ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР И РАЗМИШЉАЊЕ

Transkript

1 Биљана Сикимић Балканолошки институт САНУ Београд ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР И РАЗМИШЉАЊЕ Рад се ба ви по ло жа јем и стра те ги ја ма ис тра жи ва ча у кон тек сту те рен ског ин тер - вјуа, вођеног у срп ским и бу ње вач ким ру рал ним за јед ни ца ма на тлу Вој во ди не и Мађар ске, а на гра ђи ко ја је ре зул тат ра да на про јек ту Кул т у р а и с х р а н е у Во ј в о д и н и к р о з о б р е д н у п р а к с у. Ли н г в и с т и ч к и и е т н о л о ш к и а с п е к т, к а о и н и з а т е р е н с к и х и с т р а ж и в а - њ а Б а л к ан ол о ш ко г и н с т и т у т а СА Н У. По к а з а л о с е д а ко м п л и м е н т и з а п о н у ђ е н у х р а н у мо гу функ ци о ни са ти и као им пулс за на ста вак раз го во ра, по себ но ка да је ис тра жи вач ка т е ма у п р ав о т р а д и ц и о на л на ис х р а на. За а на л и з у с у ко ри ш ће н и де ло ви т р а н ск ри п т а ко ји б и у к л а с и ч н ој ( р у с к ој ) е т н о л и нг в ис т иц и и л и к л а с и ч н ој с л о в е н с к ој д и ј а л е к т о л о г и ји би ли једностав но из о ста вље ни. Кон крет ни при ме ри ба ве се те мом кла ња сви ња и про - бле м а т и з а ц и јом ри т у а л ног с т а т у с а к р о ф н и, ко је с у о б а в е зно је ло з а т у п рил ик у у нек и м истражи ва ним вој во ђан ским ло кал ним за јед ни ци ма. У ме то до ло шком сми слу, рад комб и н у је м ет од е а н т р о п о л о ш ке л и н г в и с т и ке с а м е т о д а м а с т у д и ја р о д а. К љу ч н е р е ч и: к у л т у р а и с х р а н е, а н т р о п о л о ш к а л и н г в и с т и к а, с т у д и је р о д а, В ој в о - д и н а, т р а нс к р и п т, и с т р а ж и в ач. Рад има за циљ да пред ста ви ло кал ну ети ке ци ју у кон тек сту те рен ских ин тер вјуа, во ђе них у срп ским и бу ње вач ким ру рал ним за јед ни ца ма на тлу Вој во ди не и Ма ђар ске. Са ма ситуација наја вље ног до ла ска у не чи ју ку ћу став љ а ист р аж ив а ч а у по зи ц и ју г о с т а, п а с е т а ко н а л и ц у ме с т а до к у мен т у ју ло к а л н а п р а ви л а г о с т о п ри мс т в а: од уо бич ајен и х д ар ов а г ос т а дом аћ ин у (на при мер, па ко ва ње ка фе) до уоби ча је них по ну да го сту (на при мер, шо љи ца ка фе и во да). Асор ти ман по ну да у об ли ку пи ћа или хра не све до чи на пр вом ме сту о имо вин ском ста њу до ма ћи на, али јед на ко мо же да све до чи и о со ција л ном с т а т у с у г о с т а. С а в р е ме не ме т о де т е р ен ског р а да, ко је р е г и с т ру ју це ло к у па н кон т екс т ис тра жи вач ког про це са на те ре ну, омо гу ћа ва ју и уви де у до ме ну праг ма лингви сти ке, од но сно кул ту ро ло шки усло вље но да ва ње комплимената за по - н у ђе н у хран у. У спе ц и ја л н и м окол но ст и ма по л у и н ст и т у ц и о на л ног и н тер вјуа, ка кав је био рад на про јек ту Кул т у ра ис хра не у Вој во ди ни кроз об ред ну прак су, ком п л и мен т и од с т р а не ис т р а ж и в а ча мо г у фу н к ц и о н и с а т и и к а о и м п улс з а н ас т ав а к р а зг о в ор а, пос е бно к ад а је ист р а ж и в ач к а т е м а у п р а в о ис х р а н а у ок ви ру т р а д и ц и ј ске к у л т ур е. Комп л име н т и дом аћ ин им а (који с у у н ап р ед би ли оба ве ште ни о ци ље ви ма ис тра жи ва ња, па су уна пред при пре ми ли одабране ло ка л не спе ци ја ли те те) че сто са мо п ред ста вља ју ис т ра ж и вач ко сред ство

2 98 БИЉАНА СИКИМИЋ з а е л иц ит ирањ е т рад иц иона лн и х к ул ина рск и х р е це па т а и на ра т и в а. У ра д у је ко ри ш ће на т е р ен ск а г рађа и з с рпск и х и бу њ е в ач к и х на с е љ а, ко ја о с т а в љ а и мо гућ ност за ком па ра тив ну ана ли зу. Кул т у р о ло ш к и з а к љу ч ц и ко је је ау т ор до но сио з а сн и в ају с е на њ ег овом лич ном ис ку ству, сте че ном приликом дугогодишњих теренских истражива ња у Ср би ји и су сед ним зе мља ма. 1 З а а на л и з у с у у з е т и о т па ц и и н т е р вјуа: у п р а в о он и де ло ви р а з г о в о р а ко ји би у кла сич ној (ру ској) ет но лин гви сти ци или кла сичној словенској дијалек т о ло г и ји би л и јед но с т а в но и з о с т а в љ е н и. Ва ж а н је био спон т а н и, св а ко - д нев н и ра з г о вор, ко ји се одвија о на марг ина ма и н с т и т у ц и о на л ног и н т е р вјуа. По ка за ло се да овај па ра лел ни ток мо же да по мог не у тра га њу за кли ше и ма у спон т а ном р а з г о в о ру. П РИ ВАТ НО П РИ С У СТ ВО ИС Т РА Ж И ВА Ч А У Т РА Н С К РИ П Т У Ис тра жи вач лин гви ста или, тач ни је, ан тро по ло шки лин гви ста у случа ју о ко ме је ов де реч на те ре ну је слу жбе но ли це и ре зул тат ње го вог ра да је с н и м љ е н и и н т е р вј у, и нс т уц ион а лн и и л и п ол уи нс т ит уц ион а лн и. Н ије уоби ча је на бри га о то ме шта ис тра жи вач као при ват но ли це за и ста ра ди на те ре ну и шта му се за и ста до га ђа (ван на уч ног кон струк та ко ји ће на пи са ти по сле по врат ка са те ре на, или чак ни не ће гра ђа ће са мо оста ти ар хи ви ра на з а не к а б о љ а в р е ме на ; у п. С и к и м и ћ 20 08). Ком би на ц и ја не р е дов ног р а д ног вре ме на са стре сним окол но сти ма (а ис тра жи вач ки рад на те ре ну је упра во т о), к а да г р а н и це и з ме ђу р а д ног и п ри в ат ног в р е ме на по с т а ју не ја сне, 2 пред ис тра жи ва ча по ста вља за да так да је де и пи је он да ка да мо же и исто вре ме но он да к а да мо р а, је р т о на л а ж у п р а ви л а е т и ке ц и је ис т р а ж и в а не з а јед н и це. Уво ђе ње прак се ин те грал ног снима ња свих оклоности разговора поче - ло је да се ре флек ту је и на (за по че так) об ја вље ним тран скрип ти ма. Де ло ви сн и м к а на ко ји ма с у у з г р едно з аб ележене ме т а и н с т и т у ц и о на л не окол но с т и обич но ни су ко ри шће ни у ана ли зи. Сту ди ја Ма ри је Илић (Илић 2006), ко ја се ба зи ра на те рен ским раз го во ри ма во ђе ним го ди не са Ср би ма у мађар ском на се љу Ме ди на (жу па ни ја Тол на), илу стро ва на је са не ко ли ко те ренских фо то гра фи ја, од ко јих јед на, она на стр. 78, пот пи са на са Ин тер вју са Са вом Со ки ћем, пред ста вља истраживача Марију Илић како са саговорником се ди за све ча но по ста вље ним сто лом за че ти ри осо бе (на руч ку се очек и в а ло п ри с у с т в о д в а ис т р а ж и в а ча М а ри је И л и ћ и Би љ а не С и к и м и ћ, у з до ма ћи не, Са ву и Са ве ту Со кић). Ма ри ја Илић је у две сту ди је (Илић 2006; 2007) ана ли зи ра ла фол клор не а не г до т е, сн и м љ е не не ш т о п р е ру чк а и т оком њ ег а, а л и конт е кс т в ођ ењ а раз го вора није наведен. Свест о институцио нал ном ин тер вјуу се мо же на зре - 1 О п и с о б ав љ е н и х т е р е н с к и х и с т р а ж и в а њ а у о к в и р у р а д а у Б а л к а н о л о ш ко м и н с т и т у т у СА НУ до го ди не в. у Си ки мић Ко н т е кс т уа л н а а н а л и з а и н т е р вј у а ш в ед с к и х м е д и ц и н с к и х с е с т а р а и в о з а ч а ау т о бу с а по к а з а л а је д а с е п и т а њ е ис х р а не т оком нер едовног р а д ног в р е ме н а р е ш а в а н а и н д и ви д у а л ном н и в оу, а л и да с у п ри л и ком и з б о р а х р а не на п р в ом ме с т у по в е р е њ е и б е з б ед но с т, од но сно бри г а о здра вој хра ни (Sve der berg Nyberg Sjöberg 2010).

