Kokebok. Samisk tradisjonell mat

Transkript

1 Kokebok Samisk tradisjonell mat

2 Matskikk Samane lager helst mat som kjem frå naturen. Samane brukte i tillegg til reindrift, jordbruk og fjordfisk, dreiv dei med jakt og fangst av småvilt og fugl, samt ferskvassfiske. Dei haustar skogsbær og spislige planter f.eks. kvann og syregras. Det var nødvendig mat og vitamintilskott i kosten. Det viktigaste mat produktet dei fleste plassar i verda, er korn. Hos samane er korn veldig kjent, på hansatiden på 1200-talet var det vanlig å bytte til seg korn mot tørrfisk. På brukte samane å bytte tørrfisk mot bygg- og rugmel/russemel. Maten dei hadde på bordet var avhengig av kva årstid det var.vanlege mjølkeprodukt var ost og smør. Sjøsamane var ikkje heilt like dei samane som levde på vidda. Sjøsamane var meir slik folk som levde på fiske og jakt, og dei andre samane levde på rein. 2

3 Samisk Mattradisjon Dei første nedskrivne dokumenta vi har om samar er 98 e.kr Ein romersk historieskrivar beskriver et jegerfolk i nord. Ein regner med at dette er ein skildring av den samiske befolkning. I dagliglivet til samane var det vanlig med jakt og fiske. Samane tok den maten dei fant uti frå naturen. Kvann blei masse brukt i matlaging og medisinsk bruk. Samane brukte syregras i både mat å drikke. Det seiast at den virkningen som syregrasdrikke har, dempar gemyttet. Å dempe gemyttet vill seie at man demper folk som er urolige for noko. Reindrift og reinkjøtt var ein sentral del av den samiske kulturen. Både for sjøsamar og innlandssamar. Tørket reinkjøtt er veldig populært for samane men det smaker forferdelig. Det var og er viktig å utnytte så mye som mulig av det som vart slaktet. Innmat, magerbein og gumppus regnast fremdelast som delikatesser i det samiske kjøkkenet. Både rein og annen kjøttmat ble spist, kokt og stekt. Ein av dei mest kjente samiske matretter er Bidos, som er kjøttsuppe kokt med mye reinkjøtt og lite vatn. 3

4 Bidos Porsjoner: 5 1 kg beinfritt reinsdyrkjøtt 1 l vann ½ stk. løk 4 stk. potet 1 bunt vårløk 2 stk. gulrot ½ ts salt ¼ ts peppar Skjær kjøttet i store terningar. Kok opp vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av. Tilsett løk og la Bidosen trekke på svak varme ein halvtimes tid. Tilsett poteter delt i 4 og gulrøter i ringer/terningar. La gryta trekke i ca. 20 minuttar til kjøtt og grønsaker er møre. Smak til med salt og peppar. Dryss over finsnittet vårløk eller grasløk før servering. Bidos serverast i djupe tallerkenar og etast med skje. Vanlig tilbehør er brød, gjerne vørterka.

5 Røkt reinsdyrsgryte Røkt reinkjøtt av bog / steik Et lite stykke røkt fett 1 boks skiva sopp 2-3 sjalottløk 2 gulrøter Kålrabi 1 pose sjysaus Snitt gulrøtene i strimler og skjær kålrabi i 1/2 cm tykke skiver. Kok grønsakene i 7-8 min og la de trekke i olivenolje på middels sterk varme i ca. 5 min. Skjær sjalottløken i tynne skiver. Steik løken og soppen. Skjær fetta i tynne strimler og la det steike saman med litt margarin i 5 min. Skjær kjøttet i grove strimler, og brun det i panna saman med fetterningene, eit min. på kvar side i middels til sterk varme. Lag sjysausen og ha i kjøttet, soppen og løken. Få med alt det så smakfulle fettet i sausen! Gi gryta et oppkok, skru av plata og la trekke i 10 min. Serverast med kokt ris og de braserte grønsakene. Risen kan tilsettes LITT soyasaus for den som ønskjer ein enda rikare smak på ein frå før smakfull rett. Anbefalast med ein fyldig krydra raudvin. Eller et glas kald skummande pils!

