Sjokolade couverturer. glasover. råmaterialer. kakaopulver. kremer. hasselnøtter og korn. dekorasjoner. skall for praliner og mignon

Transkript

1 Sjokolade couverturer glasover råmaterialer kakaopulver kremer hasselnøtter og korn dekorasjoner skall for praliner og mignon praliner og dragées utstyr

2 Icam. Gleden av kvalitet. Italiensk dyktighet Icam er et uttrykk for Italiensk dyktighet i produksjon av sjokolade, garantert gjennom de unike ferdighetene i hvert stadium av prosessering av kakaoen, og evnen til å tilpasse produkter. Vår ledende posisjon i markedet er solid forankret i over 60 års erfaring og i de modige valgene som har ledet oss mot en autonom produksjonsprosess - å direkte kontrollere kakaoens produksjonskjede fra begynnelse til slutt og til å vedta en etisk tilnærming som en del av vår policy. Dette er selvfølgelig en utfordrende oppgave, fordi det betyr å kontrollere alle trinn av dytkings- og produksjonsprosessen, for å sikre de høyeste standarder gjennom alle ledd. Produktkvalitet Icams kvalitet er rotfestet i en forpliktelse til å produsere sjokolade som: har en original smak og gjenspeiler karakteren til kakaoen den er laget av; er laget akkurat som den skal, med ingredienser av klar opprinnelse og halvferdige produkter produsert i eget hus; Icam professional Line couverture sjokoladeprodukter lages med Naturlig vanilje oppfyller til fulle alle hygienestandarder, ved hjelp av kontroller, tester og bekreftelsesprosedyrer gjennom hele prosessen; tar hensyn til de siste forbrukertrendene, med formål om å tilfredsstille både smaksmessige krav og kresne kunder; bruker et pålitelig kvalitetssystem med anerkjente internasjonale standarder. Kun kakaosmør Selskapets Førsteklasses produksjon : for å opprettholde og øke kvaliteten på kakaoen. Dette garanterer forsyningen av friske kvalitetsråvarer og nøyaktig kunnskap om hvor de kommer fra; for å standardisere hvert enkelt stadium av produksjonsprosessen - fra bønne til sjokolade - i samsvar med kriterier juridiske krav;

3 Produkt U.E. Organic teknologisk uavhengighet, dvs. en fast overbevisning om at alle våre egenproduserte halvfabrikata kakaoprodukter lar oss styre alle trinn av prosessen og dermed garantere produkter av topp kvalitet. Slik som førsteklasses kakaosmør, laget i Icams fabrikker kun ved å presse bønner; spontan testing og overvåking: I fabrikkene utfører Icam kontinuerlig mikrobiologiske, sensoriske og hygieniske tester for å garantere matsikkerhet; et team av smakere evaluerer fortløpende de forskjellige batchene for å sikre at de sensoriske egenskapene og særtrekkene ved sjokoladen holdes jevn; et solid system av kvalitetsgarantier. Dette trygger utviklingen og skaper evne til å takle de nye utfordringene som kvalitet og matsikkerhet. Dette bevitnes av den internasjonale matsektoren. Kvalitet som et prinsipp Her hos Icam betyr kvalitet å handle samvittighetsfullt og ansvarlig. Dette har ledet selskapet mot disse friske målsettingene: Icam var det første italienske selskapet i sin sektor som tok utfordringen med å produsere økologisk sjokolade, og forblir ledende på dette feltet ved å tilby produkter som fullt ut oppfyller de internasjonale bestemmelsene om økologisk landbruk og sporbarhet. Dette garanteres ved å respektere naturlige rytmer og metoder; I opprinnelsesområdene har Icam inngått samarbeid med de lokale bøndene. Dette har ført til forbedringer i jordbruket, noe som har gjort en merkbar endring i stabiliteten av innhøstingen og kvaliteten lønnsomheten i produksjonen. Den etiske forvaltningen av forholdet til bøndene og Icams satsning på rettferdig handel bevises av Icams medlemskap i Fair trade-registeret. vitner om engasjement for miljøvern, sosial rettferdighet og økonomisk utvikling i produksjon av produkter med tropisk opprinnelse.

4 Icam s nye fabrikk: vår kunst blir unik. Agostoni Vanini familiens lidenskap og etiske engasjement demonstrert gjennom hele produksjonskjeden har nå fått et ytterligere løft med den nye ICAM -fabrikken, utstyrt med toppmoderne teknologi. Fabrikken er designet og bygd for å tilby markedet for sjokolade og industri produkter som kan skilte med: enestående kvalitet; førsteklasses matsikkerhet; komplett sporbarhet. Med et totalt areal på 48,000 m 2 i Orsenigo (i Como-provinsen, i Brianza området), gjør fabrikken Icam i stand til å doble antall kakaobønner i produksjon I prosessen med å designe fabrikken ble det lagt stor vekt på miljøpåvirkning og energi-effektivitet: et etterbrennings-anlegg eliminerer alle spor av aroma i luften, mens et tredje generasjons metananlegg garanterer eksepsjonell ytelse for produksjon av elektrisitet, damp og varmt vann. Enestående sjokolade Den moderne teknologien gjør det mulig å behandle kakaobønnene svært skånsomt, og sikre at de ikke knuses under lagring eller distribusjon. Fokuset på å beholde bønnene hele er en av detaljene som utgjør forskjellen på sluttproduktets kvalitet, fordi det gir en renere kakao, uten mikro-rester fra skallet, og dermed en renere og mer autentisk sjokolade. Generelt gjør den nye teknologien ICAM i stand til å holde en vedvarende, høy kvalitet. Full fokus på matsikkerhet I den nye fabrikken er en rekke tiltak satt i verk for å sikre maksimale nivåer av matsikkerhet:

5 en egen bygning for lagring av kakaobønner; luftstyrt transport fra lageret til produksjonsområdet, og mellom de forskjellige seksjonene; avbakteriseringsenhet: produkter, utformet for å redusere smitte (melk/mørk, økologisk/konvensjonell...) til et minimum; overgangen fra en resept til en annen. Disse høye standardene er garantert av de strengeste internasjonale som Icam har innhentet. Fullt sporbar produksjonsprosess produksjonsprosesser. Dette åpner for komplett sporbarhet av behandlingen av hver enkelt pose med kakaobønner. Kontrollene Icam utfører gjennom hele produksjonskjeden logger alle detaljer: i hvilken prosess en spesiell type kakao er brukt, i hvilken temperatur, hvor lenge, på hvilken måte... Denne produkt- og prosess-sporingen - sammen med med kakaosmør og halvferdige produkter produsert hos oss - gir Icam muligheten til å tilby en overlegen sjokoladekvalitet basert på smak, sikkerhet og opprinnelse.

