Benito Navas italienske favorittoppskrifter

Transkript

1 Den syngende kokken Benito Navas italienske favorittoppskrifter til under hundrelappen

2 Kyllingfilet gremolata med risotto ITALIENSKE FAVORITTER 86,kyllingfilet risottoris løk hvitløk squash hakkede tomater sitron parmesan 82,- Fylt squash til under hundrelappen kjøttdeig Grønnsaksuppe med kyllingboller Hei, jeg heter Benito Nava. Jeg vokste opp på kjøkkenet i familiens restaurant i Bologna. Nå har jeg drevet italiensk restaurant i Norge i 30 år. Jeg skal vise deg hvor enkelt det er å lage italienske favoritter til hele familien til under hundrelappen! Spaghetti med scampi Fiskesuppe med scampi Buon Appetito! Benito Nava Oppskriftshefte nr. 1 finner du på Helstekt kylling med fennikel og gulrøtter hvitløk løk JASMINRIS 74,kyllingkjøttdeig suppeblanding egg hvitløk parmesan 75,rå scampi, frossen lorenzo spaghetti chili hvitløk sitron fennikel hakkede tomater 99,laksefilet, frossen rå scampi, frossen løk hvitløk 94,fersk kylling gulrøtter fennikel appelsinjuice risottoris 97,- Lasagne pastasaus bolognese lasagneplater parmesan melk

3 KYLLINGKJØTTDEIG 300 g kr 73,- pr kg LORENZO PENNE rigate 500 G kr 7,80 pr kg 3 90 ca 30 min. GRØNNSAKSUPPE med kyllingboller ca 25 min. PENNE MED RICOTTA OG SPINAT ITALIENSK SUPPEBLANDING (FROSSEN) 800 g pk, kr 31,13 pr kg RICOTTA 250 g kr 120,- pr kg Kyllingfarsen: Rør egget godt inn i kyllingkjøttdeigen og tilsett et fedd presset hvitløk, 40 g parmesan, 2 ss finhakket, 1/2 s salt og nykvernet pepper. Kok opp 1,5 l vann og 3 hønsebuljongterninger. Tilsett suppegrønnsakene og la det småkoke til grønnsakene er knapt møre, ca 10 minutter. Trekk kjelen tilside. Form kyllingfarsen til små boller og slipp dem opp i suppen etter hvert. Sett kjelen tilbake på platen og la kyllingbollene trekke 8-10 minutter til de er gjennomkokte. Dryss over finhakket, revet parmesan eller grana padano og noen dråper olivenolje. Server gjerne med focaccia eller italiensk brytebrød. under kr 19,- pr person 1 egg 18 pk, kr 27, ** 1 PK PARMESAN 40 g pr pk 6 90 Finhakk en løk og to fedd hvitløk. Varm 2 ss smør i en panne, tilsett løken og la det surre på middels varme til løken er blank. Tilsett spinaten og finhakket hvitløk. Bruker du fersk spinat, skyll den godt før du vender den inn. Tilsett ricotta og evt. fløte og smak godt til med salt og nykvernet pepper før du vender inn ønsket mengde penne, kokt al dente (dvs ett minutt kortere enn anvist). Server gjerne med parmesan eller grana padano. Tilsett fløte for en mer kremet konsistens. 74,- 57,- under kr 15,- pr person SPINAT, FROSSEN 450 g kr 28,89 pr kg Pr pk / potte Hønsebuljong, olivenolje, parmesan, Parmesan, smør,