6 Reinsdyrshjerte/ leverkaker 1 stk reinsdyrslever 2 stk reinsdyrshjerter 2 never havregryn 4 stk poteter Ca. 2-3 ss hvetemel Ca. 1-2 ss potetmel 2 stk egg Ca. 3/4 ts ingefær Ca. 1/2 ts allehånde Peppar Salt Mal levera, hjerter og poteter. Tilsett mel, havregryn og krydder. Pisk egg og ha det i. Spe deigen med H-melk, evt med reinsdyrsbuljong. Steik kakene i steikepanne på middelsvarm plate i ca 3-4 minutt på kvar side. Smaker godt med viltsaus og kokte poteter med gulrøter til, evt. med kokt ris og gulrot i strimler.

7 Stekt rype àla Várnjárga 5 stk Finnmarksryper Salt Peppar H-melk Fløte Reinsdyrstalg Maizena Legg ferdig oppdelt rype i ein langpanne. Krydre med salt og peppar. Legg talg av reinsdyr oppå kjøttstykkene. Hell i ca 2,5-3 dl H-melk. Ha langpanna i forvarmet steikeomn på 200 C i ca 1-1 1/2 time, midt i ovnen. På slutten av steiketida, siste 15 minutt skrues ovnen på grader. Spe på med ca.2 ss varm H-melk på kvart kjøttstykke ca kvart 10. minutt for å unngå uttørking. SAUS: Vend og vask kråsen. Hjertet og lever vaskast og hakkes. Krås, hjerte og lever brunes i panne, tilsett ca 4 dl Heilmjølk. Kok opp, deretter småkokes det i ca 15 minutt. Spe med krafta frå langpanna. Jevn sausen med ca 1 ss maizena. Smak til med litt fløte tilslutt. Serverast med nykokte poteter, rosenkål og gulrøter til. Heimelaga rognebær evt. krøkebærgelè smaker nydelig til

8 Kjøtt, buljong og margbein 1 kg gryte-/kokekjøtt av reinsdyr 1 ½ l vatn 3 ts salt ½ kg margbein av reinsdyr, frå knoken på lår og bog 3 stk. gulrot 200 g kålrot 200 g hovudkål ½ ts peppar 1. Ha saltet i vatnet og la det koke opp. Tilsett kjøttet. La det trekke ved 85 C i ca. 2 timer - til kjøttet er mørt. 2. Skum av kjøttfettet som du bruker til saus. La margbeinene koke med de siste minuttane 3. Skrell gulrøtene og kålrota. Skjær alle grønsakene grovt opp og la dei koke i litt av buljongen til de er møre. Det er helt valfritt om du vil bruke grønsaker i denne retten! Server kjøttet med margben, grønsakene, kokte poteter og kjøttfettet. Buljongen kan du servere ved sida av, eventuelt med litt strimla kål.

9 Samisk sodd med einebær 2 kg reinsdyrrygg eller bog, deles i passende stykkar, 2 l vatn, 1 1/2 dl havregryn, 2 knuste einerbær, litt salt etter smak. Kokte grønsaker som gulrot, kålrot, løk. Brune smør, rørte tyttebær og kokte poteter. Kjøttet kokes med einerbær i vatn,tilsett litt salt, til det er mørt (ca. 1 1/2 time). Ta kjøttet opp av kraften, la det renne av før det brunes i smør med litt hakket løk. Buljongen kokes med havregryn - spe på med litt grønnsakkraft. Ved servering leggast kjøttet pent opp på fat med brunet løk og kokte grønsaker. Soddet serverast ved sidan av med kokte poteter og rørte tyttebær

