MAT I ARV Melkemat før og nå

Transkript

1 2vi Foto: Bård Ek MAT I ARV Mlkmat før og å Flr makfull oppkriftr md mlk i fir du på Varummr: / Potbok 1011 Strum 0104 Olo Bøkadr: Borggata 1, oppgag A Tlf Fax Grøt ummr: pot@mlk.o

2 Mat i arv Mikklmgrøt Fikgratg Vaflr Miuttpuddig Jurp Prim av otrtr Mlkupp INNHOLD Søt Svlr Havrgrøt Hvrdagkrm Jordkokkupp Fikgryt Karamllpuddig RIbb i mlk Omltt i lagpa Ørrt og lakgryt Culturapuddig Oktk i kfir Ikaff Fløyldrikk E brømt kokk utalt gag: Vi kokkr r vår dagr mødr, btmødr og oldmødr. For dt r vi om brigr mattradijo vidr. Ny Tradijor Mlk r hlt tral dl av ork kothold, og har vært dt i tuvi av år. Mlk r my mr ærigrik og makfull drikk. D r av d mt avdlig matvar vi har i vårt kothold. Bar i Norg fi dt hudrvi av produktr md utgagpukt i mlk. Solfrokot... 5 Sportgrøt... 5 Fløyldrikk... 6 Varm mlkdrikkr... 7 Skogoppupp... 8 Jordkokkupp... 9 Fikupp Omltt i lagpa...11 Torkgryt md karri...12 Ribb i mlk...13 Oktk i kfir Fikgratg...15 Mlk r viktig kild til blat at protir, kalium, vitami B2, B12 og jod. Tilamm iholdr mlk 10 viktig ærigtoffr om vi trgr hvr dag. Mlk og miriproduktr har gkapr om gjør dm tåd i matlagig. Dtt har folk vit i magfoldig grajor, og dt har ikk maglt på oppfiomht i å bruk mlk i matlagig! I d brojyr vil vi trkk fram mag gaml rttr lik at d igj ka komm til hdr og vrdight. Vi har ogå tatt md oppkriftr md mlk dr mag av di har røttr i tradijomat, m om har fått t mr modr uttrykk. Gaml Tradijor Havrgrøt Byggrygrøt Mikklmgrøt...18 Mlkupp...19 Miuttpuddig...20 Karamllpuddig Culturapuddig...22 Sagopuddig...23 Smulpuddig Brødpuddig...25 Kaffgraut...26 Byggrypakakr Grov pakakr Vaflr...28 Svlr...29 Jurp...29 Soll...30 Søt...30 Makaroivllig Prim av otrttr...32 Hvrdagkrm...33 I vår tid får vi mag matimpulr fra all vrd hjørr. Oft r dtt ogå tradijomat. I d brojyr vil vi lå t lag for vår g tradijor, og vi at vi har mit lik my å vær tolt av år dt gjldr mat om adr lad. My godt, ut og tradijorikt rtt og ltt oppkriftr hlt ut arvavgift! 2 Mlk om r ur...34 Kjrrigråd om mlk

3 Ny Tradijor Ny Tradijor Solfrokot 15 mi Solfrokot + litt til bok 2½ dl havrgry 2 dl 4-kor 3 kli 1 dl olikkkjrr 1 dl haløttkjrr, hakkt 2 hoig 1 dl roir 8 dl biola md blåbærmak Lag gjr ktra tor porjo dtt r holdbar akr. Ha havrgry, 4-kor, kli, olikkkjrr og hakkd øttr i lagpa. Drypp ovr hoig og rit bladig i ov vd 225 gradr i ca 10 miuttr. Rør om av og til. Rør i roir og avkjøl før dt hll ovr i ttt bok llr gla. Srvr md biola. Ig har agt at tradijor ødvdigvi må vær o fra vu tid. Dt r igtig i vi for å tart y tradijor hlt lv, om kakj blir ovrtatt av di g bar og barbar. Hr kommr amlig oppkriftr om vi tror ka kvalifir til å bli y grajor tradijomat. Mlk + Brød = Sut Båd mlk og brød iholdr protir. Proti r ulik, og til amm utfyllr d hvradr, lik at kropp får akkurat dt d trgr. Ut protir, blir dt hlt umulig for kropp å fugr ordtlig. Dt bt av alt r at proti i mlk og miriproduktr r av pilt god kvalitt om gjør at kropp klarr å utytt dm på bdr måt. Sportgrøt 15 mi Sportgrøt 1 l hl- llr lttmlk 2½ dl tor havrgry 1 dl ammalt hvtml, grovt 1 t alt 1 dl roir 4 aaa, kut Kok opp mlk og havrgry. Dry på ammalt hvtml. Rør godt å dt ikk klumpr. La grøt trkk i 7 8 miuttr. Smak til md alt. Tiltt roir og aaa llr adr tig om du likr bdr. Srvér md litt ukkr. No av mlk ka rtatt md yrt mlk. 4 5

