Den åpne peisilden er Kolonihagens kjøkkenhjerte vinterstid. Ø KO L O G I S K. tekst & foto: MARIA LUNDBERG

Transkript

1 Den åpne peisilden er Kolonihagens kjøkkenhjerte vinterstid. tekst & foto: MARIA LUNDBERG 96 Ø KO L O G I S K oase I Frognerveien 33 har ildsjeler gjort døren høy og porten vid. Innenfor ligger en franskinspirert oase, hvor en kombinasjon av gammelt og nytt omfavner sansene.

2 Den intime bakgården gir deg en følelse av å være syd i Europa. 98 Det hele startet med en lidenskap for organisk økologi. Nå tilbyr MinaMilanda og Kolonihagen estetisk balsam for besøkende byborgere. For Anne Mina Lillelien og samboer Sjur Stangebye- Hansen er blomsterbutikken Mina Milanda virkeliggjøringen av Anne Minas livsdrøm. Da gårdeieren tok kontakt og jeg fikk se dette stedet, kunne jeg ikke si nei, smiler innehaveren av det som må være Frogners mest eksotiske gårdsrom. Etter å ha drevet i faget i tjuefire år, og hatt egen blomsterforretning i fjorten av dem, fikk Anne Mina sommeren 2009 forespørsel om å etablere en ny butikk i den gamle stallen i Frognerveien 33. Tiden var inne for å realisere ønsket om å skape en ekte organisk oase, hvor hun kunne kombinere konseptet butikk, torg og hage. Klosterinspirerte linjer I den klosterinspirerte forretningen finner du ingen kunstig farvede nelliker. Rene, klassiske linjer og former preger det store, luftige lokalet som gir deg følelsen av å være et sted mye lenger sør i Europa. Jeg har alltid vært oppslukt av blomster, forteller Anne Mina, mens hun viser meg rundt i lokalene sine. Hjemmesnekrede og håndstøpte innredninger skaper en robust og stilren ramme rundt den myke botanikken. Innehaverens engasjement for det vakre er til å ta og føle på. Ikke noe er overlatt til tilfeldighetene hos Mina Milanda. Jeg ville at lokalet skulle sette de vakre plantene i fokus. Derfor har jeg valgt en rå, og samtidig klassisk stil. Selv er jeg inspirert av det franske, forteller Anne Mina. Opplevelsen av det skjønne Samtidig som tidløse linjer har vært botanikerens inspirasjon i etableringen av Mina Milanda, er hun også opptatt av å ha en stil som for mange kanskje bryter med hva du forventer deg av en blomsterbutikk. Her er det det levende, både snittblomster og planter, som står i sentrum. Jeg må selv like de tingene jeg selger her. Min filosofi er at det jeg liker, er jeg også god på. Det jeg ikke liker, vil andre være mye bedre på, forklarer gründeren. Anne Mina forteller at mye av arbeidet med å utvikle forretningskonseptet har bestått i å eliminere, velge bort, og definere hva som ikke skal være en del av MinaMilanda. Nærheten til det organiske er viktig for meg jeg må kunne ta på det jeg synes er vakkert. Kontakten med tingene gir meg opplevelsen av det skjønne. Det har gjort at jeg vil la kundene som kommer hit, også få den samme muligheten til å ta på. Derfor er alt plassert slik at det er innen rekkevidde for berøring. Kontakten med menneskehånd er et stikkord også for produkt utvalget i forretningen. Det eksklusive sortimentet som er til salgs i tillegg til plantene, er til gjengjeld håndlaget kvalitet. Vi satser på europeiske produkter, og på ekte håndtverk. Håndstøpte lys fra Belgia, håndflettede kurver fra Spania, hånddreide keramiske potter fra en pottemaker i København. Sjelfull lavkostnad Tanken bak er enkel: Ting som er skapt med kjærlighet fra menneskehender, har en egen sjel som tilfører noe i tillegg til selve produktets estetikk, mener Anne-Mina. Hun forteller hvordan hun på reiser lar seg inspirere av det eksotiske. Jeg har reist mye, og hentet inspirasjon fra blant annet Frankrike og Italia og nå nylig har jeg oppdaget eukalyptus og sedertræ. Farven og duften er helt fantastisk. Jeg bare måtte ha dette her hos meg! I dag står eukalyptustrærne i den gamle stallen side om side med sedertræ, oliventrær og eføy. Bjørkeved knitrer og spraker i en vedovn av støpejern i det