GRILLKONGEN ER TILBAKE CRAIGS SLIDER COLLECTION SESONGENS STØRSTE OG BESTE PØLSEMENY OM GRILLING

Transkript

1 R DEG MER RILLING AV YLLING REMA.NO LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR LÆR DEG MER OM GRILLING AV FRUKT OG GRØNNSAKER LÆR DEG MER OM GRILLING Last ned flere oppskrifter og grilltips fra Grillkongen her: Scan med mobilen eller se remaoppskrifter.no GRILLKONGEN ER TILBAKE CRAIGS SLIDER COLLECTION SESONGENS STØRSTE OG BESTE PØLSEMENY

2

3 DEG MER ILLING AV LLING LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG LÆR DEG MER OM GRILLING AV FRUKT OG EMA.NO SKALLDYR GRØNNSAKER Good grill summer! LÆR DEG MER OM GRILLING Grillkongen Craig Whitson er endelig tilbake. Sammen med REMA 1000 har han brukt vinteren på å utvikle tidenes mest spennende grillsortiment: Smaksrike pølser, grove og fine, marinert og krydret kjøtt, kylling og fisk. I tillegg har vi utvidet den lille store suksessen fra i fjor, The Slider Collection. Små, smakfulle burgere små, så orker du mange flere! La deg inspirere av Craigs oppskrifter og lær deg de viktigste grillmetodene, så vil du garantert lykkes på grillen. På vår nettside rema.no kan du også finne filmer som viser deg de viktigste triksene. I sommer er det lett å imponere gjestene! Good grill summer!

4 SMALL BURGERS BIG SUCCESS! BARBECUE FINGER FOOD 4

5 THE SLIDER COLLECTION DEG MER ILLING AV LÆR DEG MER OM GRILLING AV LÆR DEG MER OM GRILLING AV LLING Slidersuksessen fra FISK i OG fjor fortsetter! FRUKT OG EMA.NO SKALLDYR GRØNNSAKER Små smaksrike PÅ hamburgere REMA.NO i år får du også kyllingsliders, laksesliders og lammesliders. Server sliders til store og små, til hverdag og fest! LÆR DEG MER OM GRILLING 360 g kr 108,34 pr kg Alle våre sliders er tilsatt egne krydderblandinger og er ferdig varmebehandlet. De skal kun varmes på grillen. Lag gjerne en buffet med forskjellig tilbehør slik at alle kan lage sine egne favorittsliders. 360 g kr 152,78 pr kg pr pk 5

6 Kyllingsliders med grillet ananas, teriyakisaus og smeltet ost Varm mini-hamburgerne på grillen til de er gjennomvarme. Legg på osteskiver. Grill skiver av ananas og varm slidersbrødene. Når osten har smeltet, server burgerne med salat, ananas og teriyakisaus. Teriyakisaus 1 dl soyasaus 2 ss honning 1 hvitløksfedd, finhakket 1 ts finhakket rød chili 1 ts revet frisk ingefær saft 1/2 lime 2 ts maisenna litt kaldt vann Bland sammen alle ingredienser bortsett fra maisenna og vann i en liten gryte. Kok opp blandingen, reduser varmen, og la det småkoke i 5 minutter. Ta gryten vekk fra kokeplaten. Rør maisenna ut i litt kaldt vann, og hell blandingen i sausen. Kok opp sausen igjen og rør godt til den tykner. 6