4 Ny tradijor i) Fløyldrikk (Smooth 5 mi Varm mlkdrikkr 5 mi 10 mi 10 mi E frik E u Fløyldrikk md kaff Ikaff kli koko 2 må koppr/1 tor 2 må koppr/1 tor kopp 5 dl biola md blåbærmak 80 g bjørbær, fro 50 g rip, fro 50 g blåbær 50 g brigbær 3 dl kfir 1 dl biola md brigbær 2 dl brigbær, fro ½ baa 1 kopp pro 2 dl hl- llr lttmlk 1 baa, fro 1 dl yoghurt md vailjmak ¼ t kal ¼ t mukatøtt, rvt 1 kopp dobbl pro tt gla ibitr ½ dl kokomlk 4 dl hl- llr lttmlk 1 koko 1 t kal 1 t kaffbør Hll alt dt flytd i bldr/foodproor. Tiltt fro bær. Kjør bladig i ca 40 kudr llr til alt r bladt og blitt mooth drikk. Hll alt dt flytd i bldr/foodproor. Tiltt fro bær og baa. Kjør bladig i ca 40 kudr llr til alt r bladt og blitt mooth drikk. Ha i pro, mlk, baa, yoghurt, kal og rvt mukatøtt i bldr og kjør til alt r mot. Hll i t høyt gla og rvér fløyldrikk umiddlbart. Fyll opp pro, ibitr, kokomlk og mlk. Mik alt i bldr til dt r jvt, og rvér umiddlbart. Lgg på litt koko, kal og kaffbør på topp. T md varm mlk 5 mi 2 må koppr/1 tor kopp 2 dl frdiglagt chai t 2 dl hl- llr lttmlk 4 ibitr 1 akaihoig 1 t itrokall, i bitr Hll frdiglagt chai t og mlk i mikr, tiltt ibitr og akaihoig. Mik alt til du oppår luhaktig koit. Riv litt kall av itro og gi t lit oppkok md litt va og ukkr. Srvér md itrokall på topp. 6 7

5 Ny tradijor g ma kk r d o k d r Jo koll m foldig øttaktig g frik o oll r K mak. g prø, og ka o aftig i rå om p gjr D ka kok. ack ruk om b g o l hr; h lr om pott l d p l i upp. d d bta Ektra my mak f år du hvi du br utva ukr t, tørkt op om ka p tarll, tiop p llr mo rkl. 30 mi Skogoppupp 2 mør 2 gulrot, fihakkt 1 kiv rotllri 1 løk ½ kg aromaopp 5 6 dl kylligbuljog av trig 2 dl hvitvi 3 dl hlmlk 1 dl krmfløt alt og pppr Skogoppupp Jordkokkupp Smlt mør i kjl og tiltt fihakkt gulrot, rotllri og løk. La dtt urr ca 2 miuttr før opp tiltt. Lgg på lokk og la dtt urr vidr i ca 5 miuttr. Tiltt buljog og hvitvi. Kok opp og la dt måkok i ca 8 miuttr. Skrll jordkokk og dl dm i midr bitr. Lgg dm rtt ovr i kaldt va å d ikk blir mifargd. Fihakk løk og hvitløk. Fr jordkokkr, løk og hvitløk i mørt. Hll på hlmlk og buljog. Kok opp, lgg på lokk og kok upp vidr i ca 25 miuttr til jordkokk r hlt mør. Kjør upp glatt md tavmikr llr i hurtigmikr. Smak til md alt, pppr og itroaft. Tiltt krmfløt om du økr dt. Virkr upp vldig tykk ka d ty ut md litt hlmlk. Damp aparg ltt, og pyt md rødbtpirr og bailikum. Ha oppbladig i foodprocor og kjør til ma blir hlt jv. Ha d tilbak i kjl og tiltt hlmlk og krmfløt. La upp få t godt oppkok og mak til md alt og pppr. Skjær litt opp i ty kivr og tk i mør for pyt. Dry på litt alt og pppr. Fordl litt upp i hvr tallrk, lgg på opp og bailikum. Srvér md ritt brød. Garrig 100 g aromaopp 2 mør 4 bladr bailikum 4 kivr brød, ritt 8 Hvitvi ka rtatt md 2 hvitviddik og 1 dl hlmlk. Prøv å rvr upp md litt trøfflolj, rvt parma og fritrt, ty kivr jordkokk. Lggr du til tkt kamkjll, får du upp om ir wow! mi Jordkokkupp 700 g jordkokkr 1 løk 2 fdd hvitløk 2 mør 7 dl hlmlk 5 dl kylligbuljog 1 t alt ½ t pppr aft av ½ itro 1 dl krmfløt (ka løyf) 12 aparg 4 t rødbtpirr 8 bladr rød bailikum 9

