Medlemsblad 2011
PRESIDENTENS HILSEN VELKOMMEN TIL EN NY SESONG KJÆRE MEDELSKERE! Sesongen 2010 ble en uforglemmelig lutefisksesong. Det er i løpet av sesongen blitt avholdt 34 lutefisklag med deltakelse fra Norsk Kongelig Lutefisklag. Sesongen startet som vanlig på restaurant Gamle Raadhus i samarbeid med Eksportutvalget for fisk, Arcus, Ringnes bryggeri, Hardangerbestikk, Opplysningskontoret for frukt og grønt, Tørrfisk- og lutefisksprodusenter. Årets taler på åpningen var John Berg. Han er lutefiskprodusenet fra Svolvær. Av nye lag som ble opprettet i løpet av sesongen må nevnes Skarven lutefisklag på Geilo. Dette er et rent herrelag og ble avholdt på Hallingstuene på Geilo. Det ble også opprettet et lag på Røst i Lofoten. Det ble en uforglemmelig tur til tørrfiskens mekka, med omvisning hos produsenter og et fantastisk lutefisklag hvor ti prosent av øyas befolkning deltok og meldte seg inn i det nye lutefisk laget. Videre ble det dannet et nytt lag, Midt-Telemark lokallag, på Norsjø Hotell, Akkerhaugen. Vi vil som vanlig takke våre samarbeidspartnere og spesielt lutefiskprodusent Rune Stave og Eksportutvalget fo fisk for deres betydelige bidrag til Norsk Kongelig Lutefisklag.Den største takken går til alle lutefiskelskere som deltar på arrangement i Norge og verden forøvrig. Uten alles deltakelse hadde det jo ikke vært noen lutefisklag. Jeg gleder meg til å treffe dere igjen i løpet av høsten, og ønsker alle sammen en god LUTEFISKSESONG. Med lutologisk hilsen Frank Jensen President Cand.Lut og førsteelsker IINNHOLD Presidentens hilsen 2 Redaktøren har ordet 4 Øykroa på Hvaler 6-7 Den første prolog 9 Åros Lokallag 10 Lagsoversikt 12-13 Sarpsborg lokallag "hjemme" igjen! 14-15 Lutefiskkalender 16 Hymnen 19 Den Gylne Lutefisk 21 Lutefisksesongen er i gang 22 2 Forsidebilde: Foto: Alf Børjesson Rettigheter: Eksportutvalget for fisk
President cand lut m/laud og førsteelsker Frank Jensen leser prologen under åpningen av lutefisksesongen på Gamle Raadhus restaurant den 15. oktober 2009. Presidentskapet: President Frank Jensen Mobil 97 04 12 81 Tordenskjoldsgate 1, 1606 Fredrikstad E-post: mix@carte.no Medlemsbladet: Redaktør, Consul / konst. Ambassadør Yngvar Brusevold Tlf. 69141072, mobil 91764568 Halsgate 7, 1707 Sarpsborg E-post: yngbruse@online.no Generalconsuler: Oslo og Spania Tore Hannestad, mobil 90084100 Trønderfylkene Rolf E. Teigen, mobil 90842875 Baltikum Bjørn Røang, telefon +3719258099 3
R REDAKTØREN HAR ORDET Etter en strevsom høst er det endelig klart for utsending av et nytt medlemsblad. Det har vært ekstra meget arbeid med å få istand kalenderen denne gang. Men det som nå presenteres er den oversikt vi har klart å få til. Det er i denne sammenheng naturlig, men ikke uten problemer at det stadig kommer nye lag til, mens andre lokallag ikke lenger er i stand til stå for egne arrangementer. Paradoksalt nok er sesongen i gang veldig tidlig i år. Både Midt-Troms, Tromsø og Bodø har alt gjennomført sine første arrangementer. Torsdag den 13. oktober var det offisiell åpning av lutefisksesongen med et stort og tradisjonelt arrangement på Gamle Rådhus Restaurant i Oslo. Undertegnede sammemn med vc