Lammesesongen resultat - markedssituasjonen nå og framover

Transkript

1 Lammesesongen resultat - markedssituasjonen nå og framover

2 Bondebladet

3 Prognose 2014 juni 2014 Tilførsler Importkvoter Engrossalg tonn % tonn % Balanse Storfe/kalv ) Sau/lam ) Gris ) Egg * ) Melding ut: - manglar lam

4 Årsak til overproduksjon Underskudd på lam satsing: - Gode jordbruksoppgjør - Mange prosjekt for å få opp sauetallet Redusert salg % ned de siste åra - Høg uttak av pris i markedet dyrt lammekjøtt? Økte lammevekter - 1 kg på 2 år (-15 og -16)

5 Tiltak Flere lam tidlig i sesongen der vi de siste åra har hatt et underskudd Færre tunge lam (over 23 kg) Færre ukurante lam (hygienetrekk og feitt) 5

6 Kr per kg Priskurve som skulle stimulere til tidligere levering 65 Prisprognose lam kl R 16,1-23 kg

7 Totale tilførsler pr. uke 2015 og 2016 Sau og lam Foreløpige tall for de siste ukene lam i september Tilf 15 Tilf

8 Slakteresultat lam 2016 u 28-39/43 Fylke Antall lam u 39 Antall lam u 43 Vekt u 43 Endring kg u 43 % av 2015 % av 2015 Østfold ,9-1,3 Akershus ,3-1,0 Hedmark ,0-0,4 Oppland ,4-0,5 Buskerud ,4-0,3 Telemark ,0-1,2 Vestfold ,2-1,8 Øst ,4-0,6 Landet ,0-0,

9 Resultat 2016 (Animalia) Kommune Antall leverandører Antall lam Vekt Klasse Fett Antall lam pr bruker Kongsberg ,2 R 3-47 Flesberg ,3 R 3-29 Rollag ,5 R Buskerud ,7 R/R

10 Færre lam over 23 kg (pr veke 40) 10

11 Skyving For mange dyr innmeldt i forhold til kapasitet Fordeling på anlegg Garantipris 1 uke

12 Fordeling av slaktedyr på anlegg Småfe uke 42 Fabrikk Tilgjengelig "eget Kapasitet område" sender mottar Sum tilg slakter lam slakter sau skyver Leieslakt Nisje/retur Karasjok Målselv Bjerka Malvik Rudshøgda Gol Sandeid Forus Førde Sum

13 Årets lammesesong - logistikk og salg 13

14 Marknadsbalanse på lam i 2015 og Uke 36 uke 37 uke 38 uke 39 uke Tal lam 2015 Tal lam 2016 I teorien mangla vi lam for å dekke etterspørselen etter lam i september i I september 2016 har vi utnytte marknaden fullt ut. 14

15 Etter en veldig god start ble veksten hentet noe inn de siste ukene +345 tonn +866 tonn -520 tonn Tiltak for tidlig slakting har gitt trippel positiv effekt: 1. Økt salg 2. Redusert lammevekt/redusert tilførsel 3. Mindre fett og «riktig» størrelse på stykningsdeler 15

16 Tonn Salg av småfe 2015 vs eks. hel slakt Totalsum Dagligvare Industri Norfersk Storkjøkken

17 Til tross for betydelig økte utpriser, så har kvantumet likevel økt Forbrukerpriser ferskt lammekjøtt I fjor I år Ferskt lammekjøtt 101,14 110,95 9,7 % Ferskt fårikålkjøtt 79,66 93,67 17,6 % 1. Bedret lønnsomhet i handelen gir grunnlag for å forlenge lammesesongen i butikkene. 2. Økt forbrukerpris på volumvarene gir utviklingsmuligheter for spesialitetene. 17

18 Salget i 2016 oppsummert Samla salg av ferske og frosne sau/lam i Nortura til forbrukar: + 3 % eller 130 tonn ferdig foredla produkt Av dette: Salg av ferske sau/lam økte mest + 8,3 %. MEN salget til industri gikk ned med 26% eller over 1400 tonn Det er derfor bygd betydelig med reguleringslager med sau/lam også i

19 Salg av heilt slakt til industrikunder Nedgang på nesten tonn eller 26% Ferskt Frossent 19

20 Reguleringslager sau/lam 2014, 2015, tonn tonn sau tonn lam Reg lager diagram

21 Reguleringer - beholdning (tonn) utgangen av uke Differanse Storfe Sau Lam Slaktegris I alt

22 Prognose 2017 pr januar Importen inkluderer WTO-kvoten på 206 t, import av 600 t fra Island og 200 t SACU 22

23 Planar for økt salg i Hovedstrategi Foredla produkt av hele slaktet (balansering) Salg hele året 23

24 Balansert salg: salg av alle deler på et dyr 1 kg fårikål = 1,8 kg pinnekjøtt + 2,7 kg lammelår. = +

25 Lam blir til ca 500 produkter Varegruppe Kg/dyr Andel Småfe Lår 6,5 33,3 % Småfe Pinnekjøtt 4,2 21,9 % Småfe Bog 2,6 13,5 % Småfe Fårikål 2,4 12,6 % Småfe Feitsortering 2,1 10,8 % Småfe Ribbe/Side 0,7 3,4 % Småfe Kam/sadel 0,6 3,2 % Småfe Filet 0,2 1,2 % Småfe totalt 19,4 100,0 % Småfe Avfallsbein 0,2 Total slaktevekt 19,6

