Nyhetsbrev Chaîne Norge

Transkript

1 Baillige de Norvége Juli 2011 Hilsen fra Bailliage de Trøndelag Hva er nytt: Hilsen fra Bailliage de Trøndelag Conseil Regional Bailliage de Trøndelag Kommende arrangementer I denne utgaven: Styret i Trøndelag 1 Røros 2 Roar Hildonen 4 Terje Lysholm 5 Hege Hildonen 5 Geir Ove Buarøy 6 Rune Nordstokke 6 Herbert Klein 7 Grand Chapître 8 Henrik Hanevold 10 Kommende arrangementer 12 Jeg har lyst å starte med å si at vi her i Trøndelag som skal delta på årets Grand Chapitre, gleder oss til å møte igjen våre venner fra ulike deler av landet i Stavanger! Vår avdeling her i Trøndelag ble offisielt stiftet den 27. juni 1983 på Martin Michaelsens restauranthus Krovertens Hus, da ca. 40 personer, under ledelse av Martin Michaelsen, Jørgen B. Lysholm, Arvid Skogseth og Nils D. Aune gikk sammen for å stifte Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs avdeling Trøndelag. Medlemmene var hotelleiere, kjøkkensjefer, restauratører, hovmestere og andre nytere av god mat og drikke i godt selskap. Jørgen B. Lysholm ble den gang valgt til vår første Bailli Régional. Fire av de som var til stede den gangen, Anne Lise Stensrud, Bjørn Andersen, Arne H. Bartnes og Trond Lykke, er fortsatt aktive medlemmer. Siden den gang har vi vokst kraftig og har i dag over 150 medlemmer. Vi er således den nest største avdelingen av Chaîne i Norge. I underkant av 25 % er profesjonelle og resten er amatører som også verdsetter kokekunsten kombinert med gode viner og annen god drikke i hyggelig selskap. Over 40 av våre medlemmer er også medlem i L Ordre Mondial. Våre medlemsbedrifter er fem hoteller med egen restaurant samt to selvstendige restauranter. Da undertegnede tok over som Bailli Régional etter Trond Lykke, var det et særdeles velfungerende bailliage. Vi har i Trøndelag økt både antall medlemsbedrifter med høy kvalitet de siste 15 årene og også hatt en eventyrlig økning i antall medlemmer. Mye av dette er takke være det engasjementet Trond Lykke la ned i alle de årene han ledet Bailliage Trøndelag. I dag er han Echanson National og leder L Ordre Mondial. Det var for undertegnede, som har sittet i ulike styreverv i Bailliage Trøndelag i flere år naturlig å bygge videre på det arbeidet vi har lagt ned i alle disse årene. Samtidig som vi ønsker å følge med og sikre at vi holder et nivå som gjør det attraktivt å være medlem i Chaîne. Det vi har satt som våre suksesskriterier og som vi streber etter å oppnå er følgende: De beste hotell/ restaurantbedriftene i Trøndelag skal være medlemsbedrifter i Bailliage Trøndelag. Vi skal alltid ha mange hotell- og restaurantansatte som medlemmer. Vi skal ha mange medlemmer med nøkkelstillinger i næringslivet som kan være attraktive kunder for våre hoteller og restauranter. Vi skal skape en positiv konkurransekultur blant våre medlemsbedrifter som ansporer til å strekke seg ekstra langt for å skape et perfekt arrangement. Summen av dette tror vi er det som gjør at vi har et så stort og velfungerende Bailliage og at det forblir slik også i årene framover. En av de trender vi har sett tydeligere de siste 10 årene i vårt bailliage er det økte fokuset på bruk av lokale råvarer kombinert med gode og spennende viner. De to siste årene har også spesialøl kommet mer med som et glimrende alternativ til vin. Det er kanskje ikke så rart at det er så vidt høy fokus på lokale råvare all den tid Trøndelag er å regne som Norges spiskammer. Vi produserer over 20% av all maten i landet vårt og er med det landets desidert største matregion. Noen av de mange flotte råvarene som produseres her i Trøndelag er etter manges mening i verdensklasse. Kvaliteten på mat og vin ved våre arrangement er svært høy og synliggjør også den høye faglige kompetansen man finner på våre medlemsrestauranter. Vi har 8 kulinariske arrangement i året med meget godt besøk. Arrangementer som gjenstår her i Trøndelag denne høsten er først Diner Amical på To Rom og Kjøkken 21. september, som jeg ikke skal si så mye om annet en at vi alltid ønsker å prøve nye og spennende kombinasjoner når inviterer