Chonticha. Thai. Restaurant

Transkript

1 Chonticha Thai Restaurant

2 1 3 2 Chonticha Thai Restaurant

3 Grillspyd (8 stk) i satay peanøttsaus Grillet marinert svinekjøtt, karrypasta, sataysaus. Serveres med salat. (Ris til denne retten koster 10,-) Moo Satay ,- Chontichas vårruller (5 stk) Fylt med svinekjøtt, nudler, egg, grønnsaker mm. Serveres med salat og søt chillisaus. Paw Pia Thawt ,- Frityrstekte reker på spyd (10 stk) Kongereker, marinert og innbakt ( i gogi-mel) og frityrstekt. Serveres med jasminris, salatblader og chilli-saus. Gung Chup Paeng Tod ,- Fylt eggeomelett Omelett rullet rundt et fyll av svinekjøtt, løk, sopp, mm. Serveres med jasminris, salatblader og chillisaus. Kai Jat Sai ,- Rekesuppe Kongereker, sopp, chilli, galangal, sitrongress, kaffirlime, mm. (Glutenfri rett) Tum Yum Gung - 1 porsjon 130,- Tum Yum Gung - 2 porsjoner servert i thailandsk suppeterrin ,- Kyllingsuppe med kokoskrem Kyllingbryst, kokosmelk, galangal, sopp, chilli, sitrongress, mm. (Glutenfri rett) Tom Khaa Kai ,- Nudlesalat Mungbønnespirer, nudler, reker, svinekjøtt, vårløk, chilli, dressing. Serveres med salat. Yum Wunsen ,- Sterk hakket svinekjøtt Svinekjøtt, koriander, vårløk, mynteblader, sprøstekt ris. Serveres med klebrig ris og salat. (Glutenfri rett) Laap Moo ,- Rettene kan avvike noe fra bildene/beskrivelsen grunnet sesongskiftninger på råvarer. Ekstra ris kan bestilles for kr 10,-

4 Chonticha Thai Restaurant 15 16

5 Sterk grillet storfemørbrad Storfekjøtt, vårløk, koriander, sitrongress, sjalottløk, mintblader, chilli, stekt rå ris, lime juice saus, mm. (Glutenfri rett) Serveres med klebrig ris og salat. Neua Naam Tok ,- Dampet fisk i karri Fisk, kokosnøttmelk, egg, rød chilli, søt koriander, kaffirlime, rismel, karripasta, mm. Pakket i bananblader og steamet. Serveres med jasminris Haw Mook ,- Thai suppe med reker og grønnsaker Kongereker, gresskar, babymais, sopp, pepper, mm. (Glutenfri rett) Kaeng Liang ,- Grillet svinekjøtt Marinert svinekjøtt, ingefær, salt, sukker, honning, sesamolje, mm. (Glutenfri rett) Moo Yaang ,- Svinekjøtt i søtsur saus Svinekjøtt, tomat, agurk, løk, sopp, ananas, paprika, tomatsaus. (Glutenfri rett) Moo Phat Priaw Waan ,- Sterkt krydret stekt svinekjøtt Filet, karrypasta, kokosnøttmelk, chilli, grønn pepper, kaffirlime, salt/sukker, fiskesaus, mm. (Glutenfri rett) Phat Phet Moo ,- Kyllingfilet med cashewnøtter og løk Kyllingbryst, stekte cashewnøtter, tørket chilli, vårløk, fiskesaus, mørk soyasaus, mm. Kai Phat Met Mamuang Himmapaan ,- Stekt kylling med vannkastanjer Kyllingbryst, vannkastanjer, løk, fersk ingefær, hvitløk, sukker, lys soyasaus, mm. Kai Phat Haew ,- Rettene kan avvike noe fra bildene/beskrivelsen grunnet sesongskiftninger på råvarer. Ekstra ris kan bestilles for kr 10,-

6 17 18 Chonticha Thai Restaurant

7 Stekte reker med tamarin-saus Kongereker, rød løk, chilli, palmesukker, fiskesaus, tamarin-juice. Serveres med jasminris og salat. Gung Phat Sauce Makham Piak ,- Uerfiletpå søt chillisaus Filet fra uer, chillisaus. (Glutenfri rett) Pla Rad Prik ,- Wokkede reker med grønnsaker Kongereker, østerssaus, squash (loofah), babymais, sopp, mm. Phat Phak Anaamai ,- Stekt ris med reker, svinekjøtt eller kylling Ris, reker/svinekjøtt/kylling, egg, løk, sukker, lys soyasaus, tomatsaus. Serveres med ferske grønnsaker. Khao Phat Gung /Moo/Kai ,- Thai stekte nudler Tynne risnudler, svinekjøtt, egg, chilli, tamarin, bønnespirer, lime. Serveres med ferske grønnsaker. (OBS: inneholder peanøtter) Phat Thai ,- Wok-stekt kjøtt Wokket kjøtt (storfe, svin eller kylling du bestemmer), hvitløk, chili, fiskesaus, palmesukker, basilikum, mm. Pad Gra Prao Neua /Moo/Gai. 120,- Stekte reker med kokos-skudd Reker, kokos-skudd, fiskesaus, basilikum, chilli. Yod Ma Prao Phad Gung ,- Thai Green Curry Kyllingfilet, grønn karri, kokosmelk, kaffirlime, eggplante, mm. Geeng Khiao Waan Gai ,- Rettene kan avvike noe fra bildene/beskrivelsen grunnet sesongskiftninger på råvarer. Ekstra ris kan bestilles for kr 10,-