6 Ny tradijor Fiklykk Dt r ikk ut gru at vi abfalr å pi mr fik båd om pålgg og til middag. Fik r akkurat å ut om du har hørt. Fik r vømmd kottilkudd, og r mr ffktiv for kropp all lag vitamipillr. Ft fik, om lak, r god kild til omga-3 fttyrr. Dtt r viktig for båd yt, hjrtt, blodomløpt og immuforvart. I tillgg gir ft fik vitami D om gir rkk viktig hlffktr, og r dut avgjørd for at kropp kal yttiggjør g kalium. Fikupp 30 mi Fikupp ar md Rød fik bidr 3ag om g ti vik fttyrr Smlt mørt, tiltt fikuttt jalottløk og la dt urr til løk blir gyll. Tiltt hvitvi (vt hvitviddik), fikkraft og mlk, og la dt kok amm i 5 miuttr. Skjær fikkl, purr, gulrøttr og paprika i trimlr. Dl fik i bitr. La grøakr og fik trkk amm i upp i 10 miuttr. Rør i bladig av matfløt og ggplomm. Smak til md alt og pppr, og ha grløk i til lutt. Pyt md må bailikumbladr og rvér md godt brød til. 2 mør 2 jalottløk 1 dl hvitvi (vt 1 hvitviddik) 4 dl klar fikkraft 6 dl hl- llr lttmlk 1 fikl 1 purr 2 gulrøttr 2 paprika 500 gr ørrt 1 dl matfløt 1 ggplomm 1 t alt ½ t ykvrt pppr 2 grløk, fihakkt 2 bailikumbladr 4 kivr brød Omltt i lagpa mi Skjær opp i kivr og tk d i pa md litt mør. Dl quah på lag og kjær d i kivr. Skjær paprika og purr i trimlr. Blad all grøak og fihakkt hvitløk. Omltt i lagpa 200 g frik jampijog mør til tkig 1 grø quah 1 rød paprika 1 grø paprika 1 gul paprika 1 purr 2 fdd hvitløk, fihakkt Pik amm gg, mlk, alt og pppr. Ha grøak i murt lagpa, hll ggbladig ovr og dry på rvt ot. La ggpa tiv i ov vd 200 gradr (tt udr midt i ov) i ca 15 miuttr. Pyt md bailikum og paprika. 10 gg 6 dl hl- llr lttmlk 1 t alt 1 krm pppr 1 dl rvt ot Pyt bailikum paprika Saubrojyr om vir hvorda du ka lag kraft og au fra bu av, ka du btill grati på

7 Ny tradijor Krydrr du ribb 2-3 dagr i forvi, får d da bdr mak. -Btmor Torkgryt md karri 30 mi Smlt mørt i kjl, ha i karri og oppkuttt jalottløk. Stk løk ltt til d blir gyll. Strø ovr hvtml og blad godt amm. Sp md mlk, litt om gag, kok opp mllom hvr gag udr tadig omrørig. Tiltt buljogtrig, og la d opplø i au. Skjær tork i tykkr, purr og gulrot i ty trimlr og tiltt dt i au. La alt trkk 7 10 miuttr. Pyt md itrokivr og grløktilkr. Srvér md kokt pottr. Torkgryt md karri 2 mør 1 t karri 2 jalottløk 2 hvtml 7 dl hl- llr lttmlk 1 buljogtrig 500 g tork 80 g purr 2 gulrøttr ½ itro 8 tilkr grløk ovr 60 mi Ribb i mlk 1 kg flatribb m/b 1 t pppr 1 romari, frik 2 fdd hvitløk 1 jalottløk 1 gulrot 1 l hlmlk Ribb i mlk Ribb Lgg frdigrutt ribb md pkkid opp i form og gi d i md pppr og grovkuttt romari. Kutt hvitløk i bitr og grovkutt jalottløk og gulrot, og lgg dt i form. Hll ovr 8 dl hlmlk og bak i ov på 160 gradr i 3 timr. Når my av mlk har kokt i, ttrfyllr du md rt av mlk. Når ribb r frdig hllr du av kraft og brukr dt til au. rødkål pottr Tilbhør 4 plr ½ purr 1 appli ½ løk 2 fdd hvitløk ¼ dl rødviddik ½ dl portvi (ka løyf) Tilbhør Skjær plr i bitr, purr i kivr, appli i filtr, løk og hvitløk i bitr. Stk alt dtt amm. Tiltt rødviddik og vtult portvi. Sau 1 mør 1 løk 3 dl kraft fra ribb 1 dl hlmlk 1 dl krmfløt 1 t alt ½ t pppr Sau Lag au av kraft du får ttr du har tkt ribb i mlk. Smlt mørt i pa, tiltt fihakkt løk. Stk til løk blir gyld. Tiltt kraft fra ribb, og la dtt kok i 5 miuttr. Tiltt hlmlk og krmfløt og la alt kok vidr i 5 mi. Smak til md alt og pppr. Srvér md rødkål og pottr. 400 g pottr 12 13