3 ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР т и с а мо и з јед не ус п у т не д у хо ви т е на по ме не с а г о в о р н и к а да ис т р а ж и в ач не ће има ти до вољ но ка се та. Два од лом ка из тран скрип та у при ло гу пр вог ра да Ма ри је Илић (Илић 2006: 97) ука зу ју на то да се у ку ћи до ма ћи на при пре ма све ча ни ру чак за ист ра ж и в а че. Први одлома к сад рж и позд рав љ ањ е д руг ог ист раж ив ача ( БС), ко ји упра во ула зи у ку ћу. Ис тра жи вач (БС) зна да је по ро ди ца Со кић по зна та по свом сми слу за ху мор, као и да пр ви ис тра жи вач (МИ) то га да на већ ду го во ди раз го вор у њи хо вој ку ћи, и у том сми слу тре ба раз у ме ти ње го ву раз ме - н у д у хо ви т о с т и са до ма ћ и н и ма: п и т а ње о по де л и од л и ковања и зд ра вс т веном ста њу са го ворника у овом конкретном слу чају део су уобичајених истражив ач к и х с т р а т е г и ја и з ви њ а в а њ а с а г о в о р н и ц и ма з б ог од у зи ма њ а в р е ме на. Истражива че ве ин тер вен ци је сву да су на во ђе не са тач ним ини ци ја лима и у за г ра да ма. Ку р зи вом је ис т а к н у т о ск ре т а ње са основ не т е ме ра з г о во ра и р е ф е ри с а њ е на к у л и на р ск и код, ко ји с е од ви ја па р а ле л но с а т о ком и н т е р - вјуа упра во за то што је тра ди циј ском кул ту ром и ис тра жи ва чу до де љен статус го ста: [1.] Ево на ше го шће! Ај те, ај те! Ај те, е сад сам ће ла. (БС: Кад де ли те од лико ва ња?) Мо лим? (БС: Кад де ли те од ли ко ва ња?) Ево сад. Ево, зна те шта, сад ће мо ми ру чак. (БС: Са во је умро? Да, ни је, још је жив.) У дру гој сту ди ји, на ста лој на ис тој те рен ској гра ђи и са истим са го ворн и ком и з Ме д и не у М а ђа р ској, М а ри ја И л и ћ ( И л и ћ ) по м и њ е а к т и в но уче шће оба са го вор ни ка (отац и ћер ка) и ре ла тив но па сив но уче шће са мог ис т р а ж и в а ча ( М. И л и ћ). К а о и у п р е т ход ној с т у д и ји, т р а н ск ри п ц и ја је подра зу ме ва ла озна ча ва ње сме ха ка о мар ке ра за вр ше т ка а нег до т е, од н. и н д и кат о ра х у мо ри с т и ч ног ре г и с т ра на ра т и ва. Уп ра во је п ри ме р [2.], који је наведен и у с т у д и ји И л и ћ , у по т р е бљ ен к а о и л у с т р а ц и ја окол но с т и сн и ма њ а у од но су са го вор ни ка и ис тра жи ва ча (Илић 2007: 221). Сле де ћ и одло ма к [2.] п р ед с т ав љ а де о ра з г о в о ра в о ђе ног не ш т о к а сн и је, то ком руч ка. У на став ку се на во ди са мо за вр ше так од лом ка ко ји, у скла ду са кон цеп ц и јом на в е де ног р а да, с а д р ж и јед н у ло к а л н у а нег до т у о не ком ч и к а Сте ва ну. Бу ду ћи да на за вр шет ку анег до те до ма ћи ца по ста вља у бал канској к ул т у ри уо би ча је но п и т а њ е о к в а л и т е т у по н у ђе ног је л а, с а г о в о р н и к (отац до ма ћи це) на ста вља са дру гом до сет ком ( чор ба је мо кра ), а је дан ист р аж и в ач т акође у зв р аћ а уо бичајеном пох в алом. Д руг и ист р аж ив ач, који в о д и р а з г о в о р с а с а г о в о р н и ком, а к т и в но у че с т ву је у пе рф о рмат и вном ч ин у ни за ња анег до та, што се у тран скрип ту и озна ча ва сме хом. Ис тра жи вач је у ова квом пер фор ма тив ном чи ну исто вре ме но и пу бли ка, па се у скла ду са сво јом дво стру ком уло гом та ко и по на ша. У на ве де ној си ту а ци ји [1.] и [2.], и ст р а ж и в ач к а по з и ц и ја је в и ше с т ру к а : он је и с т р а ж ив ач (с л уж б ено л ице ко је в о д и р а з г о в о р), с а г о в о р н и ко в а п у бл и к а (а к т и в но у че с т ву је у на р а ц и ји) и при ват но ли це (гост у ку ћи, ко ји уче ству је у за јед нич ком обе ду): [2.] На ди мак је имо Жу ка, не ки чи ка Сте ван. Он је стал но био пи јан, па све не што: Охо хо!, рас по ло жен. Ој, Бо га ти ма те ри ног, па ова је ко Жу ка! [смех] Је л до бра чор ба ил ни је? Ма л о м о к р а. (БС: К н е дл е с у н е в е р о в а т н е.) (МИ: Ма л о м о к р а?) [смех]

4 100 БИЉАНА СИКИМИЋ Ком п л и мен т ко ји ис т р а ж и в ач ( Б С) у п у ћу је до ма ћ и ц и ко ја је сп р е м и л а ру чак (Кне дле су не ве ро ват не.) током теренск и х ис т ра ж и ва ња го ди не [2.] по на в љ а с е п ри л и ком ра з г ов ора ис т ог ист раж ив ача у Добриц и г од ине, од но сно де се так го ди на ка сни је [3.]. Бу ду ћи да су ком пли мен ти је лу сво јевр сна фор му ла, очи глед но је да упра во фор му ла не в е р о в а т н ог је ла чи ни од л и к у и д и о лек т а ов ог ис т р а ж и в а ча и њ е г о в ог ко м у н и к а т и в ног по на ша њ а. Ис т р а ж и в а чев ком п л и мен т у п р а в о по н у ђе ном је л у у си т у а ц и ја ма [2.] и [3.] не в р ш и фу н кц и ју е л и ц и т и р а њ а р е це п т а, к а о у с л у ч ају [10.], који ће бит и опи сан ка сни је у ра ду. Сле де ћа че т и ри од лом ка [3 6] део су т ра н ск ри п т а ра з г о во ра ко ји је во - ди ла Би ља на Си ки мић у ба нат ском се лу До бри ца 19. сеп тем бра го ди не, у п р о с т о ри ја ма ло к а л ног уд ружењ а жена. Током ра зг ов ора с е пок аз ало да је ово локално удружење већ предузимало одре ђе не ини ци ја ти ве ра ди афир мац и је с оп с т в е н и х а к т и в но с т и к р оз п р ед с т а в љ а њ е к у л и на р ског у ме ћ а св о ји х чла ни ца. Оне су има ле же љу да ор га ни зу ју свој фе сти вал тра ди ци о нал них је ла п о га ч и ја д у, по пут мно гих дру гих по сто је ћих у Вој во ди ни, ка ква су и не што ка сни је у овом ра ду по ме ну та Бу ње вач ка ила ; в. [8.] (ина че, фе стивал под та квим на зи вом по га чи ја да већ по сто ји у Аза њи, оп шти на Смеде р ев ск а П а л а н к а). 3 Ра з г о в о р с а ис т р а ж и в а че м је био з ак аз а н п р еко месне к а нцел арије, а с а г о в о р н и ца ма је у на п р ед био до с т а в љ ен у п и т н и к о т р а д и ц и ј ској ис х р а н и у Вој во ди ни (Ива но вић-ба ри шић и др. 2011), та ко да је до брич ка жен ска о р г а н и з а ц и ја п ри п р е м и л а р а зно в р сно по с л у же њ е. То ком р а з г о в о р а је би ло п ри с у т но не ко л и ко же на, у гла в ном с т а ри јег у з р а с т а, а смењив ањ е њихови х ин тер вен ци ја у раз го во ру озна че но је са мо ти ре и ма. Од лом ци [3 6] ни жу се хро но ло шки: [3.] И на кла ње сви ња, и на кр сну сла ву. И то, ако не маш то дру штво, ни си све чар. Ми оба ве зно смо ре за ли ко лач. Оба ве зно сва ког Ми тров да на. Ка ко кад не мам ко га да зо вем, шта је те би? Узми те. Из вол те, узми те. Шта сте узе ли, је дан крај? Уз м и т е с а м о, у з м и т е. (БС: Не в е р о в а т н о је.) Узми те, то не ма та мо та ко, по на шим. Код нас ка жу: То ку ћи не ма те. (БС: Знам да не м а м.) [смех] Та ко да, ка жем, тих ле пих оби ча ја је би ло. Ште та што се то. А ја сам мло го на у чи ла, ни сам зна ла. Од се дам најс го ди на сам се уда ла, ал све сам при хва ти ла ка ко ми је све кар и све кро ва и то, ми сим. Ка ко они, та ко сам и ја при хва ти ла. Ком п л и мен т ко мен т а р у к ус a по н у ђе н и х ко л а ча: не в е р о в а т н о је, ко ји д а је ист р аж ив ач, и м а ис т ов ет а н лекси чк и с ад рж ај к а о комп л имен т који је исти ис тра жи вач дао де цем бра го ди не то ком руч ка у Ме ди ни [2.]. Уз ви ше пу та по ну ђе ну хра ну (ка ко то на ла же тра ди ци о нал на ети ке ци ја у До - бри ци, а и ши ре на Бал ка ну): Уз м и т е. Из в ол т е, у з м и т е. Шт а с т е у з е л и, је дан крај? Уз м и т е са м о, уз м и т е. (БС: Не в е р о в а т н о је.) Узми те, то не ма та мо та ко, сле де та ко ђе оба ве зна по хва ла је лу од стра не го ста, али и ре ла- 3 Из угла сту ди ја ро да, вред ност про из вод ње хра не, као и по нос и еко ном ска ауто но ми ја к а о р ез ул т ат њ е не ви д љи в о с т и, од л и ке су но ви х, х и бри д н и х к у х и њ а (Joh n son ). У с а сви м дру га чи јем кљу чу, из ан тро по ло шког угла овај фе но мен ( га стро ном ска тра ди ци ја да ) ана ли - зи ра Иван Ко ва че вић (Ко ва че вић 2007: ).