Jan Andersen representerete NKLL ved den anledning. Mer om arrangementet finnes et annet sted i bladet. En stor takk til Ragna Kronstad, info-rådgiver i Matmerk. Landbruk. Kristiansand er alltid tidlig ute. Laget har flere arrangementer spredd rundt på forskjellige hoteller gjennom hele sesongen. De innleder sesosngen på sørlandet onsdag 19. oktober. Da vil de også markere at laget har vært aktivt i 10 år. Vi gratulerer. Hovedlaget i Fredrikstad hadde lagt opp til et stort arrangement over flere dager sist sesong. På grunn av sprengkulde ble det en del innskrenkninger, men det avsluttende festmåltidet i Tøyhuset i Gamlebyen ble en stor opplevelse. Vi er ikke så mange som kan reise rundt å besøke de lokale lag. Derfor er det umulig for oss å kunne besøke alle. Men vi ønsker alle lykke til med sine arrangementer vel vitende om at lutefisk og tilbehør nesten alltid holder meget høy klasse. Så tilbake til det jeg begynte med. I fjor ba redaksjonen om at lagene må bli flinkere til å melde inn sine arrangementer og evtl. utskifting i consulatene så tidlig som mulig. Likeså varsle om hvem som står for tur til å bli tildelt den gyldne lutefisk osv. Oppfordringen ble ikke fulgt opp av våre lokallag slik vi hadde ønsket, men vi gjenntar oppfordringen og håper på bedre oppfølging for neste sesong. Det er med beklagelse vi må meddele at vår hjemmeside på Internett desverre ikke er kommet i gang. Men likefullt vil jeg igjen oppfordre dere alle, kvinner som menn: FØLG PAROLEN OG ELSK IGJEN. Yngvar Brusevold redaktør. Foto: Gudrun Hoffmann og Ulla Westbø (H2W) Rettigheter: Eksportutvalget for fisk VEDRØRENDE INNBETALING AV KONTINGENT: Kontroller at navn og adresse på giroen er riktig. KID-nummer må fylles ut ved betaling i nettbank. Bruk meldingsfeltet ved navn/adresseforandringer. 4
VÅRE ANNONSØRER 5
IIGJEN ER DET LUTEFISK PÅ ØYKROA PÅ HVALER! Det var stor stemning og høye forventninger i forbindelse med at de nye eierne av Øykroa ønsket å gjenoppta tradisjonen med lutefiskaften. I samarbeid med consul Terje Adolfsen, som tidligere drev Øykroa, ble det hele dratt igang igjen den 30.11. Terje hadde også fått med seg Øyvind Sand. Sand var leder for den forskningsgruppen som ble nedsatt i 1996. Gruppen besto utelukkende av Hvalerfolk. Deres arbeide munnet ut i Soga om Ludaalf. Denne ble gjengitt i medlemsbladet i 2008, som forøvrig var 20 års jubileumsår for vårt virke. Lutefiskaftenen ble avviklet i henhold til våre faste prosedyrer med prolog og hymne, før man kunne gi seg i kast med første omgang med fisk og tilbehør. I pausen før annen servering var det en seremoni der Omar, kroens innehaver og kokk ble kalt fram til kassen. Etter å ha knelt på denne kunne han motta det synlige tegn på at Øykroa igjen er sertifisert av NKLL som lutefiskrestaurant. 6 Walid Omar på kassen
Terje i samtale med Gunnar Henriksen, formannen i Hvaler Cognac-klubb Omar på kassen Terje og Øyvind ØYKROA, HVALER Starter Lutefisk sesongen, lørdag den 5. november og lørdagen 10. desember med Norsk Konglig Lutefisklag. Øykroa hadde i fjor besøk med prøvesmaking av Lutefisk med Norsk Konglig Lutefisklag og fikk skryt av måltidet. For å se yttligere hva vi driver med se vår hjemmeside www.oykroa.com Kontakt oss på telefon : 69 37 77 59 VELKOMMEN! 7