10 Reinsdyrsteik Ca. 3 ½ kg lammelår 3 ts salt 2 ts malt kvit peppar Grønsaker: 1 kg sopp 1 ½ rosenkål 400 g bacon 3 ss margarin Beregnet til 14 personar. 1. Ta ut nøkkelbeinet, også kaldt isbeinet, og skjær av løyse hinner. 2. Gni inn salt og peppar. 3. Legg låret på rist over langpanne. Sett i steiketermometer og sett låret i omnen på 200 grader. 4. Ta ut låret når termometeret viser 65 C og la det kvile på benken ca 10 minuttar. Dekk så med al.folie og la det kvile 15 minuttar til før du henger det opp til røyking over et bål. Skjær pene skiver av låret og avrett saman med grønsaker og rømme. Grønsaker: 1. Rens og del soppen. Brun til den er pent gyllen. 2. Rens og forvell rosenkålen. Del kvar rosenkål i to. 3. Skjær baconet i små terningar og brun det i smør saman med rosenkålen.

11 Spekepølse av reinsdyr 70 g spekk i terningar 1 ts salt 1 kg reinskåret kjøtt 3/4 kg spekk 50 g sukker 1/3 ts peppar 1/3 ts nellik 25 g salt ca 1 dl raudvin Dryss spekkterningene med salt og la de stå over natten. Kjøtt og det andre spekket males 2 gangar. Ha i salt, sukker, krydder og spe med vin. Bland så inn spekkterningene. Stappes ned i tarmar og surres. Leggast i fint salt i ca eitt døgn. Skyll saltet av og heng de til tørk eitt par dagar. Så henges de til speking på eit luftig og kjølig sted i ca 5 veker.

12 Reinsdyrsuppe frå Kautokeino 1 løk 2 pk reinskav, á 240 g 1 ss ister eller olje salt peppar 1 ss kveitemjøl 6 dl buljong 2 dl mjølk 300 g potetterningar 2 krm timian 100 g grønpepperost 2 ss hakket grasløk Framgansmåte: Skrell og hakk løken. Skjær det frosne reinskavet i mindre biter. Fres alt i ein gryte til løk og skav har fått litt farge. Krydre med salt og peppar. Strø over mælet og rør om. Spe med buljong og kok suppen i 5 minuttar. Ha i mjølk, potetterningar og timian. Kok i ca 10 minuttar til potetene er møre. Skjær osten i terningar og bland den i suppen saman med grasløken. Rør til osten er smelta. Smak til suppen og server den med et godt brød, flatbrød.

13 Reinsdyrs kjøttkaker 1 kg malt reinsdyrkjøtt 2 ss salt 3 ss potetmel ½ ts pepper ½ ingefær ½ ts muskat ¼ ts allehånde 1 kopp fin knust kavring Ca. 2 bokser viking mjølk Kjøttet og det tørre blandes, og spes med mjølk til ein smidig deig. Form deigen til kjøttkaker og stek dem så vidt gjennom i varm panne med smør. Kakene blir tørre hvis dei stekes for lenge.

14 Blodpudding med byggryn 0,5 dl halve byggryn 2,5 dl mjølk 0,5 l reinsdyrsblod 100 g griljermel 75 g smelta smør 2 ss sirup 1,5 ts salt 1/4 ts peppar 1/2 ts nellik 1/2 ingefær 1/2 ts allehånde Bløyt gryna i mjølka over natta. Kok dei i ca 15 minutt (i mjølka), og avkjøl grauten. Bland alt + blodet i grauten. Steikast ved 150 grader i ca. 1 time. Blodpudding med havregryn

15 7 ½ dl sk. mjølk 120 g pressa havregryn 70 g farin 120 g nyretalg 3 ts salt 1/3 ts pepper 1/3 ts ingefær 1/3 allehånde 1/6 ts nellik 200 g kveitemjøl 7,5 dl blod Kok opp mjølk, gryn, sukker og finhakket nyretalg. Ta gryten av, sikt på mjøl og krydder. Spe blodet i. Sett gryten over svak varme, rør godt inntil blodet Så vidt løper sammen og blir mørkt. Fyll puddingen i smurte og strødde former, og stek i vannbad ca 1 t. Server den alldeles nystekt med smelta smør, poteter og tyttebærsyltetøy. Salat med kokt tunge