5 ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР т и вно уобичаје на ра змена д уховит ос т и п рил иком заједн и чког ру чка: Код нас ка жу: То ку ћи не ма те. (БС: Знам да не мам.) [смех]. Уп ра во ч и ње н и ца да је и ис т ра ж и вач же на омо г у ћ а ва х у мор н и ефе к ат ове крат ке раз ме не, ко јом се пре ки да ду жи на ра тив на те му при пре ма ња је ла за кућ ну сла ву. По ме ри ли ма тра ди циј ске за јед ни це, истраживач дели женско зна ње при пре ма ња хране. Истраживачева реплика: Знам да не мам (подра зу ме ва се: не мам код ку ће та ко уку сан ко лач ) пред ста вља ша лу на соп ствен и ра ч у н и по к а зи в а њ е с е б е к а о лоше домаћ ице. О в о је, и наче, с ек у нда рн и ком пли мент са го вор ни ца ма као бољим куварицама, уз истовремено имплиц и т но у по р е ђи в а њ е ис т р а ж и в а ча и с а г о в о р н и к а. Н а де л у је с т р а т е г и ја сма - њи в а њ а с т а т у сн и х р а з л и к а и з ме ђу ( у р ба ног) ис т р а ж и в а ча и ( ру р а л н и х) с а - го вор ни ца на те ре ну, ко ја се мо же по ре ди ти са на по ром истог ис тра жи ва ча д а с е б е п ри к аже к а о позн ав аоц а т р ад иц и он а лн и х женск и х ру чн и х р адов а (уп. Си ки мић 2010). У с ле де ћ а т ри од лом к а и з До б ри це не ма и н т е р в ен ц и је ис т р а ж и в а ча, а ње го во при су ство се им пли цит но ви ди из ну ђе ња ко лачима, које следи уобича је ну ма три цу ло кал не ети ке ци је при ли ком је ла (гост не узи ма ни шта од при пре мље ног је ла све док га не по ну де, че сто и ви ше пу та): [4.] Ја сам, ја сам ство ре на за то. Ја сам ство ре на. Ди год ме по ста виш, ту имаш да се јеш. Ник неш. Ди те по се ју, ти ник неш. Па ето. И ник не. Па да. Служи те се. Го шће, оће те сад ко ла че ма ло? Оће те штру дле сад ма ло? Зна те, сад, апро по ове при че. Дај ми још ма ло во де. Сам при ча ла мло го, сад не мо гу да го во рим. [5.] Зна те шта, овај. Је сте то све, ле пи су то оби ча ји, али. Ево Вам, ако ће те ш т р у дле. Шта да Вам ка жем, за ме не са му, ти та ко, Бо же са чу вај, ја нећ ни да је дем он да. За ме не са му? Дру штво? Бла го јој, бла го њој. А ја, то ме ни ни шта ни је. Ме ни ни шта ни је да ја на ме стим два-три пле ха, за час. СВИ ЊО КОЉ И ОКО ЊЕ ГА Сле де ћ и од ло ма к и з р а з г о в о р а у До б ри ц и [6.] х р о но ло ш к и с ле д и по с ле прет ход на два [4.] и [5.] и илу стру је на ста вак ну ђе ња го сти ју ко ла чи ма у скла ду са ло кал ном ети ке ци јом ( Слу жи те се. Узми те, са мо је ди те. Она во ле са си ром. Не ка, не ка је де. Је ди те и штру дле. Са мо је ди те. Штрудла је мно го ле па). Аутен тич на до брич ка фор му ла ну ђе ња го сти ју оста ла је по т в р ђе на у ц и т а т у д и ја ло г а ко ји с е од ви ја о, в е р о в ат но, п р е по л а в е к а [6.]: Јеј те, го сти, кроф не. Ци ти ра ње ове фор му ле у на ра ти ву се по на вља три п ут а, ш т о може да буде си гна л уобичајеног, т рад иц ијом п р едвиђеног, чес т ог н у ђе њ а (н у т ка ња) го сти ју је лом од стра не до ма ћи на, али мо жда и стил ски м а р к и р а п и ја но с т а њ е г о в о р н и к а. 4 У о б р а ћ а њу ис т р аж ив ач у, с аг ов о рн ице упо тре бља ва ју фор му ле из стран дард ног је зи ка; уп. Са м о је д и т е [6.]. 4 Ф о р м у л а н у ђ е њ а г о с т и ј у : је ј т е, г о с т и и с т о в р е м е н о ф и к с и р а и б а н а т с к и и м п е р а т и в ате мат ског глагола је сти (осно ва пре зен та без про ши ре ња д); уп. Ивић Бо шња ко вић Драгин 1997: 207. Иста фор му ла очу ва на је да нас у са вре ме ним ви це ви ма о Ла ли; нпр. Ла ла се ова ко обра ћа сво јим го стима : Јеј те, го сти, ба ци ће мо ке ра ма. На ба нат ском те ре ну је за бе ле - жен сли чан анег дот ски при мер са овом фор му лом: Јеј те, го сти, то је све ску по.

