Ukes 3 Gluten & laktosefrimeny av Siv Henningstad

Transkript

1 Ukes 3 Gluten & laktosefrimeny av Siv Henningstad Frokost dag 1 Havregrøt med tyttebær 5 dl vann 5 dl mandel melk 3 dl glutenfri havregryn 2 dl tyttebær kanel Kok opp vann, melk og havregryn i en kjele. La det koke i ca 10 min avhengig om du har store eller små lettkokte havregryn. Husk å røre hele tiden slik at grøten ikke brenner seg. Tilsett tyttebær og server. Tips: varier med annen frukt eller bær du liker og eventuelt tilsett litt stevia. Frokost dag 2 Laktosefri yoghurt med nøtter og frø 4 dl laktosefri yoghurt naturell 2 ss hakkede mandler pr person 2 ss solsikkekjerner pr person 2 ss blåbær pr person Legg en laktosefri yoghurt i et stort melkeglass eller liten serveringsbolle og dryss over 2 ss hakkede mandler, solsikkekjerner og blåbær og server. Tips: varier med annen frukt eller bær du liker og eventuelt tilsett litt stevia. Frokost dag 3 Laktosefri kesam med blåbær 2 bokser laktosefri kesam 2 dl blåbær 2 dl valnøttkjerner Legg en laktosefri kesam i et stort melkeglass eller liten serveringsbolle og fyll opp med blåbær og dryss nøtter over og server. Tips: varier med annen frukt eller bær du liker og eventuelt tilsett litt stevia.

2 Frokost dag 4 Sissi`s havremelsgrøt med revet eple 12 ss glutenfri havremel 10 dl vann 2 ss mandelflak pr person 2 epler kanel Kok opp vann og havremel i en kjele. La det koke i ca 5 min til det blir en tykk grøt. Husk å røre hele tiden slik at grøten ikke brenner seg. Riv grovt 2 epler og fordel det over havremelsgrøten i hver porsjon og dryss mandelflak over og server. Tips: varier med annen frukt eller bær du liker og eventuelt tilsett litt stevia. Frokost dag 5 Bentes chiaxgrøt 4 ss chiaxfrø 2 dl glutenfri havregryn 2,5 dl vann 2,5 dl laktosefri melk 2 ss mandelflak 2 ss bringebær pr person 1/2 ts maldon salt Kok opp vann, melk, havregryn og chiaxfrø i en kjele. La det koke i ca 5 min til det blir en tykk grøt. Husk å røre hele tiden slik at grøten ikke brenner seg. Smak til med litt salt. Server med hakkede mandelflak over og friske bær. Tips: varier med annen frukt eller bær du liker og eventuelt tilsett litt stevia. Frokost dag 6 Hirsegrøt 4 dl hirseflak 5 dl vann 5 dl melk 2 ss hakkede mandler pr person 2 ss skogsbærblanding pr person 1/2 ts salt Seltin Kok opp vann, melk og hirseflak i en kjele. La det koke i ca 10 min til det blir en tykk grøt. Husk å røre hele tiden slik at grøten ikke brenner seg. Smak til med litt salt. Server med skogsbær og hakkede mandler. Tips: varier med annen frukt eller bær du liker og eventuelt tilsett litt stevia.

3 Frokost dag 7 Glutenfrie havrebrød 1 pose Toro glutenfritt havrebrød ½ pakke tørrgjær 5 dl vann 1 dl hakkede valnøtter/solsikkekjerner 2 ss rapsolje Ha væske (ca 37 grader) i en bolle og løs opp gjæren. Tilsett posens innhold og tilsett hakkede valnøtter og solsikkekjerner, oljen og rør deigen godt sammen for hånd eller i en kjøkkenmaskin i 5 minutter. Ha deigen i en smurt brødform (1,5 l) Glatt ut overflaten med våt slikkepott, prikk og pensle med melk. Dekk til og de den heve på et lunt sted i ca 30 minutter. Stek på nederste rille ved 210 grader i ca 35 minutter. Avkjøl på rist.

