ØSTLANDET. Planlagte ak viteter Økologisk bakekurs Baking med økologisk mel og de gamle kornsortene

Transkript

1 ØSTLANDET på Menyen KOMPETANSENETTVERKET FOR LOKALMATPRODUKSJON REGION ØST l NOFIMA AS Nyhetsbrev, august 2014 Hei og velkommen til nok en høst full av nyttige og inspirerende aktiviteter og kompetansetilbud! Vi i Kompetansenettverket for lokalmat ønsker å bidra til fortsatt vekst i lokalmatsatsingen gjennom å tilby skreddersydde kurs, matfaglig rådgivning eller hjelp til å finne frem blant kompetansetilbydere og ulike støtteordninger. Lokalmatprogrammet er en del av Utviklingsprogrammet for lokalmat og grønt reiseliv, og det er nå laget en felles hjemmeside for alle de fem kompetansenavene, se: Målgruppen for Kompetansenettverket er små matbedrifter med inntil 10 ansatte. Det kan være primærprodusenter eller næringsmiddelbedrifter med mål om å utvikle, foredle og selge kvalitetsprodukter basert på lokale råvarer eller reiselivsbedrifter som har utviklingsprosjekter i samarbeid med lokalmatprodusenter. I tillegg til det matfaglige tilbudet hos kompetansenavene kan man få hjelp til å løse markedsutfordringer gjennom Matmerk sitt tilbud innen markedstjenester, se: «Østlandet på Menyen» er informasjonsskrivet fra navet i øst på, Ås. Vi informerer også på vår hjemmeside: eller Illustrasjonsfoto: CreativCollection Planlagte akviteter 2014 Tiel Tid Sted Ansvarlig Økologisk bakekurs Baking med økologisk mel og de gamle kornsortene 26. sept Ås Økologiprogrammet, Illustrasjonsfoto: Kjell J. Merok/ Kompetansenettverket for lokalmatproduksjon er en del av Innovasjon Norges program Lokalmat og grønt reiseliv. Små matbedrifter eller serveringssteder med lokal matprofil kan få tilbud om kompetanseheving og rådgivning for å lykkes med verdiskaping i sin bedrift. Ås, er kontaktsted for Kompetansenettverket i Region Øst. Region Øst favner følgende fylker: Hedmark Oppland Oslo Akershus Østfold Vestfold Buskerud Telemark Marygghet og HACCP kurs for lokalmatprodusenter Spekematproduksjon - kurs for viderekommende Husk - SM Mathandtverk, Öppna svenska mästerskapen för nordiska mathandtverkare, Växjö, september Dyrsku n i Seljord, Norges største landbruksmesse med Norsk Matglede/Mat kvartalet, Seljord, september Matstreif i Oslo, Norges største matfestival, Rådhusplassen i Oslo, september Norsk Mat 2014, fagdag og fagkonferanse i Oslo, 30. oktober Det Norske Måltid, kåring av Norges beste matprodukter, Årets Måltid i Stavanger, november Ny nordisk mat, workshop på Island, november Med hilsen Stine Alm Hersleth Prosjektleder for Region Øst 7. okt Ås 8. og 9. okt Ås Fagdag - Nye merkeregler for mat 9. okt Ås Økonomikurs Kalkulering og prisfastseelse, forutsetninger for lønnsom dri Matkursveka 2014 på Dyrsku n inneholder følgende temaer: - Ølbrygging - Kjøkken med norske spesialiteter og sesongens norske råvarer (kokkekurs) - Baking i steinovn - Røyking av kjø og fisk Kompetanseneverket i region øst, Kompetanseneverket i region øst, Kompetanseneverket i region øst, 27. og 28. okt Kongsberg Matmerk og Teknologisk Instu okt Seljord Dyrskun Arrangement AS i samarbeid med Kompetanseneverket i region øst, Nyhetsbrev, august 2014

