Konkurranseveiledning

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "Konkurranseveiledning"

Transkript

1 Konkurranseveiledning Utarbeidet for Nordisk Kjøkkensjef Federation Versjon nr 5

2 Innholdsfortegnelse 1. VEILEDNING FOR DEN KONKURRERENDE HVA MAN BØR TENKE PÅ FØR MAN KONKURRERER MICE EN PLACE OG HYGIENE KORREKT YRKESMESSIG HÅNDVERK ANRETNING OG PRESENTASJON SMAK BEDØMMELSESKATEGORIER RETNINGSLINJER FOR ARRANGØRER AV MATKONKURRANSER ANBEFALINGER ELEVER/LÆRLINGER DOMMERE OG POENG GIVNING Bedømmings tider Tidsfradrag Annet RÅVARER UTSTYR DOMMERKVALIFIKASJONER HVA KREVES FOR Å FÅ VÆRE DOMMER I NORDISKE KONKURRANSER? VEILEDNING TIL DOMMERSKJEMA FORSLAG TIL DOMMERSKJEMA Nordisk Kjøkkensjef Federation 2

3 1. Veiledning for den konkurrerende Hva man bør tenke på før man konkurrerer Det bør alltid være et dommermøte før konkurransen begynner. Det viktigste er å ha lest reglene før konkurransen, og ha forstått dem. Er det noe som er uklart ta kontakt med konkurranseledelsen og be om en forklaring, helst skriftlig. Viktige punkter : Det er viktig å sende oppskriften inn på riktig måte. Hvert enkelt element ( tilberedning ) i oppskriften skal forklares kort og punktvis. Skriv på PC eller skrivemaskin, tenkt at det skal være lettlest. De innsendte menyen skal kunne forestås av uttaknings juryen og folk flest. Når du begynner å komponere en konkurranserett, start da alltid med gode smakskombinasjoner som gir høye poeng summer. Legg så til vanskelighetsgrader, form og farge. Arbeid og tenk på samme måte som i konkurransekjøkkenet, når du kreerer retter dine. Er det f. eks en konkurranse i husmannskost så skal maten være deretter, og ikke en blanding av gourmet og husmannskost. Hovedvaren som er angitt i oppgaven skal normalt utgjøre 60 % av retten, enten i smak eller i vekt. Dommerne trekker for avvik selv om det er utvist stor kreativitet i arbeidet. Hvis det er oppgitt en hovedråvare i oppgaven er det viktig at denne er korrekt tilberedt og servert det hjelper ikke hvor fantastiske garnityrer e.t.c du har laget hvis du har bommet på det som var selve hovedoppgaven. Dommerne vil se på hovedråvarens kvalitet først og dømme uti fra denne. Skal maten serveres i»galla restauranten» eller på lunsjbuffet? Finnes det noe pristak (økonomi)? Hvor mange personer skal retten serveres til? Er det mulig med normal bemanning? Nordisk Kjøkkensjef Federation 3

4 La både kollegaer og fagfolk få smake på dine retter. Analyser om deres synspunkter kan være riktige, og prøv om de stemmer med din»matlagings filosofi» Ha alltid i tankene at med en annen jury vil det kanskje gi et annet resultat i bedømmingen. Alt på tallerkenen skal være spiselig. Tenk på at det er du som ønsker de høyest mulige poeng summene fra dommerne, det er dommerne som skal like maten. Det kan være en fordel å vite hvilke dommere og hvilken matprofil de representerer, er de opptatt av moderne eller klassisk kjøkken? Det er opp til arrangøren å ha en god jury, med meget gode kunnskaper. Førsteinntrykket er meget viktig, retten skal se så appetittlig ut at dommerens første tanke er dette ønsker jeg å spise -. Som redskap har du i første omgang farge, form og siden lukt før han/hun smaker retten. Ernæringsbalanse skal også eksistere i retten, f.eks. kjøtt, grønnsaker, saus. Konkurranseretter bør i dag være mulig å tilberede i en god spiserestaurant. Det kan være vanskelig å lage nye oppskrifter, det meste er laget før, men hvis du kopierer dine kollegers oppskrifter, ikke lag dem helt like, oppskriftene bør ha ditt personlige preg. Selve konkurranserettene skal være serveringsvennlige i forhold til det temaet som er beskrevet i konkurranseinnbydelsen. Ved en meny med ulike retter bør det ikke skje gjentakelser, verken når det gjelder farge, form, råvare eller faguttrykk. Unntak finnes, eks: ønske om å lage hele menyen i samme farge men med ulike nyanser, ønske om å bruke samme»form» i menyen men i ulike størrelser, eller ønske om å arbeide med samme råvare f. eks kjøtt, fugl. I det siste tilfellet bør forskjellen være meget markant, (slike forsøk kan gjøre arbeidet vanskeligere enn nødvendig og anbefales ikke, tenk også på om arbeidet lønner seg). Det er fullt lovlig å ha en meny der alt er varmt, for eksempel kokt, grillet, bresert osv. Teksturen i menyen skal skille mellom de forskjellige rettene. Bruk f.eks. ikke puré eller farser i alle rettene. Prøv å veksle mellom kalde og varme retter. Bruk ulike tilberedningsmetoder i de forskjellige rettene Størrelsen på porsjonene skal være avpasset helheten. Det skal være harmoni i menyen, rettene skal ikke slå ut hverandre f. eks for krydret. Oppskriften og det ferdige produkt i konkurransen skal selvfølgelig stemme underveis. Husk alt du har skrevet ned. Hva kan man ta med i kjøkkenet? Fonder eller andre forberedende ting. Nordisk Kjøkkensjef Federation 4

5 Hvilke håndverktøy må man ta med! Er dine egne former godkjent? Hvis du vil ta med noe i konkurransen, som ikke står i konkurransereglene f.eks. en chiffon eller noe annet spesialverktøy, gjør det alltid skriftlig og ta godkjennelsen med til konkurransen. Spør eventuelt på dommermøtet før konkurransen om uklare ting. Be om å få en tegning og en utstyrliste over kjøkkenet. Er det strømuttak til el. verktøy? Hvilket porselen er tilgjengelig? Dersom man har hjelper, hva får vedkommende hjelpe til med? Er du usikker på noe før konkurransestart, ta kontakt med konkurranselederen eller juryformannen før du begynner å produsere. Det er ikke ofte at man vinner sin første konkurranse, men ikke gi opp for det Mice en place og hygiene Før du går i gang med å forberede rettene i konkurransen, plukk ut råvarene dine. Plasser alt som skal stå kaldt i kjøleskapet, se etter om du har alt utstyret som trengs, og finn ut om det brukes kildesortering. HUSK å alltid arbeid hygienisk og avstresset, samt unngå å springe. Mice en place: Begynn ikke å tilberede ting som kan vente til slutt. (Stek ikke fisk som f.eks skal anvendes 3 timer senere) Bruk alltid riktig redskap til de forskjellige gjøremål. Lag en detaljert arbeidsplan og følg denne. Lær planene godt slik at du virker sikker i din jobb. Ha gjerne et bilde av retten opphengt. Gjør alle arbeidsoperasjoner og all matlaging etter yrkets regler. Hygiene: Bruk blått forstykke ved mice en place, skift til hvitt forstykke når du anretter. Søl ikke unødig, husk å vaske, gjøre rent ettervert, bruk gjerne samme redskap om igjen. Tenk på å holde kniver og fjøler rene. Søler du på gulvet, så skal dette tørkes opp. Sørg for at du er klar i tide og at kjøkkenet er rent og ryddig når du starter anretningen. Nordisk Kjøkkensjef Federation 5