6 Icam Professional Line. Kundeservice med kvalitet. Sammen med våre berømte kvalitet tilbyr Icam også eksklusive tjenester fra Professional Line, et kundestøtte bygg reservert for profesjonelle i sjokolade, konditori, iskrem og restaurant-sektoren. Icam Professional Line jobber hånd i hånd med kunder for å tilby konkret kundestøtte til de som jobber mot suksess i i den fascinerende verdnenen av sjokolade. Med assistanse fra agentene har Professional Line kunder tilgang til: fra eksperter og konditormestere, både med tekniske spørsmål angående konditorkunsten, og måter å utvikle sin forretningsvirksomhet på; faglærere. På denne måten får man muligheten til å lære om teknikker og metoder som kan utvikle ferdighetene innen sjokolade; som er perfekt balansert for å rettferdiggjøre smaken av Icam Professional Line produkter, og for å være så allsidige som mulig;, Icam Professional Lines blad som jevnlig oppdaterer kundene om Icam produkter og prosesser, så vel som selskapet og sjokoladens verden generelt; en viktig mulighet til å sammenligne notater, berømme profesjonelle ferdigheter og vise sitt talent. Icam s tekniske team til tjeneneste for de profesjonelle Roberto Fiorino, Profesjonell konditor og Chocolatier. Medlem av the Italian Academy of Master Pastry Chefs. Verdensmester i konditorkunst, Medlem av Relais Dessert, Årets konditor 2001/2002. Medlem av the Italian Academy of Master Pastry Chefs. Verdensmester i iskrem, årets konditor Gennaro Volpe, Medlem av the Italian Academy of Master Pastry Chefs. Vinner av Pastry Gran Prix, Vinner av nasjonalt mesterskal i konditorkunst. Paolo Fornaio, Profesjonell konditor, Gelatier og Chocolatier. Profesjonell Konditor og Chocolatier. Rådgiver for Icam Professional Line.

7

8 sjokolade couverturer Nye formater og emballasje, for å gi deg enda større suksess. Icam Professional Line couverture resepter har nå fått nytt format med en løsning som skal være så enkel og praktisk som mulig: knapper. Takket være den lille størrelsen tar det kortere tid og krever mindre energi å smelte den, noe som gir en reell besparelse. Icam couverture knapper er tilgjengelige i praktiske små poser som er utviklet for å gjøre oppbevaring og bruk så enkel som mulig. Posen er utstyrt med en utmerket beskyttende barriere (plastbelagt aluminium), for å bevare produktets sensoriske egenskaper fullt og helt; Vi har utstyrt posen med et lukke-emblem. Den holder posen tett når den ikke er i bruk. Tilgjengelig i forskjellige størrelser, for å tilpasses forskjellige behov fra småskala til industriell produksjon. Icams couverture knapper er produsert med toppmoderne matindustri-maskiner for å sikre de høyeste kvalitetsstandarder og en utmerket sjokolade. Couverturen er en perfekt kilde til de vakreste kreasjoner for dine kunder og ideell til alle typer profesjonelt bruk. formatene markert med et pose-symbol. Eneimportør for ICAM i Norge er

9 sjokolade couverturer Icam Professional Line couverturer lages med naturlig vanilje, og kun kakaosmør GAMMELT VARENUMMER VARENUMMER 1 kg x 6 stk 4 kg x 3 stk 4 kg x 3 stk PRODUKTNAVN KAKAO min SUKKER maks KAKAOSMØR: CA støping hule former overtrekk ganache iskrem bakeri mørk sjokolade couverturer Mørk sjokolade Grand Cru Los Palmaritos Dominikansk Mørk sjokolade Grand Cru Los Vasquez Dominikansk MØRK SJOKOLADE Single-Origin Dominicana Mørk sjokolade Fra Equador Mørk sjokolade Fra Madagascar Mørk sjokolade Cru Pachiza Fra Peru 75% 75% 75% 74% 71% 70% Mørk sjokolade Vanini 72% Mørk sjokolade Regina 61% Mørk sjokolade Bittra 60% Mørk sjokolade Madesimo 52% Mørk sjokolade Modella 52% Mørk sjokolade Morbida 54% total fett Sukkerfri mørk sjokolade 60% maltitol Økologisk mørk sjokolade Extra Bio 70% Mørk sjokolade Bittra Fairtrade 60% Mørk sjokolade Medium dråper ~ stk/kg 45% Mørk sjokolade Mignon dråper ~ stk/kg 45% Mørk sjokolade Mini dråper ~ stk/ kg 45% Mørk sjokolade Spillo Dråper ~ stk/kg 45% Anbefalt bar

10 sjokolade couverturer Icam Professional Line couverturer lages med naturlig vanilje, og kun kakaosmør GAMMELT VARENUMMER melkesjokolade couverturer VARENUMMER 1 kg x 6 4 kg x 3 4 kg x 3 PRODUKTNAVN Melkesjokolade Vanini 39% Melkesjokolade Latte 35% Melkesjokolade Chiara 33% Melkesjokolade Prestige 32% Melkesjokolade Modella 30% KAKAO min SUKKER maks TOTALT FETT: CA. støping hule former overtrekk ganache iskrem bakeri Sukkerfri Melkesjokolade 36% maltitol Økologisk Melkesjokolade Prestige Bio 32% Melkesjokolade Prestige Fairtrade 32% gianduia 1 kg x 6 varenummer 4 kg x 3 4 kg x 3 produktnavn KAKAO min Sukker maks TOTALT FETT: ca. støping hule former overtrekk ganache iskrem dekorasjoner Gianduia Chocolate 32% 7847 Brett 2,5 kg x 4 stk 7894 Hvit sjokolade Morbida hvit Hvit sjokolade Edelweiss Økologisk hvit sjokolade Bianca Bio - Anbefalt brukbar

