOTAAL PAT 1 PAT 2 PAT 3 TOTAAL Ek erken hiermee dat die uitslae hierbo waar en regverdig is. Onderwyser se Handtekening Datum IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

53 2.5 VOORLOPIGE PAT-RANGORDELYS (Hierdie sjabloon mag gebruik word totdat die IEB-gegenereerde bladsy beskikbaar is) GASVRYHEIDSTUDIES PAT-RANGORDELYS VIR FINALE MODERERING 19/53 SENTRUMNO. LEERDERS GELYS IN RANGORDE VAN PUNTE BEHAAL (HOOGSTE TOT LAAGSTE) UIT SIGBLADTOTAAL (GEBRUIK IEB-GEGENEREERDE PUNTEBLAD VIR FINALE MODERERING) EKSAMENNOMMER VOORGESTELDE BRIGADEPOS PUNT IEB Copyright IMPLEMENTERINGSDATUM: GRAAD 12, 2016

54 19/ PAT-MODERERINGSINSTRUMENT Skool: PAT-moderetingsinstrument Datum: Voedselvoorbereiding: Modereringskriteria: Gebruik van voorbereidingsblaaie Kriteria X Kommentaar Gis Sop Vleis Stysel Groente Sous Deeg Gelatien Voorgere g Meet bestanddele af Knie Laat rys Verdeling en vorming Verdikker korrek geïnkorporeer Metode om klonte te voorkom Puree vir sop Korrekte hantering en berging Korrekte tegniek om te ontbeen/te krummel/te vul/vas te bind Korrekte gaarmaakmetode Korrekte warmhouding Korrekte voorbereiding Korrekte mesvaardighede Buisvaardighede/vorming Korrekte gaarmaakmetode Mesvaardighede spesifieke groentesnitte (gebruik van groenteskiller) Korrekte berging tydens voorbereiding Korrekte gaarmaakmetode Korrekte warmhouding Korrekte gebruik van verdikker (roux) Voorkoming van klonte Korrekte warmhouding Berging van deeg tussen gebruik Korrekte vorming Korrekte deegtegnieke (bak leeg) Korrekte gebruik van oondtemperatuur Voorbereiding van vorms Hidreer en versprei Maak vla Klop room/eierwitte en invoutegniek Omkering Korrekte voorbereidingsmetodes Korrekte gaarmaak metodes Higiëne Persoonlike higiënestandaarde Ruim op soos jy werk Inagneming van kruiskontaminasie Algemeen:

55 19/55 Voedselaanbieding: Borde skoon en korrekte temperatuur Opdienstelsel Voedsel teen korrekte temperatuur bedien Gebruik van garnering en/of versierings Tekstuur Smaak Porsiegroottes Oorkoepelende aanbieding Voedselbediening: Modereringskriteria: Tafeldek: Skoonmaak van toerusting Tafellinne Tafeldek volgens spyskaart Gasverhoudinge: Groet en laat gaste plaasneem Kommunikasievaardighede Bediening: Korrekte broodbediening Korrekte bediening van gange Korrekte verwydering van ongebruikte glase Korrekte verwydering van borde Korrekte tegniek om krummels af te vee Korrekte bediening van drankies Korrekte bediening van koffie Korrekte rekeninge Algemeen: Omvattende kommentaar: Onderwyser se Handtekening: Moderator se Handtekening: Datum:

56 19/ REKORD VAN ASSESSERING VIR PRAKTIESE WERK (Sit dit voor in die leerder se praktiese leer as opsomming) Leerdernaam: Eksamen #: Skool: Sentrumnommer: Komponente: Datum: Totaal punt Punt behaal Verwerkte totaal Verwerkte punt Praktiese Vaardigheidstoets Praktiese Vaardigheidstoets Praktiese Assesseringstaak Voedselvoorbereiding Praktiese Assesseringstaak Voedselbediening TOTAAL 150 Finale verwerkte punt 100 Onderwyser se handtekening: Datum:

57 19/ VOORBLAD VIR VOOR-MODERERINGSDOKUMENTERING (Hierdie dokumente moet aan die einde van Junie aan die praktiese moderator gestuur word.) GASVRYHEIDSTUDIES FINALE PRAKTIESE MODERERING Skool: Getal Graad 12-leerders: Getal ander grade betrokke: Onderwyser se besonderhede: E-posadres: Telefoonnommers: Sel: Skool: Voorgestelde datums vir Moderering Sluit die volgende dokumentasie in: Onderwyser se Moderator se Kommentaar Kontrolelys Kontrolelys Rangordelys: Finaal/Voorlopig Konsepspyskaart Analise van Spyskaart Relevante Resep Verdeling van take vir leerders Verwagte getal gaste Kaart/aanwysing/GPS-koördinate na die skool