til et Chaînearrangement oktober (invitasjon med program vil bli sendt ut) skal vi gjennomføre vårt største arrangement i år. Da inviterer vår medlemsbedrift Røros Hotell og vert Michael Forselius til en Weekend med masse spennende opplevelser. Røros er i dag den regionen i Trøndelag som har kommet lengst i å synliggjøre de unike råvarene som finnes i denne regionen. Det blir et L Odre Mondial arrangement på fredag på Vertshuset Røros med en av Tysklands aller beste vinprodusenter, Georg Breuer. Lørdag blir det en kort kjøretur til Sverige og det unike hotellet Fjellnes, der vi får muligheten til fisking, rakfiskkurs og lunsj før turen går tilbake til Røros for en Diner Amical på Røros Hotel, som vi vet Michael Forselius kommer til å legge mye kjærlighet og omtanke i. Det hele avsluttes med en byvandring og lunsj på søndagen. Det hadde vært utrolig hyggelig om vi også fikk besøk fra andre bailliager til dette unike arrangementet. Vi kan love at dere vil få en uforglemmelig opplevelse. Det trønderske vertskap er kjent for sin raushet og vennlighet. Velkommen til Trøndelag! Vennlig hilsen Roar Hildonen Bailli Régional

2 Side 2 Chaîne des Rôtisseurs høsttur til Røros oktober 2011 Rammen omkring arrangementet er unik. Røros ligger på Unescos verdensarvliste og er et eventyr i seg selv. Røros ligger midt i det store matfatet, og her har vår direktør og matambassadør Mikael Forselius funnet sitt matparadis. Vi setter vår ære i å videreføre og fornye regionens mattradisjoner, og bruker lokale råvarer av topp internasjonal klasse. Vi gleder oss til å vise frem vakre og historiske Røros i kombinasjon med faglig utbytte og trivsel. Program for weekenden: Fredag 21.10: Innsjekk på Røros Hotell eller Vertshuset Røros for de som ønsker hotellovernatting. / Pris for rom med frokost er kr 1150,- pr dobbeltrom pr døgn. Dersom du ønsker å bestille rom, ta kontakt direkte med hotellet. Røros hotell har badstue og basseng, så husk badetøy! Kl 1800 L Ordre Mondial Get together med vinkåseri og smaking på Kaffestuggu Det er produsent Georg Breuer fra Tyskland som stiller med kåsør og viner til denne smakingen. Middag på Vertshuset Røros Vi serverer en variasjon av Røroskål inkl. dessert. Georg Breuer vi stå for drikke til maten. Her kan alle melde seg på, selv om du ikke er medlem av L Ordre Mondial. Pris kr 700,- pr pers Antrekk: dress og kjede Mellom Røros Hotell og Kaffestuggu tar det ca 10 minutter å gå, og mellom Kaffestuggu og Vertshuset tar det ca 2 minutter. Lørdag Frokost individuelt, på hytta eller på hotellet kl 1100 Felles buss fra Røros Hotell til Fjällnäs (på andre siden av grensa mot Funäsdalen, ca 45 minutters busstur).. Uteaktiviteter og/eller SPA Kurs i grilling og rakfisk samt fiskestenger (inkludert). Kanoer kan leies for kr 400,- pr kano (må bestilles) Individuell SPA-behandling (må bestilles direkte senest 48 timer i forveien). Husk badetøy! Lunsj på Fjëllnäs (ute eller inne, alt etter været) Avreise fra Fjällnäs til Røros ca kl 1600/1630 Pris kr 300,- pr pers inkl buss (drikke kjøpes individuelt) Antrekk: fritidstøy og varme klær kl 1930 Dîner Amical på Røros Hotell Pris kr 1000,- pr pers Antrekk: dress og kjede

3 Søndag kl 1000 Felles brunsj på Røros Hotell kl 1200 Guidet Bergstadvandring inkl. en kort omvisning i kirka. En guidet byvandring gir et fascinerende innblikk i Røros-historien og kunnskap om hvordan man bodde og arbeidet i gruvene. Erfarne guider øser av sine kunnskaper og viser deg både Bergstadens mest kjente steder og perler du ikke visste eksisterte Vandringen tar litt over én time.. Pris kr 60,- pr pers. Antrekk: varme klær REGISTRERING Reise til og fra Røros ordnes individuelt. Det går både tog, buss og fly og man kan kjøre selv. De som ønsker hotellrom ordner dette selv. De som ønsker SPA-behandling må bestille dette selv. Evnt avbestilling av reise, hotell og SPA må gjøres direkte hos de enkelte og følger derfor deres reglement for booking, avbestilling etc. Påmelding til de ulike chaine-arrangementene gjøres som vanlig til vår Vice-Chancelier Argentier, Hege Jullumstrø