4 Lunsj - Dag 1 Bondeomlett 8 egg 4 kokte poteter 1/2 purre 8 cherrytomater 2 kalkunpølser 1 ts seltin ½ ts pepper litt frisk kruspersille Skjær poteter i terninger, pølser og purre i skiver og fordel i en varm panne med litt smør. Fres dette litt til de er blitt varme. Visp sammen egg, salt og pepper og hell over. Skru ned varmen og la omletten få en fin lys brunfarge. Kald eller varm bondeomlett er en god lunsjrett og perfekt turmat. Tips: bytt ut kalkunpølse med bacon eller spekeskinke. Lunsj - Dag 2 Glutenfri og laktosefri pai med skinke og basilikum Paibunn: 2,5 dl Semper grovmix 1 dl havregryn 1 ts Seltin 1 dl vann 2 ss olivenolje Forstek ved 200 grader i 10 minutter. Steking med fyll i 175 grader i 25 minutter. Fyll: 120 g bacon 200 g skinke fersk basilikum Eggestand: 5 egg 5 ss vann 1/2 ts Seltin litt pepper Skjær opp bacon i biter og stek litt før du tilsetter skinke og stek til alt er godt stekt og fått en fin farge. Legg den ferdige kjøttblandingen i den ferdigstekte paibunnen. Pisk sammen egg og vann. Tilsett eggblandingen og dryss over hakket basilikum. Stek paien ved 175 grader i ca 25 minutter. Lunsj - Dag 3 Glutenfri wraps med laks og salat 4 glutenfrie wraps fra Schär eller lag dine egne wraps 1 skive laks pr person 1 salat 1/2 agurk 4 tomater Snøfrisk Skjær opp laks slik at du har 1 skive til hver person. Smør så et tynt lag med snøfrisk. Så skjærer du opp i biter og fordeler på hver wraps. Skjær så opp salat i biter, agurk og tomat i tynne skiver og fordeler dette på hver wraps. Brett så sammen hver wraps. Dette er både god lunsj og super turmat. Tips: bytt ut laks men tunfisk eller annen fisk du liker.

5 Lunsj - Dag 4 Glutenfri pastasalat med spinat 150 g glutenfri pasta 1 dl fetaost med olje og krydder 1 dl fersk spinat 100 g hvite salatbønner 1 rød paprika Dressing: 3 ss olivenolje 1 ss balsamico eddik 1 ts sitronsaft salt (Seltin) og pepper Kok opp pasta. Skjær paprika i tynner strimler, riv spinat i små biter og legg alt sammen med i en bolle og tilsett fetaost til slutt og vend forsiktig. Lag dressing og hell over. Denne salaten er like god lun som kald. Tips: bytt ut fetaost med avokado eller spekeskinke. Lunsj - Dag 5 Gunns tomatsalat med hvit geitost 8 bifftomater eller vanlige tomater 400 g hvit geitost 4 fedd hvitløk 4 ss rosmarin Dressing: 6 ss olivenolje 2 ss hvitvinseddik 2 ss fransk sennep 2 ts salt Seltin 2 ts pepper Skjær tomater og ost i skiver og anrett de pent på en tallerken. Hakk hvitløk og dryss dette over salaten. Pynt med rosmarinblader. Visp sammen ingrediensene til dressingen og hell over salaten. Tips: noen skiver parmaskinke smaker godt til denne salaten. Lunsj - Dag 6 Glutenfrie turmuffins uten egg 3 dl Toro lys melblanding 2 dl Toro grov melblanding 1ts vaniljesukker 1 1/2 ts natron 1/2 ts salt 1/2 dl olje 2 moste bananer 2 revet epler 1 dl vann 50 g valnøtter 50 g tørket aprikos gresskarfrø til pynt Bland sammen mel, vaniljesukker, natron og salt. Rør inn oljen, moste bananer, revet eple og vann. Rør tilslutt inn hakkede valnøtter og tørket aprikos skjært i små biter. Rør alt godt sammen og fyll i muffinsformer ¾ fulle og strø litt gresskarkjerner til pynt. Stekes ved 200 grader midt i ovnen i 25 minutter. Tips: bytt ut frukt med skinke eller annet kjøtt du liker. Nydelige med ost eller kjøttpålegg på.