8 Ny tradijor Hjmm ikk å lagt fikgra t la rakr g tid å lag g tar. Eda går dt fro hvi du fi amm k i trig kuttr hl r gg og t, vipr dtt i d ilttr hvit au. ovr 60 mi Oktk i kfir 1,2 kg oktk, (f k rudbiff) 1 l kfir Fikgratg Bru oktk godt på all idr. La d hvil i halv tim. Hll på kfir, og la d trkk i kjl i 2 timr. Kok fik og r d for b. Kok makaroi. Fikgratg Lag hvit au: Smlt mør i gryt, rør i hvtml til jv rør. Sp md mlk, foriktig til å bgy md. La au kok opp mllom hvr pig. Sau kal vær tykk. Ha fik og kokt makaroi i au. Skill gg og pik gghvit tiv. Rør plomm i i au. Tiltt mukatøtt, alt og pppr. Rør til lutt foriktig i d tiv gghvit. Dkk gratg md trøkavrig. 500 g fik (i/kolj) 2 dl rå makaroi 2 mør 2 hvtml ½ l hl- llr lttmlk 2 gg 1 krm malt mukatøtt 1 t alt 1 krm pppr trøkavrig Når tk r frdig lagr du au: Ha hvtml og mør i pa, p md kraft (d om har kokt md tk) til pa koit, ha i t halvt bgr matyoghurt (1½ dl) og mak til md ibær, bruot, alt og pppr. Sau 50 g hvtml 50 g mør 1½ dl matyoghurt 1 t ibær 4 kivr bruot 1 t alt ½ t pppr 1 løk 2 gulrøttr 8 aparg 100 g jampijog 400 g madlpottr 1 dl tyttbærylttøy Oktk i kfir Kutt løk og grøakr i bitr og jampijog i båtr. Stk alt ltt i pa. Skjær tk i ty kivr. Srvér md kokt madlpottr og tyttbærylttøy. ovr 60 mi Ha i ildfat form (ca 26x15 cm) og tk vd 225 gradr i ca 45 miuttr. 5 gulrøttr 1 rødbt, hl Rap gulrøttr amm md rødbtr. Dt blir flott råkotalat

9 Gaml Tradijor 15 mi Havrgrøt fødd opp flir Graut harli ihjæl. ll har umdal Ordtak fra N Havrgrøt 3 dl havrgry 1 dl kli 1 l hl- llr lttmlk 1 dl hoig 1 dl haløttr 1 dl olikkkjrr 1 t alt 1 pl Huk: t D r b! md mlk r o - Btm r m gri D o av grøt på ult. r ikk mor - Old Blad havrgry, kli og mlk i kjl. Kok opp grøt og la d måkok i ca 5 mi udr omrørig. Tiltt hoig, hakkd øttr og olikkkjrr. Smak grøt til md alt. Skjær plt i bitr og fordl bit i grøtporjo. Srvér gjr md t gla kald mlk. Byggrygrøt 20 mi Byggrygrøt Grøt r lik gamml om Norg lv, hvi ikk da ldr. Grøt var fat hvrdagkot, gjr flr gagr om dag. M ogå ftmat. Dagliggrøt bl lagt av va, bygg og havr. Til ft padrt ma på g mlk og allr hlt t mørøy i midt. Å tart dag md grøt r fortatt god tradijo, for grøt r rærigmig t godt valg. 16 La byggry ligg i kaldt va att ovr. Hll av bløtvat. Kok opp mlk, kal og havrgry. Tiltt gry udr omrørig, og la grøt måkok i 15 miuttr. Rør av og til. Smak grøt til md alt. Hoig ka vi tiltt i grøt llr la famili vlg mgd lv. Srvér kald mlk llr yoghurt til. Litt frik bærpuré llr rørt bær makr ogå godt til d grøt. 2 dl byggry 2 dl va 1 l hl- llr lttmlk 1 t kal 2 dl havrgry, lttkokt ½ t alt 2 hoig 2 bærpurré llr rørt bær 17

10 Gaml tradijor Grøthitorikk Grøt var ikk mat for krigr. Ni, d kull ha kjøtt og flk. Da Tormod Kolbruarkald bl dødlig årt på Stikltad i 1030, kom klok ko til for å gi ham grøtomlag for å lg årt. Da kal ha vitok ha agt: Mlkmat Mlk var hlt tral i kotholdt i gaml dagr. My tid hvr dag gikk md til å mlk. Mlk bl amlt i tor kar til fløt fløt opp. Mlk llr fløt bl brukt til å lag mør, ot, rømm og rømmkoll. My fra ytig bl lvfølglig brukt til blat at myot og bruot (gjr tilatt mlk llr fløt) llr kokt i til prim. I dag har vi ogå rkk adr produktr å vlg mllom, om for kmpl kam og mørot. Drp mg kjrrig, m ikk md graut. 15 mi Mikklmgrøt 275 g byggml 2 l hlmlk (kokt lammkjøtt) 18 Mikklmgrøt Mlkupp Lag jvig av byggmlt og dl av hlmlk. Kok opp rt av mlk og tiltt jvig udr omrørig. La grøt måkok i ca 10 miuttr udr omrørig, og mak til md alt. Ha myot og mør på grøt, og rvér d vtult amm md kokt lammkjøtt. Lag jvig av hvtml og dl av kummtmlk. Kok opp rt av mlk og tiltt jvig udr omrørig. Tiltt alt og ukkr og la upp måkok i miuttr., dt mt brukt til l b l b t m Grø l rt t. Mikk ogå til f ptmbr og mark g. 9 ti 2 t ø r h fi g på i avluti yl på og bg mått g. Dtt jakto markr md ig lvfølgl grøt, om på d fi a om at ktr dt amm mlk. r a v d ti lagt md grøt bl 20 mi Supp ka rvr varm til middag llr om forrtt, m bl før brukt om tørtdrikk udr middag. Da md kj og upptallrk. Dt var ikk valig md va til middag før i tid. Mlkupp r ogå avt på mlk kokt amm md rigry llr agogry, og bl brukt til middag. Mlkupp 2 hvtml 1 l kummt mlk 1 krm alt 2 ukkr 19