6 Tenk på at du har mange tilskuere når du arbeider. Smak ikke på maten med fingeren, bruk rene skjeer til smaking. Korrekt yrkesmessig håndverk Økonomi er et viktig punkt som ligger under denne delen av bedømmingen. Det innebærer at en ikke sløser med råvarer og energi. Blir det rester igjen av ulike råvarer prøv å utnytte mest mulig av dette i fonder, krafter etc. Eks; skal du bruke kjernen i en rotselleri, skjær først bort skallet, deretter tar du bort sellerien du ikke skal bruke, tar vare på det og bruker kjernen videre i ditt arbeide på kjøkkenet. Med økonomi forstås ikke råvarekost i selve retten, men at det er lavest mulig svinn. Innenfor økonomi på kjøkkenet tilhører også energiforbruk. Det er viktig at en heller ikke sløser med dette eks. la plater og ovner stå på uten at de er i bruk. Dagens elektriske utstyr er så raskt at en trenger kun kort oppvarming. Ha alltid riktig benevnelsen på retten. Anvender du faguttrykk, vær sikker på dets betydning. Dersom du bruker klassiske betegnelser er det Escoffier som skal brukes som referanse. Bruker man ulike teknikker på samme tallerken f.eks. kokt og stekt så må dette være for gagne retten positiv. Dette kreves av og til i internasjonale retter. Gå igjennom det klassiske kjøkken, svin og villsvin skal være gjennomstekt. Lammekjøtt, kalvekjøtt og vilt skal være rosa. Internasjonale dommere krever at kalkun, kylling og fasan er gjennomstekt. Dette beror dog naturligvis på hvilket kjøttstykke man tilbereder, en herregårds stek er naturligvis ikke rosa, og en bresert rype er heller ikke rosa. Forsøk å bruke råvarens naturlige»form» så langt det går an. Må man turnere, skjære i skiver eller i terninger så må det gjøres eksakt. Gjem aldri hovedråvaren under noe som helst f. eks grønnsaker, potet, ris etc. Å fylle farse i hovedretten kan ofte forstyrre smaken og kan dessuten være en yrkesfeil. Tilbereder du maten med lave temperaturer bør man beherske dette. Å anvende meget dyre råvarer som gåselever og trøfler er ikke alltid positivt. Bruker man dette bør det begrenses. Friterte og panerte ting skal ikke ligge i saus eller annet som gjør det fuktig, slik at det mister sin sprø konsistens. Tomat og paprika skal som oftest være avskallet i varmretter av høyere gastronomisk karakter. Nordisk Kjøkkensjef Federation 6

7 Belgfrukter kan noen ganger være bedre alternativer når man vil oppnå bedre ernæringsverdi eller om man synes det er for få sesonggrønnsaker. Pasta, ris, cous cous, bulgur, nudler, bønner og linser inngår i dag i det alminnelige kjøkken og kan være vel så anvendelig som potet. Når du varmer opp kokte grønnsaker, unngå å legge dem i kun kokende vann, men tilsett smør og eventuelt krydder i vannet. Sausen skal ha riktig konsistens og være ordentlig silt. Når du skal smake sausen til så smak minst en skje-full slik at du kjenner smaken ordentlig. Bruk alltid en stålskje, hvis du smaker med en treskje kan sausen smake for salt. Farse til patéer, mousser, timballer og andre former skal farsen være passert. Filetert fisk skal være helt uten ben. 1.4 Anretning og presentasjon Tips til hvordan vise frem retten: Unngå å bruke porselen som»dreper» maten, bruk helst hvit porselen, skal porselenet være farget må det være for å fremheve retten. Tallerkenens størrelse skal være tilpasset maten, den må ikke være for stor (så det virker øde) eller for liten (så det virker overlesset). Dersom du ønsker å bruke kanten på tallerken bør du være sikker på at dommerne liker dette. Noen dommere vil si at kanten eller fanen på tallerken ikke skal brukes til anretning. Tenk på at varm mat skal være varm og kald mat skal være rom temperert for at smaken skal komme til sin rett. Ha alltid varme tallerker til varm mat og kalde til is og lignende retter. I forretter kan man ofte arbeide med varm og kaldt, likeså på desserter. Ta aldri noen sjanser om du er i tvil om dommerens innstilling, du kan aldri gjøre noe galt om det er en klassisk rett. Plasser alltid hovedkomponenten mot gjesten. Oppskjæret kjøtt skal ligge korrekt mot gjesten slik at han/hun slipper å flytte på det for å skjære. Rosa stekt kjøtt skal ikke gjemmes under saus, men vises slik at dommerne ser at en behersker denne steke måten. Potetgarnityr til venstre for hovedkomponenten, og grønnsaker litt ovenfor. Husk å tenk på sausmengde. Nordisk Kjøkkensjef Federation 7

8 Om noe skal være sprøtt så skal det sprø kjennes. Hvis man har f.eks. potetpuré imellom sprø potetchips, så må disse være spesielt behandlet. Lag ikke for vanskelig potetgarnityr, noen ganger kan en alminnelig potetpuré være det beste og mest økonomiske. Salat kan ikke være varmmat garnityr, på en varm tallerken vil den miste sin naturlige form. Skal det være salat med må den serveres a part. Det bygges til og med i høyden i dag, men det skal gå an å bære tallerkenen uten at det hender en ulykke, eller at det blir ubekvemt for gjesten å spise maten. Visse dommere er imot denne form for opplegging. Alt som er på tallerken skal være yrkesmessig riktig. Korrekte steke og koketider, ikke overkokt eller rått, ikke for hardt, bløtt eller seigt. Tenk etter at det er ulike regler for svin, fugl, fisk osv. Alt det som er på tallerkenen må harmonisere og fremheve hovedingrediensen, de ulike smakene må kjennes men ikke dominere. Garnityrene skal ikke være»overarbeidet». Det arbeidet som er nedlagt må være økonomisk forsvarlig i forhold til det som kommer på tallerken i smak og opplevelse. Her bør det komme frem i oppgaven på hvilken måte/ type kjøkken som retten skal vektlegge. Garnityrene skal ikke ligge»strødd» ut på tallerken. Tallerkenen skal ikke være overlesset, heller ikke for lite, men akkurat nok. Det skal være nok saus, server den gjerne a part hvis du ikke ønsker så meget på tallerken på grunn av utseende og det totale inntrykk av retten. Ha aldri noe på tallerken bare for fargeeffekten. Alt på tallerkenene må ha en smaksårsak. Ofte ser man f.eks paprika som bare skal tilføre farge. Alt på tallerkenen skal være spiselig. Ingen tomme hummer- eller krepseskall for effektens skyld. Grillspidd og lignende er derimot tillatt. Ofte ser man krydderkvaster øverst på hovedretten med stilk og annet, dette er ikke spiselig og»forstyrrer» smaken. Vær forsiktig med grønne urter til pynt. Denne grønne urten skal ikke»redde» din anretning men ha en hensikt i retten. En gyllen regel Ta alltid en siste smakstest rett før du legger opp maten. En saus som har stått lenge på en varm plate kan ha endret karakter. Vær skikker på at det du servere smaker slik det er ment å gjøre. Nordisk Kjøkkensjef Federation 8

9 1.5 Smak Smak er det elementet i en konkurranse hvor det finnes færrest regler å forholde seg, til slutt er det dommerens personlige smak som avgjør det hele. Det viktigste er naturligvis at maten man lager er smakfull og god. Andre punkter en må passe på er: Alt som er på tallerken skal harmonisere og passe til hovedråvaren. Spiser man eksempelvis en varmrett med saus så må ikke syrligheten eller sødmen i sausen ta overhånd i komposisjonen. Garnityret må heller ikke bli hovedopplevelsen. Det bør ikke finnes ubehagelige ettersmaker. Dersom man presenterer en meny gjelder følgende smaksregler: Første retten bør være en a ha opplevelse Man skal klart kunne skille ut hva som er hovedretten Desserten i menyen skal være prikken over i en Rettene skal harmonisere med hverandre og bygge en enhet ikke slå hverandre i hjel. Hele menyen skal gi en smaksopplevelse»full poengskår får du bare når du har lært dommeren noe nytt» sitat Frank Baer 1.6 Bedømmelseskategorier Presentasjon»You never get a second chance to make the first impression». Ordtaket gjelder også for presentasjon av mat. Bruk klare farger og rene linjer. Orden i anretningen skaper et fint førsteinntrykk og dette følger dommeren gjennom hele bedømmingen. Originalitet De fleste kombinasjoner og tilberedninger er gjort før av andre kokker. Bruk av fantasi og videreutvikling av klassiske retter bør premieres. Smak Smak er den viktigste delen av bedømmelsen i enhver konkurranse. Det er viktig under trening til konkurranse at du lager menyen og smaker sammen med andre kolleger. Nordisk Kjøkkensjef Federation 9