16 200 g kokt reinsdyrstunge 1 lite issalathode 2-3 stilker stongselleri 2 grøne eple 1 rød paprika 0,5dl hakkete hasselnøtter Beregnet for 2 personar Salatsaus: 150 g Normannaost 1,5 dl rømme 2 ss sennep Salt Peppar Viss tungen er lettsaltet, må den vasses ut på forhand. Gjerne over natten. Legg alt i ein kjele og fyll opp med vann til tungen er godt dekket. Kok opp og skum av. Skru ned varmen og la trekke under lokk i 1-1 ½ time. Tungen er kokt når skinnet lett lar seg fjerne. Ta kjelen av varmen og la tungen avkjølast i krafta. Du kan godt oppbevare tunga i krafta inntil et døgn før du bruker den. Det som måtte blir til overs kan du fryse og servere til frukost på første juledag. Når tunga er passe kald, fjernes skinnet samt eventuelle fett og hinnerester. Skjær i jevne skiver ca 1 cm tykke. Steik på sterk varme i grillpanne eller på grillen til pent brune på begge sider.

17 Fylte reinsdyrshjerter 2-4 reinsdyrhjerter etter størrelsen 1 ts salt 1/2 ts peppar 2 eple 100 g steinfrie svisker 8-10 enerbær 1 dl seterrømme 1 ss rørte tyttebær Skjær et snitt i kjøttet frå sida og inn til tverrveggen. Rens hjerta for hinner og skyll dei godt i kaldt vann. Gni dei inn med salt og peppar. Skjær epla i terningar, hakksviskene grovt og fyll det i hjerta. Sy de saman eller bind dei opp og brun de godt i smør. Spe med vann eller kraft så det står halvt opp på kjøttet. Tilsett enerbær og la kjøttet trekke under lokk til det er godt mørt - det tar 1 1/2 2 timer. Ta kjøttet opp og kok inn sjyen. Spe den med rømme og tilsett tyttebær som presses gjennom ein sikt. Smak sausen til. Jevn den eventuelt med 1 ts maisennamel rørt ut i kaldt vann. Skjær hjerta i skiver og server dei med rosenkål, stekt sopp, poteter og sausen.

18 Viddas beste ørretmåltid Ørret 2 ts Salt 3 dl Rømme 1 Paprika Aure (eller annen ferskvannsfisk) skrapes ren for skjell, rundreises, vaskast og skylles; mange meiner at fisken bør være hel i buken. Skjær deretter opp fisken i passe store stykkar eller la den være hel. Legg fiskestykkene i ein ikkje for vid kjele, dryss på litt salt og hell på rømme så fisken så vidt er dekket. Dryss så på litt meir salt og la det hele stå og trekke ved svak varme til fisken løysner ved beinet. Flatbrød eller samisk brød og dampa syregress er godt til denne delikatessa.

19 Levermølje 1 stor torske lever Fiskekraft Vask lever og fjern sener og hinner. La den ligge i kaldt vann ein times tid. Kuttes i 3 cm store biter. Varm opp fiskekraft og ha i levera. La småkoke i 25 minuttar. Bløyt flatbrød i krafta og ha på lever. Rull saman og server til kokt fisk.

20 Fiskekaker av sik 1/2 kg rensla sik, 2 ts salt, peppar, 1 ss potetmel, 1 ss hakket løk, 3 ss mjølk, 1 egg Mal siken to gangar i ein kjøttkvern og bland inn de øvrige ingrediensane. Bearbeid fiskedeigen godt før du former den med skje til kaker, som steikast i godt bruna fett på panne. Sikkakene er veldig gode og kan etast med kokte poteter eller brød til.

