28 30 A U G U S T V I N M A K E R E

Transkript

1 28 30 AUGUST VINMAKERE

2 Altona Nervi 8 Altona Fleury 10 3 dager Bare Restaurant & Don Pippo Bocca Bocca Azul y Garanza Ruffino Pasqua BoHa Zanotto Produsenter 9 Restauranter 4 Vinbarer BoHa Bølgen & Moi Colonialen Restaurant Colonialen Restaurant Colonialen Litteraturhuset Colonialen Litteraturhuset Don Pippo Dråpen G.D. Vajra Corte Sant Alda Strohmeier Seguin Manuel Domaine de l Hortus Weingut Dreissigacker Sebastien Riffault Sigurd Wongraven Dråpen Katharina Mowinkel 38 Lucullus Louis Latour 40 Pergola & Sumo Mauro Molino 42 Potetkjelleren Taittinger 44

3 Torsdag 28. august VINTOG Torsdag 28. august Lørdag 30. august WINEMAKER S DINNERS AUGUST Fredag 29. august SMAKING & QUIZ Lørdag 30. august VINMESSE I LOGEN Kjøp billetter og les mer på

4 SKOSTREDET KONG OSCARS GATE 5 7 Kart 1 GÅGATEN 10 3 TORGALLMENNINGEN OLE BULLS PLASS RESTAURANTER VINBARER VASKERELVEN 2 BARE RESTAURANT 1 3 BOCCA 8 4 BOHA 9 ALTONA DON PIPPO DRÅPEN BØLGEN & MOI COLONIALEN RESTAURANT COLONIALEN LITTERATURHUSET 11 PERGOLA HÅKONSGATEN 8 10 LUCULLUS 12 POTETKJELLEREN 13 SUMO

5 8 9 Nervi Italia Gattinara - Piemonte 24 hektar Tradisjonell Nebbiolo (Spanna) Nervi er det eldste vinhuset som fremdeles er i drift i Gattinara og dyrker 24 hektar Nebbiolo i mineralrikt leire- og porfyrjordsmonn. Vinmarkene er fantastiske, de er velholdte og har en nydelig beliggenhet med riktig soleksponering. Nervi ble grunnlagt av Luigi Nervi i hektar med fordelt på Casacce, Garavoglie, Molsino og Valferana vinmarkene. Molsino vinmarken er en av Piemontes beste vinmarker som ligger vendt mot sør, dette gir den perfekte soleksponeringen slik at druene får den perfekte modningen. Altona Azienda Vitivinicola Nervi holder til i DOCG området Gattinara. En kommune i den nordligste delen av Piemonte, med en årlig nedbørsmengde på 1005 mm og gjennomsnittstemperatur på 11,2 grader som gjør Gattinara til et kjølig klima med perfekte forhold til primadonnadruen Nebbiolo, eller Spanna som den blir kalt i Gattinara. Dette er en kommune som virkelig lever opp til vinområde sitt navn, ved foten av fjellet. Vinmarkene ligger ved foten av Monterosa, det nest høyeste fjellet i Europa. Monterosa beskytter mot nordlige vinder, gir tilstrekkelig med nedbør som er nødvendig for plantens næring. Fjellkjedene tilfører vinmarkene og en stødig bris som blåser vannet av druene. Brisen er druens venn i ett område som opplever nesten halvparten av nedbøren vi kjenner fra Bergens klima. I tro med tradisjonen forgår innhøstingen for hånd og eikefat brukes til både fermenter og lagring av de røde vinene. Nervis tradisjoner lever etter Luigi Nervis motto: Nectar in Tempore.

