Utvikling av torskeproduktet STRØM basert på anvendt forskning

Transkript

1 Utvikling av torskeproduktet STRØM basert på anvendt forskning Anlaug Ådland Hansen Ph.d. /Forsker Nofima, Ås A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

2 3

3 Fresh sustainable cod from Norwegian aquaculture A unique product in its own right Characterised by firmer texture and bite thanks to a 5 6% higher protein (dry matter) content and the ultra-fresh production method Mild buttery taste and fresh smell that develops slowly during the shelf life period Up to two weeks shelf life due to minimum stress and maximum hygiene Delivered to you fresh! Fresh cod delivered in the US only 3 days after humanely harvesting the fish Available all year round hassle free Forget the daily hassle of securing enough fish. Order what you need when you need it and plan ahead Opt for fixed price solutions 4

4 Butikkomsetning i kg. Antall butikker Positive sales STRØM development produkt distribusjonsplan og volum Januar Februar Mars April Mai Juni Juli August September Oktober November Desember Salg i kg. Antall butikker Launched in 8 stores November 2010 Listing in NorgesGruppen (Centra, Ultra and Meny) and Ica The best overall product launch in NorgesGruppen in 2010 Huge opportunities globally 5

5

6 ENVIRONMENT - Eat for life HEALTH - Eat to live INDULGENCE - Live to eat CONVENIENCE - Time to eat

7 ENVIRONMENT INDULGENCE HEALTH CONVENIENCE

8 Filet Yield 9

9 Material Articles Home page Recipes Brochures Demo Roll-ups 10

10 Huge market for blogs and apps 11

11 Emballering og holdbarhet til STRØM Utført som ett av flere case-studier i prosjektet Marinepack 2010: Brukerstyrt NFR prosjekt (BIA, Smartrans, Matprogrammet) Østfoldforskning, Nofima, emballasjeleverandører, fiskebedrifter, utstyrsleverandør og transportør Hovedmålet: Bidra til høy konkurransekraft, lønnsomhet og miljøog ressurseffektivitet for norsk emballasjeindustri og sjømatnæring, ved å utvikle og implementere nye løsninger for effektiv og kvalitetsbevarende distribusjon av sjømat i henhold til markedskrav og myndighetskrav. A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

12 Emballering og holdbarhet til STRØM Arbeidet i Marinepack-prosjektet: Fokus på råstoff: optimal prosessering av pre-rigor filetert oppdrettstorsk fra Codfarmers Fokus på produkt-tilpasset emballering, for å sikre god kvalitet og holdbarhet Emballasjeegenskaper Miljødokumentasjon (v/østfoldforskning) Et Case-samarbeid mellom Tommen Gram, Multivac, Work, Codfarmers, Østfoldforskning og Nofima A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

13 Bakgrunn: Rå fiskeprodukt Forbrukere etterspør gryteklare fiskeprodukt med høy kvalitet Utfordringer: Bakterie-belastning Temperatur Holdbarhet Emballeringsteknologi A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

14 Bakgrunn: Emballering Emballasje med tilstrekkelig gassbarriere Gass-mix: tilpasset produktet Pakkegasser: CO 2 Hemmer bakterievekst O 2 Hindrer TMAO TMA (cod) Kan hemme bakterievekst (høy-o 2 ) N 2 Fyllgass CO 2 N 2 O 2 Gass/produkt-forhold CO 2 -emitter Utviklet ved Nofima (lab-emitter) A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

15 Score (1-9) Innledende tester av STRØM Intensitet av sur lukt Vacuum Vauum+Emitter MAP MAP+Emitter Dager etter pakking MAP og/eller Lab-emitter: CO 2 -gas forlenger holdbarheten A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

16 Vi vet at bakterieutvikling har betydning for sensorisk kvalitet men vi trenger å vite mer spesifikt for å bedre kunne styre kvaliteten.. Mikrobiologisk kvalitet; et hovedfokus i arbeidet med STRØM A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

17 DNA-analyse av fiskebakterier Hensikt: undersøke effekt av emballering - nye metoder gir bedre svar Vakuum, etter 11 dagers kjølelagring Torskeloin Log 6.1 cfu/g, L&H Serratia Providencia Pseudomonas Vibrio Shewanella Yersinia Morganella A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

18 DNA-analyse av fiskebakterier MAP, etter 11 dagers kjølelagring Torskeloin Log 5.2 cfu/g, L&H Photobacterium Carnobacterium Serratia Acinetobacter Shewanella unclassified_enterob acteriaceae Flavobacterium A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

19 Oppsummering Et viktig mål for arbeidet var å skaffe mer kunnskap om bakterier som påvirker sensorisk kvaliteten ved kjølelagring bedre kunne kontrollere / styre kvaliteten tilpasse emballering til det spesifikke produktet Emballering hemmer mikrobiell vekst A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,

20 Takk for oppmerksomheten STRØM / Work TM A.Å.Hansen, Marin Samhandlingsarena,