ÅRSRAPPORT 2017 SMAK AV KYSTEN. - Vi skal begeistre med ekte sjømatopplevelser -

Transkript

1 ÅRSRAPPORT 2017 SMAK AV KYSTEN - Vi skal begeistre med ekte sjømatopplevelser -

2 SMAK AV KYSTEN HILSEN FRA STYRELEDER Gjennom arbeidet til alle medlemmer, samarbeidspartnere og ikke minst våre ansatte, skaper vi gode og spennende sjømatopplevelser. Smak av kysten er basert på kompetanse og nettverk, og gjennom 12 år ser vi at dette arbeidet gir betydelige resultater for alle involverte - på alle nivåer. Smak av kysten har hatt fokus på bifangst i år. Dette prosjektet har blitt presentert og jobbet med i hele Norge og fått fokus også i Sverige. Vårt nettverk bidrar ikke bare til å inspirere de 84 medlemsbedriftene, men også øvrige aktører i hele sjømatnæringen. Fiskehandlernettverket blomster og vi ser at samhandling og kompetanseutvikling er med og styrker denne viktig faghandelen. Avslutningsvis vil jeg takke alle for deres innsats i Fredrik Hald Styreleder Foto: Cornelius Sjømatrestaurant 2 3

3 SMAK AV KYSTEN «Vi skal fortsette å begeistre med ekte sjømatopplevelser» I hele 12 år har dette vært vår visjon en visjon som kanskje betyr enda mer i dag. Med et fallende sjømatkonsum også i 2017 handler det virkelig om å skape de gode sjømatopplevelsene, spesielt for den oppvoksende generasjon. Det er viktig å la barn og unge få teften på den fantastiske sjømaten vi har å by på i Norge - og da har kokker og fiskehandlere en viktig rolle. De går i bresjen for å fremme artsmangfoldet, utvikle nye smaker og by på de gode historiene. Hver dag gjør våre medlemsbedrifter en betydningsfull jobb i å inspirere gjester/kunder til å lære mer og se mulighetene med norsk sjømat. For å skape ytterligere fokus på mangfoldet fra kysten vår har vi i år spesielt jobbet med å etablere mer bifangst og lite brukte arter på menyene. Det å utnytte hele fangsten og hele råvaren er noe både kokker, fiskehandlere og gjester blir mer og mer opptatt av. Bifangstprosjektet i Smak av kysten i år har skapt et spesielt stort engasjement med mange spennende aktiviteter og stor oppmerksomhet i pressen, både i inn- og utland. På stadig flere restauranter presenteres «dagens fangst» og kjøkkenet er blitt mer mottakelig for å ta inn «forundringskasser» med mer eller mindre ukjente fiskearter. Gjennom restaurantene og fiskehandlerne ser vi muligheten i å presentere nye fiskesorter som med tiden kan bli faste innslag på menyene og i fiskediskene. Våre medlemsbedrifter er trendskapende og et vindu utad for norsk sjømatnæring, noe vi er svært bevisst. Sammen med våre 84 medlemsbedrifter og gode samarbeidspartnere både private og offentlige - ser vi frem til et spennende nytt år. I fellesskap skal vi løfte frem enda flere og mer av de flotte råvarene kysten vår har å by på! Alexandra Krage Angell Daglig leder i Matarena AS/ Prosjektleder Smak av kysten 4 Foto: Cornelius Sjømatrestaurant 5

4 SMAK AV KYSTEN ORGANISERING SMAK AV KYSTEN Smak av kysten har etablert seg som et kulinarisk nettverk som utvikler mangfold og kvalitet av norsk sjømat hos utvalgte restauranter og fiskehandlere i hele landet fra Kristiansand i sør til Vardø i nord. For å jobbe helhjertet med sjømat i alle ledd, er hele verdikjeden representert: Fiskeflåten, fiskemottak, produsenter, grossister, restauranter og fiskehandlere. Samarbeid i hele verdikjeden gir reelle løft og positive endringer i hele sjømatnæringen, noe som øker verdiskapningen hos medlemmene og sjømatnæringen for øvrig. Nettverket har etter 12 års drift 84 medlemsbedrifter. Kunnskapsutvikling innen sjømat er det bærende element i nettverket, og medlemmene gjennomgår et 2-dagers kompetanseprogram