11 Gaml tradijor Vit du at... Vi har drukkt mlk og pit miriproduktr i Norg å lg vi har hatt ladbruk og holdt dyr. Dt vil i vldig lg. Ma ka på mag måtr i at vi r kapt til å drikk mlk, o om vitkap har fut ut at faktik tmmr. For år id kjdd dt mutajo om gjør at vi i Nord-Europa ka pi og drikk mlk hl livt igjom. I tidlig jordbrukaldr prdt d mutajo g hurtig, fordi d gjord dt lttr å få i g livviktig ærigtoffr og rgi. I dag vt vi at mllom 95 og 98 prot av tik ork tålr mlk. Miuttpuddig Til d oppkrift ka ma tt ogå by. rm o litrf 15 mi 5 dl hlmlk 1 hvtml 2½ 3 pottml 1 gg 1 ukkr 1 mør 2 madlflak 2 madlr, hakkd 3 madldråpr 20 Miuttpuddig Karamllpuddig Blad kald hlmlk og alt mlt i kjl og rør til dt kokr og r ut klumpr. La d kok i ca 1 miutt. Vip amm gg og ukkr. Ta grøt av plat og rør ggbladig i d varm grøt. La mørt mlt i grøt. Dry i madl og mak til md madldråpr. Srvér grøt varm llr kald md rød au til. Smlt ukkrt i tkpa udr kotat omrørig itil dt får p katajfarg og r hlt flytd. Hll å dt mltd ukkrt ovr i porjoformr, og dri di rudt til form r dkkt. Avkjøl form. Varm hlmlk. Blad gg, ukkr, vailjukkr og tiltt d varm hlmlk. Hll bladig ovr i d karamllirt form. Stk karamllpuddig vd 125 gradr i vabad i ca 2 timr. Puddig r frdig år d r tiv. La d tå til d r kald og hvlv d å ut av form llr rvér dm i porjoform. Damp limkall i ukkr og va i 5 miuttr. Pyt md pikt krm, jordbær og dampt limkall. Karamllpuddig 1½ dl ukkr 4 dl hlmlk 3 gg 1 ukkr 1 t vailjukkr Pyt 1 dl pikt krm 4 jordbær kall fra 1 lim 2 ukkr ½ dl va 21 ovr 60 mi

12 Gaml tradijor 20 mi Sagopuddig 1 l hlmlk 2 mør 3 ukkr 1¼ dl agogry 2 ggplommr 2 platr glati 2 romdråpr ør g h ut, a i d g Pud mlda at pa r gam huk r ikk l m a hl t t t co a o dig. pud Culturapuddig 15 mi Culturapuddig Vip krmfløt til krm. Vip cultura, ukkr, vailjukkr og blad amm md krm. Bløt glatiplat i kaldt va i ca 5 miuttr. Hll av vat og mlt glati i vabad llr mikrobølgov. Avkjøl litt før d hll i ty trål i ma m du rørr fort og jvt. Hll ma i rvrigboll og tt d kaldt. Puddig r klar for rvrig ttr 1 2 timr. Srvr md tyttbærylttøy. 3 dl krmfløt 6 dl cultura 80 g ukkr 1 vailjukkr 10 platr glati tyttbærylttøy 22 Tilbhør 1 l rød au Sagopuddig Sagoag Ekt agogry lag av marg i agopalm om fi i Sydøt-Aia. Sagogry i Norg lag av pottml. Sagt fortllr at dt var vi Marth om hadd gått tom for alt om kull til for å lag drt, og drmd kom til å fi opp agopuddig. Dtt tår i Olaug Løk kokbok fra 1897, md tilføyl Saa ovrordtlig god r d ikk ttopp. M har ma god aft til... Kok opp hlmlk, mør og ukkr. Dry i agogry og kok udr ltt omrørig i ca 15 miuttr til halvty grøt. Trkk å kjl av plat og avkjøl ca 3 miuttr. Vip amm ggplomm og tiltt dm i puddig udr kraftig rørig. Kok opp udr omrørig lik at puddig tykr litt. Lgg glatiplat i kaldt va til d r bløtt opp. Smlt glati og tiltt d i puddig (for mr dtaljr, udr mulpuddig, id 24) m du rørr godt. Ta kjl av plat igj, mak til md romdråpr og hll alt i drtboll. Avkjøl. Srvér md god rød au til. 23