Hildonen, tlf eller hege@2rok.no innen 1. oktober Avbestilling må som vanlig gjøres senest to dager før, dvs innen 19. oktober, ellers blir arrangementene dere er påmeldt fakturert i sin helhet. Alle arrangementene blir fakturert samlet. Det vi trenger påmelding på er følgende: (du kan enkelt klippe ut hele tabellen og lime innen ny epost der du fyller inn antall i denne kolonnen og sender til hege@2rok.no). Arrangement: Tid: Pris: Antall: L Ordre Mondial fredag kl 1800 kr 700,- pr pers Utflukt og lunsj på Fjällnäs lørdag kl 1100 kr 300,- pr pers Leie av kano kr 400,- pr kano Dîner Amical på Røros Hotell lørdag kl 1930 kr 1000,- pr pers Bergstadvandring søndag kl 1200 kr 60,- pr pers Vi håper så mange som mulig setter av tid til dette arrangementet slik at vi atter kan ta opp tradisjonen med høstarrangement på vakre Røros. Vennlig hilsen Confrerie de la Chaîne des Rôtisseurs Roar Hildonen Bailli Regional

4 Side 4 Bailli Régional Roar Hildonen Ofte er det faktisk de helt enkle smakene som sitter igjen som de helt magiske øyeblikkene i min vandring i smakens rike. Hva er ditt forhold til mat og vin? "Født og oppvokst i en familie som har hatt og har sterke meninger om mat og hva som skal serveres når og hva som passer sammen med hva og når og ikke minst kvalitet på råvarene osv. ble jeg tidlig indoktrinert med at mat var noe man skulle bry seg om og ha en mening og klar oppfatning om. Jeg vokste opp i Vadsø, i Finnmark, med en far som var en svært ivrig jeger og sportsfisker og en mor som elsker å høste av naturens rike mangfold av bær og sopp. I tillegg er min mor opprinnelig fra gård, så alt av slakt ble kjøpt inn helt og parter og stykket etter alle kunstens regler. Det ble bakt, syltet og saftet, kokt kraft og laget sylte og rull og mye mer. Vi var i grunne sjølforsynte med det meste av mat og jeg kan ikke huske at vi spiste ferdig mat i noe særlig grad. Det rare var jo at vi tre brødrene som fikk servet så masse flotte råvarer nesten var lei av det og drømte om å få spise en grillet kylling, for det hadde vi hørt var så fantastisk. Sånn ble vel den første spiren til å lete etter nye og spennende smaker i mat- og drikkeverden sådd for min del. Noen av de første av mange smaksminner som står fastspikret i min hukommelse er fra tidlig barndom. På besøk hos bestemor i Trøgstad i Østfold i tidlige barneår, ble jeg bedt om å gå over til nabogården for å hente ferske egg. Frokosten min bestemor serverte meg med nybakt lunt brød, nykokte dagferske egg og nykjernet smør glemmer jeg aldri. Ofte drømmer jeg om å få oppleve den smaken igjen, men enda så mye jeg har prøvd så har det aldri blitt så magisk som da. Ofte er det faktisk de helt enkle smakene som sitter igjen som de helt magiske øyeblikkene i min vandring i smakens rike. At jeg valgte restaurantbransjen som min yrkesvei var en tilfeldighet, men jeg skjønte fort at dette var helt riktig for meg og jeg har ikke angret en dag. Jeg føler faktisk at jeg er utrolig privilegert som får lov til å ha et yrke der jeg daglig får jobbe med det som også er min store hobby, nemlig mat og drikke. Jeg var så heldig å få min første jobb som bartenderassistent i nattklubben Galleien, som var eid av Turid og Arvid Skogseth i Trondheim i De lærte meg raskt at det og kunne mye om mat og vin i tillegg til det og utøve bartender yrket som den gangen egentlig ikke hadde noe særlig status var viktig. Jeg så også at det kunne gi meg et fortrinn i muligheten til å realisere min drøm om engang å ha min egen restaurant og bar. Det var starten på en lang og spennende reise som jeg enda er på for å lære meg mest mulig om mat og drikke og som jeg ikke håper tar slutt før om mange år enda. Det ble fagbrev som servitør og mange bartenderskoler nasjonalt og internasjonalt og mye heder og ære i bartenderkonkurranser nasjonalt og internasjonalt. Bodde et år i Frankrike sammen med familien utelukkende for å studere mat og vin og leve det gode liv. Jeg åpnet min første restaurant og bar, Kontoret Bar og Spiseri i 1993, sammen med en god kollega, og siden har jeg vært medeier i over 10 ulike