for å kunne tilby sine gjester de beste sjømatopplevelsene. Med fokus på kvalitet, sesong, ernæring, menyutvikling og historieformidling kvalifiserer bedriftene seg til å bære kvalitetsstempelet «Smak av kysten». Smak av kysten har utviklet gode verktøy som grunnlag for kompetanseutviklingen, slik som sesongkalender.no og kvalitetshåndbok for alle medlemmer. For å skape et attraktivt nettverk for medlemmene er det viktig med stadig utvikling. Bedriftene må føle at de er med på en «sjømatbevegelse» som hele tiden er i front i forhold til utviklingen. Det etableres hele tiden nye satsingsområder i tråd med medlemmenes ønsker. Nye arter ser dagens lys og det inspireres til nytenking og kreativitet for å løfte frem sjømat på menyene. I tett samarbeid med bedrifter og FOU-miljøene har nettverket satt nye spennende og uutnyttede arter på menyene slik som lysing, brosme, lyr og ulike typer bifangst. Det er en økende interesse for medlemskap i nettverket. I 2017 har vi invitert med 16 nye bedrifter som representerer restauranter, fiskehandlere og produsenter. Gjennom året er det tilbudt en rekke kompetansehevende aktiviteter og gjennomført utviklingsprosjekter. Medlemsbedriftene betaler en årlig medlemskontingent til foreningen Smak av kysten på kr ,- i tillegg til en servicekontingent til Matarena AS som varierer med størrelse på bedriften. Servicekontingenten går til drift, utvikling og gjennomføring av aktiviteter. Smak av kysten ble i september 2015 formalisert som en egen forening. Foreningen er eid av medlemmene og kjøper sine tjenenester fra Matarena AS til drift av nettverket og gjennomføring av prosjekter. Alexandra Krage Angell er daglig leder og prosjektleder i Matarena AS. I september 2017 ble Johan Henrik K. Frøstrup ansatt for å være prosjektleder for blant annet satsingen på fiskehandlere. Ingerid W. Wembstad er prosjektleder og kommunikasjonsansvarlig i Matarena AS, og bidrar også inn mot Smak av kysten arbeidet. Det benyttes i overkant av et årsverk for drift og utvikling av Smak av kysten. Foto: Britt Embry EIERSTRUKTUR STYRET Smak av kysten skal bidra til å utvikle sterkere samorganisering av lokal, kystbasert sjømat, kystbasert sjømat, næringsutvikling og kulturformidling. Smak av kysten skal forsterkes som et kvalitetsstempel på de beste sjømatopplevelsene i Norge gjennom kompetanseheving, nettverksbygging og markedsføring for medlemmene. MÅL MED ARBEIDET Resultatet av medlemmenes satsing på sjømat skal bidra til å øke interessen for sjømat hos folk flest. Økt omsetning av sjømat på menyene med 5% årlig. Smak av kysten skal bidra til å styrke medlemmene som kvalitetsleverandører av ekte sjømatopplevelser, slik at de oppnår fornøyde og lojale kunder, økt omsetning av sjømat, bedre kjøkkenøkonomi og økt attraktivitet i bransjen (rekruttering). Foreningen Smak av kysten eier 51% av aksjene i Matarena AS. Den øvrige andelen eies av: HMP Bergen (18,52%) Hordaland Bondelag (15,48%) Samarbeidsrådet for landbruksorganisasjonene i Hordaland og Sogn og Fjordane (5%) Hanen Vest (5%) Bondens marked (5%) SAMARBEIDSPARTNERE For å lykkes med arbeidet i Smak av kysten er vi avhengig av gode samarbeidspartnere. På kunnskapssiden har nettverket et tett samarbeid med ulike forskningsmiljøer som Havforskningsinstituttet og NIFES. I samarbeid med næringsaktørene og Norges Sjømatråd er nettverket utøvende i arbeidet med å bidra til synlighet og utvikling av det norske sjømatmarkedet spesielt. Nettverket har også prosjekter og oppdrag utenom Norge. Smak av kysten har et kompetent styre som møtes 2-3 ganger per år og består av: Fredrik Hald, Styreleder og produktutviklingssjef i Hallvard