6 102 БИЉАНА СИКИМИЋ Раз го во ру је, осим же на, крат ко вре ме при су ство вао и је дан му шка рац (Ла з а), ко га са го вор ни це убе ђу ју да оста не и слу ша раз го вор. Стро га род на по де ла уло га у до брич ком ку ли нар ском ко ду ја сна је из ко мен та ра јед не са - го вор ни це: Он не ме си, ње га то не ин те ре су је, а по ја ча на је ци та том из оп штепо зна те ша љи ве пе сме (Тре си, ме си.), у ко јој се ина че на бра ја ју оба ве зни жен ски до ма ћи по сло ви (Тре си, ме си и во де до не си.). Са го вор ни ца при ча анег до ту из вре ме на ка да је би ла но ва снај ка, те у том свој ству оти шла код зе та (код Си ме, на шог зе та нај ста ри јог, кад су кла ли с в и ње), а у ства ри да по мог не сво јој бо ле сној за о ви у жен ским по сло ви ма п ри л и ком к л а њ а сви њ а. П а т ри ја р х а л н и си с т ем, ко ји је оч и глед но в а ж ио у вре ме о ко ме го во ри са го вор ни ца, усло вља ва да се до ма ћин ство име ну је по м у ш ком ч л а н у. У д у жем на р а т и ву, де т а љ но оп и с а но у в р е д љи в о по на ша њ е зе т а п р ема саг оворн иц и п р ев азилази ча к и п ра ви ла па т ри јар х а л ног си с т е ма, ко ја, очи глед но, под ра зу ме ва ју да син од мај ке оче ку је да му на вре ме ис пече кроф не, или да муж не по ма же те шко бо ле сној же ни у кућ ним по сло ви ма. Ва ж но је у ка за т и, по но во у па т ри јар ха л ном к љу ч у, да по за вр ше ној а нег до т и ос та ле са го вор н и це у ра з го во ру т у ма че зе то во по на шање као шал у. Елемент и со ли дар но сти пре ма са го вор ни ци ипак су при сут ни кроз ду хо ви ту, ин ди ректну ин фор ма ци ју да је у при чи по ми ња ни зет са да мр тав (А умро јој све док.). [6.] Да вам при чам кад сам би ла снај ка. Па сам оти шла код Си ме, на шог зе та нај ста ри јог кад су кла ли сви ње. А, овај, за о ва ми би ла ја ко бо ле сна, већ, што ка же, до би ла је на плу ћа и већ тај рак у ко сти, би ла-ј ја ко бол на, Вој сла ва. Јао, Бо же, ај де да се пра ву кроф не, код нас је кад се ко љу сви ње да се пра ву кроф не. Је сте. Мој Кр ста, мој син, ако ја не мам кроф не око два са та да ми стиг ну кроф не, ма ка кви, то ни су кла ње сви ња, ја мо ра да за ме сим по се дам де сет, осамде с е т к р оф на. И овај, Ла зо, ди кре ћеш ти, се ди ту да чу јеш шта при чам. Оди ва мо. Он не ме си, ње га то не ин те ре су је. Тре си, ме си. И овај, шта сам сад те ла да ка жем, за мог Кр сту и за те. За ђе ве ра, за ђе ве ра. За Си му, за Си му. Јао, Бо же, а за ва ми бо ле сна, а бра шно ни је ва ља ло, ка ко уда риш бра шно, оно као, као бла то, као бла то бра шно. Јав, а с ње цу ри зној, цу ри зној. А ја ка жем: Дај те, се јо, да ја ме сим. Дај те да ја ме сим. Ај де. Она ка же: На, већ сам су стала. Су ста ла сам, ако ми ве ру јеш, не мо гу да ме сим. И бо ле сна је. Дај те, се јо, ја ћу да ме сим. А ја но ва снај ка, тек сам се уда ла, не знам је л ми би ло две го ди не, не знам је л ми би ло. А то си већ би ла ста ра, две го ди не. Јао, Бо же, а ја узе ла па ме сим, па ме сим, мо ре, про би ја и ме не ва тра, про би ја ме ва тра, не, ни ка ко да, оно те сто се одва ја од, од, од ру ку. Бра шно не ва ља. Ни ка ко. Бра шно не ва ља, ка ко уда рим, оно ко бла то. Ка ко уда рим, оно ко бла то. А зет има, те за ве муж. Слу жи те се. Узми те, са мо је ди те. Она во ле са си ром. Не ка, не ка је де. Је ди те и штру дле. Са мо је ди те. Штру дла је мно го ле п а. Ијао, а он ова ко пи јан, и спа ва и гле ди. Ја се из ви ња вам што сам покри ла. Па мо ра, има јед на му ва. Има му ве. Спа ва и гле ди. Има мно го. Не знам ја сад шта он гле ди. А ја ка жем: Ја, се јо, ово ви ше. Шта је ово, Је л о, п и т а? Не мо гу да ме сим и Бог, не мо гу. Не ће ни шта да се пра ви, да оно па да од ру ке, да оно от па да. И, ни шта. Кад је оно по че ло да ки сне, оно ве ли ко ван гло смо за ме си ли од две и по ли тре мле ка и во де. Ка д је с о д а б и ка р б о н а, он да бу де бра он. Јао, Бо же, кад је оно по че ло да ки сне. Оно ко ки се ле ско вер це. Жи во та ми, као ки се ле ско вер це. Шта ће мо сад? А ми, ајд, па са [сожојницом?] се че мо, би ле су ле пе, знаш, ал ни је то то. То се зва ле бућ ка ни це. Да. Е па бућ ка ни це се зва ле, та ко су и ис па ле да су бућ ка ни це. Јао, Бо же, а ми пе че мо,

7 ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР па пе че мо, па пу но то ван гло смо на пе кли и још по лак ван гла оста ло. Еј, Је ло, ка о к и се ле ско ве р це. То су од с т о ја ле. То н и је т е с т о не г о ка о к иселе скове рце. Ја ко с у л е п е. Јао, Бо же. Кад ми на пе кли, ај де до бро. Кад је би ла ве че ра, а три де сет дру штва, астал од тог зи да скроз д-овог, три де сет дру штва. А тај зет, кад су сти гле кроф не н-астал, а он каж: Јеј те, го сти, кроф не, а пи јан. [смех] Бог ме убио ако ни је та ко. Бог ме убио. Јеј те, го сти, кроф не, ово је мо ја шурња ва пра ви ла. Јао, кад је пре кр сти ла, па кад је ди гла ру ку, ова ко кад је прави ла ц-ц, а уда ри ла, уда ри ла ру ку у пла фон. [смех] Јав, а ја у дрек: Ја, Бог те ви дио са Си мом, то нам зет. А јав, ја ћу ку ћи, па ми сра мо та што ме обру ко пред то ли ким го стим. Ка же: Та ко је кр сти ла, Бо же по мо зи, па ц-ц-ц. Да нара сти. Па кад је ди гла ру ку, уда ри ла у пла фон ру ку. [смех] Јав, јао, Си мо, што си ме обру ко. Јеј те са мо, го сти. Има јед ну кор пу је ис пе кла. Још јед ну има да пе че. Е, то ни кад не ћу за бо ра вит. То ни кад не ћу за бо ра вит. Он, он, опасан је био, опа сан. Био ша љив чи на. Умо да из ве де. Стра шно. По сле, ја пла чем, Бо же, сам снај ка, пла чем, оћу ку ћи. А он је фа ли а она пла че. А он, а ја плачем, он ме фа ли, а ја пла чем: Па, што си ме, зе те, обру ко? Па ни сам те обруко, сам те фа лио. Па то не ма ни јед на, две кор пе, овај, кроф не да на ме стим. [смех] Има да се се ћа те ме не. Па ово до ђе ма ло и као ху мор. Бог ме убио, па ни је ху мор нег исти на, ни је ху мор нег исти на. Ка ко мо гу ја да ла жем. Две кор пе кроф не пе кла, је л та ко, нек се ја ви. Ја ми слим да ни ко ни је. То ни јед на же на. А умро јој све док. Да, све док је умро, ал ја мо гу ако оће те, та ко ја забућ кам, па бу де пет кор пе, а не две. А, умем ја и да ма ло пре кар да шим. На овом ме сту по треб но је ука за ти на ди ја лек то ло шки занимљиве еле - мен т е у и д и о лек т у на р а т о р ке. 5 У мо но г р а фи ји о ба натск и м г ов орима ( И ви ћ Бо шња ко вић Дра гин 1997: 415), у окви ру број них кон струк ци ја, ауто ри ука зу ју на спе ци фич ну реч дру ш т во у зна че њу ч ла но ви по ро д и це ко ји ж и ве у ис тој ку ћи, са ко јом се ве зу ју збир ни бро је ви од дв о је до че т в о ро, од но сно п е т о р о, а кар ди нал ни бро је ви од пет на да ље, са по твр да ма из ши ре око лине До бри це; нпр. п о п е т н а јс д р у ш т в а в р л и; два дес пе д р у ш т в а, и сл. У том сми слу се сле де ћи са го вор ни чин ис каз мо ра са гле да ти као уоби ча јен за српске го во ре До бри це: Кад је би ла ве че ра, а три де сет дру штва, астал од тог зи да скроз д-овог, три де сет дру штва. Д а љ е, у и с т ој д и ја л е к т о ло ш кој мо но г р а ф и ји ( И в и ћ Б о ш њ а ко в и ћ Д ра г и н 1997: ) у ка зано је на т енден ц и ју уоп ш т а ва ња на с т а в ка т вр д и х о сно в а у г е н и т и ву и а к у з а т и ву јед н и не м у ш ког р о д а, у п р о ме н и п ри де в а, п р ид е в с к и х з а м е н и ц а и т р о р од н и х б р о је в а (с а п р и м е р и м а п о т в р ђ е н и м у п ра кт и ч но сви м ис т ра ж и ва н и м на се љи ма). Са г о вор н и ч и н ис к а з оти шла код Си ме, на шог зе та нај ста ри јог кад су кла ли сви ње та ко ђе је део до брич ког ди ја ле кат ског си сте ма. Исти је слу чај и са ен кли ти ка ма ко је се пре твар ју у п р о к л и т и ке и по с т а в љ а ју на по че т а к р е че н и це, к а ко т о с аг ов о рн ица с асви м т ач но ц и т и р а з е т о в е р е ч и: Па ни сам те обру ко, сам те фа лио. (уп. Ивић Бо шња ко вић Дра гин 1997: ). 5 У прагмалин гви стич ком по гле ду, овај од ло мак је по себ но за ни мљив. На и ме, пре ма цит а т и м а р а з г о в о р а в о ђ е н о г у з е т о в ој к у ћ и и с п о с т а в љ а с е д а с е (н о в а, м л а д а) с н а ја о б р а ћ а с в о јој з а о в и с а с е јо и пер си ра јој: Дај те, се јо, да ја ме сим, а за о ва сна ји са ти : Су ста ла сам, ако ми ве ру јеш, не мо гу да ме сим. Међут и м, с н аја ( у с т в а р и, ш у р њ а ја) с е з е т у (з а о в и н о м м у ж у) обра ћа са ти, јед на ко као и он њој: Па, што си ме, зе те, об ру ко? Па ни сам те об ру ко.