6 10 11 Fleury Frankrike Champagne 15 hektar Biodynamisk 85% Pinot Noir 10% Chardonnay 3% Pinot Blanc 2% Pinot Gris begynte å eksperimentere med manuell tilling og kompostering. Innen tre år bestemte han seg for å bruke disse prinsippene for hele produksjonen og i 1989 var Fleury den første sertifiserte biodynamiske produsenten i Champagne. Siden 1970 har alle vinmarker blitt kultivert i tråd med biodynamiske prinsipper, og i 1989 ble Jean-Pierre Fleury, som første produsent i Champagne, sertifisert biodynamisk. Siden alle av Fleurys 15 hektar dyrkes biodynamisk, regnes de som den største biodynamiske produsenten i Champagne. Altona Fleury ble etablert i 1895 i landsbyen Coureron, 45 km syd for Troyes i Côte des Bar. Siden 2009 har Jean-Sébastien Fleury, eldst av 5 søsken, hatt hovedansvaret for alle vinmarkene og vinifikasjonen. De kultiverer 15 hektar fordelt med 85 % Pinot Noir, 10% Chardonnay, 3% Pinot blanc og 2% Pinot Gris. 8 av de 15 hektarene kultiveres kun ved bruk av hest. I 1901, var Emile Fleury den første vinmakeren i Champagne som plantet Pinot Noir etter phyloxerra. Hans sønn, Robert Fleury gjorde derette den uvanlige beslutningen om å flaske sin egen champagne i I 1970 ble Jean-Pierre Fleury bekymret for virkningene av kjemisk landbruk på miljøet og

7 12 13 Azul y Garanza Spania Navarra Priorat 40 hektar Økologisk Xarel lo Macabeo Parellada Tempranillo Garnacha Viura Azul y Garanza lager først og fremst viner som er ment å drikkes unge. De har totalt 40 hektar vinmark spredt på forskjellige parseller tett ved ørkenområdet og naturreservatet Bardenas Reales i Navarra, i det nordlige Spania. Med de ekstreme naturforholdene som dette ørkenområdet har, unikt for Navarra, lager Dani Sánchez Nogué, Maria Barrena og Fernando Barrena sertifiserte økologisk vin av høy klasse uten bruk av kjemiske midler verken i vinmark eller kjeller. Bare restaurant & Don Pippo Spesielt Maria og Dani har med sine erfaringer fra både Spania, Frankrike, Australia, Argentina og Sør Afrika endelig funnet sin kurs og filosofi for sin vinstil; Tro mot sitt opphav. Dani lager i tillegg vin i Priorat og Maria i Catalonia under prosjektet Equilibri Natural. Med Equilibri Natural som hun driver sammen med sin samboer, har de så langt lansert en vin, nemlig den økologiske Cavaen med det morsomme navnet Funambul. Også her er stilen ren, naturlig og frisk. Den gamle trenden med viner overlesset av eik, vanilje og sjokolade er på vei ut og på vei inn er druesmakende, friske og fruktige viner. Selv i tradisjonelle regioner som Rioja og Navarra tenkes det så smått på fornyelse og en underskog av små, nyskapende produsenter er på vei opp og frem som Azul y Garanza fra Navarra og Equiliri Natural fra Catalonia.

8 14 15 Ruffino Italia Toscana 600 hektar Tradisjonell Sangiovese Cabernet Merlot Syrah Canaiolo innføre temperaturkontrollert gjæring i Italia. De er likevel en relativt tradisjonell vinprodusent og bruker i stor grad tradisjonelle botti (store eikefat som rommer flere tusen liter) slik at vinen bevarer frukten, syren og intensiteten, fremfor å bruke små franske eikefat, som endrer vinens stil mer. Ruffino er mest kjent for sin prisgunstige Chianti, men er også meget stolte av sin Riserva Ducale Chianti Classico, som er den mest solgte italienske vinen i USA. Denne vinen er med 2009-årgangen inne i sin 82. årgang (første årgang var i 1927). Bocca Ruffino er en av Toscanas ledende vinprodusenter og har drevet i snart 140 år. De var de første som markedsførte Chianti internasjonalt, og deres Chianti var faktisk en av de aller første italienske vinene som ble eksportert, og fikk prøve sin popularitet ute i den store verden. Ruffino var også av de første som intensiverte fokuset på kvalitet, gikk bort fra den bastkledde flasken og på den måten oppjusterte Chianti-området sitt renommé. Ruffino var også blant de første til å Ruffino eier i dag 7 eiendommer med tilhørende vingårder i de sentrale delene av Toscana. Navnet kommer fra fetterne Ilario og Leopoldo Ruffino, som grunnla vingården i Samme år produserte fetterne sin første Chianti-vin i en flaske kledd i bast.