Lerøy Atle Jakobsen, Innkjøpsdirektør i Domstein Sjømat Bjørn Jakobsen, Direktør i Lerøy Sjømatgruppen Stein Mortensen, Senior forsker på Havforskningsinstituttet Anders Blomkvist, Daglig leder hos Fiskekompaniet Tromsø Anton Fjeldvær, Eier og salgssjef i HitraMat Bjørn Tore Furset, Eier av Fursetgruppen v/ Tjuvholmen Sjømagasin og Lofoten Fiskerestaurant i Oslo Eric Saudan, Eier av Bellevue Restauranter i Bergen Kjetil Holen, Fiskehandler og eier av Knutstad & Holen på Hamar For å tilby aktiviteter og prosjekter som imøtekommer medlemmenes behov er det etablert en brukergruppe som møtes to ganger i året for å diskutere innhold til aktivitetskalenderen. Deltakerne i gruppen varierer fra år til år, men representerer bredden av nettverket. 6 7

5 FOKUSOMRÅDER OG RESULTATER... FRA KUNNSKAP TIL EKTE MATOPPLEVELSER KOMPETANSE- UTVIKLING INNOVASJON NETTVERK SAMARBEID Fokus på sesonger, utvikling av kvalitetsfokus på prioriterte arter som har gitt verdiøkning i totalmarkedet for sjømat, både nasjonalt og internasjonalt. Nye arter på menyen (brosme, lysing, bifangst, tang og tare), ny bruk av tradisjonelle arter (sild, sei, lyr, tørrfisk). sesongkalender.no er vår «bibel» i vårt daglige arbeid og er utviklet for å inspirere til økt og riktig bruk av råvarene fra havet. En samarbeidsarena for dialog, erfaringsutveksling og etablering av samarbeid. REKRUTTERING MARKEDSFØRING ØKT BRUK AV SJØMAT Fremmer kokkeyrket gjennom attraktive samlinger for både kokker og lærlinger, hospiteringsordninger, konkurranser. Smak av kysten kobles til kvalitet i fagmiljøene, men er varierende kjent blant publikum. Størst kjennskap i Hordaland hvor det har vært størst fokus. Trendsettende restauranter samarbeider med utvalgte sjømatbedrifter for å øke mangfoldet. Dette er noe som også skaper økt etterspørsel langt utover nettverket. Suksess i nettverket tas ut i større markeder, både på restaurant og i dagligvare/ middagsleveringer på direkte hjem. Sesongkalenderen er tilgjengelig for alle på nett og gir forbrukerne verdifull kunnskap som bidrar til å øke interessen for en større bredde sjømat gjennom året. 8 9

6 PROSJEKTER PROSJEKTER OG AKTIVITETER I SMAK AV KYSTEN 2017 KOMPETANSE- UTVIKLING Hvert år arrangeres 2-dagers kompetanseprogram for nye medlemsbedrifter eller nye ansatte. Dag 1 er utelukende for denne gruppen, mens dag 2 fungerer som en årlig inspirasjonssamling for hele nettverket både nye og etablerte medlemsbedrifter. Dette er den årlige samlingen som samler flest deltakere og skal være en viktig møteplass for bedriftene med både faglig og sosial tilnærming. KOMPETANSEPROGRAM 14. FEBRUAR «All time high» med 55 påmeldte til årets kompetanseprogram som rettet seg mot ansatte i nye medlemsbedrifter og nye ansatte i eksisterende medlemsbedrifter. Basiskunnskap om sjømat, kvalitet og anvendelse sto på agendaen. I programmet bidro forskere, grossister, fiskehandlere og dyktige kokker for å sikre den grunnleggende kompetansen for alle som jobber med sjømat. Etter lunsj ble spesielt mulighetene med bifangst utforsket, med kokk Øyvind Næsheim i spissen. Målet var å øke kunnskapen om lite brukte arter som er tilgjengelig langs kysten - og ikke minst muligheten til å utnytte hele råvaren. Hvem visste at friterte fiskebein kan erstatte Sørlandschips som fredagskos eller som en appetizer? ÅRETS SMAK AV KYSTEN KOKK 2017 ÅRETS INSPIRASJONS- SAMLING 15. FEBRUAR Oppslutningen var også rekordstor under den årlige Inspirasjonssamlingen på Akvariet i Bergen. Over 80 deltakere møttes på årets viktigste møteplass i nettverket. Med fokus på sild, laks og skalldyr var det duket for faglige innlegg og inspirerende