7 GODT SLIDERS- OG GRILLTILBEHØR STORFESLIDERS MED SALAT, SENNEP OG LØK- OG BALSAMICORELISH Løk- og balsamicorelish 2 store løk, hakket 2 hvitløksfedd, finhakket 1 ss matolje 1 ss brunt sukker 1 ts frisk timian eller rosmarin, finhakket 4 ss balsamico litt havsalt Varm oljen i en stor stekepanne. Reduser varmen til middels, og tilsett løk og hvitløk. Rør godt til løken er blank og passe myk. Dette tar litt tid, men det er nødvendig for å få frem sødmen i løken. Rør i brunt sukker, timian eller rosmarin og balsamico. Rør konstant til balsamicoen er redusert, og blandingen har en fin, dyp brunfarge. Smak til med salt. Denne relishen holder seg lenge i kjøleskapet. LAMMESLIDERS MED tzatziki, salat, tomat OG sort oliven Tzatziki 3 ss extra virgin olivenolje 1 ss presset sitronsaft 2 store hvitløksfedd, finhakket ½ ts salt 2,5 dl yoghurt naturell 2 dl lettrømme 1 stor agurk, skrelt og revet 2 ts finhakket dill LAKSESLIDERS MED salat, tomat, SENNEP OG sitron Bland sammen olje, sitronsaft, hvitløk og salt i en bolle. Pisk sammen yoghurt og rømme i en annen bolle. Ha oljeblandingen i rømmeblandingen, og miks godt sammen. Rør i agurk og dill, og la stå kaldt i minst 1 time før servering. 7

8 Slik griller du PØLSER Start på indirekte varme. Gi pølsene nok tid til å bli gjennomvarme. Det vil ta et par minutter med tynne pølser, noen minutter til med tykkere pølser. Flytt pølsene etter hvert over på direkte varme hvis du ønsker å gi dem mer grillfarge eller -striper. Husk å grille pølsebrødene når pølsene nærmer seg ferdige. Det tar ikke lang tid, og her igjen er det viktig å passe på slik at pølsebrødene ikke blir svidde. Guacamole 3 modne avokado saft av 1/2 lime 1 stor tomat, hakket 1/4 løk, hakket 1 hvitløksfedd, finhakket (kan sløyfes) 1/2 fersk eller hermetisk jalapeñochili, finhakket koriander, finhakket havsalt Del avokadoene i to, fjern steinene, og ta ut kjøttet med en spiseskje. Knus avokadokjøttet med en gaffel til en grov mos. Klem limesaft over avokadomosen og rør godt sammen. Tilsett tomat, løk, og eventuelt hvitløk, og bland godt. Rør forsiktig inn koriander og smak til med salt. Ikke stopp med ketchup og sennep topp pølsene med Craigs tilbehørstips! 280 g kr 103,57 pr kg Kyllingpølse CHILENO SERVERT med MAJONES, guacamole, SUPERTYNNE LØKSKIVER, PRESSET LIME OG TABASCO Klassisk tilbehør til pølsene i Chile 8

9 Grillkongen Craig Whitson er tilbake og har i samarbeid med REMA 1000 utviklet TIDENES STØRSTE OG BESTE PØLSEMENY! LÆR DEG MER OM GRILLING 300 g kr 96,67 pr kg 300 g kr 96,67 pr kg Amerikansk klassiker. Prøv den med Craigs chilisaus (se neste side) De beste pølsene fortjener den beste sennepen! 9

10 foot long hot dog med chilisaus, revet ost, amerikansk sennep og revet løk Lag en av Craigs barndomsfavoritter: Chili Dog, rett og slett pølse i brød med hjemmelaget chilisaus! CHILIsaus 1 ss matolje 500 g kjøttdeig 20 g tomatpuré 1 ss amerikansk sennep (alt. Dijon) 1 ss chilipulver 2 ts worcestershire-saus 2 ts løkpulver (kan droppes) ½ ts kvernet sort pepper 2 dl vann salt Stek kjøttdeig i olje til den har fått en fin brun farge. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp, reduser varmen og småkok til sausen tykner (ca. 30 minutter). Smak til med salt. 10