8 Chonticha Thai Restaurant

9 Dessert Stekt thailandsk banan Sprinkles med kondensert søt melk Kluay Khaek ,- Vannkastanjer i tapioka-mel, kokosnøtt-melk, khanom og isbiter Thap Thim Krawp ,- Blandet frukt Sesongens frukter, f.eks. mango, rambustan, ananas Pollamai Ruam ,- Mango og søt klebrig ris Søt mango. Serveres med varm søt ris. Khao Niao Mamuang ,-

10 Drikkemeny Mineralvann... 27,- Pepsi, Solo, 7Up Pepsi Max, Bris Juice: Sino, Eplemost... 27,- Munkholm... 30,- Mineralvannstillegg... 16,- Øl Nordlandspils 0, ,- Nordlandspils 0, ,- Carlsberg 0, ,- Singha (Thailandsk - 6 %) 0, ,- Ringnes Lettøl (2,5 %) 0, ,- Alkoholfrie viner Karaffel rød ,- ½ karaffel ,- Karaffel hvit ,- ½ karaffel ,- Ariel blanc glass... 41,- Ariel blanc flaske ,- Ariel cab. sauvignon glass... 41,- Ariel cab. sauvignon flaske ,- Kaffe...20,- Te (mange typer, spør oss!)...15,- Espresso...20,- Vin Husets rødvin glass... 51,- Husets rødvin ½ karaffel...130,- Husets rødvin karaffel...235,- Husets hvitvin glass... 51,- Husets hvitvin ½ karaffel...130,- Husets hvitvin karaffel...235,- Annet Smirnoff Ice...60,-

11 Drikkemeny Cognac Braastad vsop... 64,- Braastad xo... 99,- Otard ,- Martell noblige ,- Martell medallion ,- Bache 3 kors... 59,- Bache xo... 98,- Fridtjof Nansen xo... 99,- Daron Calvados ,- Armanac plus de 20 ans ,- Jean Fillioux tres vieux ,- Pere Magloire vsop calvados ,- Brennevin Vikingfjord...61,- Gordon s dry gin...61,- Bombay gin...69,- Bacardi superior...72,- Bacardi Lemon...65,- Martini Bianco...59,- Martini Rosso... 59,- Martini Dry...87,- Aquavit Løitens linie...64,- Simers Taffel...61,- Trondhjems...66,- Gammel Oplands...66,- Whisky Chivas... 92,- The famous grouse... 69,- Jack Daniels... 79,- Oban 14 yrs...109,- Jameson... 52,- Springbank 10 yrs...119,- Ballantines... 72,- LIkører Bailey s...58,- Cointreau...64,- Drambuie...63,- Kahlua...64,- Tia Maria...63,- St. Hallvard...65,- Tio Pepe Sherry...52,- Gammel Dansk...63,- Grand Marnier...69,- Vinho Madeira...59,- Campari...57,- San Emilio portvin...61,- Fin gammel portvin...53,- Kaffedrinker Irish coffee (m. Jameson)...75,- Bailey s coffee...65,- Calypso coffee (m. Tia Maria)...75,-

