Farlige giftsopper og gode matsopper En introduksjon til den norske soppverdenen

Transkript

1 Farlige giftsopper og gode matsopper En introduksjon til den norske soppverdenen Giftinformasjonen Farlige giftsopper og gode matsopper 1

2 Kjære kursdeltager! Interessen for sopplukking til mat og rekreasjon gir gleder til stadig flere. Vi håper at kurset kan bidra til at også du får ta del i disse gledene. Noen av de giftigste norske soppene kan ligne sopper som er gode matsopper i andre deler av verden. Det er derfor viktig at du bare plukker matsopper som du er helt sikker på er spiselige. Kurset tar sikte på å lære deg de viktigste soppene i Norge både de spiselige og de giftige. Sopp er et fantastisk innslag i mange matretter, men det anbefales å bruke sopper mest som smakstilsetning. Sopp er nemlig tungt fordøyelig og kan gi forbigående plager i form av lett magebesvær ved store inntak. Ellers egner sopp seg til det meste: supper, stuinger, sauser, omeletter, pastaretter og mye mer. Den kan serveres til alle måltider - også til dessert har sopp vært forsøkt! Ofte kommer man hjem med mer sopp enn man vil, eller kan, spise med en gang. Det finnes ulike metoder for langtidsoppbevaring. De vanligste er tørking (utsette soppen for luft i bevegelse og varme) og frysing (gjerne i soppens egen saft). Dette er godt beskrevet i de fleste sopp- og kokebøker. Ved å følge noen enkle regler, unngår du å bli forgiftet av sopp: Ikke spis sopp som du ikke kjenner eller som har utypisk utseende. Ikke spis gammel eller råtten sopp All sopp bør varmebehandles før den spises. Ikke oppbevar fersk sopp i plastposer uten lufttilgang over lenger tid Bruk soppkontrollene (gratis) Ikke prøvesmak ukjent sopp giftig sopp kan ha mild smak Bruk oppdatert norsk sopplitteratur Foto: RB 2 Farlige giftsopper og gode matsopper

3 Giftsopper I Norge regner vi med at det finnes mellom fem og ti sopparter som kan gi kritiske skader. Det kan være en trøst at det er langt flere gode matsopper. Men de giftige er det veldig viktig å kunne gjenkjenne. De fleste soppene i Norge må regnes som uspiselige (vond smak, umulig å tygge, bitte små). En tommelfingerregel er at vi ikke skal spise sopper som er brune eller helt hvite i alle deler. Men vi skal selvfølgelig heller lære oss de enkelte artene. Soppforgiftninger kan ha flere forløp. Fra lettere og forbigående magebesvær til livstruende skader er det mange mellomtilstander. Vi grupperer gjerne giftene i noen hovedgrupper: Cellegifter Meget alvorlig. For eksempel hvit og grønn fluesopp, giftslørsopper og flatklokkehatt. Påvirker bl.a. lever og nyrer. Nervegifter Alvorlig. For eksempel trevlesopper og rød fluesopp. Påvirker nervesystemet. Mage- og tarmgifter Plagsomt, noen ganger alvorlig. Mange forskjellige sopper. Påvirker fordøyelseskanalen. Giftig sammen med alkohol Andre gifter Forholdsregler ved mistanke om forgiftning: Kontakt Giftinformasjonen (døgnåpent tlf: ) eller lege for å få råd Ta vare på rester av soppen eller måltidet Ha medisinsk kull tilgjengelig (kjøpes på apotek) Vær oppmerksom på at enkelte sopper gir symptomer først noen timer etter inntak, og at dette i seg selv kan være et alvorlig tegn. De fleste fotografiene i dette heftet er tatt av Inger Kristoffersen (IK) og Reidun Braathen (RB). Andre er hentet fra Creative Commonsressurser (CC). Tegningene er av Inger Anne Lysebråte (IAL). Forsidebilder: Øverst: Spiss giftslørsopp. Nederst: Kantareller i panna. Medisinsk kull. Foto: Giftinformasjonen Farlige giftsopper og gode matsopper 3