foredrag. Sølvvinner fra Bocuse d`or, Christopher Davidsen, imponerte med demo og smaksprøver. Begge samlingene ble gjennomført med støtte fra Norges Sjømatråd, Lingalaks og Norges Sildesalgslag og satte fokus på mangfoldet av norsk sjømat: Laks, sild og skalldyr. Hvert år arrangeres en uhøytidelig konkurranse for kokkene, nemlig «Årets Smak av kysten kokk». Konkurransen gjennomføres under det årlige kompetanseprogrammet. Konkurransen skal bidra til å utvikle samarbeidet på kjøkkenet og involverer lag med kokk og lærling. For mange kan dette være springbrett til å delta i andre konkurranser. I år var det fokus på skalldyr og vinnerne ble Biologen i Bergen. «Godt samarbeid, god stemning og timing var avgjørende for seieren» uttalte Kim-Andre Samnøen og Oliver Sandik som stakk av med seieren i årets konkurranse. Hovedråvarene i år var kamskjell, snøkrabbe og laks og hvert av lagene stilte med en kokk og en lærling. Vinnerne fikk en reisesjekk på kr ,

7 PROSJEKTER PROSJEKTER PRESENTASJON AV BIFANGSTPROSJEKTET PÅ BÆREKRAFTSKONFERANSE I STOCKHOLM MAI BIFANGST - ÅRETS UTVIKLINGSPROSJEKT I 2017 har vi spesielt satt fokus på bifangst og lite utnyttede arter gjennom egne utviklingsprosjekter både i Hordaland og Troms, finansiert av de respektive fylkeskommunene. Bakgrunnen for prosjektet var restaurantenes ønske om å skape mer levende menyer med «dagens fangst», tilføre kjøkkenet ny energi og tilby gjestene nye sjømatopplevelser. I samarbeid fiskemottakene ble fiskerne motivert til å lande mest mulig av det som tas opp fra havet. Sammen med Otte Bjelland fra Havforskningsinstituttet, Arne Duinker fra NIFES og kokk Øyvind Næsheim har kokkene og fiskehandlerne i Hordaland og Troms fått innblikk i mulighetene og bruken av f.eks. lomre, knurr, skjellbrosme, skolest, havmus, skate, akkar, isgalt og trollhummer. Gjennom året er det gjennomført flere aktiviteter i prosjektet: Sammen med Gard Haugland fra Restaurant Bien, mentor/kokk Øyvind Næsheim og havforsker Otte Bjelland deltok Smak av kysten på Norges Sjømatråd og Lerøy sin årlige bærekraftskonferanse i Stockholm. Her ble prosjektet presentert og det ble servert herlige retter av bifangst til deltakerne. BIFANGST WORKSHOP FOR SVENSKE TOPPKOKKER 31. MAI Norge har mer å by på enn førsteklasses laks, kamskjell og reker. Dette ble vist frem på en egen workshop for håndplukkete svenske kokker i Stockholm, gjennomført i samarbeid med Norges Sjømatråd. Her demonstrerte Øyvind Nesheim mulighetene, akkompagnert av Gard Haugland fra Restaurant Bien og forsker Otte Bjelland fra Havforskningsinstituttet. Det var en klar interesse for å lære mer om mulighetene med bifangst og et ønske om studietur til Norge ble fremmet på samlingen. KOKKEWORKSHOP MED BIFANGST I BERGEN JANUAR Et utvalg av regionens beste kokker ble invitert til å teste ut ulike arter som tas som bifangst av fiskerne. Kokk Øyvind Næsheim brukte sin erfaring fra Asia og viste mulighetene med mer eller mindre ukjente arter for kokkene. På workshopen ble ulike arter utforsket som potensielle nye arter på menyene. «For meg er litt av kokekunsten å vise folk muligheter med ulike smaker, kombinasjoner og nye arter som man ikke er kjent med», sier Øyvind Næsheim 12 13

