Det er gjesten sjølv som bestemmer kva opplevinga han har hatt!

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Det er gjesten sjølv som bestemmer kva opplevinga han har hatt!"

Flemming Sunde
8 år siden
Visninger:

1 Det er gjesten sjølv som bestemmer kva opplevinga han har hatt! Gunnar Nagell Dahl Matattache FMLA Hordaland Balestrand 4.februar 2010

2 Kva er vi villig til betale for ei vare? Kvifor kjøpe ei Serano skinke til 2000,- kr/kg når vi kan kjøpe spekeskinke til under 100,- kr/kg? Kvifor Kobe Beef til 3000,- pr/kg når vi har Norsk storfekjøtt til kr 90,-? FIRENZE (VG) 12-åringen ble arrestert og bøtelagt med 1000 euro fordi han hadde en Rolex-kopi på håndleddet. Arrestasjonen skjedde under en politirazzia på St. Lorenzo-markedet i sentrum av Firenze. Her får intetanende turister kjøpt piratkopier av klokker, vesker, belter og solbriller for en billig penge. I dag er Nikolais familie glad for at boten for å ha kjøpt en pirat-rolex «bare» ble på 1000 euro. For den kunne like godt ha blitt på euro, eller kroner, som er maksimumsboten for denne type saker Er kjøt, kjøt? Er det ulike eigenskapar og kvalitetar på kjøttet. Som gjer rom for pris difrensiering? Er det same kor vi tar råvarene frå eller korleis vi tilbereid maten? Er ei klokke ei klokke?

3 Kva er unikt med denne maten Råvarene Naturen varen kjem frå, har det noko med smaken å gjere? Produksjonsprosessen?

4 Ei god oppleving Måltidsoppleving består fleire faktorar som saman påverkar opplevinga til kunden. Smaksopplevinga med mat og drikke. Interiøret, med små og store detaljar, Møblar, dekorasjonar, lys og serviettar Servicen har mykje å seie for måltidsopplevinga Personalet kan gjere sitt for å skape ein god atmosfære. (Dette er ikkje mitt bord!!) Å vere medvitne om at eit måltid er ei totaloppleving for kundane. Sjølv om kjøkkenet gjer ein tabbe med maten, kan måltidet bli ei god oppleving dersom servitørane yter god service og rettar opp feilen. Restaurantgjester er i grunnen veldig tolmodige dersom dei får god service og merksemd Seine betalings rutiner kan øydelegge slutt inntrykket

5 Ei sjeldan oppleving Påstand fra ei turistbrosjyre: Unn deg en sjelden matopplevelse i Norges beste restauranter, og alle ligger i Oslo. Fransk, spansk, italiensk og norsk mat er hva stjernerestaurantene har på menyen. "Av alle matopplevelser jeg har hatt, er stekt grisehjerne noe av det absolutt mest utfordrende jeg har vært borti. Grisehodet stekes eller kokes. Det serveres helt på fat og åpnes ved at en diger kniv dunkes gjennom skallen så den sprekker. Skallebenet brekkes i to og brettes ut slik at hjernen blottlegges. Hjernen, som smaker klissete og salt spises med skje. Å stirre et grisehode midt i øynene mens du slurper i deg det den har tenkt med hele livet legger en ekstra dimensjon til opplevelsen."

6 Ei stor oppleving Brukerenes 5 beste. 5 beste miljø Haaheim Gaard Maren Anna YaYas Restauranter Fjellstua Ålesund Munkekroen 5 beste service Credo Haaheim Gaard Munkekroen Maren Anna Restaurant Oscarsgate 5 beste mat/drikke Credo Kyoto Haaheim Gaard Restaurant Oscarsgate Munkekroen

7 Ei interessant oppleving

8 Ei tvilsam oppleving

9 Ei redselsfull oppleving De fleste som svarte var fornøyde, men de gir dårlig karakter til de offentlige toalettene, skilting, merking og så mener de at maten er for lite lokal.