8 104 БИЉАНА СИКИМИЋ По с е б не ма г и ј ске р а д њ е ко је с е у м но г и м к р а је ви ма Ср би је п ри ме њу ју при ли ком ме ше ња ки се лог теста (Сикимић 2000) укљу че не су са свим спонт а но у нарат и в, а з е т у с у по с л у ж и ле з а под смех: у п и т а њу је по с е ба н по к р е т ру ком ко јим се ки се ло те сто пре кр сти да би лак ше на ра сло, а пра ти га спе цифи чан звук усти ма, ко ји зет опи су је као ц-ц. У на став ку раз го во ра, ко ји се ов де не на в о д и, с а г о в о р н и ца по т в р ђу је и по с т о ја њ е ма г и ј ске ф о р м у ле ко ју тре ба ре ћи истом при ли ком: Ки сни, не-ми сли, за кле ла те труд на же на. У тек сту [6.] са го вор ни це спон та но по ми њу још два чла на ло кал ног до брич ког ку ли нар ског си сте ма к и се л е с ко в е р ц е и бућ ка н и ц е. Очи глед но је да је вој во ђан ски оби чај кла ња сви ња да нас са свим из губио ри т у а л на обе леж ја и да ви ше н и је ве за н за од г о ва ра ју ћ и да т у м: код Ср ба (и код Ру му на) оба вљан је на Све тог Иг ња та, а ка сни је, у пе ри о ду со ци ја ли зма, сви њокољ је често би вао за др жав ни пра зник 29. но вембар. Трагови некадашњег ри ту ал ног ста ту са овог чи на ви де се још увек у ре дов ном ме ше њу к р о ф н и, ко је с у, на р а в но, с а сви м и з г у би ле е ле мен т е о б р ед ног је л а. 6 Мо ногра фи ја по све ће на Ру му ни ма у Ба на ту (Ma luc kov 1985: 176) по твр ђу је да се и код Ру му на на дан кла ња сви ња пе ку кроф не. У ју жно ба нат ском се лу Ба ва ни ште, при ли ком кла ња сви ња су и да нас оба ве зни ко ла чи од ки се лог те ста (што мо гу би ти кроф не, штру дле с ма ком, или ки фле). 7 Исте ве че ри се код Ср ба ста ро се де ла ца у Бо ки пе ку п о га ч и ц е од са л а, од но сно са л ч и ћ и (Ве чан ски 2003: 536, 529), што је са свим оче ки ва но по што се при ли ком кла ња сви ња топило сало. Будући да у Боки, уз Србе староседео - це, ж и в е још Хр в а т и, М а ђа ри и Ро м и, а ч и је о би ча је мо но г р а фи ја по с е б но по м и њ е, мо же с е п р е т по с т а ви т и да је пе че њ е по г а ч и ца од с а л а з а јед н и ч ко за све бо кин ске ет нич ке гру пе. С а г о в о р н и ца у До б ри ц и је спон т а но д в а п у т а к а о т е р м и н у по т р е би л а си нт а гм у к л а ње с в и ња (в. [3.] и [6.] ), па се мо же прет по ста ви ти да је упра во то ло кал ни на зив. 8 О широ кој и још у век ж ивој расп рост ра ње но сти оби ча ја пе че ња к роф ни п ри л и ком к ла њ а сви њ а све до че и сле де ћ а т ри од лом к а и з ра зг овора вођен и х са Бу њев ци ма у на се љи ма на се ве ру Бач ке [7.], [8.] и [9.]. Тер ми но ло шки код је, на ра вно, буњевачк и (ди сно тор кла ње сви ња и фан ки к рофне ), а лока лна бу ње вач ка спе ци фич ност је до да ва ње ко ба си це (д и в е н и ц а) у кроф ну. Следећа д ва ра зговора [7.] и [8.] вод ио је д и ја лек то лог Жар ко Бо ш ња ко ви ћ са по две саговорнице (укупно четири), Буњевке, године у Бајмоку, исто - га да на. Сме на ин тер вен ци ја са го вор ни ца озна че на је ини ци ја ли ма И1 и И2 у оба од лом ка: 9 6 П и т а њ е о м е ш е њу к р о ф н и п р и л и ко м к л а њ а с в и њ а п р ед в и ђ е н о је у п и т н и ко м И в а н о - вић-ба ри шић и др У Б а в ан иш т у с е к р о ф н е о б а в е з н о п р и п р е м а ј у у д в е т р а д и ц и јо м п р ед в и ђ е н е с и т у а ц и - је: п р и л ико м в рш и д б е ж и т а (к и с е л а ч о р б а и к р о ф н е) и п о с л ед њ е г д а н а с в а д б е, у п о н е д е љ а к у сви та ње, ка да игра ко ло око ва тре (и том при ли ком се при пре ма ју ки се ла чор ба и кроф не). 8 За ге о графски ре ла тив но бли ско сред њо ба нат ско се ло Бо ка по сто ји по твр да у мо но гра - ф и ји Љуб иш е В еч а н с ко г ( В е ч а н с к и : ) о у п о т р е б и т е р м и н а ко љ е в и н а (ма да аутор к а о м е т ат е рм и н ко р и с т и с в и њ о ко љ). 9 Од лом ци [7.] и [8.] пре у зе ти су из ин те грал них тран скри па та ко је је ура дио Жар ко Бо шњако вић за по тре бе мо но гра фи је Bo šnja ko vić Si ki mić 2013.