8 PROSJEKTER PROSJEKTER SVENSKE TOPPKOKKER GJESTET BERGEN OG HITRA OKTOBER I samarbeid med Norges Sjømatråd gjestet noen av Sveriges beste kokker fra Mathias Dahlgren og Lux i Stockholm både Bergen og Hitra. Målet var å lære mer om hva den norske kysten har å by på, hvor råvarene kommer fra og utveksle erfaringer med norske kokker. De svenske kokkene fikk bli med på fisketur og påfølgende workshop på Herdla med fangsten (inkl. bifangst) som var tatt i land. Her ble det en nyttig erfarings- og kunnskapsutveksling mellom de svenske kokkene og kokker fra Bien, Restaurant 1877, Colonialen og Biologen i Bergen. Tekslo Seafood var også tilstede med tang og tare som tok rettene til nye høyder. Videre besøkte de svenske kokkene Blom visningssenter for fiskeoppdrett (laks og ørret), Scalmarin (levendelagring skalldyr), Salmar (lakseoppdrett) og Seashell (kamskjell). Flere av restaurantene får inn kamskjell fra områdene rundt Hitra/Frøya, så kokkene syntes det var fantastisk å se og lære om opphavet til disse delikatessene. BIFANGSTWORKSHOP I TROMSØ OG HARSTAD OKTOBER I samarbeid med Troms Fylkeskommune og Råfisklaget ble det den 9. og 10. oktober avholdt to workshoper på bifangst i Harstad og i Tromsø. Flere av de beste restaurantene var tilstede med sine kokker for å lære mer om bruken av de ulike artene og hvilke potensiale som ligger i å bruke mer bifangst. Øyvind Næsheim fra Alex Sushi i Stavanger og Otte Bjelland fra Havforskningsinstituttet bidro med sine kunnskaper om de ulike artene. Isgalt, krill, glassreke, skjellbrosme, pigghå, lomre, smørflyndre, pigg- og kloskate var noen av artene som ble identifisert som førsteklasses råvarer med stort potensiale. Det ble også spennende diskusjoner om utfordringene rundt distribusjon, samt hvilke muligheter som finnes her. Videre samhandling med fiskeren, fiskemottak og grossist er vesentlig for å få dette til. PRESENTASJON AV BIFANGSTPROSJEKTET FOR DEN HAVGÅENDE FISKEFLÅTEN OKTOBER På tampen av året fikk vi endelig dialog med fiskerne de som vi er helt prisgitt når det gjelder å få opp et større mangfold av arter fra havet! Havforskningsinstituttet inviterte oss til å presentere bifangstprosjektet på årsmøtet for referanseflåten, først for havgående fartøy. For 70 fiskebåteiere/fiskere fikk vi formidlet viktige budskap om å ta vare på mest mulig av fangsten for at restauranter og fiskehandlere skal få glede av den. Dette ble et spennende møte med diskusjoner som definitivt bidrar til å sveise fiskeren og kokken tettere sammen. CULINARY LOVE TO TRASH FISH OKTOBER Den 26. oktober serverte flere dyktige kokker i Smak av Kysten deltagerne av konferansen Sustainable Growth Summit 2017 nydelig sjømat basert på mye bifangst under kveldsarrangementet Culinary love to Trash Fish. Vi fikk fikk formidlet hvor viktig det er å utnytte det biologiske mangfoldet i havet og hvilke fantastiske muligheter som ligger i å bruke flere uutnyttede arter. Mye av det som tidligere i historien har vært sett på som søppelfisk eller agn er i dag ettertraktede arter som løfter maten til nye kulinariske høyder. Under årets konferanse ble kokker trukket frem som viktige brikker for å ta bærekraftige valg. Det er uten tvil kokkene som kan inspirere og påvirke hva folk spiser. PRESENTASJON AV BIFANGSTPROSJEKTET FOR DEN KYSTGÅENDE FISKEFLÅTEN- 14. DESEMBER Denne gangen fikk vi anledning til å presentere bifangstprosjektet for den kystgående flåten med 50 fiskere tilstede i salen. Igjen ble det en interessant diskusjon knyttet til utfordringer og muligheter langs hele kysten. Dette er med sikkerhet et prosjekt som engasjerer og som vil leve videre også i årene som kommer