4 LORENZO PENNE rigate 500 G kr 7,80 pr kg 3 90 ITALIENSK SUPPEBLANDING (FROSSEN) 800 g kr 31,13 pr kg ca 20 min. penne med røkt lakseloin ca 15 min. ZUPPA DI VERDURE Grønnsaksuppe Skjær g røkelaks i biter. Kok ønsket mengde pasta i rikelig med saltet vann, 1 minutt kortere enn anbefalt koketid, da får du den al dente. La ertene (ca. 150 g) koke sammen med pastaen. Hell av vannet. Vend inn et par spiseskjeer olivenolje og finhakket i pastaen. Tilsett laksen og smak godt til med nykvernet pepper. Server omgående - pastaen skal ikke vente på noen! 56,- 94,- under kr 24,- pr person For en mer kremet saus, rør inn et par spiseskjeer mascarpone i den varme pastaen. Både dill og kapers vil smake godt i denne retten. Bland det eventuelt inn sammen med laksen. RØKT LAKSELOIN 300 g kr 229,- pr kg NAPOLETANA tomatsaus 220 ml pk, kr 67,72 pr l erter, FROSSEN 350 g kr 30,- pr kg 10 Pr pk / potte kr 14,- pr person Kok opp 1 liter vann og tilsett to terninger grønnsaksbuljong. Legg i suppeblandingen og la det småkoke i ca 10 minutter. Ha i tomatsausen og salat- og grytebønnene og kok opp. Smak til med nykvernet pepper og salt og dryss over finhakket boks landlord Server suppen med litt olivenolje, et rikelig dryss parmesan eller grana padano og gjerne godt brød som ciabatta eller focaccia. salat-/grytebønner 400 g pr boks, kr 15,- pr kg Pr pk / potte Bland inn rå, raspede poteter sammen med suppeblandingen så får du en litt tykkere og mektigere suppe Olivenolje, Parmesan, olivenolje, grønnsaksbuljong,

5 fersk kylling ca 1300 g kr 53,08 pr kg nordfjord pastasaus bolognese 600 g kr 83,17 pr kg ca 90 min. HELSTEKT KYLLING med fennikel og gulrøtter i appelsinjuice ca 1 time LASAGNE under kr 24,- pr person Gni kyllingen med olivenolje,. Vask og rens fennikelen og del den i båter på langs, skrell gulrøttene og del dem i grove biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Hell over 2 dl appelsinjuice, og legg kyllingen på toppen. Stek på 150 C i ca 70 minutter. Skru opp varmen mot slutten slik at kyllingen får en gyllen farge. Server med risotto eller kokt ris. (Se oppskrift på risotto: Kyllingfilet gremolata med risotto) 3 gulrøtter (ca 375 g) Pose kr 10,- pr kg 3 75** 1 FENNIKEL ca 300 g løsvekt kr 25,- pr kg 7 50 Sett stekeovnen på 180 C. Varm opp kjøttsausen. Spe evt. med en boks hakkede tomater hvis du synes den er for tykk. La sausen småkoke mens du tilbereder den hvite 6 dl melk sausen. LANDLORD APPELSINJUICE 1 liter g SCOTTi RISOTTORIS 1 kg pk, kr 24,- 7 20** 94,- 97,- under kr 25,- pr person Lag béchamel, som er det samme som hvit saus: Smelt 50 g smør i en gryte og tilsett 50 g hvetemel. Rør godt til alt er godt blandet. Spe med 6 dl melk. Rasp over ca en 1/4 ts muskattnøtt og bland inn 40 g parmesan. Bland inn halvparten av kjøttsausen i béchamelen. Smør en ildfast form. Legg lasagneplater og béchamel lagvis - begynn og avslutt med béchamel. Legg lasagneplatene vertikalt/horisontalt annethvert lag - ca 4 eller 5 lag etter størrelsen på formen. Dryss over 40 g parmesan før du setter den i ovnen. Stek ved 180 C i ca. 40 minutter. Husk, lasagnen skal hvile i minst 10 minutter før den deles opp! Server med resten av kjøttsausen. barilla lasagneplater 500 g kr 49,80 pr kg l, kr 13,- 7 80** 2 PK PARMESAN á 40 g, kr 6,90 pr pk Olivenolje, Smør, muskatnøtt, hvetemel,