21 Laksesuppe til fest 400 g laks 1 løk 130 g smør 130 g kveitebrød 1 flaske Bourgogne vin 1 1/2 liter fiskekraft 1 ss kveitemjøl Den oppskorne løken surres i smøret til den blir gyllen. Bruk svak varme. Dryss på mjølet, og rør i vin og fiskekraft. Det oppsmuldra brødet røres i suppen som får et oppkok. La suppen stå og trekke 1 time. Den skummast flittig, og til slutt silast den. Laksefileten skjæres opp i terningar, saltes litt og steikast lett i smør til den får ein gyllen farge. Legg lakseterningane på papir til fetta renner av. Deretter leggast de i ein terrin. Så slåast suppen over. Dersom suppen er for tykk, kan den spes med litt meir fiskekraft.

22 Gammaldags fiskeball 1/2 kg filet av sei, lyr eller hyse 1/2 kg rå potet 1/2 løk 1ss byggmjøl 1 ss kveitemjøl Kjør potet og løk i hurtigmixeren. Ha i fisken og kjør vidare i ca.1 minutt. Rør inn mjølet. Formast til bollar som trekker i kokande fiskekraft ca. 30 minuttar. Server bacon og grønsaker til.

23 Heimelagde fiskekaker 2 kg hysefilet (FERSK) Salt til å strø på utover bordet(dagen før) 1 1,2 løk 2-4 ts muskatnøtt 3 ss potetmjøl 1 egg. Mjølk til speing Mal fisken dagen etter at saltet ble tilsatt. Helst i kjøttkvern 2 gangar. Når det er gjort, så malar du løken. Begynn med farsen, muskat, potetmel og egg. Til slutt tilpasser du med mjølken. Når den er ferdig steikar du i blanding av smult og margarin. Gyldenbrune på begge sider. Disse blir høye og luftige, hjelper det å si at denne oppskrifta er frå Finnmark og er følgt i 100 år? Alldeles nydelige.

24 Lappebiff av kval 750 g frossen kvalkjøtt 250 g fersk flesk 1 stor løk 50 g margarin 5 dl vatn 1 laurbærblad 1 ts salt 1/2 ts peppar 1,5 dl rømme Kjøttet kuttes i tynne skiver. Løken i båtar og flesket i tynne skiver. Brun kjøttet i ein gryte og ta det opp. Brun så flesk og løk, og ha kjøttet tilbake. Ha i salt og krydder, hell på kokande vann og kok opp. La det småkoke i ca 5-10 minuttar. Rør inn rømmen og server med poteter og flatbrød.

25 Laks med kål 2 ss smør, 2 ss kveitemjøl, 3/4 l laksekraft, 1 middels kålhovud, 1 kg laksefilet, 1/2 ts peppar, salt etter smak. Denne oppskrifta fikk vi av ein ung same som syntes at det var den beste maten han kunne bli servert. Den er kanskje ikkje av de mest brukte rettene, men vi tar den med likevel, i tilfelle den skulle falle i smak hos noen. Smelt smøret i gryta, rør inn mjølet, spe i laksekrafta og tilsett salt og peppar. Rens kålen, skjær den i båtar, legg den i krafta/sausen og la den så koke til den er nesten mør. Ta den deretter opp og legg den lagvis med laksefilet. Slå over sausen og la det hele småkoke til fisken er ferdig. Nykokte poteter hører med til denne retten.

26 Ann Kristins ørret/røye kaker 1 kg filet av ferskvassfisk 2 ts salt 2 ts sitronpeppar ½ purreløk 4 kokte poteter Rens filetene fri for bein, men behold skinnet på. Kjør alt i lag i hurtigmikser. Stekes i smør som fiskekaker.

27 Samisk Brød 1 l blanding av vatn og mjølk, 2 dl mørk sirup, 100 g gjær, 100 g smør, 100 g sammalt kveite, nok kveitemjøl til ein passe deig. Varm opp væsken til kroppstemperatur, rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett sirup, smelta smør og gjæren. Bland til slutt inn mjølet og la deigen stå og heve seg i ein times tid. Kjevle eller klapp ut kaker (ca. 1 cm tykke) og la dei heve på ein plate etter at du har prikket dei tett med ein gaffel. Steik kakene ved 250 C til de er gyllenbrune og la dei avkjølast i eit bakeklede.

