Fylkeskommunenes landssamarbeid Eksamen 24. november 2017 RFG2003 Servering, bransje og miljø Programområde: Kokk- og servitørfaget Nynorsk/Bokmål
Nynorsk Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemiddel Bruk av kjelder Eksamen varer i 4 timar. Alle hjelpemiddel er tillatne, bortsett frå Internett og andre verktøy som kan brukast til kommunikasjon. Dersom du bruker kjelder i svaret ditt, skal dei alltid førast opp på ein slik måte at lesaren kan finne fram til dei. Du skal føre opp forfattar og fullstendig tittel på både lærebøker og annan litteratur. Dersom du bruker utskrift eller sitat frå Internett, skal du føre opp nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Vedlegg Informasjon om vurderinga Andre opplysningar Ingen vedlegg Eksamen Side 2 av 6
Situasjonsbeskriving: Hotellet du arbeider på har fått i oppdrag å lage eit opplegg for eit selskap i desember. Selskapet er til ein 60-årsdag. Oppgåve: Oppgåva di blir å komponere ein lunsjmeny med to rettar. Vidare skal du komponere ein meny med tre rettar av høg prisklasse som er særeigen for den landsdelen du bur i. Du skal setje drikkevarer til begge menyane, både med og utan alkohol. Gjestane kjem før lunsj og reiser heim etter frukost dagen etter. To av gjestane har diabetes 2 og ein har fiskeallergi. Det er viktig at gjestane får ei god oppleving frå dei kjem til dei forlèt hotellet. Moment som vil bli vektlagde: Køyreplanar/Arbeidsplan Menyar (normalkost, spesialkost) Drikkevarer Oppdekking i tråd med årstida Kva gjestane kan forvente seg av service under arrangementet Forslag til aktivitetar for gjestane under opphaldet Grunngje vala dine, og løys oppgåva slik at du får vist kompetansen din i læreplanmåla under. Læreplanmål Mål for opplæringa er at lærlingen skal kunne: Drøfte kva god service er, brukar- og gjestebehandling. Vis dette med praktiske døme. Komponere menyar og lage måltid ut frå omsyn til kultur og religion. Berekne kostnadar og salspris knytt til produksjon og sal av mat og drikke. Presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer. Eksamen Side 3 av 6
Bokmål Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemidler Bruk av kilder Eksamen varer i 4 timer. Alle hjelpemidler er tillatt, bortsett fra Internett og andre verktøy som kan brukes til kommunikasjon. Hvis du bruker kilder i besvarelsen din, skal disse alltid oppgis på en slik måte at leseren kan finne fram til dem. Du skal oppgi forfatter og fullstendig tittel på både lærebøker og annen litteratur. Hvis du bruker utskrift eller sitat fra Internett, skal du oppgi nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Vedlegg Informasjon om vurderingen Andre opplysninger Ingen Eksamen Side 4 av 6
Situasjonsbeskrivelse: Hotellet du jobber på har fått i oppdrag å lage et opplegg for et selskap i desember. Selskapet er til en 60-årsdag. Oppgave: Din oppgave blir å komponere en toretters lunsjmeny. Videre skal du komponere en treretters meny av høy prisklasse som er spesiell for den landsdelen du bor i. Det skal settes drikkevarer til begge menyene, både med og uten alkohol. Gjestene kommer før lunsj og reiser hjem etter frokost dagen etter. To av gjestene har diabetes 2 og en har fiskeallergi. Det er viktig at gjestene får en god opplevelse fra de kommer til de forlater hotellet. Momenter som vil bli vektlagt: Kjøreplaner/Arbeidsplan Menyer (normalkost, spesialkost) Drikkevarer Oppdekking i tråd med årstiden Hva gjestene kan forvente seg av service under arrangementet Forslag til aktiviteter for gjestene under oppholdet Begrunn dine valg, og løs oppgaven slik at du får vist din kompetanse i læreplanmålene under. Læreplanmål Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne: Drøfte hva god service er, bruker- og gjestebehandling. Vis dette med praktiske eksempler. Komponere menyer og lage måltider ut fra hensyn til kultur og religion. Beregne kostnader og salgspris knyttet til produksjon og salg av mat og drikke. Presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer. Eksamen Side 5 av 6
www.vigoiks.no/eksamen