6 Kantareller (FROSSEN) 250 g kr 147,60 pr kg ca 20 min. SPAGHETTI med ristede kantareller og pancetta ca 1 time OVNSBAKTE POTETER OG SOPP servert med kylling La kantarellen tine på litt kjøkkenpapir. Finhakk en løk og et fedd hvitløk. 87,- 88,- kr 22,- pr person Kutt ca. 100 g pancetta (bacon) i små terninger. Varm litt olivenolje i en stekepanne og ha i pancetta, kantareller og finhakket løk og hvitløk. Krydre godt med nykvernet pepper og la steke til det er fint og gyllent. Kok ønsket mengde spaghetti al dente - alltid ett minutt mindre enn angitt koketid. Vend kantareller og bacon godt inn i spaghettien og server gjerne med parmesan eller grana padano og litt ekstra nykvernet pepper. LORENZO SPAGHETTI 500 G kr 12,- pr kg 6 00 PANCETTA ca 250 g PK kr 139,- pr kg under kr 22,- pr person Kutt poteter, gjerne mandelpoteter, i grove biter. Varm olivenolje i en jerngryte eller stor panne. Tilsett 2 fedd finhakket hvitløk og la det surre et par minutter på svak varme før du tilsetter soppen. La det surre i ca 5 minutter før du tilsetter potetene. Bland dem godt med soppen og stek videre i 15 minutter. Hell alt over i en ildfast form, krydre med salt, pepper og timian og bak videre i ovnen på 160 C i ca 30 minutter. Krydre filetene med og stek dem i olje på ganske høy varme til de er gylne på begge sider. Legg dem på toppen av sopp- og potetformen i ovnen og la dem steke med de siste 10 minuttene. SOPPBLANDING (FROSSEN) 250 g pk, kr 95,60 pr kg poteter, 600 g løsvekt, 9,50 pr kg 5 70 Denne sopp- og potetformen passer selvsagt godt til andre kjøttretter også. I Italia er de glad i å presse litt sitron over stekt og grillet kjøtt og fisk. Parmesan, olivenolje, Olivenolje, timian,

7 under kr 25,- pr person under kr 12,- pr person italienske svinekoteletter ca 1 kg pr pk kr 69,- pr kg LORENZO CELENTANI 500 g kr 12,- pr kg 6 00 ca 50 min. ITALIENSKE SVINEKOTELETTER med ovnsbakte grønnsaker 1 squash (ca 300 g) løsvekt kr 35,- pr kg ca 25 min. PASTA PRIMA VERA Pasta med grillede grønnsaker 1 brokkoli ca 400 g, pr stykk ,- 98,- 2 gulrøtter (ca 250 g) Pose kr 10,- pr kg 2 50** 1 squash (ca 300 g) løsvekt kr 35,- pr kg Skrell og kutt gulrøtter i grove biter, squash i skiver og fennikel og løk i båter. Forvell grønnsakene raskt. Hell av vannet, vend dem i litt olivenolje og rosmarin og krydre med. Stek koteletter raskt i olivenolje til de er gylne. Ha grønnsaker i en ildfast form og hell over hakkede tomater. Bakes i ovn på 150 C i minutter. Stek kotelettene med de siste 10 minuttene. 1 FENNIKEL ca 300 g løsvekt kr 25,- pr kg 7 50 Vask og kutt brokkoli i små buketter og forvell den raskt i lettsaltet vann. Press 2 fedd hvitløk og grovhakk grønnsakene. Dekk en panne eller gryte med et tynt lag olivenolje og surr alle grønnsakene i oljen til de er passe møre. Krydre med salt, pepper og evt. timian. Kok ønsket mengde pasta som anvist og vend inn grønnsakene. Smak til med litt ekstra olivenolje og server med parmesan. 1 rød paprika (CA 150 G) løsvekt kr 45,- pr kg 6 75 Ekstra sulten? Server med potetstappe. hakkede tomater, LANDLORD 400 g boks, kr 16,- pr kg 6 40 Olivenolje, rosmarin, Parmesan, olivenolje, timian,