2 Østlandet på Menyen Fakta om Kompetansenettverket Dette er Kompetansenettverket Små matbedrifter med inntil 10 ansatte kan få tilbud om hjelp for å lykkes med videreutvikling og verdiskaping. Norge er delt inn i fem Kompetansenav som utarbeider tilbud om kurs, seminarer, nettverk, studieturer, hospitering og besøkordning som er tilpasset bedriftenes behov. I tillegg til disse fem regionale Kompetansenavene, tilbyr også Matmerk kompetanse innen markedstjenester for samme målgruppe. Hvilket fylke du bor i avgjør hvilket Kompetansenav du tilhører og som det er mest naturlig å ta kontakt med. Tilbudene er imidlertid tilgjengelig for alle uavhengig av hvor du holder til. Besøksordningen Gjennom Besøksordningen kan du få tilbud om et gratis besøk av en aktuell rådgiver inn i din egen virksomhet. Det kan være en person fra et matfaglig miljø eller annet basert på det behovet du måtte ha. I løpet av besøket kan det utføres noe konkret arbeid i tillegg til rådgivning og en enkel analyse for å kartlegge dagens situasjon, potensialet og behov. Rådgiveren skal også kunne vise vei til andre kompetansemiljøer og mulige offentlige virkemidler basert på ditt behov. Vi har mange gode eksempler på små matprodusenter som har fått verdifull bistand innenfor områder som: Produkt- og prosessutvikling Testproduksjon HACCP, holdbarhet og hygiene Regelverkskrav og kundekrav Markedsføring og merkevarebygging Design Distribusjon og priskalkulasjon Bedriftsutvikling og strategier Enkelte virksomheter kan også få tilbud om videre prosjektfinansiering gjennom Innovasjon Norge. Kompetansenettverket er en del av Innovasjon Norges Utviklingsprogram for lokale matspesialiteter fra norsk landbruk. Dette er en politisk satsing for å stimulere til lønnsomhet ved mangfold av landbruksprodukter med høy kvalitet og en merverdi i markedet. Foto: Kent Andree Svensson / De fem Kompetansenavene Bioforsk Nord Holt Navet i Nord-Norge (Finnmark, Troms og Nordland) Postboks 2284, 9269 Tromsø Kontakt: Hilde Halland, tlf hilde.halland@bioforsk.no Mære Landbruksskole Navet i Midt-Norge (Trøndelagsfylkene og Møre og Romsdal) 7710 Sparbu Kontakt: Rita Backer Natvig, tlf E-post: rita.natvig@ntfk.no Sogn Jord og Hagebruksskule Navet i Vest-Norge (Hordaland og Sogn og Fjordane) 5745 Aurland Kontakt: Aud Slettehaug, tlf aud.slettehaug@sfj.no Navet i Øst-Norge (Hedmark, Oppland, Oslo og Akershus, Østfold, Vestfold, Buskerud og Telemark), Postboks 210, Osloveien 1, 1431 Ås Kontakt: Stine Alm Hersleth, tlf stine.alm.hersleth@nofima.no Navet i Sør-Norge (Aust-Agder, Vest-Agder og Rogaland), Postboks 8034, 4068 Stavanger Kontakt: Aase Vorre Skuland tlf aase.vorre.skuland@nofima.no Matmerk Jan Sverre Nordstad, tlf eller jan.sverre.nordstad@matmerk.no Nasjonal koordinator for Kompetansenettverket og kontaktperson hos Innovasjon Norge: Silje Marie Lesjø, silje.marie.lesjo@innovasjonnorge.no Nyhetsbrev, august 2014