28 Gumposat 3 dl blod 50 g fett 2 ts salt ½ ts peppar 50 g kveitemjøl 50 g havregryn 200 g grov sammaltkveite Bland saman, og la deigen stå. Kok buljong. Slipp gumppos med spiseskje i varm buljong og la det koke i ca. 30 min, eller til det er kokt ferdig.

29 Krekling dessert 1 l krekling 2 koppar sukker 2 eggehviter litt sitronsaft Rør sukker og eggehviter til ein stiv masse og tilsett sitronsaft. Rør forsiktig inn de rensede bærene; de skal ikkje moses, men være så hele som mulig. Krekebær saft 3 liter bær 1 1/2 liter vann 30 g sitronsyre 1 kg sukker La bær, vann og sitronsyre få stå i romtemperatur i to dagar. Sil saften og rør inn sukkeret. Hell safta på flasker som korkast.

30 Tyttebær graut 1 l tyttebær 200 g hele byggryn 1 1/2 l vatn 2-3 koppar farin Gryna leggast i blaut over natta og kokes så til de er møre. Tyttebærene tilsettes før blandinga smakast til med sukker. Grauten får koke i 10 minuttar, helles så i ein skål og settes kaldt; litt sukker drysses over for å unngå snerk. Grauten etast som dessert med mjølk og sukker på. Gammaldagse lefser 1/2 kopp sirup 1/2 kopp sukker 5 dl kefir eller kulturmjølk 2 ss hornsalt Ca. 1 kg kveitemjøl Blir ca. 15 lefser Bland sukker, sirup, mjølk og hornsalt og tilsett mel til deigen er passe fast til å kunne kjevles. Kjevle ut tynne lefser. Steik lefsene på takke middels varme på den eine sida. Legg lefsene under et fuktig klede oppå kvarandre etter kvart som dei steikast. Dei skal ligge oppå kvarandre slik: stekt side mot stekt side. Ustekt side mot ustekt side. Lag ei smurning av sukker, smør og kanel og smør dette på den ustekte lefsesida. Dryss over revet ekte geitost og brett lefsa saman i tre mot midten. Klipp de smurte lefsene i passe biter.

31 Syregress drikke Friskt syregras fikk et oppkok i vann, ble silt, sukra og brukt til drikke for både vaksne og barn. Syregras var også godt om man trengte å dempe gemyttene. Samisk te Dvergbjørk kvister 1 Heng friske kvister av dvergbjørk til tørk med toppen ned. 2 Når dei er tørre, tek du blada av. Dei dannar grunnlaget for teen. 3 Set over om lag ein liter vatn til koking. 4 Ha ei handfull tørre blad i det kokande vatnet. 5 Skru ned varmen og la det trekkje i 20 minutt. Gomost 4 l heilmjølk 1 ts osteløype (Fås på apoteket) 2 dl rømme varm mjølken til den er lunken og ha i løpen. La den stå lunt til den blir tykk. Varm så opp og rør forsiktig. Ta opp ostemasse og sil frå mysen. Mysen kokes inn til den blir brun. Ha så i osten og rømme, og bland godt. Dette helles så i former til stivning.

32 Blåbærsuppe 1 l vann 5 dl blåbær 1 dl sukker 2 ss potetmjøl 1/2 dl kaldt vann Kok opp vatn og blåbær. Kok til bærene er møre. Smak til med sukker. Lag jamning av potetmjøl og vann, og tilsett den under omrøring. Kok opp og ta av plata. Serverast lunken på kalde haustkveldar. Kaffeost frå Neiden Heilmjølk Osteløype Varm 8 liter heilmjølk til 40 grader, tilsett 1 ss osteløype, rør om og la det stå i 1/2 time. Ha i 1 liter kokande vatn slik at osten skillar seg godt. Slå bort mysen og legg osten i et 1 1/2 cm tykt lag utover ein trefjøl. Osten settes ved åpen ild eller steikast ved 300 grader; snu den for at den skal bli gyllenbrun på begge sider. Osten skjæres i 5 x 5 cm terningar og brukast i kaffien eller til dessert saman med molter.

