Master i Verdikjede MAT oversikt over emner

Transkript

1 Master i Verdikjede MAT oversikt over emner Omfang: 120 sp ((jfr. 3 Forskrift om krav til mastergrad) Masterstudiet vil ha et bredt rekrutteringsgrunnlag innenfor fiskerifaglige, landbruksfaglige og naturvitenskapelige/teknologiske utdanninger på bachelornivå. Opptakskravet er 180 sp innenfor en lang rekke bachelorutdanninger i Norge og utlandet. Eksempler på kvalifiserte bachelorutdanninger vil være bachelor i; Matteknologi, fiskeri og havbruksvitenskap, kjemi, biologi, biomedisin, bioingeniør, bioteknologi, ingeniørfag innen kjemi, molekylærbiologi, vann- og miljøteknikk, økologi og naturforvaltning. Faglig bredde (60sp) gis igjennom obligatoriske emner og valgemner, faglig dybde (60sp) gis igjennom opplæring i avanserte laboratoriemetoder, prosjekt- og masteroppgave Studiet er planlagt som et samarbeid mellom avdelinger i HiST (AFT, HHIT), NTNU og Sintef samt regionale bedrifter. Programmet for MATutdanning vil sammen med andre programmer i AFT ta i bruke et nytt bygg på Kalvskinnet i De forskjellige campus i utdanningen vil da være lokalisert nærmere hverandre. Dette skal være en praksisnær masterutdanning der kunnskap om matbransjens utfordringer nasjonalt og i et globalt marked skal være en gjennomgående tråd. Kandidatene skal ha evne til å navigere i informasjonsjungelen, tilegne seg ny kunnskap, se potensialer og kunne kommunisere med ulike fagområder og i ulike arbeids- og handelsmarkeder. Samarbeid mellom utdanningen og næringsaktører, forvaltning og forskning er en forutsetning for å oppnå dette. En kandidat som har fullført masterstudiet i Verdikjede MAT forventes å ha oppnådd følgende læringsutbytte, definert som generell kompetanse, kunnskaper og ferdigheter: Generell kompetanse: Kandidaten skal ha god innsikt i sentrale faglige problemstillinger innen valgt fordypning god innsikt i hvordan man skaffer seg og bruker relevant og pålitelig informasjon og å utøve kildekritikk evne til å gjennomføre og formidle et selvstendig, avgrenset forskning- eller utviklingsprosjekt Kunnskapsmål: Kandidaten skal ha inngående kunnskaper om matproduksjon og foredling i en helhetlig sammenheng (kretsløpstankegang, bioøkonomi) avansert kunnskap om forhold som sikrer eller truer mattryggheten inngående kunnskap om forskningsaktiviteter på fagområdet kan anvende kunnskap på nye områder innenfor fagområdet inngående kunnskaper om vitenskapelige metoder som er relevant innenfor fagområdet Ferdighetsmål: Kandidaten skal ha evne til å arbeide med å vedlikeholde, forbedre og fornye industrielle prosesser innen verdikjede mat (bl.a. produktutvikling og innovasjon) evne til å kunne gjennomføre avanserte arbeidsoppgaver og prosjekter, både selvstendig og sammen med andre, herunder tverrfaglig samarbeid i team evne til å analysere og forholde seg kritisk til ulike informasjonskilder og anvende disse

2 1. studieår, høst 1. studieår vår 2. studieår høst 2. studieår vår 1.1 TMAT xxx Matproduksjon og bioøkonomi 2.1 TMAT xxx Matkvalitet og teknologi - avanserte analysemetoder 3.1 TSOL 410 Teknologibasert forretningsutvikling 1.2 BT3110 Marine Næringsmiddelressurser, prosessering 2.2 TMATxxx Risikostyring og mattrygghet 3.2 Valgemner 1.3 TMATxxx Innovative løsninger 1.4 TSOL425 Teamledelse og teknologi 2.3 TMATxxx Prosjektoppgave: I samarbeid med industri/forvaltning/fo U miljø 2.4 TMATxxx Mat og mikrobiologi, landbasert- og sjømat 4.1 TMATxxx Masteroppgave Figur 1 Plan over emner i masterstudiet (MAT, HHIT, NTNU ) Internasjonalisering i studiet er prioritert på MAT. Vi har i flere år vært vertskap for studenter fra Europa og våre bachelorstudenter har tatt praksisperioden andre land, både i Europa og verden for øvrig. Det arbeides med å etablere kontakt med lignende masterutdanninger i hele verden (eks: Danmark, Portugal) slik at våre masterstudenter også kan få kompetanse innen kultur og språk slik møte med næringslivet i 2010 uttrykte ønske om. Det vil derfor bli oppfordret til å ta deler av (semester 2) utdanningen i utlandet. Deler av masteremnene vil bli undervist på engelsk på forespørsel (semester 2). Semester 1 Første semester består av fire emner (4 x 7.5 SP) (Figur 2). Tilsammen gir dette studentene inngående kunnskaper om hele verdikjede mat fra råvarer og ressurser til produkter av god kvalitet som skal nå ut til forbruker. Studentene vil få god innsikt i problemstillinger og muligheter innen sjømat og landbasert matproduksjon. Kunnskaper om teamarbeid og teknologi vil bli anvendt i gjennomføringen av et teamarbeid i prosjektoppgaven i 2. semester. Emne 1.1 TMAT xxx Matproduksjon og bioøkonomi Dagens globale og nasjonale situasjon innenfor landbaserte næringer og fiskeri og havbruk og annen utnyttelse av biologiske ressurser i havet, internasjonal og norsk lov og rett, ressursforvaltning, regelverk. Matsikkerhet, foredling, kretsløpstankegang, avfall og miljø.

