Kunsten å koke vann Gyldendal Norsk Forlag

Transkript

1 Jamie Oliver K Kunsten å koke vann Gyldendal Norsk Forlag

2

3 Gyldendal Norsk Forlag AS 2009 Originaltittel: Jamie s Kitchen Oversatt av: Eva Storsveen og Kyrre Haugen Bakke Foto: David Lofthus Design: Karianne Haraldseide Trykk og innbinding: AIT Otta AS Format: 20 x 26 cm

4 Forord La Jamie lære deg å lage mat! Jamies stil er direkte og enkel. Kunsten å koke vann er ingen murstein av en grunnkokebok, men den forklarer en del basisteknikker det er en fordel å kunne. Jamie guider deg trygt gjennom teknikker som posjering, koking, filetering, grilling og steking. Han gir deg råd om hvordan du kan tilpasse oppskriftene og hvordan du kan hente inspirasjon når du handler og lager mat. Jamie ønsker å gi deg selvtillit på kjøkkenet. Han vil at du skal ha det gøy når du lager mat og -; aller viktigst; han lærer deg å bli sjef på eget kjøkken! Her får du personlige kommentarer og nyttige tips sammen med fantastiske oppskrifter på alle typer grønnsaker, kjøtt, fisk, vidunderlige desserter, grilltips, drinker og lekre salaterbåde varme og kalde. Med andre ord: alt som magen begjærer. Dette er en kokebok som skal brukes - og som kommer til å bli brukt. Jamies usnobbete og likefremme holdning til mat, betyr at dette er oppskrifter som er skrevet for deg og meg, ikke for gourmetkokker. Boken passer for alle som liker å lage mat og elsker å spise den!

5 Teknikker og metoder For å gjøre din tid på kjøkkenet enklere og mer spennende, gir Jamie deg trinn for trinn-forklaringer av nyttige teknikker. Her lærer du filetering av fisk, utbening av kylling, skjæreteknikker og mye mer. Videre beskriver han ulike typer tilberedelsesmåter. Spesielt interessant er kanskje kapitlene om dampkoking og tilbereding i pose (her bør du ta en nærmere titt på kolje stekt i pose med blåskjell, safran og hvitløk). Andre vil la seg fascinere av koking av mat uten varme ved hjelp av en syrlig marinade. Denne metoden er vanlig i Japan og Mexico, men passer nettopp for oss nordmenn som har slik rik tilgang på fersk fisk. Jamie gir deg noen spennende oppskrifter! Prøv sitrustunfisk med sprø nudler, urter og chiliperfekt en varm sommerdag. Jamies nøkterne forhold til matlagning er befriende. Hans filosofi er et vi skal ha det hyggelig på kjøkkenet og sette pris på god, enkel mat. Jamie er virkelig vår mann, for han får enhver av oss til å forstå at også vi kan lage noe godt hjemme.

6 INNHOLD Forord x Salater 13 Matlaging uten varme 15 Posjering og koking 25 Dampkoking og koking i pose 36 Grytekoking og brasering 45 Pannesteking 56 Ovnssteking og grytesteking 105 Ovnsgrilling, kontaktgrilling og trekullgrilling 135 Baking og søtsaker 179

7

8

9 Ytrefilet med bulgur og bønner Er du på utkikk etter en god hverdagsmiddag som både er sunn å spise og rask å lage? Vårt forslag er skiver av svin ytrefilet med bulgur og bønner. Veldig godt! det! Ingredienser: Ca. 600 g ytrefilet av svin i skiver ½ ts salt ¼ ts pepper 1 ss margarin eller olje til steking 3 dl bulgur 2 pk aspargesbønner 1 pose sjysaus 1 ts tørket timian Fremgangsmåte: Kok bulgur etter anvisning på pakken. Ha bulguren i en stekepanne, sammen med bønner. La det steke til bønnnene er møre (ca 5 minutter). Lag sjysausen etter anvisning på posen. Tilsett timian. Krydre ytrefiletene og stek dem ca. 2 minutter på hver side. La de ettersteke på svak varme et par minutter. 56