10 Temperatur Riktig temperatur av maten ved serveringsøyeblikket skal ivaretas av både deltaker og arrangør. Punktet skal overses av dommeren dersom dommeren ikke klarer å kontrollere alle rettene i serveringsøyeblikket. Konsistens Retten skal ha riktig konsistens i henhold til råvare, tilberedningsteknikk og temperatur. Arbeidsteknikk Arbeidsteknikk på kjøkkenet skal ivaretas i første rekke av plassdommer. Ved bedømming av selve retten skal dommeren premiere bruk av teknikker som har vært med på å gi retten sitt særpreg. Vanskelighetsgrad Selv om man sier i anbefalinger til deltakere at man ikke skal bruke tilberedninger man ikke behersker, skal man premiere deltakere som tør å bruke avanserte teknikker og som er med på å heve kokkefaget. Riktig serveringstidspunkt Totalinntrykk En totalvurdering av alle ovenstående punkter. 2. Retningslinjer for arrangører av matkonkurranser Anbefalinger Konkurranser med ukjente råvarekurv for de konkurrerende anbefales ikke av NKF og Norges Kokkemesteres Landsforening. For å unngå misforståelser og misnøye kan deltakerne selv ta med seg råvarer, krafter etc. Dersom konkurransen har et spesielt tema eller en spesiell råvare vil det være naturlig at deltakerne får utlevert dette på konkurranse stedet. Råvarer som leveres ut på konkurranse stedet må alltid beskrives nøyaktig i godt tid før konkurransen med hensyn til vekt, mål og evt. andre egenskaper råvarer har. Utgifter som deltakeren har til råvarer bør dekkes av arrangør til en på forhånd definert sum. Det inngår ikke i kokkens normale arbeidsoppgaver å lage menyer med korte tidsfrister. Den konkurrerende bør ha fått mulighet til å ha prøvelaget og testet sine oppskrifter. Dette høyner kvaliteten på matrettene og konkurransen. Konkurransemat skal være minst like god som restaurantmat. NKF og Norges Kokkemesteres Landsforening anbefaler tallerkenopplegging ved konkurranser. Konkurranser hvor maten skal anrettes på både fat og tallerk er ikke bra Skal fat opplegging brukes bør konkurransearrangøren sørge for like fat til alle konkurrerende samt kvalifisert serveringspersonale som sørger for opplegging fra fat til dommere. Nordisk Kjøkkensjef Federation 10

11 Når det sendes ut innbydelse til konkurranser bør det går klart frem hva som er temaet for konkurransen. F.eks. husmannskost, festmåltid, vegetarisk med mer. Angi også hvilken type restaurant som rettene er tenkt laget til. Det bør dessuten opplyses om eventuelle prisrammer, innskrenkninger i råvarer (f.eks ikke trøffel, gåselever osv.) samt om næringsverdien skal vurderes. Det skal angis hvilket antall gjester som retten skal kunne lages til på restauranten. Tenk på at kokker ikke er bakere eller konditorer, derfor bør ikke brødbaking inngå som konkurranseelement, likeledes bør konkurranser med desserter være spesialkonkurranser. Skisse over kjøkkenet skal alltid medfølge, i tillegg skal det være angitt hva slags utrustning som finnes tilgjengelig samt hva slags porselen man kan bruke og størrelsen på dette. Hvitt porselen bør være det som gjelder ved konkurranser. Det skal fremgå i innbydelsen hvilke personer som er dommere i konkurransen Konkurransearrangøren kan kreve foto av konkurranserettene. Informasjon om konkurransen skal sendes ut i god tid. Henviser man til dette dokument, må versjon nummeret oppgis. Elever/lærlinger Når elever/lærlinger benyttes bør den konkurrerende minst 14 dager før konkurransen få kontakt med eleven og mulighet til å planlegge sammen med denne. Dette bekostes av den konkurrerende. Det er også opp til den konkurrerende hvilke oppgaver som skal gjøres av eleven. Eleven/lærlingen skal ikke ha bestått sin eksamen. Ved nordiske mesterskap bør den konkurrerende få ta med seg sin egen elev for å unngå språkproblemer. Bortsett fra dette gjelder de samme regler som ovenfor. Dommere og poenggivning WACS og Nordisk Kjøkkensjefs Forening internasjonale regler og poengsatser skal gjelde. Bestem fra begynnelsen av om lukket eller åpen poeng givning skal gjelde. Legg alltid inn tid etter konkurransen der det gis mulighet for de konkurrerende til å snakke med dommerne eller dommerjuryens hoveddommer. Ved nordiske konkurranser skal det være en dommer fra hvert land samt to upartiske meddommere. Høyeste og laveste poeng sum skal alltid strykes hoveddommer dømmer som andre dommere men er ansvarlig for at det skjæres igjennom hvis dommerpanelet er uenig. Hoveddommer er videre ansvarlig for dommermøte, møte med deltakerne før konkurransen samt evaluering til deltakerne etter konkurransen. Nordisk Kjøkkensjef Federation 11

12 Dommerne skal snakke sammen etter at hver enkelt dommer har satt sine poeng. Deretter skal hovedommer ta en sondering av poengene til den enkelte det bør i hovedsak være enighet i dommerpanelet og er det avvik skal dette kunne begrunnes. Ved nasjonale konkurranser bør det være minst 6 dommere samt to meddommere. En til to av disse skal være plassdommer på alle konkurranser for faglærte kokker. Ved lærling konkurranser skal hele dommepanelet følge arbeidet fra start på kjøkkenet til ferdig produkt. Bedømmings tider Intervaller mellom konkurranserettenes presentasjoner bør legges slik at dommeren har ordentlig margin mellom bedømmingen. Anbefaling: minimum ti minutter. Tidsfradrag Tidsfradrag bør være ett poeng per minutt og dommer. Dersom den konkurrerende er ti minutter eller mer for sen, må vedkommende presentere sin mat til slutt for ikke å forstyrre de andre konkurrerende. Poengene trekkes fra totalsum. Miljø Der det finnes kildesortering av avfall bør dette også gjennomføres av arrangør. Annet Alt som arrangøren lover den konkurrerende utover det som står i konkurranseinnbydelsen skal leveres skriftlig og skje i samråd med konkurranseledelsen. Alle deltakere skal ha den samme informasjon. Råvarer La gjerne den konkurrerende kjøpe sine egne råvarer når det gjelder kjøtt, fisk og grønnsaker innen en gitt ramme og sum. Om så ikke skjer må produktene spesifiseres meget nøye; vekt, fryst eller ferskt, opprinnelsesland, og innkjøpssted slik at den konkurrerende har mulighet til å trene med rett råvare. Slik får den konkurrerende absolutt den kvalitet han ønsker og har trent på. Arrangøren slipper diskusjon om bristende kvalitet og lignende. Videre bør det også bli billigere for arrangøren ettersom man unngår unødig svinn. Basisvarer som meierivarer, krydder, mel, gryn osv gjøres tilgjengelig av arrangøren. Disse råvarer skal spesifiseres meget nøye med fabrikat, mengde og eventuell fett- og saltinnhold, om det er fryst, fersk eller tørket. Overdriv ikke utvalget i verken råvaretilgang eller basissortiment. Det er ikke sagt at dette dermed øker kvaliteten på konkurranserettene. Nordisk Kjøkkensjef Federation 12

13 Den konkurrerende bør gis mulighet kvelden før eller en viss tid før konkurransestart å veie opp og gjøre i stand sine basisvarer. Det bør f. eks være tillatt å dele egg, legge bønner i bløt osv. Følgende kan råvarer kan bearbeides og tas med inn på konkurranse arenaen: Fisk Skrapet og renset for innmat og gjeller Kjøtt Utbenet og pusset Grønnsaker Får tas inn vasket og skrellet, ikke skåret eller hakket. Sopp Får tas inn renset, ikke skåret eller hakket. Frukt Får tas inn vasket eller skrellet, men ikke skåret eller hakket. Poteter Får tas inn vasket eller skrellet, men ikke skåret eller hakket. Løk Skrelt, men ikke skåret eller hakket Basis krafter og fonder Til omsetting, men ikke smakssatt Deiger Oppveid, men ikke blandet 2.5 Utstyr Nordisk Kjøkkensjef Federation 13

14 Personlig verktøy Alt av personlig verktøy kan tas med. Eksempel på håndverktøy foruten egne kniver som får tas med er: Ringer Former Sjabloner Silikonmatter Elektriske håndverktøy med maks 220 volt Gassblåsere Dersom den konkurrerende har med ytterligere utstyr må skriftlig tillatelse fra konkurranseledelsen være tilgjengelig. La de konkurrerende få en ordentlig gjennomgang av maskiner og kjøkken i god tid før konkurransestart. Service Service skal leveres fra arrangør og arrangør bestemmer hvilke størrelser som er tilgjengelig. Dette skal opplyses om i invitasjonen. Deltakerne skal ha mulighet til å se service når de ankommer konkurransestedet. Det skal fra dommerens side påpekes til deltakerne om hva de legger vekt på ved anretning på tallerken og på fat. Dette skal gjøres på forhånd og i god tid før konkurransestart. 3. Dommerkvalifikasjoner Hva kreves for å få være dommer i Nordiske konkurranser? Være velinformert om yrket. Beherske klassisk og moderne kjøkken samt ernæringslære. Følge med i tiden om nye mattrender. Ha et åpent sinn for nyheter, en må ikke være for konservativ Ha mangeårig erfaring i matkonkurranser, eller ha gjennomgått dommerutdannelse Være upartisk, ubestikkelig, rettferdig og korrekt, samt holde en klar dommerlinje. Å kunne motivere og redegjøre for sine beslutninger overfor sine kolleger og de konkurrerende. Nordisk Kjøkkensjef Federation 14