sjelfulle lokalet. Innredningen gir et eksklusivt inntrykk, men med egeninnsats og omsorgsfull nøysomhet, er gründerprosjektet basert på lavkostnadsprinsippet. Min samboer Sjur har snekret og støpt innredningen. Vi har brukt gamle materialer fra min bestemors gamle sted i Bøverdalen. Vasken i lokalet har Anne Mina arvet fra en god venninne. Alt her er selvgjort. Vi har lagt mye tanke og arbeid ned i detaljene. Jeg har hele tiden vært kjempeinspirert av det helt enkle. Jeg vil at de som kommer hit, skal oppleve skjønnhet. Da har jeg lykkes med noe av det som jeg tror er aller viktigst, fortsetter Anne Mina. Jeg er gjerne oppe i firetiden om morgenen. Klokken seks er jeg på torget for å velge ut varer. Så jobber jeg til sent på kveld. Det hadde ikke gått om jeg ikke hadde hatt en sterk hjertebank for det jeg driver med, smiler hun, og forteller at hun sovner og våkner med en like stor glede over arbeidet sitt. Anne Mina har virkeliggjort drømmen om å kombinere blomsterbutikk med et frodig, eksotisk blomstertorg utendørs. Sedertrær et innslag i MinaMilandas botaniske verden.

3 I Kolonihagens butikk selger økologisk saft fra norske småskala-produsenter. 100 Hyacintløker og granatepler.

4 102 Det vakre er næring for sjelen Det handler om å bidra til en estetisk helhet, både her i butikken, men også i folks hjem, sier hun. Jeg tror vi trenger det vakre, det er næring for sjelen og det gjør oss godt. Hun er også opptatt av arbeidsfellesskapet blant de ansatte hos MinaMilanda. Å trives sammen og ha det bra på jobb er nøkkelen til å lykkes. Dette er et lagarbeid hvor vi skaper sammen. Uten samboeren min Sjur og de andre ansatte her, hadde jeg ikke fått til å realisere denne drømmen. Jeg har en ærefrykt for planter, og en stor ydmykhet og kjærlighet overfor de jeg jobber sammen med. Jeg hadde ikke klart meg uten den tilliten, fleksibiliteten og samarbeidet vi har her. Komplett smaksestetikk Kolonihagen Butikk og Kafé er et rendyrket øk ologisk konsept hvor du både kan komme til dekket bord, og samtidig sørge for komplettering av hjemmemenyen. MinaMilanda og Kolonihagen Butikk og Kafé hører sammen, sier Jon Frede Engdahl, innehaver av den økologiske satsingen på Frogner. Vi kompletterer og beriker hverandre. Sammen tilbyr vi en helhetlig opplevelse for kvalitetsbevisste kunder som ønsker renest mulige produkter. Økologisk stuntmann Det er nærliggende å kalle Jon en økologisk stuntmann. Han og konen Katrine satset gård og grunn da de påsken 2005 fikk idéen om å starte opp et heløkologisk sted som kunne være en kombinasjon av butikk og kafé. Vi satt på påskefjellet og drømte om hva vi virkelig kunne tenke oss å gjøre dersom vi skulle satse idealistisk. Fra Danmark kjente vi til Årstidene som driver med hjemkjøring av økologiske varer til kunder. Vi tenkte at tiden var moden for å ta konseptet til Norge. Ikke før var tanken tenkt før bestemmelsen ble tatt. Vel hjemme sa Jons kone Katrine opp jobben som eiendomsmegler og fikk med seg Jons søster Jorunn. Sammen startet de Kolonihagen, og responsen fra kundene var over veldende. Da var den første stenen lagt, forteller Jon. I 2007 åpnet de Kolonihagen bakeri, også det et heløkologisk foretak. En mango for modige menn Kolonihagen nettbutikk og bakeri viste seg levedyktige, og Kolonihagen butikk og kafé har sammen med naboen MinaMilanda vært en suksess siden åpningsdagen 1. august i år. Med bakgrunn fra designbransjen, vokste Jons engasjement for smaksestetikk i takt med at han jobbet med design og merkevarebygging for småprodusenter. Kolonihagen er i dag et resultat av en rekke tilsynelatende tilfeldigheter, hvor en liten mango i grunnen må ta æren for modige menn. Min gode venn Svein Aasen skulle arrangere fest for en kunde. Denne kunden ønsket seg en heløkologisk meny. Da turen kom til desserten, og mangosorbeten skulle smakes til, viste gastronomien seg å være komplett fra naturens side. Ikke