Smakens uke - La semaine du goût fra 31.oktober til 5. november

Transkript

1 Edito arrangerer, for andre år på rad, Smakens uke i Oslo. I Frankrike er Smakens uke en årlig begivenhet av nasjonal og institusjonell karakter. Hensikten med dette arrangementet er å oppsøke smakens verden, den gode smaksopplevelsen og kulturelle mattradisjoner. Fagfolk som deltar på Smakens uke, forplikter seg til å vise forbrukeren, og især barn og ungdom, hvordan smak kan læres og utvikles ved å gi dem muligheten til å smake på mat, ved å tilby en lett tilgjengelig og pedagogisk utarbeidet informasjon om de aktuelle matvarenes opprinnelse, kvalitet og utvikling til ferdig produkt samt fremheve et godt kosthold innenfor et avbalansert levesett. Smakens uke arrangeres i Oslo fra 31.oktober til 5.november I den anledning blir det flere spennende begivenheter av undervisningsmessig, vitenskapelig og kulturell karakter, bl.a. Smakens time på skoler, smaksprøver, utstillinger, foredrag og film. Den andre utgaven av Smakens uke i Oslo skal både være en folkefest og sette fokus på å lære å spise riktig. Mange fagfolk deltar på frivillig basis fordi de tror på disse verdiene og ønsker å formidle dem videre til kommende generasjoner. Mandag til fredag, Kl Kurs om smak på skolene Smakens uke Mandag 31. oktober 2005 Kl Åpning av Smakens uke Espace culturel, Foredrag Nordisk innflytelse i det franske kjøkken. Bertrand Simon (på fransk, tekst på norsk) Fransk gastronomis historie. Claude Ceselli (på fransk og norsk) Tirsdag 1. november Kl Matkurs : lammekarré Restaurant «Hos Thea» (påmelding) Kl Aften om vin, debatt om «standardisering av smak» Cinemateket Fremvisning av filmen «Mondovino» debatt rundt et glass vin (påmelding) Onsdag 2. november Kl Foredrag med forskere «på jakt etter smaken» Espace culturel, Foredrag med forskere + débatt Torsdag 3. november Kl Foredrag om ost Espace culturel, Ved Claude Ceselli (på fransk og norsk). Smaksprøver på ost Lørdag 5. november Kl Avslutning av Smakens uke Restaurant Bagatelle Lunsj på Bagatelle: 1 rett + 1 glass vin Kr. 300,- (påmelding)

2 Fra mandag til fredag Fagfolk i møte med 6. og 7. klassinger i Oslo. Dette er en stormønstring hvor formidling av kunnskaper om ernæring og riktig kosthold til barn og voksne står i fokus elever ved 27 Oslo-skoler får besøk av byens fremste kjøkkensjefer/fagfolk i forbindelse med et pedagogisk kursopplegg på skolen eller besøker disse fagfolkene på deres arbeidsplass. Liste over bedrifter som deltar på frivilling basis: Bagatelle Brasserie of France CAK - Centre culturel africain Chef Simon Chocolat Hos Thea Jacobs Jardin sucré Le canard Marès Pascal Brasserie San Leandro tapas bar Åpent Bakeri Liste over skoler som deltar: Bekkelaget skole Furuset skole Gamlebyen skole Grindbakken skole Grünerløkka skole Jeriko skole Lakkegata skole Lutvann skole Lycée français René Cassin Montessori lyse Mortensrud skole Munkerud skole Møllergata skole Løren skole Oppsal skole Ryenberget skole Sagene skole Skøyen skole Slemdal skole Smestad skole Tiurleiken skole Tonsenhagen skole Trosterud skole Uranienborg skole Vahl skole Voksen skole Vålerenga skole Mandag 31. oktober i anledning åpningen av Smakens uke Espace culturel,. Kl Åpningstale ved Frankrikes ambassadør i Norge, Chantal Poiret, og Kristine Jacobsen, Mathuset Jacob s, Matmor for Smakens uke Nordisk innflytelse i det franske kjøkken Ved Bertrand Simon, kjøkkensjef (på fransk, tekst på norsk til publikum) Foredrag «Fransk gastronomis historie». Ved Claude Ceselli, husstellærer. Foredrag på fransk og norsk. Claude Ceselli gjennomgår matens historie fra gallerne til vår tid, med spesiell vekt på de begivenheter som har gjort Frankrike til gastronomiens hjemland. Påmelding: culture@france.no eller tlf