15 Være prinsippfast men respektere andre dommerkollegers oppfatninger, forstå og erkjenne eventuell feilbedømming og korrigere disse. Være et forbilde for yrke i viten og opptreden. Ha lest gjennom, og kan Nordisk Kjøkkensjef Federations konkurranseregler. Ikke påta seg dommeroppdrag innen spesialfelt eks. vegetar mat, husmannskost med mer, med mindre man er interessert i emnet. Diverse De som plukker ut dommere må sørge for at alle dommere snakker et felles språk godt! Det anbefales at engelsk er det offisielle språket. Følgende skal være obligatorisk i alle konkurranser. Det skal først være et dommermøte dagen før konkurransen videre skal det være et møte mellom dommere/hoveddommer og deltakerne dagen før konkurransen - på dette møtet skal regler gjennomgåes dommerskjema utstyr samt svare på spørsmål fra deltakerne ved tvil må dommerne trekke seg tilbake og komme inn igjen med svar til deltakerne videre skal det opplyses om tid og sted for evaluering av den enkelte deltaker/e etter konkurransen denne evalueringen bør skje før resultatene offentligjøres. Det anbefaler at det i konkurranser kun deles ut 1 2 og 3 plass de resterende plassene er 4 plass. Er det mange deltakere eks 12 i en finale kan man offentliggjøre de 6 første. Poengsummene for de 3 / 6 første kan offentliggjøres for de resterende deltakerne bør poengsummene forbli en hemmelighet hva de eventuelt har gjort feil skal komme frem i evalueringen uten at de fra dette kan trekke slutninger i forhold til plassering. Evalueringen skal vær konstruktiv og detaljert evaluering skal skje av hoveddommer eller den hoveddommer har pekt ut altså kun en person. Dette dokumentet må det henvises til i alle konkurranser og det bør ligge ved invitasjonen. Videre bør det være en henvisning til WACS sine regler der hvor dette er naturlig. WACS regler finnes på Arrangør skal sørge for at eventuelle utagningsjuryer skal være satt sammen av faglærte dommere i henhold til dette dokument. Har arrangøren sponsorer skal disse ikke sitte i yttakningsjury eller andre juryer for den saks skyld. Unntak fra dette kan kun godkjennes av landets landstyre og personen /nene må da som minstekrav være faglært utøver. Veiledning til dommerskjema Nordisk Kjøkkensjef Federation 15

16 Der bør være to dommerteam. Et team som er plassdommere som dømmer mice en place og hygiene og som noterer evt. forsinkelser for utregning av tidsfradrag. Det andre teamet dømmer de tre andre kategoriene.i utgangspunktet skal alle retter ha fullt score. Man trekker så for feil som gjøres.konkurrer man i f.eks bare hovedretter strykes forrett og dessert. Sekretariatet samler inn dommernes skjema og regner ut totalsummen for hver rett og kandidat. Dommerne får så skjemaene og den totale oversikt tilbake når konkurransen er ferdig. Tvil og uenigheter diskuteres så og vinneren kåres. Ved konkurranser for Lærlinger/unge kokker bør alle dommerne dømme konkurransen fra start til slutt dette fordi det er viktig og sørge for at de unge utfører sitt håndtverk / arbeidsteknikk o.s.v. på kjøkkenet på en korrekt måte videre bør det være et eget dommerskjema for disse hvor vektingen av poeng er annerledes enn for faglærte/voksne. Det foreslåes følgende poengfordeling for Lærlinger / unge kokker Mice en Place og hygiene Korrekt yrkesmessig håndverk Anretning og presentasjon Smak Maks 20 poeng Maks 20 poeng Maks 20 poeng Maks 40 poeng 3.3 Dommerskjema; plassdommer For Nordisk Kjøkkensjef Federations godkjente konkurranser Nordisk Kjøkkensjef Federation 16

17 Jurymedlem; Kandidatnr/navn/kjøkken; Mice en Place og hygiene; Maks 10 poeng pr. rett Kommentarer Sum Forrett Varmrett Dessert Tidsfradrag Forrett Varmrett Dessert Antall minutter Sum 3.4 Dommerskjema; smaksdommer For Nordisk Kjøkkensjef Federations godkjente konkurranser Nordisk Kjøkkensjef Federation 17

18 Jurymedlem; Kandidatnr/navn/kjøkken; Korrekt yrkesmessig håndverk; Maks 20 poeng pr. rett Anretning og presentasjon; Maks 30 poeng pr. rett Smak; Maks 40 poeng pr. rett Sum Totalt Det kan ikke gis ½ poeng Den høyeste og laveste poengsum fra smaksdommerne strykes. Dette må skje på totalsummen for hver rett. Dersom alle dommere har lik poengsum på en kandidat, strykes to av poengsummene. Hver kandidat kan ved en tre retters meny få maksimalt 300 poeng. Poengsummene legges sammen og deles på antall dommere slik at maks poengsum blir 300 Tidspoeng trekkes fra totalsum tilslutt. Nordisk Kjøkkensjef Federation 18

Vurderingskriterier RC 2013

Vurderingskriterier RC 2013 Vurderingskriterier RC 2013 Som nevnt i invitasjon tilnærmer vi oss de nye vurderingskriteriene til WACS. Målsetningen er at både lokale uttak, NC og NM for kokker skal gjennomføre med like vurderingskriterier.

Detaljer

NM i Kjøttfag Konkurransekriterier

NM i Kjøttfag Konkurransekriterier NM i Kjøttfag Konkurransekriterier NHO Mat og Bio november 2009. 1 Konkurransekriterier NM i kjøttfag finstykking for svenner og øvrige arbeidere i kjøttfagene. Konkurransen er åpen for alle som har svennebrev

Detaljer

Tevlingsreglement Kokkekamp

Tevlingsreglement Kokkekamp Tevlingsreglement Kokkekamp Revidert av tevlingsnemda i NBU, våren 2014 REGLER FOR NBU-MESTERSKAP I KOKKEKAMP Kokkekamp er ei publikumsvennlig med tomannslag, der målet er å på 20-60 min (avhengig av tema

Detaljer

NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013

NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013 NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013 September Nyheter! Her finner du alle våre spennende nyheter i september. Vi håper du lar deg friste til å prøve nyhetene våre som vi tror både dere på kjøkkenet og spisegjestene

Detaljer

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Oppskriftshefte for PoppOpp restauranten 1/11 2010 Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Aperitiff: Syrlig blå smoothie Oppskriften gir ca 10 glass Ingredienser: 2 dl eple juice

Detaljer

Forslag til praktisk oppgave, eksamensforslag kokk og servitør

Forslag til praktisk oppgave, eksamensforslag kokk og servitør Forslag til praktisk oppgave, eksamensforslag kokk og servitør Tverrfaglig praktisk/ muntlig eksamen Vg2 kokk og servitør Forberedelsesdag: 2 dager Prøvedag: se tilleggsinformasjon Videregående trinn 2

Detaljer

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R Invitasjon til TINECup TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) har gleden av å invitere kokk- og servitørelever på VG2 trinn til TINECup, en ny og moderninsert

Detaljer

Vital ernæring AS, Side 1 av 26 FOR KJØL

Vital ernæring AS,   Side 1 av 26 FOR KJØL Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 1 av 26 Innhold Fremgangsmåte 123Puré... 4 Blandingsforhold... 4 Fortykningsmiddel... 6 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer?... 6 Berikning 6 Mos...

