Prossedyre: renhold på opplæringskjøkken

Transkript

1 Prossedyre: renhold på ID UTS.VLV.IK- Mat.F Versjon 2.00 Gyldig fra Forfatter TB/THA/JRJ/RØ Verifisert Godkjent tb Søren Fredrik Voie INSTRUKS 1: KRAV TIL ALMINNELIG ORDEN PÅ ARBEIDSPLASSEN - Alt personlig utstyr skal rengjøres og settes eller henges på anvist plass - Rent tøy (fortrinnsvis til dagens behov) skal lagres på anvist garderobe for arbeidstøy. - Alt utstyr som har vært i bruk i det daglige arbeid skal settes på anvist plass. - Maskiner og utstyr som skal rengjøres og desinfiseres skal demonteres og grovspyles. - De demonterte delene skal henges opp eller plasseres på stativ-vogn som er beregnet for dette utstyret. - Gulv skal være fritt for emballasjerester (papir og plast)og matrester, fortrinnsvis svabes/skrapes. - Utstyr og varer som må lagres i avd. skal plasseres slik at det ikke er til hinder for rengjøringsarbeidet. - Garderober, korridorer og andre oppholdsrom skal ryddes for klær og andre ting. INSTRUKS 2: KRITISKE PUNKTER Med kritiske punkter i næringsmiddelbedrift menes arbeidsmoment og utstyr som krever spesiell oppmerksomhet for å unngå spredning av bakteriefloraer i store mengder på og i næringsmidler som er under bearbeiding. Definisjonen på "kritiske punkter" er derfor av avgjørende betydning for PRODUKTENES SLUTTKVALITET, både når det gjelder produksjonspersonalets og vaskepersonalets ARBEIDSMETODER OG HYGIENEKUNNSKAPER. Eksempel på kritiske punkter som vaskepersonalet bør vie stor oppmerksomhet under rengjøring er; Generelt: - Vannkraner - Dørhåndtak - Spyleslanger - Kjølerom med dører - Håndverktøy (Kniver m.m.)

2 Ver.2.00 Side: 2 av 5 INSTRUKS 3: GROVRENGJØRING Formålet er: Å fjerne større avleiringer og stykker av produkt, emballasje, avfall etc. som har hopet seg opp under dagens produksjon. Dersom slike rester ikke blir fjernet, vil effekten av rengjøring og eventuell desinfisering bli svært redusert og i noen tilfeller verdiløs. Håndplukk alle matrester etc. fra produksjonsfelter, vær oppmerksom på fra sprekker, hulrom i utstyr etc. Fjern eventuelle større fastsittende rester som har sprutet på vegger og gulv. Skrap vekk større ansamlinger av forurensninger, fjern søppelkurver og emballasjemateriale. Sop eller svabre sammen alle rester fra gulv, måk det opp i avfallsposer og fjern disse fra området. Kontroller at avløpsrister og brønner ar åpne og fri for rester uten at ristene fjernes. Kontroller kvaliteten på den utførte grovrengjøringen. Gå omkring og kontroller området og alle flater, sprekker og hulrom. Det bør ikke ligge igjen partikler av urenheter, som er større enn lillefingerneglen og heller ikke tykke lag av talg, fett etc. Gulvet bør være rent for alle stykker av produkt, plastikkposer, kartonger etc. og alle søppelkurver bør være fjernet fra området. INSTRUKS 4: FORSPYLING Formålet er: Å fjerne større rester, ansamlinger av flytende rester og lag av forurensninger, fett, blod, etc. fra områder hvor manuell plukking, svabring og skraping vil være for tidkrevende, vanskelig eller inneffektive, eller som oppfølging etter en grovrengjøring. Etter grovrengjøringen (om nødvendig eller anvendelig), spyl flatene ved bruk av enten kaldt eller lunkent vann C og, om nødvendig, med varmt vann for fjerning av fett til slutt utfør med tilgjengelig spyleutstyr. Spyl områdene med mest forurensning først. Unngå å sprute forurensninger ut over hele området. Generelt skal man spyle ovenfra og nedover, fra utstyr til vegger til gulv. Husk på innsider og undersider av flater. Spyl løse partikler mot gulvdreneringen uten å sprute. Bruk svaber for å transportere små løse partikler mot avløpet uten at rist fjernes. Større urenheter svabres sammen og tømmes i avfallssekker. Kontroller den utførte grovspylingen: Gå rundt lokalet. Kontroller alle flater og hulrom. Det bør ikke være tilbake partikler som er større enn eplesteiner. Alle ansamlinger av væske, vann etc. skal være spylt vekk og svabret vekk ned i avløpet. NB! Ikke spyl på vannømtåelig utstyr, spesielt ikke elektrisk utstyr.