13 Gaml tradijor Vit du at... Brødpuddig md hitorik u S for dg t yfødt bar. Tk hvor my kjlttt kal vok før dt blir vok pro. I ugdomår lagrr jtr midr kalium i kjlttt guttr. D har drfor vakr btyrk år makimal btttht å vd 25-år aldr. Kvir tapr ogå mr bma m, ærlig i ovrgagaldr. For å ikr kaliumitakt r dt drfor all mulig gru til å hold g til tradijo. Spir du 3 porjor miriproduktr daglig, ikrr du dt daglig itakt av kalium. Brødpuddig fikk i pla i hitori i D bl mlig rvrt hvr t dag da Eidvollm var amlt for å kriv Norg Grulov. Brødpuddig var ipirrt av d frak rtt Charlott Ru. Dtt r kivr av rullkak lagt lag kat av form, fylt md fromaj og vlvt ovr på t fat. 30 mi Smulpuddig 8 dl hlmlk 2 dl krmfløt 90 g mulgry 3 dråpr madl 1 gg 2 3 ukkr Smulpuddig Brødpuddig Kok opp hlmlk og krmfløt og tiltt mulgry udr omrørig. La bladig måkok i miuttr. Rør oft å dt ikk ftr g i bu. Gry kal bli hlt mør. Tiltt madl. Vip amm gg og ukkr. Avkjøl grøt og rør i ggbladig. La roi trkk i rom (vt rom bladt md va) i o timr llr ovr att. Skjær loff i trigr og fordl dm på tkplat. Rit dm i tkov vd 225 gradr i ca 5 miuttr til d r tørr. Pik amm ukkr, mør, gg, mlk, vailjukkr, itroaft og kal i tor boll. Skrll plt og kjær dt i må trigr. Ha dm i boll amm md brødtrig og roi. La væk trkk i i brødt. Fyll bladig ovr i 1½ litr brødform om r kldd md bakpapir i bu. Stk brødpuddig i vabad drt i tkov vd 175 gradr i ca 1 tim. Srvér d varm llr lu md vailjau til. Hll ma ovr i form, glaboll llr porjoformr. Dkk til md platfoli og tt puddig i kjølkap. Bærkompott 1 vailjtag 250 g ukkr 2½ dl va 1 kaltag 1 maia rørt ut i 3 kaldt va 500 g fro kogbær Dl vailjtag i to og krap ut frø. Kok opp ukkr, va, kal og vailj (tag plu frø) i kjl. Vip i maiajvig og la lak måkok i 2 miuttr. Hll d varm lak ovr d fro bær. Avkjøl bærkompott og rvér. Brødpuddig 100 g ly roir ½ dl rom (vt rom) 250 g daggamml loff ut korp 125 g ukkr 100 g mør 6 gg 5 dl hl- llr lttmlk 1 t vailjukkr 2 t itroaft 1 t malt kal 1 pl 5 dl vailjau Saubrojyr om vir hvorda du ka lag vailjau fra bu av, ka du btill grati på 24 ovr 60 mi 25

14 Gaml tradijor Kaffgraut 40 mi Byggrypakakr Dtt r grøt du pir i tdt for bløtkak til kaff. D kal rvr kald, og d blir fat og fi i koit og farg. D har lgr holdbarht bløtkak, og d r lttr å frakt md g til ftlig lag. Kaffgraut bl brukt til ft i tdt for kak, til bryllup, barl og adr tor ftdagr i livt. 2 dl hl- llr lttmlk 1 dl kfir D rør 1 dl byggry 1 dl havrgry holdr g 2 dl hvtml godt i kjøl½ t alt kapt i flr 1 t kardmomm dagr. 3 gg Rør ka 2 ukkr ogå fry. 1 dl kam 1 cottag ch 2 pto 4 kivr kokt kik 4 kivr gulot Kaffgraut ovr 60 mi ¹ ³ l krmfløt 2 l hlmlk 200 g mulgry 200 g ukkr 200 g mør 1 t alt 1 kal 1 dl roir Kaffgraut Byggrypakakr Ha fløt, hlmlk og mulgry i kjl og la dt måkok udr omrørig i 3 timr. Grøt kal måkok, m må ikk fokok. D kal mak ikokt år d r frdig. Når grøt r frdig kokt tar du kjl til id og har i ukkrt. Rør dtt godt ut lik at d blak ovrflata om dar g av oppløt ukkr i varm grøt, blir rørt godt i i grøt. Til lutt har du i mørt. Dl dt opp i palig bitr og rør til dt har mltt. Blad mlk, kfir, gry, ml, alt og kardmomm. Vip gg og ukkr til ggdoi og blad i. La rør tå og vll i 20 miuttr. Stk pakak i pa på bgg idr. Srvér md kam og cottag ch om du bladr amm, lgg på pto og trimlr av kik og ot. t varia r E a akak Hll grøt ovr i boll llr t dypt fat. Pyt grøt md kal ovr hl flat, og lgg roir på topp. Stt grøt til avkjølig. Srvér ykokt kaff til. 26 Grov P t, fi mmalt hv 1½ dl a rgry ½ dl hav tml v h l d 1½ ¼ t alt 2 gg lk 5 dl lttm ltt mør m 1 oghurt 1 dl maty g ch a tt o 1 dl c y tø lt y ær 1 dl jordb g o r brigbæ l pyt blåbær ti gg rr, tiltt tø t d d Bla godt og. Blad lk m tt l og lutt. La t mør til lt u m tt til uttr før d i 20 mi ll, v rt u h r rø tyog ér md ma rv S r. k t bær og jord cottag ch r. æ b d yt m ylttøy. P 27 - Mamma Pakakr d lux D brømt pakakrtt Crêp Suztt har hitori d flt kakj ikk kjr til. Da Pri av Wal, r Kog Edward 7., og ha vi Suztt, bøkt Café d Pari i Mot Carlo, btmt kjøkkjf Charptir g for å rvr varm pakakr md fruktau. M for å gjør ktra ær på d koglig gjt vill ha boktavlig talt prit opp rtt md brvi. Pa md pakak to på t gablu, og før o vit ord av dt tok brvit fyr. M drt falt i mak, og var drmd ikrt pla i hitoribøk.