Detaljer

Tevlingsreglement Spekematanretning

Tevlingsreglement Spekematanretning Tevlingsreglement Spekematanretning Revidert av tevlingsnemda i NBU, våren 2014 REGEL FOR NM I SPEKEMATANRETNING Spekematanretning er ei lagtevling, hvor hvert lag består av 3 personer hvor begge kjønn

Detaljer

Velkommen til Rogalandscup 2018

Velkommen til Rogalandscup 2018 Velkommen til Rogalandscup 2018 Kokkenes Mesterlaug Rogaland vil med dette invitere alle lærlinger med kontrakt ved godkjent lærebedrift til å delta på Rogalandscup 2018 som vil foregå på Jåttå vgs Vinnerne

Detaljer

BRASIL. Forrett: Mandioca frita. Festmåltid: Forrett: Mandioca frita. Hovedrett: Feijoada Dessert: Sjokoladekake

BRASIL. Forrett: Mandioca frita. Festmåltid: Forrett: Mandioca frita. Hovedrett: Feijoada Dessert: Sjokoladekake BRASIL Festmåltid: Forrett: Mandioca frita Hovedrett: Feijoada Dessert: Sjokoladekake Andre oppskrifter: Sjokoladepizza Brigadeiros Forrett: Mandioca frita Cassava, eller maniokrot, er viktig i brasiliansk

Detaljer

STEKT FLESK MED DUPPE OG ROTMOS

STEKT FLESK MED DUPPE OG ROTMOS Foto: Stian Broch Tips! Hell av stekesjyen mellom hver gang du steker og ta vare på den, husk at den skal i sausen. Du kan gjerne grille svineskivene! STEKT FLESK MED DUPPE OG ROTMOS MIDDELS Rotmos ½ kålrot

Detaljer

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R. INVITASJON TIL TINECup

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R. INVITASJON TIL TINECup K O K K- O G 2015 S E R V I TØ R- E L E V E R INVITASJON TIL TINECup 1 TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) har gleden av å invitere kokk- og servitørelever på VG2 trinn til TINECup. Målet

Detaljer

ORIGINALMENY / 3 DAGER

ORIGINALMENY / 3 DAGER Foto: Stian Broch Tips! Har du ikke en stekepanne som rommer alt sammen? Legg bacon- og grønnsaksblandingen i en ildfast form, hell eggeblandingen over og fordel tomater på toppen. Bak i ovn ved 150 grader.

Detaljer

Geitmyra juniorkokk Frittata og kryddereple

Geitmyra juniorkokk Frittata og kryddereple Geitmyra juniorkokk Frittata og kryddereple Et kurs ved Geitmyra matkultursenter med Hans Edvard Reppen Høsten 2015 Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater Eggepanne med potet og spinat

Detaljer

OPPSKRIFTER. Wok med kylling. Video 1. Forslag til ingredienser:

OPPSKRIFTER. Wok med kylling. Video 1. Forslag til ingredienser: OPPSKRIFTER Oppskriftene inneholder kun forslag til ingredienser. Det er viktig å bruke det du allerede har hjemme, for å unngå matsvinn. For å klare dette må man være åpen for å eksperimentere, stole

Detaljer

Mat og helse for 4. trinn

Mat og helse for 4. trinn Mat og helse for 4. trinn Uke 9-15 Tirsdager fra kl. 14:30 16:30 Alle barna som ønsker kan være med på å tilberede maten hver tirsdag. Hele 4. trinn spiser i klasserommene når maten er klar. Beskrivelse:

Detaljer

KONKURRANSER I NKLs REGI

KONKURRANSER I NKLs REGI KONKURRANSER I NKLs REGI NM OG NORGESCUP INNHOLDSFORTEGNELSE: 1. Hva bør en søknad om å få arrangere konkurranser i NKL regi inneholde 2. Ansvar og oppgaver for arrangørlaug etter at arrangementet er tildelt

Detaljer

ETIOPIA. Hovedrett, del 1: Injera Etiopisk brød. Stekes som pannekaker Antall porsjoner: Nok til injera

ETIOPIA. Hovedrett, del 1: Injera Etiopisk brød. Stekes som pannekaker Antall porsjoner: Nok til injera ETIOPIA Festmåltid: Forrett: Daboo Qolo Hovedrett: Injera og høne wått Dessert: Kaffeseremoni Andre oppskrifter: Potet wått Wått med kjøttdeig Eggerøre wått Forrett: Dabbo Qolo - Hvetenøtter Disse hvetenøttene

Detaljer

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14)

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) ENKEL 20 40 MIN Ris kokt i kokosmelk får en deilig, eksotisk smak som passer godt til kylling. Stekt ananas med kokos setter prikken over i-en. 4 Porsjoner

Detaljer

Institusjonskokkfaget Råvarer og produksjon

Institusjonskokkfaget Råvarer og produksjon Råvarer og produksjon Nr. 1 Manglende forståelse av sammenhengen mellom de ulike institusjoners behov. Planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av mat på ulike institusjoner Ulike institusjoner

Detaljer

Hverdagsmat. Mors Kjøttkaker. Saus 4 dl vann 2 ts buljongpulver 3 dl melk 3 ss hvetemel 4 5 skiver brun ost Litt fløte eller rømme Salt og pepper

Hverdagsmat. Mors Kjøttkaker. Saus 4 dl vann 2 ts buljongpulver 3 dl melk 3 ss hvetemel 4 5 skiver brun ost Litt fløte eller rømme Salt og pepper Hverdagsmat Mors Kjøttkaker 8 personer: 1 kg kjøttdeig 20 gr salt 2,5 dl kaldt vann 2,5 dl kald melk ½ løk finhakket Sort pepper etter smak ½ ts muskatnøtt ½ ts ingefær Kjøttdeig og væsken bør ha samme

Detaljer

Ølbrasiert Lammeskank

Ølbrasiert Lammeskank Ølbrasiert Lammeskank Ølbrasiert lammeskank 2 ss olivenolje 4 stk Gilde Polarlam lammeskank 1 stk hakket løk 1 stk stilkselleri (stangselleri) 2 finhakket hvitløksfedd 3 dl øl (alkoholfritt kan godt brukes)

Detaljer

Rask kyllingsalat Onsdag

Rask kyllingsalat Onsdag Rask kyllingsalat Onsdag 15 min Dette trenger du til 2 porsjoner 0,5 stk kylling, ferdig stekt 150 g aspargesbønner 8 stk sukkererter 0,5 stk sellerirot 0,5 stk salathode 1 stk mango 1 dl olje 1 stk sitron

Detaljer

STEKT FLESK MED DUPPE EKSPRESSMENY. og rotmos. Poteter: Flesk: BASISVARER: Salt, pepper, solsikke-/rapsolje, smør.

STEKT FLESK MED DUPPE EKSPRESSMENY. og rotmos. Poteter: Flesk: BASISVARER: Salt, pepper, solsikke-/rapsolje, smør. Tips: Hell av stekfettet mellom hver gang du steker. Husk å ta vare på fettet, det skal i den hvite sausen. Om du har mulighet, kan du bruke to stekepanner samtidig, da går det raskere. Middels STEKT FLESK

Detaljer

Enkle og supergode oppskrifter. På tur. Friluftseminar for barnehager

Enkle og supergode oppskrifter. På tur. Friluftseminar for barnehager Enkle og supergode oppskrifter På tur Friluftseminar for barnehager Tirsdag 29. april 2014 Hovedretter Pizza italian style - oppskrift for to pizzaer, beregn èn pizza til ca. 6 barn Pizzabunner, to stk:

Detaljer

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R. Invitasjon til TINECup

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R. Invitasjon til TINECup K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R Invitasjon til TINECup 1 K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) har gleden av å invitere kokk- og servitørelever

Detaljer

Vital ernæring AS, Side 1 av 26 FOR FRYS

Vital ernæring AS,  Side 1 av 26 FOR FRYS Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 1 av 26 FOR FRYS Innhold Fremgangamåte 123Puré... 4... 4 Blandingsforhold... 4 Fortykningsmiddel...6 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer?...6 Berikning

Detaljer

Er alle norske menn KJØTTHUER?