8 under kr 21,- pr person under kr 25,- pr person 2 PK italiensk tomatsuppe á 570 ml kr 24,90 pr pk, kr 43,68 pr l svinekoteletter kr 38,80 pr kg ca 15 min. TOMATSUPPE med krutonger og mozzarellasalat ca 30 min. SVINEKOTELETTER med Cavalo al peperoncino 1 pk mozzarella 125 g kr 96,- pr kg kålhode (ca 1,3 Kg) løsvekt kr 11,- pr kg ,- 98,- Varm opp suppen og server med krutonger og gjerne litt revet parmesan eller grana padano på toppen. Start gjerne med en mozzarellasalat: Kutt tomater, løk og mozzarella i skiver, legg lagvis og drypp over olivenolje. Server gjerne med focaccia. 4 tomater (ca 400 g) løsvekt, kr 26,- pr kg Finsnitt 750 g kål og forvell den raskt i lettsaltet vann. Hell av vannet. Varm 2 ss olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett 125 g finhakket pancetta, en finhakket løk og en finhakket chili. Fres til løken er gyllen og mør, ca 5 minutter. Tilsett eventuelt et par fedd finhakket hvitløk og surr videre ett minutt før du tilsetter kålen. La kålen surre til den er mør. Server til svinekoteletter, pølser eller annet kjøtt. 1 pk CHILI 75 g pr pk 7 50 Legg på skiver med italiensk spekeskinke. Frisk basilikum passer godt til mozzarellasalaten. Tilsett finhakket hvitløk når du surrer løken. KNORR krutonger 25 g pr pk 8 30 PANCETTA ca 250 g PK kr 139,- pr kg Olivenolje, parmesan Olivenolje og salt

9 kjøttdeig, 500 g kr 59,80 pr kg ca 25 min. SCALOPPINE AI FUNGHI Scaloppine av kylling med sopp SOPPBLANDING (FROSSEN) 250 g pk, kr 95,60 pr kg ca 1 time FYLT SQUASH Zucchini ripiene 2 squash (ca 600 g) løsvekt kr 35,- pr kg ,- 82,- hakkede tomater, LANDLORD 400 g boks, kr 16,- pr kg 6 40 under kr 19,- pr person Vend kyllingfiletene i hvetemel. Smelt 2 ss smør i en panne og legg i filetene. Krydre med salt og nykvernet pepper og press over saften av en halv sitron. Stek i ca et halvt minutt på hver side og legg dem over på et fat. Stek soppen sammen med en finhakket løk, hakket og krydre med salt og nykvernet pepper. Server sopp og kyllingscaloppine med potetstappe eller lune poteter smakt til med olivenolje, og gjerne hakket tomat på toppen. Kok ut pannen med en skvett hvitvin eller en kopp buljong og hell over scaloppinene. Skyll squashen og skjær bort stilkfestet. Del dem først i to og så på langs, skrap ut litt av innmaten. Varm 3 ss olivenolje i en vid gryte. Fres grovhakkede tomater, finhakket løk og 1 fedd hvitløk og la det småkoke i ca 15 minutter under lokk. Stek kjøttdeigen til gyllen. Krydre med salt og nykvernet pepper. Finhakk squashinnmaten og n og bland det godt med kjøttdeigen. Fyll squashen med kjøttdeigblandingen og legg de fylte squashene over i tomatsausen. Rasp gjerne litt parmesan eller grana padano på toppen. Kok under lokk på svak varme i ca 20 minutter, eller stek i ovnen i en ildfast form. Server med ris. under kr 21,- pr person 1 gul løk (ca 200 g) Løsvekt, kr 8,50 pr kg 1 70 Pr pk / potte Pr pk / potte Olivenolje, smør, mel, JASMINRIS, 300 G 2 kg pk, kr 28,- 4 20** Parmesan, olivenolje, smør,