9 STUDIETURER STUDIETURER I 2017 ble det arrangert flere studieturer til spennende steder hvor matkultur og matproduksjon stod i fokus. Studieturer er viktige for å skape inspirasjon og for å få en mer praktisk tilnærming til den gastronomiske verdenen. Gjennom ulike workshops og besøk til produsenter og restauranter har medlemmene fått styrket kompetanse om lokale råvarer og særegne matlagingsteknikker. Med inspirasjon fra andre steder kan kokkene bruke de norske råvarene på nye og innovative måter. I 2018 vil vi løfte tydeligere frem linken mellom fjord og bord, og vil arrangere flere lokale studieturer i nærområdet til medlemmene våre! STUDIETUR TIL KALVÅG OG KNUTHOLMEN MAI Vårens studietur gikk til Kalvåg; et levende kystsamfunn som gjennom alle tider har levd med og av havet. I samarbeid med Norges Sjømatråd inviterte vi til to innholdsrike dager hvor vi ble kjent med produksjon og bruk av sild. Kalvåg viste seg fra sin beste side! I strålende solskinn ble det fisketur med mye god fangst, sjømat på grill på kritthvit sandstrand, besøk på fabrikken og workshop med sild. Det er ikke tvil om at potensialet er stort til å utnytte flere muligheter med havets sølv 16 17

10 STUDIETURER STUDIETUR TIL DÉNIA SEPTEMBER 22 kokker, fiskehandlere og grossister fra Smak av kysten deltok på årets utenlandstur til Denia i Spania. Denia er som Bergen også medlem i Unesco sitt kreative nettverk innen gastronomi. Vi ble derfor godt ivaretatt av ordfører og andre ressurspersoner. Her møtte vi mange interessante kokker og produsenter som brenner for sesongbaserte og lokale råvarer. Vi besøkte flere gode restauranter, det lokale matmarkedet i byen, den lokale kokkeskolen og hilste på fiskerne i det de kom inn med dagens fangst. Den viktige linken mellom sjø og land og bord ble formidlet på en god måte. Vi fikk også lære om den gastronomiske bredden som finnes i Marina Alta-regionen. Vi fikk alle en forståelse for hvor og hvordan de ulike lokale råvarene har blitt dyrket frem. Appelsin, ris og druer er viktige råvarer i regionen. Soltørket brent blekksprut, lever, rogn og reker virket å være en viktig del av den moderne denianske cuisine

11 STUDIETURER STUDIETUR TIL SOGN AQUA 3. OKTOBER En gruppe medlemmer besøkte Sogn Aqua sine anlegg i Ortnevik. Det ble en flott dag, hvor vi fikk lære mer om hvordan GLITNEkveiten blir til. Sogn Aqua startet med kveiteoppdrett i 2010 og driver i dag verdens største kveiteanlegg på land. Områdene i Ortnevik var tidligere beiteområder, men er nå omdannet til kveiteanlegg. Anleggene er bygget opp med stein og resirkulert materiale med mindre miljøpåvirkning og færre lokale fotavtrykk. I produksjon av kveiten brukes utelukkende sjøvann pumpet opp fra 100 meters dyp i Sognefjorden, med konstante temperaturer på 8-10 grader. Oksygen blir tilført fra luften og inn i vannet. I dag brukes ca. 50% marine fôrressurser og 50% plantebaserte. De ser nå også på mulighetene for å bruke nye og mer bærekraftige fôrressurser som for eksempel bioprotein. Frode Alræk serverte nydelige retter med GLITNE-kveiten. ÅRETS SMAK AV KYSTEN PRISER 2017 Med ønske om å motivere til best mulig innsats for å fremme norsk sjømat, er det etablert konkurranse og priser i Smak av kysten nettverket: ÅRETS SMAK AV KYSTEN SPISESTED 2017 FISKEHANDLERTREFF I STAVANGER MARS Fiskehandlere fra Tromsø i nord til Kristiansand i sør ser stor nytte av å samarbeide. Hensikten er å utveksle og styrke kompetanse, utvikle relasjoner og bidra til produktutvikling for å gi forbrukerne bedre sjømatopplevelser mars møttes et utvalg fiskehandlere i Stavanger for å diskutere de videre samarbeidsmulighetene, samt erfare hva Fisketorget i Stavanger spesielt hadde lykkes med. «Vi fiskehandlere er så geografisk spredt at vi har stor nytte i å utnytte hverandres erfaring og kompetanse, skape faglig stolthet og ikke minst fremstå attraktive i rekrutteringssammenheng», uttrykte Kjetil Holen fra Knutstad & Holen under samlingen. Det ble også lagt inn et besøk på Sabi Omakase for å teste den beste kvaliteten på sushi som er å få her i landet. SJØMATKURS