en eneste liten knivsodd av noe som helst manglet. Oppdagelsen ledet de to kameratene av sted inn i kokebokprosjektet Slipp råvarene løs, en ukonvensjonell og modig kokebok med fokus på norske, naturlige råvarer. Sterke smakskonstellasjoner Det viser seg at økologiske produkter har en sterkere smakskonstellasjon, sier Jon og setter en delikat liten gulrotkake på bordet sammen med en aromatisk kopp kaffe. Han smiler og nikker mot de to smaksbombene. Du må prøve, insisterer han. Vi har kunder som faktisk har begynt å drikke kaffe etter at de kom hit og smakte den vi serverer her, forteller han. Kaffen leveres av Supreme Roastwork på Torshov. Bakervarene kommer fra Kolonihagens eget bakeri på Carl Berner i Oslo, hvor fire franskmenn elter ingrediensene med kjærlighet. Og kjærlighet er et gjennomgående stikkord for Jon og Kolonihagen. Det begynte med en sterk fascinasjon for kunnskapen om økologi og kvalitet, og det jeg vil kalle lidenskapen jeg møtte hos småskalaprodusentene, da jeg og Svein Aasen jobbet med kokebokprosjektet vårt. Å drive 100% økologisk er ikke mulig, vi erfarer at det finnes noen begrensinger i forhold til at vi befinner oss i Norge. Økologisk fløte er et eksempel på en ferskvare som er så kostbar for oss å importere at det ikke lar seg forsvare. Men så langt vi kan, leverer vi ekte vare. Vekst i eget tempo Kolonihagens lokaler går over to etasjer og gir rom til både lunsjmøter, intime middager og en kaffe over dagens avis. Det er pusset opp fra grunnen med fokus på det enkle og autentiske. Katrine og jeg har reist mye mest i Frankrike, men også i Spania, og mesteparten av møblene her har vi hentet og fraktet selv fra Provence. Som hos naboen MinaMilanda, har Jon og konen gjort alt selv, siden de har villet gjøre sin egen greie. Når det går over enhver forventing, føles det vel fortjent. Økologisk tankegang handler om at alt skal få vokse i sitt eget tempo. Det var også dét vi så for oss med dette stedet, forklarer Jon. Derfor har vi heller ikke drevet noen utstrakt markedsføring av Kolonihagen. Vi sa fra til naboer i strøket at vi skulle åpne, og så har det i grunnen gått av seg selv, smiler han og understreker at de er prisgitt naboene som har Rustikt interiør med en lun atmosfære. Økologisk syltetøy fra Frankrike. Innehaver av Kolonihagen Kafé og Butikk, Jon Frede Engdahl Kolonihagen butikk fokuserer på kvalitet og byr samtidig på et velassortert utvalg økologiske matvareprodukter.

5 104 støttet entusiastisk opp om virksomheten fra første dag. Utenfor Frognerveien 33 er det da heller ingen blinkende lysskilt som skråler om den økologiske oasens eksistens. Innehaveren er bevisst på hva som skal kjennetegne stedet. Vi satser på at det skal oppleves som ærlig, ekte og rustikt. Kolonihagen som merkevare skal bygges gjennom stemning og atmosfære, samt kvalitet i alle ledd. Mindre er mer Jon har planer om å utvide, men er klar på at han ikke vil kompromisse i forhold til det originale konseptet. Vi tenker oss kafé i kombinasjon med økologisk butikk noen få steder rundt om i Oslo, men det er et mål for oss å ikke vokse ut av det vi er. Målet er å sørge for sunn drift. De økonomiske ressursene har vært begrenset, og vi tror på at mindre er mer, i denne sammenhengen. Samtidig tenkes det hele tiden fornyelse i den økologiske mathagen. Ukentlig møtes de ansatte for å kaste ball om hvordan de kan forbedre konseptet ytterligere. Nye menyer, nye produkter. For meg handler det om å holde motivasjonen oppe, og om å ikke bli lat og tilbakelent. Det krever at vi hele tiden er nysgjerrige, og våkne på hvordan vi kan bli enda bedre. Nysgjerrigheten fordrer engasjerte medarbeidere som alle tar del og har ansvar for driften. Tillit og rom for å skape Jeg tror at det å gi de ansatte tillit og rom til selv å skape og forme er helt avgjørende for å lykkes med en slik satsing. Her bidrar alle. Jon viser meg en sms som nettopp