Er alle norske menn KJØTTHUER? Er alle norske menn KJØTTHUER? Vi starter uken med en biff. Rett og slett fordi du er en mann og menn spiser ting som blør. Du skal ikke ha noe Grete Roede salat til biffen din. Vi lærte tidlig på 80-tallet

Detaljer

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min INGREDIENSER 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 ss olje til steking 1 stk gul paprika 1 stk rød paprika 4 stk vårløk 4 stk grove pitabrød 2 dl matyoghurt 4 stk salatblad

Detaljer

Vital ernæring AS, Side 1 av 26 FOR FRYS

Vital ernæring AS,   Side 1 av 26 FOR FRYS Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 1 av 26 FOR FRYS Innhold Fremgangamåte 123Puré... 4... 4 Blandingsforhold... 4 Fortykningsmiddel... 6 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer?... 6 Berikning

Detaljer

1 Sett over vann til blomkål og sett ovnen på 200 grader. 2 Baconet strimles og stekes gyllent og sprøtt i stekepanne på litt over

1 Sett over vann til blomkål og sett ovnen på 200 grader. 2 Baconet strimles og stekes gyllent og sprøtt i stekepanne på litt over MIDDELS 30 MIN. B L O M K Å L O G A S PA R G E S S A L AT M E D K R U T O N G E R O G BAC O N 100 g bacon i strimler/biter 1 blomkål - i små buketter 6 grønne asparges skrelt og delt i staver 6 reddiker

Detaljer

Fem enkle puréoppskrifter for de minste. med mesterkokk Tom Sjöstedt. Alt for måltidet med Bambino

Fem enkle puréoppskrifter for de minste. med mesterkokk Tom Sjöstedt. Alt for måltidet med Bambino Fem enkle puréoppskrifter for de minste med mesterkokk Tom Sjöstedt Alt for måltidet med Bambino Wallenberger Kalvekjøttdeig, potet, fløte, erter 1. Skrell poteter og del i biter. Legg over i en kjele,

Detaljer

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R. INVITASJON TIL TINECup

K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R. INVITASJON TIL TINECup K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R INVITASJON TIL TINECup TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) har gleden av å invitere kokk- og servitørelever på VG2 trinn til TINECup, en ny og moderninsert

Detaljer

Basis Nyheter. Lanseres i Norge september 2010

Basis Nyheter. Lanseres i Norge september 2010 Basis Nyheter Lanseres i Norge september 2010 2 Nyheter TORO BASIS NYHETER SEPTEMBER 2010 TORO BASIS NYHETER SEPTEMBER 2010 Nyheter 3 Valgmuligheter kokke tips thierry.michel@foodservice.no Thierry Michel

Detaljer

Spicy kyllingwok med cashewnøtter og sesam

Spicy kyllingwok med cashewnøtter og sesam Spicy kyllingwok med cashewnøtter og sesam En knallgod kinesiskinspirert kyllingwok, som fort blir en gjenganger på kjøkkenet! Dette er i hvert fall en av mine favorittmiddager du vet, en sånn som får

Detaljer

Vital ernæring AS, Side 1 av 29 FOR FRYS

Vital ernæring AS,   Side 1 av 29 FOR FRYS Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 1 av 29 Innhold Fremgangsmåte 123Puré... 4 Blandingsforhold... 4 Fortykningsmiddel... 5 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer?... 5 Berikning 5 Mos og

Detaljer

KONKURRANSEREGLEMENT MAKE-UP

KONKURRANSEREGLEMENT MAKE-UP KONKURRANSEREGLEMENT MAKE-UP NM I MAKE-UP Tidsskjema og premieutdeling Konkurransen gjennomføres søndag 16. mars på Hotel Clarion The Hub. Tidsskjema for konkurransen publiseres etter 20. februar. Det

Detaljer

Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag MIN 4 PORSJONER

Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag MIN 4 PORSJONER Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 600 g renskåret svinekjøtt i strimler 2 ss margarin til steking 1 2 ts salt 1 4 ts pepper KÅL- OG KOKOSSALAT: 350 g hodekål

Detaljer

Hordaland Fylkeskommune. Fagprøve nr:1 I Institusjonskokkfaget

Hordaland Fylkeskommune. Fagprøve nr:1 I Institusjonskokkfaget Dette dokumentet gjennomgås med kandidat Orginalen sendes i sin helhet sammen med prøveprotokoll. Hordaland Fylkeskommune Fagprøve nr:1 I Institusjonskokkfaget Kandidat: Prøvestart: Prøve ferdig: Prøvested:

Detaljer

KONKURRANSEREGLEMENT

KONKURRANSEREGLEMENT KONKURRANSEREGLEMENT NM I MAKE-UP 31. JANUAR OG 1. FEBRUAR 2015 KONKURRANSEPROGRAM Konkurransen er i utgangspunktet en kombinasjonskonkurranse, hvor man konkurrerer i to disipliner, og deltakeren med

Detaljer

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Hot og godt! Dette er fjerde del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i rekken

Detaljer

utsøkt kraft buljong til klassisk mat

utsøkt kraft buljong til klassisk mat utsøkt kraft til klassisk mat buljong mørk buljong Fyldig kjøttbuljong med kraftig god smak Ideell til mørke sauser, supper, gryter og andre kjøttretter Toro Mørk Buljong er en ypperlig drikkebuljong TIPS:

Detaljer

ANTIPASTI. Til å ta med & nyte. Italienske forretter du kan lage selv. marche-restaurants.com

ANTIPASTI. Til å ta med & nyte. Italienske forretter du kan lage selv. marche-restaurants.com ANTIPASTI Italienske forretter du kan lage selv Til å ta med & nyte marche-restaurants.com (Fylte sjampinjonger) Funghi ripieni 200 g store sjampinjonger, brune eller hvite 10 g bladpersille 1 egg 25 g

Detaljer

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 stk gulrot 1 stk grønn squash Ostesaus: 2 ss smør 4 ss hvetemel ca. 6 dl melk ca. 2 dl revet hvitost 4 ss hakket frisk basilikum

Detaljer

TRONDHEIM KOKKENES MESTERLAUG

TRONDHEIM KOKKENES MESTERLAUG TRONDHEIM KOKKENES MESTERLAUG INVITERER TIL KONKURRANSE FOR KOKKLÆRLINGER 2018 PÅ STRINDA VIDEREGÅENDE Semifinale 27. oktober FINALE 28. oktober TRONDHEIM KOKKENES MESTERLAUG ARRANGERER KONKURRANSE FOR

Detaljer

Easy Cooking - for den rette smaken

Easy Cooking - for den rette smaken Easy Cooking - for den rette smaken ifteki-creamy Curry Chic ish soup-creamy Citrus Fish Kjempegodt og så enkelt! Med Easy Cooking tilsetter du bare råvarene. Miksen inneholder alle de gode krydderne som

Detaljer

POTET- OG PURRELØKSUPPE EKSPRESSMENY. med bacon og krutonger. Suppe: Bacon: BASISVARER: Salt, pepper, solsikke-/rapsolje.

POTET- OG PURRELØKSUPPE EKSPRESSMENY. med bacon og krutonger. Suppe: Bacon: BASISVARER: Salt, pepper, solsikke-/rapsolje. Tips: Litt nykvernet sort pepper, kaldpresset olivenolje og revet muskatnøtt er godt å tilsette ved servering. Ønsker du en rikere smak på suppen, kan du tilsette en fløteskvett, crème fraîche eller rømme

Detaljer

Matvett AS eier og driver ForMat-prosjektet KONTAKTINFORMASJON:

Matvett AS eier og driver ForMat-prosjektet KONTAKTINFORMASJON: Matvett AS eier og driver ForMat-prosjektet ForMat er nærings livets satsing for å redusere mengden mat som kastes i hele verdikjeden. Målet er å bidra til å redusere matsvinnet med 25 prosent innen 2015.

Detaljer

Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør.

Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør. Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør. Stekt laks 600 g laksefilet 1 ss olje 1 dl tabasco Garlic Skjær laksefileten

Detaljer

Rask kyllingsalat Onsdag

Rask kyllingsalat Onsdag Rask kyllingsalat Onsdag Denne middagen har du alltid tid til... 15 min Dette trenger du til 2 porsjoner 0,5 stk kylling, ferdig stekt 150 g aspargesbønner 8 stk sukkererter 0,5 stk sellerirot 0,5 stk

Detaljer

Trøndersk mesterskap for skoleelever innenfor yrkesfag

Trøndersk mesterskap for skoleelever innenfor yrkesfag Trøndersk mesterskap for skoleelever innenfor yrkesfag 01.02.18. Programområde: VG2 kokk- og servitørfag Fagområde: Servitørfag INNLEDNING Skolekonkurranser skal være med å motivere gjennom mestring, ved

Detaljer

Dette opplegger er primært basert på Addisjon / Legge sammen.

