140mo41:f8136 l19-2c7d-42a2 96f3-0e740f649594.3 -:?i {Uni vmwmv [15 Int ä =. ill-z \ ::.. W w t w F***-*: - 1? EFN l 111;? g r ', "mr, ' max rett '- UNE i 201332993, RISSA KOMMU Deres ref: l; ;;:-,,-,-- ::. ":; RISSA SYKEHJEM Vår ref: 2017/181809 c/o Rissa kommune, Rådhusveien 13 Dater 7- september 2017 7100 RISSA Org.nr: 985399077 0. O S'eitenät'.smf3"j3 3":e'.trå t.cig'ogreæ rgfr*::e ' ' Tilsynsrapport - Mattilsynet forhåndsvarsler vedtak om fareanalyse og awikshåndtering Tilsynet var en del av Mattilsynet sin tilsynskampanje med institusjonskjøkken Vi viser til inspeksjonen hos RISSA SYKEHJEM. 5. september 2017. Inspeksjonen ble utført av førsteinspektør Øyvind Dillan. Kokk Marit Askheim og kjøkkensjef Brit Mari Brovold var til stede under inspeksjonen. Hovedinntrykk Det var rent og ryddig i virksomheten kjøkkenlokaler. Tilsyn gikk gjennom kravpunktlista "tilsyn med institusjonskjøkken". For så å utføre et fysisk tilsyn på produksjonskjøkkenet samt et av postkjøkkene. Det ble funnet noen mangler med virksomheten sitt internkontrollsystem, disse er beskrevet nedenfor. Vi har sett det nødvendig å varsle disse vedtakene: Varsel om vedtak om pålegg Virksomheten må utføre awikshåndtering. Vedtaket vil bli fattet med hjemmel i internkontrollforskriften for næringsmidler 5 Internkontrollens innhold jamfør 5 punkt 4. Vi har observert: Mangler rutiner for temperaturawik ved mottak av råvarer på produksjonskjøkken og i kjøleskap på postkjøkken. Man har heller ikke dokumentasjon på om oppvaskmaskina på postkjøkkenet vasker tilstrekkelig rent nok. Mattils net vurderer dette slik: Internkontrollen skal tilpasses virksomhetens art, aktivitet, risikoforhold og størrelse i det omfang som er nødvendig for å overholde krav i næringsmiddellovgivingen. Internkontrollen skal inneholde rutiner virksomheten følger dersom awik oppstår og opplysninger om hvem som er ansvarlig. Rutiner virksomheten følger for å hindre gjentakelse av awik og opplysninger Mattilsynet Saksbehandler: Øyvind Dillan www.mattilsgnetno Region Midt Tlf: 22 40 00 00/ 22779207 Postadresse: E-post: postmottak@mattilsynet.no Felles postmottak, Postboks 383 (Husk mottakers navn) 2381 Brumunddal Telefaks: 23 21 68 01
14%1042:f8136119 2c7d-4232 96f3 Oe740f649594:4 Deres ref: Vår ref: 2017/181809 Dato: 7. september 2017 om hvem som er ansvarlig. Virksomheten skal også kontrollere tilstrekkelig antall grunnforutsetninger for å ivareta mattryggheten. Virksomheten har ikke etterlevd 5 i internkontrollforskriften. Virksomheten må ha en tiltaksgrense, over hva som ikke er en akseptabel temperatur. Hva som gjøres når den ikke akseptable temperatur måles. Mattilsynet vurderer at regelbruddet kan sette mattryggheten i fare. For å sikre at driften foregår innenfor regelverkets krav, må dere gjennomføre tiltak innenfor fristen. Fristen for å oppfylle vedtaket vil bli satt til: 21. september 2017 Varsel om vedtak om pålegg Virksomheten må foreta en fareanalyse. Vedtaket vil bli fattet med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften 1 Gjennomføring av forordning (EF) nr. 852/2004 Jamfør KAPITTEL ll, Artikkel 5. Vi har observert: Mangler en fareanalyse som omhandler både kjemiske, fysiske og bakteriologiske farer. Mattils net vurderer dette slik: Artikkel 5 Fareanalyse 1. Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal innføre, gjennomføre og opprettholde én eller flere permanente framgangsmåter som er basert på HACCP-prinsippene. 2. HACCP-prinsippene nevnt i nr. 1, består av følgende: a) identifisere alle farer som må forebygges, fjernes eller reduseres til et akseptabelt nivå. Det må her tas høyde for alle farer innenfor kategoriene fysiske, kjemiske og bakteriologiske farer som kan skje fra og med prossestrinnet bestilling/varemottak til og med servering med oppvask. Eksempler på kjemiske farer; kan være vaskemiddelrester i oppvaskmaskin, bakteriologiske farer; funn av listeria på kjøkken, fysiske farer; fremedlegemer i maten. Mattilsynet vurderer at regelbruddet kan sette mattryggheten i fare. For å sikre at driften foregår innenfor regelverkets krav, må dere gjennomføre tiltak innen en bestemt frist. Fristen for å oppfylle vedtaket vil bli satt til: 10. oktober 2017 Se regelverk og rettigheter. Side 2 av 3
