LaKS Benedict. 10 personer. Ingredienser Posjerte egg: Stekt laksetartar: Hollandaisesaus: Gjør følgende: Stekt laksetartar: Posjerte egg:

Transkript

1 R E T F I R K S P P O E D G A L T D N O TI LET F T R E R T N E S N O K MED

2 . t f i r k s p p Ny o. k a m s r e M Knorrs konsentrerte fonder er blant våre mest allsidige ingredienser. Du kan bruke dem som basis for supper, sauser, gryteretter, marinader og en rekke andre retter. Du kan også bruke dem til å sette smak på retten under eller mot slutten av tilberedningen, når du vil sette litt ekstra smak på det du lager. Med våre nye og forbedrede fonder i flytende og konsentrert form blir det enda lettere å få riktig smaksprofil på dine yndlingsretter. Vi har nemlig forandret oppskriften bitte litt og løftet frem hovedingrediensene enda mer. Det gjør at grønnsaksuppen din smaker mer grønnsaker, fiskegryten mer fisk og hummersausen mer hummer. Dessuten har vi sørget for å redusere saltinnholdet. Først ute er våre nye og forbedrede fisk-, hummer- og grønnsaksfonder, men vi vil oppdatere hele sortimentet vårt fortløpende. I dette heftet finner du ti nykomponerte oppskrifter som viser hvordan du kan bruke Knorrs konsentrerte fonder i matlagingen. Gå heller ikke glipp av våre smarte tips på ufs.com/fondhacks!

3 LaKS Benedict Posjerte egg: Stekt laksetartar: 10 stk. 2l 15 g 1 kg 400 g 5g egg eddik salt laksefilet, skåret i små terninger syltede rødbeter, skåret i terninger gressløk, finhakket hvit pepper, nykvernet Hollandaisesaus: 3 stk. 25 g 30 ml 500 ml eggeplommer Knorr Konsentrert Fiskefond sitronsaft klarnet smør Stekt laksetartar: Posjerte egg: Bland oppskåret laks med rødbeter i terninger og gressløk, og smak til med salt og hvit pepper. Form laksetartaren til biffer og stek dem i 1 minutt på hver side på moderat varme. Til servering: Legg de posjerte eggene på laksebiffene og hell til slutt hollandaisesausen over eggene. Serveres med en gang. Hell i en lav og vid kasserolle, la koke opp og tilsett salt og eddik. Skru ned varmen så et bare småkoker. Knus et egg i en kopp og la det gli sakte ned i et. Så snart hviten har stivnet, er egget ferdig. Det tar ca. 3 minutter. Ta opp med hullsleiv og la et renne av. Holdes varmt. Hollandaisesaus: Varm opp smøret til 55 grader. Visp sammen eggeplommer med sitron og i en kasserolle. Visp eggeblandingen på moderat varme på komfyren eller over bad til den holder 65 grader. Ta kasserollen av varmen når egge blandingen har nådd riktig temperatur. Tilsett klarnet smør i eggeblandingen i en tynn stråle under konstant visping. Smak til sausen med Knorr Fiskefond, hvit pepper og ekstra sitronsaft. Tips! Laks Benedict smaker ekstra godt sammen med en grønn salat.

4 Beurre Blanc, smørsaus med hvitvin til fisk Ratatouille med hvit geitost Porsjonsstørrelse: 115 ml Porsjonsstørrelse: 102 ml 5 dl Fres finhakket løk i olje. Tilsett Maille Hvitvinsddik og hvitvin. Kok ned til ca. en tredjedel. Tilsett kaldt smør ved hjelp av en stavmikser. Smaksettes med Knorr Fiskefond og urter. 50 ml 20 ml 350 g sjalottløk hvitvin fersk chili Maille hvitvinseddik Knorr Konsentrert Fiskefond smør 150 g 200 g 150 g 150 g 50 g 20 g 30 ml 200 g Skjær grønnsakene grovt og fres dem i olivenolje. Tilsett Knorr Professional Hvitløkspuré og rosmarin. Bland i Knorr Tomatino, Knorr Grønnsaksfond og krydre med svart pepper. Legg grønnsakene i en ildfast form og strø over geitosten. 5. Gratiner i varm ovn til overflaten har fått en fin gyllen farge. squash paprika i forskjellige farger ferske sjampinjonger gulrot rødløk Knorr Tomatino steinfrie oliven Knorr Professional Hvitløkspuré Knorr Konsentrert Grønnsaksfond hvit geitost olivenolje rosmarin