FOR SJØFORSVARET OKTOBER Smak av kysten gjennomførte to sjømatdager for lærlinger, kjøkkensjefer og kokker i Sjøforsvaret. I det daglige forsyner disse kokkene alle fartøy langs kysten med mat, inkl. Kongeskipet. På programmet stod det blant annet besøk på oppdrettsanlegg og en hel dag med sjømatkompetanse. Lerøy bidro med råvarer og råvarekunnskap og kok Dag Stian Knudsen fra Bellevue Restauranter inspirerte til menyutvikling med laks, blåskjell og brosme. Det hele ble krydret med spennende kunnskap om bruk av tang og tare ved Arne Duinker fra NIFES og hvor tørket tare fra Tekslo Seafood ble anvendt. Torstein Hatlevik, Haaheim Gaard Årets pris gikk i år til Haaheim Gaard og Torstein Hatlevik. Haaheim fikk prisen for sitt fantastiske engasjement og bankende hjerte for lokal sjømat, ivaretakelse av sjømattradisjoner og evnen til å formidle de ekte sjømatopplevelsene til sine omgivelser. Bedriften er nytenkende og offensiv og deltar aktivt i Smak av kysten for hele tiden å tilegne seg ny kunnskap, dele erfaringer og utvikle sjømatsatsingen i sin bedrift. Torstein Hatlevik har også åpnet Gamleposten 5444 på Espevær som nylig også er blitt medlem i Smak av kysten. ÅRETS PRODUSENT 2017 Prisen for «Årets produsent» gikk i år til Domstein Sjømat for sitt store engasjement for å utvikle fersk hvitfisk spesielt. Rolf Domstein, Domstein Sjømat 20 21

12 BARN OG UNGE SJØMATKURS FOR BARN OG UNGE Med en nedgang i sjømatkonsumet på hele 40 prosent blant barn og unge siden 2012 har det vært viktig for Smak av Kysten å rette seg mot den yngre målgruppen for å stimulere, eksponere og inspirere dem til å spise mer sjømat. Det handler om fremtidens forbrukere og en innsats for rekruttering til kokkefaget. I 2017 har vi gjennomført følgende aktiviteter og kurs som har rettet seg spesielt mot barn og unge. AKTIVITETER FOR BARN OG UNGE UNDER BERGEN MATFESTIVAL SEPTEMBER SMAK AV KYSTEN REGNSKAP 2017 FORENINGEN SMAK AV KYSTEN RESULTATREGNSKAP Sum salg Sum vareforbruk 0 0 Bruttomargin Sum personalkostnader 0 0 Sum driftskostnader Sum totale kostnader Resultat før avskrivninger Sum avskrivninger Resultat før finansposter Sum finansielle poster Resultat før skatt KOMMENTAR TIL ÅRSREGNSKAP FOR SMAK AV KYSTEN Det er bokført kr i medlemskontingent i 2017 fordelt på 58 medlemmer. Sum kostnader inkl. avskrivninger er på kr Regnskapet gikk totalt med kr i overskudd. Egenkapital er på Total balansesum er , dvs. en egenkapitalandel på 37%. Foreningen Smak av Kysten eier 51% av Matarena. Regnskapet til Smak av kysten må derfor ses i sammenheng med økonomien i Matarena AS, hvor all drift og utvikling av foreningen gjennomføres av Matarena AS. Medlemmene betaler årlig en servicekontingent til Matarena som kompensasjon for dette arbeidet. MATARENA AS REGNSKAP 2017 RESULTATREGNSKAP MATARENA AS FORENINGEN SMAK AV KYSTEN BALANSEREGNSKAP 2017 EIENDELER IB Bevegelser ANLEGGSMIDLER 1/1 Hittil i år 31/12 Immatrielle eiendeler Varige driftsmidler Finansielle anleggsmidler SUM ANLEGGSMIDLER OMLØPSMIDLER Varer Fordringer Investeringer Bankinnskudd, kontanter o.l SUM OMLØPSMIDLER SUM EIENDELER GJELD OG EGENKAPITAL IB Bevegelse UB EGENKAPITAL 1/1 31/12 Innskutt egenkapital Opptjent egenkapital Udisponert resultat SUM EGENKAPITAL GJELD Avsetning for forpliktelser Annen langsiktig gjeld Kortsiktig gjeld SUM GJELD SUM GJELD OG EGENKAPITAL BALANSE MATARENA AS UB Under Bergen Matfestival hadde vi år som i fjor et eget festivalområde for barna: Barnas Matfestival. Her lærte barn, unge og foreldre mer om sunn, bærekraftig mat fra havet gjennom mini kokkekurs, smaksløyper, matkonkurranser og andre engasjerende sjømataktiviteter. Konseptet ble kalt Fisk er godt for hode og kropp. Det ble også gjennomført konkurranse i ungdomsskolene, hvor hver finale-klasse fikk oppfølging av en kokk fra Smak av kysten. Fiskeridepartementet bidro med finansiering, i tillegg til Domstein Sjømat. I en egen ungdomsaktivitet støttet av Norges Sjømatråd ønsket vi å inspirere niendeklassinger til økt sjømatkonsum. 