Dette opplegger er primært basert på Addisjon / Legge sammen. Ferdigheter og øvelser Dette oppsettet kan brukes både for noenlunde kartlegging av elevenes forståelse og kompetanse og som suksessive øvelser. Ved å starte øvelse 1 og arbeide seg nedover (krysse av

Detaljer

Krydderurter minileksikon

Krydderurter minileksikon Krydderurter minileksikon Generelt om bruk av ferske urter Vær raus med krydderurtene så drar du nytte av alle de gode antioksidantene i tillegg til de mange spennende smakene. Bruk gjerne dobbel mengde

Detaljer

Elg. & co. En viltkokebok. Helena Neraal. Foto Anne Manglerud Kjøkkensjef og tilrettelegger Marie Englund

Elg. & co. En viltkokebok. Helena Neraal. Foto Anne Manglerud Kjøkkensjef og tilrettelegger Marie Englund Elg & co En viltkokebok Helena Neraal Foto Anne Manglerud Kjøkkensjef og tilrettelegger Marie Englund 4 Velkommen En viltkokebok er heldigvis ingen kjemitime. Leser du disse linjene, er sjansen stor for

Detaljer

Læreplan i kokkfaget Vg3 / opplæring i bedrift

Læreplan i kokkfaget Vg3 / opplæring i bedrift Læreplan i kokkfaget Vg3 / opplæring i bedrift Fastsatt som forskrift av Utdanningsdirektoratet 5. februar 2008 etter delegasjon i brev av 26. september 2005 fra Utdannings- og forskningsdepartementet

Detaljer

Behandling, bevaring og tilbereding av vilt, i felt og til fest

Behandling, bevaring og tilbereding av vilt, i felt og til fest Behandling, bevaring og tilbereding av vilt, i felt og til fest Foredrag for Nordenfjeldske Fuglehund Klub 19.10.2010 Ole Andreas Underland Red NFK: Presentasjonen er forkortet og bearbeidet for å kunne

Detaljer

UKE TEMA/PROSJEKT MATVARE/ TEKNIKKER 34 Osevollen

UKE TEMA/PROSJEKT MATVARE/ TEKNIKKER 34 Osevollen 34 Osevollen MAT OG HELSE HALVÅRSPLAN FOR 9. KLASSE HØSTEN 2015 Leksene skal gjøres til den uka de står oppført i. Gjør leksene dagen før du har mat og helse! 35 Velkommen til mat og helse! bli kjent på

Detaljer

7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER

7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER RASK 7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER TORSKE- PANNE RASKE RETTER MED FISK! Vi vet at mange har lyst til å spise fisk oftere. Det er bare et hinder: man tror fisk betyr komplisert mat som tar lang

Detaljer

FM-Oppgave Programområde: Restaurant- og matfag Fag: Butikkslakter

FM-Oppgave Programområde: Restaurant- og matfag Fag: Butikkslakter FM-Oppgave 2019 Programområde: Restaurant- og matfag Fag: Butikkslakter INNLEDNING Skolekonkurranser skal være med å motivere gjennom mestring, ved å gi elevene praktiske og realistiske oppgaver. Oppgavene

Detaljer

TIPS OG INSPIRASJON VINTER. raskt og enkelt i STORFORM

TIPS OG INSPIRASJON VINTER. raskt og enkelt i STORFORM TIPS OG INSPIRASJON VINTER raskt og enkelt i STORFORM TIPS & INSPIRASJON RASKT OG LEKKERT I STORFORM Velkommen til «I STORFORM»! Mange av våre gode kunder serverer hver dag store mengder mat i løpet av

Detaljer

Vital ernæring AS, Side 1 av 8 FOR KJØL

Vital ernæring AS,   Side 1 av 8 FOR KJØL Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 1 av 8 FOR KJØL INNHOLDSFORTEGNELSE FREMGANGSMÅTE 123Puré 3 Blandingsforhold 3 Mengdeforholdet 3 Fortykningspulver 3 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer?

Detaljer

Fagkode:RMIKO3 Eksamensmodell: Praktisk fagprøve Organisering av forberedelse til eksamen. Varighet inntil 4 Timer

Fagkode:RMIKO3 Eksamensmodell: Praktisk fagprøve Organisering av forberedelse til eksamen. Varighet inntil 4 Timer Fagprøve for institusjonskokkfaget Fag: Institusjonskokk Fagkode:RMIKO3 Eksamensmodell: Praktisk fagprøve Organisering av forberedelse til eksamen. Varighet inntil 4 Timer Forberedelse: Dato: Start kl:

Detaljer

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen.

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen. Oppskrift og detaljert framgangsmåte Arnstein s fiskegrateng Det var nylig (jan. 09) tilbud (kr 59,90/kg) på fersk lofotskrei her jeg bor (Skien), og som den fiskeelskeren jeg er, kjøpte jeg 8 kg. De fleste

Detaljer

FAGPRØVE I LÆREFAGET:

FAGPRØVE I LÆREFAGET: FAGPRØVE I LÆREFAGET: KOKK: NAVN FØDSELSDATO INFORMASJON: Sted for avvikling av fagprøven: Oppstart planleggingsdel: Dato: 00.00.2015 klokken 00.00 Oppstart Gjennomføringsdel: Dato: 00.00.2015 Kl: 00.00

Detaljer

Tevling i Fjørfe Heftet er revidert av Opplysningskontoret for egg og fjørfekjøtt Norges Bygdeungdomslag Onsøy 1994

Tevling i Fjørfe Heftet er revidert av Opplysningskontoret for egg og fjørfekjøtt Norges Bygdeungdomslag Onsøy 1994 Tevling i Fjørfe Heftet er revidert av Opplysningskontoret for egg og fjørfekjøtt Norges Bygdeungdomslag Onsøy 1994 Hvorfor fjørfe-tevling? Fjørfekjøtt, eller "Det hvite kjøttet", er verdens mest spiste

Detaljer

KEBABSPYD MED RATATOUILLE EKSPRESSMENY. ukens doble. Bulgur: 12 dl vann eller buljong 500 g grov bulgur. Kebabspyd: Tilbehør: 2 poser ratatouille

KEBABSPYD MED RATATOUILLE EKSPRESSMENY. ukens doble. Bulgur: 12 dl vann eller buljong 500 g grov bulgur. Kebabspyd: Tilbehør: 2 poser ratatouille Dressingen, bulguren og kebaben kan du lage dobbel porsjon av med en gang, alt holder seg fint i -5 dager i kjøleskap. Men vær forsiktig med oppvarming av kebaben så den ikke blir tørr. 50 grader under

Detaljer

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Smak & Eleganse oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Kyllinglår med ris og ratatuolli 10 stk kyllinglår TORO Parboild Ris 65 g TORO kyllingsjysaus pastøs 1 l vann olivenolje 1 stk squash 1 stk aubergine

Detaljer

Kokkfaget Råvarer og produksjon

Kokkfaget Råvarer og produksjon Eksempler på vurderingskriterier og kjennetegn på måloppnåelse i lærefag. Verktøy til hjelp i forbindelse med vurdering og utarbeidelse av vurderingskriterier. Utviklet i Nord-Trøndelag. Kokkfaget Råvarer

Detaljer

K O K K- O G S E R V I TØ R E L E V E R. INVITASJON TIL TINECup

K O K K- O G S E R V I TØ R E L E V E R. INVITASJON TIL TINECup K O K K- O G 2016 S E R V I TØ R E L E V E R INVITASJON TIL TINECup 1 TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) har gleden av å invitere kokk- og servitørelever på VG2 trinn til TINECup. Målet med

Detaljer

Rått og godt med hjemmelaget SUSHI

Rått og godt med hjemmelaget SUSHI Rått og godt med hjemmelaget SUSHI Bruker du disse tipsene kan du imponere med lekker og velsmakende sushi. I Norge har vi tilgang på noen av verdens beste råvarer fra havet, og de fleste dagligvarebutikker

Detaljer

Geitmyra juniorkokk Lam fra sør og nord

Geitmyra juniorkokk Lam fra sør og nord Geitmyra juniorkokk Lam fra sør og nord Et kurs ved Geitmyra matkultursenter med Hans Edvard Reppen Høsten 2015 Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater Lammeboller Høst er sessong for lam,

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker å vente. Maten skal helst på bordet så fort som mulig. Da går mange for kjappe løsninger som gir lite næring. Tenk om

Detaljer

COMMUNITY CATERING NM 2018 KANTINE PERSONALRESTAURANT INSTITUSJON

COMMUNITY CATERING NM 2018 KANTINE PERSONALRESTAURANT INSTITUSJON COMMUNITY CATERING NM 2018 KANTINE PERSONALRESTAURANT INSTITUSJON DATO: 11. og 12.september 2018 STED: ASKO / KIT-AKADEMIET I OSLO Tollbugata 8 0152 OSLO Telefon: +47 957 74 569 E-post: post@nkl.no Web:

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker vente! Likevel kan du velge gode, sunne hverdagsmiddager. Dette oppskriftsheftet gir deg seks gode forslag. God middag!