11 sjokolade couverturer Grand Cru og Single-Origin variasjonene. Utmerket sjokolade fra ICAM Icam Professional Line har utvalgt de beste bønnene i de landene som tradisjonelt blir sett på som kakaoens vugge, hvor kakaoen har spilt en markert rolle i lokalbefolkningens økonomi, historie og kultur. Resultatet er en serie av innhøstingssesonger. Dette gir seg spesielt uttrykk i de to toppklasse Grand Cru variasjonene, laget med bønner fra av Grand Cru Couverturer og Single-origin variasjoner GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE Grand Cru LOS PALMARITOS DOMINIKANSK - 75% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Fin mørk couverture sjokolade laget eksklusivt med kakao fra plantasjer i den Dominikanske Republikk. Los Palmaritos er en sjelden kakaotype som dyrkes i ugjestmildt terreng. Dette gir planten en kraftfull aroma og smak med rik, markant duft. Totalt kakao: min 75% Kakaosmør: ca 45% Sukker: maks 24% GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE Grand Cru LOS VASQUEZ DOMINIKANSK - 75% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Fin mørk couverture sjokolade laget eksklusivt med kakao fra plantasjer i den Dominikanske Republikk. Ligner Los Palmaritos, men vokser under andre grunnforhold, og på mer skyggefulle steder. Dette gir en egen, markert karakteristikk: en intens smak og fruktig, lett syrlig aroma. Totalt kakao: min 75% Kakaosmør: ca. 45% Sukker: maks 24%

12 sjokolade couverturer GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE SINGLE-ORIGIN DOMINIKANSK- 75% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Hispaniola kakao er utvalgt fra de mest eksklusive plantasjene i Duarte-provinsen, som utvikler det maksimale fra et fantastisk genmateriale. Sjokoladen fra disse bønnene har en behagelig myk, fruktig smak, med et snev av lys tobakk og denkarakteristiske rike, runde aromaen av kakao. Totalt kakao: min 75% Kakaosmør: ca. 47% Sukker: maks 24% GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE SINGLE-ORIGIN ECUADOR - 74% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE I Guayas-provinsen en av landets karakteristiske kakao-områder, har ICAM valgt ut en kakao som bevarer karakteristikken av tradisjonell Arriba fra Ecuador. Denne kakaoen har en klar blomsterlukt, med en markert bitter, litt syrlig smak. Stor, rund, karakteristisk kakaosmak som ender i en langvarig blomsteraroma. Totalt kakao: min 74% Kakaosmør: ca. 45% Sukker: maks 25% GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE SINGLE-ORIGIN MADAGASCAR - KAKAO 71% nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Fra Sambirano-regionen, i det nordvestre Madagascar, er det en uventet rikdom av kakao-varianter: Trinitario, Criollo og Forastero møtes og skaper en svært velsmakende sjokolade med den rette balansen mellom surt og bittert. Den er myk, smelter i munnen, har fruktig smak, med den fulle, runde aromaen som er typisk for kakao. Totalt kakao: min 71% Kakaosmør: ca. 42% Sukker: maks 29%

13 sjokolade couverturer GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE Cru PACHIZA Peru - 70% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Fra dalen i det sentrale Huallaga i San Martinregionen sentralt i det nordlige Peru har ICAM valgt ut Pachiza-kakaoen. Dette er en kakao som blir nøye passet på i plantasjen gjennom produksjonen og gir en svært høy kvalitet. Dette er en Grand Cru som gir en artikulert aroma med en svært tilfredsstillende smak. Aromaen er dyp, typisk for den smaken vi forventer av kakao og sjokolade. Ettersmaken er en blanding av frukt, spesielt røde frukter, honning og en lett syrlighet som overgår bitterheten. Et snev av vanilje skiller den fra den vanlige Peruvianske Single Origin kakaoen. Totalt kakao: min 70% Kakaosmør: ca. 40% Sukker: maks 29% GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE VANINI - 72% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE En mørk couverture sjokolade av uovertruen kvalitet, laget eksklusivt av kakao fra sør- og sentralamerika og Madagascar. Dette er en sjokolade med masse karakter, med en intens, myk, lett syrlig ettersmak som minner om frukt og krydder. Eksepsjonelt ytende og lett å jobbe med. For den sanne kjenner. Totalt kakao: min 72% Kakaosmør: ca. 44% Sukker: maks 27% Passer til alle typer resepter for konditori og sjokolade. De spesielle egenskapene gjør den til et perfekt valg hver gang det kreves en spesiell touch. Utmerket til mousser, praliner og sjokoladeplater til kjennere. Den eksepsjonelle viskositeten gjør den ideell til tynne overtrekk og til

14 sjokolade couverturer GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE REGINA - 61% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) nr KG BLOKK (3 BLOKKER PR. ESKE) BESKRIVELSE Høykvalitets couverture sjokolade. Intens kakaoaroma, myk varig smak som ikke er aggressiv. For de som liker en ren crispy ettersmak. Utmerket viskositet. Totalt kakao: min 61% Kakaosmør: ca. 39% Sukker: maks 38% Utmerket for konditori og konfektprodukter: som overtrekk, til støpeformer og til ganacher. GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE BITTRA - KAKAO 60% nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk sjokolade couverture med utsøkt kvalitet. Ligner Regina, men har en annen balanse mellom kakao og kakaosmør. Dette gir den en mer markert karakter, med en distinkt, varig ettersmak av kakao. Totalt kakao: min 60% Totalt fett: ca. 36% Sukker: maks 39% Den sterke, markerte karakter gjør den passende for ganacher, mousser og overtrekk. Den passer også utmerket

15 sjokolade couverturer GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE MADESIMO - 52% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk couverture sjokolade med en behagelig balansert karakter, takket være den perfekte balansen mellom sukker og kakao. Søte og bitre nyanser blander seg for å gi et overraskende rundt resultat Totalt kakao: min 52% Kakaosmør: ca. 35% Sukker: maks 47% Passer til tykk overtrekk, til dekorasjoner, til støping og dypping. Passer spesielt godt til serieproduksjon av påskeegg. GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE modella - 52% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk couverture som ligner på Madesimo, med en god balanse mellom sukker og kakao. Denne har derimot mer kakaopasta og mindre kakaosmør Totalt kakao: min 52% Kakaosmør: ca. 32% Sukker: maks 47% Passer til tykk overtrekk, til dekorasjoner, til støping og dypping. Passer spesielt godt til serieproduksjon av påskeegg. MØRK SJOKOLADE MORBIDA - 54% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk couverture sjokolade som er tilsatt 4% vannfri kumelk for å få den bløtere og mer formbar. Smak: riktig balanse mellom den kraftige kakao-aromaen og ettersmak av søt, mørk sjokolade, aldri for bitter. Totalt kakao: min 54% Totalt fett: ca. 35% Sukker: maks 43% Passer til overtrekk av søte bakeriprodukter, pannettone, Sachertorte, sesongprodukter og mignon. Gir et rent, presist kutt. Slipper ikke produktet, og er hard nok til å tåle direkte kontakt med emballasje.