Lutefiskproduksjon Fiskekjøper Klippfiskproduksjon Tørrfisksnacks Følgende påstand står vi inne for: «Våre medarbeidere går i lut og kaldt vann for å kunne gi Norge den beste lutefisken.» 8 Taste Of North AS, Korsnes, 8275 Storjord i Tysfjord Tel. 75 77 53 90 - E-post: post@tasteofnorth.no Web: www.tasteofnorth.no
DEN FØRSTE PROLOG! DVelkommen, kjære venner! Ja, selve ordet vennskap tenner lys og varme, glød og ild, som et solrikt fargespill. Nu i kveld, som så ofte før enn, har vi vandret inn av døren til disse festpyntede sale, lutefisk-elskernes festlokale. Samlet i lucculli ånd vevet inn i guders bånd, med forventninger til denne aften, som forsterker hele kraften i vår felles interesse for denne velsmakende delikatesse. Ja, bare lytt til gudenes hvisken om den guddommelige spise, lutefisken. Forsamlet her i aften, venner og gourmeer Lutefiskens protegeer, noviser og veteraner, alle med finstemte ganer ånder inn den kjente duften som svever inn og fyller luften, stigende opp fra de varme gryter, kjenner du hvor du stunden nyter? Denne gourmet-retorikk lyder som den skjønneste musikk. Ord om havets delikatesser tilsatt smakelige finesser til en fullkommen diett: Sennepssaus, bacon og ribbefett, tørr sennep, ertestuing og varme poteter. Her tales om livskvaliteter! (navn eller kokken) kjøkkenets suverene forvalter(e) høytidsstemt foran grytenes alter(e) i den dypeste konsentrasjon, overvåkende aftenens kulinariske kreasjon. Usvikelig befestet er vår tro på kokken(e) her på denne kro slik at lutefisken, akk, aftenens clou blir nok et sødmefylt rende-vouz. Så gi nå bare signalet Vi er rede til det sakramentale i denne etterlengtede stund. Rede er hver gane og hver en munn. Så derfor lutefiskelskere, kvinner som menn, følg parolen og elsk igjen! Idar Allum 9
CCONSULSKIFTE I ÅROS LOKALLAG VC Jan Andersen og frue Berit var utsendt fra NKLL for å representere consiliet da Åroslaget holdt en storstilt aften den 14.11. Consul Knut Emanuelsen skulle erstattes av Erik Flathus. På tradisjonelt vis måtte Knut på kassen for avluting, føt Erik kunne innsettes som ny consul for laget. Åros har eget utstyr til slike anledinger. Det avviker litt fra det tradisjonelle utstyr som vanligvis blir benyttet, men det var festlig og originalt og bidro til stor stemning og jubel. 10
Stor stemning og jubel! 11
LAGSOVERSIKT [P: President, GC: Generalkonsul C: consul, VC: Viseconsul] LAG TELEFON E-POSTADRESSE LAG TELEFON E-POSTADRESSE PRESIDENT P Frank Jensen 97041281 mix@carte.no GENERALKONSULER Trønderfylkene GC Rolf E. Teigen 90842875 reteigen@online.no Baltikum GC Bjørn Røang +3719258099 Oslo og Spania GC Tore Hannestad 90084100 LOKALLAGENE Bodø C Johnny Gulbrandsen 90030424 jonny@koch.no Follo C Sølve Stubberud 95168848 solve@stubberud.org VC Roy Låmfjell 90052034 Geilo C Petter Braaten 92407771 VC Frode Aga 95916521 Hommelvik GC Rolf E. Teigen 90842875 reteigen@online.no Hvaler C Terje Adolfsen 69376304 tadolfs@online.no Kalvåg C Per Røys 57792390 90154810 VC Per Kåre Nybakk 57855602 91356815 Lakselv C Sigmund Hansen 78464928 