160 niendeklassinger fikk være med å lage den internasjonale trendretten poke, med en lokal vri. Med inspirasjon fra Vestlandets spiskammer utarbeidet vi Vestlandets eget svar på den hawaiiske gatematen POKE: Laks marinert med eplejuice fra Hardanger, servert med lokale grønnsaker. Vi kalte den Vestlandspoke. Fiskeriministeren tok også turen for å få med seg satsningen på barn og unge! MINIKOKKEKURS UNDER SYKKEL-VM I BERGEN SEPTEMBER Smak av Kysten arrangerte i samarbeid med Norges Sjømatråd og Lerøy aktiviteter for barn og unge under Sykkel-VM Med over 1000 barn og unge tilstede ble aktivitetene meget vellykket. Barn mellom 5 og 12 år fikk muligheten til å lage Vestlandspoke. Råmarinert laks med eplejuice fra Hardanger, servert med lokale grønnsaker. Her fikk de lære mer om laksens opphav, hvorfor det er viktig å spise lokale råvarer i sesong og hva som gjør fisken sunn. Ungdommer i alderen år deltok på en spennende quiz om sjømat og ernæring, og fikk servert sushi levert av Lerøy. DRIFTSINNTEKTER OG DRIFTSKOSTNADER Note Salgsinntekt Tilskudd Sum driftsinntekter Prosjektkostnader Lønnskostnad Avskrivning av driftsmidler og immaterielle eiendeler Annen driftskostnad Sum driftskostnader Driftsresultat FINANSINNTEKTER OG FINANSKOSTNADER Annen renteinntekt Annen finansinntekt Annen rentekostnad Annen finanskostnad Resultat av finansposter Ordinært resultat før skattekostnad Ordinært resultat Årsresultat OVERFØRINGER Avsatt til dekning av tidligere udekket tap Sum overføringer KOMMENTAR TIL ÅRSREGNSKAP FOR MATARENA AS De totale inntektene i Matarena er i 2017 på kr , en økning på 31% fra Inntektene fordeler seg på: Bergen Matfestival, kr Prosjekter Smak av Kysten, kr Andre prosjekter, kr EIENDELER Note Driftsløsøre, inventar o.a. utstyr Sum varige driftsmidler Sum anleggsmidler OMLØPSMIDLER Kundefordringer Andre kortsiktige fordringer Sum fordringer Bankinnskudd, kontanter o.l Sum omløpsmidler Sum eiendeler BALANSE MATARENA AS EGENKAPITAL OG GJELD Note INNSKUTT EGENKAPITAL Aksjekapital 5, Overkurs Annen innskutt egenkapital Sum innskutt egenkapital OPPTJENT EGENKAPITAL Udekket tap Sum opptjent egenkapital Sum egenkapital GJELD Leverandørgjeld Skyldig offentlige avgifter Annen kortsiktig gjeld Sum kortsiktig gjeld Sum gj eld Sum egenkapital og gjeld Totale driftskostnader i 2017 er på kr , en økning på 23% fra Av de totale kostnadene utgjør Bergen Matfestival kr Resultat før skatt er kr Dette er en økning på kr (195%) sammenlignet med Selskapet har god likviditet. Forholdstallet mellom omløpsmidler og kortsiktig gjeld er 2,77, noe som er meget bra. Ved årsskiftet er det totalt kr i omløpsmidler, Saldo på selskapets driftskonto per er kr I tillegg er det balanseført i tilskudd/honorarer som kommer til utbetaling i Kortsiktig gjeld er ved årsskiftet på kr , hvorav kr utgjør forskuddsbetaling til prosjekter som skal realiseres i Egenkapitalen pr er på kr , dvs. en egenkapitalandel på 64%. Ettersom driften av Matarena har gitt så gode resultater er det besluttet at man i 2018 skal disponere kr til videreutvikling av 22 Smak av kystens nettsider, nye profilbilder, aktivitet på facebook og revidering av kvalitetshåndbok og materiell. 23

13 - EKTE SJØMATOPPLEVELSER - Et gastronomisk nettverk i Norge smakavkysten.no sesongkalender.no