16 sjokolade couverturer GAMMELT NR SUKKERFRI MØRK SJOKOLADE 60% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk couverture sjokolade hvor sukrosen er erstattet med maltitol, et syntetisk søtstoff med en behagelig smak. Kraftig kakao-aroma, rund varige ettersmak. Totalt kakao: min 60% Kakaosmør: ca. 37% Maltitol 39% Kan brukes på samme måte som tradisjonell mørk couverture. Utmerket til alle typer konditoribruk: overtrekk, støping, hule former og ganacher. Passer spesielt godt for diabetikere. GAMMELT NR ØKOLOGISK MØRK SJOKOLADE extra bio - 70% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk sjokolade couverture med utsøkt kvalitet, både pga. de spesielt utvalgte økologiske ingrediensene og den spesielt gode resepten. En dekkende sjokolade med en sterk personlighet og en virkelig kraftig kakao-aroma. Totalt kakao: min 70% Kakaosmør: ca. 40% Økologisk rørsukker: 29% produkter, men alle kvalitetsbevisste kjøkkensjefer og konditorkunstnere. Kan brukes til overtrekk, støping, hule former og til å lage toppkvalitets

17 sjokolade couverturer MØRKE SJOKOLADEDRÅPER Mørke sjokoladedråper med overbevisende sensoriske karakteristikker, spesielt utviklet for bakeriprodukter. Passer perfekt til produkter som skal stekes. GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE Medium Dråper ~ stk/kg - 45% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE ~ 0,13 g dråper. Totalt kakao: min 45% Kakaosmør: ca. 26% Sukker: maks 54% GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE Mignon Dråper ~ stk/kg - 45% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE ~ 0,11 g dråper. Totalt kakao: min 45% Kakaosmør: ca. 26% Sukker: maks 54% GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE Mini Dråper ~ stk/kg - 45% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE ~ 0,08 g dråper. Totalt kakao: min 45% Kakaosmør: ca. 26% Sukker: maks 54% MØRK SJOKOLADE Spillo Dråper ~ stk/kg - 45% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE ~ 0,05 g dråper. Totalt kakao: min 45% Kakaosmør: ca. 26% Sukker: maks 54%

18 sjokolade couverturer GAMMELT NR MELKESJOKOLADE VANINI - 39% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Melkesjokolade couverture med fortreffelig kvalitet, med unike sensoriske karakteristikker pga. den perfekte balansen mellom melk og kakao. Veldig blek i fargen Totalt kakao: min 39% Totalt fett: ca. 46% Sukker: maks 28% Utmerket til mousser, praliner og sjokoladeplater til kjennere. MELKESJOKOLADE LATTE - 35% KAKAO nr KG BOKK (3 BLOKKER PR. ESKE) BESKRIVELSE Utsøkt melkesjokolade couverture. melk og kakao. Totalt kakao: min 35% Total fat: ca. 38% Sukker: maks 40% Passer til overtrekk av alle typer produkter (praliner, sjokolader nougat, småkaker), tynne sjokolade- fours. Velegnet til å lage sjokoladekrøller i varme perioder.

19 sjokolade couverturer GAMMELT NR MELKESJOKOLADE CHIARA - 33% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Couverture sjokolade med et svært lavt innhold av kakaopasta, som forklarer den bleke fargen. Spesielt kraftig ettersmak av frisk melk, velbalansert og ikke Totalt kakao: min 33% Totalt fett: ca. 37% Sukker: maks 36% iskrem. Passer også til å lage hule former. GAMMELT NR MELKESJOKOLADE PRESTIGE - 32% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Melkesjokolade med universelle karakteristikker. Markert smak av melk. Totalt kakao: min 32% Totalt fett: ca. 34% Sukker: maks 40% Passer til støping, modellering og overtrekk, eller som ingrediens i kremfyllinger. GAMMELT NR MELKESJOKOLADE MODELLA - 30% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Melk couverture sjokolade karakterisert av lavt kakaoinnhold og høyt innhold av melkestoffer. Totalt kakao: min 30% Totalt fett: ca. 31% Sukker: maks 40% Passer til tykk overtrekk, til støping og hule former. Spesielt velegnet til serieproduksjon av påskeegg.

20 sjokolade couverturer GAMMELT NR SUKKERFRI MELKESJOKOLADE 36% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Melk couverture sjokolade hvor sukrosen er erstattet med maltitol, et syntetisk søtstoff med behagelig smak. Overraskende naturlig kvalitets melkesjokolade. Kraftig smak uten ettersmak. Totalt kakao: min 36% Totalt fett: ca. 36% Maltitol 41% Kan brukes på samme måte som tradisjonell melkesjokolade couverture. Spesielt velegnet til diabetikere. GAMMELT NR ØKOLOGISK MELKESJOKOLADE prestige BIO - 32% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Melkesjokolade av utsøkt kvalitet, både som resultat av utvalgte økologiske ingredienser og den spesielle resepten. Kraftig smak av melk. Totalt kakao: min 32% Totalt fett: ca. 35% Økologisk rørsukker: 40% men alle kvalitetsbevisste kjøkkensjefer og konditorkunstnere. Kan brukes til overtrekk, støping, hule former og til å lage toppkvalitets ganacher og kremer.

21 sjokolade couverturer GAMMELT NR gianduia SJOKOLADE - 32% KAKAO nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) nr KG BLOKK (3 BLOKKER PR. ESKE) BESKRIVELSE Gianduja hasselnøtt-sjokolade laget på tradisjonell resept, karakterisert av fravær av melk og den høye andelen av hasselnøtt og kakaopasta. Totalt kakao: min 32% Totalt fett: ca. 40% Sukker: maks 43% Passer til overtrekk, som ingrediens i kremfyllinger, for å lage krøller til til å forme cremini sjokolader, til gianduja-sjokolader og

22 sjokolade couverturer HVIT SJOKOLADE MORBIDAnr ,5 KG BRETT (4 BRETT PR. ESKE) BESKRIVELSE Hvit sjokolade beriket med 8% tilsatt vannfritt melkefett for å gjøre den mykere og gi den sin markerte kremete melkesmak. Lys elfenbensfarge. Omsorgsfullt pakket i plastbokser med lokk. Totalt melkeinnhold 40% Totalt fett: ca. 39% Sukker: maks 37% Spesielt utviklet for krøller og Passer også til bruk i måltider kombinert med pistasj, hasselnøtt og mandler. GAMMELT NR Hvit sjokolade edelweiss nr KG POSE (6 POSER PR. ESKE) nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Førsteklasses hvit sjokolade: intens, kremet, vaniljearoma, matt elfenbensfarge, perfekt viskositet. Melkepulver: ca. 25% Totalt fett: ca. 36% Sukker: maks 36% Til alle typer konditorbruk: Overtrekk, støping, ganache. Den er også førsteklasses til hvit sjokoladeiskrem.

