Julen Oppskrifter, tips og produkter

Transkript

1 Julen 2007 Oppskrifter, tips og produkter

2 2 God jul!

3 Kabaret med skalldyr Antall porsjoner: 10 1 l Lys Aspik 200 g reker 150 g Seafood Flakes 50 g erter 2 stk egg kokt 1 boks Toro Limfjord Muslinger Naturell 850 g 2 stk gulrøtter 100 g aspargesbønner 100 g DENJA Majones dill til pynt Kok opp aspiken. Avkjøl til den er lunken. Fyll litt aspik i en form som rommer omtrent 2 liter. La aspiken bli helt stiv. Kutt og forvell gulrøtter og aspargesbønner. Kutt egg med en eggkutter og legg pent på den stive aspiken. Fyll så på med resten av garnityret. Pass på at garnityret er vel fordelt. Fyll så opp formen med aspik. (ikke fyll med varm aspik fordi da flyter garnityrstykkene rundt i formen). Sett på kjøl i 2 timer. Hvelv kabareten på et fat. Pynt med majones og dillblader. DENJA Ekte Majones 1 spann à 5 kg EPD: Limfjordmuslinger Naturell 12 boks à 0,85 kg EPD: Lys Aspic (buljonggele) 6 boks à 1 kg EPD: Seafood Flakes, grovrevet 10 pose à 0,5 kg EPD:

4 Røkt lammelår med rotmos og løkstuing Antall porsjoner: g Toro Hvit Saus - pasta 8 dl melk / saus 320 g Toro Potetmos 6,7 dl melk / potetmos 50 g smør 400 g løk 1,8 kg kokelår 150 g gulrøtter 150 g sellerirot 150 g kålrot Røkt lammelår trekkes i 1,5-2 timer. Kutt løk i strimler og stek den i en kasserolle til løken er gylden. Lag den hvite sausen etter anvisningen. Bland løken i sausen. Kutt rotgrønnsakene i terninger og kok dem til de er møre. Lag puré av grønnsakene. Lag potetmos etter anvisning og bland det sammen med grønnsakspuréen. Anrett rotmosen på en tallerken, ha kjøttet oppå og legg løkstuing ved siden av. Hvit Saus - pasta 2 boks à 2,1 kg EPD: Potetmos 1 sekk à 15 kg EPD: Tips! Bruk røkt lammelår som kaldmat på julebuffeten

5 Pinnekjøtt med kålrabistappe og poteter Antall porsjoner: 6 2 kg pinnekjøtt tørt 1 pk Kålrabistappe 1 kg poteter Legg kjøttet i kalt vann i ca. 24 timer. Skift vannet 3 ganger. Ha bjørkepinner i bunnen av en stor kasserolle. Ha i vann slik at pinnene er dekket. Legg kjøttet på og dampkok kjøttet i minst 3 timer. Kontroller om kjøttet løsner fra beina. Lag kålrabistappe etter anvisning på pakken. Kok poteter. Serveres meget varmt gjerne flere ganger med pinnefettet som tilbehør. Kålrabistappe 4 eske à 7,2 kg EPD: Tips! Damping i kombidamper. Bruker omtrent samme tid som i grunnoppskrift. Koking i trykkoker. Koketiden reduseres med omtrent 25 minutter. Noen ønsker å grille kjøttet før servering. Bruk grillpanne eller grillelement i ovnen. 5

6 Svineribbe med sprø svor Antall porsjoner: 10 2,5 kg svineribbe 110 g Svinekjøttsaus 30 g ribbekrydder 1,5 kg poteter 1 kg rødkål Ta ut ribbeina før steking. Det gjør kuttingen mye lettere. Stek beina med for å få en god sjy som kan tilsettes i svinekjøttsausen. Lag snitt i svoren. For store ruter gjør det vanskelig å få sprø svor. Ha ribbekrydder på svineribben og la stå i ca 1 time. Start ved 140 o. Steketiden avhenger av tykkelsen til ribben. Når kjernetemperaturen er nådd (70 o ), økes temperaturen til 250 o. Nå begynner svoren å tørke ut og blir sprø. Dryss litt salt over svoren og stek videre til den er helt sprø. Saltet gjør at resten av vannet trekkes ut av svoren. La kjøttet hvile før du skjærer det opp. 6 Svinekjøttsaus - pasta 2 spann à 4,5 kg EPD: GRILLFAGMANNEN Ribbekrydder 1 spann à 12 kg EPD: Tips! Krydring av svineribbe varierer fra land til land. I Frankrike og Italia tilsettes litt rosmarin og hvitløk, i Spania paprika og hvitløk og i Sentral og sentral Europa tilsettes karve og hvitløk.