3 Ver.2.00 Side: 3 av 5 INSTRUKS 5: DESINFISERING Formål: Å sikre maksimal tilintetgjørelse av bakterier og andre mikroorganismer på rengjorte flater i direkte berøring med næringsmidler. Etter fullstendig rengjøring, når flatene er visuelt frie for flytende urenheter, belegg av protein, fett etc. er det behov for påføring av et tynt lag med desinfeksjonsmiddel. Spray utblandet middel utover flatene som skal desinfiseres. Desinfeksjonsmiddelet skal virke minst 10 minutter før middelet skylles vekk med varmt vann. Utstyr: Til påføring av desinfeksjonsmiddelet kan manuell pumpe benyttes. Oppblanding til riktig bruksløsning skjer manuelt. Følg produktdatablad på desinfeksjonsmiddlet for dosering. RENGJØRINGSMETODE-DESINFISERING-ANMERKNINGER - Etterkontroll på utført rengjøring skal skje daglig av alle flater som kommer i direkte berøring med næringsmidlene og eventuelt alle demonterte deler fra dette utstyr. Om nødvendig må dårlig rengjorte flater rengjøres en gang til. INSTRUKS 6: MANUELL RENGJØRING Formål: Rengjøring for hånd (om nødvendig ved bruk av børste, skureklut etc.) av utstyr og flater som på grunn av konstruksjon, slik som elektrisk utstyr, eller i områder hvor det ikke kan brukes eller vannspyling for fjerning av urenhetene. Fremgangsmåte: 1. Grovrengjør området og utstyret som er aktuelt ved manuell oppsamling, skraping og børsting. 2. Bland opp anbefalt vaskemiddel i riktig konsentrasjon i en bøtte. Påfør vaskevannet ved bruk av plastbørste eller svintklut.

4 Ver.2.00 Side: 4 av 5 3. Hvor forurensningene er sterke, børst vaskeløsningen godt inn i forurensningene. 4. La vaskemiddelløsningen få virke noen sekunder. 5. Fjern de løsrevne forurensningene med en klut (fille) eller ved en avskylling med vannslange. 6. Skyll ut engangskluten med korte mellomrom, ikke i vaskebøtten. Dypp heller ikke skitten fille, børste etc. ned i vaskevannet. 7. Hvor hurtig tørking av utstyr er viktig og hvor etterfølgende desinfisering ikke er nødvendig, tørkes flatene med steril fille eller tørkepapir. I andre tilfeller brukes trykkluft, dersom trykkluften ikke er infisert med bakterier. Dersom flatene må etterdesinfiseres, utføres dette etter utførelse av pkt. 6. INSTRUKS 7: VASKEUTSTYR Børster, svaber, koster, utstyr for manuell vask etc. Denne typen av vaskeutstyr er ofte en stor risikokilde for spredning av bakterier. Det er viktig at dette vaskes grundig etter bruk og oppbevares i en desinfeksjonsløsning. INSTRUKS 8: PERSONLIG HYGIENE Her kommer også personlig hygiene inne som en svært viktig faktor. 1. Etter toalettbesøk; Vask hendene!!!! 2. Etter hver pause; Vask hendene!!!! 3. Før påbegynnelse av ny arbeidsoperasjon og/eller samme arbeidsoperasjon etter kort opphold; Vask hendene!!!! Bekledning: Alltid ren hvit bekledning, inklusive hodeplagg, egnet fottøy og beskyttelsesutstyr når nødvendig. NB! Arbeid aldri med matvarer når du har sår eller bandasjerte sår på hendene (fingrene).bruk engangshansker.

5 Ver.2.00 Side: 5 av 5 GENERELL INFORMASJON Oppsummering av renholdsplan Grovrengjøring: Forspyling/temperatur: Virketid for skum: Etterspyling/temp: Virketid for desinfeksjon: Alternering av desineksjonsmidler: Ved grovrengjøring fjernes større produktbiter, emballasje osv. ved håndplukking eller svabring. Utføres før forspyling. Forspyling utføres med en vanntemperatur på 30 C. Unntak er fjerning av blod hvor temperaturen bør være ned mot 5 C. Hvor det er mye fett, starter forspylingen med 30 C og økes etter hvert til 60 C. Minimum 20 min. på skrånende flater hvor skummet vil renne av og tørke opp før tilstrekkelig virketid er opp-nådd, bør en ekstra skumlegging utføres for å oppnå tilstrekkelig oppløsning av forurensningene. Ved bruk av "Gel" produkt, vil dette problemet være lite aktuelt. Etterspyling utføres med kladt vann. Minimum 10 minutter. For å unngå resistente bakterier må det sjokkdesinfiseres hver 4. uke. Dette føres i skjema gjennomført renhold. Dette betyr å øke dosering av desinfeksjonsmiddel 10 ganger. Ref: NS-ISO 9001: , 8.2.1, 8.2.3, 8.2.4