5 Torskeceviche 750 g 500 g 300 g 10 g 200 g 300 g torskefilet, skåret i terninger avocado, skåret i terninger Granny Smith-eple, skrelt og skåret i terninger rød chili, uten frø, finhakket sjalottløk, finhakket Hellmann s Majones Knorr Fraiche eplecidereddik koriander Limemarinade: 150 g 60 g 45 g limesaft olivenolje Knorr Konsentrert Fiskefond Til servering: 2 stk. lime, i båter Bland Hellmann s Majones, Knorr Fraiche og eplecidereddik i en skål. Visp sammen ingrediensene til limemarinaden. Bland torsken med de andre ingrediensene inklusive limemarinaden, smak til med svart pepper. Avkjøles godt i 1,5 timer før servering. Legg en skje av sausen i bunnen av ti glass og fordel cevichen over. Dekorer med koriander og chili. 5. Serveres med en gang.

6 Hummerbearnaise med grønn asparges og reker 600 ml 2 ss 70 ml 30 ml 4 stk. 35 g 3g 3g klarnet smør sjalottløk, finhakket Maille Hvitvinseddik eggeplommer Knorr Konsentrert Hummerfond estragon kjørvel tabasco etter smak. Til servering: 750 g 300 g grønn asparges reker, nyskrelte Varm opp smøret til 55 grader. Sett til side. Kok opp sjalottløk og Maille Hvitvinseddik, reduser til halvparten og ha i. Sil av reduksjonen og tilsett eggeplommene; varm opp til 65 grader under visping, enten over bad eller direkte på komfyren. Dra kasserollen bort fra varmen og tilsett klarnet smør dråpevis under konstant visping, sakte til å begynne med og deretter raskere. Smak til med Knorr Hummerfond, finhakket estragon, kjørvel og tabasco. 5. Serveres med kokt, grønn asparges og nyskrelte reker.

7 Asiatisk buljong med sprø grønnsaker og nudler : 45 g 60 g 50 g 90 g 3l 300 g 250 g 400 g 300 g 500 g 20 g 2 stk. ingefær, grovt revet hvitløk, finhakket sitrongress, frisk rapsolje Knorr Konsentrert Grønnsaksfond hvitkål, strimlet tofu, i terninger grønne sojabønner, frosne sjampinjonger, i skiver vårløk, i skiver Knorr Asiatiske Eggnudler sesamfrø, ristede lime, i båter Kok Knorr Asiatiske Eggnudler separat i lettsaltet i 14 minutter. Fres hvitløk, ingefær og knust sitrongress i rapsolje i en gryte til blandingen er myk. Kok ut pannen med og Knorr Grønnsaksfond, kok opp buljongen og la det småkoke i 5 minutter. Smaksett buljongen med 3 g salt og la det trekke i 15 minutter. Brun soppen i rapsolje. Fordel Knorr Asiatiske Eggnudler, bønner, strimlet kål, stekt sopp og tofu i terninger i skåler, og sil den varme buljongen over grønnsaker og nudler. 5. Ved servering: Topp buljongen med vårløk i skiver, krydderurter og ristede sesamfrø. Serveres med limebåter ved siden av.