6 Lunsj - Dag 7 Gunns vafler med mandelmel 300 g mandelmel 50 g smør 4 egg 2 laktosefri fløte ½ dl laktosefri melk 2 ts fiberhusk ½ ts salt / Seltin 1 ts bakepulver Smelt smøret og rør inn melet. Pisk eggene lett med salt og ha de i smør/melblandingen. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. Spe med vann hvis den blir for tykk. La røren svelle i 10 minutter. Stek i vaffeljernet. Disse pannekakene er like godt med eplemos som med skinke og rød paprika. Tips: litt kanel eller kardemomme gir ekstra god smak. Smak til med Stevia hvis du vil ha de litt søte.

7 Middag dag 1 Lapskaus 400 g kjøtt, strimlet svine- eller oksekjøtt 6 poteter 3 gulerøtter ½ purre 3 skiver kålrot 4 dl kjøttbuljong 1 ts salt Seltin og ½ ts nykvernet sort pepper Smelt smøret i en panne og stek kjøttet til det får en fin brunfarge. Ta panna til siden. Vask, skrell og skjær grønnsaker i små biter og purre i ringer. Hell kraft over i en kjele og tilsett oppskjærte grønnsaker og kjøtt. Kok opp lapskausen og la den trekke i på middels varme i ca 30 minutter. Rør av og til og pass på at den ikke brenner seg. Smak til med salt og pepper. Tips: bytt ut svinekjøtt med lam eller kalkun eller vilt. Bytt ut potet med søtpotet eller brokkoli og blomkål. Bytt ferdig buljong med hjemmelaget kraft. Middag dag 2 Kokt torsk med rotmos 700 g torskefilet 1 liter vann med litt salt og en liten dråpe eddik Rotmos 250 g potet 250 g kålrot 2 stk gulrot 1 dl laktosefri melk 50 g smør salt Seltin og nykvernet sort pepper Vask, skrell og skjær grønnsaker i små biter. Kok dem i vann med litt salt til de er møre, ca 20 minutter. Sil av vannet og lag mos og melk med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Tips: ønsker du en grovere stappe, bruk håndmoser. Sprøstek bacon smaker også godt til denne retten eller smeltet smør med persille. Bytt ut potet med brokkoli og blomkål. Kok opp vann med salt og legg i fisken og gi den et oppkok, skru ned varmen og la den trekke i ca 10 minutter. Middag dag 3 Grønnsaker i form 2 gulerøtter 2 poteter 1 søtpotet 2 sjalottløk 2 skiver kålrot 2 skiver sellerirot 1 rød paprika 1 squash 1 ts salt Seltin ½ ts sort pepper 2 kvister fersk timian eller 1 ts tørket timian 2 ss olivenolje 1 ts honning Kruspersille Vask og skrell alle grønnsakene. Skjær alle grønnsakene opp i små biter. Bland alle grønnsakene i en ildfast form og dryss over salt, pepper og timian. Drypp over olje og honning til slutt. Sett formen midt i ovnen og stek ved 200 grader i ca 60 minutter. Dryss fersk hakket kruspersille over rett før servering. Tips: Bruk bønner, linser eller kikerter så får du en ren vegan middag. Ha ost over eller smørklatter for fettet sin skyld.