10 kr 23,- pr person ITALIENSK KRYDRET LAKSEFILET 4 x 125 g, kr 118,- pr kg laksefilet med skinn, uten ben (frossen) 4 x 125 g, kr 73,80 pr kg ca 25 min. ITALIENSK LAKSEFILET med gratinert fennikel ca 30 min. fiskesuppe med scampi Brodetto di pesce med laks og scampi 2 FENNIKEL ca 500 g løsvekt kr 25,- pr kg pk scampi, FROSSEN 500 g, kr 79,80 pr kg ,- 99,- under kr 25,- pr person 1 gul løk (ca 200 g) Løsvekt, kr 8,50 pr kg 1 70 Sett stekeovnen på 200 C. Varm 4 ss smør i en panne og surr spinaten i noen minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper. Vask og rens fennikel og del dem i båter på langs. Kok dem i lettsaltet vann til de er knapt møre. Ha spinaten i bunnen av en ildfast form og legg på fennikel og laksestykkene. Dryss parmesan over og gratiner i ca 8-12 minutter, avhengig av hvorvidt du ønsker laksen gjennomstekt eller ikke. Tilsett 2 fedd finhakket hvitløk når du surrer spinaten. SPINAT, FROSSEN 450 g kr 28,89 pr kg PK PARMESAN 40 g pr pk 6 90 Varm litt olivenolje i en gryte og tilsett en finhakket løk. La det surre til løken er blank. Tilsett to fedd finhakket hvitløk og surr videre i ett minutt. Hell i en boks hakkede tomater og finsnittet fennikel. La det surre i ca 10 minutter. Tilsett 8-10 dl fiskebuljong og kok opp. Legg i laks og skrelte scampi. La det trekke til fisken er ferdig og server gjerne med italiensk brytebrød. Bytt gjerne ut fennikel med stangselleri. 1 FENNIKEL ca 250 g løsvekt kr 25,- pr kg 6 25 hakkede tomater, LANDLORD 400 g boks, kr 16,- pr kg 6 40 Smør, Olivenolje, fiskebuljong,

11 italienske kjøttboller 600 g kr 91,67 pr kg ca 30 min. ITALIENSKE KJØTTBOLLER ARRABBIATA ca 20 min. BRUSCHETTA mista med mascarponekrem under kr 25,- pr person Kjøttbollene varmes opp i sausen og serveres med potetstappe smakt til med finhakket og parmesan og lettkokt brokkoli. Potetstappe: Kok potetene møre i vann uten salt. Hell av vannet, tilsett melk og 2 ss smør og mos potetene til en grov stappe. Smak til med, parmesan,. arrabbiata pastasaus á 220 ml, 67,72 pr l brokkoli ca 400 g, pr stykk poteter, 600 g løsvekt, 9,50 pr kg ,- 96,- kr 24,- pr person Bruschetta, uttales brosketta, er grillet landbrød med olivenolje, gnidd inn med hvitløk. Det er også utgangspunktet for denne retten. Bruk det du har, kanskje rester av kylling, salami, spekeskinke eller svinekoteletter. Smak 2 ss mascarpone til med litt og noen dråper presset sitron. Vask og tørk salaten, kutt tomater i terninger og løken i tynne skiver. Bland salaten og drypp over litt balsamicoeddik og olivenolje, vend inn mascaponekremen. Skjær skiver av kylling eller annet kjøtt og legg på bruschettaen. Salaten på toppen. 1 pk ruccula Beger 70 g tomater (ca 200 g) løsvekt, kr 26,- pr kg 5 20 mascarpone 250 g, kr 136,- pr kg dl melk 1 l, kr 13,- 1 30** Pr pk / potte Parmesan, smør, Brød, olivenolje, balsamico,

