ORDLISTE. Bevare maten trygg

Transkript

1 ORDLISTE Bevare maten trygg Her er en liste over ord og definisjoner som blir brukt når vi snakker om matsikkerhet. Noen av disse ordene finner dere i prosjektmaterialer, andre finner dere når dere studerer mat og hvordan å beskytte maten. Ord Agronom Allergen Avkjøle Bakterie Bearbeide Bedervet Bestråling Bevare Biolog Butikk Distribuere Doktor Dårlige basiller Ernæringsfysiolog Fabrikkarbeider En forsker som spesialiserer i bruk av planter som mat, brensel, fór og fiber. En agronom er en ekspert innen agrikulturforskning og annen forskning, men ikke dyreforskning. Noe som forsårsaker at en person som kommer i kontakt med det, hoster, nyser, hovner opp eller får utslett. Det som forårsaker en allergisk reaksjon i en person, har som oftest ikke noe påvirkning på andre. Å holde kald eller kjøle ned. Noe levende som bare har en celle og kun kan sees gjennom et mikroskop. Noen bakterier kan forårsake sykdommer. Bakterier som gjør at dere blir syke, kalles også basiller. En måte å forberede mat slik at den kan lagres og distribueres. Ødelagt, smitted med mikrober, bakterier, virus, mugg, fremmede objekter eller uønskede ingredienser (gift, kjemikalier, allergener osv.) Prosessen med å utsette mat for ioniserende stråling for å ødelegge mikroorganismer, bakterier, virus eller insekter som kan være i maten. Stråling, som f.eks. høyfrekvens ultraviolett lys, røntgen, gammastråler og elektroner som har aksellerert til en hastighet nær lysets hastighet, kalles ionisering. Matstråling forårsaken en skade i DNAet som ikke kan repareres. Mikroorganismer kan ikke lengre formere seg og forsette sine onde eller sykdomsfremkallende aktiviteter. Forråtning, som skaper mikroorganismer, kan ikke lengre fortsette. Insekter overlever ikke, eller de er ikke lengre i stand til å reprodusere. Planter kan ikke fortsette å modnes. Matstråling er per i dag tillatt i over 40 land. Å behandle mat på en trygg måte slik at forråtning blir forsinket eller ødelagt. Bevaringsmåtene krevet at maten må blir forseglet (hermitisert) etter behandling. En forsker som studerer levende ting, som f.eks planter og dyr, for å lære mer om hvordan de lever og vokser. Et handelssted der ting blir solgt Å dele ut i porsjoner Noen som har blitt utlært til å behandle syke og skadede personer, en lege eller en kirurg. Noe levende som forårsaker sykdommer. Bakterier er for små til å kunne blir sett uten mikroskop. Noen som studerer prosessen der en person, dyr eller plante tar til seg næring og bruker det for å leve og vokse. Noen som lager produkter, spesielt med maskiner, inne i en bygning eller en samling av

2 Fersk Fisk og skalldyr Forberede Forurense Fra marken til bordet Fremmedlegeme Frokostblanding Frukt Frukthage Fryse Fysiker Gjæring Gjødsle Grønnsak Hermetikkboks Ingeniør Ingredienser Innhøsting Inspektør bygninger som er konstruert spesielt for å lage produkter. Nylaget, nettopp mottatt eller dyrket, ikke ødelagt eller harsk. Fisk og skalldyr fra havet som brukes som mat. I Matfaktorprosjektet blir også fisk og skalldyr fra ferskvann inkludert. Å lage eller gjøre mat klar til å spises. Å gjøre maten skitten, uren eller infisert ved å berøre den eller blande den med noe. Prosessen der man skaper mat fra planting og oppavling til innhøsting, bearbeiding, distribuering, forbereding, servering og spising. En fysisk forurensing, som f.eks. metall, glass, stein eller annet tett materiale. Matfabrikker tester ofte for fremmedlegemer i pakket mat for å forsikre seg om at maten er trygg. Blanding av forskjellige kornslag som brukes til frokost. En del av en plante som kan spises, og som inneholder frø inni et søtt og saftig fruktkjøtt. Epler, pærer og druer er frukt. Mange frukter som ikke er søte, som f.eks. tomater eller paprika, blir ofte kalt grønnsaker. Et jordområde der man dyrker frukt- eller nøttetrær. Å gjøre noe hardt eller å bli hard på grunn av kulde. Stivne til is. En vitenskapsmann som studerer hvordan ting beveger seg og hvordan arbeid blir gjort. Fysikere studerer lys, varme, energi, lyd, elektrisitet og mekanikk. Å undergå en langsom, kjemisk forandring. Gjær og bakterier kan forårsake denne forandringen. Avføring fra dyr eller kjemikalier som tilføres jorden som mat for plantene. En plante eller del av en plante som brukes til mat. Noen kan spises rå, andre blir alltid kokt. En beholder laget av metall som mat kan bli hermetisert i. Hermetisering av mat i en luftett beholder, det være seg metall, glass eller noe annet, gjør at maten ikke blir dårlig. De vanligste metodene er pasteurisering, koking (og annen bruk av høy temperatur over en viss tidsmengde), avkjøling, frysing, tørking, vakumpakking, tilsetting av antimikrobiologiske stoffer som finnes naturlig i mat som blir lagret, dosering med ioniserende stråling, la det ligge i sterk saltoppløsing, eller skape et miljø som vanskeliggjør mikrobedannelse, f.eks syre, base, veldig søtt eller lignende. Noen som bruker vitenskap til å skape nye ting som mennesker kan bruke. Ingeniører skaper ting som broer, veier, datamaskiner, teleskoper, traktorer, fly, gårdsutstyr, maskiner som behandler mat, testeinstrumenter og mye mer. Hva som helst som en blanding eller tilberedt mat er laget av. Arbeidet med å samle en avling når den er moden, melke eller samle egg, eller avliving av dyr for å få mat. Noen some ser nærmere på, undersøker eller reviderer på en offentlig måte.

