Kantinen. Årets store kantinekonferanse. Mathallen, Oslo november. 17. og 18. november 2015 /

Transkript

1 Kantinen Årets store kantinekonferanse november Mathallen, Oslo og 18. november 2015 /

2 Bli med på årets store møteplass for kantineansatte! Velkommen til årets store kantinekonferanse Kantinen 2015! Dette er møteplassen for deg som jobber i kantine, storkjøkken eller institusjons kjøkken. Her får du nye ideer, blir oppdatert på trender og får ny inspirasjon, slik at du kan lage et enda bedre tilbud til dine gjester. Du lærer blant annet mer om: Mattrender for 2016 Hvordan takle tidspresset og få tid til å lage mat fra bunn av Bruk av ulike råvarer og oppskrifter som du kan introdusere i din kantine Ledelse, drift og personalansvar Matinformasjonsordningen og tips til allergivennlig mat Du får møte noen av landets beste og mest kjente matpersonligheter. Her møter du blant annet matskribent Andreas Viestad og TV-kokk Lise Finckenhagen. Programmet er utarbeidet i samarbeid med kantine- og kjøkken medarbeidere fra hele landet. Nytt av året er at konferansen arrangeres på Mathallen i Oslo, og vi legger opp til en felles 3-retters middag på Kulinarisk Akademi Mathallen. Dette kan du ikke gå glipp av! Del erfaringer, knytt nettverk og møt kolleger fra hele landet. Hold av dagene, og meld deg på i dag PS: Konferansen arrangeres i år på Mathallen! Hurtigsvarspremie: Meld deg på innen 30. august og få Andreas Viestads bok Noe godt hver dag gratis! (PS: Deles ut på konferansen)

3 DAG november Registrering, kaffe og te Velkommen v/ Confex Norge Mattrender for 2016 Hva er de nye trendene Hvordan introdusere nye mattrender i kantinen på en enkel måte Få inspirasjon til å fornye menyen på en sunn og næringsrik måte Jostein Medhus, mat- og drikkefaglig rådgiver, Kulinarisk Akademi Pause Trygg mat få økt kunnskap om praktisk matsikkerhet Lær gode rutiner for internkontroll på kjøkkenet Slik etablerer du et godt internkontrollsystem i bedriften Bli oppdatert på lovverket og lær mer om HACCP-prinsippene Hvordan få med alle kjøkkenansatte til å jobbe mot felles mål Lydia Lineikro, prosjektleder Trygg Mat, Pelias Matsikkerhet Pause Noe godt i kantinen hver dag Andreas Viestad deler sine beste oppskrifter Få tips til hva han selv synes du bør servere i kantinen Boksignering etter foredraget! Andreas Viestad, matskribent, kokebokforfatter og TV-kokk Lunsj Parallelle sesjoner: Velg mellom Mat og råvarer eller Ledelse, administrasjon og drift Sesjon A: Mat og råvarer Matsafari få inspirasjon fra bodene på Mathallen Bli med på en omvisning i Mathallen og få gode tips av de ulike bodene Bli bedre kjent med ulike råvarer og bruksområdene Få smaksprøver på de ulike postene under omvisningen Bli inspirert til å tenke nytt i eget kjøkken Oppskrifter og inspirasjon Her får du tips til nye retter du enkelt kan introdusere i egen kantine Få tips til sunne og gode lunsjretter og praktisk møtemat Lær hvordan du kan få mest ut av råvarene fra de ulike leverandørene Økonomi og drift Slik sørger du for god økonomi i kantinen Få praktiske tips og råd om budsjettering og regnskap Hvordan levere i et marked med tøff konkurranse Slik priser du varene riktig Få gode tips til lønnsom kjøkkendrift Administrasjon og ledelse Hvordan bli en effektiv og tydelig personalleder Få en innføring i praktisk personaladministrasjon Hvordan ivareta og utvikle den enkelte medarbeider Slik sikrer du at det faglige nivået opprettholdes Trine Holmen Løkken, driftsdirektør, De 3 Stuer Sesjon B: Ledelse, drift og personalansvar Pause Stressmestring og motivasjon slik takler du hektiske dager på jobb Hva er egentlig stress og hvordan unngå det? Slik forhindrer du at gjestene dine merker at du er stresset Hvordan mestre det å ha flere baller i luften samtidig Hvordan finne inspirasjon og motivasjon i en travel hverdag John Petter Fagerhaug, psykolog Avslutning Apertif og mingling i utstillerområdet retters middag på Kulinarisk Akademi Mathallen!