12 rå scampi (FROSSEN) 500 g kr 79,80 pr kg ca 35 min. KYLLINGFILET gremolata med risotto ca 30 min. SPAGHETTI med scampi 300 g SCOTTi RISOTTORIS 1 kg pk, kr 24,- 7 20** LORENZO SPAGHETTI 500 G kr 12,- pr kg 6 00 under kr 22,- pr person 86,- 75,- under kr 19,- pr person 1 pk CHILI 75 g pr pk 7 50 Stek kyllingfiletene på middels varme i en blanding av smør og olivenolje. Krydre med. Stek ca 5 minutter på hver side. Husk at de må hvile minimum 3 minutter før servering. Risotto: Lag 1 l kyllingbuljong. Varm 3 ss olje og 2 ss smør i en vid, tykkbunnet kasserolle. Tilsett en finhakket løk og fres over middels varme til løken er myk og blank. Vend 300 g ris godt inn i oljen. Hell i litt kokende buljong og rør til den har kokt inn. Fortsett å spe med buljongen til risen er mør og du har tilsatt all buljongen. Risen skal være al dente. Det tar ca 20 minutter. Rør inn ca 40 g parmesan og smak til med salt og nykvernet pepper. Server med ekstra parmesan. Gremolata: Rasp skallet av 1 sitron og bland med 2 fedd finhakket hvitløk og 2 ss finhakket. Dryss gremolataen over kyllingen og server med risotto. 1 PK PARMESAN 40 g pr pk 6 90 Pr pk / potte Skrell scampi. Finhakk en chili (sjekk styrken) og to fedd hvitløk. Varm 3 ss olivenolje i en panne og surr hvitløk og chili på lav varme i fem minutter. Skru opp varmen, tilsett scampi og finhakket. De er klare når alle er rosa og gjennomstekte det tar kun et par minutter. Ikke stek for lenge, da blir de seige. Kok ønsket mengde spaghetti al dente, ett minutt mindre enn angitt koketid. Vend scampi med hvitløk, chili og godt inn i spaghettien og server med sitron. (Italienerne bruker aldri parmesan på pasta med skalldyr.) Pr pk / potte Parmesan, olivenolje, hønsebuljong, smør, Olivenolje,

13 BRUSCHETTA I Italia står det alltid brød og olivenolje på bordet. REMA 1000 har utviklet en ny serie brød med inspirasjon og kunnskap fra Italia. Start gjerne måltidet med en bruschetta, eller en tomat - og mozzarellasalat og focaccia. Buon appetito! ITALIENSK BRYTEBRØD, ca 400 g focaccia, ca 350 g Start gjerne måltidet med bruschetta (uttales brusketta). Bruschetta er grillet brød med hvitløk og olivenolje. Panini egner seg godt. Kan spises som det er, eller med hakkede tomater, parmaskinke, pesto eller mozzarella. Bruschetta serveres som regel som antipasti (forrett før pastaen). Adopter italienernes tradisjon - start måltidet med en bruschetta. panini, ca 320 g 10,- 25,- 18,-

14 HVORDAN KOKE PASTA Det aller viktigste med pasta er at den kokes riktig. Pastaen skal ha tyggemotstand - være al dente, som italienerne sier. Alle pakninger 500 g Pastaen fortsetter kokeprosessen også etter at du har tatt den opp av vannet. For å oppnå riktig konsistens på pastaen, al dente, kan du kutte koketiden med ett minutt i forhold til anbefalt koketid. Smak på pastaen underveis og finn den perfekte konsistens og tyggemotstand. Slik koker du pasta: 10, 100, 1000 regelen: 10 g salt til 100 g pasta i 1000 g (1 l.) vann! Ha salt i vannet før pastaen legges i, ca 1 ts pr liter Ha i pastaen når vannet fosskoker Pastaen skal kokes uten lokk Rør om av og til, slik at ikke pastaen klistrer seg sammen Sjekk underveis, og ta den opp i tide. Ett minutt før angitt koketid. Spar på en kopp av pastavannet til jevning og justering av pastasausen. Vannet kan fint brukes til å justere tykkelsen på pastasausen om den er for tykk, eller om du ønsker en litt kremet konsistens i f.eks. Spaghetti Carbonara. I Italia velger man pastasort ut fra hvilken saus og ingredienser som skal serveres med. I den klassiske pastaretten Carbonara brukes alltid spaghetti. 6,- 6, ,- Koketiden på tørket pasta er på 8-10 minutter, avhengig av hvilken type pasta det er; penne, spaghetti, fusilli eller andre typer. Fersk pasta er klar på 3-4 minutter, avhengig av sort. Smak underveis! Farfalle - sløyfer Fusilli - skruer Lasagne - flate plater Celentani - små pastaskruer Makaroni - korte rør, riflede eller buede Penne - korte tykke rør Spaghetti - tynne middels lange stenger Tagliatelle - brede flate bånd PORSJONSBEREGNING: Tørr pasta: 70 g pr porsjon Fersk pasta: 200 g pr porsjon