restauranter og barer før jeg sammen med min gode kollega Alexander Skjefte åpnet To Rom og Kjøkken i Jeg har i de siste 15 årene blitt svært opptatt av lokale råvarer. Da vi åpnet To Rom og Kjøkken var det en perfekt timing for å sette fokus på nettopp fantastiske råvarer fra Trøndelag tillaget med inspirasjon fra middelhavskjøkkenet. Det, kombinert med et vinkart som inneholder neste 400 viner, et utvalg lokalt håndverksbrygget øl og en god bar, har så langt blitt meget godt mottatt av våre gjester. Man kan trygt si at jeg tenker mat og drikke 24 timer i døgnet og elsker det, og kommer stadig til å fortsette jakten på den perfekte smaken. Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg? Da Trond Lykke på slutten av 90 tallet fortalte om Chaîne des Rotisseurs og spurte om jeg kunne tenke meg å bli medlem, svarte jeg umiddelbart ja. Det var noe jeg hadde savnet, en arena der jeg kunne treffe faginteresserte kollegaer fra restaurantbransjen og private med stor interesse for mat og drikke og sammen dele gode opphevelser rundt dette. Jeg kom ganske raskt med i styret i Trøndelag og har hatt ulike roller der før jeg avløste Trond Lykke som Bailli Régional i 2010, da han fikk en ny rolle som Echanson National i hovedstyret. Jeg har gjennom de årene jeg har vært medlem mange gode minner fra utrolige velsmakende og velkomponerte middager i regi av Chaîne og medlemsbedriftene. Det har blitt en viktig arena for meg der jeg får mye faglig inspirasjon som jeg har stor nytte av i mitt daglige arbeid. Kontakt Roar Hildonen: tlf: roar@2rok.no

5 Side 5 Vice Chargé de Presse Terje Lysholm like stor pris på lokalmat og tradisjonskost. Vi er jo så heldig å bo i en region som har et mangfold av gode råvarer rett utenfor døra. Jeg vil nok beskrive meg som mer en "gourmand" enn "gourmet". Hva er ditt forhold til mat og vin? Interessen for mat og vin har jeg hatt i mange år og som betyr mye i min hverdag. Setter jo utrolig stor pris på å spise gode måltider sammen med familie og gode venner og hvor vi utfordrer hverandre til prøve nye ting. Å kunne ha muligheten til å spise trøffelsuppe hos Paul Bocuse eller foie gras hos Alain Ducasse ved The Dorchester er jo magiske opplevelser, men jeg setter Vice Chancelier Argentier Hege Jullumstrø Hildonen Hva er ditt forhold til mat og vin? I oppveksten min var det ikke så høy fokus på mat og vin. Det gikk mest i god gammeldags husmannskost og vinen som ble servert var stort sett hjemmelaget. Da jeg flyttet hjemmefra og måtte tjene egne penger, jobbet jeg på ulike restauranter og nattklubber ved siden av skolegang. Etter hvert fikk jeg mange gode venner i bransjen og det ble mer og mer fokus på god mat og drikke når vennegjengen møttes. Etter hvert traff jeg også Roar, som den gangen drev nattklubb på Astoria i Trondheim. Med Roars over snittet interesse for kvalitetsmat og drikke har også min interes- se økt. Når vi nå jobber sammen for å drive To Rom og Kjøkken ser jeg at god kunnskap og interesse for gode råvarer er viktig for å kunne gi våre gjester gode opplevelser. Heldigvis er Roar også glad i å lage mat for venner og familien hjemme, så jeg får stort sett bare være med og nyte de gode måltidene. Våre to barn har også arvet denne interessen, og nå når de står ved vegvalg for yrkeslivet, er i alle fall sønnen i huset klar for en kokkekarriere. Etter at hele familien tok et sabbatsår i Frankrike for en tid tilbake har vår datter blitt frankofil og allerede hatt et studieår der. Kanskje vi får en vinkjenner til i familien også? Hva betyr ditt medlemskap i Chaine for deg? Å bli introdusert for Chaine des Rotisseurs var en svært hyggelig opplevelse. Jeg har vært med på de fleste arrangementer som har vært i Trøndelag siden Roar ble medlem, og spesielt etter at jeg selv ble medlem og fikk en styreplass for ca 5 år siden. Det har uten unntak vært noen fantastiske arrangementer i kjeden, og vi er heldige som får være med og nyte dette. Alle medlemsbedriftene gjør alltid sitt ytterste for å Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg? Å være medlem i Chaine gir meg