45403401 sighansen@mil.no VC Ruth-Benthe Ramussen 45222134 92059503 Lillehammer Kjetil Engum 61250049 41233634 kjetil.engum@rica.no Malvik GC Rolf E. Teigen 908422875 reteigen@online.no Midt-Telemark C Eianr Ingvoldstad 90843941 Midt-Troms C Torfinn Hanssen 778632151 torfinn.hanssen@nordixnett.no 95134404 VC Trond Andreassen 95993378 VC Harald Guastavsen 77861469 ha-gust@frisurf.no 91613160 VC Heidi Jakobsen 91810072 VC Rolv Bruun 77861069 (åndelig viseconsul) 41575195 Måløy C Audun Nybakk 95228737 Narvik C Kjell Jacobsen 90914950 VC Leif Ivar Akselsen 12 Kristiansand C Arne Paulsen 38025482 90044755 arpaul@online.no VC Thor Kaspersen 38040956 takasper@broadpark.no 46971835
LAG TELEFON E-POSTADRESSE LAG TELEFON E-POSTADRESSE Nordreisa C Hermod Larsen 77766310 48197570 post@reisa.no VC Inger Birkelund VC Odd Henrik Hansen oeh@c2i.net Røst C Arne Johansen VC Olaf Pedersen ajohansen@c2i.net Sarpsborg C Yngvar Brusevold 69141072 91764568 yngbruse@online.no VC Liv Auby 69144414 90504422 liauby@online.no VC Jan Andersen 69163854 92886315 jano.andersen@c2i.net Stadlandet C Rune Stave 91621921 rune@stave.as Stjørdal C Ragnar Knudsen 45239920 ragnar.knudsen@ktv.no VC Grethe Falck Andersen Svebergtunet Ivar Fjeldseth 90754784 Trondheim C Arne Reitan 95024920 VC Jan Tverråbakk Tromsø C Åge Gerhardsen 95045920 VC Arne Martin Luther 95064701 Åros C Erik Flathus 31283939 VC Liv S. Andreassen VC Ragna Mevik 99339001 VC Lena Gutling UTENLANDSKE (inkl. Svalbard) Karlskoga C Margareta Sjögren +4658661796 +46704161796 margareta.sjogren@karalskoga.se Lysekil VC Jerry Windahl +4652313735 koppmanll@swipnet.se Riga C Oddbjørn Gregersen 90933782 ogr@linstow.no VC Egil Bauer-Nisen 90114777 egilbn@online.no Tallin C Bengt Brustad +3725096806 VC Paal Aschjem +3725023200 paal@norest.ee Villnius C Per Skisaker +37065607666 Per.Skisaker@Inova.lt VC Thomas Danielsen Singapore C Frank Næsheim +6596226148 frank@snorrefond.com.sg VC Rolf Kjeseth 95200450 rek@nyplanet.com Sydney C Jan Erik Oppl sunocean@tpg.com.au VC Trygve Amundsen +61299825860 trygve.a@bigpond.com Spitsbergen C Lasse Stener Hansen 79022088 41410853 lasse@stenerhansen.com VC Stig Hammer 97667761 13
SARPSBORG LOKALLAG "HJEMME" IGJEN! STidligere holdt lokallaget i Sarpsborg sine tilstelninger i byens storstue, Festiviteten. Desverre gikk selskapet som eide Festiviteten konkurs, og i tre/fire sesonger måtte man se seg om etter andre lokaliteter. Men et nytt selskap ble etablert og tok over bygningsmassen som gjennomgikk en omfattende renovering. Desverre er den store bankettsalen i 2. etasje nå ombygget og disponert til nye formål, mens hele første etasje nå utgjør en betydelig restaurantdel. Den 5. november 2010 ble denne åpnet, og lutefiskaften ble det første arrangementet. Deltakelsen var så stor at gjestene måtte fordeles i 3 adskilte avdelinger. Komunikasjonen skjedde ved hjelp av høytalere ol. Årets lag skal holdes fredag den 18.11. Da vil det bli stopp ved 60 påmeldte, og alt holdes i en salong. Consulatet er klar for festaftenens rituelle innslag: Fra venstre VC Liv Auby, C Yngvar Brusevold og VC Jan Andersen 14