9 16 17 Pasqua Italia Veneto 100 hektar Tradisjonell Corvina Rondinella Croatina Molinara Cabernet Sauvignon Merlot universiteter om prosjekter knyttet til vinifikasjon, druetyper og podeteknikker. Tradisjon, innovasjon, kvalitet, forskning og lidenskap er sentrale verdier som har gått fra generasjon til generasjon i Pasqua familien og blir i dag brakt videre gjennom vinene deres. Pasqua produserer kvalitetsviner i alle prisklasser; fra fruktige og lettdrikkelige Valpolicellaer til de kraftigste og mest intense Amaroner. Selskapets viner blir hovedsakelig produsert fra egne vinmarker og vingårder med egne stil- og kvalitetsretninger. Bocca Familien Pasqua fra Veneto regionen i Italia, er en av de ledende produsentene av italiensk vin når man snakker om kvalitet, tradisjon og innovasjon. Selskapet ledes og eies av de tre brødrene Carlo, Umberto og Giorgio Pasqua, og har betydelige eiendommer i Veneto og Puglia. På 1980-tallet ble Cecilia Beretta etablert som en landbrukseiendom og forskningssenter som samarbeider med italienske

10 18 19 Riccardo Zanotto Italia Veneto Naturlig, utfiltrert Glera Col Fondo er en måte å lage på prosecco på, også kalt sur lie eller flaskegjæring. I motsetning til klassisk prosecco produksjon som foregår på Charmatmetoden (to ganger gjæret på fat og tappet på flaske under press)gjæres vinen først på fat og senere en annengangsgjæring på flaske. Dette gir hver flaske sitt unike preg da hver flaske er gjæret individuelt på naturligvis vis. Denne produksjonsmetoden gir hver flaske sin unike og komplekse smak. Hver årgang er forskjellig og vinen kan skifte karakter etter bare noen måneders lagring. Viner laget på Col Fondo metoden kan nytes opp til flere år lenger. Dette er prosecco utenom det vanlige! BoHa Riccardo Zanotto og hans familie driver sin vingård i området Tarzo, Veneto som er Nord-Øst i Italia. Han er først og fremst kjent for sin spennende ufiltrerte prosecco Col Fondo, men har også andre spennende viner i sin portefølje. Riccardo selv vil besøke BOHA under vinfesten.

11 20 21 G.D. Vajra Italia Piemonte 50 hektar Tradisjonell Nebbiolo Barbera Dolcetto Freisa Riesling Moscato organisk gjødsel. Kjemiske tilsetningsstoffer/plantevernmidler forkommer ikke hans produksjon. Slik holdes vinmarkene i god mikrobiologisk balanse samtidig som sykdommer motvirkes og avlingene holdes naturlig lave. Aldo Vajra er en tenksom, velartikulert og seriøs mann. «Det eneste vi overlater til tilfeldighetene, er årgang» sier han og vier like mye oppmerksomhet til produksjon av vanlig Dolcetto d Alba som til sin Barolo Bricco del Viole, eiendommens mest anerkjente vin. Vajra tenker langsiktig og kjøper stadig opp nye vinmarker for å utvide og forbedre sin portefølje. Dagens eiendom er på ca 50 hektar vinproduserende mark og her produseres Barolo, Dolcetto d Alba og rosévin for å nevne noe. BoHa Azienda Agricola G.D. Vajra holder til i kommunen Barolo i DOCG Barolo, en kommune som ved siden av La Morra regnes for å representere den mest delikate og umiddelbart fruktige vinstilen når det gjelder Barolo i DOCG Barolo. Vingården ble startet på 70-tallet av Aldo Vajra og hans kone. Aldo har vært en foregangsmann i Piemonte med sin dyrking basert på økologiske prinsipper. Jorden dyrkes kun med

12 22 23 Corte Sant Alda Italia Valpolicella 15 hektar Tradisjonell Corvina Rondinella Molinara Biodynamisk vin er naturlig, tradisjonell og «gammeldags» fremstilling, behandling og bearbeiding av råstoffet. I need time - simply the time that is necessary. Time to let the vines grow, to let the grape ripen and make the wine, time to let it age and then leave it there a bit longer, time to drink it. I want to keep writing, as I do without any ambition of being a journalist or a writer. I want to tell about my life as a farmer, about the countryside, about the people who work with me, about my wine. I want to keep reading, also on the web, about wine and other things, about good things that make me feel good. But for sure, behind the words, the photos, the videos of our communication all but emotional. Just a bit naive, unsuitable for any scanning. Bølgen & Moi There is our real life - a life in natural colors - a life of substance, not form - It is our everyday life, let s take our time back! Marinella Camerani eier og driver Corte Sant Alda utenfor Classico i Valpolicella de vinmarkene ligger på mellom meters høyde. Etter systematisk eksperimentering ble hennes vinmarker fra 2012-årgangen biodynamisk sertifisert. Marinellas signatur er tørre og elegante viner med en klar og ren fruktkarakter.