4 Bestemmelse av sopparter For å kunne bestemme en sopp må man ta flere sanser i bruk. Viktigst er syns- og luktesansen. Vi skriver mer om lukt under de ulike artene. Sopp blir inndelt i grupper etter hvordan de ser ut på undersiden av hatten. Skiver Foto: RB Tegning: IAL Rør Foto: Per Marstad Tegning: IAL Pigger Foto: RB Foto: CC Tegning: IAL 4 Farlige giftsopper og gode matsopper

5 Porer Foto: RB Foto: CC Tegning: IAL Ribber Andre typer Begersopper Røyksopper Morkler Tegning: IAL Foto: CC Farlige giftsopper og gode matsopper 5

6 Noen sopparter Dette heftet gir bare en helt kort introduksjon til den norske soppverdenen. Det er uhyre viktig at man søker råd og hjelp utover det som står her, for å være sikker på at man har funnet fram til riktig art. Resten av heftet gir en oversikt over sopper som du med fordel kan lære deg. Det er de beste og mest gjenkjennelige matsoppene, og de farligste giftsoppene som du aldri må få med i kurven. Farlige giftsopper Hvit fluesopp Spiss giftslørsopp Rød og brun fluesopp Panterfluesopp Flatklokkehatt Pluggsopp Gode matsopper Kantarell Traktkantarell Fåresopp Lyse piggsopper Matblekksopp Matriske Steinsopp Skrubber 6 Farlige giftsopper og gode matsopper

7 Hvit fluesopp Hvit over det hele (hatten, skivene, stilken), men kan ha innslag av lysegult, særlig på hatten. Står i en stor, flisete sokk og har en stor ring, (men den kan falle av!). Skivesopp. Vanlig sopp i skogen. Dødlig giftig (cellegift som kan gi leversvikt). Like giftig, men mye sjeldnere er grønn fluesopp. Farlige giftsopper og gode matsopper 7

8 Spiss giftslørsopp Kanskje Norges giftigste sopp. Den angriper særlig nyrene og kan ha en latenstid (tiden mellom inntak og giftsymptomer) på flere dager. Giftslørsopp gir alvorlig nyresvikt etter 1-2 uker. Rødbrun til oransjebrun. Skivesopp. Vanlig sopp i barskog. Reddiklignende lukt ved økende alder. Slørrester i form av belter sitter på stilken. Disse er først gule, men mørkner etter hvert. Hatten har en mer eller mindre tydelig spiss. Like giftig, men mye sjeldnere er butt giftslørsopp. Ingen slørsopper i Norge er mat. Traktkantarellen (bildet til høyre) vokser i det samme miljø som spiss giftslørsopp, og selv om den avviker mye i utseende, er det lett å få med seg små eksemplarer av giftslørsoppen hvis man plukker litt uvørent. Kan du se noe farlig på bildet? Foto: RB 8 Farlige giftsopper og gode matsopper

9 Rød og brun fluesopp Rød og brun fluesopp er to varieteter av samme art. De har striper i hattkanten, hvit stilk med ring. Hatten har hvite prikker og fargen er rød, henholdsvis brun. Rett under hatthuden er kjøttet gult. Vanlig sopp i bjørke- og granskog. Soppene er giftige og kan gi magebesvær og symptomer som forvirring, svimmelhet og hallusinasjoner. Panterfluesopp Lukter som rå potet. Karakteristisk valk øverst på knollen ved soppens fot. Panterfluesopp kan ligne en del på brun og grå fluesopp, men disse har skjellkranser ved soppens fot. Forgiftning er som hos rød/brun fluesopp. Farlige giftsopper og gode matsopper 9

10 Flatklokkehatt Dette er en sopp som vokser på gamle stubber og lignende. Det er en forvekslingsart til stubbeskjellsopp som er en matsopp. Men heller ikke stubbeskjellsopp er en sopp nybegynnere skal plukke! Flatklokkehattens farger veksler med graden av fuktighet i luften. Gulbrun til kanelbrun med bleker midtparti kan være en beskrivelse. Stilken er glatt, ofte med langsgående sølvfargede fibre. Soppen inneholder cellegifter som kan gi leversvikt. Pluggsopp Pluggsopp har innrullet hattkant. Ellers er den gråbrun med glatt og slett hatthud. Den har lysebrune skiver som får mørkere brune flekker ved trykk. Stilken er ofte pluggformet. Pluggsopp kan gi akutt magebesvær om den spises rå. I tillegg kan gjentatte inntak av varmebehandlet sopp gi skader på blodceller og nyrer. 10 Farlige giftsopper og gode matsopper