en stor mulighet til å møte nye mennesker som deler den samme interessen for mat og drikke, enten man er amatør eller profesjonell. Her får man unike matopplevelser, på et så høyt nivå at det kan måle seg med beste i Europa. Kontakt Terje Lysholm: tlf: terje.lysholm@rica.no gi oss flotte mat- og vinopplevelser, og de leverer alltid mer og bedre enn forventet. Som Vice- Chancelier Argentier er jeg også stolt av at Chaine des Rotisseurs Trøndelag har hatt en flott utvikling, både hva gjelder antall nye medlemmer, flere damer, flere profesjonelle og stadig flere unge medlemmer. Vi har også et høyt aktivitetsnivå, med hele 8 arrangementer i 2011, og vi har svært godt oppmøte på alle våre arrangementer. I oktober har vi lagt opp til en weekend på vakre Røros, med innlagt både L Ordre Mondial og Diner Amical i programmet. Alle er selvfølgelig hjertelig velkommen! Kontakt Hege J. Hildonen: tlf: hege@2rok.no Jeg vil nok beskrive meg som mer en "gourmand" enn "gourmet

6 Side 6 Vice Enchanson - Geir Ove Buarøy Det å oppdage nye smaker og kombinasjoner gjør at det blir et reise gjennom livet, hvis en tør å prøve og smake. Hva er ditt forhold til mat og vin? Jeg var heldig å komme inn i et fantastisk fagmiljø på Hotel Continental, og fikk gå læretiden under noen av de dyktigste kokkene, servitørene og vinkelnerne i bransjen. Kunnskapsnivået var veldig høyt, og med 44 kokkelærlinger og 16 servitørlærlinger var ble det et fantastisk miljø hvor vi lærte mye av hverandre. Gjennom "gamle" Annen Etage og Teatercafeen ble jeg opptatt av det tradisjonelle franske kjøkken og det vi i dag kaller "den gamle verden". Jeg har alltid foretrukket de gamle, tradisjonsrike tilberedningsmetodene for mat, og klassiske kombinasjoner mellom mat og vin. Måten disse klassiske kombinasjonene byr på nye overraskelser hver gang. Gjennom jobben min som daglig leder ved Eld Restaurant & Bar er jeg ukentlig med på smaking av ny 7-retters meny, med viner som jeg velger ut sammen med servitørene og lærlingene. I det siste har jeg prøvd å utvide horisonten min litt når det gjelder valg av viner og jeg drikker oftere viner fra den nye verden. Jeg prøver å overbevise meg selv om at "det viktigste er hva som er i glasset og ikke hva som står på etiketten", men når alt kommer til alt blir det til at jeg foretrekker det glasset som har en liten historie om en hyggelig vinbonde. Vice Conseiller Culinaire Rune Nordstokke mye. Finne samspillet, forsterking av smaker og opplevelsen. Det å oppdage nye smaker og kombinasjoner gjør at det blir et reise gjennom livet, hvis en tør å prøve og smake. Selv er jeg veldig glad i å lage mat og gjerne prøve nye komposisjoner med mat og vin. Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg? Jeg ser på Chaine som en unik måte å få oppleve fantastiske kombinasjoner av mat og vin sammen med likesinnede. Etter syv år som hovmester og fire år som restaurantsjef ved Britannia Hotel vet jeg hvor mye arbeid og prestisje som ligger bak gjennomføringen av slike middager og for oss som er i bransjen er det både lærerikt og inspirerende både å delta og å være gjest. Kontakt Geir Ove Buarøy: Tlf: e--mail: gob@live.no Hva er ditt forhold til mat og vin? For meg betyr mat og vin veldig Hva betyt ditt medlemskapi Chaîne for deg? Medlemskap i Châine gir først og fremst mulighet til meget sosiale og hyggelige sammenkomster med andre mennesker, som setter pris på god mat og vin. I tillegg gir det inspirasjon for en amatørkokk å smake alt det spennende som blir servert av mat og drikke fra de profesjonelle. Kontakt Rune Nordstokke: Tlf: rune@skiferhotel.no