11 Cajunkjøkkenet har sin opprinnelse i delstaten Louisiana. De viktigste grønnsakene i klassiske Cajunretter er grønn paprika, løk og stangselleri. den berømte Tabascosausen kommer også fra samme delstaten! cajun hot dog med grønn paprika- og løkblanding og grov sennep grønn paprika- og løkblanding 1 løk, skåret i strimler 2 ss solsikkeolje 1 grønn paprika (gjerne grillet), skåret i strimler ½ ts tørket oregano salt tabascosaus american hot dog med sauerkraut, baconbiter, sprøløk, ketchup og sennep Stek løk i olje til myk. Ha i paprikastrimlene og stek til det er mykt. Ha i oregano og smak til med salt og Tabasco. Sauerkraut 1 liten hodekål 1 stor løk 3 ss baconfett, smør eller matolje 3 dl grønnsakskraft eller vann ½ laurbærblad 1/4 ts malt nellik 1½ ts salt ½ ts pepper ½ ts sukker ca. 4 ss hvitvins- eller eplesidereddik HOT LINK med lompe, grillet løk, revet ost og sennep Snitt kålen i fine strimler og legg den i en kasserolle med varmt baconfett, smør eller olje. Skjær løken i strimler og tilsett sammen med laurbærblad, nellik, salt, pepper og sukker. La det trekke på svak varme i ¾-1 time. Smak til mot slutten av koketiden med salt, sukker og/eller eddik. 11

12 Slik griller du BIFF Det er viktig med sterk varme for at kjøttet skal bli brunet utenpå. Gjennom en kjemisk prosess som heter Maillard-reaksjonen, blir den naturlige sødmen i kjøttet karamellisert. Krydre biffen på begge sider med havsalt og nykvernet sort pepper. Start med sterk, direkte varme. Det gjør ingenting om det flammer opp. La biffen ligge 3-4 minutter. Snu den når den løsner fra grillen. Grill videre på den andre siden i 2-3 minutter før du legger den over på indirekte varme og lukker lokket. Tiden på indirekte varme avhenger av hvor stor biffen er og hvor godt stekt du ønsker den. Kjenn på biffen jo fastere den er, til bedre stekt er den. 12

13 LÆR DEG Å KONTROLLERE TEMPERATUREN Jeg bruker nesten alltid en kombinasjon av direkte og indirekte grilling. Sterk varme er bra når man skal gi maten fin farge, men de fleste råvarer blir best når de grilles på en lavere temperatur. LÆR DEG MER OM GRILLING AV STORFE Direkte grilling: Maten grilles rett over varmekilden. Direkte grilling egner seg best til mindre stykker kjøtt, grønnsaker eller fisk og til å gi maten fin farge. Indirekte grilling: Maten ligger IKKE rett over varmekilden, men på siden uten kull eller på en gassgrill der minst én brenner er skrudd av. Ikke fyr opp hele grillen, fyll kun halve kullgrillen, og ha minst en av brennerne skrudd av på gassgrillen. Vær tålmodig ikke start grillingen før grillen er klar! Pensling: Pensling av kjøtt på grillen kan gi mer smak til maten, men husk at man mister varme hver gang lokket åpnes. Vær rask, og ikke pensle maten altfor ofte. Vær forsiktig hvis væsken du pensler med inneholder sukker eller tomat fordi det lett blir svidd. Caj P MARINADE OG GRILLOLJE kan du bruke til både marinade og pensling. 13

14 the perfect burger den beste hamburgeren griller du! 14

15 Rent storfekjøtt LÆR DEG MER OM GRILLING AV STORFE 500 g kr 78,- pr kg Den klassiske Oklahoma Løkburgeren 300 g kr 130,- pr kg Slik griller du HAMBURGERE Stek burgerne på grillen ved sterk varme i 1 1/2 minutt på den ene siden, snu dem og stek videre til burgerne er ferdige. For tykke burgere, legg dem på den kjøligere delen av grillen og ha på lokk i noen ekstra minutter. Varm burgerbrødet på begge sider på grillen. Vær forsiktig brødet trenger ikke lang tid! Ha osteskivene på burgerne under de siste 2 3 minutters steketid hvis du skal ha cheeseburger. Legg på tilbehøret; bacon, salat, tomat, løk, sylteagurk, sennep, BBQ-saus. 15