tikket inn fra en av medarbeiderne. På en fridag har hun akkurat sendt en sms til sjefen og tipset om en ny kaffebok hun mener butikken må tilby kundene sine. Og Jon er slett ikke engstelig for å selv få både zalo og stekefett på fingrene. Han tar turnuser både i oppvasken og på kjøkkenet når det trengs, selv om han ganske kjapt innså nødvendigheten av å få proffe fagfolk til å sørge for den daglige kjøkkendriften. Etter å ha jobbet døgnet rundt i en måned med å klargjøre lokalene før åpningen, var det en grense for hvor mye av driften jeg kunne klare alene. Vi vokste i antall ansatte ganske raskt. Utfordringen vår nå er å ikke vokse for fort, å klare å fortsatt levere kvalitet. Jon forteller at han har investert enormt mye både fysisk og psykisk i etableringen av Kolonihagen. Like fullt henter han inspirasjon i den daglige driften. Å se at folk du har ansatt blomstrer med arbeidet, med ansvaret og oppgavene de har, det er utrolig motiverende. Jakter estetikk i smak og stemning Mange gründere forteller om hvor vanskelig det er å skille mellom privatliv og jobb i en etableringsfase. Jon og Katrine er bevisste på at de må dyrke fritid og opplevelser som ikke er jobb. Vi tar pauser, men det er klart, vi ser hele tiden etter kvalitet og estetikk i smak og i stemning fordi dette er noe vi lever og ånder for. Når vi reiser, henter vi ofte inspirasjon ute som vi tar med oss hjem. Det siste er ønsket om å introdusere en dansk lunsjtallerken på Kolonihagens meny etter en helgetur til København. Vår visjon i Kolonihagen er at folk skal bli mer bevisste på hva de putter i munnen, sier Jon. På flyet til København nylig fikk han servert en focaccia. Kan du gjette hvor mange e-stoffer den lille brødbiten inneholdt? Tjuetre! For et produkt med en holdbarhet på maks tre døgn, er det helt unødvendig. Sånne opplevelser blir en påminnelse om hvor viktig det økologiske prosjektet er i forhold til helse og livsstil, fastslår gründeren, som undrer seg over at norske forbrukere er så lite bevisste; at de aksepterer å få servert mat med unødvendige tilsetningsstoffer. Historien om kvalitet Vårt prosjekt er en stille protest mot masseprodusert mat. Vi har lyst til å fortelle historien om kvalitet. Fortsatt er det et stort lerret å fylle med kunnskap hos den norske forbruker, men vi er på vei. Og vi satser, mot alle odds. Hos oss får du ikke Coca-Cola, selv om det koster oss å ikke være sponset. Det er verdt den ekstra investeringen det medfører for oss. Smaksestetikken bestemmer. Og den estetikken tror vi er bærekraftig. Kolonihagens suksess så langt forteller oss at vi har rett. I butikken finnes også enkelte utenlandske varer i tillegg til de norske produktene. Enkelte kunder har stusset på dette, forteller Jon. For skal ikke helstøpt økologisk mat helst være kortreist? I forhold til miljøregnskapet kan du forsvare å transportere økologisk mat ganske langt. Vi satser i hovedvekt på norske produkter, men vi er ikke fanatiske, og det viktigste for oss er å kunne tilby kundene våre høy økologisk kvalitet. Glad av god mat! Den driftige gründeren er engasjert når han snakker om landets økologiske tilstand. Norge er slett ikke et u-land når det gjelder dette, og vi har forretninger som Centra og Jacobs på Holtet som i flere år har vært blant kontinentets ledende matvarebutikker. Men fortsatt er det en vei å gå, understreker han. Og er ikke i tvil om at han fortsatt vil gjøre sitt for å styrke trenden med økologisk livsstil for byborgerne. Hver eneste dag får vi komplimenter for stedet, stemningen og maten vår. Det gir en fantastisk energi. Jon smiler og nikker mot den tomme kakeasjetten hvor kun minnet om en himmelsk gulrotkake nå ligger tilbake. Man blir så innmari glad av å spise mat som smaker så godt! P GRATIS PARKERING! Handler du for minimum kr 300,- i House of Oslo eller Vika Terrassen får du 2 timers gratis parkering i House of Oslo P-hus samme dag