7 Side 7 Vice-Charge de Missions Herbert Klein Hva er ditt forhold til mat og vin? Jeg ble opptatt av mat og vin igjennom min tidligere jobb, hvor jeg leverte totale interiørløsninger (turn-key) for hotell og restauranter. Gjennom årene møtte jeg utrolig mange dyktige og hyggelige fagfolk som også gjorde at interessen for mat og vin startet. Jeg ble virkelig nysgjerrig på faget og grunnla restaurant Havfruen som nå er inne i sitt 24 driftsår. Forøvrig en stolt CDR restaurant. Senere var jeg også med og startet Trondheims første sushirestaurant og Trondheims første biffrestaurant. Vil nok kalle meg amatør, men interessen for mat ifra havets skattekammer, nemlig sjømat er stor. Jeg tok også initiativet og startet opp Trondheimsrestaurantene for ca.15 år siden. Dette er en gruppering av Trondheims beste restauranter. I denne grupperingen finnes veldig mange dyktige fagfolk. Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg? Først en artig historie. Da min kone og jeg ble medlemmer i Chaîne i 1993 og hvor også restaurant Havfruen ble opptatt som stolt Chaîne-restaurant skjedde følgende på første Chaîne -kveld. Min kone som var noen og tyve år den gang delte bord med blant annet sin fars lærer. Dette viser at interessen for mat og drikke og sist, men ikke minst det sosiale gjennom CDR dekker alle alderstrinn. Det å arrangere Chaîne- kvelder er Vice Conseiller Gastronomique Bernhard Sandvik Dessverre kunne ikke Bernhard stille opp i dette nummeret av nyhetsbrevet. en større og større sak for etablissementene. Det er svært ofte at dette er årets utfordring for oss innen bransjen. Derfor er det svært viktig at både positiv og ikke minst negativ kritikk blir nevnt av kritikus. Vi er veldig takknemlige for konstruktiv kritikk da dette er med og løfte oss og våre produkter. Ingen ting er hyggeligere og møte nye og gamle venner rundt et vakkert dekorert Chaîne bord. Chaînes gamle målsetting er vel aldri noe som blir umoderne, heldigvis. God mat og drikke kombinert med hyggelige og sosiale mennesker er vel et høydepunkt for oss alle i en ellers travel tid. Til slutt vil jeg gjerne gi en ekstra ros til tidligere og nåværende Baillier og ditto styrer for en aktiv og god Trondheimsavdeling Kontakt Herbert KIein: Tlf: herbert@havfruen.no Vi er veldig takknemlige for konstruktiv kritikk da dette er med og løfte oss og våre produkter.

8 Side 8 Chers Confrères, Årets Grand Chapître går av stabelen august i Stavanger, og det er med stor glede Bailliage de Rogaland ser frem til å presentere noe av det beste regionen kan by på. Gjennom de siste 30 årene har Rogaland og i særlig grad Stavanger vært preget av olje og gassvirksomheten i Nordsjøen. Med mange internasjonale gjester og et aktivt næringsliv har byen ikke bare etablert seg som Norges oljehovedstad, men også som landets mathovedstad. Rogaland har av flere blitt sammenlignet med den franske matregionen Lyon. Stavanger har landets eneste høyskole for hotell og restaurant, er vertskap for Gladmatfestivalen og hjemsted for Gastronomisk Institutt. Ikke rart at det er deilig å være sulten i Stavanger! Årets Grand Chapître har tradisjonsrike Radisson Blu Atlantic Hotel som utgangspunkt for en rekke spennende opplevelser. Hotellet er vertskap for Grand Dîner lørdag kveld, mens vi i løpet av helgen også besøker tre andre kulinariske fyrtårn. Dette kan du lese mer om på chaine.no. I forbindelse med Grand Chapître har vi holdt av hotellrom på Radisson Blu Atlantic Hotel. Vi takker Bailliage de Nordvestlandet for et flott arrangement i 2010 og ser frem mot å ønske velkommen til nye matopplevelser i Stavanger den august Med vennlig hilsen, Bjørn A. Stangeland Bailli Régional Chaîne des Rôtisseurs Bailliage de Rogaland

9 Program: Fredag 26. august: Get together Sola Strand Hotel Midt blant sanddynene på Solastranden, 15 minutter fra Stavanger, tilbyr ærverdige Sola Strand Hotel 90 hotellværelser, førsteklasses restaurantfasiliteter og Nordsjøbadet Spa. Særpreget funkisstil og unik atmosfære kjennetegner den snart 100 år gamle kulturperlen. Den praktfulle utsikten og det spesielle lyset fra jærhimmelen danner rammen for get-together fredag kveld. Get-together koster 850,- for Chaîne-medlemmer og 950,- for ikke-medlemmer. Antrekk på get-together: Dress med kjede Tid: busstransport fra hotell Atlantic kl retur fra Sola kl Lørdag 27. august: Omvisning på Måltidets Hus I 2009 åpnet Måltidets Hus på Ullandhaug i Stavanger som et nasjonalt senter for industriell gastronomi. Målet var å skape et samlingssted for mat- og måltidsnæringen med fokus på