13 24 25 Wein & sektmanufaktur Strohmeier Østerrike Steiermark 9 hektar Biodynamisk Binot blanc Sauvignon blanc Muscat Chardonnay Zweigelt Blue wild cher Det har siden 2003 vært arbeidet med å produsere naturlige viner uten tilsetninger eller kjemikalier. Hovedserien av viner kalt Trauben, Liebe und Zeit eller, kjærlighet og tid, er totalt uten svovel. Vinene som er tilgjengelige i Norge er uten noen form for tilsetninger eller kjemikalier, og produsentens målsetning er at all vin skal produseres slik i løpet av de neste 2 år. I over 15 år har det også vært produsert musserende vin for hånd med tradisjonell gjæring i flaske, og siden 2006 uten dosage og svovel. Colonialen Restaurant Wein & Sekt Manufaktur Strohmeier holder til nær St. Stefan/Stainz i Vest Steiermark ved den sørøstlige enden av Alpene ved Koralpefjellet. t ligger i den lyriske klimasonen med mye sol, noe som gir varme til vinmarkene og sørger for en lang vekstsesong. Dette er meget viktig, siden druene har en veldig lang vekstsesong. Etter erfaring og observasjon blir livligheten i vinen forårsaket av et stort antall forskjellige mikroorganismer i vinmarkene. Symbiose er det beste uttrykket for å forklare dette samspillet. Hver skapning i vinmarkene betyr noe med sin tilstedeværelse. Franz og Christine leter etter disse budskapene for å forstå bedre naturen. Dette forklarer bruken av kjærlighet i serien, kjærlighet og tid, kjærlighet til alle skapninger i deres symbiotiske vinmarker.

14 26 27 Domaine Seguin-Manuel Frankrike Burgund 8,5 hektar Tradisjonell Chardonnay Pinot Noir Aligoté Seguin-Manuel fremdeles bodde i etasjene over vineriet i Savigny-les-Beaune. Thibaut kommer fra den meget respekterte familien som frem til 1999 eide den anerkjente negocianten Chanson (som da ble solgt til Champagneprodusenten Bollinger). I dag driver Thibaut vinmarkene økologisk. Han jobber for å vise Burgunds eleganse og terroir fremfor å lage viner med høyt ekstrakt og ny eik. For hvitvinene innebærer denne tilnærmingen at battonage under modning på eikefat holdes til et minimum slik at vinenes friske karakter fremheves. Colonialen Restaurant Domaine Seguin-Manuel tilhører de historiske produsentene i Burgund. Familiebedriften ble etablert allerede i 1824 og holdt til i Savigny-les-Beaune hvor domainets vinmarker lå frem til dagens eier Thibaut-Marion kjøpte eiendommen av familien i Vinproduksjonen ble da flyttet til en gammel bygning i Beaune med god underjordisk kjeller fordi familien Etter omleggingen til økologisk landbruk sitter Thibaut igjen med tre tydelige endringer. For det første må det brukes mye tid ute i vinmarkene når man ikke bruker kjemikalier. For det andre er vinstokkene nødt til å gå dypere ned i jorda når man pløyer i stedet for å gjødlse og sprøyte. Dette fører til den tredje tydelige endringen, størrelsen på avlingen gått betydelig ned med det resultat at kvaliteten har blitt bedre. I tillegg til de opprinnelige 4 hektarene har Thibaut kjøpt 4 hektar til med vinmarker i Beaune, Pommard, Meursault og Puligny-Montrachet og med en liten negociant virksomhet i tillegg er den årlige produksjonen i dag oppe i omtrent flasker i et godt år.

