BORDEAUX BORDEAUX BORDEAUX AV NICOLAS MAHÉ DE BERDOUARÉ

Transkript

1 Golia Vinklubb 28. januar 2015 BORDEAUX BORDEAUX BORDEAUX AV NICOLAS MAHÉ DE BERDOUARÉ

2 Hva gjør Bordeaux så spesiell? BORDEAUX ER FØRST OG FREMST VANN, OVERALT, I FORM AV MYR, ELVER, BEKKER, INNSJØER OG HAV! OG VANN SOM KOMMER OVENFRA: (NESTEN EN METER I ÅRET) Fattig jordsmonn gir de beste vinene og god drenering (som i Médoc) er avgjørende Lang historie med sterke tradisjoner, vinmakere med god erfaring gjennom 2000 år, og med et nært kjennskap til de lokale natur- og værforholdene. Riktig valg av druesorter i riktig område. Château-begrep! Négociants en vin (vinhandlerne) har en viktig rolle, og courtiers en vin (vinmeglere) en litt mindre rolle. Høy kvalitet og stor variasjon blant Bordeaux-vinene.

3 Nå skal vi (endelig) smake på vinen! RØD : # Elixir 2009 (BU) # Les fiefs de Lagrange 2006 (BU) # Château Panet 2011 (Basis K2) # Château La Croix Saint-Estèphe 2010 (BU) HVIT # Le G de Guiraud 2013 (basis K2) # Château Chasse-Spleen blanc 2010 (BU) Bobler # Crémant de Bordeaux Château Grand-Housteau (Basis K6)

4 Bordeaux kommer fra Bor(d) d eaux som betyr «Nær vannet» Dette er veldig viktig å vite fordi

5 1. Atlanterhavet mot vest 2. Elvene la Garonne og la Dordogne som forener seg til den store Gironde 3. Mange store innsjøer fra Nord til sør i fylket. Bl.a. Lac de Lacanau, Lac de Carcan 4. Den store bukten Bassin d Arcachon 5. Landes (alt i grønt på kartet) som opprinnelig var somp og myr frem til det 17. århundre 6. Mange små innsjøer, elver og bekker «Jalles» på lokal dialekt, over hele fylket.

6 Måneder Jan. Feb. Mars Apri Mai Juni Juli Aug. Sept Okt Nov. Des. totalt Neddbør (mm) kilde: Climatologie mensuelle moyenne - Mérignac, France

7 Château Grand-Housteau Crémant de Bordeaux Brut Jean-Louis Ballarin Beskrivelse: Gylden farge med flotte, intense, smale og rette bobler. Elegant kombinasjon av floralske (akasietre og andre hvite blomster) og sitrusdufter (grapefrukt og sitron). Vinen er frisk og fruktig i munnen, med litt ristet kaffe og krydder, og etterlater en følelse av velvære. Endelig gode og veldig rimelige bobler fra Bordeaux! Gullmedalje 2013 i «Concours national des Crémants» Druer: 70% Sémillon og 30 % Muscadelle. Anbefales til: Aperitiff, skalldyr og fisk. Lyst kjøtt, ost og grønnsaker. Innhold: Sukker: 12,2 g./l. Syre 4,74 g./l. Alk.vol 11 % Varenr.: 8654 (BASIS) Pris: 119,90

8 Det er også helt klare forskjeller i jordsmonnets struktur og type innen regionen, selv om det kan være vanskelig å fastslå nøyaktig hvilken type som gir de beste vinene. Det sies at jordsmonnet i Médoc «endrer seg for hvert skritt», kanskje litt overdrevet, men allikevel ikke langt fra sannheten. Grovt sagt består Bordeaux av alluvial, sandholdig grus avsatt i lave høydedrag av smeltede isbreer fra Pyrénéene for millioner av år siden. Grusen ligger fortsatt der og er veldig markant i Graves (betyr grus på lokal dialekt) og Sauternes. Fattig jordsmonn gir de beste vinene og god drenering (som i Médoc) er avgjørende. Derfor ligger de beste eiendommene i områder med god drenering «vinstokkene skal se elven» heter det her!