3 Tirsdag 1. november Matkurs på restauranten Hos Thea, ved kjøkkensjef Sergio. Gabelsgate Oslo Lær å lage en lammekarré sammen med en profesjonell kjøkkensjef. Vi smaker på retten etter kurset! Påmelding (maks. 8 deltakere) cceselli@france.no eller tlf Kl Filmkveld med debatt «Mondovino Cinemateket Mondovino dokumentarfilm av Jonathan Nossiter min. (blant de offisielt utvalgte filmene på Filmfestivalen i Cannes 2004) Fransk-amerikansk produksjon / Språk : fransk-engelsk, tekstet på engelsk. Ikke tidligere vist i Norge. Resymé En spennende og medrivende film fra vinverdens kulisser. Dokumentarfilmen Mondovino tar oss med til Frankrike og De forente stater, via Italia. Jonathan Nossiter beskriver en konflikt der motstandere og samarbeidspartnere innen vinproduksjon settes opp mot hverandre. Debatt rundt et glass vin Medfører globaliseringen av vinproduksjonen en standardisering av smak? Cinemateket Bens Café Debatt på engelsk. Et år etter at dokumentarfilmen Mondovino ble vist for første gang vekker den fremdeles sterke følelser hos vinbransjens aktører, journalister og vinkjennere. Jonathan Nossiter har med denne filmen satt igang en ekte samfunnsdebatt. Etter filmfremvisningen arrangeres en debatt der man, sammen med deltakere som kjenner vinbransjen godt, får anledning til å forfølge filmens tema : globalisering av vinproduksjon og standardisering av smak. Billetter : Pris : kr. 100,- Medlemmer av Cinemateket og : kr. 80,- Tlf ( :00) (17:30-21:00) Bestilling ved henvendelse til Cinemateket fredag 28. oktober, mandag 30.oktober og tirsdag 1. november Mer informasjon: og Innledere : Frithjof Nicolaysen Innkjøpsdirektør Arcus AS President of the European Federation of Wine and Spirits Importers and Distributors Geir Salvesen Journalist Aftenposten Remi Madsen Kjellermester Hotel Continental Oslo Avtroppende president i den Norske vinkelnerforening Aase Jacobsen Ansvarlig redaktør Aperitif blad og Aperitif.no nettsider Neste fremvisning av Mondovino : Søndag 6. november kl Cinemateket

4 Onsdag 2. november På jakt etter smaken Konferanse arrangert av vitenskapsavdelingen ved Den franske ambassade i Norge i samarbeid med SIFO (Statens institutt for forbruksforskning), med støtte fra Matforsk. Espace culturel, Holtegaten Oslo Debatten etterfølges av en sammenkomst. Foredrag-debatt for alle om den rolle vitenskap, kultur og politikk spiller i forbindelse med utviklingen av smak og nasjonale kulinariske vaner. Deltakere : Virginie Amilien (Norge, innlegg på fransk), forsker ved SIFO. Innledning : "Mellom Pélardon des Cévennes og Gamalost fra Vik: Noen ord om franske og norske smaksperspektiver". Om forholdet mellom kultur, politikk og smak i Norge og Frankrike. Margrethe Hersleth (Norge), forsker ved Matforsk, Ås "Smak og behag - hvordan forske på dette?" Hva er medfødt og hva læres? Hvordan måle smaksopplevelser? Isabelle Téchoueyres (Frankrike), antropolog og forsker ved Universitetet i Bordeaux. "Hvordan en regional mattradisjon blir til: eksempel fra Sørvest-Frankrike". Hvordan smak og mattradisjon skapes, med fokus på Sørvest Frankrike. Unni Kjærnes (Norge), forsker ved SIFO, Oslo. "Smak i velferdsstaten". Smakspreferanser for sukker og fett i norsk politisk sammenheng : PAUSE Eric Bortzmeyer, (Norge, innlegg på fransk), historiker, spesialist på middelalderen i Skandinavia. " Smak i Skandinavia i middelalderen i Harpenstreng". Eivind Jacobsen (Norge), forskningsleder ved SIFO. "Matkulturens politiske økonomi" Politiske og strukturelle faktorer som påvirker smaken. Bertrand Simon (Frankrike), kjøkkensjef i Lille. "Vitenskap, smak, ernæring". Hvordan en vitenskapelig tilnærming til kokekunsten kan påvirke en kjøkkensjef. Innlegg og debatt på norsk og fransk med oversettelse. Nærmere opplysninger og påmelding : kblandel@fance.no eller tlf

5 Torsdag 3. november Foredrag om ost Espace culturel/ ved Claude Ceselli, husstelllærer. Smaksprøver på ost etter foredraget. Claude Ceselli gir oss en definisjon på ost og forteller om de forskjellige typer ost, om oppbevaring av ost, hvordan den serveres og med hvilket tilbehør. Foredrag på fransk og norsk Påmelding : cceselli@france.no eller tlf Lørdag 5. november Avslutning av Smakens uke Kl Smack på Smakens uke! Restaurant Bagatelle Lunsj på Bagatelle: 1 rett + 1 glass vin Kr. 300,- Påmelding : Bagatelle bagatelle@bagatelle.no eller tlf I samarbeid med Cinemateket i Oslo Med støtte fra