12 Velkommen til Chontichas Thai Restaurant! Thailandsk mat er så variert at det vil være umulig å ramse opp alt her. Vi kan bare kort fortelle at den mattradisjon vi holder oss til er fra Sentral- Thailand. Det betyr blant annet at vi ikke lager maten så sterk som f.eks. mat fra nord og øst- Thailand, og vi bruker flere typer grønnsaker enn det er vanlig i de nordøstlige områdene. I alle karrirettene vi lager bruker vi karrisaus som vi lager selv. Vi bruker selvfølgelig ferske råvarer, og resultatet er at smaken ligger så tett på den genuine thailandske smaken som mulig. Når man så blander rettene riktig, og skaper komplementære smaker, er resultatet alltid et fenomenalt smaks-fyrverkeri! All mat vi lager er retter som brukes i tradisjonelt thailandsk kjøkken. Det eneste som det er forskjellig er at vi bruker litt mindre av er den aller sterkeste chilli en. (Vi har den også, så vågehalsene kan godt få prøve om de vil!) Det sentrale Thailand er kjennetegnet av enorme flate jordområder, hvor det meste kan dyrkes. Kjempemessige vannkanaler sørger for at vann fra fjellene mot grensen til Myanmar (Burma) blir fordelt over det hele sentrale Thailand, og områdene er nå for tiden ikke lengre rammet av tørke. Reker, krabber og fisk oppdrettes i digre bassenger, og fersk sjømat fås kjøpt på markedene selv i små landsbyer langt inne i landet. Et thaimåltid Selv i flotte restauranter er et thai-måltid en uformell sak. Dampet ris er bæresøylen løskornet i de fleste deler av landet, klebrig i nord og nordøst og de andre rettene plasseres rundt den for å spises i den rekkefølge man måtte foretrekke. Måltidet består gjerne av en fiske-, kjøtt- eller fuglerett, en suppe og en krydret salat akkompagnert av fiskesaus, oppskåret chillipepper eller andre tilsetninger. Til dessert serveres friske frukter. Klebrig ris Fra det nordøstlige Thailand kommer en klebrig risvariant khao niao som importeres fra nabolandet Laos. Den rulles til små baller med høyre hånd og dyppes deretter i diverse sauser. Risen dampkokes i kurver av flettet bambus, som også brukes til å bære risen gjennom åkrene og som serveringsfat. Fiskesaus Nam pla er en skarp saus laget av gjæret fisk. I tidligere tider tjente den som erstatning for salt og er fortsatt et viktig krydder på ethvert bord. Det finnes en rekke merker på markedet, hvert med sine svorne tilhengere, og flere kystbyer i Thailandbukta er berømte for sin produksjon av sausen. Chillipepper Chillipepper som på thai kalles prik kom til Asia med portugiserne på 1500-tallet. Bruken spredte seg raskt, og prik er nå basiselementet i de fleste retter. Innenfor thai-kokekunsten brukes over 40 varianter av chillipepper, fra store og milde, til ørsmå bomber som på grunn av størrelsen kalles prik-kee-nu (muselort-chilli). Urter og smakstilsetninger Foruten chillipepper benytter thai-kjøkkenet en rekke urter og røtter. Korianderblader og sitrongress er to av de mest populære. ellers finner vi persille, ingefærrot, basilikum, galangarot, hvitløk, sjalottløk og kaffirlime (både frukten og bladene). Tørkede kryddere Svart pepper, som ble brukt til å gi maten sterk smak før man fikk chilli, er fortsatt et populært tørrkrydder. Andre er malte korianderfrø, gurkemeie, kanel, nellik og sesamfrø. Nudler Nudlene kom opprinnellig fra Kina og erstatter ofte ris i hurtigmåltider som serveres av gateselgere langs fortauene. De forekommer i en rekke størrelser, og de vanligste typene er laget av rismel eller mung-bønner. Den morsomste måten å spise thai-mat på er at alle bestiller forskjellige retter, og setter dem på bordet mellom seg. Så kan alle smake litt fra hver rett, og alle får sin favorittrett i tillegg til at man kan prøve noe nytt! Dette gir også den riktige variasjonen i smaker som er så typisk for det thailandske kjøkken: søt, sur, salt, bitter, sterk. Vi vil variere vår meny etter årstidene, og hva som finnes å få tak i av thailandske råstoffer. Det som står i dette heftet vil være grunnstammen i vår meny, men ut over dette vil vi kunne lage andre retter. Har du et ønske om noe du kanskje har smakt på en reise i smilets land, så spør oss: vi tar gjerne en utfordring!! Chonticha Velbekomme og sawatdee!

13 Vin Chonticha Thai Restaurant Røde viner Canaletto Nero D Avola Merlot di Sicilia, Italia ,- Dyp rødfarve, aroma av kirsebær og plomme. Rik fruktig duft. Snille tanniner og en fin balanse gjør denne vinen god alene eller til grillretter. Côtes du Rhône Villages Rasteau, Frankrike ,- Duft av kirsebær, plommer og krydder. Smaksrik, saftig og harmonisk vin med preg av kirsebær og pepperfrukt. Middels fyldig med elegant syrlighet og lett krydret ettersmak. Villa Cafaggio Chianti Classico, Italia ,- Vinen har en utsøkt aroma av moden frukt med innslag av svarte bær og kirsebær. Vinen har god fylde, smaken er utsøkt fruktig og velbalansert med fin syrestruktur og bløte tanniner. Hvite viner Caliterra Sauvignon Blanc, Chile ,- Dyp rødfarve, aroma av kirsebær og plomme. Rik fruktig duft. Snille tanniner og en fin balanse gjør denne vinen god alene eller til grillretter. Milestone Oaked Chardonay, 2006, Australia ,- En frisk og fruktig vin med aromaer dominert av sitrus, innslag av tropisk frukt og diskret eikepreg. Vinen er fyldig, tørr og har en typeriktig chardonay-karakter. Bløt og lang avslutning. Canaletto Chardonay Verdeca, Italia ,- Nydelig som aperitiff, eller som ledsager til sjømat og hvitt kjøtt. Fruktig med snev av tropiske blomster.