23 sjokolade couverturer GAMMELT NR ØKOLOGISK HVIT SJOKOLADE Bianca bio nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Hvit sjokolade med masse karakter, med en stor andel av økologisk melk og en uimotståelig duft av naturlig økologisk vanilje fra Madagascar, små biter som også synes i den hvite sjokoladen. Økologisk melkepulver: 28% Totalt fett: ca. 38% Økologisk rørsukker: 41% produkter, men alle kjøkkensjefer og konditorkunstnere. Kan brukes til overtrekk, støping, sjokoladeformer, og til førsteklasses ganacher og kremer.

24 FAIRTRADE PRODUCTS Fairtrade Produkter Fairtrade er et partnerskap basert på dialog og åpenhet, som søker en mer rettferdig balanse i internasjonal handel. Fairtrade tilrettelegger for bærekraftig, siden den gir bedre handelsbetingelser for produsenter på den sørlige halvkule. Fair Trade organisasjonene (i samarbeid med forbrukerne) engasjerer seg aktivt for å støtte produsentene og i målrettede kampanjer for å forandre gjeldende regler og praksis i internasjonal handel. Fairtrade-systemet legger opp til at produsenter, importører og foredlingsbedrifter kvalitetssjekker at produkter som er merket Fair Trade tilfredsstiller fair Trade standarden slik at produsentene kan vokse og utvikle seg. Bedriftene pålegges å: produksjon. eller nærområdets beste produksjon og den framtidige utviklingen Produsentene pålegges å: eller andre kollektive strukturer. nyttige for hele lokalsamfunnet Icam er det eneste italienske sjokoladeselskapet som er med i FLO (Fairtrade Labelling Organization), og har i lang tid vært engasjert i samarbeid med kakaodyrkerne, både direkte og indirekte, på Fairtrade markeder, ved å tilby ulike typer Gjennom vedvarende støtte for å forbedre jordbruksmetodene har samarbeidet mellom Icam og kakaobøndene gitt synlige resultater, både i økt kvalitet og produktivitet. Icam tilbyr også håndverkere og konditorer muligheten til å ta del i Fairtradeprosjektet, gjennom bruk av Fairtrade Bittra Mørk couverture sjokolade og Fairtrade Prestige Melk couverture sjokolade, samt Fairtrade 20/22 kakao, som alle er minst på høyde med konvensjonell sjokolade i både smak og bruk.

25 FAIRTRADE PRODUKTER GAMMELT NR MØRK SJOKOLADE COUVERTURE bittra FAIRTRADE - 60% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk couverture sjokolade av utsøkt kvalitet, identisk med konvensjonell Bittra couverture. Produsert med kakao fra sentral og sør-amerika, spesielt fra den Dominikanske Republikk, hvor Icam har spilt en pionérrolle i mange år i å støtte og markedsføre Fairtrade-prosjektet. Totalt kakao: min 60% Kakaosmør: ca. 36% Fairtrade rørsukker: 39% Dens sterke, markerte karakter gjør den passende for ganacher, mousser og overtrekk. Den passer også utmerket til støping av hule former som påskeegg og 3D GAMMELT NR MELKESJOKOLADE COUVERTURE prestige FAIRTRADE - 32% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Melkesjokolade couverture med universelle karakteristikker. Markert melkesmak. Produsert med kakao fra sentral og sør-amerika, spesielt fra den Dominikanske Republikk, hvor Icam har spilt en pionérrolle i mange år i å støtte og markedsføre Fairtrade-prosjektet. Totalt kakao: min 32% Totalt fett: ca. 34% Fairtrade rørsukker: 40% Passer til modellering og overtrekk, eller som en ingrediens i ganache og kremfyllinger. FAIRTRADE sterkt brunt KAKAOPULVER 20/22% nr KG SEKK BESKRIVELSE Alkalisert (ph 7.3) kakaopulver med 20/22% kakaosmør. Rødbrun farge, kraftig aroma og sterk kakao/sjokoladesmak. Produsert med kakao fra sentral og sør-amerika, spesielt fra den Dominikanske Republikk, hvor Icam har spilt en pionérrolle i mange år i å støtte og markedsføre Fairtradeprosjektet. Passer til alle typer iskrem og konditoriprodukter

26 ØKOLOGISKE PRODUKTER Økologiske produkter. Respekt for Naturen. Pionérer i økologiske produkter Icam har vært overbevist helt fra starten om at den økologiske tilnærmingen har vært den rette, og var det første italienske sjokoladeselskapet som tok den økologiske utfordringen. For Icam betyr økologisk å forløse produkter med respekt for naturen. Det betyr mer enn bare fravær av kjemisk og biologisk behandling; fra måten kakaoen er dyrket på, gjennom innhøstning, lagring og bearbeidingsstadiet, blir naturens rytme og metoder strengt overholdt. Valget om å bli økologisk innebærer også at alle ingredienser må være fullt sporbare det mulig å lage et detaljert dokumentert kart over hvert produksjonstrinn. U.S.A. Organic U.E. Organic GAMMELT NR Økologisk MØRK SJOKOLADE COUVERTURE extra bio - 70% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Mørk sjokolade couverture med utsøkt kvalitet, både pga. de spesielt utvalgte økologiske ingrediensene og den spesielt gode resepten. En dekkende sjokolade med en sterk personlighet og en virkelig kraftig kakao-aroma. Totalt kakao: min 70% Kakaosmør: ca. 40% Økologisk rørsukker 29% produkter, men alle kvalitetsbevisste kjøkkensjefer og konditorkunstnere. Kan brukes til overtrekk, støping, hule former og til å lage GAMMELT NR Økologisk MELKESJOKOLADE COUVERTURE prestige BIO - 32% KAKAO nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Melkesjokolade av utsøkt kvalitet, både som resultat av utvalgte økologiske ingredienser og den spesielle resepten. Kraftig smak av melk. Totalt kakao: min 32% Totalt fett: ca. 35% Økologisk rørsukker: 40% men alle kvalitetsbevisste kjøkkensjefer og konditorkunstnere. Kan brukes til overtrekk, støping, hule former og til å lage toppkvalitets ganacher og kremer.