33 Fruktbowle 2 dl bringebær- eller solbærsaft 3 dl appelsinjuice 1 l vann eller sitronbrus ½ sitron 2 appelsinar Isbitar Bland saft, juice, vatn eller brus. Legg i tynne sitron- og appelsinskiver. Ha i isbitane tilslutt. Multesuppe 7-8 dl friske multer eller 4 dl multegrøt 2 liter vann 2 dl sukker 2 ss potetmel 2 1/2 dl tykk fløte Bland bær, sukker og vann, gi det hele et oppkok og la det småtrekke noen minuttar. Deretter presses blandinga gjennom ein sikt og slåast tilbake i gryten igjen. Gi den et oppkok før potetmelet som er utrørt i vann, helles i suppen. Slå multesuppen i ein varm terrin. Like før servering vispast den stivpiskede fløyten inn i suppen som serverast med små kavringar eller makronar til.

34 Finnmarksviddas sjokoladekake 1 plate kokesjokolade 4 ss kaffi 2 dl melk 250 g meierismør 250 g sukker 4 egg 350 g hvetemel 4 ts bakepulver 2 ts kanel 1 ts kardemomme Fyll: 1 plate kokesjokolade 250 g melis 200 g meierismør Smelt sjokoladen i varm kaffi. Tilsett melken. Rør smør og sukker lyst og lett og rør inn eggene, eit av gangen. Ha i mel blanda med bakepulver, kanel og kardemomme. Rør til slutt inn sjokoladen. Hell røren i ei smurt form, ca 26 cm i diameter, og steik kaken ved 180 C i ca 45 minuttar. Avkjølast på rist og deles i tre lag. Rør smør og sukker til fyllet lyst og lett og rør inn smelta, litt avkjølt sjokolade. Fyll kremen inni og utanpå kaken og pynt med skavet sjokolade og gjerne biter av ein god konfektsjokolade.

35 Bjørnebergets ostekake Bunn: 3 dl knust Kornmo havrekjeks 3 ss sukker 75 g mykt smør 50 g hakka nøtter / mandlar Bland saman kjeks, hakka nøtter, sukker og mykt smør. Trykk blandinga ned i ein kakeform på 22 cm og steik den ved 175 grader i 8-10 min. Avkjølast. Ostmasse: 1 pk sitrongele 2 ½ dl kokande vann 2 pk (500g) Filadelphia ost 1 beger lettrømme 2 ts vaniljesukker 1 ½ dl pisket kremfløte 1 boks (300 g) mandarinar eller friske multebær 1 dl multesaft eller evt. Mandarinsaft Sitrongeleen blandes i kokande vann og avkjølast. Bland saman osten, rømmen og vaniljesukkeret i ein hurtigmiksar. Den avkjølte geleen helles i hurtigmiksaren saman med multesaften. Bland forsiktig inn den piskede kremfløyten tilslutt. Blandinga helles i kakeforma og settes kjølig til den har stivna. Ta kaken ut av forma og pynt den med friske multebær eller mandarinbåtar.

36 Ella Maria Hætta Irja Gaup Siri Matti Lusa Mattis Bær Ante Eksig Mikkel Utsi Mirja Bals Husmor Ella har gått rundt å tenkt på å lage ein samisk kokebok. Irja og Mirja hadde også veldig lyst så dei overtalte husmor Ella til å lage ei bok. Husmora fikk sin mann, Matti med på bokprosjektet. Matti og Ella fikk fleire med. Så begynte dei å samle inn gamle oppskrifter. Mattis bidrog med dei flotte mat bildane. Mikkel og Matti hadde ein stor jobb på å redigere boka. Alle håper at boken blir ein sukkses, fordi det er brukt godt tid til å lage og designe boka. Håper at folk som ikkje har samisk bakgrunn kan få lyst til å lage samisk mat.

37