ARCTIC FINE DINING KYSTEN HURTIGRUTEN

Transkript

1 ARCTIC FINE DINING KYSTEN HURTIGRUTEN NO

2 VÅR SIGNATURRETT KONGEKRABBE Perfekt kokt og servert med hjemmelaget majones, urtedressing og en pikant soyadip. (Allergener: S, E, M, SO) Pris kr per kg Du er velkommen til å velge din egen krabbe fra vårt sjøvannsakvarium. Skann den vedheftede QR-koden for å finne ut hvor og når den ble fanget. Etter at den hadde innvandret fra Russland, ble den kjempestore røde kongekrabben først oppdaget her til lands i Varangerfjorden i Den er nå et permanent innslag i det maritime økosystemet i Nord-Norge. Små kystgående båter brukes til fangsten av den norske røde kongekrabben. De trenger ikke dra langt hjemmefra, og kan frakte teiner, som hver rommer opptil 100 krabber. Bare 5 til 10 krabber per teine slipper gjennom den strenge kvalitetskontrollen. Resten slippes ut i sjøen igjen. Fiskerne behandler hver enkelt kongekrabbe med omhu og oppmerksomhet. Når et så begrenset antall krabber tas med inn til kai, har den norske røde kongekrabben en unik og distinkt kvalitet. Det nydelige, hvite kjøttet i bena og klørne er spesielt saftig og har en naturlig sødme. Takket være det klare, kalde vannet, det kjølige klimaet og den omhyggelige, individuelle behandlingen har Norge verdens beste kongekrabbe. Upgrade prices for guests with full board 3 course a la carte +220 NOK 4 course a la carte +260 NOK 5 course a la carte +320 NOK

3 FORRETTER OST REINSDYR FRA FINNMARK 159,- Sopp og tyttebær fra Trøndelag og Lofast-ost fra Aalan Gård (Allergener: M, SU) KAMSKJELL FRA FRØYA 189,- Blomkålpuré og chorizo fra Stranda (Allergener: B, M, S) SUPPE PÅ BLÅSKJELL FRA RISSA 119,- Gulløyepoteter fra Troms og lakserogn (Allergener: B, M, F) AND FRA GÅRDSAND I VESTFOLD 149,- Sjalottpuré og eplesirup av hardangerepler (Allergener: SU) GRAN RESERVA KLIPPFISK FRA DYBVIK 169,- Seiersløkolje og flatbrød av rug (Allergener: G (rug), F) HOVEDRETTER TORSK FRA LOFOTEN 295,- Trompetkantarell, byggrisotto og redusert oksekraft (Allergener: F, G (bygg), M) ISHAVSRØYE FRA SIGERFJORD 325,- Kremede blåskjell og potetkake med vellagret Jarlsbergost (Allergener: F, B, M, E) MØRNET STORFEKJØTT FRA TRØNDELAG 335,- Bakte mandelpoteter fra Troms, rødvinsfond og gressløkemulsjon på smør fra Røros (Allergener: M, SU, E) KLIPPFISK FRA DYBVIK 305,- Saltbakt løk, confit av cherrytomater og gulløyepoteter fra Troms (Allergener: F, SU) REINSDYR FRA FINNMARK 345,- Kålruletter med sopp fra Trøndelag og tørrsaltet bacon fra Mydland (Allergener: SU) LAM FRA TROMS 325,- Ovnsbakte rotgrønnsaker med urter fra Judith i Kabelvåg og krem på Kraftkar fra Tingvollost på Nordmøre (Allergener: M, SU) HURTIGRUTENS OSTETALLERKEN 149,- Fruktkompott, frukt- og nøttebrød, ristede nøtter og honning. (Allergener: M, G (hvete), N (valnøtt), SU) Vi samarbeider med disse tre unike, lokale små meieriene med engasjerte medarbeidere som gjør sitt ytterste for å produsere fremragende oster: Aalan Gård i Lofoten Tingvollost på Nordmøre Gangstad Gård i Trøndelag. DESSERTER MULTER 71 GRADER NORD 149,- Multekrem, krumkake, pudding og en dram (Allergener: SU, M, E, G (hvete)) «Viddas gull» viser til multer som vokser og modnes i det kalde, arktiske klimaet i Finnmark, og får en fyldig og særegen smak. Vi skaper en lagdelt multekrem, en liten pudding (eller pannacotta, som de ville kalt den lenger sør) og en dram av multelikør (alkoholfritt alternativ tilgjengelig) SJOKOLADETERRINE 129,- Bringebærsorbé fra Gangstad Gård (Allergener: M, G (hvete), spor av nøtter) Sjokolade ble innført til Norge i det attende århundret. I en annonse i lokalavisen kunngjorde kjøpmann Klausen i Trondheim følgende: «[...] en slags medisinalsk sjokolade [...] kommer til hjelp en kold mave, tjener brystet, er god for hoste, fordriver svimmelen [...] og gir oppmuntring til at oppfylle ekteskapets plikter [...]». EPLETERTE 109,- Hasselnøtter og ovnsbakte epler (Allergener: M, G (hvete), N (hasselnøtt), SU) Når epler bakes, avgir de en søt aroma. Vi serverer vår terte med vaniljeis fra Arkt-Is i Svolvær, Lofoten NÝR OSTEKAKE 109,- (Allergener: M, E, G (hvete)) Vår ostekake er basert på den økologiske ferskosten «Nýr» fra Grøndalen Gård. Hans Arild og Anne Birte som driver gården, er overbeviste om at lykkelige kuer produserer bedre melk, og derfor satser Grøndalen Gård stort på dyrevelferd. De påstår faktisk at kuene deres har humor. Og man får vel ikke bedre bevis på kuas trivsel enn et muntert glimt i øyet hennes?