3 Invitasjon til kurs Mattrygghet og HACCP For alle som håndterer mat profesjonelt er det helt avgjørende at maten ikke påfører sykdom til dem som spiser den. Kunnskap om risiko ved egen produksjon sammen med god tilrettelegging av hygiene ved produksjon er nødvendig for å sikre maten. Ved bruk av metoden Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) kan man på en systematisk måte vurdere risiko og forebygge at noe går galt. Hygieneregelverk setter krav om HACCP til alle som produserer mat, med unntak av rene primærprodusenter. Kurset gir innsikt i hvordan man kan vurdere risiko og få HACCP på plass i eget system, samtidig som man får nyttig dialog og erfaringsutveksling med andre mindre aktører. MÅLGRUPPE Kurset tilrettelegges for mindre matprodusenter med < 10 ansatte. TID OG STED 7. oktober 2014 kl til 16.00,, Osloveien 1, 1430 Ås ARRANGEMENT Kurset holdes i regi av Kompetansenettverk for lokalmat Øst, som er en del av Innovasjon Norges satsning på lokalmat og grønt reiseliv. KURSINNHOLD Målet med kurset er at deltagerne skal få kunnskap som gjør dem i stand til å vurdere risiko og benytte HACCP som metode i egen virksomhet. Kurset består av noe teori og en del enkle øvelser. Med kunnskapen deltagerne får i kurset, er det mulighet for å starte arbeidet med HACCP i egen bedrift, som du i etterkant av kurset skal kunne ferdigstille. Det er en fordel om IK-Mat er på plass, men det er ikke et krav. DELTAGERAVGIFT Pris pr person: kr. 950,- (inkl. kursmateriell, kaffe/te og lunsj) Bindende påmelding. Kurset krever minst 8 deltakere for at det kan gjennomføres og det kan maksimalt være 12 deltagere. KURSANSVARLIG Seniorrådgiver Therese Hagtvedt, AS Spørsmål om kurset kan rettes til: Therese Hagtvedt, therese.hagtvedt@nofima.no, tlf / PÅMELDINGSFRIST 26. september eller til Lily Rømcke,, tlf.: , lily.romcke@nofima.no

4 Invitasjon til kurs Spekematproduksjon kurs for viderekommende Produksjon fermentering råvareutvelgelse smak - produktevaluering Spekematkonseptet er stadig økende blant etablerte og nyetablerte lokalmatprodusenter. Kurset vil ha fokus på grunnleggende produksjon av spekemat, samtidig som vi vil gå mer i dybden og inkludere temaer som fermentering, smak, råvarekjennskap og produktevaluering. Det vil bli produksjon av ulike spekepølser av diverse råvarer, samt produksjon på ulike maskiner som det er viktig at lokalmatprodusenter får testet ut før eventuelt innkjøp i egen bedrift. MÅLGRUPPE Lokalmatprodusenter som produserer spekemat eller tenker å starte opp med en slik produksjon. Siden kurset vil gå mer i dybden på spekematproduksjon, er det en fordel at deltagerne har noe erfaring med produksjon av spekemat. Det er likevel ikke noen forutsetning. TID OG STED 8. og 9. oktober 2014 på, Osloveien 1, Ås. MÅL Kvalitetssikre produksjonen av spekemat for å møte dagens krav til kvalitet og pris Innsikt i nye merkeregler Få erfaring med diverse utstyr til spekematproduksjon KURSINNHOLD Optimale råvarer til spekemat Hjelpe- og tilsetningsstoffer Metodikk ved spekepølseproduksjon og produksjon av hel spekemat Røyking Salt og saltmetoder for optimalt nivå i spekemat Reseptoppbygning Sensoriske metoder, noe vi kan bruke? Mattrygghet Hva gjør man for å unngå mugg? Pakking, optimale pakkemetoder for spekematprodukter Målinger på spekemat, vannaktivitet, ph og farge Produktevaluering Mye av tiden kommer til å foregå i sitt pilotanlegg - ta med egnet arbeidstøy om mulig. KURSANSVARLIG Pølsemakermester Tom Chr. Johannessen,, tlf: e-post: tom.chr.johannessen@nofima.no DELTAGERAVGIFT Pris per person kr 3000,- (inkl lunsj/kaffe/te og kursmateriell) Bindende påmelding. PÅMELDINGSFRIST 26. september eller til Lily Rømcke,, tlf.: , lily.romcke@nofima.no