3 Jegere og samlere Jordkjeller Kildehus Kjemiker Kjøkkenhage Kjøpmann Kjøtt Kornfrø Kornslag Laboratorium Lagre Marked Mat Matematiker Medisin Melkeprodukt Mikrobe Mikrobiolog Offentlig organ En gruppe mennesker som kommer sammen for å samle spiselige planter og dyr fra naturen. Jegere og samlere reiser ofte fra sted til sted for å finne mat. Et sted, ofte under bakken, som bevarer maten i lav temperatur og kontant luftfuktighet. Jordkjellere forhindrer at mat fryser om vinteren og holder maten kjølig om sommeren for å forhindre at den blir dårlig. En liten bygning, vanligvis bare ett rom, som er bygd over en kilde. Vannet fra kilden bevarer en konstant temperatur inne i kildehuset hele året. Kildehus ble ofte brukt til nedkjøling i landlige strøk før elektrisk kjøleskap ble oppfunnet. Se avkjøle. En forsker som studerer hvordan noe som kalles grunnstoffer, endres når de varmes opp, avkjøles eller blir blandet med noe annet. Alle levende og ikke- levende ting er laget av grunnstoffer. Det finnes mer enn 100 grunnstoffer. Noen av dem er f.eks. gull, karbon, jern og oksygen. Et stykke jord der man dyrker blomster eller grønnsaker. Noen som selger mat og dagligvarer. Kjøtt fra dyr som brukes til mat. Ordet brukes spesielt om kjøtt fra kveg, svin, geit og andre firbente dyr. I Matfaktor- prosjektet inkluderer dette også kjøttet fra fugler, krypdyr, amfibier, insekter og slanger som er brukt til mat. Et lite, hardt frø fra hvete, mais, rug, ris eller andre kornslag Alle typer gress som har frø som brukes til mat. Ris, hvete og havre er vanlige kornslag. Et rom eller en bygning der mennesker arbeider med forskning og vitenskap. Å legge til side eller samle på noe til det trenges. Et åpent område eller bygning der man selger mat. Hva som helst som en plante eller et dyr (inkludert oss mennesker) fører i seg for å kunne leve og vokse. En ekspert innen et hvilket som helst område innen vitenskap der man bruker tall og symboler til å studere menge og former. Vitenskap der man behandler eller forebygger mot sykdommer. Medisin er også navnet på ting som mennesker eller dyr drikker, svelger, tygger, puster inn, gnir eller sprøyter på huden sin, eller mottar i form av en sprøyte for å drepe bakterier, ta bort smerte eller forhindre at man blir syke. Mat eller drikke som er laget av melk eller fløte, som f.eks. ost, smør, yoghurt, cottage cheese, smøreost, margarin, rømme, iskrem, osv. En hvilken som helst levende ting som er så liten at den kun kan sees gjennom et mikroskop. Mikrober kan ta form som bakterier, virus, sopp og protister. En- cellede alger, slimsopp og vannmugg er noen eksempler på protister. En forsker som studerer mikrober. En gruppe mennesker som har blitt utpekt av regjeringen til å utføre oppdrag og se at lover