4 KYSTEN Kysten er et vitnesbyrd om Hurtigrutens mål om å bli ledende i verden på lokalt anskaffet mat. «Fine dining» i arktiske farvann betyr å skaffe til veie sjeldne ingredienser under harde og uforutsigbare forhold. Menneskene som samvittighetsfullt sanker, jakter, fisker, foredler og konserverer ingrediensene, er våre helter, og Kysten har et nært samarbeid med dem for å yte de flotte produktene full rettferdighet. Det finnes ikke noe bedre sted å spise hvis man er ute etter å oppleve en ren, rå og oppriktig norsk kokekunst. TORSK «In cod we trust» kunne vært et fint motto for oss her i Norge. I det kalde og rene vannet i nord er det torsken, som kan veie opptil 50 kilo og bli 2 meter lang, som er konge. Den kan fiskes nesten hele året, og det rike lofotfisket har vært et livsgrunnlag for denne landsdelen i flere hundre år. Det er et kjent faktum at vikingene hadde med seg tørrfisk av torsk på sine lange reiser til fjerne farvann. KLIPPFISK Saltet og tørket skrei. Denne ettertraktede råvaren, bedre kjent som «bacalhau» ute i verden, ble ofte byttet mot vin i Sør- Europa. Tradisjonelt ble klippfisken tørket på klipper langs kysten. Den unike smaken skyldes de kraftige vindene, sjøsprøyten og frosten den utsettes for i løpet av tørkeprosessen. ISHAVSRØYE Ishavsrøya finnes bare i arktiske farvann og var en av de første fiskene som slo seg ned utenfor norskekysten etter den siste istiden. I løpet av livet vandrer den fra ferskvann til saltvann, noe som gir kjøttet en enestående smak, konsistens og farge. REINSDYR Lavet som rives løs under hovene til flokker på så mange som 4000 dyr, er den primære kilden til mat for denne tundraens helt. Reinsdyr kan bare trives i et velbalansert økosystem, som det i Nord-Norge. Kjøttet har en tydelig viltsmak, men dobbelt så stort næringsinnhold som storfekjøtt og omtrent samme fettinnhold som kylling, og det inneholder de samme mengdene av livsviktige syrer og vitaminer som hvit fisk. Reinsdyret er nesten for godt til å være sant.

5 NORBYE & KONSEPTA AS