140#1043:f8136119-2C7d 42a2~96f3-Oe740f649594:5 Deres ref: Vår ref: 2017/181809 Dato: 7. september 2017 Med hilsen Jan Arild Røkke seksjonssjef Dette dokumentet er elektronisk godkjent og sendes uten signatur. Dokumenter som må ha signatur blir i tillegg sendt i papirversjon. Vedlegg: Regelverk og rettigheter Uttalelse til varsel om vedtak Side 3 av 3
140#1045:f8136119-207d-42a2 96f3-0e740f649594:7 Deres ref: Vår ref: 2017/181809 Dato: 7. september 2017 Regelverk og rettigheter Mattilsynet kan føre tilsyn og fatte nødvendige vedtak Mattilsynet har i henhold til matloven 23 forskrift om omsetning av reseptfrie legemidler 18 hjemmel til å føre tilsyn og fatte vedtak for gjennomføring av bestemmelser gitt i medhold av loven / forskriften Du har rett til å få veiledning om regelverket Dette betyr at du kan kreve å få vite hvilket regelverk som gjelder, hvor du finner regelverket og hvordan regelverket skal forstås. Mattilsynet kan ikke gi konkrete råd om hvordan du skal oppfylle regelverket. Plikten til å veilede følger av forvaltningsloven 11. Retten til uttalelse og andre rettigheter Vi har i denne rapporten gitt varsel om vedtak. Dere har rett til å uttale dere om innholdet i varselet før vedtak blir fattet. Fristen for uttalelse er 13. september 2017. Dere har også rett til å få veiledning av Mattilsynet og innsyn i saksdokumentene, jf. forvaltningsloven 11, 18 og 19. Gebyr ved oppfølgingstilsyn: Dersom Mattilsynet må gjennomføre et nytt fysisk tilsynsbesøk for å kontrollere at vedtak er etterkommet, vil det bli ilagt et gebyr på kr 2255,-. Krav om gebyr er hjemlet i forskrift 22. desember 2008 nr. 1621om offentlig kontroll med etterlevelse av regelverk om förvarer. næringsmidler og helse og velferd hos dyr (kontrollforskriften) 1, jf. kontrollforordningen artikkel 28. jf. forskrift 28. januar 2004 nr. 221 om avgifter og gebyr i matforvaltningen 15a. Aktuelt regelverk: - Lov 19. des. 2003 nr. 124 om matproduksjon og mattrygghet mv (matloven ) - FOR 1994-12-15 nr 1187: Forskrift 15. des. 1994 nr. 1187 om internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen (internkontrollforskriften for næringsmidler) - FOR 1993-12-21 nr 1381: Forskrift 21. des. 1993 nr. 1381 om materialer og gjenstanderi kontakt med næringsmidler (matkontaktforskriften ) - Forskrift om matinformasjon til forbrukerne (matinformasjonsforskriften ) - FOR 2008-12-22 nr 1623: Forskrift 22. des. 2008 nr. 1623 om næringsmiddelhygiene (næringsmiddelhygieneforskriften ) Vi har funnet brudd på disse bestemmelsene: - lnternkontrollforskriften for næringsmidler 5 lnternkontrollens innhold - Næringsmiddelhygieneforskriften 1, forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5 Fareanalyse og kritiske styringspunkter
1408104718136119-2C7d-42a2-96f3-0e740f649594 9 Mattilsynet Avdeling Innherred og Fosen Deres ref: v/ Øyvind Dillan Vår ref: Felles postmottak. Postboks 383 Dato: 2381 Brumunddal Org.nr: UTTALELSE TIL VARSEL OM VEDTAK Det vises til varsel om vedtak fra Mattilsynet, Avdeling Innherred og Fosen gitt i rapport datert 7. september 2017 med saksnummer 2017/181809med uttalerett innen 13. september 2017. Uttalelse fra: RISSA SYKEHJEM Uttalelse Her gis tilføyelser og bemerkninger som har betydning for saken / beskrivelse av tiltak som er utført/ skal utføres. El Eventuelt ytterligere opplysninger. som for eksempel kopi av utfylt awiksskjema. gis i vedlegg. Varslet vedtak Vedtaket skal Uttalelse oppfylles innen Virksomheten må utføre 21. september 2017 awikshåndtering. Virksomheten må foreta en 10. oktober 2017 fareanalyse. Sted: Dato: Ansvarlig for virksomheten Mattilsynet Saksbehandler: Øyvind Dillan www.mattilsgnetno Region Midt Tlf: 22 40 OO OO / 22779207 Postadresse: E-post: postmottak@mattilsynet.no Felles postmottak, Postboks 383 (Husk mottakers navn) 2381 Brumunddal Telefaks: 23 21 68 01
1408103918136119-2c7d-42a2-9613-Oe7401649594:1 Avsender: Mattilsynet Postboks 383 2381 Brumunddal 32 RISSA SYKEHJEM c/o Rissa kommune, Rådhusveien 13 7100 RISSA Tilsynsrapport - Mattilsynet forhåndsvarsler vedtak om fareanalyse og avvikshåndtering Vedlagt følger dokument fra Mattilsynet. Har du spørsmål kan du kontakte oss ved å sende e post til postmottak@mattilsynet.n0 eller ringe 22 40 00 00.