Menyen ØSTLANDET. Nyhetsbrev, mars 2011 Den nordiske smaken. KOMPETANSENETTVERKET FOR SMÅSKALA MATPRODUKSJON REGION ØST l NOFIMA MAT.

Transkript

1 ØSTLANDET på Menyen KOMPETANSENETTVERKET FOR SMÅSKALA MATPRODUKSJON REGION ØST l NOFIMA MAT Den nordiske smaken Serien Den Nordiske Smaken fortsetter sin suksessrike gang på NRK1. Serien er laget med utgangspunkt i satsningen Ny Nordisk Mat, og programmene fokuserer på sentrale råvaregrupper i det nordiske kostholdet. Programleder og kokk Kjartan Skjelde tar oss matveien gjennom Norden på jakt etter det unike nordiske. Flere av TV-programmene er allerede vist og bekrefter at nordiske råvarer er et godt utgangspunkt for fantastiske matopplevelser. Vi har virkelig mye å by på! Har du gått glipp av de første programmene kan du se nett-tv: Forskningsdirektør Einar Risvik, Nofima Mat, har vært initiativtaker til programserien. Som leder av arbeidsgruppen Ny Nordisk Mat, er han sterkt engasjert i det unike ved våre lokale råvarer og formidlingen av den nordiske smaken. Det er utviklet et inspirasjonshefte; Å formidle det nordiske kjøkken som setter ord på dette. Den nordiske smaken- er smaken av det enkle- det rene- det ekte. De som ønsker å lese mer kan ta en titt på hjemmesiden: Foto: Laurent Renault MAX Imagelibrary Meld deg på HACCP for mindre matprodusenter Hvam i Akershus, 5. april Kurset arrangeres i samarbeid med Agro Utvikling. Påmelding snarest på e-post: post@agroutvikling.no eller tlf: Se vedlagt invitasjon. HACCP for mindre matprodusenter Seljord, 3. mai Kurset arrangeres i samarbeid med Telemark Fylkeskommune og Dyrsku n Arrangement. Påmelding innen 27. april på e-post: dag.sveinung.moen@dyrskun.no eller tlf: / Se vedlagt invitasjon. Foto: OFK / Opplysningskontoret for egg og kjøtt Kompetansenettverket for småskala matproduksjon er en del av Innovasjon Norges Utviklingsprogram for lokale matspesialiteter fra norsk landbruk. Små matbedrifter eller serveringssteder med lokalmatprofil kan få tilbud om kompetanseheving og rådgivning for å lykkes med verdiskapning i sin bedrift. Nofima Mat, Ås er kontaktsted for Kompetansenettverket i Region Øst. Region Øst favner følgende fylker: Hedmark Oppland Oslo Akershus Østfold Vestfold Buskerud Telemark Kurs i regi av Hanen For nærmere informasjon om kurs og arrangementer i regi av Hanen, følg med på: Kurs i regi av KSL Matmerk For nærmere informasjon om kurs og arrangementer i regi av KSL Matmerk, følg med på: Tilbudet av kurs, seminarer og nettverk gjennom Kompetansenettverket er skreddersydd for målgruppen. Vi samarbeider gjerne med produsenter, produsentnettverk og andre aktører i ditt lokale miljø for å nå bredt ut med vårt tilbud. Vi samarbeider også med Innovasjon Norge, Fylkesmannens landbruksavdeling, Fylkeskommunen, Hanen, KSL Matmerk m.fl. for å tilby kompetanseheving innen relevante områder. Meld gjerne fra om behov for kompetanseheving og ønsker, så skal vi forsøke å tilrettelegge for et godt tilbud! Husk muligheten for Besøksordning der du kan få råd om nettopp dine utfordringer og dine behov! For nærmere informasjon om tilbudet fra Kompetansenettverket kan det være lurt å følge med på hjemmesiden: eller ta kontakt med stine.alm.hersleth@nofima.no, tlf Med hilsen Stine Alm Hersleth Prosjektleder for Region Øst