Restaurantsjef Kjetil Mellum har nettopp vært på "kassa" og mottatt NKLLs bordfane etter først å ha mottatt den tradisjonelle lutringsdrammen. Gratulerer med nyåpnet restaurant! 15
LUTEFISKKALENDER 2011 LUKEDAG DATO STED: HVOR: 17.9 MIDT-TROMS BÅTHAVNA I DYRØY (PRØVESMAKING) 1.10 TROMSØ SKARVEN 6.10 BODØ DIPLOMAT RESTAURANT 19.10 KRISTIANSAND ERNST (10 ÅRS JUBILEUM) 21.10 STADLANDET 22.10 KALVÅG 26.10 KRISTIANSAND CALEDONIEN 26.10 MO I RANA MEYERGÅRDEN 28.10 MIDT-TROMS SENJASTUA 29.10 LILLEHAMMER RICA VICTORIA 3.11 TRONDHEIM BRITANNIA 5.11 HVALER ØYKROA 5.11 NORDREISA BIOS 9.11 KRISTIANSAND BØLGEN & MOI 10.11 STJØRDAL RICA 11.11 RAMPA 12.11 ÅROS SÆTRE FJORDRESTAURANT (ADMIRALEN) 12.11 MIDT-TELEMARK NORSJØ HOTELL 18.11 SARPSBORG FESTIVITEN 19.11 SVALBARD 23.11 KRISTIANSAND ERNST 25.11 MIDT-TROMS MÅLSELV FJELLANDSBY 25.11 FREDRIKSTAD BEFALSMESSEN I GAMLEBYEN 25.11 RØST 26.11 RØST 26.11 ENGELSVIKEN 30.11 SVEBERGTUNET 7.12 KRISTIANSAND CALEDONIEN 9.12 GEILO HALLINGSTUENE 10.12 HVALER ØYKROA 28. 29.1.2012 LYSEKIL HOTEL LYSEKIL 29.2.2012 KRISTIANSAND CALEDONIEN 9.3..2012 MIDT-TROMS FINNSNES HOTELL På Kråkerøy i Fredrikstad er det en restaurant nede ved Glomma som heter KRANBANEN. Det er planer om å gjøre dette til et nytt sted for NKLL arrangementer. De satser på 2 kvelder i år, nemlig 12. november og 17. desember 16 Påmelding og forespørsler rettes til de respektive lag, se Lagsoversikten. Lag som ikke står oppført i kalenderen har dessverre vært for sent ute med dato og lokale. Forsøk også her å ta kontakt med lokallaget, se Lagsoversikten.
VÅRE ANNONSØRER Norsk Kongelig Lutefisklag KEN-NOR AS SPORT OG LEK Løkenholtet, 1583 Rygge web: ken-nor.no e-post: kennor@online.no telefon: 69 28 05 20 fax: 69 28 05 21 mobil: 416 12 480 Totalleverandør av storhusholdningsartikler.no Telefon 69 15 81 00 Telefax 69 15 81 10 Stensrødveien 9, 1719 Greåker 5 17
Da måte brukast oska før å få da te Fyrde i to veke med bere bjørkeved Før å få nok oska te lutinje VÅRE ANNONSØRER Norsk Kongelig Lutefisklag Fjordfisk AS med lutefisk og annet snadder Etter å ha vært mange år på Kråkerøy i Fredrikstad kommune, bygde Fjordfisk A/S helt nye lokaler på Utgårdskilen i Hvaler kommune. Det ble også bygget et hely nytt fiskemottak på Kirkøy. Ellers har de også sommeråpne butikker der de frister med nykokte reker og andre delikatesser. Fra fiskemottakene leverer de nykokte skalldyr som reker, kreps, krabber og hummer. Ellers leveres også fersk fisk som bifangst til skalldyrfangsten. Totalt leverer Fjordfisk ca. 1,2 million fersk fisk og skalldyr i året. Dette utgjør en omsetning på ca. 60 millioner. Salget går til både grossister og detaljister, 50 prosent går til eksport. so drakk me ei brun væska so smakte nåke friskt og før og ette måltide so song me ein song me åt på lutafisk te utpå nyåret ein gong. Rya Produkter AS Lutefiskprodusent Alt av fisk og skalldyr 9100 Kvaløysletta telefon 77 69 81 90 Det er vel verdt å merke seg at salget av lutefisk har øket for hvert år, ikke minst takket være Norsk Kongelig Lutefisklags virksomhet. Vi i NKLL må vi berømme firmaets lutefisk som vi bare har gode erfaringer med. 3 18 18