10 Ei minnerik oppleving

11 Lokal mat Det er kanskje dette vi forbind med lokal mat servering?

12 Ei merkevare er ein kombinasjon av marknadsføringa av ei vare og den opplevinga kunden har og har hatt i forbindelse med bruk vara. Difor kan dette ofte være ei subjektivt oppleving Som bygger på kva forventingar kunden har til produktet, og om desse vert innfridd eller ikkje Styrken til merkevara blir målt i preferansane og lojaliteten målgruppa har til merket. Jo sterkare merkevare, dess sterkare konkurransekraft og lønsemd for bedrifta. Lokalmat er ei merkevare

13 GND FMLA

14 Ditt merke GND FMLA

16 Påstandar: Verdens beste Norges beste Heimelaga Lokalprodusert Utan tillsetnigstoff Økologisk Kortreist Billigast Einaste av slaget Kjempegod Beste mors oppskrift

17 Garden har røter tilbake til All råvarene til maten vert produsert.. Tilberidingsmetoden har gjenge i arv frå På kjøkenet brukar vi berre. Maten inneheld ikkje. Eduard Grieg og Carl den 12. var her og åt (eller var det keisar Wilhelm?) Osv.

18 Gi gjesten meir en han forventa! Første møte: Nettsider Annonse Telefonkontakt Oppfølging av telefonsamtale Bekrefting av bestilling Oppfølgings kontakt/samtale i forkant av besøket Tips: Nettsider Klart og greitt bodskap, prøv å få alt på ei side, gjerne med henvisningar til meir tekst. Kart og bilder. Og ikkje gløym kontakt telefon, etc. (Telefonsvarar berre i nødsfall) Gjesten Kjem! Er det varme i lokalet? Garderobe; Første inntrykket; Mottakinga! (deter er her det står og fell) Er alt klart, må gjesten venta? (Kva gjer vi då?) Kva med ein appertiff eller Smaks teeser? Venterom; Tips: Telefonkontakt og oppfølging: Svar med stadnamn / bedrift. Prøv å sjekke ut gjesten sine ynskjer og behov, kva anledning dette er og kva prisleie gjesten er villig til å betale for. Gi klar beskjed om kva som er tilbodet /menyen til verksemda. For eks. ikkje avvik frå eigen profil med å servera noko du ikkje kan stå inne for. (frossen pizza)

19 Oppbygginga ev ein meny (Edvart den 7. la grunnlaget for ein 12 rettars meny) Mottakings drikke / Aperitiff. Det er viktig at gjestene får noko i handa før måltidet, spesielt om det er personar som ikkje har møtt kvarandre tidlegare. Dette er med å løyse spaninga og bryte isen Forrett (teaser) gjerne ein liten smaksbombe med noko som lagar eit bakteppe for resten av måltidet. Er lett å lage i stand på førehand, lav pris og aukar opplevinga Mellomrett: for eks. ein granite eller sorbett Suppe : er enkelt å servere, gir gode smaker og stilnar sult følinga hos gjesten. Hovudrett: Det er denne retten gjesten vil huske og her er det viktig å servere noko ein er trygg på. Fortel om råvarene, tilberidning metoden, litt om ingrediensane og kvifor du meinar at maten skal tilbereid og serverast på denne måten Dessert: Bruk lokale varer, eller varer som har ein spesiell merksemd for gjesten eller staden Kaffi med tilbehør

20 God og ekta motakelse Førebu personale Fin framdrift i måltidet God mat God servering Greitt oppgjer Følte seg velkomen

21 Kva er kvalitet? "Helheten av egenskaper og kjennetegn et produkt eller tjeneste har, som vedrører dets/dens evne til å tilfredsstille fastsatte behov eller krav som antydet". Verdi Kunde pref. Historie opprinnelse Økologi Opplevd kvalitet Teknisk kvalitet Teknisk kvalitet GND FMLA

22 Evaluering av besøket

Like dokumenter

Valdres vidaregåande skule

Valdres vidaregåande skule Organiseringa av skriftleg vurdering på vg3 Kvifor prosesskriving? Opplegg for skriveøkter Kvifor hjelpe ein medelev? Døme på elevtekst Kva er ei god framovermelding? KOR MYKJE