26 Lår Øke salget av tint med og uten bein Øke salget av fenalår Utvide lammesesongen Salt lammelår Dele opp lammelåret: 26

27 Forpart Nye produkt av forpart: Selge mer salt lammekjøtt Selje meir pinnebog 27

28 Sadel Øke salet av lammekotelettar Øke salet av carrè 28

29 Sorteringer Auke salet av lammepølser Auke salet av spekepølser Lammedeig Lammeburger Kebab av sortering på pinne 29

30 Jul Helt fenalår 30

31 Vinter Selge fårikål som lammefrikassé 10 kroners-produkt Vossakorv 31

32 Påske Lammestek med ben Lammestek uten ben Lammeskank 32

33 Sommer Ideer: Pinnekjøtt på grillen Ideer: Grillskiver av forpart Kebab av sortering 33

34 Opprinnelseslam- Mange unike pr kjede for å øke interessen for lam Gilde Hallingskarvet Gilde Gourmet lam Trollheimen, Sirdalsheiene og Jostedalsbreen Gilde Høgfjellslam frå Nord Gudbrandsdalen Gilde Stjernelam frå Voss Meny Helårs Alle kjeder Helårs Kiwi Høst, påske og sommer Gilde Polarlam Gilde Sommerlam Gilde Klosterlam i år som Gilde Rema Vestlandet Gilde Økologisk lam ikke landet ennå Rema Sesong Rema Nord, Nordland, Midt, Trondheim, Bergen, Sør Vest, Østre Østland Sesong uke Rema Sør-Vest Sesong oppstart uke 32 COOP/Rema? Evt. sesong 34

35 Gourmetlam Jostedalsbreen, Trollheimen og Sirdalsheiene 35

36 36

37

38 Vinterlam 38

39 Vinterlam Rema 1000, produkter Vare Kategori Varemerke Periode Tilstand Estimat Vinterlam Benfri Bogstek 800g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammeskank 600g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Koteletter 500g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Indrefilet 300g Pk Biffer Og Fileter GILDE Vinter Fersk 30 tonn Vinterlam Nakkefilet 350g Pk Biffer Og Fileter GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammestek M/Ben 2,5kg Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammecarre 1kg Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammeribbe 425g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Benfri Bogstek 800g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter/Vår Tint Lammeskank 600g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter/Vår Tint 40 tonn Nakkefilet 350g Pk Biffer Og Fileter GILDE Vinter/Vår Tint Lammeribbe 425g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter/Vår Tint Fryst Lammelår helt Stykket Kjøtt GILDE Påske/Høst Fryst 200 tonn Lammestek Håndsurret&Krydret Pk Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint Lammestek Med Ben 2,5kg Pk Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint 70 tonn Lammestek Håndsurret Pk Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint Håndsurret Lammestek M/Knoke Krydr. Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint Lammestek Sousvide Med Saus Ferdigmat GILDE Påske Sous Vide 25 tonn Lammeskank Sousvide Med Saus Ferdigmat GILDE Påske Sous Vide Sommerlam Lammelår Skivet Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Lammekoteletter Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Grillribbe Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk 25 tonn Sommerlam Bog Utbeinet Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Lammelår Surret Kryd Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Spareribs Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Lammekoteletter krydret 800g Stykket Kjøtt GILDE Sommer Tint 40 tonn Lammelår Krydret 800g Stykket Kjøtt GILDE Sommer Tint Lammemørbrad (Inngår i et av grillbrettene) Biffer Og Fileter GILDE Sommer Tint 3 tonn Sum 433 tonn 39

40 Eksport Frankrike Fenalår Prøveparti 500 lam, ferske Februar 40

41 Jobben om står framfor Nortura er å skape et større marked for sau- og lammekjøtt = 41

42 Inspirere med enkle hverdagsmiddager av lam 42

43 Priser

44 Markedssituasjonen framover Kommer til å ha et overskudd av sau/lammekjøtt også i Ballanse, når? 44

45 Tiltak Alt sau- og lamkjøtt må selges i Norge. Ikke mulig med eksport med bruk av omsetningsmidler. Stimulere salget - Frysefradrag, nå kr 6 - Redusert engrospris. Forslag 1. halvår 2017 kr 3/kg Fortsatt trykk på utvikling av produkter og salg ut i butikk Redusert satsing på utbygging av sauebruk 45