Fylkeskommunenes landssamarbeid Eksamen 23.11.2018 RFG2003 SERVERING, BRANSJE OG MILJØ Programområde: Programområde for kokk- og servitørfaget Nynorsk/Bokmål
Nynorsk Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemiddel Eksamen varer i 4 timar. Alle hjelpemiddel er tillatne, unntatt ope Internett, samskriving, chat og andre moglegheiter for å kunne utveksle informasjon med andre. Omsetjingsprogram er ikkje tillatne i norsk. Bruk av kjelder Dersom du bruker kjelder i svaret ditt, skal dei alltid førast opp på ein slik måte at lesaren kan finne fram til dei. Du skal føre opp forfattar og fullstendig tittel på både lærebøker og annan litteratur. Dersom du bruker utskrift eller sitat frå Internett, skal du føre opp nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Vedlegg Vedlegg som skal leverast inn Informasjon om vurderinga Grunngje vala dine og løys oppgåva slik at du får vist kompetansen din ut i fra læreplanmåla nemnde under. Mål for opplæringa er at eleven skal kunne: klargjere lokale og gjere oppdekking og servering. førebu måltid som bidreg til helse, velvere og sosialt samkvem. drøfte kva god service, brukar- og gjestebehandling er, og vise dette i praksis. presentere, tilrå og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer. bruke eigna maskiner og eigna utstyr i serveringarbeidet. lage varme og kalde rettar og drikkar i serveringlokalet, anrette og servere dei. berekne kostnadar og salspris knytte til produksjon og sal av mat og drikke. gjennomføre enkle salsfremjande tiltak. gjere greie for krav til helse, miljø og tryggleik innan kokkog servitørfag, og følge dei i praksis. Eksamen Side 2 av 8
følge ergonomiske prinsipp og bruke riktig verneutstyr. drøfte etiske problemstillingar knytte til kokk- og servitørfag og det ansvaret det inneber å lage og tilby mat og drikke til andre. drøfte kva profesjonell yrkesutøving inneber i kokk- og servitørfag. bruke relevante faguttrykk. Andre opplysningar Eksamen Side 3 av 8
Oppgåve 1 SERVERING, BRANSJE OG MILJØ Situasjonsskildring: Du er tilsett på det nye kulturhuset i heimbyen din. Det er haust, og det skal arrangerast ein tre-rettars festmiddag for 50 innbodne gjester frå andre kommunar. På festen skal det vere mange talar og kulturelle innslag. To av gjestane har cøliaki og ein har mjølkeallergi. Menyen skal vere i middels prisklasse. Oppgåve: Restaurantsjefen har bede deg om å halde eit foredrag på minimum 200 ord om norske mattradisjonar. Du må ha med desse momenta i oppgåva di: Du skal planlegge heile arrangementet for dei 50 gjestane - Køyreplan - Menyplanlegging/spesialkost - Drikkevarer (med og utan alkohol) - Bordoppsett - Oppdekking - Foredrag Eksamen Side 4 av 8
Bokmål Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemidler Eksamen varer i 4 timer. Alle hjelpemiddel er tillatt, unntatt åpent Internett, samskriving, chat og andre muligheter for å kunne utveksle informasjon med andre. Oversettelsesprogram er ikke tillatt i norsk. Bruk av kilder Hvis du bruker kilder i besvarelsen din, skal disse alltid oppgis på en slik måte at leseren kan finne fram til dem. Du skal oppgi forfatter og fullstendig tittel på både lærebøker og annen litteratur. Vedlegg Vedlegg som skal leveres inn Informasjon om vurderingen Begrunn dine valg og løs oppgaven slik at du får vist din kompetanse ut i fra læreplanmålene nevnt under. Mål for opplæringen er at eleven skal kunne: klargjøre lokaler og foreta oppdekking og servering. forberede måltider som bidrar til helse, velvære og sosialt samkvem. drøfte hva god service, bruker- og gjestebehandling er, og vise dette i praksis. presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer. bruke egnede maskiner og egnet utstyr i serveringsarbeidet. tilberede varme og kalde retter og drikker i serveringslokalet, anrette og servere dem. beregne kostnader og salgspris knyttet til produksjon og salg av mat og drikke. gjennomføre enkle salgsfremmende tiltak. gjøre rede for krav til helse, miljø og sikkerhet innen kokkog servitørfag, og følge dem i praksis. følge ergonomiske prinsipper og bruke riktig verneutstyr. Eksamen Side 5 av 8
drøfte etiske problemstillinger knyttet til kokk- og servitørfag og det ansvaret det innebærer å lage og tilby mat og drikke til andre. drøfte hva profesjonell yrkesutøvelse innebærer i kokk- og servitørfag. bruke relevante faguttrykk. Andre opplysninger Eksamen Side 6 av 8
Oppgave 1 SERVERING, BRANSJE OG MILJØ Situasjonsbeskrivelse: Du er ansatt på det nye kulturhuset i hjembyen din. Det er høst, og det skal arrangeres en tre-retters festmiddag for 50 innbudte gjester fra andre kommuner. Det skal være mange taler og kulturelle innslag. To av gjestene har cøliaki og en har melkeallergi. Menyen skal være i middels prisklasse. Oppgave: Restaurantsjefen har bedt deg om å holde et foredrag på min. 200 ord om norske mattradisjoner. Du må ha med deg disse momentene i oppgaven din: Du skal planlegge hele arrangementet for de 50 gjestene - Kjøreplan - Menyplanlegging/ Spesialkost - Drikkevarer (med og uten alkohol) - Bordoppsett - Oppdekking - Foredrag Eksamen Side 7 av 8
www.vigoiks.no/eksamen