27 ØKOLOGISKE PRODUKTER GAMMELT NR Økologisk HVIT SJOKOLADE BIANCA bio nr KG POSE (3 POSER PR. ESKE) BESKRIVELSE Hvit sjokolade med masse karakter, med en stor andel av økologisk melk og en uimotståelig duft av naturlig økologisk vanilje fra Madagascar, små biter som også synes i den hvite sjokoladen. Økologisk melkepulver: 28% Totalt fett: ca. 38% produkter, men alle kjøkkensjefer og konditorkunstnere. Kan brukes til overtrekk, støping, sjokoladeformer, og til førsteklasses ganacher og kremer. ØKOLOGISK NATURLIG sterk rødbrunt kakaopulver 10/12 nr KG SEKK BESKRIVELSE Medium alkalisert kakaopulver med 10/12% kakaosmør. Rødbrun farge, intens kakao-aroma og smak. Produsert med økologisk dyrkede kakaobønner fra sentral-amerika. Passer spesielt godt til iskremprodukter, pga. den store andelen av tørrstoff. Anbefales også til bakte produkter. ØKOLOGISK sterk rødbrunt KAKAOPULVER 20/22 nr KG SEKK BESKRIVELSE Medium alkalisert (ph 7.3) kakaopulver med 20/22% kakaosmør. Rødbrun farge, intens aroma og sterk kakao/ sjokoladesmak. Passer til alle typer iskrem og konditoriprodukter.

28

29

30 glasover Mørk ICAM GLASOVER nr KG eske Beskrivelse Mørk nontemp som smaker som mørk sjokolade, med en ren smak, en perfekt sukkerbalanse, uten ettersmak. Dyp brun farge med røde nyanser Inneholder ikke hydrogenisert fett. Sukker: maks 49% Totalt fett: ca. 37% Ideell til klassiste konditoriresepter, til overtrekk og fylling av alle typer produkter, passer til blanding med andre produkter for ganache. Også utmerket til overtrekk av produkter som skal fryses Trenger ikke å tempereres Smeltes til C, brukes ved C. Herdes i kjølige, tørre omgivelser hvis mulig (15 C). HVIT ICAM GLASOVER nr KG eske Beskrivelse Hvit nontemp som smaker som kvalitets hvit sjokolade, med et snev blank. Elfenbenshvit av farge. Inneholder ikke hydrogenisert fett Sukker: maks 56% Totalt fett: ca. 36% Ideell til klassiste konditoriresepter, til overtrekk og fylling av alle typer produkter, eller brukt sammen med andra pastaer (hasselnøtt, kaffe, pistasj..) for å spisse smaken og fargen Trenger ikke å tempereres Smeltes til C, brukes ved C. Herdes i kjølige, tørre omgivelser hvis mulig (15 C). Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk

31 glasover MELK ICAM GLASOVER nr KG eske Beskrivelse Melk nontemp som med sitt førsteklasses vegetabilske fett gir utmerkede sensoriske egenskaper, stabilitet og et vakkert, glanset utseende. Sukker: maks 45% Totalt fett: 35/36% Ideell til klassiste konditoriresepter, til overtrekk og fylling av alle typer produkter. Rask og praktisk til overtrekk av lstørre søte kaker som pannettone og pandoro. Trenger ikke å tempereres Smeltes til C, brukes ved C. Herdes i kjølige, tørre omgivelser hvis mulig (15 C). Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk

32

33

34 RÅMATERIALER GAMMELT NUMMER 7840 KAKAOPASTA nr KG Pose (6 Poser pr. eske) BESKRIVELSE Produsert med den beste kvalitet kakao fra sør- og sentralamerika. SAMMENSETNING Kakaosmør: ca. 54% BRUK KAKAOSMØR nr KG Pose (6 Poser pr. eske) BESKRIVELSE Førsteklasses kakaosmør. Fremstilt ved pressing av høykvalitets kakao, deretter er aromaen fjernet Maks syre 1.5%. BRUK For å hindre marsipan og mandelmasser i å tørke kan kakaosmør brukes sammen med sjokolade og sprayes på. Cocoa butter nr KG Blokk BESKRIVELSE Førsteklasses kakaosmør. Fremstilt ved pressing av høykvalitets kakao, deretter er aromaen fjernet Maks syre 1.5% BRUK bakte produkter. For å hindre marsipan og mandelmasser i å tørke kan kakaosmør brukes sammen med sjokolade og sprayes på. av Lagres tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk.

35 RÅMATERIALER Utvalgte kakaobiter nr ,5 KG spann BESKRIVELSE Utvalgte kakaobiter. Produsert med ristede kakaobønner, renset og ikke spirende. Egenskaper 3-6 mm biter. BRUK for dekorasjon, fyll og tilsetning til et hvert konditoriprodukt. Har en tydelig smak av ristet kakao. Perfekt til baking. KAFFEKONSENTRAT nr ,5 KG SPANN BESKRIVELSE Intens smak av ristet kaffe. SAMMENSETNING Sukker 18% Kaffe 60% Vegetabilsk fett ca. 32% BRUK Lagt til enhver grunnoppskrift, selv i små kvanta (5%) gir kaffekonsentrat en dyp smak av brent kaffe. Også perfekt til iskrem og praliner. Lagres tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk.

36

37

38 KAKAOPULVER sterkt brunt kakaopulver22/24 nr KG pose (10 poser pr. eske) Beskrivelse Alkalisert kakaopulver med 22-24% kakaosmør. Sterk mørk rødfarge og kraftig smak av kakao/sjokolade Passer ti lall konditorbruk. veldig sterkt brunt kakaopulver22/24 nr KG pose (10 poser pr. eske) nr KG sekk Beskrivelse Sterkt alkalisert kakaopulver (ph 8) med 22-24% kakaosmør. Sterk mørk rødfarge og kraftig smak av kakao/sjokolade. Spesielt bra til iskrem og kalde kaker. sterkt brunt kakaopulver 10/12 nr KG pose (10 poser pr. eske) nr KG sekk Beskrivelse sterkt alkalisert kakaopulver med 10-12% kakao. Sterk mørk rødbrun farge og kraftig smak av kakao Den høye andelen av tørrstoff gir produktet en kraftig kakaosmak; det passer dermed utmerket til iskrem, konditoriprodukter og bakte produkter. Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk.