3 Emne 1.2 BT3110 Marine Næringsmiddelressurser, prosessering og teknologi Studentene vil få en oversikt over hvordan prosesserings- og lagringsbetingelser påvirker kvalitet og holdbarhet til sjømat. Studentene vil få en introduksjon til fiskemuskel som råstoff for ulike prosesseringsmetoder. Muskelstruktur, muskel biokjemi og biokjemiske prosesser etter døden (rigor) vil bli behandlet i forhold til kvalitet og egnethet i prosesser. Det vil bli gitt en oversikt over ulike prosesseringsmetoder, både tradisjonelle og nye. Endelig vil emballering av fisk og fiskeprodukter bli gjennomgått Emne 1.3 TMAT xxx Innovative løsninger Hvorfor innovasjon er viktig for bedrifter og samfunn. Overblikk over forskjellige begreper, modeller og teorier om innovasjon - hva forskjellige forklaringsstrategier vektlegger og hvorfor. Lære bruk av innovasjonsverktøy. Emne 1.4. TSOL425 Teamledelse og teknologi Emnet inneholder tema som teknologi og organisering, teknologiutvikling, generell team- og samhandlingsteori, team, individ og organisasjon, konflikt/uenighet og samarbeid, ledelse og kommunikasjon, samarbeid over avstand Semester 2 Det andre semesteret består av fire emner (4 x 7.5 SP), to emner dekker deler av den vitenskapelige metoden som anvendes i masteroppgaven og to emner der studentene henholdsvis får avansert kunnskap om risikostyring av en verdikjede, og avansert kunnskap om mikrobiologi og matprodukter satt i sammenheng. I emnet Prosjektoppgave skal studentene anvende sine kunnskaper om verdikjeden i en problemstilling, og utdype og analysere dette i en vitenskapelig rapport eller artikkel. Disse to emnene kompletteres med risikoanalyse av hele verdikjeden som ble undervist i 1. semester som bl.a inneholder en simulering av en utbruddsetterforskning som ender med et «Folkemøte» og testing av kommunikasjonsferdigheter. Mat og mikrobiologi vil gi studentene god innsikt i mikrobiell økologi i matprodukter og mikrobielle utfordringer innen sjømat og landbaserte produkter Emne 2.1 TMATxxx Matkvalitet og teknologi avanserte analysemetoder Det legges opp til at studentene skal velge 3 av 5 laboratorieoppgaver innen varierte matbransjer og analyseteknikker; meieri, kjøtt, fisk, vegetabiler, og kjemiske, kromatografiske og mikrobiologiske kvalitetsanalyser samt diagnostikk innen trygg mat (patogener, toxiner, GMO) med kjemiske og molekylærbiologiske metoder. Teoridelen i oppgaven er et selvstudium i forkant av oppgaven, og blir gjennomgått i en forelesning (2t) før praktisk oppgave. Emne 2.2 TMATxxx Risikostyring og mattrygghet Matindustrien har store utfordringer med å produsere helsemessig trygg mat, dvs. mat som er fri for patogener og andre fremmedstoffer som kan være en fare for folks helse. Mattrygghet er noe både industrien og matforvaltningen er opptatt av. Det vil alltid være en vis risiko forbundet med produksjon av mat, alt fra primærproduksjon, foredling, distribusjon og salg kan innebære en viss fare eller risiko for forbruker. Hvordan kan vi ta gode beslutninger under denne usikkerheten og hva er akseptabel risiko? Hvordan kan vi vekte ulike hensyn knyttet til risiko og økonomi? Det er hva risikostyring handler om. Du får