8 Cæsarsalat med skalldyr og sprøstekt fisk Cæsardressing: Til panering og steking: 3 stk. 1g 40 g 15 g 40 ml 600 ml 25 g 4 stk. eggeplommer hvitløk, finrevet sitronsaft Knorr Konsentrert Hummerfond Maille Dijonsennep rapsolje parmesan, finrevet Maizena panko (japansk strøkavring) egg flytende margarin salt og pepper Til servering: sitronbåter Salat: 1200 g 500 g 50 g fiskefilet av hvit fisk (torsk, sei, kolje eller abbor) romanosalat parmesan, skåret med ostehøvel brødkrutonger Cæsardressing: Salat: Skjær fisken i biter. Krydre Maizenamelet med salt og pepper. Visp sammen eggene. Vend de avtørkede fiskebitene i Maizenamelet, og deretter i egget. Til slutt rulles bitene i strøkavringen. Legg fiskebitene på bakepapir. Stek fisken på moderat varme i flytende margarin i ca. 4 minutter på hver side. 5. Vend salaten i halvparten av dressingen og topp den med sprøstekt fisk, brødkrutonger, dill og parmesan. Server resten av dressingen ved siden av. Bland eggeplommer, hvitløk, sitronsaft, Knorr Hummerfond, Maille Dijonsennep og i en mikser. Tilsett rapsolje i en tynn stråle under miksing. Bland dressingen med parmesan og om nødvendig med kaldt til du får ønsket konsistens.

9 Sweet & Spicy gulrothummus 150 g 5g 500 g 50 ml 40 g 10 g 20 g Skrell og finhakk gulrøtter og hvitløk. Moses fint i mikser. Tilsett kikerter, olivenolje, sitron, honning og Knorr Grønnsaksfond. Mikses til en jevn røre. gulrot hvitløk kikerter, kokte og skylte olivenolje sitronsaft honning Knorr Konsentrert Grønnsaksfond Sriracha hot sauce, eller etter smak Smaksettes med Sriracha hot sauce. Hvis hummusen er for tykk, ha i 2 3 ss kaldt. Serveres gjerne med pitabrød, frøknekkebrød og grønnsaker i staver, for eksempel agurk, blomkål, gulrot, reddik eller stangselleri. Oppbevares kjølig frem til servering. Dillsaus med sitron 15 personer Porsjonsstørrelse: 150 g Gluten- og laktosefri 1l 1l 250 g 50 ml 50 g Ha, Knorr Mat Laktosefri 15 % og Knorr Sauce Lemone i en kasserolle. Varm opp under stadig omrøring og la koke et par minutter. Smaksettes med Knorr Hummerfond og til slutt finhakket dill. Serveres til fisk eller skalldyr. Knorr Mat Laktosefri 15 % Knorr Sauce Lemone (sitronsaus) Knorr Konsentrert Hummerfond dill

10 STEKT torsk med urtesaus og grillet sitron Fisk og garnityr: 1,5 kg 500 g hvit fiskefilet, f.eks. torsk, steinbit eller gjørs kålrabi, skrelt og skåret i terninger Urtesaus: 250 g 7g 15 g 15 g 15 g 25 g 25 ml 2 stk. margarin hvitløk, finhakket persille, finhakket dill, finhakket Maille Dijonsennep Knorr Konsentrert Fiskefond sitronsaft sitroner margarin til steking Til servering: engsyre og finrevet pepperrot (ca. 2 gram pr. person) Urtesaus: Ha margarin i en mikser og tilsett hvitløk, krydderurter, sitronsaft, sennep og Knorr Fiskefond. Miks til røren har en frisk grønnfarge. Smak til med hvit pepper. Oppbevar kjølig frem til servering. Fisk og tilbehør: Stek torsken i margarin til innvendig temperatur er på 44 grader. Del sitronen i to og stek den på snittflaten. Overflaten på sitronen skal karamelliseres og bli brun. Forvell kålrabien i lettsaltet, kokende i ett minutt, og vend den så i litt av urtesausen. Server fisken med grønnsaker, engsyre, grillet sitron og nyrevet pepperrot

11 . t f i r k s p p o Ny. k a m Mer s