5 Fagdag Nye merkeregler for mat -fagdag med tema Matinformasjonsforordningen Kompetansenettverket i region øst inviterer lokalmatprodusenter, serveringssteder med lokalmat, bransjeorganisasjoner og alle støttespillere i det offentlige virkemiddelapparatet til fagdag med viktig informasjon om den nye forordningen. Det nye regelverket gjelder fra 13.desember 2014, og vi arrangerer denne fagdagen for å gi småskalaprodusenter et godt innblikk i hva de nye merkereglene innebærer. Det er omfattende og til dels detaljerte krav. Mattilsynet kommer for å gi en generell gjennomgang av de obligatoriske og frivillige kravene. Praktiske erfaringer vil bli presentert, og det blir anledning til å stille spørsmål. Andre regelverk som kan gjelde for din produksjon vil bli belyst Det jobbes med en ny versjon av et program for næringsberegning, og dette vil bli gjennomgått av en av de som har vært med på å lage programmet. Benytt denne anledningen til å få en bedre forståelse for hvordan du skal merke dine produkter etter de kravene som kommer TID OG STED 9. oktober 2014 kl , hos, Ås PROGRAM Starter med registrering og lunsj kl Oppstart Velkommen v/åshild Longva, Kompetansenettverket Øst/ Hva vi må vite om de nye reglene for merking? v/anne-pia Lødemel, Mattilsynet Næringsberegning v Ida Synnøve Gini, Erfaringer fra en produsent v /BeTo Helsebakeri as Annet regelverk som er viktig og nyttig å vite om for småskalaprodusenter v/aud Slettehaug w Oppsummering og videre muligheter gjennom Kompetansenettverket for lokalmat Slutt FAGANSVARLIG Åshild Longva, Seniorprosjektleder, Ås, telefon , e-post: ashild.longva@nofima.no PRIS Pris pr person kr 400,- (inkl. lunsj, kaffe/te) Kurset er gratis for deltagere på «Spekematproduksjon - videregående» som avsluttes før lunsj PÅMELDING innen 26. september 2014 til Lily Rømcke, telefon , e-post: lily.romcke@nofima.no

6 Invitasjon til kurs Økonomikurs Kalkulering og prisfastsettelse, forutsetninger for lønnsom drift Små produsenter har gode muligheter i markedet, men også flere utfordringer. Mange driver med små marginer, og det er viktig å ha full oversikt over økonomien slik at man kan sette inn konkrete tiltak for å bedre den. På dette kurset har vi fokus på de økonomiske sammenhenger med en praktisk tilnærming og øvingsoppgaver. Da blir det enklere etterpå å finne forbedringsmuligheter og gjennomføre nødvendige tiltak for å styrke bedriftens konkurranseevne. TID OG STED oktober Kurset holdes hos Teknologisk Institutt, Kongsberg. Kurset går over to dager og gjennomføres fra lunsj dag 1 til lunsj dag 2, ca. 8 timer. Dag 1 13:00: Lunsj og kaffe/ te 14:00: Kurset starter 18:00: Avslutning for dagen Dag 2 08:30: Oppstart 13:00: Oppsummering og avslutning MÅLET MED KURSET Lære økonomiske begrep og sammenhenger Kunne sette opp kalkyler for å sikre lønnsom drift Kommersiell anvendelse av økonomiske sammenhenger og kalkyler MÅLGRUPPE Daglig ledelse og økonomimedarbeidere hos mindre matprodusenter av lokalmat. KURSINNHOLD Økonomisk styring og lønnsomhetsutvikling Produktets mulige merverdi Kalkyler en sentral del av økonomisystemet Oppbygging av kalkyler o Gjennomgang av utvalgte eksempler o Prisfastsettelse med utgangspunkt i kostnader og markedsbetraktninger Budsjetter Valg av salgskanal fra gårdsutsalg til supermarked. Hvor skal du stoppe? Kundelønnsomhet tjener du penger på alle kunder? Pris og rabattforhandlinger med kunder Gruppearbeid hva bør inngå i en kalkyle? Utgangspunkt i egne produkter Erfaringsutveksling beste praksis