9 ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР [7.] I1: To, kad je di sno tor, on da fan ki iđu. (ŽB: Aha, aha.) I1: Kad je di sno tor, zna či tu ne ma to bez fa na ka. Ne ma, kad će već va mo ve če ra, kad se po la ko za vr ša va, bi će go to vo, zna či, di ve ni ce, kr va vi ce i to sve, a on da se već go to vi fan ki, pe ku se fan ki, ji du se sa pek me zom od šlji va ili kaj si ja, ili sa di ve ni com, što je [smeh] pr vo da se pro ba, oma se pe če, to je pr vo kad se za vr ši. (ŽB: Fan k i sa di ve ni com?) I2: Je ste. I1: I pa to je. I2: Ko mad di ve ni ce u fa nak i da vi di te ka ko je li po to. I1: U fa nak i da vi di te. Da. Mi slim, to kad je di sno tor, zna či kad se svi nje ko lje, on da, on da je to, to on da se pra vi, to je on da obi čaj da se pra vi, ovaj, fan ki. [8.] I1: Mi pra vi mo fan ke kad je ova bu nje vač ka. (ŽB: Ajd, d o đ i t e b li ž e.) I1: Kad su bu nje vač ka ila, on dak mi pe če mo, nas dve pe če mo fan ke. Ta ko da. (ŽB: A je l ste p e k le s a d i ve n i c a m a?) I1: E di ve- di ve ni ce, zna te ka ko to kad je di sno tor, pa on da se pe če uve če ta di ve ni ca, e on da kad ima fa na ka, on da met neš u fan ke. Moj muž ta ko i vo li, on ne vo li fan ke bez di ve ni ce. On uvik ka že to je su par no, iako je peče na na ma sti, jel met ne mo i ulje i ma sti, i on da bu du li pi, da bu de pan tlji ka u fanki ma. I2: Sad šta je pan tlji ka e [smeh]. I1: Pan tlji ka, pa to je ona ko žu ti krug, a ov de su ru me ne, a oko lo je žu ti krug. E, on to vo li kad su ta ki li pi i da bu de di ve ni ce u nji ma. Va ko su su par ni. On vo li ja ko me sa je sti i sve iako je bo le san, al vo li ja ko me so, ta ko da, eto. Ист раж ивач (Ж Б) је током п р вог ра зговора сазнао за лока лн и буњевачк и оби чај с т а в љања ди ве ни це у фа нак, та ко да на са мом по чет ку у [8.] про ве ра ва п р е тходн о д об и је н у и н ф о р м а ц и ј у (A je l ste pe kle sa di ve ni ca ma?), што је уобичајена истра жи вач ка стра те ги ја при бли жа ва ња са го вор ни ци ма де монс т ри р а њ ем по зна в а њ а њи хо в е ло к а л не т р а д и ц и је. Сл и ч но к а о с а г о в о р н и ца из До бри це [6.], чи ји син оче ку је на вре ме го то ве кроф не (Мој Кр ста, мој син, ако ја не мам кроф не око два са та да ми стиг ну кроф не), и јед на од са го ворн и ца из Бај мо ка [8.] по м и ње су п ру га ко ји во л и фан ке п ри п ре м ље не на по се бан на чин (Moj muž ta ko i vo li, on ne vo li fan ke bez di ve ni ce. On uvik ka že to je s u pa r n o). У оба слу ча ја се под ра зу ме ва да кроф не спре ма не ка же на. Де та љи око кла ња сви ња се не по ми њу, тај део по сла у тра ди циј ској кул ту ри Вој води не при па да му шкар ци ма, а де ца та ко ђе има ју свој за да так у по де ли по сла она ло же ва тру [9.]. Сле де ћи ра з го вор во ди ла је Би ља на Си ки мић са Бу њев цима у Малој Босни, у исто вре ме, го ди не. Ис тра жи вач (БС), на осно ву лич ног ис ку ства из ста рог де ла Новог Са да, зна за по сто ја ње оби ча ја по де ле ме са ком ши ја ма по сле к ла ња сви ње, 10 те у п ра во зато пос тав ља п итање о евент уа лној подел и фа на ка: [9.] I on da se sa sla mom svin če pal lo, pa smo va tre lo ži li i sve, još B. otac, on uvek nam je ka zo: Na vi še me sta lo ži te, on da će mi slit da pu no svi nja ko lje mo, ta ko su de ca su se, ovaj, za ba vlja li i na ma je to ja ko bi lo in te re sant no. Mi smo usta li, po mraku smo oti šli, jel u-mrak se već kla lo, da kad sva ne, da mo gu već ra di ti, da se za vr ši do-uve če. I ni se to jed no kla lo, kla lo se dvo je, tro je, za vi si ko li ko je ko imo, i šta ja znam. Ta ko da, i to je, i on da uve če je ve če ra, tu se ku va lo su pe, pa pri kaš, pe klo ko ba si ce, oni fan ci na ši, već što mi ka že mo, il krof ne, i osta ja lo se do po sle po no ći. (BS: A fa n c i se d e le p o k o m ši l u k u?) Ne, to je u fa mi li ju. Na ve če ru ko je. Uve če, 10 У ба нат ској Бо ки оби чај је сле де ћи: Оном ко је клао сви ње но си се пар че кр ме на дле и пар че цр не и бе ле ко ба си це. У жен ски део по сла спа да ло је то пље ње чва ра ка, а оне за тим т е ч в а рке нос е по комш ил ук у, к а о и мало б ел и х кобасица ( Веча нск и 20 03: 536 ). У Б ав ан иш т у се и да нас но си та њир са м а л о ч в а р а к а, м а л о м е с а, м а л о п р е р а ђ е в и н а п р в и м ко м ш и ја м а (л е в и и д е с н и) и ко ми ши ји пре ко пу та, као и у ж о ј ф а м и л и ји.

10 106 БИЉАНА СИКИМИЋ kad je već sve go to vo, on da je već sve go to vo, on da je ve če ra i on da, ovaj, ka žem se ti fan ki pe ku i su pa ku va od ko sti, i pa pri kaš, i pe klo se me so i ko ba si ce. On da je bi la ve če ra, eto, za sve kad se, kad je sve go to vo. Bi lo je oni što su ra di li i oni što su bi li po zva ni na ve če ru. Go sti, kao. А н т р о по лош ко -л и н г ви с т и ч к а т е р енск а ис т ра ж и в а њ а до би ја ју до дат н и сми сао упра во због мо гућ но сти при ку пља ња сво је вр сних па ра лел них текс т о в а : бу њ е в ач к и с а г о в о р н и ц и на ис т у т е м у к л а њ а сви њ а оп и с у ју ло к а л н у т ра д и ц и ју, а ра з г о вор из До бри це [6.] л и ч но ис к у с т во са г о вор н и це у фор м и а нег до т е. Бу д у ћ и д а св а че т и ри ф р а г мен т а [6 9.] с а д рже у одр еђ еној мери а нег до т ске елемент е и оп исе фам ил ијарног и ком ш иј ског ок у п ља ња, мо же се прет по ста ви ти да је не ка да шње кла ње сви ња би ло за све чла но ве по ро ди це (су прот но од оно га ка ко се на кла ње сви ња гле да из да на шње, а по себ но из у р ба не пе р спек т и в е) в е с е о до г а ђај. Е ле мен т е по р о д и ч не а нег до т е с а д р ж и и фраг мент [9.], јер се са го вор ни ца се ћа свог де тињ ства и ци ти ра оче ве ре чи: Na vi še me sta lo ži te, on da će mi slit da pu no svi nja ko lje mo. Из пер спек ти ве де - те та, кла ње сви ња се ви де ло као ја ко ин те ре сант но и за бав но. 11 КОМ П Л И М ЕН Т И Да ва ње ком пли ме на та и уз вра ћа ње на њих ( ком плиментирање ) по - сма тра се у дис курс ана ли зи као је дан од го вор них чи но ва (Sa vić 1993: 84 89). Ис т р аж ив ањ а ком п л и ме н а т а н а ко р п у с у а ме ри ч ке с р едњ е к л ас е пок аз ал а су да се ве ћи на ком пли ме на та укла па у три син так сич ка мо де ла (Ma nes Wol fson 1981). И сви ка сни ји ис тра жи ва чи са гла сни су да су ком пли мен ти фор му ла тив ни из ра зи, јер су фор ми ра ни на осно ву огра ни че ног из бо ра синт а к си ч к и х кон с т ру к ц и ја и ог р а н и че ног б р о ја п ри де в а ко ји но с е по зи т и в н у снагу ком плимен та. Ипак, уче сни ци ма ко му ни ка ци је формулативност комп л име нт а н ије с ас в и м оч игл едн а, је р ком п л и ме н т и с л у же под м а з и в а њу с о ц и ја л н и х т очков а, он и с у с в ојев рс н и с о ц и ја л н и л у б р и к а н т и (G o l a t o 2005: 85). Ком пли мен ти су, та ко, кон вер за ци о но сред ство ко јим се ус по ста - в љ а и од р ж а в а с о ц и ја л н а с о л и д а р но с т. Та к а в је, н а п ри ме р, ком п л и ме н т: Штру дла је мно го ле па, ко ји м не к а од у че сн и ца р а з г о в о р а (не ис т р а ж и в ач) пре ки да ду жи на ра тив дру ге уче сни це раз го во ра у од лом ку [6.]