16 SAFTIGE KOTELETTER Svinekjøtt er perfekt til grilling. Stykkene som inneholder mye fett, blir saftige når fettet smelter. Den fine milde smaken i svinekjøtt er dessuten utrolig fleksibel når det gjelder hvilke typer sauser, tilbehør eller marinade som kan passe. 16

17 craigs nakkefilet med ananas- og chilisalsa Craigs nakkefilet er krydret med krydderblandingen Balti som er den engelske versjonen av indisk- eller pakistansk karri. Balti-krydderet har sin opprinnelse i Birmingham, England. LÆR DEG MER OM GRILLING AV SVINEKJØTT ANANAS- OG CHILISALSA 3 dl ananas, finhakket 1/2 liten rødløk, finhakket 1 ts finhakket rød chili 1 ts finhakket frisk ingefær 2 ss sukker 1 ss presset sitronsaft 1 ss finhakkede mynteblader Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Dekk over med plastfolie og la salsaen stå i kjøleskapet i 30 minutter før bruk. Ananas- og chilisalsa passer spesielt godt til svin og kylling. Grill kotelettene på direkte varme, kun lenge nok til å få en fin farge. Snu kotelettene og gjenta prosessen på den andre siden. Når kotelettene har fått en fin farge på begge sider, skal de flyttes til den kalde sonen. Ta på lokket og la dem kose seg til de er ferdigstekte. Husk at det er viktig å ikke bruke for sterk varme på koteletter. Kjøttet er magert og blir best når det grilles på ikke alt for sterk varme. 600 g kr 131,67 pr kg 17

18 CRAIGS FLINTSTEK med grillede cherrytomater og squash Norges favoritt kjøttstykke på grillen er flintstek. Craig har krydret den med noen av sine favorittkrydder, blant annet fennikelfrø og rosmarin. 18

19 LÆR DEG MER OM GRILLING AV SVINEKJØTT KARIBICUE - INDREFILET AV SVIN med grillet ananas og chili I USA finnes det i utgangspunktet tre forskjellige typer barbecuesaus. Den mest kjente varianten er basert på enten ketchup eller tomater. De to andre typene er basert på sennep eller eddik. Sausene varierer etter hvilken stat de kommer fra. Her er oppskriften på en enkel tomatbasert barbecuesaus: CRAIGS ENKLE barbecuesaus 2,5 dl ketchup 4 ss eplesidereddik 100 g brunt sukker 2 ts sennep 1 ts Worcestershiresaus 1 ts løkpulver ½ ts hvitløkpulver salt Bland sammen alle ingredienser utenom salt i en gryte. Kok opp, reduser varmen og la småkok i 10 minutter. Smak til med salt mot slutten av kokingen. Slik griller du FLINTSTEK Flintstek grilles på samme metode som svinekotelettene på side 17. Forskjellen er at den trenger lengre tid på indirekte varme. Beregn minutter, gjerne mer hvis du har lav varme på grillen. 19

20 GRILLEDE GRØNNSAKER Craig griller ferske aspargesbønner sammen med mandelpoteter med urter og hvitløk. Bacon eller sideflesk gir grillede grønnsaker det store ekstra! 20

21 LÆR DEG MER OM GRILLING AV FRUKT OG GRØNNSAKER Grillede grønnsaker og poteter med litt god olivenolje, Maldon salt, pepper og presset sitron. Det enkle er ofte det beste! Slik griller du GRØNNSAKER Grønnsaker kan grilles på både direkte og indirekte varme. Tynne og spede grønnsakene skal vanligvis kun ha kort tid på grillen, mens større grønnsaker trenger mer tid. Selv om de fleste grønnsaker kan grilles kun på indirekte varme, bør de få en rask omgang på direkte varme for å få den fine grillfargen. 21

