Kompetansenettverket for småskala mat - erfaringer og videre arbeid

Transkript

1 Kompetansenettverket for småskala mat - erfaringer og videre arbeid Stig Ulvang utviklingspilot Bioforsk Nord Holt Matverksted Nordland, Bodø 12. februar 2007

2 Bioforsk nord Forskning Arktisk landbruk og kvalitet (Holt) Miljø og utmarksressurser (Tjøtta) Bioproduksjon og økosystem langs kysten (Vågønes/Bodø) Næringsutvikling Nordnorsk kompetansesenter (Holt) +40 årsverk, ca 50 prosjekt, budsjett 38 mill

3 Forskning og næringsutvikling - prosjekter og utredninger mat Arktisk lammekjøtt Planteforedling i ville bær dyrking av molte Kvalitetsproduksjon av poteter Økologisk melkeproduksjon i Nord-Norge Oppdrett av villfanget røye i intensive resirkuleringsanlegg Produksjon og omsetning av økologisk sauekjøtt Økologisk sauekjøttproduksjon i Troms og Finnmark Økologisk settepotetproduksjon i Troms og Finnmark Vårjakt på matgründere Jeg fant jeg fant Bondens Marked Tromsø Kriterier og rutiner for varemerket Yttersia Beskyttet opprinnelsesbetegnelse Gulløyepotet Arena Nord - verdiskapingsprisen Nordnorske spesialpoteter Nordnorsk matkulturstudium Opprinnelsesmerking av storfekjøtt Bier og blomster honning i Nord-Norge NORmat (Interregprosjekt med S og F)

4 Forskning og næringsutvikling nettverksprosjekter Forskning og utviklingsplan for Arktisk landbruk og naturbruk Næringsinitierte FoU-tema for kunnskapsutvikling, FoU-nettverk innen geitforskning egen plan for geit Næring etter læring Naturbruksskolene i landsdelen, Nordkalottsamarbeid om fagskole, Fylkeskommunene Barents Agro forum FoU-institusjoner innen landbruk i Barents Nordnorsk kompetansenettverk for småskala matproduksjon Kompetansetilbydere, forvaltning og virkemiddelapparat, næringsorganisasjoner, næringsutøvere

5 Kompetansenettverket en del av Matprogrammet (VSP Mat) 2002 legge til rette for primærprodusenter og næringsmiddelbedrifter som utvikler spesialiserte matvarer av høy kvalitet for salg i mareder med høy betalingsevne og som bidrar til økt verdiskaping for primærprodusenter 2006: vil prioritere bedrifter med produkter som kan oppnå en høy pris i markedet. Det er en styrke om produktet har en høy og/eller annerledes kvalitet som sammen med tradisjon, historie og design bygger opp om produktets profil Målgruppedreining!? Nyskapning, bedriftsutvikling, distribusjon og markedskanaler, kompetanse, mobilisering og nettverk, andre rammevilkår

6 Spesialiserte matvarer av høg kvalitet Norske mattradisjoner Lokale spesialiteter Mat- og råvarer som er produsert ut fra særlige etiske, miljø- og kvalitetskrav Andre trender som helsefremmende mat, mat som er lett å tilberede o.l.

7 Nasjonalt kompetansenettverk småskala mat Bioforsk nord Stig Ulvang (Holt) /Jørn Høberg (Tjøtta) Mære landbruksskole Tove Hatling Jystad / Rita Backer Natvig Sogn jord- og hagebruksskule Ivar Bjarne Underdal NORCONSERV Gro Kleiberg / Aase Vorre MATFORSK (+ koordinator) Therese Hagtvedt / Stine Alm Hersleth / Arvid Landaas

8 Nordnorsk kompetansenettverk for småskala mat

9 Oppgaver for nav og nettverk Matkontakt med henvisningskompetanse Kurs, studieturer og andre kompetansetiltak Besøksordningen (konsulenttjeneste) Oppfølgingstiltak (kompetanse/tilskudd)

10 Økonomi handlingsrom i % av 03 Prosjektledelse Drift Planlegging Matkontakt Besøksordning Oppfølgingstiltak ? Kurs Andre tiltak Alle tall i hele tusen

11 Regionalt råd Knut Kastnes, Sæterstad gård, Hattfjelldal Knut Åland, Aalan gård, Bøstad Espen Aronsen, Aron Mat as, Tromsø Mabel Owren, Bomstad gård, Nordkjosbotn Laila Dyrseth, Gargia Fjellstue, Alta Joachim Førster, Østlia gård, Kautokeino Nils Henrik Sara, Boazo Sami Siida Kautokeino Nils Tony Brannsfjell, Fjellvilt as, Røros

12 Regionalt råd Alf Thynes, Fylkesmannen i Nordland Liv Edel Berg, Innovasjon Norge Vadsø, Mattilsynet Bjørn Mathisen, Nordnorsk landbruksråd Anbjørg Reiersen, NHO reiseliv/arktisk meny Randi Karlstrøm, NBG Espen Aronsen, Aron Mat/Yttersia