15 28 29 Domaine d l Hortus Frankrike Languedoc-Roussillon 55 hektar Økologisk Syrah Grenache Mourvèdre Roussanne Viognier Bourboulenc udelt positiv for regionens omdømme. Store kooperativer har i mange år vært regelen, men i det stille har det foregått en revolusjon. Gamle vinmarker har ved hjelp av ildsjeler som brenner for å lage vin ikke i kvantitet, men i kvalitet, igjen sett dagens lys. Det begynte for mer enn 30 år siden med en liten håndfull produsenter som søkte opp i fjellene på jakt etter eksepsjonelle terroir. Colonialen Litteraturhuset Languedoc-Roussillon er Frankrikes eldste vindyrkende område, med en historie som strekker seg helt tilbake til tiden da grekerne dominerte middelhavsområdene 5 århundre f.kr. I mange år har Languedoc-Roussillon også vært Frankrikes største produsent av vin, ansvarlig for mer enn 1/3 av Frankrikes totale vinproduksjon; en posisjon som ikke har vært På 70-tallet etter å ha studert ved universitetet i Montpellier, bestemte Jean Orliac seg for å gjenoppta familietradisjonen med vindyrking. Sammen med sin kone bosatte han seg i Fambetou, et vakkert, men vilt dalføre mellom fjelltoppene Hortus og Pic Saint Loup, mer eller mindre forlatt etter andre verdenskrig. De to distinkte fjelltoppene av kalkstein delte mange gamle vinmarker og jordbruksareal som lå brakk, gjengrodde av garrigue planteliv typisk for mange områder rundt Middelhavet som har et jordsmonn med høyt innhold av kalk. Kalksteinen i Pic Saint Loup ble slitt av fjellene og spredd rundt i landskapet av isbreene som lå der for mange tusen år siden. Lenger fra kysten og høyere opp enn andre vindyrkende områder i Languedoc, nyter Pic Saint Loup godt av de kjølende fjellvindene. Dalsidene danner et naturlig amfiteater

16 30 31 som samler opp solens energi samtidig, som den svalende vinden sørger for at druene aldri får det for varmt; et godt utgangspunkt fra naturens side for å lage vin av høy kvalitet. Overbevist om potensialet som fantes i området, men uten et rødt øre på kontoen, begynte ekteparet Orliac med å rydde land. Fjellsider fylt med stein, nesten utilgjengelige parseller og gamle terrasser ble sakte men sikkert restaurert. Etter mye hardt arbeid hadde de fire hektar med land og et enkelt hus med produksjonsfasiliteter som utgangspunkt for sitt nystartede Domaine, men det var først etter 15 år med nitid arbeid at den første årgangen var klar for å slippes ut på markedet i På Domaine de l Hortus er det i dag plantet både grønne og blå druesorter i Fambétou dalen. I fjellsidene til Hortus og Pic Saint Loup finner man blå varianter som Syrah, Grenache og Mourvèdre som får masse sollys og varme nok til å nå full modning. I de lavereliggende områdene hvor det er kjøligere vinder, dyrkes det grønne druesorter. Her er de kjølige luftstrømmene essensielle for å bevare syre og friskhet i de ferdige hvite vinene laget på blant annet Roussanne, Viognier, og Bourboulenc. Selve jordbruket på Domaine de l Hortus har fokus på å opprettholde balansen i naturen. I stedet for å benytte seg av kjemiske sprøytemidler og kunstgjødsel, lager de sin egen kompost. Planter som bidrar til mangfold og et naturlig immunforsvar blir sådd i vinmarkene og i løpet av sommeren blir disse pløyd inn i jorden for å gi mer næring til vinrankene. Alt arbeid er «hands on», vinrankene blir til og med signert av den som har gjort trimmingen slik at den samme personen kan komme tilbake og følge utviklingen til planten fra år til år. Domaine de l Hortus er fremdeles en familiedrevet bedrift, styrket med fire barn. Domaine de l Hortus representerer det nye og spennende Languedoc og har med rette fått en kultstatus internasjonalt!