22 FOCACCIA med grillede GRØNNSAKER SOM LØK, SQUASH, AUBERGINE OG PAPRIKA Del focacciaen i to og grill den. Smør på godt med aioli og legg på grillede grønnsaker som er vendt i olivenolje og smakt til med salt og nykvernet pepper. Chorizo eller annen salami, spekeskinke og grillet brie smaker også veldig godt på grillet focaccia. 22

23 LÆR DEG MER OM GRILLING AV FRUKT OG GRØNNSAKER GRILLET PAPRIKA Legg hel paprika på direkte varme. Grill på alle sider til skinnet er svart. Legg over på indirekte varme i ca 15 minutter. Legg dem i en plastpose eller bolle med plastfolie over. Skrell av det svarte skinnet når de har avkjølt seg litt. Ta bort stilk/kjerne/frø. Del opp i biter, dryss over hakket hvitløk og urter og drypp over god olivenolje. Godt til all grillmat og i sandwicher! Aioli 3 ss presset sitronsaft 1 ts hvitvinseddik 2 ts Dijon-sennep en klype salt 4-5 hvitløksfedd, finhakket 1 egg 1 eggeplomme 4 dl solsikkeolje eller mild olivenolje (ikke extra virgin olje) salt og nykvernet pepper Ha sitronsaft, eddik, sennep, salt, hvitløk, egg og eggeplomme i en hurtigmikser. Kjør i noen sekunder til blandingen har en jevn konsistens. Spe med oljen, først i en tynn stråle. Slå av hurtigmikseren når sausen er blitt tykk. Smak til med salt og pepper, og ev. litt mer sitronsaft hvis ønskelig. BABY LEAF SALATER, vasket og klar til bruk! 23

24 LAKSEFILET TOPPET med FINHAKKET RØDLØK, CHILI, STRIMLET SITRONSKALL OG EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE Servert med dipp og grillede cherrytomater. DIPP TIL GRILLET LAKS 1 dl rømme 1 dl majones 2-3 vårløk, hakket (kun det hvite og litt av det grønne ) 1 hvitløksfedd, finhakket ½ ts Dijon-sennep 1 ss finhakket persille salt og pepper Bland sammen alle ingredienser i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. 24

25 FISK OG SKALLDYR PÅ GRILLEN Det er ingen råvare som gir så mange grillmuligheter som sjømat, og det er et helt hav av gode smaker i tillegg til dill og majones. Pensle fisken under grillingen, og prøv gjerne forskjellige krydderblandinger og marinader når sjømat står på menyen. Husk at fisk skal ha mye kortere tid i en marinade enn kjøtt. Dette fordi de fleste typer fisk har en mer delikat konsistens enn kjøtt. Du finner mange gode oppskrifter for laks og annen sjømat på rema.no. LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR Scampi i HVITLØKSmarinade Legg grillspyd av bambus i vann i ca 30 minutter. Mariner scampiene i Caj P s Garlic marinade i 1 time. Scampi kan marineres med eller uten skall, men de blir saftigere når de grilles med skall. Tre scampi på doble grillspyd, ett spyd i hver ende av scampien. Da blir de lettere å snu. Grilles på direkte varme, ca 1-2 minutter på hver side. Server med Sweet chili saus, salat og grillede grønnsaker. Slik griller du LAKS Grill laksen i aluminiumsformen eller pensle grillristen med olje og legg laksestykkene på indirekte varme. Grill til fisken får en matt overflate. Snu forsiktig og legg over på direkte varme, kun lenge nok til du får en fin grillfarge. Et godt råd er å bruke dobbel grillrist med håndtak. Da er det enklere å snu fisken. 25

26 TANDOORI GRILLKLUBBER med couscous-salat og frisk yoghurt-dipp Frisk yoghurt-dipp 2 dl yoghurt 1 ss presset sitronsaft 5 6 ss finhakket mynteblad bittelitt sukker smak til med salt og pepper dipp (til kyllingvingene) 1 pk Philadelphiaost (romtemperert) 8 ss rømme 4 hvitløksfedd, revet eller presset 2 ts worcestershiresaus 1/4 ts salt 1/4 ts kvernet pepper en dæsj (eller to) tabasco Bland sammen alle ingredienser i en liten bolle. La dippen stå i minst 30 minutter før servering. 26