Detaljer

mmm...med SMAK på timeplanen

mmm...med SMAK på timeplanen mmm...med SMAK på timeplanen Et undervisningsopplegg for 6. trinn utviklet av Opplysningskontorene i landbruket i samarbeid med Landbruks- og matdepartementet. Smakssansen Grunnsmakene Forsøk 1 Forsøk

Detaljer

KONKURRANSEREGLEMENT NORGESMSTERSKAPENE I MAKE-UP 2016

KONKURRANSEREGLEMENT NORGESMSTERSKAPENE I MAKE-UP 2016 KONKURRANSEREGLEMENT NORGESMSTERSKAPENE I MAKE-UP 2016 NM I MAKE-UP 2016 KONKURRANSEPROGRAM Konkurransen er i utgangspunktet en kombinasjonskonkurranse, hvor man konkurrerer i to disipliner, og deltakeren

Detaljer

SKOLE- KONKURRANSE. World Skills Norway Programområde: VG2 Matfag. Fag: Butikkslakterfag. Strinda videregående skole, Trondheim

SKOLE- KONKURRANSE. World Skills Norway Programområde: VG2 Matfag. Fag: Butikkslakterfag. Strinda videregående skole, Trondheim SKOLE- KONKURRANSE World Skills Norway 2017 Programområde: VG2 Matfag Fag: Butikkslakterfag, Trondheim INNLEDNING Skolekonkurranser skal være med å motivere gjennom mestring, ved å gi elevene praktiske

Detaljer

ORIGINALMENY / DUO. Ristede mandler, pinjekjerner eller andre nøtter er også veldig godt å tilsette i suppa ved servering.

ORIGINALMENY / DUO. Ristede mandler, pinjekjerner eller andre nøtter er også veldig godt å tilsette i suppa ved servering. Foto: Stian Broch Tips! Ristede mandler, pinjekjerner eller andre nøtter er også veldig godt å tilsette i suppa ved servering. HVIT BØNNESUPPE med bacon og hvitløksbrød MIDDELS Bønnesuppe 150 g bacon i

Detaljer

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med Gjør det t! OVNSBAKT LAKS MED SITRON 600 g 2 ss 4 ss laksefilet uten skinn og bein soyasauce sitron 2 ½ vårløk grønt eple hjertesalat avokado Salat Vi vet

Detaljer

Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag

Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 600 g renskåret svinekjøtt i strimler 2 ss margarin til steking 1 2 ts salt 1 4 ts pepper KÅL- OG KOKOSSALAT: 350 g hodekål

Detaljer

PROGRAM foreløpig. Søndag 07:00 Revelje

PROGRAM foreløpig. Søndag 07:00 Revelje PROGRAM foreløpig Fredag 15:00 - Innrykk 20:15 - Oppvarming til konsert 20:30-21:30 Konsert; TV Experience 21:30-21:45 Kveldsavslutning 23:00 Rosignal Lørdag 07:00 Revelje 07:00-08:00 Frokost 08:00 Flaggheis,

Detaljer

Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein 2 ss margarin, flytende 1 ts salt 0,5 ts pepper Mangosalat 1 stk mango 0,5 stk chili,

Detaljer

Mat og helse for 4. trinn

Mat og helse for 4. trinn Mat og helse for 4. trinn Uke 41-46 Tirsdager fra kl. 14:30 16:30 Ansvarsfordeling rullerer fra uke til uke. Hele 4. trinn spiser sammen når maten er klar. Partallsuker: 4a Oddetallsuker: 4b Beskrivelse:

Detaljer

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 300 g laksefilet i terninger 4 stk finhakkede sjalottløk 1 2 stk finhakket rød chili saft og finrevet skall av 1 stk lime 1 ss margarin 3 dl vann 2 dl

Detaljer

NM-OPPGAVE. World Skills Norway Programområde: VG2 kokk- og servitørfag. Fag: Servitørfaget. Strinda videregående skole, Trondheim

NM-OPPGAVE. World Skills Norway Programområde: VG2 kokk- og servitørfag. Fag: Servitørfaget. Strinda videregående skole, Trondheim NM-OPPGAVE World Skills Norway 2017 Programområde: VG2 kokk- og servitørfag Fag: Servitørfaget Strinda videregående skole, Trondheim INNLEDNING Skolekonkurranser skal være med å motivere gjennom mestring,

Detaljer

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Taco på norsk! Dette er første del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i rekken

Detaljer

Kokkekamp for utviklingshemmede

Kokkekamp for utviklingshemmede Kokkekamp for utviklingshemmede Tekst: Sølvi Linde Foto: Marit Eikeskog Torsdag 17. oktober 2013 var starten på Bergen kommunes satsing for et friskere liv for utviklingshemmede i Bergen kommune. I samarbeid

Detaljer

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED TASKE- KRABBE Taskekrabben er den vanligste krabben langs norskekysten, og kalles gjerne bare krabbe. Krabben bruker lang tid på å vokse i det kalde klare vannet.

Detaljer

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ Oppskrift 25-32 150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ 25. FRUKTIGE GRANOLAMUFFINS MED FITNESS 2,4 dl siktet hvetemel 1,7 dl fullkornsmel 2 ts bakepulver ½ ts salt ½ ts kanel 2 store egg 1,7 dl brunt sukker 1,2 dl

Detaljer

OPPLÆRINGSBOK Opplæring i kokkfag Tilhører:...

OPPLÆRINGSBOK Opplæring i kokkfag Tilhører:... OPPLÆRINGSBOK Opplæring i kokkfag Tilhører:... Personlige data Navn: Adresse: Postnummer/sted: Telefon: Mobil: E-post: Foreldre/foresatte: Adresse: Postnummer/sted: Telefon: Mobil: E-post: Lærebedrift

Detaljer

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Pizza og baking! Dette er tredje del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i

Detaljer

Chevre. Norsk Chevre frå Haukeli

Chevre. Norsk Chevre frå Haukeli Chevre Norsk Chevre frå Haukeli Norsk Chevre frå Haukeli er laget av geitemelk fra Haukeli og finnes i to varianter; naturell og hvitmugg. Chevre frå Haukeli naturell er en kremost som har en frisk, syrlig

Detaljer

FM-Oppgave Programområde: Restaurant- og matfag Fag: Industriell matproduksjon

FM-Oppgave Programområde: Restaurant- og matfag Fag: Industriell matproduksjon FM-Oppgave 2019 Programområde: Restaurant- og matfag Fag: Industriell matproduksjon INNLEDNING Skolekonkurranser skal være med å motivere gjennom mestring, ved å gi elevene praktiske og realistiske oppgaver.

Detaljer

Finale i Stavanger De regionale vinnerne møtes til finale i Stavanger under Norgescup for kokk- og servitørlærlinger fredag 22. februar 2013.

Finale i Stavanger De regionale vinnerne møtes til finale i Stavanger under Norgescup for kokk- og servitørlærlinger fredag 22. februar 2013. TINECup 2013 TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening har gleden av å invitere kokk- og servitørelever på VG 2 trinn til TINECup, en ny modernisert versjon av TineKOKKurranse. Målet med konkurransen

Detaljer

ekte italiensk kjærlighet

ekte italiensk kjærlighet Gi hverdagen et lite dryss av ekte italiensk kjærlighet Den italienske kjærligheten. Du kjenner den når du lar en bit Reggiano smelte på tungen. Gjennom flere års lagring modnes osten og smaken kan fortone

Detaljer

ENKELT OG GODT. 7 retter du garantert lykkes med

ENKELT OG GODT. 7 retter du garantert lykkes med ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med Foto: Studio Dreyer-Hensley OVNSBAKT LAKS MED SITRON GJØR DET ENKELT! Vi vet at mange har lyst til å spise mer fisk, men at de tror det er så vanskelig å

Detaljer

Individuell lærekandidatplan

Individuell lærekandidatplan Individuell lærekandidatplan for: i Kokkfaget Startdato: Sluttdato: Navn på opplæringskontor Navn på bedrift Sign. opplæringskontor Sign. lærekandidat Sign. bedrift Dato godkjent: Avdeling for videregående

Detaljer

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet 2 ss flytende margarin 3 stk gulrot 2 stk persillerot 2 skive sellerirot 100 g revet parmesan 1 ts tørket

Detaljer

Dugnad 17. juni 2008 Stakkevollan barnehage. Oppskriftshefte. Internasjonal mat

Dugnad 17. juni 2008 Stakkevollan barnehage. Oppskriftshefte. Internasjonal mat Dugnad 17. juni 2008 Stakkevollan barnehage Oppskriftshefte Internasjonal mat Kjøttdeig med grønnsaker (dobbel porsjon) 1 kg kjøttdeig 4 gulrøtter 1 purreløk 4 paprika (forskjellige farger) 1 stk løk 1

Detaljer