9 Le G de Guiraud 2013 (fra Château Guiraud) AOC Bordeaux Blanc sec Beskrivelse: Vinen har en flott, lys og livlig farge. Den utvikler dufter av sitrus- og eksotiske frukter, med et tydelig preg av hvite blomster. Veldig frisk og aromatisk i munnen, med en behagelig fylde og preg av smør og mentol og avsluttes med sitrus og lime. Lang og behagelig ettersmak. Biodynamisk dyrket. Druer: Sauvignon Blanc 80%, Sémillon Blanc 20%. Sukker: 1,7 g/l. 9 Lagring: 9 måneder på eikefat. Anbefales til: Apéritif, lyst kjøtt, fisk, skalldyr og ost. Passer også veldig bra til det asiatiske kjøkken (særlig japansk mat) Varenr.: (Basis K2 ) Pris: 170,-

10 År 57 før Kr begynner Bordeaux offisielle historie. Det er året man begynner å plante de første vinstokkene og produsere vin. Det ble for dyrt å importere vin fra Italia og Narbonaise (Sør -Frankrike, rundt byen Narbonne). Det var lett å eksportere til Bretagne (England) og andre land lenger Nord i Europa. År 1152 gifter Henri de Plantagenêt (Henri II) seg med Aliénor d Aquitaine. De får 8 barn i løpet av 13 år. Bla.Richard ( ), som blir Konge i England, bedre kjent som Richard Løvehjerte (Richard Cœur de Lion). Vinhandelen utvikler seg fra Graves-distriktet.

11 13. århundret La Rochelle blir tatt tilbake av den Franske kongen, og gir Bordeaux en spesiell og priviligert status på eksport av vin til England. Den engelske kongen gir gode skatteprivilegier til vinhandlerne fra Bordeaux. De planter helt til Libourne i øst og eksporterer Claret-vin, en blanding av hvitvin og rødvin, i motsetning til Black Wine (Cahors, Gaillac) «den sorte vin, laget på MALBEC» Navnet gjelder den dag i dag. Le «privilège bordelais» - privilegiet til Bordeaux tillot dem først, å selge vin fra Bordeaux til England. De andre vinene fra Cahors, Bergerac og Gaillac ble stanset frem til jul uten muligheter for eksport. Veldig viktig i en tid da vin ikke var ment for lagring lenge, og ble fort ødelagt (for det meste oxydert). Disse vinene var ofte bedre (mer smak og mer konsentrasjon) enn de lette Claret-vinene.

12 1599, kong Henri IV henter inn ingeniører fra Nederland for å tørke sompene rundt Bordeaux. De var gode forretningmenn og kjøpte billig jord for å dyrke vin, og selge den rundt omkring i Europa. Médoc-klassifiseringen fra 18. April 1855 gjelder kun for 88 slott. Den ble etablert etter slottets rykte, priser og en to-hundre år gammel tradisjon basert på kvalitet. 1) Alle de 61 slottene som produserer rødvin kommer fra Médoc, unntatt Château Haut-Brion (Graves) 2) Alle de 27 slottene som produserer hvitvin har bare søte viner fra Sauternes og Barsac 3) Kun to forandringer på 156 år : Château Cantemerle (5 ème cru) Château Mouton Rothschild flyttet fra 2. til 1. Cru i 1973

13 Château Chasse-Spleen blanc 2010 Det produseres veldig lite, men god hvitvin i Médoc, i utgangspunktet kun for slottseierne Beskrivelse: Denne vinen er veldig frisk og fruktig (sommerlige frukter som bl.a. fersken) og har en stor intensitet og dybde. I munnen opplever man en behagelig og avrundet balanse som etterlater en følelse av velvære. En ren nytelse! Druer: 65 % Sémillon blanc og 35 %, Sauvignon blanc. Anbefales til: Grillet fisk eller skalldyr, kylling i sennepsaus. Innhold: Sukker: 1,5 g./l. Syre: 5,8./l. Alk.vol. 12,5 % Varenr.: (BU) Pris: 275,-

14 Sommeren og høsten er varm, solrik og stabil (nedbør og temperatur er litt høyere enn i Burgund våre evige beste fiende), dette betyr at Bordeaux kan lykkes med druesorter som modnes sent og som passer meget bra til området/jordsmonn og klima: Rødvinsdruer: 1. Merlot fylde Pomerol/St Emilion 2. Cabernet Sauvignon Médoc 3. Cabernet Franc aroma Pomerol/St Emilion 4. Petit Verdot (ikke petit verre d eau, som betyr et lite vannglass) er den som modnest senest av alle krydder 5. Malbec (i nord) Hvitvinsdruer: 1. Semillon Blanc 2. Sauvignon blanc 3. Muscadelle Siden disse druesortene blomstrer på ulike tidspunkter, kan det å dyrke en blanding gi en viss forsikring mot dårlig vær i juni (kritisk måned) Drueblandingen gir også en stor variasjon i aromaene i vinen

15 Château-begrep Vingårdens status og rykte Bordeaux-produsenter selger ikke bare vin, men også et image en livsstil, rett og slett en drøm på flaske. Bordeaux-vin tappet på slottet er dermed en av verdens eldste merkevarer.

