Kjøttkvern : test Tekst & foto: Arne T. Hamarsland Jakt 0 0
Kom mal du skjønne milde... Kjøttkverner av variabel kvalitet Det er ikke alt kjøtt på storviltet som i utgangspunktet egner seg som steik eller biff. Ei god kjøttkvern gir deg mulighet for å utnytte slaktet maksimalt. Vi har testet seks stykker av dem. I denne testen har vi tatt med frittstående kjøttkverner, ikke kjøttkverner som kommer som tilbehør til kjøkkenmaskiner. Kjøttkverner er kraftig maskineri bygd for å kverne kjøtt. Sørg for at det ikke er fingertuppene dine! Det er en god sikkerhetsregel å trekke ut støpselet hvis du skal justere eller ordne noe inni kverna. Bruk aldri fingrene for å dytte ned kjøtt som har hengt seg fast i påfyllingsrøret. Tomgangskjøring sliter på kniv og hullskive. Selv om de fleste knivene er selvslipende, lønner det seg å slå av kvernen hvis det blir et opphold i kverningen. Kjøtt er god grobunn for bakterier. Godt renhold er derfor viktig. Det varierer hvor mange av delene som kan vaskes i maskin, men som hovedregel må det en del håndvask til. Særlig viktig er det å sjekke at du har fått bort alt kjøtt fra hullene i hullskivene. Gjennomgående er vi vant til variabel hastighet på kjøkkenmaskiner. På kjøttkverner er det normalt kun en hastighet. Dette uansett om du bruker fin eller grov hullskive. Hvis noe skulle sette seg fast slik at kverna stopper, er det praktisk med en reversknapp. Dette kan ofte få i gang kverninga uten at du trenger å demontere kvernhuset. De ulike hullplatene gir ulik grovhet på deigen. Dersom du ikke har finere hullskive (også kalt knivskive) men ønsker en finere deig, er det bare å kverne deigen en eller to ganger til. Kverna bør være så solid bygd at alle deler tåler de store belastningene som kverning kan medføre. Kjøttkverner er farlig redskap. Selv om de i utgangspunktet er bygd med 0 cm høye stappetårn for at det ikke skal være mulig å få fingrene nedi så pass på. La ikke unger bruke kverna uten tilsyn og bruk kun den medfølgende stapperen til å presse kjøttet ned i kverna med. Trekk alltid ut støpselet før du demonterer kverna. I testen har vi målt hvor mye kjøtt som blir liggende igjen i kverna for å se hvilke som er mest effektive her. I det praktiske liv er det et vanlig triks å hive nedi litt tørt brød for å få ut det siste kjøttet. Da er det brødskalken som blir igjen inni kverna i stedet for kjøttet. Braun og Bosch ble for øvrig innbudt til testen, men rakk ikke å få sent testmaskiner i tide. Jakt 0 0
Kjøttkvern : test Skrå front i rustfritt stål med sort plastkappe over resten. Kvernhus sitter stabilt festet. Matebrett i rustfritt stål sitter løst og skranglete på kvernhuset. Vippebryter i front for AV/PÅ. Kunne vært tydeligere merket. Rett ved siden av denne sitter Reversknapp som reverserer kverna når den holdes inne. Kvernhus trykkes inn og vris ca. 0 grader før det klikker i lås. Utløserknapp er plassert litt bortgjemt til bak kvernhuset. Kvern og brett i Philips HR Pris: 00 kroner Vekt klar for kverning: 0 gram Størrelse: (bxdxh) 0 x x Diameter hull i hullskive: og mm Lengde ledning: 0 cm Kraft maks: 000 W Lydnivå tomgang:, da Lydnivå kverning:, da Leverandør: Philips, www.philips.no rustfritt står med glatte overflater, lett å rengjøre. Det følger også med et rengjøringsverktøy. Tåler ikke oppvaskmaskin. Som tilbehør følger pølsehorn på og mm og utstyr for å lage kebbe. Det følger med en plastholder for utstyr med løst lokk. Maksimal sammenhengende driftstid er 0 minutter. Har overopphetingssikring pluss at tannhjulet på kjøttskruen er i plast. Sikkerhetsmessig skal plasten knekke og kjøttskruen stoppe