NR. 1 2017 Foto: Ina Wesenberg / Packshot.no sportex.no/tamahagane
s. 04-09 San Tsubame s. 10-15 San s. 16-19 Tamahagane TK s. 20-22 San Sakura s. 24-28 San Kyoto s. 30-33 Kyoto s. 34-35 Tilbehør STÅL SOM I SAMURAISVERD Nevn ordet «Tamahagane» for en japansk person, og han eller hun får et drømmende blikk i øynene. Det er navnet på det mytiske stålet som brukes til å smi de japanske samuraisverdene. Det er fra dette legendariske stålet som merkevaren tar sitt navn. Tamahagane-stål er hentet fra jernholdig sand og gjennomgår en omfattende renseprosess før det blir til stålklumper som deretter smies ut til de legendariske skarpe sverdene; det japanske sverd, katana, basert på en unik kombinasjon av hardt og mykt stål - hard kant for skarphet, mykere i resten for «seighet» og holdbarhet. Basert på denne teknologien lager Tamahagane i dag sine kniver. Christopher William Davidsen Sølv i Bocuse d Or Europafinale i Budapest 2016 og Verdensfinale i Lyon 2017 2015-2017 2 3
Foto: Ina Wesenberg / Packshot.no TAMAHAGANE San Tsubame Totalt 17 modeller Bladet består av en kjerne av VG5 stål som er omgitt av to lag SUS410 stål. Kjernen er hard, mens det ytre stål er litt mykere. Bladet får sitt karakteristiske bankende utseende fordi bare den nedre delen er slipt. Det tynne bladet er lett å slipe og vil holde seg skarpt lenge. Kniven har meget god balanse og er behagelig å holde. Håndtaket er av Mikarta, et materiale av lin og en spesiell plast som presses sammen under høyt trykk og høy temperatur til et hardt, vannbestandig og hygienisk materiale som egner seg godt i et kjøkkenmiljø. 61 HRC (stålets hardhetsgrad). 4 Totalt 17 modeller 5
SNMH-1109 Skallkniv 90 mm - Kr. 1.039,20 / 1.299,00 SNMH-1108 Skallkniv 120 mm - Kr. 1.087,20 / 1.359,00 SNMH-1115 Santokukniv 160 mm - Kr. 1.439,20 / 1.799,00 SNMH-1107 Skallkniv 150 mm - Kr. 1.167,20 / 1.459,00 SNMH-1114 Santokukniv 175 mm - Kr. 1.599,20 / 1.999,00 SNMH-1106 Kokkekniv 180 mm - Kr. 1.487,20 / 1.859,00 SNMH-1165 Nakirikniv 180 mm - Kr. 1.599,20 / 1.999,00 SNMH-1105 Kokkekniv 210 mm - Kr. 1.599,20 / 1.999,00 SNMH-1121 Trancheringskniv 210 mm - Kr. 1487,20 / 1859,00 6 7
SNMH-1113 Trancheringskniv 240 mm Kr. 1.879,20 / 2.349,00 SNMH-1130 Sashimikniv 270 mm Kr. 2.239,20 / 2.799,00 SNMH-1118 Brødkniv 230 mm Kr. 1.919,20 / 2.399,00 8 9
TAMAHAGANE San Totalt 32 modeller Tamahagane San produseres etter en gammel japansk produksjonsprosess, som er modernisert for å gjøre stålet lettere å slipe og bedre tilpasset vår moderne livsstil. Bladet er laget av tre lag av stål og så valses ut til kniven som deretter blir knivbladet. Teknologien gir en fantastisk egg i kombinasjon med ekstremt høy styrke og rustbestandighet. Kjernen er hard, mens det ytre stålet er litt mykere. Knivene har vakkert håndtak i rødbrun Pakkawood som er et materiale som er sammenføyd med et plastmateriale under høyt trykk. Den har uslåelig følelse som tre, men med plastens hygieniske egenskaper. Håndtaket har en vekt som bidrar til å holde kniven i sin perfekte balanse, uavhengig av størrelsen på bladet. Du kan se vekten som en knapp på håndtakets slutt. 58-59 HRC (stålets hardhetsgrad). 10 11