større mangfold og differensiert kvalitet. I dag holder 14 matrelaterte bedrifter til i senteret, inkludert Gastronomisk Institutt. Lørdag får vi en omvisning på senteret etterfulgt av lunsj i regi av GI. Omvisning og lunch på Måltidets Hus koster 1000,- for Chaîne-medlemmer og 1100,- for ikke-medlemmer. Antrekk på Måltidets Hus: Smart casual uten kjede Tid: kl til ca kl Generalforsamling kl Intronisasjon kl Grand Dîner kl Lørdag 27. august arrangeres Grand Dîner i Atlantic Hall på Radisson Blu Atlantic Hotel. Med røtter tilbake til 1952 danner hotellet en flott ramme for det kulinariske høydepunktet under Grand Chapître Atlantic Hall er 510 kvm stor og nyoppusset med plass for opp mot 500 gjester. Grand Dîner koster 1800,- for Chaîne-medlemmer og 1900,- for ikke-medlemmer. Antrekk på Grand Dîner: Smoking med kjede Tid: 19:30 Søndag 28. august: Brunch på Ostehuset kl Søndag avslutter vi årets Grand Chapître med brunch på Ostehuset, et av Stavangers nye urbane spisesteder med eget bakeri. Ansvarlig for måltidet er deltaker på kokkelandslaget Christopher Davidsen. Ostehuset Sentrum er et mathus med store lokaler som inkluderer butikk, café og produksjon i ett og samme hus. Produksjonen inkluderer brød, kaker, desserter, sauser og krafter i tillegg til en rekke lunsjretter. Ostehuset er et mangehodet mathus som siden 1999 har gledet og mettet siddiser og andre som har gjestet Stavanger. Eierne etablerte enda et mathus i Østre bydel i 2008, og flyttet det første i Dermed har Stavanger to store Ostehus. Konseptet startet rundt en ostedisk full av kvalitetsoster. Tom Helge Sørensen, sammen med sin Hanne, våget imidlertid ikke å satse alt på osten han var så glad i. Derfor ble det litt av hvert, noe hybriden Ostehuset lever aldeles utmerket med den dag i dag. Menyen vil bestå av Ostehusets varme og kalde spesialiteter preget av retter av lokale råvarer. Kristian Kristiansen fra Matcompaniet har sammen med sin ostemodner i Frankrike sammensatt oster og viner som passer sammen. Velkommen til en spennende brunsj i Ostehuset Sentrum. Prisen for brunchen på Ostehuset er 800,- for Chaîne-medlemmer og 900,- for ikke-medlemmer inkludert drikke. Antrekk på Ostehuset: Smart casual uten kjede

10 Side 10 Ny Charge de Presse National Henrik Hanevold Jeg håper vi kan bli flinkere til å fortelle hverandre hva vi driver med. Inspirasjon og kommunikasjon Som ny Chargé de Presse National er det med glede jeg deler noen tanker rundt kommunikasjon i organisasjonen. Jeg tok over etter Erling Riisnæs i starten av mai og vil benytte anledningen til å takke ham for hans innsats. Jeg setter stor pris på muligheten jeg har fått til å bidra sentralt i Chaîne og vil gjøre mitt beste for å videreføre det arbeid som er gjort. Samtidig håper jeg å kunne komme med noen nye innspill og initiativ. I en frivillig organisasjon legger vi som styremedlemmer både lokalt og nasjonalt til dels ned store ressurser i det arbeidet vi gjør. Jeg har det siste året sittet som Vice Chargé de Presse i Bailliage d Oslo og fått anledning til å delta i det ofte tidkrevende arbeidet som ligger bak et vellykket arrangement. Vi gjør dette fordi vi synes det er interessant samtidig som det åpner dører til kulinariske opplevelser og et relevant nettverk av andre mat- og vinelskere. Chaîne i Norge består som kjent av ni Bailliages med hver sin Vice Chargé de Presse. Blant hovedoppgavene som skal ivaretas lokalt finner vi invitasjoner til og referater fra lokale arrangement. I Oslo valgte vi å innføre en elektronisk løsning for all kommunikasjon som standardiserer det visuelle uttrykket og ivaretar en helhetlig profil. Denne løsningen ble også brukt i forbindelse med invitasjonen til årets Grand Chapître i Stavanger. Jeg er opptatt av at vi prøver å følge de grafiske retningslinjer som Chaîne i Paris har utviklet og som finnes på de internasjonale websidene. Dette er standarder for farger og fonter som kan benyttes både på invitasjoner og for eksempel på menyer. I min rolle som Chargé de Presse National er en av mine hovedoppgaver å fungere som et bindeledd mellom