. Исти на ра - т и в, не ш т о к а сн и је, по но в о п р е к и да јед на од у че сн и ца р а з г о в о р а п и т а њ ем: Шта је ово, Је ло, пи та?, ко је се може смат ра т и и м п л и ц и т н и м ком п л и мен т ом же ни (а ве ро ват но је упра во то Је л а) чи ји је ко лач у пи та њу. Упот р е б а ком п л и ме н а т а т о ком в о ђ е њ а и н с т и т у ц и о н а лног р а зг ов ор а че с т о и ма и н с т и т у ц и о на л н у, а не п ри в ат н у фу н к ц и ју. Ис т р а ж и в ач ко ри с т и ком п л и мен т, на р а в но, да би ус по с т а вио б о љ е од но с е с а с а г о в о р н и ком, а л и мо же га у по т ре би т и и да би и м п л и ц и т но ел и ц и т и рао не к и на ра т и в, на п ри мер на те му при пре ма ња по хва ље ног је ла. 12 Сле де ћи од ло мак [10.] упра во по- 11 Ло к а л н а мо н о г р а ф и ја по с в е ћ е н а Б о к и у Б а н а т у и е кс п л и ц и т но к а же: Ко љ е в и н и с у с е н ај ви ше р а до в а л а де ц а ( Ве ч а н ск и 20 03: 534). У Б а в н и ш т у је де ч ји по с а о т а ко ђ е ло же њ е в а т р е, али и се че ње сла ни не за чвар ке. 12 Е л и ц и т и р а њ е р е ц е п а т а з а п р и п р е м а њ е је л а п о к а з а л о с е к а о од л и ч н а и с т р а ж и в и ч к а с т р а т е г ија з а д об ија њ е ко р п у с а п а р а л е л н и х т е к с т о в а, а н а р а т и в и и н с т р у к ц и је п о к а з а л и с у с е

11 ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР ка зу је т а к ву ис т ра ж и вач к у с т ра т е г и ју, ка да по сле ком п л и ме на т а Ja k o su le pi, to sa si rom? и I ja vo lim, ali ni sam je la, ne pam tim, mo ja ba ba je to pra vi la с а г о - вор ни ца спон та но по чи ње да об ја шња ва на чин при пре ме ко ла ча са са лом. Ра зг ов о р је г о д и не с а с а г о в о р н и ц ом Бу њ е в ком и з Доњ е г Тав а нк ут а во ди ла Сми ља на Ђор ђе вић: 13 [10.] I sad nas dvo je opet osta li, od nas tro je opet, opet iz me đu nas je ona umr la. E sad, nas dvo je će mo se bo rit. Sa mo ja sam na re du kad sam sta ri ja. Pa da. (SĐ: To se ni kad ne zna.) E pa i ja sam mi slla da-ć ja, me ne moj Gr go sa rant, a ja nje ga sar a n l a. Uzmi sa mo, ako vo liš, mi slim. (SĐ: Ja ko su le pi, to sa si rom?) Sa si rom, da, aha. Za ku va la je ona, ima ona, pe će ona dru ge, sa mo ne će da nas. Mi smo-s sad naji li već, ne go uj tru će pe ći. Ja sa sa lom vo lim zdra vo. (SĐ: I ja vo lim, ali ni sam je la, ne pam tim, mo ja ba ba je to pra vi la.) I ja, znaš ka ko, a sa sa lom kad se, sa kva scom isto. Ni je do bro taj dan peć. Ne da ni je do bro, ne go ni su ta ke na bu ja le je li li pe, ne go dru gi dan. Re ci mo, sad da ve če ras za ku vam, pa su tra da pe čem ili pri ko su tra, znaš ka ke na rast, sa mo ja ne po ga či ce pra vim, pa ima kad i po gač ce, ja ki fli ce vo lim vi še sa pek me zom, pa da. Ja, sad su kla li ne dav no, ja uvik ka žem sa lo da osta ve, on da ja to sa me ljem, pa li po ope rem u vo di, iz dvi vo de, krv is pe rem, jel ipak kr va vo je to. I on da ta ko bu blji ce osta vim i u za mr zi vač, i on da kad ja me ni mi slim, on da ja me ni za ku vam i pe čem. (SĐ: A k a ko pr av it e s a s a lom? Kol ko st a v i t e br a š n a, kol ko?) Znaš šta, to ja te bi, ta ko mo raš gle da ti da je tri, ka ko da ka žem, sad ova ko tri ta nji ra bra šna, tri pu ta bra šna a je da red sa la da je. Do bro sam sad ka za la? Če tvr ti deo da je sa la. (SĐ: Je ste.) Sad ako ti je dva des de ka bra šna, on da še zdes de ka bra šna, a dva des de ka sa la, eto. I kva sca i mli ka, on da eto već to za ku vaš, i eto. Ja obič no udarim jed no ja je, sad, šta ja znam, sad, ima kad, al naj vi še da uda rim jed no ja je. Jer ja, ja vo lim ja ko, mi slim ove i po ga či ce sa-sa lom, a i ki fli ce, ja tu šta put ta ko on da kom šin ca-m do đe, jel ja od ne sem nji ma ta ko. Сле де ћи одло мак при па да транскрип ту разговора који је водила Марија Илић у Ђур ђи ну го ди не. 14 У р а з г о в о ру у че с т ву ју д в а ис т р а ж и в а ча ; т ако ис т ра ж ив ач поче тн и к (СР) на сасви м к ла си ча н на ч и н по с т а в љ а п и т а њ е о нач и н у п рип ремања у ра зговору непос ред но по ме н у тог је ла (А ка ко - с п ра ве л а к у м и ћ и?). Ипак, дру ги ис тра жи вач је при су тан не са мо слу жбе но не го и и и наче к а о в е о ма корисн и з а у пор едн у а нал из у у а нт р ополош кој л и нг вис т иц и. (Л и нг вис т и чк у а на л и зу на ра т и ва у п у т с т ва, од но сно да ва ња ре це па т а в. у Ћ и р ко ви ћ 2012: и у Nor r ick 2011). У м о н о г р аф ији B o š nja ko v ić Si k i m ić 2 013, н а бу њ е в ач ко м ус м е н о м ко р п у с у, а н а л и з и р а н е с у д в е в е р з и је р е це п т а з а при снац, у по р е ђ е не с а р е це п т ом з а и с т о је ло који пос т оји у бу њ ев ачком к у в а ру, п и с а н и м буњ ев ачк и м г ов ор ом ( Poko rn ić 2011). Пoк а з а ло с е д а ус ме н и т е кс т не с а д р ж и н е ке р е д у нд а н тн е и н ф о р м а ц и је и з к њи г е р е ц е п а т а : п од р а з у м е в а с е д а при снац т р е б а и с п е ћ и, да се т е п ц и ја подм аже, н и под ат а к о в р емен у пот р е б ном д а с е при снац ис пе че н и је не о п хо д а н, и он п рипада с фери уо би ча је ног зна њ а св а ко г а ко р е дов но п ри п р е ма х р а н у. По с т у па к на р а ц и је з а д а в ањ е и нс т р у к ц и ја у с в а т р и п р и м е р а је р а з л и ч и т. У п и с а н о м т е к с т у ко р и с т и с е и н ф и н и - тив (Уви јат ко ре, мет нит и у под ма за ну теп ци ју и пећ). Јед н а с а г о в о р н и ц а (и з М а л е Б о с н е) поч ињ е и н с т ру кц и је т р е ћ и м л и це м п р е з е н т а, д а би би о г р а ф ск и н а р ат и в н ас т авил а б е зл и чн и м ко н с т р у кц ијам а у п р е з е н т у (Не ко је сам оте зо ти сто, зна чи она ко оте за но ти сто, ти сто са во дом и са бра шном се раз ви је и оте же се). Д р у г а с а г о в о р н и ц а (и з Ђу р ђ и н а) и н с т р у к ц и је по ч ињ е б е зл и чн и м кон с т ру к ц и ја ма, а з а т и м п р е ла зи у би о г ра ф ск и нарат и в (оп исује св ој л и чн и н а ч и н с п р ав љ ањ а о в о г је л а) и у н а р а ц и ј у у п р в о м л и ц у п р е з е н т а (Узме се си ра, па вла ке / Ја ова ко, ма ло со ли, ма ло ше ће ра да је. И он да кад је, овај, по ме ћем, та ко за ви јем). За сва три буње вач ка ре цеп та за пра вље ње п р и с н а ц а к а р а к т е р и с т и ч н о је и з о с т а в љ а њ е т ач н и х м е р а. 13 Тран скрипт раз го во ра ура ди ла је Би ља на Си ки мић. 14 Тран скрипт раз го во ра ура ди ла је Би ља на Си ки мић.