SN-1119 Filét-/utbeningskniv 160 mm - Kr. 1.279,20 / 1.599,00 SN-1110 Tournierkniv 70 mm - Kr. 847,20 / 1.059,00 SN-1125 Skallkniv 70 mm - Kr. 799,20 / 999,00 SN-1120 Filétkniv fleksibel 160 mm - Kr. 1.343,20 / 1.679,00 SN-1109 Skallkniv 90 mm - Kr. 871,20 / 1.089,00 SN-1108 Skallkniv 120 mm - Kr. 903,20 / 1.129,00 SN-1116 Grønnsakskniv 160 mm - Kr. 1.343,20 / 1.679,00 SN-1107 Skallkniv 150 mm - Kr. 1.007,20 / 1.259,00 SN-1165 Grønnsakskniv 180 mm - Kr. 1.439,20 / 1.799,00 12 13
SN-2201 Knivsett 2 deler - San (SN-1106 og SN1109) Kr. 1.839,20 / 2.299,00 SN-3301 Knivsett 3 deler - San (SN-1105, SN-1108 og SN-1118) Kr. 3.199,20 / 3.999,00 SN-1106 Kokkekniv 180 mm - Kr. 1.351,20 / 1.689,00 SN-1105 Kokkekniv 210 mm - Kr. 1.439,20 / 1.799,00 SN-1126 Ostekniv 160 mm - Kr. 799,20 / 999,00 SN-1114 Santokukniv 175 mm - Kr. 1.439,20 / 1.799,00 SN-2122 Trancheringssett 240 mm 2 deler - Kr. 2.639,20 / 3.299,00 SN-1113 Trancheringskniv 240 mm - Kr. 1.703,20 / 2.129,00 SN-1205 Kokkekniv 210 mm - Kr. 1.679,20 / 2.099,00 14 15
Foto: Ina Wesenberg / Packshot.no TAMAHAGANE TK Totalt 17 modeller I denne serien flørter Tamhagane med bambusens spesielle utseende og karakter. Håndtaket er formet som en bambuskvist, den er meget gripevennlig og behagelig å holde i. Bladet består av tre lag stål. Sentrumsstålet er hardt VG5-stål mens sidene består av mykere SUS410- stål. Teknikken med et hardt sentrumsstål, gir en fantastisk egg kombinert med ekstremt bra styrke og rustbestandighet. 58-59 HRC (stålets hardhetsgrad). 16 17
TK-1109 Skallkniv 90 mm - Kr. 703,20 / 879,00 TK-1114 Santokukniv 175 mm - Kr. 1.199,20 / 1.499,00 TK-1108 Skallkniv 120 mm - Kr. 735,20 / 919,00 TK-1165 Grønnsakskniv 180 mm Kr. 1.199,20 / 1.499,00 TK-1106 Kokkekniv 180 mm - Kr. 1.119,20 / 1.399,00 TK-1118 Brødkniv 230 mm Kr. 1.519,20 / 1.899,00 TK-1105 Kokkekniv 210 mm - Kr. 1.183,20 / 1.479,00 TK-1113 Trancheringskniv 240 mm - Kr. 1.439,20 / 1.799,00 18 19
TAMAHAGANE San Sakura Totalt 8 modeller Ordet Sakura er japansk for Kirsebærblomstring som har en stor symbolverdi i den japanske kulturen. Familier samles for å feire våren og se på skjønnheten i Sakura under den korte blomstringen. Det er etter denne blomstringen som Tamahagane har døpt sin knivserie Sakura. Serien har en myk framtoning og henvender seg til de som ønsker å bruke mindre kniver med noe kortere knivblad. Sakura består av ett eneste stykke AUS6AM rustfritt stål som går fra spissen av knivbladet (1-lag) til slutten av håndtaket. Håndtaket er produsert av eksklusiv Mikarta og er sikret med tre rustfrie nagler. 58 HRC (stålets hardhetsgrad). 20 21
SNS-1136 Tournierkniv 70 mm - Kr. 503,20 / 629,00 SNS-1134 Skallkniv 90 mm - Kr. 527,20 / 659,00 Foto: Ina Wesenberg / Packshot.no SNS-1132 Allkniv 120 mm - Kr. 559,20 / 699,00 SNS-1106 Kokkekniv 150 mm - Kr. 767,20 / 959,00 SNS-1121 Filétkniv 160 mm - Kr. 639,20 / 799,00 SNS-1126 Brødkniv 180 mm - Kr. 767,20 / 959,00 Henrik Orre Velochef - Kokk TEAM SKY 22 23