O HYMNEN: O LUTEFISK - O LUTEFISK BO Lutefisk vi bøyer oss Skal synges stående Melodi: O Tannenbaum - O Tannenbaum For kongen iblandt spiser Den skjelv av mykt belutret liv Fortjener alle priser. Hvert år vi venter like spent Med vann i munn og håpet tent. O lutefisk, din frelste flokk Ærbødighet deg viser. O Lutefisk, celestial celebritet deslige. Om duft av deg til himlen når, misundes jorderige. I bad av gyldent baconfedt, tilsammen med en hvit potet du fryder oss så himmelsk at all jordisk lyst må vige. Oscar Kvåle O Lutefisk, sublime sol Hvor finnes vel din mage? Vi lader Wien sin wurst i fred og Rom sin pizza bage. Må svensken ha sin sure sild og dansken spise hva han vil, med deg serveret på vårt bord vi intet annet smage. Foto: Tom Haga Rettigheter: Eksportutvalget for fisk 19
Per Stave AS P.b. 24, N-6751 Stadlandet, Telefon: 57 85 71 91, Fax 57 85 73 51, rune@stave.no, www.perstave.no 20
DDEN GYLDNE LUTEFISK Norsk Kongelig Lutefisklag Den gyldne lutefisk deles ut i 3 klasser: BRØDR. HVEDING A/S Kl.1 Den gyldene lutefisk. Tildeles den som i løpet av et kalenderår spiser minst 15 lutefiskmåltider. Fiskkjøp - Lutefiskproduksjon - Kl. 2 Den gyldene lutefisk med sløyfe. Tildeles den som har mottatt Tørrfisksnacks kl.1 og som deretter har spist nye 15 lutefiskmåltider i løpet av et kalenderår. Telefon: 75 77 53 90 Kl. 3 Den gyldene lutefisk med sløyfe og agraff. Tildeles den som ytterligere har spist minst 15 nye lutefiskmåltider i løpet av Faks: et kalenderår. 75 77 53 91 Org.nr. 939 896 244 MVA Når man har oppnådd kl 2 eller kl. 3, byttes de foregående ut med den høyere utmerkelse. Her følger også Korsnes med et diplom, som bekjentgjør at man er slått til ridder av den N-8275 gyldene lutefisk Storjord i henholdsvis klasse. 1, 2, eller 3. Kravet er at man fyller ut baksiden av medlemskortet og får det signert av en pålitelig person. Følgende påstand står vi inne for: Våre medarbeidere går i lut og Kortet sendes således inn til presidentskapet. Overrekkelsen av hedersbevisningen foregår ved en høytidelig seremoni i forbindelse med et lutefisktaffel i regi av NKLL. kaldt vann for å kunne gi Norge Norsk Kongelig den beste Lutefisklag lutefisken. Salget av lutefisk øker for hvert år... BRØDR. HVEDING A/S Fiskkjøp - Lutefiskproduksjon - Tørrfisksnacks Autorisert av Norsk Kongelig Lutefisklag Telefon: 75 77 53 90 Faks: 75 77 53 91 Lutefisken kjøpes selvfølgelig Reiselivspartner Org.nr. 939 896 244 MVAS Postboks 175, Korsnes 1650 Sellebakk Tlf. N-8275 + 47 69 Storjord 30 18 60 Faks hos + 47 69 oss 30 18 69 Følgende www.reiselivspartner.no påstand står vi inne for: St. Olavsgate 2, 1606 Våre medarbeidere Fredrikstad går i lut og kaldt vann for å kunne gi Norge Vår gode samarbeidspartner på reiser den beste og arrangementer lutefisken. Fiskerestaurant Salget Tlf. restaurant 69 35 18 40 Fax 69 35 18 41 av lutefisk Fiskerestauranten holder åpent hele året øker for Vår restaurant holder til i nye lokaler ved vannkanten i Engelsviken. En drøy times kjøring syd for Oslo. hvert år... Autorisert av 9 21