dersom bein eller andre ting plutselig skulle kile seg fast i kverna. Dette er imidlertid en utsatt slitasjedel Det følger med ett ekstra tannhjul. I kverninga var dette testen store skuffelse. I første forsøk malte den gram storfekjøtt før den gikk tett. Etter rensing, innsmøring med olje og nitid tilskruing greide den med en rens av hullskiva midtveis å presse ut gram malt svinenakke. Det ferdige resultatet hadde tydelig posteipreg siden kjøttet hadde sluret rundt og rundt inni kverna for å komme gjennom den nesten tette hullskiva. Årsaken til det Ledning kan skyves inn i maskinen via åpningen der den kommer ut. Litt tungvint og uten sperre som holder støpselet fra å dra ut ledningen når du kommer borti det. To års garanti. Enkel norsk bruksanvisning. + Ingen Sløv kvernkniv = Ei kjøttkvern som ikke maler kjøtt er ikke noe å satse på Jakt 0 0 + Praktisk oppbevaringsrom for utstyr Støyende = En støyende kvern for rent kjøtt uten sener/ hinner Tefal HV Pris: kroner Vekt klar for kverning: gram Størrelse: (bxdxh) 0 x x 0 Diameter hull i hullskive:,, mm Lengde ledning: ca. 0 cm Kraft maks: 00 W Lydnivå tomgang:, da Lydnivå kverning:, da Leverandør: Groupe SEB Norway, www.tefal.no Avrundet, buet form med rustfritt stål i front og hvit plastkappe bak. Med vekt godt under fire kilo er det en lett håndterbar kvern. Festet for kvernhuset sitter med tre gummipakninger. Dette for å redusere støy og vibrasjoner, samt at koblingen skal være litt fleksibel om noe plutselig skulle sitte bom fast. Brettet sitter løst og skranglete og er dessuten i minste laget rent praktisk. Det er knapt plass til en neve kjøtt på det. Kvernhuset er svært kort og stikker bare mm ut. Det trykkes på og vris ca. 0 grader før det klikker i lås. Kjøttskruen er med sine mm effektiv lengde kortest i testen. Utløserknappen er stor og sitter lett tilgjengelig ved siden av kvernhuset. AV/PÅ knappen er en todelt rund knapp der øvre halvdel er AV og nedre er PÅ. Symbolene er kun preget i den svarte plastoverflaten og disse knappene kunne med fordel vært bedre merket. Kverna er lett å montere/demontere. Kvernhus i rustfritt stål med glatte overflater som er lette å rengjøre med såpevann. Kvernhus og deler tåler maskinvask, men de varer lengre dersom de vaskes for hånd. Praktisk oppbevaringsrom for alt utstyr (hullskiver, pølsehorn, kakedeigpresse med seks ulike former) under lokk på topp av maskinen. Ledning kan skyves inn i maskinen via åpningen der den kommer ut. Litt tungvint og uten sperre som holder støpselet fra å dra ut ledningen når du kommer borti det. Under testen presterte kverna i teoretisk gjennomsnitt, kilo kjøttdeig per time. Det oppgis generelt for kjøttkvernene at min sammenhengende bruk er maks. Dette medfører at antall kilo per time i praksis blir betydelig lavere dersom kjøttkvantum er over 0 kilo som kverna rekker i løpet av ca. minutter. Det går klart saktere å kverne når det er sener og hinner i kjøttet. Dette skyldes at bindevev bygger seg opp på hullskiva og åpningene deigen presses ut gjennom blir mindre og mindre. Dette medfører dårligere kvalitet (mer posteiaktig) på deigen når det males kjøtt med sener og hinner enn rent kjøtt. Under kverning er dette den mest støyende av kvernene med, db (A). På tomgang er den blant de mest støyende. Kortfattet bruksanvisning på norsk. Det er ikke alt som virker helt gjennomarbeidet. Blant annet oppgir den at kverning forberedes ved å fjerne «bein, brusk og nerver og så skjære kjøttet i biter». Det oppgis i bruksanvisning hvordan grønnsakskutter skal brukes uten at dette er utstyr som følger maskinen. To års garanti.