2 Østlandet på Menyen Reportasje Bakeglede Det har vært kakekurs i bakeriet på Nofima Mat for små lokalmatprodusenter og serveringssteder. I løpet av to dager har deltakerne laget rundt 50 ulike kaker. Tekst og foto: Mette Risbråthe, Nofima Mat Kursleder Kent Andree Svensson, tidligere Norgesmester i konditorkunst, viser Ingebjørg Moland nyttige triks for vellykket kakepynting. Deltakere fra Skjåk turistsenter, Moland bakeri i Bø i Telemark og Øvre Eiker er godt fornøyd med bakekurset. Flere bedrifter deltok på bakekurset. En av dem var Sissel Brænna, som driver Skjåk turistheim og Skeid kro en kro med eget bakeri. Kaker vi får kjøpt mer eller mindre ferdig, er de samme som du finner igjen mange steder som på bensinstasjoner og kroer. Derfor har vi lenge syslet med tanken på å utvikle en resept på vår egen kake. Den skal være basert på lokale råvarer, så det ligger an til marengsbunn med Skjåkgryn av bygg, mandelbunn med potet og selvplukket tyttebær som fyll, røper Sissel Brenna. Hun er svært godt fornøyd etter to kursdager i kakebaking. Enkelt når man kan Vi trenger å fornye oss på dette området. Og det har slått meg i løpet av kurset at alt er enkelt når man bare kan det. Vi har fått masse nyttige tips og råd. Så nå blir det spennende å se hvor mye som sitter når vi kommer hjem og er overlatt til oss selv, smiler Brenna. Nofima arrangerer jevnlig bakedager for lokalmatprodusenter. Kurs i surdeigsbaking og baking i steinovn har blitt gjennomført, og nå også kakebaking. På kakebakekurset ble det laget kaker innenfor de fleste varianter. Det ble kaker med nøttebunn, paibunn og sukkerbrød pyntet med så vel bær som sjokolade og marengs. Deltakerne får oppskriftene tilsendt, og reiser hjem med favnen full av kaker. Kent Andree Svensson og Hans Helge Raae Olsen leder kurset, som arrangeres gjennom Kompetansenettverket i Region Øst finansiert av Innovasjon Norges Utviklings- program for matspesialiteter fra norsk landbruk. Ingebjørg Moland fra Moland bakeri i Bø i Telemark driver kombinert bakeri og café. Det blir lett til at vi kjøper inn en del ferdiglaget, men jeg har som mål å produsere mer selv. Det er mer lønnsomt og også mye mer inspirerende, sier Moland. Vil gi inspirasjon Målet er å gi kursdeltakerne grunnleggende kunnskap om stekte og fylte kaker. Det fokuseres på enkel og effektfull ferdiggjøring av produkter. Deltakerne får kunnskap om råvarene og deres egenskaper, og om grunnmasser. Vi bruker også tid på pynting av kakene, forteller Kent Andree Svensson.

3 Østlandet på Menyen Kompetanseoppbygging Markedstjenester for lokalmatprodusenter I det nye utviklingsprogrammet for matspesialiteter fra norsk landbruk er det økt satsing på opplæring innenfor markedskompetanse. Nytt for i år er at det gjennom Kompetansenavene kan tilbys markedstjenester. Tekst: Wenche Aale Hægermark, Nofima Mat. Foto: MAX Imagelibrary Dette er et samarbeid mellom Kompetansenavene og KSL Matmerk og innebærer en økning i midler til markedskompetansetiltak for lokalmatprodusenter er et prøve- og utviklingsår for prosjektet. Lokalmatprodusentene vil kunne få hjelp gjennom et første og andre besøk i egen bedrift. Det kan gjennomføres kurs og studieturer. Mentorordninger og andre tiltak kan også være aktuelle. Området markedstjenester er omfattende. Du kan bl.a. få hjelp til å velge salgskanal, for det er viktig å gjøre en grundig vurdering for kanalvalg. I noen tilfeller er det eksempelvis mer lønnsomt å selge selv via eget utsalg og Bondens Marked enn gjennom dagligvare. Planlegger du å selge gjennom dagligvare eller storkjøkken, er det mange forhold som må være på plass. Disse forholdene må du være kjent med før du går i forhandlinger. Prisfastsetting og kalkulering er viktig for å sikre lønnsomhet. Erfaringen er at det er vanskelig å heve en pris dersom prisen er satt for lavt i utgangspunktet. Mange andre temaer kan også være aktuelle, slik som hvilke kanaler som egner seg best for markedsføring og profilering av nettopp dine produkter. KSL Matmerk vil i 2011 utvikle noen standardkurs i samarbeid med Kompetansenavene. Kursene vil omfatte tematikken som nevnt ovenfor, men kan også gjelde strategier, samt muligheter og modeller for produsentsamarbeid. I tillegg vil KSL Matmerk utarbeide et e-læringskurs innen området prisfastsetting og kalkulering. Bedriftens egenandel vil variere avhengig av hvilket tilbud som benyttes. De egenandeler som vil bli benyttet er i hovedsak de samme som gjelder andre tilbud innenfor Kompetansenavene. I tilknytning til kurs vil det innkreves en kursavgift på minimum kr pr kurs. Ved bruk av besøksordningen faktureres ikke bedriften ved førstegangsbesøk. Ta kontakt dersom du tror at dette er aktuelt for din bedrift. Kontaktperson i Kompetansenettverket Region Øst er Stine Alm Hersleth - stine.alm.hersleth@nofima.no Kontaktperson i KSL Matmerk er Gabriella Dånmark, gabriella.danmark@kslmatmerk.no.