27 LÆR DEG MER OM GRILLING AV KYLLING New York Sweet Wings med dipp Couscous-salat ½ pakke couscous kyllingkraft salt 6 ss extra virgin olivenolje 3 ss balsamicoeddik 1 ss honning 2 hvitløksfedd, finhakket 1 ts Dijon-sennep 6 ss pinjekjerner 1 grønn eller gul paprika, finhakket 1000 g 4 plommetomater, hakket 1/2 slangeagurk, hakket 2 sjalottløk, finhakket olivener (uten stein) revet salat, gjerne et par forskjellige typer fetaost, i små terninger (ca. 2 dl) havsalt kvernet sort pepper frisk koriander Bland olje, balsamico, honning, hvitløk og sennep i en liten bolle. Rør godt sammen. Lag couscous som anvist på pakken, men med kyllingkraft istedenfor vann, og litt salt. La couscousen kjøle ned til romtemperatur. Rist pinjekjernene i en liten stekepanne (uten fett) til gylne. Bland couscous, paprika, tomater, agurk, løk og oliven sammen i en bolle. Ha revet salat på et fat, og topp med couscousblandingen. Ha fetaost på salaten, hell over dressingen, og dryss over litt salt og pepper. Pynt med frisk koriander. 27

28 28 Saftig kylling på grillen

29 Cæsar-salat MED KYLLING 2 hoder Romanosalat, vasket og revet i store biter og krutonger Dressing: 2 eggeplommer 3 hvitløksfedd, hakket 1/2 ss lys Dijon-sennep presset saft fra 1 sitron 2 dl extra virgin olivenolje 1 ts Worcestershiresaus 3 ansjonsfileter, hakket (kan sløyfes) 4 ss revet parmesanost LÆR DEG MER OM GRILLING AV KYLLING Pisk eggeplommene i en bolle. Tilsett hvitløk, sennep og sitronsaft en ting om gangen. Pisk i olivenolje, litt om gangen. Rør i ansjosfiletene og parmesanost. Vend dressingen godt inn i salaten. Server med krutonger, resten av parmesanosten, godt med nykvernet sort pepper og litt presset sitron. Salaten toppes med grillet kylling i skiver. Slik griller du KYLLING Kylling har en tendens til å henge seg fast på grillristen, og med høy varme er det svært vanskelig å snu stykkene uten at halve kyllingen henger igjen på risten. Start grillingen av kyllingstykker på den kalde siden på grillen. Med lokket på grilles kyllingstykkene på indirekte (les: svak) varme. Etter ca. 10 minutter løsner stykkene slik at de kan snus uten at de henger fast. Da kan kyllingstykkene grilles i noen sekunder på direkte varme for å gi dem en fin farge. La kyllingstykkene hvile noen minutter. 300 g kr 163,34 pr kg 29

30 30 GRILLFEST I HAGEN

31 Meny SLIDERS Mini-hamburgere med tzatziki og løk- og balsamicorelish Kyllingpølser Chileno med guacamole Footlong Hot Dog med chilisaus Grillet laks med dipp og grillede cherrytomater Karibicue indrefilet av svin med grillede grønnsaker og mandelpoteter med salt og kvernet pepper Craigs flintstek med grillede cherrytomater og squash 31

32 BETTER BURNING CHARCOAL SINCE 1961 Konge Grillkull 100% naturlig grillkull Brenner hottere, lenger og renere. Ingen kjemiske tilsetningsstoffer. Offisielt kull til det norske grill-landslaget. Last ned flere oppskrifter og grilltips fra Grillkongen her: Scan med mobilen eller se remaoppskrifter.no