15 pollo alla contadina Bondekonens kylling Del en fersk kylling i serveringsstykker og krydre med salt og nykvernet pepper. Dekk bunnen av en panne med et tynt lag olivenolje. Når oljen er varm, stek kyllingen til den er fin og gyllen på alle sider. Tilsett en finhakket løk, et fedd presset hvitløk og rosmarin. Hell over et glass hvitvin. Når hvitvinen er fordampet, tilsett tomatsausen (halve porsjonen av oppskriften ved siden av). Kok opp og la retten småkoke under lokk til kyllingen er ferdig, ca 20 minutter. Dryss over finhakket og server til bonden din! tomatsaus - basen til alt godt! En god tomatsaus er basen i mange italienske retter, som for eksempel lasagne, pizza og selvfølgelig til spaghetti. Lag litt ekstra, så har du de neste dagene. Kjøttbollene får nytt liv med hjemmelaget tomatsaus, godt og for ikke å glemme, sunt! TOMATSAUS stor porsjon 3 bokser hermetiske tomater eller 2 kartonger Passata di pomodoro (finknuste tomater) 1 løk, grovhakket 4 hvitløksfedd, finhakket 5 ss olivenolje, extra vergine salt Ønsker du en helt glatt saus bruker du Passata di pomodoro. Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet panne/gryte og legg i løken, la løken surre til den er blank, men ikke brun. Tilsett hvitløk, bland godt. Rør inn tomatene og la sausen småkoke i ca 20 minutter - uten lokk. Smak til med salt og evt. litt sukker.

16 ALLTID I SKAPET Tomat, hvitløk, sitron og olivenolje er utgangspunkt for mange retter i det italienske kjøkkenet. Alltid lurt og ha disse nøkkelingrediensene i hus. I tillegg er det en del andre ting du bør ha i skapet når du skal ha italienske retter på menyen: cucina Olivenolje Extra vergine 500 ml Nøytrale oljer 1 liter, Landlord rapsolje HAKKEDE TOMATER 400 g boks, Landlord 6 40 grønn pesto 190 g glass, Landlord Knorr Hønsebuljong 6 liters blokk Olivenolje er uunnværlig i det italienske kjøkken. Benito bruker olivenoljen i sauser og supper, på pizza og pasta, på grillede grønnsaker og i marinader. Drypp litt god olivenolje på lune poteter og grønnsaker og smak til med salt, pepper og friske urter veldig enkelt og veldig godt. Olivenolje egner seg ikke særlig godt til steking når du skal steke på høy temperatur. Sørg derfor for å ha en smaksnøytral olje i skapet, som raps- eller solsikkeolje. I det italienske kjøkkenet er tomater helt uunnværlig. Sørg alltid for å ha noen bokser i kjøkkenskapet. Landlords grønne pesto - BEST I TEST! Godt på pizzaen og i ulike pastaretter. Alltid buljong i skapet - til sauser, supper og risotto. PARMESAN poser á 40 g 6 90 GRANA PADANO 200 g cucina Balsamicoeddik 250 ml Maldon havsalt 250 g Black Boy Hel pepper 70 g Black Boy tørkede urter og KRYDDER Hva er vel pasta uten parmesan? Helt uunnværlig i italiensk matlaging- Prøv også parmesan i potetstappen. Molto buono! (kjempegodt!) Grana padano er en italiensk hard ost veldig lik parmesan, men med litt mindre saltsmak. Brukes på samme måte som parmesan. Grana padano er opprinnelsesmerket DOP (denominazione di origine protetta). Alltid eddik i skapet, både til dressinger og sauser. I den klassiske tomatsalaten med mozzarella er balsamico et must! Savner du salt savner du alt! Havsalt smaker godt og har mye smak, bruk derfor mindre enn vanlig salt. Smak deg fram! Noen drag med pepperkverna må ofte til før retten er helt komplett. Og pepper skal alltid være nykvernet. Noen urter egner seg godt til tørking og inneholder mye smak. Timian, rosmarin og oregano er fine urter å ha i kjøkkenskapet. Muskattnøtt er uunnværlig i lasagne. Er også fin å smakssette potetstappen med.

17 Finn flere oppskrifter til under hundrelappen fra Benito Nava på