17 32 33 Weingut Dreissigacker Tyskland Rheinhessen 21 hektar Økologisk Riesling To produce something outstanding out of something good and something exciting out of something tasteful Jochen Dreissigacker Vinkelnere over hele verden har lagt sin elsk på vinene Jochen produserer. Colonialen Litteraturhuset Vingården ble stiftet allerede i 1728 av Jacob Sauer. Med andre ord en vingård med historie, men det var ikke før Jochen Dreissigacker tok over for en del år tilbake det virkelig ble en vingård folk snakket om både lokalt så vel som internasjonalt. Hvorfor? Det enkle svaret: fordi de smaker godt, men også fordi de har en enestående evne til å matche god mat. Dette er viner en kan sitte seg ned og nyte i godt selskap eller kombinere med god mat. Så hva var det Jochen gjorde som forandret alle sin oppfatning om vingården? En ting er hvem han valgte å ta lærdom om vindyrking og vinproduksjon fra, nemlig Klaus Peter Keller. En annen ting er forståelsen for hva en har og hva en kan få ut av det: Å kunne se potensialet og få frem alt hva druene, vinmarkene, og klimaet har å by på for å flette det hele sammen til en deilig vin.

18 34 35 Sebastien Riffault Frankrike Sancerre 5 hektar Biodynamisk Sauvignon Blanc Pinot Noir meget uttrykksfulle viner med svært høy intensitet. Domainet lager en rekke fantastiske viner; fra den svært populære standard-sancerren Les Quarterons til husets intense røde Pinot Noir, Raudonas. Noe som skiller Riffault fra andre produsenter i regionen er hans Lieux-Dits viner. Sébastien har gitt dem litauiske navn til ære for hans kone, som er fra Litauen. To av dem, Skeveldra og Akmeniné, er laget av parseller han jobbet frem i Skeveldra, som betyr steinfragment, er et 1,75-mål stort område bestående av 40 år gamle vinstokker. Jordsmonnet består av en kalkholdig base med kalkstein og silika. Akmenine er noe større, med sine litt over tre dekar, og 35 år gamle stokker på et jordsmonn bestående av hovedsaklig kalkstein og kritt. Don Pippo Sebastien Riffault er en av de store navnene fra Sancerre om dagen. Med sine ekstremt lave avlinger, biodynamiske tilnærming og hardnakkethet mot bruk av giftige sprøytemidler kan 30 år gamle Sebastien sies til å være en ganske uortodoks men suksessrik vinprodusent. Sammen med sin far Etienne kultiverer de kun 5 hektar vinmarker i Sancerre og de lager Både Akmeniné og Skelvedra tilbringer 24 måneder i åtte til 15 år gamle, 225 liters fat og deretter et år i flaske før de blir sluppet på markedet. De er minner om noen av de hvite vinene fra Jura, både i farge og smak, med en nøtteaktig, rik, men samtidig frisk mineralitet. Det blir jul og nyttår på en gang å få besøk av Sebastien i Bergen igjen og vi gleder oss stort til å se han på bådde messe og på winemakers dinner.

19 36 37 Sigurd Wongraven Samarbeid Roagna Baron-Fuenté Chateau du Tariquet Frankrike. Wongraven pleier tett kontakt med sine produsenter for å øve innflytelse på både vitikultur og vinifikasjon til sine egne viner. Sigurd er spesielt opptatt av økologisk vin for å gi en mest mulig jordsmonnspreget og fruktdreven stil som hever kvalitet, derfor er flere av hans viner fremstilt økologisk eller ved hjelp av økologiske prinsipper. Han har også engasjert seg faglig ved å jobbe med vinmakere i Burgund, Østerrike og Piemonte under blant annet innhøsting og vinifikasjon. Wongraven Wines er en portefølje av viner som uttrykker voksested, Wongravens personlige fingeravtrykk og det beste tilgjengelige druematerialet til enhver tid. Dråpen Sigurd Wongraven er en norsk musiker som har utviklet lidenskapen for vin gjennom turnévirksomhet over hele verden gjennom de siste årene. Han har tilnærmet seg vinens verden med sterkt fokus på kvalitet. Han er også kjent som faglig svært dyktig på vin, der hans portefølje består av viner han blander selv på råstoff fra anerkjente vinhus i Italia og