10

11 Greske lammeboller på spyd Ingredienser: med gresk salat og tzatziki Hvem lengter ikke tilbake til sol, strand og god mat etter en vellykket ferietur i sydlige strøk? Disse greske lammebollene med gresk salat og tzatziki kommer til å forsterke de gode minnene fra ferieturen. 400 g malt lammekjøtt Gresk salat: ½ ts salt 2 stk tomat ¼ ts pepper ½ stk slangeagurk 2 båt finhakket hvitløk ½ stk rødløk ½ stk finhakket rød chili 1 stk fetaost 1 ts tørket rosmarin 3 ss virgin olivenolje 3 ss olje 4 porsjoner Fremgangsmåte: Tzatziki: 3 dl yoghurt naturell 1 stk slangeagurk ½ ts salt 3 båt hvitløk ½ ts nykvernet pepper Rør sammen lammedeig, salt og pepper til en seig deig. Tilsett hvitløk, chili og rosmarin. Form til kjøttboller som tres på spyd eller pinne. Pensle bollene med olje før de legges på grillen. Grilltid 4-5 minutter på hver side. TIPS For et raskere alternativ kan du bruke matyoghurt, da slipper du å renne av yoghurten. Skjær tomater og agurk i skiver, og løken i ringer. Bland sammen alle ingrediensene og legg på fetaost i skiver. Drypp litt olje over salaten. Slå yoghurt i et kaffefilter og la den renne av i ca. 1 time. Yoghurten skal ha en ganske tykk konsistens. Riv slangeagurk på et råkostjern og dryss på salt. La det trekke 5-10 minutter, og press ut vannet. Bland dette sammen med finhakket hvitløk. Smak til med nykvernet pepper. 135

12

13 Svinekjøtt på grillen Ingredienser: 300 g renskåret svinekjøtt fra flatbiff eller filet ½ stk rød paprika ½ stk grønn squash 10 stk tørket aprikos 1 ss olje til pensling 1 ts salt ½ ts pepper 8 stk grillspyd TIPS 2 porsjoner Et praktisk spyd-tips før du begynner: Bruker du grillspyd av tre, bør de legges i vann en stund først ellers kan de ta fyr. Det er enkelt å lage sunn grillmat. Det er bare å legge sunne ting på grillen Fremgangsmåte: Skjær kjøtt og grønnsaker i tilnærmet like store biter ca. 3 x 3 cm og tre dem vekselvis på spydene. For å få jevn grilling på alle sider er det viktig at bitene ikke sitter for tett. Pensle spydene med litt olje, slik at de ikke fester seg til grillen. Krydre med salt og pepper. Grillspydene grilles rundt i 2-4 minutter, snus ofte. Server grillspydene med en type eksotisk saus. Sausen kan du få kjøpt ferdig på flaske eller du kan lage den selv. 137

14

15 Jordbærtiramisu Dette er på ingen måte den originale Tiramisu-oppskriften fra Italia, men snarere en lettvint variant som du kan lage i en fei og som likevel ser lekker og fristende ut. Jordbær er bare sååå godt!det! Ingredienser: 12 stk fingerkjeks Jordbær- og ostekrem: 6 stk eggeplomme 1 ½ dl melis 250 g mascarponeost eller kremost naturell 6 stk eggehvite Fremgangsmåte: Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Bland inn mascarponeost. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i ostekremen sammen med jordbær. Fyll jordbær- og ostekrem i 6 glass. Stikk ned fingerkjeks i kremen og dryss over revet sjokolade. 1 kurv jordbær 6 porsjoner TIPS PS: Husk å bruke helt rene visper når du skal stivpiske eggehvitene - ellers vil de ikke bli stive. 179

16 REPORT

17 INTRODUCTION The Assignment The art of boiling water is a fictional cookbook. You are to design the layout of this book and show examples of how the pages should look. In the book, you will use one serif font and one sans serif font. Chooose between these fonts: Adobe Garamond, Adobe Caslon, Minion, Calluna, Calluna Sans, Gill Sans, Myriad and Museo. The page format is 200 millimeters wide x 260 mm high by 3 mm bleed. Grid, margins and typography are emphasized in the assignment. The book will consist of the following: Title Page Imprint (Norwegian; kolofon) Table of Contents Foreword 4 recipes 4 spreads (Norwegian; oppslag) Pagination (page numbers) The art of boiling water must be included and should not be shortened. Use of pictures: You are only allowed to use the pictures from the attachment above. Use the picture belonging to the recipe. Photos are placed on the left page, filling the whole page, and the recipe is placed on the right page. Optional: The extra strawberry picture may be used as you choose.

18 Cookbook History Cookbooks are essentially a collection of recipes and/or drinks. You will get sufficient information and instructions to create a dish/drink. You will often get tips and tricks for the cooking, presentation and serving. Many cookbooks also contains information about various ingredients, such as fish, meat, grain products, etc. Cookbooks have existed for a long time, and one of the first cookbooks is estimated to be from 350 BC. A Greek man named Athenaeus, produced a cookbook called Hdypatheia, Pleasant Living in English.

19 Inspiration & Interpretation By reading the list of contents in the cookbook Kunsten å koke vann, you see that the book contains recipes of several dishes and information about how to cook water in different ways. Although the book contains information about boiling water, the recipes do not reflect that information. The book cover With my illustration of the book cover for Kunsten å koke vann, I wanted to use a picture and the color green. The name of the book tells us that it is an art to boil water. It is not a book that deals solely with information on boiling water, but also contains many recipes. Therefor I chose to use one of the pictures from the book. It is mainly a cookbook with recipes, and the picture I chose reflect that well. I chose the color green to the title s font, because that is the main color in the book. Target Group The main target group is for everyone who loves cooking. If you are a hobby chef or a person interested in getting new, inspirational recipes, this book suits for you. The book also suits for families who looks for new, exciting dishes.