LLUTEFISKSESONGEN ER I GANG! Ragna Kronstad er informasjonsrådgiver for Matmerk. Hun har tatt samtlige bilder og delvis skrevet teksten til denne artikkel. Hun kan nås på følgende måter: Tlf: 24 14 83 16, mobil: 934 97 425, mail: ragna.kronstad@kslmatmerk.no Man kan også gå inn på www.beskyttedebetegnelser.no for å lære mer om beskyttede matskatter. Torsdag den 13.oktober, åpnet restaurant Gamle Raadhus i Oslo sin lutefisk-sesong. For å behage alle gjester var alle varianter av tilbehør satt frem: Brunost, bacon, sirup, ertestuing, lefser, sennep, poteter, flatbrød, norsk øl og akevitt. Diskusjonene startet med en gang rundt bordet om hva man selv var vant med som tilbehør. Astri Riddervold er en av landets absolutt ledende fagfolk på norske mattradisjoner og matkultur. Det var opprinnelig hennes magister gradsavhandling i etnologi som dannet utgangspunkt for boken Konservering av mat, som utkom første gang i 1993. Astri Riddervold har i en årrekke drevet forskning, studier, kurser og foredrag om våre matkonserverings-tradisjoner. Hennes unike bakgrunn som både kjemiker og etnolog er uovertruffen i denne sammenheng. Hun ble, som den aller første, i 1995 tildelt Ingrid Espelid Hovigs pris, for formidling av matkultur. Astri Riddervold har to ganger vært innstilt som æresdoktor ved to ulike læresteder, og hun kunne fortelle at det som alle i dag kan enes om er obligatorisk, baconet, var noe man begynte med på 1800-tallet. Før dette ble det kun brukt smør og sennep eller sauefett. Hun fortalte også at brunost-tradisjonen egentlig var fra Trøndelag. Der kan man spise lutefisk også med tyttebær. deilig ribbefett. Som tilbehør til lutefisk skal det helst være potet av ypperste klasse, på Gamle Raadhus kunne man velge mellom både Ringerikspotet fra Ringerike og Gulløye fra Nord-Norge, begge beskyttede potetsorter. (Begge potetsorter er for øvrig krevende i produksjon og må kokes og behandles varsomt) Ingenting var tilfeldig. Ikke bare var potetene og baconet nøye utvalgt. I år ble det også servert Spesialitet-merket flatbrød fra Skreppa. Tilbehøret er viktig. Årets lutefiskelsker, som i år ble Gert Nygårdshaug, viste frem sin ekstra brede gaffel som han alltid tar med til lutefiskmiddager. Han vil sikre seg at han får med litt av alt av tilbehøret. Festens midtpunkt selv fikk de allerbeste skussmål! Lutefisken bladet fint og var nok saltet. Utgangspunktet var da også ekte Tørrfisk fra Lofoten. Overraskende nok er ikke lutefisk-tradisjonen 100 prosent urnorsk. I følge Riddervold som er Norges ledende innenfor matkultur og historie, så skal den første nedtegnede oppskriften på lutefisk være fra kokka til biskopen av Konstanz ved Bodensjøen i Tyskland på 1500-tallet. Men, den ble laget med tørrfisk fra Norge skal vite. Med på seansen var også Yngvar Brusevold og Jan Andersen fra Kongelig Norsk Lutefisklag. De er embetsmenn og kan derfor bære det blå båndet som de dekorerer med merker fra ulike serveringssteder hvor de har spist lutefisk. Yngvar Brusevold er såkalt Consul og ambasadør. Til alle lutefiskmiddager kler de opp i smoking og så leser de en prolog og synger hymnen som er gjengitt i sin helhet på side 19. 22 Apropos baconet. Det som ble servert på Gamle Raadhus ble spesialutviklet av Gilde. Ordentlig gode biter i ordentlig
23
Lutefisksesongen er i gang nyt! TRYKK/DESIGN: CAL TRYKK 69 36 68 90