4 kunnskap om hvordan risiko kan styres slik at en får ønsket balanse mellom verdiskapning/produksjon på den ene siden og fare for tap ulykker og skader på den andre siden. Emne 2.3 TMAT xxx Prosjektoppgave En viktig del av vår verdiskapning finner sted i og ved hjelp av prosjekter. Arbeidsformen brukes på både små til store oppgaver, fra organisatoriske endringer til bygging av viktig infrastruktur. Denne prosjektoppgaven er i samarbeid med matindustrien, forvaltning og FoU-miljø. Det vil bli gitt konsentrert undervisning om prosjektarbeid og - ledelse før den praktiske delen starter. Emne 2.4 TMATxxx Mat og mikrobiologi, landbasert- og sjømat Mikrobielle utfordringer ved matproduksjon, mikrobiell økologi i matprodukter og endringer som skjer ved endring av prosess. Holdbarhetsstudier. Patogener. Biofilm i matindustrien. Industriell bioteknologi. Semester 3 og 4 Tredje og fjerde semester skal benyttes til å få god innsikt i industriprosesser og innovasjon som er viktig i all type industri for bedre verdiskapning. En videre fordypning inn i masteroppgaven er mulig gjennom valgemnet som gis. Dette gir en spesialisering for det selvstendige masterarbeidet som begynner i semester 3. Emne 3.1 TSOL 410 Teknologibasert forretnings-utvikling Mulighetsstudier i nye og mer etablerte bedrifter, ressursanalyse som verktøy for å forstå entreprenørielle utfordringer, åpen innovasjon og produktutvikling, klynger og innovasjon Emne 3.2 Valgemne 1 TMATxxx Nisjeproduksjoner Norge trenger egenproduksjon av mat, levende bygder og et levende kulturlandskap. Nisjeproduksjoner/småskala mat, økologisk produksjon og omsetning av lokal mat må i enda sterkere grad nå ut til forbrukeren. Nye næringsveier (eks. innlandsfiske, utnyttelse av avfall, marine peptider) må i sterkere grad styrkes. Småskalamat og matspesialiteter, matnettverk, kunnskap om små bedrifter, produktutvikling. TMATxxx Teknologi og prosesser (konservering/matteknologi/prosess) Emnet omfatter råstoffenes egenskaper, grunnleggende foredlingsteknikker, produksjonsteknologi, industriell produksjon, prosesslinjer, konservering og lagring samt produktkvalitet. Videre omfatter emnet konservering og bearbeidingsteknikker som tørking, pasteurisering, sterilisering, kjøling, frysing, bestråling, salting, røyking, kjemisk konservering, fermentering, ekstrudering, modifisert atmosfære pakking og emballasje. BT2110 Sjømat, styring av forsyningskjede, miljø og ressurser Kurset er knyttet til ny forskning på bærekraftig utvikling, teori og praksis og på implementering av nye teknologier i forsyningskjeden for fisk og presenterer avanserte metoder brukt i sann-tids overvåking samt indikatorer for kvalitet, trygghet og sporbarhet. Emnene er: a) analyse av bærekraft i verdikjeden; b) Logistikk og kartlegging av aktiviteter vhja SCOR modellen; c) sporbarhet og overvåking av indikatorer for produktkvalitet og -

5 trygghet; c)bruk av IKT og RFID teknologi for sanntidsovervåking for å øke transparens i forsyningskjeden d)verktøy for vurdering av miljøeffekt av foredling og logistikk vil bli analysert ved Livsløpsanalyse(LCA); ulike indikatorer for karbonavtrykk og "food miles" for forsyningskjeden for sjømat vil bli diskutert e) Verktøy for vurdering av økonomiske og sosiale aspekter av foredling og logistikk som kost-nytte og beslutningsanalyse vil bli studert f) verktøy for samtidig analyse av miljømessige, økonomiske og sosiale aspekter slik som multi-kriterie vurdering TMR4137 Bærekraftig utnyttelse av marine ressurser De viktigste fysiske prosesser og energistrømmer i atmosfære og hav, havets betydning for klima, biologiske produksjonsprosesser i havet, og energiflyten i næringskjeden, de viktigste levende ressursene i havet, våre viktigste fiskearter og bestander. Metoder for overvåkning, modellering og beskyttelse av fiskebestandene gjennomgås. Det neste tema omhandler dagens globale og nasjonale situasjon innenfor fiskeri- og havbruksnæringene og annen utnyttelse av biologiske ressurser i havet, internasjonal og norsk lov og rett, ressursforvaltning, regelverk. Videre gis en innføring i etiske spørsmål, konflikter og konfliktløsning, samt forholdene mellom fiskere og forvaltningen, prinsipper for bærekraftig utvikling og ansvarlig fiske. Emne 4.1 TMATxxx Masteroppgave 45stp Undervisning i metode og vitenskapsteori, bioteknologi og etikk i seminarer/workshop? Det gjennomføres et selvstendig prosjekt innenfor problemstillinger, forskningsprosjekter i samarbeid med NTNU, Sintef, HiST eller i samarbeid med industripartner. En prosjektbeskrivelse skal utarbeides i samarbeid med ansvarlig faglærer. Emnet bidrar til at kandidaten fra dette studiet skal kunne planlegge og gjennomføre et prosjekt i verdikjede mat med en samarbeidspartner fra en bedrift i verdikjeden.