de ni Vice Chargé de Presse som finnes spredt rundt i Norge. Med alle de flotte arrangement som gjennomføres rundt i landet håper jeg vi kan bli flinkere til å fortelle hverandre hva vi driver med. Jeg har en ambisjon om at vi i større grad en tidligere vil finne veier for å dele informasjon og inspirere hverandre. Kanskje kan et vellykket arrangement i Tromsø fungere som inspirasjon for et tilsvarende i Bergen eller Kristiansand. Mange av oss treffer bare medlemmer fra andre Bailliages under Grand Chapître. Mitt mål er at det ikke skal være eneste punkt hvor våre veier krysses. Henrik Hanevold Chargé de Presse National henrik@hanevold.no

11 Jeg er en god kokk Det er nesten så jeg begynner å tro det selv. Venner og familie sier det, kjæresten min sier det og til og med et par medlemmer av Chaîne har sagt det. "Du lager så god mat". Selvfølgelig er det hyggelig å få ros for mat man selv har laget, men jeg føler det er en sannhet med modifikasjoner. Ja jeg liker å lage mat, men gjør det meg til en god kokk? Svaret er selvfølgelig nei, men peker samtidig i en interessant retning. Jeg tror den som liker å lage mat etter hvert også blir god til å lage mat. Med interessen og entusiasmen følger nysgjerrighet og viljen til å lære. Motivasjonen for mitt medlemskap i Chaîne ligger i min nysgjerrighet og mitt ønske om å lære mer om mat og vin. Chaîne byr på opplevelser jeg ikke kunne hatt på egen hånd. Hver gang jeg deltar på eller er med på å planlegge et arrangement spør jeg meg selv hva jeg kan lære denne gangen. Jeg konstaterer ofte at mye av den kunsten en profesjonell kokk kan skape ligger langt over mitt eget nivå, men noe kan jeg prøve hjemme i mitt eget kjøkken. For meg er et arrangement vellykket hvis jeg har opplevd noe nytt, lært noe og blitt inspirert. Det er også spesielt hyggelig å diskutere mat og vin med likesinnede over et godt måltid. Mat og venner går ofte hånd i hånd. Har du noen gang tatt deg selv i å smile når du går rundt i en matbutikk? Jeg har opplevd det et par ganger i virkelig gode butikker. Besøk på velassorterte matbutikker med lange ferskvaredisker og velfylte hyller er for meg det samme som å slippe et barn løs i en godtebutikk. Nysgjerrigheten tar over og tar meg på en kulinarisk oppdagelsesreise. Det samme skjer i små delikatessebutikker. For oss som elsker god mat er en ekte ostebutikk eller en slakter med lange tradisjoner nesten som tempel å regne. Vi kommer hit for å la oss inspirere mens ferske råvarer kuttes og pakkes. Det er hjemme på kjøkkenet den virkelige magien skjer, men god mat starter med gode råvarer. Det sies at det enkle er ofte det beste. Fersk asparges, selvfanget ørret og nyplukkede jordbær er gode eksempler. Men det skal mer enn gode råvarer til for å skape et minneverdig måltid. Kunnskapen om hva man skal gjøre med dem er på mange måter selve nøkkelen. Jeg liker å lage mat sammen med venner og inviterer gjerne gjester lenge før maten er ferdig til å serveres. Med et par glass god vin og hyggelig selskap forvandles råvarer til retter og fundamentet legges for et hyggelig måltid. Det er hyggelig å utveksle erfaringer og dele på arbeidsoppgavene når man står på kjøkkenet. Jeg har lært meg mye ved å lage mat sammen med venner og familie. Gastronomi står sentralt i Chaîne des Rôtisseurs. Som gastronomer søker vi harmoni og elsker det som smaker godt og er vakkert presentert. Det å være kresen er for oss et bevis på kultur. Mat er samtidig en kunstform hvor vi alle kan delta. Noen ganger er vi publikum hos store kunstnere, men som oftest er det vi selv som skal skape. Som kreativ utfordring er mat fantastisk. Øvelse gjør mester, og den nysgjerrige har mye å vinne. Hvis jeg er en god kokk så er det fordi jeg er en nysgjerrig kokk. Jeg henter inspirasjon fra venner og familie, fra kokebøker, fra media og ikke minst fra arrangement i regi av Chaîne. Den kreative må være villig til å prøve og feile. Jeg skjenker meg selv et glass Chardonnay fra Sør-Afrika mens jeg blar i en kokebok. "Du kan så mye om vin", hører jeg allerede noen si med et smil. Henrik Hanevold