16 Château Panet 2011 AOC Saint Emilion Grand Cru Beskrivelse: Flott, relativt intens duft av plommer, solbær, stjerneanis, krydder og eik. Fyldig, rund og bløt i munnen. Saftig skogspreg og fatkrydder i midtfasen, god ettersmak. Druer: 60 % Merlot, 35 % Cabernet Sauvignon og 5 % Cabernet Franc. Anbefales til: De fleste kjøttretter og tørre oster. Innhold: Sukker: 1,8 g./l. - Syre 5,5 g./l. - Alk.vol: 13 % Varenr.: (BASIS K2) Pris: 215,- Litt til: Vinen er produsert etter biodynamisk-inspirerte metoder (gress mellom rankene for å tvinge vinrøttene til å grave seg lenger ned i bakken på jakt etter de nødvendige mineraler, minimalt bruk av kjemikaler). Området er på bare 8 hektar, og strekker seg over Saint-Emilion-platået, mellom Pomerol og noen av de mest kjente château i Saint-Emilion. Vinstokkene er i snitt 25 år gamle. Druene blir plukket fullmodene (ikke overmodene) for å hente mest mulig av frukten, og ingen fat blir tatt i bruk. Hensikten med dette erå ta vare på frukten, og få jordsmonn, druene og vinkunsten til Carles-Familie (produsenten) til å komme bedre frem uten å dekke noenting.

17 En viktig rolle for en négociants en vin og en courtiers en vin, som har etablert et stort nettverk gjennom flere hundre år, verden over: Produsentene kunne konsentrere seg 100% om produksjonen - ikke salg, markedsføring og presentasjoner! Og ikke minst, kvaliteten og variasjonen blant Bordeaux-viner!

18 Elixir 2009 AOC Haut-Médoc (fra Château Cap Léon Veyrin) Beskrivelse: Tett mørk rød farge. Komplekse dufter av kirsebær, solbær, trøfler med hint av vanilje, lær, krydder og godt integrert eik. Rund, konsentrert, fløyelsaktig vin med en behagelig lang ettersmak. Vinen kan drikkes nå, eller innen Druer: 55 % Merlot og 45 % Cabernet Sauvignon. Anbefales til: And, lam, vilt og oksekjøtt. Innhold: Sukker: 0,4 g./l. - Syre 3,7 g./l. - Alk.vol: 14 % Varenr.: 75 cl. Varenr (BU) Pris: 209,90

19 Bordeaux er ikke bare en farge, eller en type vin med bestemt smak, men en stor variasjon av forskjellige viner fra distrikt til distrikt.

20 hektar dyrket jord 80% rødvin 20% hvitvin (tørr og søt), rosé, musserende og likører 3. største i volum i Frankrike (etter Hérault og Aude begge i Languedoc- Roussillon) men nr. 1 for AOC i volum (appelation d origine contrôlee) ca produsenter slott

21 Château La Croix Saint-Estèphe 2010 AOC Saint Estèphe Andre vin til Château Le Crock. Beskrivelse: Dette er en vellykket rødvin fra Saint-Julien, i en stor årgang. Vinen er elegant, rik og velstrukturert. Dufter av modne frukter og krydder. Myk og fløyelsaktig i munnen med en fantastisk struktur, dybde, frukt og lengde. Nok en gang, en ren glede! Vinen kan drikkes nå, eller innen Druer: 33 % Merlot, 53 % Cabernet Sauvignon, 9 % Petit verdot og 5 %, Cabernet Franc. Anbefales til: Kjøttretter, okse, lam, vilt og gryter. Innhold: Sukker: 0,8 g./l. - Syre 5,1 g./l. - Alk.vol: 14 % Varenr.: 1522 (BU) Pris: 249,90

22 Bordeaux 60 forskjellige appelasjoner (AOC)

23 Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac og Côtes de Bordeaux Les Côtes de Bordeaux (kysten av Bordeaux) Saint-Emilion, Pomerol og Fronsac Blaye Blaye Côtes de Bordeaux Bourg Côtes de Bourg Cadillac Côtes de Bordeaux Castillon Côtes de Bordeaux Francs Côtes de Bordeaux Graves de Vayres Sainte-Foy-Bordeaux Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac-Saint-Emilion Montagne-Saint-Emilion Puisseguin-Saint-Emilion Saint-Georges Saint-Emilion Lalande-de-Pomerol Pomerol Fronsac Canon Fronsac