39 KAKAOPULVER SUKRET KAKAOPULVER MIN 45% nr KG pose (10 poser pr. eske) Beskrivelse Kakaopulver med 22-24% kakaosmør, tilsatt melis. Høyt kakaoinnhold Passer for all konditoribruk. CACAOBAR Til tykk, varm sjokolade nr O PORSJONSPOSER Á 25 gr nr KG BAG (5 POSER PR. ESKE) Beskrivelse Miks til fettfattig drikkekakao, tilsatt sukker og fortykningsmiddel for å lage en klassisk sjokoladedrikk. Dette produktet tykner fort uten koking. ØKOLOGISK NATURLIG sterkt rødbrunt kakaopulver 10/12 nr KG BAG Beskrivelse Medium alkalisert kakaopulver med 10-12% kakaosmør Rødbrun farge, intens kakao-aroma og smak. Produsert av økologiske kakaobønner i hovedsak fra sentralamerika. Passer spesielt godt til iskrem, pga. den høye andelen av tørrstoff. Anbefales også til bakte produkter. Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk.

40 KAKAOPULVER ØKOLOGISK sterkt rødbrunt KAKAOPULVER 20/22 nr KG sekk Beskrivelse Medium alkalisert (ph 7.3) kakaopulver med 20-22% kakaosmør. Rødbrun farge, Reddish-brown colour, kraftig aroma Passer til all konditoribruk. FAIRTRADE sterkt rødbrunt KAKAOPULVER 20/22 nr KG sekk Beskrivelse Alkalisert (ph 7.3) kakaopulver med 20-22% kakaosmør. Sterk rødbrun farge, kraftig aroma og sterk smak av kakao/ sjokolade. Vi bruker kakao fra sentral- og søramerika, hovedsaklig fra den Dominikanske Republikk. Her har Icam Icam i mange år spilt en stor rolle i utvikling og opprettholdelse av fairtrade. Passer til all konditori og iskrembruk. Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk.

41 KAKAOPULVER

42

43

44 kremer Icam Kremer. Icam professional line tilbyr en rekke forskjellige kremer, karakterisert av høykvalitets ingredienser og rene organoleptiske egenskaper: bare vegetabilsk fett av høy kvalitet, utvalgte ingredienser, nøyaktig blandet med den kunnskap og lidenskap som karakteriserer hele serien. varenummer Ganache overtrekk krem kremer iskrem bakeri dekorasjon 5 kg 8 kg produktnavn smak Cremicam Hasselnøtt Cremicam Type B Hasselnøtt Vanini Cream Hasselnøtt praliné Edelweiss White Cream Hvit sjokolade Creme Elisa Kakao Icam Dark Icing Mørk sjokolade Glassa Brilliante Kakao Glassa Brilliante Bianca Nøytral Dark Extra Cream Sjokolade Bakeri Gianduia Cream Hasselnøtt Anbefalt bar Eneimportør for ICAM i Norge er

45 kremer CREMICAM nr KG spann Beskrivelse Plastisk krem som er lett å smøre. Den spesielle risteprossessen av hasselnøttene gir denne kremen en umiskjennelig smak. Inneholder ikke hydrogenisert fett. Skummet kakaopulver 8% Hasselnøttpasta 14% Sukker 48% Til fyllinger, spesielt i bakeriprodukter:: brioche, croissant, terter. CREMICAM TYPE B nr KG spann Beskrivelse Ny versjon av Cremicam hvor resepten ikke har blitt endret, where the recipe has not been changed, men med en tettere konsistens som gjør den lettere å bruke på varme sommerdager Inneholder ikke hydrogenisert fett Skummet kakaopulver 8% Hasselnøttpasta 14% Sukker 48% Til fyllinger, spesielt i bakeriprodukter:: brioche, croissant, terter. Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk

46 kremer VANINI cream nr KG spann Beskrivelse Kompakt men lett å smelte. Preget av høy andel av Utmerkede sensoriske karakteristikker og en meget delikat smak av hasselnøtter, med en ekstremt ren ettersmak. Lysebrun farge. Utmerkede varmeegenskaper Inneholder ikke hydrogenisert fett Skummet kakaopulver 2% Hasselnøttpasta 23% Sukker 40% Kan brukes på en rekke måter: som fylling, i praliner, til cremini sjokolader og til overtrekk av småkaker. For å få den mykere kan den piskes. Kan også brukes i deigen i bakevarer. EDELWEISS white cream nr KG spann Beskrivelse Hvit krembase med en kompakt konsistens som likevel smelter i munnen, myk å kutte. Delikat melk/vaniljesmak. Lett å smakssette med andre ingredienser. Inneholder ikke hydrogenisert fett Melkestoffer 31% Sukker 35% Denne kremen kan brukes på en rekke måter: som fylling, tilsatt smakspasta/ smørkrem/ marengs, til overtrekk, dekorasjon, i praliner. Til ganache eller pisking bør kremen Til overtrekk av kaker, porsjonsdesserter og brukes raskt. Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk

47 kremer creme ELISA nr KG spann Beskrivelse Myk men kompakt krem. Farge som mørk sjokolade, og med en sterk kakaosmak, grunnet det høye Inneholder ikke hydrogenisert fett Skummet kakaopulver 25% Hasselnøttpasta 6% Sukker 39% Denne kremen egner seg spesielt godt til å smakssetteprodukter, Tilsatt konfekt. Kan også brukes til å glasere kaker og mignon, enten som den er eller blandet med hvit sjokolade. ICAM dark icing nr KG spann Beskrivelse Myk mørk overtrekksglasur med en delikat smak av mørk sjokolade. Inneholder ikke hydrogenisert fett Skummet kakaopulver 23% Sukker 36% I en mikrobølgeovn, Pisk og glasér uten oppvarming. Et rent kutt uten fragmenter, og fargen gjør denne kremen passende til å trekke over sjokoladekaker Passer også som saus til desserter. Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk

48 kremer Glassa Brilliante overtrekksgelé nr KG spann Beskrivelse Denne mørke sjokoladegeléen er blank, moderat kompakt og er myk på skjeen. Behagelig kakaosmak, med en konsistens som smelter i munnen. Allsidig, kan brukes både over og under frysepunktet. Inneholder ikke hydrogenisert fett Skummet kakaopulver 12% Totalt fett: ca. 11% Sukker 63% Passer til lå trekke over alle typer produkter, som f.eks, bavarios og halvfrosne desserter, mousser, lyse Kan tilsettes smakspastaer for å spisse smaken eller lage en marmoreffekt Glassa Brilliante bianca overtrekksgelé nr KG spann Beskrivelse Denne mørke sjokoladegeléen er blank, moderat kompakt og er myk på skjeen. Behagelig smak av hvit sjokolade - vaniljesmak, glatt, med en konsistens som smelter i munnen. Allsidig, kan brukes både over og under frysepunktet Inneholder ikke hydrogenisert fett Sukker 78,6% Passer til lå trekke over alle typer produkter, som f.eks, bavarios og halvfrosne desserter, mousser, lyse Kan tilsettes smakspastaer for å spisse smaken eller lage en marmoreffekt Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk

49 kremer sjokoladekrem mørk nr KG spann Beskrivelse En myk krem med en kompakt og ensartet konsistens. En veldig svært mørk krem med en intens smak av kakao og mørk sjokolade smaken og særegne kakao, grunnet det høye innholdet av skummet kakaopulver og fraværet av hasselnøttpasta. Inneholder ikke hydrogenisert fett Skummet kakaopulver 28% Sukker 35% Dette er et produkt som er godt tilpasset for å få fram smaken i kremer og ganacher, og for å gi en umiddelbar smak av mørk sjokolade. Anbefales også til produksjon av italienske isdisken. kaker og småkaker bakeri gianduia cream nr KG spann Beskrivelse En myk og temperaturstabil krem med en behagelig nøttesmak, spesielt egnet til baking. De utmerkede tekniske egenskapene kommer fra det høykvalitets vegetabilske fettet, som gjør kremen stabil under alle bruksforhold. Etter steking bevarer både smaken og den myke konsistensen. Kan brukes både over og under fysepunktet. Bevarer konsistensen selv i høye temperaturer. Skummet kakaopulver 6% Hasselnøttpasta 10% Sukker 42% Spesielt godt egnet til bakverk Kremen passer også god til bruk etter baking i terter, brioches, croissanter og fylte ruller. Klar til bruk. Allsidig og enkel, garatnert godt resultat. Oppbevares tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk

50

51

52 HASSELNØTTER OG KORN ristede hasselnøtter nr KG Poser (2 Poser pr. eske) Beskrivelse Lys farge, optimal lukt og smak av nyristede hasselnøtter. Pakket i vakuumsveiset aluminium for bedre beskyttelse. Egenskaper Perfekt kalibrert mm. Håndplukket. Passor for dekorasjon og for bakeriprodukter. Optimal i praliner og nougat. Fin også til dekorasjon på iskrem. HAKKEDE HASSELNØTTER nr KG Poser (2 Poser pr. eske) Beskrivelse Ristede, hakkede og utvalgte hasselnøtter, pakket i vakuumsveisede poser. Ideell til strø og dekorasjon av kaker, mignon, iskrem, praliner, nougat og oblater. PUFFET RIS cracriz nr KG ESKE Beskrivelse Ekstrudert ris i duftende små biter. Lys farge, perfekt, jevn størrelse. Egenskaper Diameter 3 mm. Optimal til dekorasjon og strø for mignon og kaker. Ideell i sjokoladeplater og praliner. Kan også brukes for å lage original nougat i kaker, semifreddo og iskaker. Lagres tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk.

53 HASSELNØTTER OG KORN HASSELNØTTPASTA nr KG SPANN Beskrivelse en av eksklusive hasselnøtter uten skall og den jevne ristingen er hovedfaktoren i denne prestisjetunge hasselnøttmassen. 100% hasselnøttpasta. Uunnværlig produkt for konditoriet og iskrembaren. Lagres tørt og kjølig (15 20 C) vekk fra varmekilder. Lukk emballasjen etter bruk.

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86 TILBEHØR Eksklusive former Fra forskningen utført på sjokoskolen. ceppo FORM nr Kit med 10 FORMER OG 14 striper Beskrivelse En original, eksklusiv form fra Icam Professional Line, i 500-micron tykk transparent varmeformet PVC, ideell for kontakt halvfrosne desserter og iskaker. resultat. t uten bark-stripen kan alternative ideer benyttes (f. eks Kitet kommer med oppskripsbok med romtempererte desserter, mousser og halvfrosne desserter. Tekniske detaljer STELLA KOMET form nr Kit med 10 FORMER og 2 baser Beskrivelse En original, ekslklusiv for fra Icam Professional Line, prousert i 700-micron tykk varmeformet PVC, ideel for kontakt bavarois, halvfrosne desserter og iskaker. lukkes perfekt. Kitet kommer med oppskripsbok med romtempererte desserter, mousser og halvfrosne desserter. Tekniske detaljer

87 TILBEHØR PANETTONE form nr Kit med 10 FORMER OG Ringer Beskrivelse En original, ekslklusiv for fra Icam Professional Line, prousert i 700-micron tykk varmeformet PVC, ideel for kontakt med matvarer. Praktisk i bruk, passer til kaker med form, slik at fyllinger og annet kan fryses inn og plasseres inni. Kitet kommer med oppskripsbok med romtempererte desserter, mousser og halvfrosne desserter. Tekniske detaljer due FORM nr Kit med 10 FORMER Beskrivelse En original, ekslklusiv for fra Icam Professional Line, prousert i 700-micron tykk varmeformet PVC, ideel for kontakt med halvfrosne desserter og iskaker. form, slik at fyllinger og annet kan fryses inn og plasseres inni. Tekniske detaljer

88 TILBEHØR BOMULL T-SKJORTE MED ICAM LOGO STR. M L XL XXL NR PROFESSIONAL LANG FRAKK MED ICAM LOGO STR. M L XL XXL NR PROFESSIONAL JAKKE MED ICAM LOGO STR. S M L XL XXL NR BOMULLSFORKLE MED ICAM LOGO STR. kun 1 str. NR. 2199

89 TILBEHØR Plate for pralinskall nr Beskrivelse Passende pralinskall: 7872 pralinskall melk Rustfri spatel for konditorer nr Beskrivelse Solid skaft av polypropylen. Tekniske detaljer Bladlengde 100 mm. Tykkelse 0,9 mm. Vekt 105 g. DOSERINGSPUNPE nr Beskrivelse

90 TILBEHØR SJOKOLADESMELTER nr Beskrivelse Tekniske detaljer Kapasitet 6 liter. Vekt 6,5 kg digitalt termometer nr Beskrivelse Tekniske detaljer Probens lengde 60 mm. beholder i rustfritt stål nr Beskrivelse Tekniske detaljer Kapasitet 6 liter

91 TILBEHØR TEmperometer nr Beskrivelse varmeplate nr Beskrivelse osv. heves ofg senkes. Tekniske detaljer Vekt 15 kg. Digital thermoregulator for grunnplaten.

92