20 38 39 Katharina Mowinkel Frankrike Languedoc-Roussilon 6,2 hektar Tradisjonell Merlot Cabernet Franc Semillon Sauvignon Blanc Sauvignon Gis Muscadell Den lille vingården består av 6,2 hektar vinmarker som gir flasker i året. 3 hektar er beplantet med røde druer druer (85% Merlot og 15% Cabernet Franc) og 3,2 hektar med hvite (45% Semillon, 45% Sauvignon Blanc og Sauvignon Gris og 10% Muscadell). Katharina har gjort vingården økologisk og gjør alt selv; beskjæring av plantene, arbeid i vinkjelleren, markedsføring og salg. Hun bruker minimalt med svovel i vinifiseringen. Etter noen år på markedet er trekkene klare. Katharina Mowinckel befinner seg blant toppene av norske vinprodusenter i utlandet. Dråpen Katharina Mowinckel kommer fra Bergen. Hun flyttet til Frankrike i 1992 for å satse på sprangridning. I 2002 flyttet hun til Bergerac sørvest i Frankrike, der hun fikk tilbud om å kjøpe en vingård helt øst i Dordogne - 15 km fra Bergerac. Bergerac er et klassisk vinområde som har mange fellestrekk med Bordeaux i vinstil, klima og jordsmonn.

21 40 41 Louis Latour Frankrike r Burgund Ardèche Var Tradisjonell Pinot Noir Chardonnay Gamay Aligoté i Aloxe-Corton hvor Latour har vingården Ch. Corton Grancey. Louis Latour er kanskje mest kjent som negociant, de representerer blant andre Simonnet-Febvre. I dag omfatter porteføljen en rekke røde og hvite viner, fra de fleste underområdene i Burgund. Huset har også hatt suksess med sine viner fra Ardèche og Coteaux de Verdon. Louis Latour har også eget bøkkeri og produserer ca 2000 eikefat i året, fra skogene i Allier og Vosges. Louis Latour bestreber seg på å beholde forholdet til terroir i vinene og respekterer naturen og tradisjonene i Burgund regionen. Maison Louis Latours filosofi tilsier at 80% av den ferdige vinens kvalitet er et resultat av arbeidet utført i vinmarkene. Alle de røde druene plukkes manuelt og høstes så sent som mulig. Lucullus Louis Latour er et familieforetak som har eksistert helt siden 1700-tallet. Latour eier 50 hektar med vinmark hvorav halvparten er Grand Cru vinmarker. Dette gjør dem til den største eieren av Grand Cru vinmarker i Cote d Or. Vinmarkene strekker seg her fra Chambertin i nord til Chevalier -Montrachet i sør. Alle egenproduserte druer blir vinifisert Vinifikasjonen av hvitvin skiller seg fra de røde ved at druene fra innhøstingen går direkte inn i pressen. Den pressete druejuicen går deretter gjennom en rask gjæring i rustfrie ståltanker. Vinen overføres så til franske eikefat hvor den fortsetter å ligger i ca. 12 måneder.

22 42 43 Mauro Molino Italia Piemonte 11 hektar Tradisjonell Nebbiolo Arneis Chardonnay Selskapet ble etablert i 1953, men Mauro overtok ikke gården før 1979, da faren Giovanni døde. Han lagde sin første Barolo i Den ble laget fra vinmarken Conca, som fremdeles er en av hans toppviner. Barna ser ut til å følge i farens fotspor, og har allerede vært med på laget i mange år, til tross for deres unge alder. Pergola & Sumo Mauro Molino er en famileeid produsent, styrt av mor, far, datter, og sønn. Det er en ung og dynamisk produsent som holder til i La Morra i Barolo, nærmere bestemt den lille landsbyen Annunziata. Deres produksjon ligger på totalt ca flasker i året. Mauro Molino, som så mange andre produsenter i Barolo, har et forholdsvis stort utvalg av produkter. De lager en Dolcetto d`alba, Barbera d`alba kommer i to varianter, hvorav den ene er en superiore. De lager også en Langhe Nebbiolo samt to hvite som Roero Arneis og en Langhe Chardonnay. Alle disse vinene holder en gjennomgående høy kvalitet. Men de er selvsagt mest kjent for sine Baroloer. Her kan de by på fem varianter. En standard Barolo, som kun ligger på store slovenske eikeliggere, og fire enkeltvinmarksbaroloer. Dette er Conca, Serra, Bricco Luciani og Gallinotto. Disse blir lagt på Barrique og har derfor noe eik i smaken. Dette er derimot gjort på en klok måte, og vinene tåler det godt. Dette er viner med et langt liv. Mauro Molino scorer høyt, og har vunnet flere priser. I gode årganger oppnår enkelte viner 3 av 3 mulige glass i prestisjefyllte Gambero Rosso.