15 Gaml tradijor Svlr Vaf lr 40 mi Svlr Hvi du tror at vaflr r kt ork, må du tro om igj. Vaffl kom ikk til Norg før på 1700-tallt. Ug ork pikr tok g hupot i Hollad for å trff i jøm om var på utladfart. Skip la mlig oftr til i uropik havr i ork, å da var mulight for å møt tørt. Og i Hollad lært d å kj vaffljrt og vafl, om d å tok md g hjm igj. 3 gg 100 g ukkr 8 dl kfir llr cultura 2 dl biola m/brigbærmak 600 g hvtml 1 t atro 1 t horalt 2 vailjukkr 175 g mltt mør 1 dl lttrømm 1 dl tyttbærylttøy All igrdi rør amm. Smltt mør rør i til lutt. Rør må tå og vll i 30 miuttr før tkig. Svl tk på pa llr takk. Srvér md rømm og ylttøy. Jurp 30 mi Vaflr for lit og tor ½ dl havrgry 1 dl grovbaktml 2 t vailjukkr 2 t bakpulvr 2 dl hvtml 3 dl jokoladmlk 3 gg ½ dl mltt mør 5 mi Jurp 8 dl hl- llr lttmlk 4 mør 4 ukkr 200 g brødkalkr/flatbrød llr kavrigr Vaflr Ha all tørrvar i bakboll. Tiltt jokoladmlk, gg og mltt mør og rør all igrdi amm til glatt rør md vip. La d vll i miuttr. Stk all vafl og lag t vaffltår om på bildt. Lgg lagvi md yoghurt, bær og frukt for å bygg t mtrvrk av t vaffltår. 2 dl kogbæryoghurt 2 dl vailjyoghurt 100 g jordbær 100 g blåbær 100 g bjørbær 100 g rip 100 g ktari 28 Lag au av mlk, mør og ukkr. Gi dt t oppkok. Tiltt å opphakkd, tørr brødkalkr, flatbrød llr kavrig. Bruk om kvldmat. 29

16 Gaml tradijor Soll 5 mi Soll Vit du at... Dt om ikk vdlikhold vil før llr id forfall. Dtt gjldr ogå kjlttt vårt. Ettr 30-åraldr rdur gradvi tyrk i kjlttt, pilt ho kvir i ovrgagaldr. Slv om ma ikk klarr å ta d pro, r dt mulig å bgr tapt. Dtt ka gjør vd å få i g ok vitami D og kalium og vær fyik aktiv. Mlk og miriproduktr r rik på kalium. Vitami D fi i tra og ft fik, amt i brikd produktr om mør, margari og klt typr mlk. 6 flatbrød/kkkbrød ½ dl haløttr 5 dl yrt mlk ylttøy Ku flatbrød llr kkkbrød, hakk haløttr og hll ovr yrt mlk. Brukr du flatbrød, kall rtt flatbrødoll. Sylttøy makr ogå godt til d rtt. Søt y på L om m o udr. o". ik k il r i "M Søt Dtt r av mag tradijo rttr fr a Øtfol d ovr 60 mi Bru ukkrt i kjl om øt kal kok i. Ta dt å av plat og avkjøl litt. Sp md hlmlk og kok opp udr omrørig. Blad amm kfir, trrømm, gghvitr og ddik og hll dtt i d varm mlk. La alt måkok ca 2 timr. Rør litt av og til, å dt ikk vir g. Ta av litt my, avkjøl dtt og blad i hvtml til jvig. Hll jvig tilbak i ma og rør til d blir pa tykk. Nå kal dt ikk rør mr høyt ødvdig. Srvér md kal og roir ttr mak. Søt bruk for kmpl om tilbhør til lfr, flatbrød llr vaflr. 400 g ukkr 4 l hlmlk 1 1½ l kfir 3 dl trrømm 2 gghvitr 2 ddik (5 %) 3 hvtml 1 kal 1 dl roir 30 Makaroivllig 20 mi Makaroivllig Ha mlk, makaroi og kal i kjl. Kok opp udr kotat omrørig i miuttr. Smak vllig til md litt alt og ukkr. 1 l hl- llr lttmlk 50 g makaroi 1 t kal ½ t alt 1 ukkr 31