11 Steinsopp Vokser i skogen. Den vanligste steinsoppen vokser i bar- og løvskog. Den er brun i forskjellige nyanser. Rørsopp. Røråpningene er først lyse, men blir mørkere etter hvert. Bildet viser bleklodden steinsopp. Kan forveksles med gallerørsopp (bilde t.h.). Gallerørsopp smaker svært bittert. Gode rørsopper er rødbrun steinsopp, bleklodden steinsopp og svartbrun rørsopp. I Norge kan man smake på rørsopper. De som smaker beskt er ikke matsopper. Gallerørsopp. Foto: CC Farlige giftsopper og gode matsopper 11

12 Kantarell Blekgul til gullgul. Ribber. Kjøttfull. Fruktaktig lukt (aprikos). Vokser i skogen, ofte i stort antall. Traktkantarell Variable farger i brunt, grått og grønt. Ribber. Tynnkjøttet. Traktformet med (etter hvert) hul stilk. Vokser i barskog, ofte i meget store mengder. Traktkantarellene tilhører en slekt vi kaller trompetsopper. Andre gode trompetsopper er f. eks. svart trompetsopp og gul trompetsopp. 12 Farlige giftsopper og gode matsopper

13 Lyse piggsopper To spiselige arter. Begge er lyse og har mykt soppkjøtt. Karakteriseres av myke pigger under hatten. Vokser på bakken i skog. Blek piggsopp. Fåresopp Lys, matt og slett. Vokser i granskog. Vokser ofte mange på et område. Under hatten er det små hull (porer). Kjøttet blir gult ved varmebehandling. Franskbrødsopp er en forvekslingsart som ikke smaker godt, men som heller ikke er giftig. Farlige giftsopper og gode matsopper 13

14 Matblekksopp Hvit sopp med frynsete skjell på hatten. Har lang vekstsesong og trives på fet gjødslet jord. Sporene er svarte, og disse vil etter hvert misfarge soppen, som til slutt renner bort som blekk. Soppen bør oppbevares fuktig for å motvirke sporemodning. Kun sopper som er helt hvite kan spises. Grå blekksopp gir sterkt ubehag om den inntas sammen med alkohol. Den er giftig. Denne har oftest glatt hatt. Grå blekksopp. Matblekksopp. Foto: RB Matriske Rød til oransje hatt og stilk. Gulrotfarget saft. Det er egentlig to arter (granmat- og furumatriske), men det er ikke nødvendig å skille mellom dem. Begge er matsopper. Risker og kremler er store slekter. Begge har sprøtt kjøtt som ost, eple eller kritt. Riskene har melkesaft, kremlene har det ikke. Furumatriske. 14 Farlige giftsopper og gode matsopper

15 Skrubber Rørsopper med skrubbete stilk (små skjell, ubarbert ). Rørsopp. Mange forskjellige arter. De fleste er gode matsopper, men kravet om sterk varmebehandling (10-15 minutter) er ekstra viktig for skrubber. Ved dårlig varmebehandling kan det bli svært kraftige magetarm-symptomer som i noen tilfeller krever sykehusbehandling. Farlige giftsopper og gode matsopper 15

16 Kurset og heftet er utviklet i samarbeid mellom Giftinformasjonen og Norges sopp- og nyttevekstforbund Dette heftet bør suppleres med en god soppbok. På nybegynnernivået finnes for eksempel: Inger Lagset Egeland/Steinar Myhr: Sikre sopper (Gyldendal 2012) Per Marstad: Sopphåndboka (Tun 2011) Leif Ryvarden: Norske matsopper (Cappelen Damm 2010) Vil man gå litt dypere i stoffet, anbefales: Inger Lagset Egeland/Steinar Myhr: Norske sopper (Gyldendal 2011) 16 Farlige giftsopper og gode matsopper Giftinformasjonen Helsedirektoratet Telefon: hele døgnet ved akutte forgiftninger