8 Middag dag 4 Gunns seifilet- og brokkoligrateng 800 g seifilet 1 ts karripasta 4 dl laktosefri fløte 2 dl revet ost 1 purre 1 brokkoli 2 ss smør 250 g frossen spinat 1 ts salt Seltin ½ ts nykvernet sort pepper Sett stekeovnen på 200 grader. Vask purren godt og skjær i fine ringer. Del brokkoli i buketter. Smelt smøret i en kjele og stek purren i noen minutter. Tilsett brokkoli og spinat og stek til spinaten er tint og brokkoli er blitt myk. Krydre med salt og pepper. Skjær fisken i porsjonsstørrelser og legg dem over grønnsakene. Bland karripasta med fløten og hell den over fisken. Fordel osten over fisken og la gratengen steke midt i stekeovnen i 15 minutter. Tips: Server med finrevet gulrot til. Middag dag 5 Vintergryte 400 g kjøttdeig 200 g linser (grønne eller brune) 2 gulerøtter ½ purre 1 boks tomat 2 sjalottløk 5 dl vann 2 buljongterninger 2 ts tørket timian smør til steking salt Seltin og nykvernet sort pepper Legg linser i bløt i vann. Smelt smør i en stekepanne og stek kjøttdeigen godt. Rens og skjær opp grønnsaker i små biter. Smelt smør i gryte og surr grønnsakene til de blir møre. Hell av bløtevannet til linsene. Kok opp linsene i en egen kjele med 1 buljongterning, 2 ts salt og vann som dekker linsene. Kok linsene til de er møre. Hell av kokevannet. Legg linsene i gryte med grønnsakene. Ta opp i den stekte kjøttdeigen, buljong, vann, tørket timian og la det småkoke i ca 15 minutter. Smak til med litt salt og grovt pepper. Tips: lag gryten uten kjøtt og den blir en super vegetargryte eller velg kjøttdeig fra okse, lam eller elg for å få en annen smak. Bytt ut linser med quiona eller fullkornris. Velg gjerne god buljong fra helsekost eller aller helst egen kraft.

9 Middag dag 6 Sivs viltgryte 800 g elgkjøtt (elgskav, reinskav) 2 sjalottløk 2 ½ dl laktosefri melk 2 dl vann 300 g fersk sopp 2 dl laktosefri rømme 2 ss glutenfritt mel 1 ts sukkerkulør smør 5 tørkede einerbær salt Seltin og nykvernet sort pepper Smelt smør i en stekepanne og stek elgkjøttet(elgskav) i panne til det har fått en fin brunfarge. Legg elgkjøttet over i en gryte og har over melk, vann, salt og einerbær og la det trekke på middels varme i ca 1 time. Rens og skjør opp løk og sopp i tynne skiver og brun det i stekepanne med smør. Legg løk og sopp over i gryta. Lag en jevning av mel og rømme og rør det godt inn i gryta og la det småkoke i 5-10 minutter. Rør inn sukkerkulør og rør godt til du har fått en fin brunfarge. Tips: server med brokkoli og poteter enten ved siden av eller i gryta. Tyttebær eller rognebærgele er nydelig til viltkjøtt. Middag dag 7 Gunns andebryst med tyttebærsaus 500 g andebryst 200 g usukret tyttebær 3 ss sukrin 2 ss smør til steking 1 ts flaksalt 1 ts nykvernet sort pepper 1 dl portvin (kan utelates) Bland tyttebær og Sukrin i en liten kjele og la det få et oppkok. La det småkoke i 2-3 minutter. Smelt smør i en stekepanne. Krydre andebrystet med salt og pepper og stek andebrystene med skinnsiden ned i 4 minutter. Vend stykkene og stek dem ytterligere i 2-3 minutter. Press stykkene ned mot panne av og til. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på et varmt fat og hold dem varme. Hell ut mesteparten av fettet i pannen, men ta vare på det, skru opp varmen og kok ut pannen med portvin. Rør i tyttebærene og hell sausen over andebryst skåret i serveringsstykker. Bytt ut portvin med vann eller fett i sausen. Tips: serveres med rødkål og stekte eller ovnsstekte poteter til. BONUS LAVKARBO: I FORMs flat-mage-brød 150 g linfrø 150 g gresskarfrø 100 g kokosmel 75 g mandler 75 g cashewnøtter 5 egg 5 ss kokosolje ELLER olivenolje 1 ss kanel Slik gjør du Kjør kjerner og nøtter i blender/kjøkkenmaskin så mye som du ønsker. La gjerne NOEN av dem være hele eller veldig grovhakkede. Rør alt sammen og hell deigen i en brødsform med bakepapir. Fyll deigen i formen til den er ca. 2 cm fra kanten. Bak brødet i minutter på 160 grader. Ta brødet ut av formen og la det avkjøle på en ri