17 Gaml tradijor Jraldr 10 på topp Prim av... Jr r t viktig ærigtoff om r av avgjørd btydig for bar mtal og motorik utviklig. I dag r dt faktik lik at dl bar får i g for lit jr aturlig fra kot. Tidligr fikk ma i g jr fra for kmpl bruot rtt og ltt fordi ot bl kokt i jrgrytr, og o jr fra gryt kom md i ot. I dag lag ot på a måt. Dt r ikk lgr tillatt å tiltt bruot jr, m tt utak r bruot brgt til bar. Forøvrig r kjøtt og imat god jrkildr å lvrpoti r t godt valg til brødkiv. Mlk og miriproduktr r mr iholdrik du kakj vt. D iholdr 10 viktig vitamir og miralr om kropp trgr hvr t dag. For bar om r i vkt, r ærlig proti og kalium viktig. Ogå vok bør ha miriproduktr md i itt daglig kothold, for hr får ma i tillgg til proti og kalium ogå B-vitamir, jod og ik. Dt ka vær vaklig å dkk dagbhovt for kalium hvi ma ikk drikkr mlk llr får i g adr miriproduktr....otrtr Ypprlig til barhagr og SFO for å bruk opp bruotrtr. 40 mi Prim av otrtr 250 g rtr av bruot 3 dl kummt kulturmlk 1 ukkr 1 hvtml (til jvig) 32 Prim Hvrdagkrm Lgg kalkr av bruot i kål md lokk i kjølkapt. Ikk bruk platpo, da vil dt mug. Skjær ot i må bitr og tiltt kummt kulturmlk. La dt tå på kjøkkbk til t dag. Kok opp og rør til dt kokr og ot har løt g opp. Kok vidr på vak varm i 30 miuttr. Smak til md ukkr og ha på mljvig. Kok i 10 miuttr. Avkjøl vd å tt pa i kaldt va og rør til prim r kald. Drom du ikk rørr til prim r dkjølt, vil prim bli kort. Vip krmfløt tiv og vip amm kulturmlk, ukkr og kal. Blad dtt amm og ha i kut kavrig til krm blir tykk og ikk flytr ut på fatt. E kl r tt om par båd til frokot og ti l kvld. - Btmor 15 mi Hvrdagkrm 1 dl krmfløt 3 dl kulturmlk 1 ukkr 2 t kal 2 dl kut kavrig 33

18 Sittr d u av mlk md t lagr du ikk komm r til å drikk, r at d dt my u ka b ruk d til. S kmp om for l gjær ba vaflr, pak kt, a kr og grøt. k Sur av ur mlk? Kjrrigråd om ml Lar du mlk tå lg ok, blir d ur. Dtt kyld baktrir om foradrr mlk mak og koit. M dt r ogå mulig å kotrollr d pro lik at mlk ikk makr urt og vodt, m godt og i tillgg har gutig hlmig ffkt. Ekmplr på dtt r yoghurt, kfir og rkk adr yrt mlkproduktr. Baktri i di tilfll, åkalt probiotik baktrir, r i mottig til mag adr baktrir bra for o. Et kmpl r LGG-baktri om har vldokumtrt hlmig ffkt. Så lv om mlk r ur, trgr ikk du å bli dt. Varm mlk md maltktrakt Mlk mot vod lukt Vip varm maltktrakt ut i varm mlk og mør dt på hlvtild, om blir midr brd. Hvi dt luktr vodt av trmo llr drikkflak, hll mlk oppi flak og la dt tå o timr. Mlk trkkr til g d vod lukt. Frkvarjf Mlk r frkvar. Udr idll lagrigforhold, dv 0 4 C, r dagr valig holdbarht. Dt r mag om tror at mlk ærmt blir ur ovr att i dt påtmplt dato ovrkrid, m dt tmmr ikk. Faktik ka mlk hold g fi i flr dagr ut ovr dtt. D klt måt å avgjør kvalitt på, r å lukt llr mak på mlk. Mlk ka ogå fry rtt i kartog og r bruk til bakig og matlagig. Varm mlk md hoig Vip god kj hoig ut i varm mlk og mør dt på år og klød hud. Aiktmak av fløt Gi aiktt i md krmfløt og la d itt til d har tørkt. Skyll d av md lukt va. Ryk r glattt ut. Mlkbad Klopatra tok vitok daglig mlkbad for å bvar hud glatt og p. No vrgr fortatt til dtt, ut at vi ka komm md o vitkaplig dokumtajo på ffkt. Flkkfjrr Mlk r ovrrakd ffktiv flkkfjrr. Slv d mt mottridig rødviflkkr fjr vd å gi flkk i md mlk og drttr vak plaggt på valig måt. Luk mlk for bløt hud Vak aikt og hdr md luk mlk, kyll md lukt va. Hud føl trammr og blir myk og glatt. Varm mlk md pppr Kok opp mlk md riklig ykvrt pppr og drikk dt mot fbrfrot og iflua. Varm mlk md afta Kok opp mlk md t par dråpr afta og drikk dt hvi du r blitt dårlig av mat du har pit. Iktfjrr No vrgr til å blad mlk md va til å pray tuplatr md. Mlk har vitok ovrrakd v til å hold iktr og måkryp ua. Ipirrt av: Fra Oldmor kjøkk: Otrholm Bjar; Mat av mlk, Ladbrukforlagt 2006 Øtfold Bodkvilag; Fra oldmor kjøkk, Trykk; B. Bu, augut 1998 Nordjor Bodil; Bodil Fjllmat, N.W. Damm & ø