Avrundet plastkabinett med håndlomme i toppdeksel, gjør det mulig å løfte kverna enkelt med en hånd. Med drøye, kilo er den klart lettest og minst i testen. Den har også den korteste skjøteledningen med bare ca. cm. Kvernhuset vris bare på plass uten sperreknapp. Dette medfører at det sitter mindre stabilt enn på kverner med sperreknapp. En av årsakene til at denne løsningen likevel fungerer er at kverna ikke har reversknapp. AV/PÅ er en rund sort Tefal HV Pris: kroner Vekt klar for kverning: gram Størrelse: (b x d x h) x x mm Diameter hull i hullskive:,, mm Lengde ledning: cm Kraft maks: 00 W Lydnivå tomgang: 0, da Lydnivå kverning:, da Leverandør: Groupe SEB Norway, www.tefal.no vippebryter med symbolene preget i overflaten. Denne kunne vært bedre merket. Kverna er lett å montere/demontere. To låseposisjoner gjør det lett å sette hullskive inn og skiva sitter stabilt. Kjøttskruen er med sin effektive lengde på mm kortest i testen. Kvernhus og deler tåler maskinvask, men de varer lengre dersom de vaskes for hånd. Overflatene i kvernhuset er glatte og lette å rengjøre. I test presterte den i gjennomsnitt + Lett og hendig 0, kilo per time. Dette er Støyende teoretisk beregnet = En liten og lett bråkebøtte for rent kjøtt ut fra testkverning av porsjoner på kilo. Tefal oppgir generelt at min sammenhengende kverning er maks. Kverning av rent kjøtt går dobbelt så raskt som kjøtt med sener/hinner. Er det sener/hinner i kjøttet tetter dette mye av hullskiva og alt står og slurer på kjøttskruen slik at det blir knust før det skvises ut gjennom det som er igjen av åpninger i hullskiva. Resultatet er en posteikonsistens. Hvis kjøttet er rent uten sener og hinner blir det ferdige resultatet langt bedre og kverninga går raskere. Støymessig en av verstingene med 0, db (A) på tomgang og, db (A) under kverning. Ikke noe ekstrautstyr ut over en ekstra hullskive. Det er ikke oppgitt nødstoppløsninger ved overoppheting eller stopp i kvernen. Meget kortfattet bruksanvisning på norsk. Den virker litt ubearbeidet da den for eksempel anbefaler at en klargjør kjøtt før maling ved å «fjerne ben, brusk og nerver». To års garanti. TESTVINNER! + Maler effektivt og med godt resultat. Kan kverne lenge uten stopp. Suveren garanti. Lavt støynivå Meget tung. Knudrete overflate i kvernhus. Stapper og stapperør er ikke optimale. Plast/gummidetaljer dårlig tilpasset. = Den største og råeste for de store kjøttmengdene. Tre Spade Elegant Pris: 0 kroner Vekt klar for kverning:, kilo Størrelse:(bxdxh) 0 x 0 x Diameter hull i hullskive:,, mm Lengde ledning: 0 cm Kraft maks:, hestekrefter Lydnivå tomgang: 0, db Lydnivå kverning:, db Leverandør: KBK Jakt og fritid AS, www.jaktogfritid.no Storebror i testen når det gjelder vekt, styrke og kapasitet. Kvernhus i støpejern, kjøttskrue i dobbelt fortinnet støpejern. Maskinen er stort sett bygd i rustfritt stål, lufterist i plast. Noe begynnende rustdannelse på kjøttskruen i løpet av testen. Denne delen av kverna krever tydeligvis god rengjøring, tørking og påføring av olje. AV/PÅ/REVERS vippebryter på siden av maskinen under motorhuset. Sitter litt bortgjemt til og kunne vært mer logisk i merking og funksjon. Tung å håndtere, men montering/demontering av kverna går greit rent praktisk. Kvernhuset