20 WORK PROCESS Inspiration Methods I have searched the internet for cookbooks, for inspiration to the book cover. I mainly studied Jamie Oliver s cookbooks, and learned that he more or less always use a picture of himself on the cover. In addition to Jamie Oliver s cookbooks, I searched through many other books as well, both on the internet and my own books. I wanted to use a picture of a dish, so I mainly searched for covers with food on it. I looked at different column systems, to make a picture of what I meant was neat and tidy. I also looked at colors, and was particularly inspired by books with a lot of color and pictures. Creative Methods I new from the assignment that I was not allowed to use other photos than the one we were signed, so I chose a picture of one of his dishes for the book cover. This in order to make it as personal as Jamie Oliver s other covers. Throughout the book I used both one column and two column systems. The sites Colophon, Preface, Techniques and Methods, List of Contents and all the pictures, I used a one column system. All the sites that contains recipes, I used a two column system. I believe that the column system that I chose made the book orderly and neat. I also new that I wanted to use a lot of color, and ended up with green as the main color. The recipes are colored in groups, orange for white meat, green for red meat and red for desserts.

21 MOODBOARD

22 InDesign Book cover: The picture is placed at the bottom. I used an effect of gradient fading on the top, to make it blend in. I did not want any sharp edges, to the overall impression of the book cover. I used three different fonts in the texting. The author s name, Jamie Oliver, is written in Adobe Garamond Pro in italic form. Both the title and the publisher s name is written with the font Calluna Sans in regular form. The big K is written in Museo in regular form. I used a gradient fading on the K, from the right. This in order to make the K fade away in the background. One column sites: The headlines on this sites are written with the font Calluna Sans in italic form. I chose a double line in green, both horizontally and vertically at the top and side. The headline is placed above the horizontally line, to frame it in. The pictures to the recipes are filling the whole page, which were noted in the assignment. The text on the sites are written with the font Adobe Garamond Pro in a regular form.

23 Two column sites: All titles are written with the font Calluna Sans. The ingredient list, information and tips and the steps for cooking are written in Adobe Garamond Pro. The two column sites are for the recipes. The ingredient list are placed in a dark colored box, were the font is white in bold italic form. This in order to make the text clear. I wanted it to be italic, to make the ingredient list stand out as an important box. The boxes with information and tips are placed in duse colored boxes. The font is black in regular form. I did not want a box for the steps for cooking. Instead I used a larger, bolder font on the step numbers. All of these choices are made to make the site as orderly as possible. This system is used on all the recipes. The page numbers are placed at the bottom on the right side. It is written with the font Calluna Sans in regular form. Photoshop I used photoshop for the picture of the strawberries. The picture were to be used between the sites List of Contents and the first recipe. I wanted the picture to fill the whole page, and therefore changed the size to 200 x 260 and increased the resolution from 300 to 500. I increased the resolution in order to make the picture sharp.

24 SKETCHES

25

26 Style/Genre Colors DESIGN I wanted a straightforward and clean style throughout the book. It is easy to read, with appealing design. The book and its contents is colorful and inspirational. I have chose green as the main color. With a fresh and inviting color, people will draw towards the book, and find inspiration from reading it. Inside the book you will find colorcodes within the recipes. As said earlier in the report, orange is for white meat, green is for red meat and red is for desserts. This makes it easier for the reader to lokate recipes.

27 Composituion, Layout and Grid Book cover: I chose a photo that filled half of the page. This in order to make the title pop out. I wanted the title to be green, and that did not suit well to a colored background. Therefore the top of the page is white. Kunsten å Koke Vann contains two k s, and the big K in the background of the title is a cool effect. Contents in book: As said earlier in the report, the contents in the book is arranged in one column og two column systems. The recipes is the only sites with a two column system, the rest is a one column. The recipes is organized by boxes. The dark clear color contains the ingrediens and the duse colored boxes contains tips and information. The steps for cooking is not placed in a box, but have colored step numbers to make it look orderly and easy to read.

28 Pictures Internet SOURCES kok-smart-med-jamie-jamie-oliver Books Dabner, David, Stewart, Sandra, Zempol, Eric (2014): Graphic Design School. John Wiley & Sons Inc. Amland Gaarder, Anne, Kongsten Gregersen, Liv, Aarum Owren, Anniken, Blaker, Bodil, Hushovd Ulven, Randi, Hårstad, Ingeborg, Kåsin, Britt (2005): Fra boller til burritos. Sosial- og helsedirektoratet. (2006): Salater. Spektrum. Link Reflected Journal