4 Østlandet på Menyen Fakta om Kompetansenettverket Dette er Kompetansenettverket Små matbedrifter med inntil 10 ansatte kan få tilbud om hjelp for å lykkes med videreutvikling og verdiskaping. Norge er delt inn i fem Kompetansenav som tilbyr kurs, seminarer, nettverk, studieturer, hospitering og besøk som er tilpasset bedriftenes behov. Du finner aktuelle tilbud på ditt regionale Kompetansenavs hjemmeside. Hvilket fylke du bor i avgjør hvilket Kompetansenav du tilhører og som det er mest naturlig å ta kontakt med. Tilbudene er imidlertid tilgjengelig for alle uavhengig av hvor du holder til. Besøksordningen Gjennom Besøksordningen kan du få tilbud om et gratis besøk av en aktuell rådgiver inn i din egen virksomhet. Det kan være en person fra et matfaglig miljø eller annet basert på det behovet du måtte ha. I løpet av besøket kan det utføres noe konkret arbeid i tillegg til rådgivning og en enkel analyse for å kartlegge dagens situasjon, potensialet og behov. Rådgiveren skal også kunne vise vei til andre kompetansemiljøer og mulige offentlige virkemidler basert på ditt behov. Vi har mange gode eksempler på små matprodusenter som har fått verdifull bistand innenfor områder som: Produktutvikling Prosessutvikling Testproduksjon av nye produkter Holdbarhet og hygiene Regelverkskrav og kundekrav Markedsføring og merkevarebygging Design Distribusjon Priskalkulasjon Bedriftsutvikling og strategier Enkelte virksomheter kan også få tilbud om videre oppfølgingsprosjekt med en kostnadsramme på inntil kroner med en egenandel på 20 %. Kompetansenettverket er en del av Innovasjon Norges Utviklingsprogram for lokale matspesialiteter fra norsk landbruk. Dette er en politisk satsing for å stimulere til lønnsomhet ved mangfold av landbruksprodukter med høy kvalitet og en merverdi i markedet. De fem Kompetansenavene Bioforsk Nord Holt Navet i Nord-Norge (Finmark, Troms og Nordland) Postboks 2284 Tromsø Kontakt: Hilde Halland, tlf hilde.halland@bioforsk.no Mære Landbruksskole Navet i Midt-Norge (Trøndelagsfylkene og Møre og Romsdal) 7710 Sparbu Kontakt: Tove Hatling Jystad, tlf tove-hatling.jystad@ntfk.no Sogn Jord og Hagebruksskule Navet i Vest-Norge (Hordaland og Sogn og Fjordane) 5745 Aurland Kontakt: Aud Slettehaug, tlf aud.slettehaug@sfj.no Nofima Mat Navet i Øst-Norge (Hedmark, Oppland, Oslo og Akershus, Østfold, Vestfold, Buskerud og Telemark) Osloveien 1, 1430 Ås Kontakt: Stine Alm Hersleth, tlf stine.alm.hersleth@nofima.no Nofima Mat Navet i Sør-Norge (Aust-Agder, Vest-Agder og Rogaland) Postboks 327, 4002 Stavanger Kontakt: Aase Vorre Skuland tlf aase.vorre.skuland@nofima.no Foto: Kent Andree Svensson / Nofima Mat Nasjonal koordinator for Kompetansenettverket er: Therese Hagtvedt, Nofima Mat tlf , therese.hagtvedt@nofima.no Kontaktperson hos Innovasjon Norge er: Knut Saxebøl, knut.saxebol@innovasjonnorge.no.