7 DELTAGERAVGIFT Pris pr. person er kr 1500, (inkl. kursmateriell, lunsj og kaffe/te). NB bindende påmelding! KURSANSVARLIG Frode Kristensen, Matmerk, tlf: , e post: frode.kristensen@matmerk.no Viggo Johannessen, Teknologisk Institutt, tlf: , e post: viggo.johannessen@teknologisk.no PÅMELDING Innen 6. oktober 2014, eller ta kontakt med Lily S. Rømcke, e post: lily.romcke@nofima.no eller tlf: Antall deltakere settes til maks 15, og det tas forbehold om at det er mange nok som melder seg på kurset. Praktisk informasjon Kurset arrangeres av Kompetansenettverket for lokalmat, region øst i samarbeid med Matmerk. Kurset støttes av Matmerks markedstjenester. Ta med egen PC og kostnadsoversikt (underlag til kalkylearbeidet), siste års regnskap og eventuelt budsjetter til kurset for å kunne jobbe med eget produkt. Kursleder Frode Kristensen i Matmerk er Fagsjef Markedstjenester. Dette innebærer ansvar for kurs, foredrag og kompetanseprogrammer for ulike produsenter og produsentmiljøer. Kursleder Viggo Johannessen jobber som seniorrådgiver i Teknologisk Institutt med forbedringsprosesser og virksomhetsutvikling.

8 Matkursveka 2014 Dyrskuplassen i Seljord, oktober 2014 Mandag 28. oktober: «Norsk øl Kulturen og historien Norsk øl i praksis Øl og mat» Foredrag, kåseri og ølsmaking med kurshaldar Espen Smith. Espen har i flere årvært en av landets fremste ølpersonligheter, og har skrevet flere bøker tidligere. Han har utviklet ølglass med Hadeland, jobbet med ølimportører,vært konsulent for flere av landets ledende ølsteder og gjennomført utallige ølreiser. Tirsdag 29. oktober, kl. 9 15: Kjøkken med norske spesialiteter og sesongens norske råvarer Er du kokk og jobber i restaurantnæringen? Bli med på kokkekurs og lær å utvikle sesongbaserte menyer, og bedre utnyttelse av norske og lokale råvarer. Slik kan du gi dine gjester en bedre smak av Norge! Kompetanseprogrammet "Kokkekurs kjøkken med norske spesialiteter og sesongens råvarer" gir deg verktøyene og kunnskapen du trenger for å gi dine gjester en god og lønnsom meny, samt innføring i generell økonomi og hygiene. Kurset har fokus på å bruke flere norske råvarer og utvikle menyvariasjon basert på sesong. Kursansvarlig er ipax, på vegne av Innovasjon Norge. Kursledere er kjøkkensjefer fra Gastronomisk Institutt. Onsdag 30. oktober, kl. 9 15: Baking i steinovn Kurshaldar Andrè Løvaas frå As på Ås, tar utgangspunkt i melets egenskaper og hvordan vi jobber med mel og deigoppbygging frem til ferdige brød. Det vil bli sett på optimalisering av bakeprosessen generelt i tillegg til bruk av surdeig. Steinovnen på Dyrskun vil bli brukt til steiking av brødene. På kurset vil du få verdifulle tips og råd om hvordan du skal lykkes med velsmakende, rustikke brød. Andrè har lang erfaring som baker der i blant erfaring frå Åpent Bakeri. Torsdag 31. oktober, kl. 9 15: Røyking av kjøt og fisk Kurshaldar Tom Chr. Johannessen frå AS På Ås, tar utgangspunkt i teori om røyking, røykeprosessen og røykeutstyr. Effekt av røyking på ulike råvarer, konserverende effekt av røyking og bruk av ulikt trevirke i røykeprosessen er temaer som vil bli omhandlet. Demonstrasjon av røyking kjøtt/fisk (forbehold om tilgang på utstyr). Tom Chr. er sin pølsemakermester med lang erfaring innen røyking av kjøt og fisk. Påmelding For påmelding eller spørsmål om Matkursveka ta kontakt med Yvonne Eilefstjønn, Dyrsku n Mat og Kompetanse på yvonne@dyrskun.no, tlf Meir informasjon kjem på og Følg også med på Dyrskun sin facebook side! Matkursveka er eit samarbeid mellom Dyrsku`n Mat og Kompetanse, Telemark Fylkeskommune, Innovasjon Norge og Kompetansenettverket for lokalmat i øst, Innovasjon Norge