23 44 45 Taittinger Frankrike Champagne 288 hektar Tradisjonell Chardonnay Pinot Noir Pinot Meunier ligger i Piery, 2 mil fra Epernay nær Marne-elven, og i dag eid av familen. Eiendommen som har huset kjente lyrikere og kunstnere berørte den unge offiseren. Etter første verdenskrig ble eiendommen kjøpt av Taittinger familien sammen med Champagne firmet Forest Fourneaux, grunnlagt i 1734, det H. eldste Champagne huset i regionen. Pierre startet en om struktureringa av selskapet og utvided vingård andelen innenfor de fineste områdene i Champagne. Potetkjelleren Champagne Taittinger er ett av de 6 største Champagne husene, og fortsatt ett få familie eide selskaper. Selskapet drives i dag av Pierre Emanuelle Taittinger sammen med sønnen Clovis og datteren Vitalie. I dag eier Taittinger familien over 288 hektar med egen vinmark, noe som gjør de til en av de største land eierne i regionen, med en årlig produksjon på ca 5 mill flasker. Champagne Taittinger med Pierre Emanuell i spissen er stadig under utvikling, og er blant anet offisiel sponsor til FIFA World Cup 2014 i Brasil. Husets prestige Champagne; Comtes de Champagne ble laget førstegang av årgang 1952, og er i dag en av verdens mest lukseriøse champagner. Det hele startet i 1915 da Pierre Taittinger som ung tjenestgjorde for det franske kavalieri under første verdenskrig. Han var stasjonert på Chateau de la Marquetterie, en eiendom som

24 46 47 Uttrykk Battonage Omrøring i eikefatene slik at bunnfallet blir rørt rundt i fatene noe som gir en kremete stil til vinene Cru Vekst, ofte brukt i klassifisering av vin. Mest kjent i Burgund hvor vinmarkene er rangert innbyrdes på bakgrunn av hvor begunstiget de er med tanke på soleksponering, vindforhold, jordsmonn og dreneringsevne. De enkleste i hierarkiet er Regional (f.eks. Bourgogne Rouge) og Communal (f.eks. Chambolle Muisgny). Øverst i hierarkiet er vinmarkene som presumptivt gir de beste vinene, Premier Cru (f.eks. Clos de Ducs) og Grand Cru (Musigny). Chaptalisering Tilsetning av sukker under vinens gjæringsprosess for å øke grunnlaget for alkoholdannelse (ikke for å gjøre vinen søt). DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita del av ltalias vinlover med strengere kontroll enn DOC. Domaine Vingård, alternativ til clos og château. Eikepreget/fatpreget Duft og smak som gjæring og/eller lagring på fat gir. Kjennetegnes ved preg av nysaget tre, brent tre, vanilje, nellik, kokos og karamell. Et balansert eikepreg regnes vanligvis som positivt. Overdreven bruk kan skjule fruktkarakteren og er negativt. Friskhet Den forfriskende virkningen som syreinnholdet gir. Vinens syrer er hovedsakelig vinsyre sammen med enten eplesyre eller melkesyre. Fruktkonsentrasjon Forteller hvor konsentrert preg av frukter og bær vinen har. I unge, moderne viner dominerer det fruktige preget. Men i konsentrerte viner beregnet på mange års lagring, utvikles gjerne fruktigheten fra gjerrig og enkel i den unge vinen, til å bli sjenerøs og nyansert. I rimelige, enklere viner vil fruktigheten bare avta ved lagring. Maserasjon Uttrekking av fargestoff fra drueskallet og garvestoffer fra steinene under og etter gjæring. Mineralpreget Duft og smak som kan minne om bergarter i jorden som feks. kalk, knust stein, fossiler, eller om petroleum (bensin, parafin, olje). Mineralpreg vitner ofte om lav avkastning, og gir egenart og opprinnelsesekthet til vinen. Vurderes vanligvis som positivt. Svovel Svovel brukes flere ganger i løpet av produksjonen av tradisjonell vin, blant annet fordi stoffet beskytter mot oksygenets nedbrytende virkninger. Foto: importører s. 20, 38 Helge Hansen/Montag Vinifikasjon Læren om hvordan man dyrker druer og lager vin.

25 Kjøp billetter og les mer på Design MONTAG