5 ØSTLANDET på Menyen KOMPETANSENETTVERKET FOR SMÅSKALA MATPRODUKSJON REGION ØST - NOFIMA MAT INVITASJON TIL 1 DAGS KURS: HACCP - kurs for mindre matprodusenter - Hazard Analysis and Critical Control Point TRYGG MAT krav om HACCP! For alle som håndterer mat profesjonelt er det avgjørende at maten ikke påfører sykdom hos dem som spiser den. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk måte forebygge at noe går galt. Nytt hygieneregelverk i 2010 innførte krav om HACCP til alle som produserer mat, med unntak av rene primærprodusenter. Nå får du og din bedrift anledning til innføring i HACCP sammen med andre mindre matprodusenter. TID OG STED Tirsdag 3. mai 2011 kl Kurset holdes på: Dyrsku n Arrangement, Seljord MÅLGRUPPE Småskala matprodusenter og små serveringssteder. Kurset arrangeres av Dyrsku n Arrangement i samarbeid med Telemark Fylkeskommune og Kompetansenettverket for småskala matproduksjon, Region Øst, som er en del av Innovasjon Norges Utviklingsprogram for lokal mat. KURSINNHOLD Kurset vil bestå av teori og en del enkle øvelser. Dette gir mulighet til å starte arbeidet med HACCP for egen bedrift, som du i etterkant av kurset skal kunne sluttføre. Det er en fordel om Ik -mat er på plass, men ikke noe krav. Målet med kurset er at deltagerne skal få kunnskap som gjør dem i stand til å benytte HACCP i egen virksomhet. DELTAGERAVGIFT Pris pr person: kr 950,- Inkl. kursmateriell, kaffe/te og lunsj VEIBESKRIVELSE: KURSANSVARLIG Kursleder Berit Foss Hille, Nofima Mat AS. Spørsmål om kurset kan rettes til Berit Foss Hille, e-post: Tlf / eller Dag Sveinung Moen, Dyrsku n Arrangement AS Påmelding; senest 27. april til Dag Sveinung Moen, e-post: tlf / (dag). Illustrasjonsfoto: mat.no Kursinvitasjon, mars 2011

6 ØSTLANDET på Menyen KOMPETANSENETTVERKET FOR SMÅSKALA MATPRODUKSJON REGION ØST - NOFIMA MAT INVITASJON TIL 1 DAGS KURS: HACCP - kurs for mindre matprodusenter - Hazard Analysis and Critical Control Point TRYGG MAT krav om HACCP! Nytt hygieneregelverk i 2010 innførte krav om HACCP til alle som produserer mat, unntatt rene primærprodusenter. Nå får du og din bedrift anledning til å få innføring i HACCP sammen med andre mindre matprodusenter. For alle som håndterer mat profesjonelt er det avgjørende at maten ikke påfører sykdom hos dem som spiser den. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk måte forebygge at noe går galt. TID OG STED Tirsdag 5. april 2011 kl Kurset holdes på: Hvam videregående skole på Nes ( ) MÅLGRUPPE Mindre matprodusenter (<10 årsverk). FINNANSIERING Kurset arrangeres med støtte fra Kompetansenettverket for småskala matproduksjon, Region Øst, som er en del av Innovasjon Norges Verdiskapingsprogram for mat. KURSINNHOLD Kurset vil bestå av teori og en del enkle øvelser. Dette gir mulighet til å starte arbeidet med HACCP for egen bedrift, som du i etterkant av kurset skal kunne sluttføre. Det er en fordel om IK Mat er på plass, men ikke noe krav. DELTAGERAVGIFT Pris pr person er kr 900,- (inkl kursmateriell og enkel lunsj, kaffe/te). KURSANSVARLIG Kursleder vil være Therese Hagtvedt fra Nofima Mat på Ås. Hun har lang erfaring med næringsmiddelhygiene og systemer for sikring av mat. Hun har vært kursleder for en rekke HACCP kurs og nettverk og får gode tilbakemeldinger fra deltagerne. Kurset arrangeres i samarbeid med Hvam Agro Utvikling. Påmelding: innen 25. mars til Liv Marit Strupstad: post@agroutvikling.no tlf eller Illustrasjonsfoto: mat.no Kursinvitasjon, februar 2011