4 Parsitt Pasteurisere Programmerer Røyke Rå Salte Smitte Soppdrepende middel Spise Sprøytemiddel Sylte Tekniker Testing Trygg Tørking Ugressdreper blir overholdt. Dere finner en liste over mange offenlige organ som arbeider med matsikkerhet rundt omkring i verden, i dokumentet Spør ekspertene En plante eller et dyr som lever på en annen plante eller dyr og mottar næring fra denne. Å varme en væske, spesielt melk, til en spesiell temperatur for en hvis tidsmengde. Dette dreper skadelige bakterier. En person som skriver instruksjonene som en datamaskin følger. Å tørke mat ved hjelp av varme og røyk fra ild. Røyking ble en kunst og brukes fremdeles i dag for å bevare og bedre smaken på maten. Se tørking. Ukokt. Mat som er i sin natrurlige tilstand. Å bruke salt til å tørke mat. Salting har vært vanlig opp gjennom historien. Det ble en kunst i det forskjellige saltmestre valgte ubehandlet salt fra forskjellige kilder (steinsalt, sjøsalt, krydret salt) alt etter smak. På tallet ble de oppdaget at den rette blandingen av salttyper, ga kjøttet en rød farge istedet for den uappetittelige gråfargen. Nitratene (Salpeter) i denne blandingen senker veksten av Clostridium botulinum. Å gjøre maten skitten, uren eller infisert ved å berøre den eller blande den med noe. Noe som ødelegger eller sinker veksen til planter som ikke har blader, blomster eller er grønn. Meldugg, mold, sopp og fluesopp er alle forskjellige former for sopp. Å putte noe i munnen, tygge og svelge det. En hvilken som helst slags gift som brukes til å drepe insekter, ugress eller andre plager. Å legge egg, kjøtt, fisk, skalldyr eller grønnsaker i saltlake for å bevare næringsverdien i maten. Typisk ingredienser i sylting inkluderer saltlake og eddik. Smakstilsetninger, som f.eks. dill, blir ofte tilført saltlaket. En person som har kunnskap i bruk av verktøy, instrumenter eller materialer, og som følger reglene når de eksperimenterer, bearbeider eller tester. En undersøkelse eller forsøk for å finne ut hvordan noe er, hva det inneholder og hvor godt det er. Fri fra skade eller fare. Trygg mat forårsaker ikke sykdom eller skade. Dere finner en liste over mange offentlige organer som jobber med matsikkerhet rundt om kring i verden i dokumentet spør en ekspert. Fjerne vann i maten slik at det tar lengre tid for maten å bli ødelagt, og for bakterier, mikrober og sopp å vokse. Opprinnelig brukte man sol og vind for å tørke mat. I områder der man ikke hadde nok sol til å tørke naturlig, brukte man forrådsrom der man tente et bål for å skape nok varme til å tørke maten. Vannet blir vanligvis fjernet ved hjelp av fordamping (lufttørking, soltørking, røking eller vindtørking. I dag blir maten også frysetørket. Denne prosessen består av at man fryser maten og deretter bruker trykk og temperatur til å fjerne vanndampen. Noe enten naturlig eller kunstig - som ødelegger eller reduserer veksten til bladplanter. Det blir oftest brukt til å drepe planter som vokser der man ikke ønsker dem, spesielt ville planter som sprer lett og er vanskelig å bli kvitt.

5 Vakumpakke Veterinær Vitenskapsmann Ødelegge En måte å lagre mat på. Mat blir oppbevart i et lufttett miljø, vanligvis i en lufttett pose eller glass for å forhindre vekst av mikroorganismer. Vakumeringen fjerner luft og forhindrer at mat blir ødelagt ved å begrense veksten av bakterier og mugg, samt forhindre at ustabile (eksplosive) komponenter fordamper. Vakumpakking blir vanligvis brukt ved langtidslagring av tørre matvarer som f.eks. korn, nøtter, tørket kjøtt, ost, røkt fisk, kaffe og potetgull. Vakumpakket ferskmat, som f.eks. grønnsaker, kjøtt og væske (f.eks. suppe) kan kun oppbevares en kort stund siden vakumeringen ikke kan forhindre at bakteriene får tilgang til vann som fremmer vekst av bakterier. Vakumpakking av mat kan gjøre oppbevaringstiden 3-5 ganger så lang som vanlig. En lege som behandler sykdom og skade hos dyr. En person som overvåker (observerer) og eksperimenterer for å lære om ting som finnes i verden. Å gjøre eller bli ubrukelig, verdiløs eller rotten.