4 DAG november Matinformasjonsordningen slik merker du allergenene Hvordan imøtekomme kravene på best mulig måte Hvor finner du informasjonen du trenger og hva må det opplyses om Hvordan formidle informasjonen på en god måte til gjestene Aina Katrine Svenneby, seniorrådgiver, Mattilsynet Pause Allergivennlig mat hvordan tilpasse mat til ulike allergikere Få gode tips og råd til allergivennlig matlaging Lær nye oppskrifter du kan ta i bruk i kantinen Få en oversikt over hvilke erstatningsprodukter du kan bruke Bli inspirert til å lage allergivennlig mat! Hilde Brenne Rugås, Allergikokken Pause Slik får du maksimalt ut av råvarene Slik holder du kvaliteten høy og kostnadene nede Hvordan planlegge innkjøpene på best mulig måte Hvordan gå til innkjøp utenom det tradisjonelle systemet med grossister Få et innblikk i hvordan suksessbedriften Adams Matkasse jobber! Stian Dahle, innkjøper, Adams Matkasse Lunsj Skap trivsel og glede gjennom gode smaksopplevelser Hva er råvarenes betydning for gode smaksopplevelser? Hvordan skape trivsel og glede gjennom maten du serverer Få tips til spennende retter som du kan introdusere i din kantine! Lise Finckenhagen, TV-kokk og matskribent, og Freddy Olsen, kjøkkensjef, Bama Personalrestaurant Pause Tidspress på kjøkkenet og i personalrestauranten Slik får du tiden til å strekke til på kjøkkenet Gode løsninger for organisering av arbeidsdagen Hvordan finne tid til å lage mat fra bunn av Slik hever du standarden på maten i en hektisk hverdag Lær av ett av Norges største og mest veldrevne storkjøkken! Bengt Sjöström, kjøkkensjef, Oslo Kongressenter Pause Kundebegeistring! 20 tips for mer kundebegeistring i hverdagen Passer både for små og store kantiner lette å implementere! Lær hvordan du kan overgå gjestenes forventninger Katarina Lalander Hamnes, bedriftsrådgiver, Kundebegeistring Takk for denne gang vel hjem! Bli med på 3-retters middag på Kulinarisk Akademi! Middagen arrangeres tirsdag 17. november kl i lokalene til Kulinarisk Akademi på Mathallen. Benytt muligheten til å bli inspirert av noen av landets beste kokker. Her kan du også knytte kontakter og dele erfaringer med kolleger fra hele landet. Middagen koster 600,- (+mva) og inkluderer 3-retters meny, ett glass vin og kaffe. Bli med på en uforglemmelig kveld på Kulinarisk Akademi Mathallen!

5 På konferansen møter du blant annet Andreas Viestad er matskribent, kokebokforfatter og TV-kokk. Han har skrevet en rekke bøker om matlaging, og han skriver jevnlig for både Dagbladet og Morgenbladet. Andreas er også kjent som programleder fra TV-seriene New Scandinavian Cooking og den norske versjonen av serien En bit av Norge. Lise Finckenhagen er kokk og en populær matformidler. Hun er kjent fra blant annet TV, radio og som bidragsyter til VGs matsider. Lise har skrevet flere kokebøker, og boken hennes Slikkepott ble kåret til årets kokebok av både NRK og Norli. Hun har også erfaring fra restaurantene Bagatelle og Oro. Bengt Sjöström er kjøkkensjef og gastronomisk leder ved Oslo Kongressenter. Han er en av Sveriges mest populære og anerkjente kokker og er blant annet kjent fra svensk TV4. Bengt har også vært eier og kjøkkensjef ved en rekke restauranter i Sverige. John Petter Fagerhaug er psykolog og en anerkjent foredragsholder. Han er tidligere kåret til årets motivator og er ekspert på mellommenneskelige relasjoner, stressmestring og hvordan du kan få den ekstra motivasjonen du trenger. Katarina Lalander Hamnes har jobbet med opplæring av små og store servicebedrifter i Skandinavia i nesten 30 år. Katarinas visjon er: Å bidra til forrykende service og motivasjon blant mine kunder! Gled deg til å høre en engasjerende og dyktig foredragsholder! Jostein Medhus er mat- og drikkefaglig rådgiver ved Kulinarisk Akademi og manager for Det Norske Kokkelandslaget. Han har erfaring fra blant annet Oro, Park Hyatt Zurich og Straen Fiskerestaurant, og er av andre omtalt som en systematiker og et faglig orakel. Hilde Brenne Rugås omtaler seg selv som Allergikokken. Målet hennes er å gjøre det lettere å lage spennende mat for mennesker med matallergi eller matintoleranse. Se frem til gode tips om allergivennlig mat, som kan gjøre hverdagen i kantinen litt enklere!

6 Returadresse: Confex Norge AS Postboks Lysaker Benytt din unike kode for enklere påmelding Kantinen november 2015 Forsidefoto: Shutterstock Deltakeravgift: Kr 7 995,- (+mva) pr person. Inkluderer servering i pauser, lunsj og konferansemateriell. Middag på Kulinarisk Akademi, Mathallen: kr 600,- (+ mva) per person. Inkluderer 3-retters middag, 1 drikkeenhet og kaffe. Dato: november 2015 Sted: Mathallen, Maridalsveien 17, 0178 Oslo. Prosjektleder: David Støle Ruud, dsr@confex.no Hvem kan delta? Konferansen er utviklet for deg som arbeider i kantine, storkjøkken eller institusjons kjøkken enten du er leder eller medarbeider. Programmet er godt tilpasset både små og store kantiner. Følg Confex på Facebook: Nyhetsbrev med våre mest aktuelle kurs og konferanser: Behøver du overnatting? Confex har avtale med Scandic Hotels: Avbestillingsregler: Vi tar forbehold om trykkfeil og endringer i programmet som er utenfor vår kontroll. Oppdatert informasjon til enhver tid på