13 Kurs www-matnett.com

14 Kurs 2006 Kursnavn Ansvar Sted Ant Dager Samisk tradisjonsmat Hommat as Alta 4 2,0 Kjøttpålegg - videregående OPUS Lofoten Gravdal 13 2,0 Småskala kjjøttforedling OPUS Lofoten Straume 15 3,0 Utemat OPUS Lofoten Andøy 8 4,0 Grunnkurs ysting OPUS Lofoten Liland 9 3,0 Julepålegg OPUS Lofoten Andøy 7 2,0 Produksjon av spekemat Troms landbruksfaglige Kvæfjord senter 5 3,0 Vertsskapsrollen - bedriftens særpreg Bioforsk Tjøtta Berfjor 5 2,0 Det uforglemmelige Finnmark Tana vgs Gargia 13 1,5 Mat og vinkurs Polar Spectacle Tana vgs Vadsø 55 3,0 Prissetting Tana vgs Porsanger 10 1,0 Utemat Tana vgs Kunes 11 1,0 Leverandørutvikling Porsanger Tana vgs Porsanger 9 1,0 Sum alle kurs Snitt pr kurs

15 Kurs 2002: 43 deltagere fordelt på 7 kurs 2003: 103 deltagere fordelt på 10 kurs 2004: 179 deltagere fordelt på 19 kurs 2005: 123 deltagere fordelt på 11 kurs 2006: 164 (109) deltagere fordelt på 13 (12) kurs

16 Utvikling kurs Generelle produksjonskurs mest populære (ysting, nedskjæring, pølser) Lav terskel = større deltagelse (etablerere/andre interesserte) Lettere å samle v.h.a. geografi enn fag? Avtagende interesse generelt, men kanskje ikke i nord? Marginal gevinst for kursarrangørene? Egenadelen fortsatt en utfordring (vane + geografi), men ~1 000,- pr dag ser ut til å være i ferd med å bli akseptert Lokal arrangør opplever ofte eksterne innholdsleverandører som svært dyre - samtidig som mange ønsker å bygge/støtte lokal kompetanse Ser behov for kurs i hygiene/ik-mat, markedsorientering, salg/distribusjon, design, men sliter med å få stor nok deltagelse innenfor normalt nedslagsfelt Nedprioritert sentralt - alternativ til kursformen? Alternative innsalgsmåter?

17 Kurs og andre tiltak foreløpig Kursnavn Dato Ansvar Sted Arktisk smaksverksted 27/2 Arktisk meny/fmlan Bodø Salg og service 17-18/3 OPUS Lofoten Kinnarps Salg og service 19-20/3 NBG/Bioforsk Tromsø Det uforglemmelige Finnmark? Tana vgs Salg og distribusjon Uke 13 Lofotenmat/Bioforsk Lofoten Merkevare del 1 Uke 17/18 Lofotenmat/Bioforsk Lofoten Utemat 1 Uke 21 OPUS Lofoten Henningsvær Sjøsamiske urter 7-8/7 Hommat as Tana Utemat 2 Uke 36 OPUS Lofoten Henningsvær PU for serveringsbedrifter? Tana vgs Verdiskaping rein 22-23/8 IN/Bioforsk Tromsø Merkevare del 2 Uke 34 Lofotenmat/Bioforsk Lofoten Arktisk smaksverksted 17/9 Arktisk meny/bioforsk Bodø Studietur ost Uke 39/40 Bioforsk/ERFA ost England Studietur merkevare Uke 42 Lofotenmat/Bioforsk Italia Risikoanalyse HACCP Uke 45/46 Bioforsk Nord Tjøtta Mosjøen Salgs og distribusjonsverksted Høst Bioforsk Nord Vest-Finnmark

18 Besøksordninga Inntil 2 dager gratis konsulenthjelp inkl besøk Eget verktøy/mal Generell bedriftsgjennomgang (oftest), eller Faglig avgrensa problemstilling Mulig m oppfølgingstiltak for kompetanseutvikling < ,-

19 Besøksordninga Kjetil Langseth, Kirkenes Toril Bakken, Alta (Stig Ulvang, Tromsø) Bength Hanssen, Sørreisa (Alf Thynes; Bodø) Trygve Brenna, Leknes Bjørn E Hanssen, Mo (Håkon Hanssen, Mo) Nasjonalt nettevrk: Arne Bratberg (Midt), Gastronomsik institutt (Øst), Hans Helge Rae Olsen (M), Kirsti Hagenes (UMB), Pascale Boudunel (Vest), Ragnhild Nordbø (Vest), Tom Chr Johannesen (M)

20 Besøk 2006 Gjennomført Arctic Adventure Resort, Finnmark (Kjetil Langseth) Hamningberg handel, Finnmark (Toril Bakken) Ivar Øverli, Finnmark (Ragnhild Nordbø) Anna Derås, Finnmark (Ragnhild Nordbø) Lefsekjerringa, Troms (Hans Helge Rae Olsen, Matforsk) Lofoten urtehage, Nordland (Toril Bakken) Lyngsalpeprodukter, Troms (Tom Chr Johannesen, Matforsk) Northern Delight, Finnmark (Toril Bakken) Simonsen gårdsferie, Troms (Toril Bakken) Spindai, Troms (Toril Bakken) Vangbrygga, Nordland (Bjørn Hansen) Avtalt men utsatt Gåkkå mathus, Nordland (Toril Bakken) Lyngsalpeprodukter, Troms Stigen vertshus (Tom Chr Johannesen)