TAMAHAGANE San Kyoto Totalt 20 modeller Dette er en klassisk kokkekniv som med sin tyngde gjør det lettere å arbeide med større kjøttstykker og rotgrønnsaker. Alle Tamahagane San Kyoto kniver levereres i vakre, sorte bambusskrin. Blad i 63 lag, en hard kjerne av VG5- stål omkranset av lag av mykere SUS410-stål, hvilket gir en meget sterk og følsom kniv. Bladet hamres for å oppnå det mønsteret som pryder alle Kyotoknivene. Skaft i Mikarta. 24 25
SNK-1109 Skallkniv 90 mm - Kr. 1.919,20 / 2.399,00 SNK-1165 Grønnsakskniv 180 mm - Kr. 3.039,20 / 3.799,00 SNK-1108 Skallkniv 120 mm - Kr. 2.023,20 / 2.529,00 SNK-1116 Grønnsakskniv 160 mm - Kr. 2.879,20 / 3.599,00 SNK-1106 Kokkekniv 180 mm - Kr. 3.039,20 / 3.799,00 SNK-1114 Santoukniv 175 mm - Kr. 3.199,20 / 3.999,00 SNK-1105 Kokkekniv 210 mm - Kr. 3.679,20 / 4.599,00 SNK-1119 Utbedringsskniv 160 mm - Kr. 2927,20 / 3.659,00 26 27
Foto: Ina Wesenberg / Packshot.no SNK-1113 Trancheringskniv 240 mm - Kr. 3.759,20 / 4.699,00 SNK-1118 Brødkniv 230 mm - Kr. 3.839,20 / 4.799,00 SNK-2122 Trancheringssett 2 deler Kr 3.999,20 / 4.999,00 Christer Rødseth Det Norske Kokkelandslaget 28 29
TAMAHAGANE Kyoto Totalt 16 modeller Dette er en kniv med 63 lag med damaskert stål, en hard kjerne av VG5-stål omkranset av lag med mykere SUS410-stål, hvilket gir en meget sterk og følsom kniv. Bladet hamres for å oppnå mønsteret som pryder alle Kyotoknivene. Det å hamre og dekorere sin kniv er noe som ble gjort allerede på samuraienes tid i Japan. Det rustfrie stålhåndtaket er produsert i høykvalitets 18/10- stål og er sandblåst, det gir både en fin kontrast til bladet og en behaglig følelse. Håndtaket er formet etter en bambuskvist og er meget gripevennlig. Alle Kyotokniver leveres i et eksklusivt, brunt bambusskrin. Hardhet 59-60 HRC (stålets hardhetsgrad). 30 31
TKT-1109 Skallkniv 90 mm - Kr. 1.679,20 / 2.099,00 TKT-1116 Grønnsakskniv 160 mm Kr. 2.639,20 / 3.299,00 TKT-1108 Skallkniv 120 mm - Kr. 1.759,20 / 2.199,00 TKT-1105 Kokkekniv 210 mm - Kr. 3.359,20 / 4.199,- TKT-1106 Kokkekniv 180 mm - Kr. 2.719,20 / 3.399,00 TKT-1113 Trancheringskniv 240 mm - Kr. 3.423,20 / 4.279,00 TKT-1165 Grønnsakskniv 180 mm - Kr. 2.799,20 / 3.499,00 TKT-1118 Brødkniv 230 mm - Kr. 3.503,20 / 4.379,00 32 33
M-155 Våtslipestein grov #1000 Kr. 399,20 / 499,00 M-152 Våtslip med 3 hjul Kr. 399,20 / 499,00 MC503 Slipeklemme Kr. 159,20 / 199,00 SN-116M Knivblokk brun Kr. 1.039,20 / 1.299,00 SNK-116M Knivblokk sort Kr. 1.039,20 / 1.299,00 M-153 Våtslipestein fin #6000 Kr. 639,20 / 799,00 M-154 Våtslipsestein medium #2000 Kr. 479,20 / 599,00 M-156 Våtslipsestein komb. Medium/grov #2000/400 Kr. 687,20 / 859,00 M-157 Keramisk skjerpestav 26 cm Kr. 399,20 / 499,00 B-007 Knivveske for 7 kniver Kr. 423,20 / 529,00 M-158 Diamantskjerpestav 26 cm Kr. 399,20 / 499,00 M-159 Diamantskjerpestav 30 cm Kr. 479,20 / 599,00 B-017 Knivveske for 17 kniver Kr. 719,20 / 899,00 SN-118 Magnetlist 50 cm Kr. 799,20 / 999,00 34 35
SPORTEX AS Postboks 2043-3103 Tønsberg Wirgenes vei 7-3157 Barkåker Tlf.: +47 33 30 95 00 - Fax: +47 33 30 95 10 E-post: post@sportex.no www.sportex.no Våre samarbeidspartnere: 2015-2017 Forhandler: Foto: Ina Wesenberg / Packshot.no sportex.no/tamahagane