føres inn i et rett spor og festes med en solid bolt på 0 mm diameter som skrur fast huset ved hjelp av et grepsvennlig plastratt. Når dette er skrudd til, sitter kvernhuset bom fast på motordelen. To alternative stopp-posisjoner for hullskiva gjør det lett å få denne på plass. Stort matebrett i rustfritt stål. Dette sitter meget godt og stabilt på kvernhuset under bruk. Gummiprofil som skal dekke kanten på den rustfrie kappa over motoren sitter dårlig, og ramler lett av under håndtering av maskinen. Det følger med fire plastknotter som sannsynligvis er beregnet på montering under den rustfrie foten, men knottene på testmaskinen var for store. Håndvask med vanlig oppvaskmiddel. Innside og utside av kvernhus har en knudrete overflate som gjør renhold arbeidskrevende. Ekstra hullskive og kvernkniv medfølger. Ikke noe oppbevaringsløsning for disse eller ledningen. Ved småporsjoner bruker kverna tid på å komme i gang, men maler raskest av alle ved store kvanta. Maler klart raskere hvis det er sener og hinner i kjøttet, enn helt rent kjøtt. Skal ifølge produsent greie 0 kilo kjøtt i timen, vi målte den til ca. 0 kilo i timen. Stapperøret har en innvendig kant som stapperen lett stopper mot dersom den settes litt på skrå når den trykkes ned. Stapperen er i plast og gir etter ved belastning og kunne med fordel vært mer solid. Ved porsjoner mellom og kilo ble ca. % av kjøttet liggende igjen i kverna dersom det ikke ble kjørt gjennom brød for å få dette ut. Lavest gjennomsnittlig støynivå i testen med, da. En maskin som passer for jaktlag og bedrifter som skal male mye kjøtt. Solid skjøteledning på ca. 0 cm gjør plassering enkel. 0 års fullgaranti. Omfattende norsk bruksanvisning. Jakt 0 0
Kjøttkvern : test Tre Spade Elegant Pris: 0 kroner Vekt klar for kverning:, kilo Størrelse: (bxdxh) 0 x 0 x 00 mm Diameter hull i hullskive:,, mm Lengde ledning: 0 cm Kraft maks: 0, hestekrefter Lydnivå tomgang: 0, da Lydnivå kverning:, da Leverandør: KBK Jakt og fritid AS, www.jaktogfritid.no En kraftig husholdningskvern både når det gjelder vekt, styrke og kapasitet. Kvernhus i støpejern, kjøttskrue i dobbelt fortinnet støpejern. Ellers er maskinen stort sett bygd i rustfritt stål og noe plast. AV/PÅ vippebryter på siden av maskinen under motorhuset. Sitter litt bortgjemt til men er greit og entydig merket. Ikke revers. Maskinen er blant de tunge å håndtere, men montering/demontering av kvernen går greit rent praktisk. Kvernhuset føres inn i et rett spor og festes med en solid bolt på 0 mm diameter som skrur fast huset ved hjelp av et praktisk plastratt. Med festebolten tilskrudd sitter kvernhuset stabilt fast på motordelen. To alternative stopposisjoner for hullskiva gjør det lett å få denne på plass. Stort matebrett ( x cm) i rustfritt stål. Dette sitter meget godt og stabilt på kvernhuset under bruk. Vaskes for hånd med vanlig oppvaskmiddel, ikke maskinvask. Både innside og utside av kvernhus har en knudrete overflate som gjør renhold mer arbeidskrevende enn en glatt rustfri overflate. Det ble registrert noe begynnende rustdannelse på kjøttskruen i løpet av testen. Denne delen av kverna krever tydeligvis påpasselighet med god rengjøring, tørking og ev. påføring av olje. Det følger en ekstra hullskive og en ekstra