21 Besøksordninga 2002: : : : : utsatte

22 Utvikling besøksordninga Fortsatt ikke så godt kjent i målgruppa, men likevel lettere å selge inn ved direktekontakt - avhenger av aktivt innsalg Bra ordning - gode tilbakemeldinger (4,1 i snitt der 5 er best inkl noen 1-ere ) Nærmer oss metning målgruppe på produksjon? Potensialet veldig stort på reiseliv/servering behov for avgrensing? Alternative innsalgsmetoder - mer aktivt innsalg av IN/FMLA/Mattilsynet?

23 Oppfølgingstiltak besøk/matkontakt Inntil både besøksordning og matkontakt, 20 % egenandel Utvikle sous-vide produksjon finnebiff/biidos Endring forretningsplan/ik-mat Menyutvikling fjellstue (Gastronomisk institutt) Reseptoptimalisering kjevlemaskin (lefse) Reseptoptimalisering kreklinggele Hospitering fiskemeny restaurant (Skarven/Du verden) Hospitering hvitmuggsysteri (Sveits) Produktutvikling gammelsteik Planløsning nytt produksjonslokale

24 Oppfølgingstiltak 2006 Gjennomført oppfølging besøk Arctic Adventure Resort, F (menyutvikling) Arctic rein og vilt, N (produksjonsrutiner) Lofoten urtehage, N (Produktutvikling) Northern Delight, F (PU + opplæring) Simonsen gårdsferie, T (konseptutvikling) Sollia gjestehus, F (menyutvikling) Spindai, Finnmark (produktutvikling) Avtalt men utsatt Lefsekjerringa, T(Produksjonsrutiner) Gjennomført oppfølging matkontakt Jorun Hushovd, Nordland (hospitering) Meyergården hotell, Nordl (hospitering) Skarven,Troms (hospitering) Havørnsenteret, Nordland (hospitering) Avtalt men utsatt Østlia gårdsprodukter, F (distribusjon) Rica Arctic Hammerfest, F (hospitering) Nordkapp rein, Finnmark (planlegging) Hildurs urterarium, Nordland (hospitering)

25 Oppfølgingstiltak 2002: 4 (4/0) 2003: 8 (4/4) 2004: 15 (8/7) 2005: 13 (5/8) 2006: 16 (7/4) + 5 utsatte

26 Utvikling oppfølgingstiltak Svært fleksibel og ubyråkratisk ordning Utvikling fra svært sammensatte tiltak i regi av (besøks)konsulent til mer spissa, avgrensa oppdrag for ekstern leverandør/konsulent Konsulent stor påvirkningskraft (gjennom besøksordninga) Fortsatt lite kjent i målgruppa (og også i virkemiddelapparatet)? Krever aktivt innsalg Begrenset målgruppe på produksjon - potensielt stort på reiseliv/servering 2007 Nye rutiner Innovasjon Norge DK innvilger formelt Mer formalisert dialog IN/FMLA/Mattilsynet? Mer aktivt innsalg fra IN/FMLA/Mattilsynet?

27 Erfaringer med HP (Mål og) Målgruppe Fra detaljstyring til åpnere rammer - og mulighet for omdisponering Litt uklare bestillinger/styringssignaler/rutiner Utslag av stadige endringer i organisering/rammer sentralt Men klart signal om økt samhandling i virkemiddelapparatet (2006) (For?) lite aktiv nasjonal styring i nettverket stort rom for lokale dialekter Nasjonalt nettverk har bedra kunnskapsutveksling og samhandling nasjonalt Utfordring å være få og små og få fordelt på et stort geografisk område Opplever god rollefordeling mellom nav, tilbydere og forvaltning i nord TTT, men nettverk og tiltak begynner å bli etablert og godt kjent i målgruppa, spesielt der vi har aktive samarbeidspartnere (f eks Tana vgs og OPUS Lofoten) Mange etablerere/tidlig u-fase trenger/bruker nettverket målgruppediskusjon?

28 2007 -? Nettverket Utvikle nettverket videre i dialog m rådet Bedre samordning blå-grønt Mindre kurs - mer skreddersøm Tettere dialog reiseliv/servering lokalt Kanalisere flere av de som er i gang inn i større prosjekter/tiltak nasjonalt og internasjonalt Flinkere til å bruke de gode hodene i nordnorske forsknings- og utdanningsinstitusjoner? Ellers Møteplasser/oppfølging/støtte lokale matprosjekter Kompetanse: Utvikle/sikre tilbud med formalkompetanse på alle nivå Rekruttere nye etablerere/bedriftsutviklere innen mat Kompetanse: Gode tilbud til de som er i en utviklings/etableringsfase Dokumentasjon av regionale fortrinn Salg/distribusjonsløsninger??? (Modning) Økt bevissthet/stolthet//begeistringsbølge arktisk kvalitet og lokal mat fra nord!