24 Tørre og søte hvitviner Tørre hvitviner Søte hvitviner Blaye Côtes de Bordeaux Bordeaux & Bordeaux Sec Bourg & Côtes de Bourg Côtes de Blaye Crémant de Bordeaux Entre-Deux-Mers Entre-Deux-Mers Haut-Benauge Francs Côtes de Bordeaux Graves Graves de Vayres Pessac-Léognan Sainte-Foy-Bordeaux Barsac Bordeaux Haut-Benauge Bordeaux Supérieur Cadillac Cérons Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire Francs Côtes de Bordeaux Graves de Vayres Graves Supérieures Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont Sainte-Foy-Bordeaux Sauternes

25 Bordeaux, Bordeaux supérieur, Médoc og Graves Bordeaux og Bordeaux supérieur Bordeaux Bordeaux Supérieur Bordeaux Clairet Bordeaux Rosé Crémant de Bordeaux Médoc og Graves Médoc Haut-Médoc Listrac-Médoc Margaux Moulis Pauillac Saint-Estèphe Saint-Julien Graves Pessac-Léognan

26 Les Fiefs de Lagrange 2006 AOC Saint-Julien Andre vin til Château Lagrange (3. Grand Cru Classé). Dette er det største slottet i Médoc, med 110 hektar vinstokker. Beskrivelse: Denne 2006-årgangen er både litt utviklet (dufter og aromaer av tørkede frukter, underskog, sedertre, krydder og stall), men har også beholdt en fantastisk (og viktig) friskhet. Vinen har en flott struktur i munnen, med godt integrerte tanniner. Lang, elegant og behagelig ettersmak. Vinen kan drikkes nå, eller innen Druer: 46 %,Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, ög 12 % Petit Verdot. Anbefales til: De fleste kjøttretter (særlig grillet entrecôte), vilt, tørre oster. Innhold: Sukker: 2,4 g./l. - Syre 5,06 g./l. - Alk.vol: 13 % Varenr.: (BU) Pris: 349,90

27 Kjøp Bordeaux 2009 og 2010 nå! Ikke gjør som alle de andre jeg har truffet de siste 30 årene, som angrer, og fortsatt maser om: «jeg skulle kjøpt mer 1982» «Dette er den beste årgangen jeg har smakt siden lav syre, modne frukter og stor konsentrasjon» Robert Parker Pessac/Graves Pape Clément blanc, Smith-Haut-Lafitte, Haut- Brion, La Mission Haut-Brion 19 Bordeaux 2009 fikk 100 av 100 og 11 vinerceller fikk 99/100. James Suckling, (ex Wine spectator) ga også 9 viner 100 av 100 som den beste årgang i «moderne tider» Saint-Emilion/Pomerol Beauséjour, Bellevue Mondotte, Clinet, Clos Fourtet, l'evangile, Le Pin, La Mondotte, Pavie, Petrus Médoc Cos d'estournel, Ducru Beaucaillou, Latour, Léoville Poyferré, Montrose, Pontet-Canet 2009 (for meg) i enkelte ord: o Stor fruktkvalitet og konsentrasjon o God balanse mellom syre og alkohol o Vellykkede årganger i alle farger og alle appelasjoner o I Sauternes hadde vi friske netter om sommeren som bevarte friskheten i druene, sol på dagen, men ikke noe hetebølge, og regelmessig regn, særlig en dag 19. september, som ble etterfulgt av tre uker med fint vær, som igjen resulterer i perfekte «botrytiserte druer» - en stor årgang - som det magiske 1893!!

28 Vin i alle prisklasser Vinforedrag og vinkurs Vintips Tips om mat og vin Utarbeidelse av vinkart Vinturer, fremfor alt til Bordeaux og Cognac Firmavin med egen etikett Vinopplæring av ansatte Dersom du er interessert i noe av dette kan du kontakte oss på post@vinhusetnofra.no eller på tlf Alle våre produkter er tilgjengelige hos: Vinmonopolet AS / Tlf.: /

29 Winemakers dinner 26 & 27. februar 1. Champagne Drappier carte Blanche 2. G de Guiraud 2013 (Jeroboam - 3 liter) 3. Esprit de Chevalier 2000 ( Metusalem 6 liter) 4. Domaine de Chevalier blanc 1999 (Metusalem 6 liter) 5. Château de l Aiguilhe rouge Château Canon- Lagaffelière Domaine de Chevalier rouge 1999 (Metusalem 6 liter) 8. Château Guiraud 1996 Sauternes Imperial (Metusalem 6 liter) Påmeldinger: mares@mares.no

30 Drikk oftere, mindre og bedre Merci