7 Juleskinke med estragonsaus og rødkål Antall porsjoner: 10 1,8 kg juleskinke 110 g Toro Estragonsaus 50 g svisker 5 g sennep 0,5 dl estragon i lake 0,5 dl hvitvineddik 1,5 kg poteter 1,5 kg rødkål Lag sausen etter anvisningen. Skjær svisker i terninger og blansjer dem. Tilsett sviskene i sausen og smak til med sennep, sukker, estragon og hvitvinseddik. Stek juleskinken som vanlig. Kremet Estragonsaus - pasta 2 boks à? kg EPD:

8 Pepperrotsild 500 g Toro Kryddersild i biter 3 dl Seterrømme 10 g pepperrot 50 g purreløk 10 g dill Kryddersild i Biter 2 spann à 7,2 kg EPD: Ha Seterrømme i en bolle, tilsett raspet pepperrot, purreløkringer og hakket dill. Tilsett kryddersilden. Bland godt sammen. La trekke noen timer før servering. 1 Julesild 2 6 stk Kryddersildfileter 1 boks Heistad Lavkalori Fersken 2 stk røde epler 4 stk svisker 1 stk rødløk 3 stk sylteagurker ¼ rød paprika ¼ grønn paprika ½ boks hermetiske mandariner 50 g valnøtter kjerner Marinade 1 dl eddik 4 dl vann 1 ss salt 3 ss sukker 6 stk Black Boy Nellikspiker 1 stk Black Boy Kanelstang 2 ss Black Boy Grovmalt sort pepper ½ ts Black Boy Malt Ingefær BLACK BOY Kanelstenger 1 pose à 1 kg EPD: Kryddersildfilet 2 boks à 3 kg EPD: HEISTAD Lavkalori Fersken 12 boks à 0,41 kg EPD: BLACK BOY Pepper Sort Grovmalt 1 boks à 0,45 kg EPD: BLACK BOY Ingefær Malt 1 boks à 0,34 kg EPD: BLACK BOY Nellik Hel 1 boks à 0,3 kg EPD: Kok opp eddik og vann, tilsett salt, sukker og krydder. Avkjøl til romtemperatur. Skjær kryddersildfileter i ca 2 cm tykke skiver og ha i marinaden. Kok opp svisker i litt vann, avkjøl og skjær i tykke strimler. Skjær fersken, epler, rødløk, sylteagurker, rød og grønn paprika i strimler og tilsett i marinaden. Ha mandariner og valnøtter i, bland godt og legg folie over. La stå i 4 timer før servering.

9 DENJA Remulade 1 spann à 5 kg EPD: Thousand Island Dressing 1 spann à 2,5 kg EPD: DENJA Italiensk Salat 1 spann à 2,5 kg EPD: DENJA Potetsalat 1 spann à 2,5 kg EPD: DENJA Blandet Rekesalat 1 spann à 2,5 kg EPD: DENJA Waldorfsalat 1 spann à 2,5 kg EPD: Ansjosfilet 6 boks à 0,8 kg EPD: Cremesild i biter 3 boks à 1,1 kg EPD: Sherrysild i biter 2 boks à 2,9 kg EPD: Tomatsild i biter 2 boks à 3 kg EPD: Sursild i biter 2 boks à 2,9 kg EPD: Sennepsild i biter 2 boks à 2,9 kg EPD: Dansk Dressing 1 spann à 2,5 kg EPD: Kalorilett Italiensk Dressing 1 spann à 2,5 kg EPD: Sennepsaus m/dill 1 spann à 3 kg EPD:

10 Riskrem med bringebærcoulis Antall porsjoner: g Geisha Grøtris 1,2 l melk 2 dl vann 1 l kremfløte 100 g melis 1 ss sitronsaft 1 boks Heistad Lavkalori Fruktcocktail 1 fl Bringebærcoulis Kok grøtris etter anvisning på pakken. Avkjøl. Pisk kremfløten, tilsett melis og bland med risgrøten. Server med fruktcocktail tilsatt litt sitronsaft. Pynt med Bringebærcoulis. GEISHA Grøtris 18 esker à 0,75 kg EPD: HEISTAD Lavkalori Fruktcoktail 12 boks à 0,41 kg EPD: Bringebærcoulis 500 g EPD:

11 Karamellfromasj med karamellsaus og nøtter Antall porsjoner: 10 1 l Toro Karamellfromasj 5 dl Toro Karamellsaus 100 g nøtter Ha grovhakkete nøtter i en tørr panne og rist dem. Ha over karamellsaus og la det kjøle seg. Legg fromasjen på et fat eller skjær den i porsjonsstykker. Anrett den med karamellsausen. Karamellsaus fs 6 flaske à 1 liter EPD: Karamellfromasj Langform 8 langform à 1,5 liter EPD:

12 Produkter Julen 2007 Desserter EPD Produkt Pakning Vaniljesaus - kaldrørt fs 4 eske á 15,75 l Ferdig Vaniljesaus 12 kartong á 1 l Vaniljesaus us 6 eske á 30 l Bringebærsaus - kaldrørt 4 eske á 7,5 l Bringebærsaus us 6 eske á 36,4 l Karamellsaus fs 6 flaske á 1 l Sjokoladesaus fs 6 flaske á 1 l Sjokoladepudding us 6 eske á 21 l Mandelkjernepudding fs 6 eske á 11 l Karamellpudding us 6 eske á 25 l Karamellpudding fs 6 eske á 11 l Sjokoladepudding fs 6 eske á 11 l Jordbærgele us 6 eske á 37,5 l Bringebærgele us 6 eske á 37,5 l Sjokolademousse kaldrørt fs 4 eske á 11,5 l Skogsbærmousse kaldrørt fs 4 eske á 12,5 l Mokkamousse m/sjoko.biter kaldrørt fs 4 eske á 15 l Cappuccinofromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml Sjokoladeduo Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml Mango & Appelsinfromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml Jordbærfromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml Vaniljefromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml Sitronfromasj Langform 8 langform á 1,5 l Sjokoladefromasj Langform 8 langform á 1,5 l Karamellfromasj Langform 8 langform á 1,5 l Multefromasj Langform 8 langform á 1,5 l Jordbærfromasj Langform 8 langform á 1,5 l Cappuccinofromasj Langform 8 langform á 1,5 l

13 Produkter Julen 2007 Krydder EPD Produkt Pakning BLACK BOY Einebær Hel 1 boks á 250 g BLACK BOY Gressløk Hel 1 boks á 30 g BLACK BOY Kanel Malt 1 boks á 400 g BLACK BOY Kardemomme Malt 1 boks á 350 g BLACK BOY Karve Hel 1 boks á 400 g BLACK BOY Kruspersille Hel 1 boks á 70 g BLACK BOY Muskatnøtt Malt 1 boks á 360 g BLACK BOY Natron Malt 1 boks á 930 g BLACK BOY Nellik Hel 1 boks á 300 g BLACK BOY Nellik Malt 1 boks á 400 g BLACK BOY Paprika Malt 1 boks á 400 g BLACK BOY Rosmarin Hel 1 boks á 140 g BLACK BOY Salvie Hel 1 boks á 120 g BLACK BOY Sennepsfrø Hel 1 boks á 630 g BLACK BOY Timian Hel 1 boks á 140 g BLACK BOY Viltkrydder Malt 1 boks á 350 g BLACK BOY Sukker og Kanel, Porsjon 1 eske á 250 stk BLACK BOY Anis Stjerne Malt 1 pose á 1 kg BLACK BOY Dill 1 pose á 1 kg BLACK BOY Kanel 1 pose á 1 kg BLACK BOY Kanelstenger 1 pose á 1 kg BLACK BOY Laurbærblad 1 pose á 250 g BLACK BOY Muskatblomme Malt 1 pose á 1 kg BLACK BOY Safran Kapsel 10 kapsel á 0,2 g BLACK BOY Salpeter 1 pose á 1 kg BLACK BOY Vaniljestenger 1 pose á 75 g

14 Produkter Julen 2007 Sauser EPD Produkt Pakning Viltsaus - pasta 6 boks á 11 l Peppersaus - pasta 6 boks á 11 l Svinekjøttsaus - pasta 2 spann á 45 l Brun Middagssaus - pasta 6 boks á 12 l Kylling & Kalkunsaus - pasta 2 boks á 6 l Fløtesaus - pasta 2 boks á 8 l Appelsin & Karrisaus - pasta 2 boks á 7 l Hvit Saus - pasta 2 boks á 6 l Rødvinssaus pasta 2 boks á 7,4 l Sjysaus 6 boks á 18 l Konsentrert Konsentrert Flytende Viltkraft 2 flaske á 22 l Konsentrert Flytende Svinekraft 2 flaske á 22 l Kjøttglace - Svin 6 boks á 24 l Kjøttglace - Vilt 6 boks á 33 l Grøtris Grøtris (rundkornet ris) 1 sekk á 15 kg GEISHA Grøtris 18 eske á 750 g Risengrøt Velbekomme 6 eske á 400 g Rømmegrøt Velbekomme 6 eske á 400 g Tilbehør Grønn Ertestuing 4 eske á 3,75 kg Kålrabistappe 4 eske á 7,2 kg Snittebønnestuing 4 eske á 3, 75 kg Potetmos 1 sekk á 15 kg

15 Yt mer med riktig drivstoff Rieber full av fiber! Rieber & Søn food service overtar ansvaret for AXA frokostblandinger og REGAL mel på storhusholdningsmarkedet fra 1.september Ingen endringer: samme varianter samme produktkvaliteter samme EPD numre samme pakninger samme priser samme hentested

16 Toro TM - 07 Foto H2W Havel Trykkeri Black Boy er eksklusiv leverandør av krydder til NorgesCup, NM i kokkekunst og DET NORSKE KOKKELANDSLAGET FOTO: TROND HAGA Hovedsamarbeidspartner med Norges Kokkemesteres Landsforening 16