12 108 БИЉАНА СИКИМИЋ као при ват но ли це, па од са го вор ни це сам тра жи још ма ло ли ке ра (Ја ћу још м а л о л и ке ра.): [11.] Obič no se kod nas kad se ku va gra, on da se pe ku la ku mi ći s tim. (SR: A ka ko-s pra ve la ku mi ći?) Pa, ti sto se za ku va s kva scom, ma lo so li, ma lo še će ra s mli kom, i na-kra ju se s uljom, el još ona ko ma lo da bu de mek še i kad se. Kad se, ovaj. (MI: Ja ću još ma lo li ke ra.) Mož, mož, po slu ži te se, ja ne vo lim, onaj, da pre vi še ko god pa na pad ne, pa uzmi, pa uzmi. Pa sad tu da se uzme jel ono. Va ko n a p r a v i mo, t a ko ot pri li ke, i on da to smo ta mo, ta ko do-kra ja, ot pri li ke, i do sta je to ko mad ti sta, a ove kra je ve str pa mo ode i, sad ta ko, to bu de lip ob lik. Управо овај последњи фрагмент по казује да нуђење гостију није универ - з а л но о ба в е зно з а в ој в о ђа н ск у т р а д и ц и ју у це л и н и. С а г о в о р н и ца, Бу њ ев к а из Ђур ђи на, зна да је ова кво по на ша ње до ма ћи на уоби ча је но и оче ки ва но, али осе ћа по тре бу да ис тра жи ва ча оба ве сти да у ње ној ку ћи не ће би ти стал но ну ђен хра ном и пи ћем: Mož, mož, po slu ži te se, ja ne vo lim, onaj, da pre vi še kogod pa na pad ne, pa uzmi, pa uzmi. Pa sad tu da se uzme jel ono. СТ Е РЕ О Т И П И И ИС Х РА Н А Послед њи у овом п ри ло г у је по но во од ло ма к ко ји све доч и о а негдо тском а спек т у т ра д и ц и о на л не вој во ђа н ске к у л и на ри је, ко ји по т вр ђу је да в но уоче не мех ан изме в ези в а њ а ло к а л н и х с т е р е о т и па з а на ч и н ис х ра не ( у п. Ло ма 1997; Си ки мић 1998). Раз го вор је во ђен у Но вом Са ду 10. фе бру а ра го ди не, а у ра з г о во ру у чес т вује с т арији брачн и пар: суп руг а, родом из Меленаца [ Ж ], су пруг, ро дом из Пер ле за [М], и њи хо ва кћер ка, сред њих го ди на [К], чи је су и н т е р в ен ц и је у р а з г о в о ру по с е б но и з д в о је не. Це л а по р о д и ца да на с с т а н у је у Но вом Са ду. Разговoр на те му ло кал них раз ли ка из ме ђу ста нов ни ка Ме лена ца и Пе р ле з а по к р е ће ис т р а ж и в ач ко ји зна а нег до т у о Ме лен ча н и ма ко ји с у т е гл и л и да ск у. Ис по с т ав љ а с е да т о н ије јед ин и лок а лн и с т ер еот и п који ва жи за ста нов ни ке овог сред њо ба нат ског се ла за њих се при ча и да су т в р д и це. Уз ов ај д ру г и с т е р е о т и п в е з у је с е јед на по р о д и ч на а нег до т а ко ју на из ме нич но при ча ју и до пу ња ва ју сви чла но ви по ро ди це: [12.] М: А је сте, би ло је о Ме лен ча ни ма, би ла при ча да су твр ди це. Е сад, овај, и ја сам то знао, па кад сам оти шо код мо је де вој ке пр ви пут, је л пр ви пут? И, овај, био сам ја њи хов гост. Углав ном да ње на ма ма из ме ђу оста лог ску ва ла ру чак и пра ви ла не ке ко ла че. И сад, кад сам ја до шо ку ћи код мо ји у Пер лез, зна ли су то они, пи та мо ја ма ма ка ко је би ло у го сти ма. Ка жем, див но је би ло, и све та ко ле по. Са мо, ре ко, овај. Ж: Ни су им слат ки ко ла чи. М: Ни су слат ки ко ла чи. Ме лен ча ни су твр ди це, овај, па као, ште де на шеће ру, је л. М: Да, а кад сам оти шла код њи, а мо ја све кр ва пра ви не де љом обич но кола ча, и ја узмем јед но пар че и не мо гу. А она каж: Па што ти, пи ле мо је, не је деш ко ла че? Па је ла сам. Па што са мо јед но пар че? Па ја њој ка жем: Јој, ма ма, што је то слат ко. То ме ни све го ри у усти ма, не мо гу да је дем. А она се по че ла сме ја ти, ре ко: Шта сам сад ре кла по гре шно? А, овај, а она ка же: Аха, сад ћу да ти ка жем, да ти одам тај ну. Па, ре ко, шта је би ло? Ка же: Е, кад је мој син пр ви пут био код те бе, и ја пи там ка ко је би ло, све је би ло океј, са мо вам ко ла чи ни су слат ки. Е, ка же, сад.

13 ИСТРАЖИВАЧ ЈЕ ПРИСУТАН: ХРАНА КАО ТЕМА И ПОВОД ЗА РАЗГОВОР К: Он на ви ко на ма ми не. М: Он на ви ко, јој, па ми сим по сле, и она ма ње и ма ње, ал то је би ло, па то све па ли, ја ствар но ни сам. К: И че сни це кад су се пра ви ле. Ње го ва ма ма, ње на ма ма и ма ма на ша на прави. М ај к и н а бу де, т а т и н а бу де п р е с л а т к а, а л бу де н ај ви ше по в е з а н а, м а м и н а бу де он а ко. М: Сред ње. К: Сред ње, а мај ки ци на бу де нај ма ње. О: Ма ло сла ђа од ле ба, је л? [смех] К: И тач но смо зна ли ко је је чи ја. Кћер ки но до дат но об ја шње ње ука зу је на очу ва ност и у ур ба ним усло - вима познат е лек си ч ке ра з л и ке и з ме ђу и ме но в а њ а де де и ба б е по оц у и де де и ба бе по мај ци: м а ј ка је оче ва мај ка, м а ј к и ц а је мај чи на мај ка, а ма ма је мај ка. Бу ду ћи да све три на исти на чин при пре ма ју че сни цу за Бо жић, разли ка је са мо у ко ли чи ни ше ће ра ко ји у њу ста ве: из ме ђу две крај но сти меле нач ке п р е ма ле ко л и ч и не ше ће р а и пе р ле ш ке п р е в е л и ке ко л и ч и не ше ће р а на ла зи се че сни ца ко ју при пре ма са ма са го вор ни ца ро ђе на у Ме лен ци ма, а сво је вре ме но уда т а у Пе р ле зу, ко ја је на ш ла сво ју, с редњу меру. Ра зг овор [12.] ин ди рект но ука зу је на не колико обавезних еле ме на та тра ди циј ске вој во ђанске к у х и њ е: о ба в е з а н св е ча н и ру ча к п ри л и ком п р в ог до л а ск а бу д у ћег м л а - до же ње у ку ћу (при пре ма се ру чак са ко ла чи ма), бо гат не дељ ни ру чак ко ји укљу чу је ко ла че, и очу ван оби чај пра вље ња че сни це на Бо жић, ко ја се де ли ч л а но ви ма по р о д и це. ЗА ВР Ш Н А РАЗ М А Т РА ЊА И з пе р спек т и в е с т р а на ца, п р а ви л а уо би ча је не е т и ке ц и је т о ком по с е т е не кој по ро д и ц и у Ср би ји мо г у из гле да т и са сви м д ру г а ч и је: т а ко Е. А. Пра в да (Правда 2004) указује на неке црте српског комуникативног понашања у стандард ним ко му ни ка тив ним си ту а ци ја ма. Аутор ка (стр ) за па жа сле де - ћу с а в р е ме н у си м б о л и к у х р а не, од но сно г о ш ће њ а: г о с т и ма с е о би ч но н у д и ка фа, ре ђе ал ко хол, а де ша ва се да се по ну ди и не што за је ло, док је на се лу још жи ва тра ди ци ја да се го сту ко ји пр ви пут до ла зи у не чи ју ку ћу по ну ди слатко. На ша ист раж ивањ а јуж ног Банат а по к а з а ла су да се оби чај оба ве зног ну ђе ња госта слатким и водом приписује Ср би јан ци ма (ре ци мо, у Ба ва ништу ко ло ни сти ма из За пад не Ср би је). Овај оби чај за и ста и да нас по сто ји у м ног и м к р ајеви ма цен т р а л не и з а па д не Ср би је, а у сир омаш н ији м к ућ ама се за ме њу је коц ком ше ће ра и во дом (по себ но ме ђу Ср би ма на се ве ру Ко со ва). Пра к т и ча н т е рен ск и ра д, са по себно п ри п ре м ље н и м у п и т н и ком Ма т и це с рп ске з а ис т р а ж и в а њ е т р а д и ц и о н а л не ис х р а не ( И в анови ћ -Б ариш и ћ и д р. 2011), по ка зао је да ова те ма на те ре ну ла ко на ла зи са го вор ни ке и да се том п ри л и ком р а з ви ја ју п ри јат на ат мо с ф е р а и до б р а с а р а д њ а. О с л и ч н и м ис к у- стви ма по зи тив не енер ги је и до брог рас по ло же ња, ко ји су се раз ви ли при ликом ис тра жи ва ња тра ди ци о нал не ис хра не у Сло ве ни ји (а ко ја су укљу чи вала и п р а кт и чно пок азив ањ е т ехнолош ког по с т у п к а), п и с а ла је и с ло в е нач к и ан тро по лог Бри ги та Рај штер (Raj šter 2004).