kvernkniv med. Ikke noe oppbevaringsløsning for disse. Ikke oppbevaringsløsning for ledning. Fot i rustfri stålprofil med skarpe kanter. Skraper lett opp underlaget og er du uheldig skjærer du deg på disse. Burde vært mer avrundet eller dekket med plastprofil. Ved små porsjoner bruker den tid på å komme i gang, men maler nest raskest av alle ved store kvanta. Skal ifølge produsent greie 0 kilo kjøtt i timen noe som stemmer med våre målinger. Meget god og jevn kvalitet på kjøttdeigen. Maler klart raskere hvis det er sener og hinner i kjøttet enn helt rent kjøtt. Ved porsjoner mellom og kilo ble ca. 0 % av kjøttet liggende igjen i kverna dersom det ikke ble kjørt gjennom brød for å få dette ut. Nest lavest gjennomsnittlig støynivå i testen med, da. Svært solid skjøteledning på ca. 0 cm gjør plassering enkel. Stapperøret har en innvendig kant som stapperen lett stopper mot dersom den settes litt på skrå når den trykkes ned. Stapperen er i plast og gir etter ved belastning. Denne kunne med fordel vært mer solid. En maskin som etter vårt syn fungerer godt både i husholdninger som kverner mye kjøtt i slengen og for et storviltjaktlag som skal kverne mye kjøtt på høsten. 0 års fullgaranti. Omfattende norsk bruksanvisning. + Maler effektivt og med godt resultat. Kan kverne lenge uten stopp. Suveren garanti. Lavt støynivå. Mangler revers. Stapper og stapperør er ikke optimale. Skarpe kanter på fot. Knudrete overflate i kvernhus = Stor og rå maskin for de store kjøttmengdene, men revers savnes. Slik er testen utført: Det ble i hovedsak malt to typer kjøtt i kvernene, storfekjøtt fra lår og svinekjøtt fra nakke. Storfekjøttet var lettmalt uten særlig med sener og hinner. Svinenakken derimot hadde mye sener og hinner, noe som satte kvernene på en hardere prøve. Det ble benyttet ferskt kjøtt. Effektivitet (kilo/time) ble målt med så like hullskiver som mulig (varierte mellom, og mm). Stapperør ble fylt med kjøttbiter før kverning og stoppeklokke startet. Kverning ble skjønnsmessig vurdert som slutt når kjøttdeigens hastighet ut fra hullskiva brått sank. Alt kjøtt var delt i passe biter, ca. x cm. Det ble malt mellom en og to kilo i hver testomgang. Kjøttet ble veid før og etter kverning, for å se hvor mye som ble igjen i kvernen. Kvaliteten på kjøttdeigen ble vurdert skjønnsmessig ut fra at det er grovkvernet kjøttdeig som er ønsket, ikke et posteilignende produkt. Lydnivå er målt under testingen både på tomgang og i drift. Det ble benyttet en ST-0 desibelmåler (oppfyller IEC/IEC0 Type II) ca. 0 cm skrått foran kjøttkvernen slik den står under bruk. Alle kvernene ble målt på samme sted (kjøkkenbenk). Det ble brukt db (A), langsom målevarighet og automatisk logging av maksverdi. Mange prima karbonader på vei mot kjøttkverna! Jakt 0 0
Fin avrundet form med praktisk, skrånende front i rustfritt stål. Med drøye fire kilo er det en lett håndterbar kvern. Gummiforinger i festet for kvernhuset. Dette for å redusere støy og vibrasjoner samt at det er litt fleksibilitet hvis det skulle bli bomstopp. Brettet er i rustfritt stål og sitter stabilt på kvernhuset under bruk. Indikatorlys og trykknapper lett tilgjengelig på front. Blått indikatorlys viser at kverna er tilkoblet. Trykknapp for å sette i gang kverna og la den gå. Reversknapp som kobler inn revers så lenge den trykkes inn. Kvernhuset er lett å montere/demontere. Det settes på, vris ca. 0 grader og klikker så på plass. Utløserknappen som brukes når kvernhuset skal tas av, sitter litt trangt til bak kvernhuset. Kvern og brett i rustfritt stål med glatte overflater, lett å rengjøre. Maskinoppvask anbefales ikke av produsent. Kniv og hullskive bør smøres med vegetabilsk olje med jevne mellomrom. I stapperen er det praktisk oppbevaringsplass for pølsehorn og flere av smådelene. Stapperen er solid og fungerer godt. Ledningen kan puttes inn i et lite oppbevaringsrom under kverna. Dette er litt for trangt og det er ikke plass til støpselet. Har termostatsikring som kutter strømtilførsel før motor overopphetes. Det følger med pølsehorn og utstyr for å presse ut kakedeig i fire ulike former samt utstyr for å lage kibbe (tradisjonell rett fra Midtøsten). Kverner best av de mindre modellene. Kvaliteten er fin og kverna gjør i gjennomsnitt teoretisk unna ca. kilo i timen. Presterer klart best av småkvernene når kjøttet er fullt av sener og hinner og maler da faktisk raskere enn i rent kjøtt uten sener og hinner. Gjennomsnittlig lavest lydnivå av småkvernene. Ingen garanti ut over forbrukerkjøpsloven. Norsk bruksanvisning. Electrolux EMM000 Pris: 0 kroner Vekt klar for kverning: ca. 0 gram Størrelse: (b x d x h) 0 x 0 x 0 mm Diameter hull i hullskive:,0,, mm Kraft maks: 00 W Lengde ledning: 0 cm Lydnivå tomgang:, da Lydnivå kverning: da Leverandør: Electrolux, www.electrolux.no BEST BLANT DE SMÅ KVERNENE + Maler effektivt, godt resultat, lavt lydnivå. Ikke optimal oppbevaring for leding/støpsel = Mye kvern i en liten og hendig maskin Dette har vi lagt vekt på: Ei kjøttkvern har ei hovedoppgave, å kverne kjøtt (eventuelt fisk/grønnsaker) effektivt og med et kvalitetsmessig godt resultat. Dette er derfor vektlagt svært mye i testen. Alt det øvrige av detaljer er først interessant for å skille kverner som i utgangspunktet leverer like godt på kverninga. Kvalitetsinntrykk/byggekvalitet (soliditet og uten slark/kjennes stabil både ved montering, stillestående og i bruk). Størrelse, utforming og design. Er kverna lett å bruke, sitter alle knapper lett til, er godt merket og er greie å bruke? Selve kverna bør være lett å montere/demontere samt å rengjøre. At mange deler tåler maskinvask er et pluss. Har den et praktisk oppbevaringssted for deler tilbehør, skjøteledning/kontakt. Hvor sikker er kverna å bruke, er det nødstopp ved overbelastning? Har den revers? Følger det med flere hullskiver, annet praktisk tilbehør som utvider bruksområdet, for eksempel til pølsestapping osv.? God bruksanvisning helst på norsk. Garanti ut over forbrukerkjøpsloven er et pluss. At støynivået er lavest mulig er også en fordel, selv om det selvsagt går an å ta på hørselsvern. Fett i kjøttdeigen: Det kan være vanskelig å unngå at eventuelt fett du tilsetter bare klines utover innvendig i kverna når det kjøres gjennom i kverninga. For å få fettet fordelt i småbiter i deigen lønner det seg å fryse dette i småterninger før kverning. Det går å kverne frosset fett, men frosset kjøtt er kvernene ikke bygd for å tåle og det vil lett føre til bråstopp når de frosne kjøttbitene treffer hullplata. Jakt 0 0